REPUBLIQUE DU BENIN

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MINISTERE DE L’ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE

SCIENTIFIQUE

(MESRS)
UNIVERSITE INTERNATIONALE DU GENIE INDUSTRIEL, DES BIOTECHNOLOGIE ET
SCIENCE APPLIQUEES
IRGIB-AFRICA UNIVERSITY
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Filières : Procédés des productions industrielles(PPI) et d’expertise et analyse(PEA).

Matière : Biochimie des aliments.

Thème : Opération de pulvérisation et de

broyage.

Membres du groupe:

1. ADEBIYI Rachidath
2. ADJIBADE Shadey
3. COFFI Georgio
4. VEZOUNDAN Keineth

Année académique : 2023-2024

 Plan

Introduction

I. Définition et facteurs

II. Opération préliminaires

III. Mécanismes

IV. Appareillage, tamisage et criblage

V. Contrôle et intérêt

Conclusion
 INTRODUCTION

Dans le contexte de l’industrie chimique, les opérations de broyage et de

pulvérisation revêtent une importance cruciale pour divers processus de production
et de manipulation de substances chimiques. Dans cet univers complexe de
l’industrie chimique, la maîtrise des opérations de broyage et de pulvérisation revêt
une importance capitale pour garantir la sécurité des travailleurs, la qualité des
produits et la conformité aux normes environnementales et de sécurité en vigueur.
 I- Définition et facteurs

1-Opération de pulvérisation :

La pulvérisation est un processus où un liquide est transformé en fine gouttelette

ou en un brouillard, généralement par le biais d’une force mécaniques ou
pneumatique. Ainsi plusieurs facteurs interviennent lors de la pulvérisation. Nous
avons :

 Individu effectuant la pulvérisation

 Matériel

 Méthode

 Cible

 Produit

 Conditions météorologique

2-Opération de broyage :

Le broyage est une opération unitaire visant à fragmenter un matériau pour en

réduire la taille afin de lui donner une forme utilisable ou d’en séparer les
constituants. À cette fin, le matériau est soumis à des sollicitations mécaniques qui
entraînent une augmentation de son énergie libre. Ici aussi des facteurs sont
impliqué dans le processus. Au nombres de ceux-ci on peut avoir :

 Taille des matières premières

 Facilité matérielle de broyage

 La teneur en eau du matériau à broyer

  Température d’alimentation

 Les exigences de finesse du matériau de broyage

 Processus de broyage

 Efficacité de sélection de poudre.

II- Opération préliminaires

Avant l’opération de broyage, il faut effectuer quelques opérations préliminaires

pour préparer la matière première à la fragmentation. Voici les principales étapes à
suivre :

 Mandations : elle consiste à éliminer les parties inutiles de la matière

première, comme les coques, les écorces, les pépins, etc.

 Division grossière : elle permet de réduire la taille des morceaux de matière

première à une dimension compatible avec les appareils de broyage. On peut
utiliser des techniques de concassage, de râpage, de sectionnement, etc.

 Dessiccations : elle consiste à sécher la matière première pour faciliter la

pulvérisation et éviter la formation de grumeaux. On peut utiliser des fours,
des étuves, des dessiccateurs, etc.

 Tamisage : il permet de séparer les particules selon leur granulométrie et

d’éliminer les impuretés. On peut utiliser des tamis, des cribles, des cyclones,
etc.

Ces opérations préliminaires peuvent varier selon la nature, la forme, la dureté et

l’humidité de la matière première, ainsi que selon le type de broyage souhaité.
 Les opérations préliminaires avant l’opération de pulvérisation sont les
suivantes :

 La mandations : elle consiste à débarrasser la matière première de toutes les

parties inutiles. Par exemple, le criblage des graines ou la mondation des
amandes.

 La division grossière : elle permet de réduire la taille des solides trop

volumineux pour être pulvérisés. On peut utiliser des méthodes comme le
concassage, la rasion ou la section.

 La dessiccation : elle consiste à éliminer par vaporisation l’eau contenue

dans un solide et à faciliter ainsi sa pulvérisation ultérieure.

La pulvérisation a pour intérêt de favoriser l’homogénéité, la dissolution, la

dispersion, l’adsorption et la mise en forme des solides

III-Mécanismes
L’opération de broyage implique l’utilisation d’un équipement spécialisé, tel qu’un
broyeur, pour réduire la taille des matériaux solides en particules plus petites.
Voici le mécanisme général de l’opération de broyage :

Alimentation : Les matériaux à broyer sont introduits dans le broyeur par le

haut, souvent via une trémie ou un système d’alimentation.

Réduction de taille : À l’intérieur du broyeur, les matériaux entrent en

contact avec des surfaces abrasives telles que des lames, des couteaux, des
marteaux, des rouleaux ou des dents, selon le type de broyeur. Ces surfaces
appliquent une force mécanique sur les matériaux pour les fragmenter en
morceaux plus petits.

Action de cisaillement et de compression : Les matériaux sont soumis à

des forces de cisaillement et de compression qui les déchirent et les écrasent,
réduisant ainsi leur taille. Ce processus peut être accéléré par la rotation
rapide des lames ou des marteaux à l’intérieur du broyeur.
 Contrôle de la taille de sortie : Le broyeur peut être équipé de grilles, de
tamis ou d’autres dispositifs de contrôle de la taille pour réguler la taille des
particules de sortie selon les spécifications requises.

Évacuation : Les particules broyées sont évacuées du broyeur par le bas,

souvent par gravité ou à l'aide d'un système de transport tel qu’une vis sans
fin ou un convoyeur.

Collecte et traitement : Les particules broyées peuvent être collectées dans

un récipient de stockage ou être acheminées vers d’autres processus de
traitement, selon l’application spécifique.

Ce processus de broyage peut être utilisé dans une variété d’applications

industrielles et commerciales, telles que le recyclage des déchets, la production de
combustibles, la préparation des aliments, la fabrication de produits chimiques, et
bien d’autres encore.

Le processus de pulvérisation implique la dispersion d’un liquide sous forme de

fines gouttelettes sur une surface cible. Voici le mécanisme général de l’opération
de pulvérisation :

Préparation du liquide : Le liquide à pulvériser, généralement une solution

aqueuse contenant des produits chimiques tels que des herbicides, des
insecticides, des fertilisants ou des produits de nettoyage, est préparé selon
les besoins spécifiques de l’application.

Alimentation du liquide : Le liquide est introduit dans le réservoir du

pulvérisateur, où il est généralement agité ou mélangé pour assurer une
distribution homogène.

Pressurisation : Le liquide est pressurisé à l’intérieur du réservoir à l’aide

d’une pompe, créant une force qui propulse le liquide à travers les conduites
jusqu’aux buses de pulvérisation.

Formation des gouttelettes : Lorsque le liquide sous pression atteint les

buses de pulvérisation, il est forcé à travers de petits orifices, ce qui le
disperse en fines gouttelettes.
 Dispersion sur la surface cible : Les gouttelettes sont éjectées du
pulvérisateur et se déplacent vers la surface cible, qu’il s’agisse de plantes,
de cultures, de surfaces de travail ou d’autres substrats à traiter.

Adhésion et absorption : Les gouttelettes entrent en contact avec la surface

cible et adhèrent à celle-ci. Si le liquide contient des substances actives telles
que des pesticides, ces substances peuvent être absorbées par les plantes ou
les surfaces traitées.

Évaporation et action : Une fois appliquées, les gouttelettes peuvent subir

l’évaporation, libérant ainsi les substances actives qui peuvent agir sur la
cible, que ce soit pour contrôler les mauvaises herbes, les parasites, pour
fertiliser ou pour nettoyer.

Ce processus de pulvérisation est largement utilisé dans l’agriculture, l’entretien

des pelouses et jardins, l’industrie chimique, le nettoyage industriel et domestique,
ainsi que dans de nombreux autres domaines pour l’application précise de liquides
sur diverses surfaces.

IV-Appareillage, tamisage et criblage

L’opération de broyage et de pulvérisation implique l’utilisation d’un équipement
spécifique pour réduire la taille des matériaux solides en particules plus petites.
L’appareillage peut inclure des broyeurs, des moulins, des concasseurs ou des
pulvériseurs, selon les propriétés des matériaux et la taille de particule finale
souhaitée. Le tamisage et le criblage sont des processus utilisés pour séparer les
particules de différentes tailles en passant à travers des tamis ou des grilles de
différentes mailles, permettant ainsi de contrôler la granulométrie du produit final.

V-Contrôle et intérêt
Dans le domaine de la biochimie alimentaire, le contrôle de l'opération de broyage
et de pulvérisation revêt une importance cruciale pour garantir la qualité des
produits finaux. Cela implique généralement de surveiller et de réguler des
paramètres tels que la taille des particules, la température, la pression et le temps
de traitement. Ces contrôles sont essentiels pour assurer une efficacité optimale du
processus tout en préservant les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des
aliments. De plus, cela peut permettre de garantir la sécurité alimentaire en
minimisant les risques de contamination microbiologique ou chimique.

Le contrôle des opérations de broyage et de pulvérisation en biochimie alimentaire

est crucial pour garantir la qualité des produits finaux. Ces processus sont utilisés
pour réduire la taille des particules des ingrédients alimentaires, améliorer leur
texture et favoriser la libération des composés bioactifs.

Le broyage consiste à réduire la taille des particules en utilisant des forces

mécaniques, comme dans les moulins ou les broyeurs, tandis que la pulvérisation
implique la transformation des solides en fines particules sous l'effet de la pression
ou de la force centrifuge, comme dans les pulvérisateurs.

Le contrôle de ces opérations repose sur divers paramètres tels que la vitesse, la
pression, la température et le temps de traitement. Il est essentiel de surveiller ces
paramètres pour garantir une efficacité optimale du processus tout en préservant les
propriétés nutritionnelles et fonctionnelles des aliments.

Le contrôle des opérations de broyage et de pulvérisation en biochimie alimentaire

est essentiel pour maintenir la qualité des produits finaux. Ces processus visent à
réduire la taille des particules des ingrédients alimentaires, améliorer leur texture et
favoriser la libération des composés bioactifs.

Dans le broyage, les particules sont réduites mécaniquement, tandis que la

pulvérisation transforme les solides en fines particules par pression ou force
centrifuge. Le contrôle implique la surveillance de paramètres comme la vitesse, la
pression, la température et le temps de traitement pour assurer une efficacité
optimale tout en préservant les propriétés nutritionnelles des aliments.
Le contrôle des opérations de broyage et de pulvérisation en biochimie alimentaire
est essentiel pour plusieurs raisons :

1. Homogénéisation de la texture : Le broyage et la pulvérisation permettent de

réduire la taille des particules des aliments, ce qui favorise une meilleure
homogénéité de la texture. Cela est particulièrement important pour les aliments
destinés à des applications spécifiques où la consistance uniforme est cruciale.

2. Augmentation de la surface d'interaction : En réduisant la taille des particules,

on augmente la surface d'interaction des aliments avec d'autres ingrédients, tels que
les enzymes ou les agents de traitement. Cela peut accélérer les réactions
biochimiques, comme la digestion, la fermentation ou l'extraction d'éléments
nutritifs.

3. Amélioration de la solubilité : Le broyage et la pulvérisation peuvent rendre

certains composés alimentaires plus solubles dans l'eau ou d'autres solvants, ce qui
facilite leur extraction ou leur incorporation dans d'autres produits alimentaires.

4. Contrôle de la réactivité chimique : En contrôlant précisément les paramètres

de broyage et de pulvérisation, on peut moduler la réactivité chimique des
composés alimentaires. Par exemple, en ajustant la température ou la durée du
traitement, on peut minimiser la dégradation des nutriments sensibles à la chaleur.

5. Amélioration de la biodisponibilité : En réduisant la taille des particules, on

peut améliorer la biodisponibilité des nutriments, en facilitant leur absorption dans
le corps humain lors de la digestion.

En termes plus court, le contrôle précis des opérations de broyage et de

pulvérisation en biochimie alimentaire permet d'optimiser la qualité, la sécurité et
la valeur nutritionnelle des produits alimentaires.
 CONCLUSION

En conclusion, les opérations de broyage et de pulvérisation jouent un rôle crucial

dans l’industrie chimique, contribuant à la fabrication efficace de produits finis de
haute qualité tout en assurant la sécurité des travailleurs et la conformité aux
normes réglementaires.