Université Mohamed Premier

Faculté des sciences Oujda

Master spécialisé Ingénierie Horticole
et Paysagère (IHP)
-S2-
Cours des plantes aromatiques et
médicinales

Pr. MZABRI Ibtissam

Année universitaire: 2023– 2024

 Définitions
PAM
 Il existe plusieurs définitions pour désigner les plantes médicinales et
aromatiques mais, pour faire simple, le terme désigne des plantes ou une
partie des plantes possédant des substances appelées principes actifs,
pouvant être utilisés à des fins thérapeutiques sans effets nocifs aux doses
recommandées et/ou des fins aromatiques après extraction de leurs essences
ou huiles essentielles.
 Mais cette définition est, pour beaucoup de spécialistes, obsolète car elle
exclue de facto les plantes qui sont utilisées, par exemple, à la fois pour leurs
propriétés médicinales, aromatiques, condimentaires ou alimentaires comme
c'est le cas de nombreuses plantes ou parties de plantes comme le germe de
blé.
 Définitions
HE

 La norme AFNOR NF T 75-006 définit I'HE comme étant « un produit obtenu à

partir de la matière première naturelle par distillation à l'eau ou par
entraînement à la vapeur d'eau, soit à partir des fruits de Citrus par des
procédés mécaniques et qui sont séparés de la phase aqueuse par des
procédés physiques
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques

 Plus de 20 000 espèces de plantes médicinales et aromatiques (P.M.A) sont

utilisées dans différents pays.
 Les principaux pays producteurs de P.M.A sont les USA, le Royaume Uni, la
France, la Chine, l’Allemagne, la Suisse et le Japon.
 Les plantes aux potentiels économiques importants sont domestiquées et
exploitées d’une façon moderne dans les pays industrialisés.
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques

 Les PAM jouent un rôle important au niveau économique en procurant des

entrées de devises, estimées à 1,8 milliards de dirhams (Données de l'Office
de Change, des sept dernières années, 2014)

 Elles jouent également un rôle au niveau de l'économie des ménages des

populations locales. surtout dans les régions difficiles et pauvres, puisqu'elles
couvrent une partie non négligeable de leurs dépenses annuelles, au
moment des récoltes (thyms, pyrèthre, etc.).
 Pyrèthre d'Afrique
Anacyclus pyrethrum
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques
Exportations

Les exportations marocaines des PAM se composent de

différentes branches et intéressent une centaine d'espèces dont
les parties commercialisées diffèrent.
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques
a) Herbes sèches

 C'est l'une des branches les plus importantes des exportations des PAM, tant
en quantité qu'en nombre d'espèces. Ce sont le romarin et le thym qui
occupent la première place, au vu de la vaste étendue des peuplements
naturels que représentent ces deux espèces.
 Ce qui retient l'attention, c'est la baisse dans les exportations de plusieurs
espèces telles que : origan, fumeterre, Arenaria, etc. Il est très probable, que
ces baisses soient dues aux diminutions des stocks naturels, causées par des
surexploitations répétitives et non durables et aggravées par les sécheresses
épisodiques
 Origan

Romarin Arenaria

Fumeterre
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques

 L'exemple le plus éloquent est l'origan qui a quasiment disparu de certaines

régions, où il abondait auparavant (Tadla). L'espèce est très sensible à la
surexploitation et se maintient difficilement dans des zones dégradées par la
sécheresse et/ou le surpâturage et la déforestation.
 En termes de destination de certains produits phares de nos PAM, le romarin
est exporté vers plus d'une vingtaine de pays dans le monde parmi lesquels
on trouve en tête : la Turquie, les USA, l'Allemagne, l'Espagne, l'Italie, le
Canada, la Hollande et la France.
 La fumeterre est exportée vers l'Allemagne et la Pologne. Enfin la saponaire
est essentiellement exportée vers la Lybie et la Tunisie, l'Arenaria vers
l'Espagne.
La Saponaire officinale
Evolution des exportations
des plantes aromatiques
et médicinales
marocaines. Branche :
Herbes sèches (en tonne)
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques
b) Herbes fraiches

 Le Maroc exporte une douzaine d'herbes fraîches, parmi lesquelles, la

menthe occupe une place importante . Les exportations de la menthe
fraîche ont connu un recul ces dernières années. On pourrait attribuer ces
chutes à l'usage excessif des pesticides sur cette culture, contribuant au
refoulement à l'export, d'une grande partie de la production à cause des
résidus.
 Il faut dire aussi que la menthe connaît un déclin ces dernières années,
depuis que les consommateurs ont pris conscience de l'utilisation abusive des
traitements phytosanitaires appliqués pour le contrôle des maladies (rouille
essentiellement) et ravageurs
Evolution des
exportations des
plantes aromatiques et
médicinales
marocaines. Branche :
Herbes fraiches (en
tonne)
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques
c) les graines

Le Maroc exporte relativement peu de PAM sous forme de graines.

L'exportation des graines est dominée en majorité par la coriandre.
Viennent ensuite les graines de gattilier, communément appel
poivre vert ou poivre des moines, en référence à son effet
anaphrodisiaque.
L'exportation de l'anis connait quant à elle, une légère hausse.
Coriandre Gattilier

Anis
Evolution des exportations des plantes aromatiques et médicinales marocaines.
Branche : Graine (en tonne)
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques
d) Racines, rhizomes et bulbes

 Cette branche est représentée par moins d'une dizaine d'espèces, dont
les plus demandées sont : les racines de « Sarghina », le pyrèthre
d'Afrique et les oignons sauvages. Dans la catégorie de ces derniers,
c'est essentiellement le muscari qui est représenté.
 Les oignons sauvages étaient exportés essentiellement vers I 'Italie. Le
pyrèthre est surtout exporté vers l'Inde, le Pakistan et les Emirats Arabes
Unies. Quant à la racine de Sarghine, elle est exportée vers la Lybie, le
Nigeria, les Emirats Arabes Unis et la Tunisie. Dad était exclusivement
destiné à la Tunisie.
Les racines de « Sarghina »

Les oignons sauvages

Dad
Evolution des exportations des plantes aromatiques et médicinales marocaines.
Branche : Racines (en tonne)
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques
e) Fleurs et pétales

Les exportations de fleurs et pétales de fleurs sont en général très

fluctuantes, à l'exception des bouquets de centaurée et des
fleurs de cactus. La centaurée qui connaît une exploitation non
durable, dans la région du pré-Rif est essentiellement exportée
vers l'Allemagne.
Evolution des exportations des plantes aromatiques et médicinales marocaines.
Branche : Fleurs et pétales (en tonne)
 Importance du secteur des plantes médicinales et
aromatiques
f) Huiles essentielles et produits dérivés

 Le Maroc exporte en moyenne 6 tonnes d'huile essentielles et produits dérivés

et 2,4 tonnes en gommes, résines et autres extraits végétaux. Ces
exportations sont en hausse.
Evolution des exportations en huiles essentielles et autres
produits dérivés (en tonne)
 Importance écologique

 Nombre d'espèces
 D'après Bellakhdar (1997), le nombre d'espèces utilisées dans la
pharmacopée traditionnelle marocaine s'élève à environ 600 espèces et
sous-espèces, confondues.
 Importance écologique

 Endémisme
 A l'instar de la flore du Maroc, où le taux d'endémisme est d'environ 20%, les
PAM sont caractérisées par un important taux d'endémisme ,
particulièrement marqué chez les lamiacées où l'on rencontre plusieurs
espèces largement exploitées, telles que les thyms, les origans, les armoises,
etc.
 Cet endémisme place le Maroc parmi les fournisseurs exclusifs de certains
produits, tels que le thym de Targuiste (Origanum elongatum), le thym doux
du Maroc (T. satureoides), Le pyrèthre d'Afrique (Anacyclus pyrethrum), La
camomille sauvage du Gharb (Ormenis mixta), la camomille bleue
(Tanacetum annuum), etc.
Souk hebdomadaire des PAM fraiches : Sbata, Casablanca (tous les mercredis)
Souk hebdomadaire de muscari et Sarghina : Had shoualem (tous les dimanches)
Grand Souk du cumin et fenouil à Sidi Souk hebdomadaire du pyrèthre
EL Mokhtar (Chichaouia, au mois de juillet) Timahdit, Moyen Atlas (tous les
jeudis)
 Répartition géographique

 Le Rif :
 est d'une richesse remarquable en biodiversité. Les conditions climatiques assez clémentes
(pluviométrie importante) et la présence de forêts denses ont permis la préservation d'une
flore très variée et assez originale. La Biodiversité en PAM dans cette région est très riche,
puisque les populations locales s'y intéressent peu, étant plus orientées vers l'arboriculture,
l'élevage caprin et la culture du cannabis.
 Les espèces potentiellement intéressantes dans la région sont représentées par ; Origanum
compactum, O. elongatum, O. grosii, Myrtus communis , Mentha pelugium, Cistus
ladaniferus,, Inula graveolens,, Laurus nobilis, etc.
Myrtus communis Cistus ladaniferus

Inula graveolens
 Répartition géographique

 Le Pré-Rif, région à climat sub-humide et à sol marneux, où l'on rencontre

deux zones d'exploitation en PAM spontanées reconnues : la région de
Ouezzane et la région de Taounate. Ces deux régions, sont marquées par
une richesse en PAM intéressantes, notamment l'origan, la sauge, la
camomille et la menthe pouliot
 Répartition géographique

Le haut et Moyen Atlas

 Constitue aussi un important réservoir en biodiversité, particulièrement chez
les PAM. L'exploitation des PAM y est plus marquée et parfois même assez
destructive, causant la raréfaction de plusieurs espèces phares de cet
écosystème (l'origan et le pyrèthre).
 Cette région renferme néanmoins d'importantes espèces telles que Thymus
satureoides, T. ciliatus, T. zygis, Anacyclus pyrethrum, Origanum compactum,
O. elongatum, O. virens, Artemisia sp., Satureja sp, Salvia aucheri, Iavandula
dentata, etc.
Salvia aucheri
 Répartition géographique

La bande côtière couvre la région allant d'Agadir jusqu'à Tanger, à climat
plutôt doux et à sols de dominance sablonneuse. Cette région est reconnue
pour sa richesse en espèces médicinales et aromatiques. On y trouve
notamment Thymus broussonetii, espèce en voie d'extinction, Ormenis mixta
qui abonde dans la région de Rabat-Kénitra et la camomille bleue, qu'on
retrouve encore dans la région entre Larache et Tanger, mais en
peuplements de plus en plus réduits,
Artemisa herba alba
 Répartition géographique

La zone saharienne reste l'une des régions les plus riches, et ce malgré les
conditions édapho-climatiques rudes, Parmi les espèces les plus utilisées en
médecine populaire, on trouve ; Acacia raddiana, Zygophyllum gaetulum,
Ammodaucus leucotrichus, Euphorbia divers.
Acacia raddiana Ammodaucus
leucotrichus

Zygophyllum gaetulum
 Typologie des PAM au Maroc

 Les PAM cultivées

-Parmi les PAM cultivées à grande échelle au Maroc:
-La famille des apiacées: coriandre, cumin, fenouil, anis, carvi
-Le safran, la rose, la verveine, le fenugrec, le cresson, la menthe
- La plupart des PAM sont issues de semences locales
 Typologie des PAM au Maroc

 Les PAM domestiquées

La domestication constitue:
-Une des voies possibles pour préserver les espèces menacées par la surexploitation
-Une voie pour satisfaire les demandes croissantes du marché
-Permet de maîtriser la qualité du produit
 Les espèces intéressantes à domestiquer au Maroc
– Origan (4 espèces sauvages)
– Thym: le genre Thymus est représenté au Maroc par 21 espèces dont 12 sont endémiques
– Camomille: l’espèce Ormenis mixata une espèce endémique
– Sauge: 18 espèces spontanées dont 4 sont endémiques
 Typologie des PAM au Maroc

 Les PAM d’introduction

 C’est dans une optique de diversifier les PAM que le Maroc a
entrepris l’introduction de quelques espèces jugées prometteuses
pour l’agriculture marocaine
-La mélisse (Melissa officinalis)
-La réglisse (Glycyrrhiza glabra)
-L’Aloe vera
-La Stévia (Stevia rebaudiana)
Les principaux acteurs économiques de
la filière PAM

 Collecteurs : des hommes et femmes des régions de collecte

 Intermédiaires : individus ayant une connaissance des régions de collecte des PAM et
disposant d’une importante assise financière. Ils travaillent pour le compte des unités
industrielles
 Coopératives PAM : mode d’organisation initié avec l’appui du Département des Eaux et
Forêts qui leur donne la priorité en matière d’adjudication des nappes de collecte.
 Les professionnels du secteur : spécialisés dans le domaine des PAM, ils opèrent dans les
diverses régions du pays. Ils écoulent leur production sur les marchés étrangers.
Nom de la plante: Romarin (Azir)
Nom Scientifique: Rosmarinus officinalis

Famille botanique: Lamiacées

Partie utilisée: feuilles et fleurs
Vertus médicinales:
La choline qu'il contient agit comme régulateur des lipides, au niveau
du foie, et favorise la digestion. Ses vertus diurétiques facilitent l'activité
rénale.
Ses propriétés antioxydantes ont un effet de stimulation sur l'activité
cérébrale et améliorent la mémoire.
 Nom de la plante: Menthe verte (Naanaa)
Nom Scientifique: Mentha viridis

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: feuilles
Vertus médicinales : Troubles digestifs
(digestion difficile, ballonnements),
inflammation du système respiratoire,
douleurs articulaires, musculaires ou maux
de tête.
Nom de la plante: thym (Zaaitra)
Nom Scientifique: Thymus capitatus

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: feuilles et fleurs
Vertus médicinales:
Affections respiratoires et de la sphère ORL : asthme, bronchite,
coqueluche, angine, otite, rhume, rhinite, rhinopharyngite.
Dérèglements digestifs et intestinaux :ballonnement, diarrhée, mais aussi
ulcère à Helicobacter pylori . Affections cutanées : dermatite, gale,
herpès, zona, mycoses, plaies, piqûres d'insectes.
Affections buccales et dentaires : caries, mauvaise haleine, aphtes.
 Nom de la plante: verveine (louiza)
Nom Scientifique: Aloysia citrodora

Famille botanique: verbénacées

Partie utilisée: feuilles
Vertus médicinales:
fatigue nerveuse : angoisse, anxiété, stress,
dépressions légères et troubles gastro-
intestinaux liés.
Digestions difficiles et troubles gastriques.
Nom de la plante: bigaradier (Ranje)
Nom Scientifique: Citrus aurantium

Famille botanique: rutacées

Partie utilisée: feuilles, fleurs et fruits
Vertus médicinales: Stimulation de
l'appétit ; traitement de l'insomnie et de
l'anxiété ; prévention des accidents
hémorragiques d'origine hypertensive.
 Nom de la plante: sauge (Salmia)
Nom Scientifique: Salvia officinalis

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: feuilles
Vertus médicinales: Affections bucco-
pharyngées, troubles digestifs,
régulation de la transpiration, troubles
de la ménopause et ceux liés au cycle
menstruel.
Nom de la plante: cumin (Kammoun)
Nom Scientifique: Cuminum cyminum

Famille botanique: apiacées

Partie utilisée: la graine
Vertus médicinales: Pathologies gastro-
intestinales, stimulation de l'appétit,
parasitose intestinale.
Nom de la plante: origan
Nom Scientifique: Origanum vulgare (Zaatare)

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: partie aérienne
Vertus médicinales:
Digestif et carminatif : l'origan élimine les gaz . Il soulage des problèmes
intestinaux : transit, coliques, etc. Il améliore l'appétit chez les personnes
malades.
Analgésique: il atténue grandement les douleurs inflammatoires, les
migraines, les rhumatismes, rages de dents. Antiseptique et
antibactérien : l'origan aide à lutter contre le développement des
champignons et bactéries.
Antitussif : il est utilisé dans les cas de bronchites et toux chroniques,
d'asthme et de coqueluche.
 Nom de la plante: coriandre (Kossbore)
Nom Scientifique: Coriandrum sativum

Famille botanique: Apiacées

Partie utilisée: partie aérienne (feuilles et
graines)
Vertus médicinales:
La coriandre est utilisée pour traiter les troubles digestifs
comme les ballonnements, les diarrhées ou les spasmes.
Elle soigne également les colites spasmodiques. En
usage externe, l'huile essentielle de coriandre est un
décontractant musculaire.
 Nom de la plante: laurier sauce (Warkate Sidna Moussa)
Nom Scientifique: Laurus nobilis

Famille botanique: lauracées

Partie utilisée: partie aérienne
Vertus médicinales: Traite la digestion
difficile et régule la sécrétion de la bile ;
apaise l'état grippal, les bronchites, les
affections des voies respiratoires ; calme
les rhumatismes, les douleurs articulaires
et les infections dentaires.
 Nom de la plante: Rosier (Louard Lhourre)
Nom Scientifique: Rosa damascena

Famille botanique: rosacées

Partie utilisée: fleurs et eau de roses
Vertus médicinales: Les diverses variétés
de roses ont des propriétés astringentes,
cicatrisantes, toniques, anti-
inflammatoires.
 Nom de la plante: eucalyptus (Kalitous)
Nom Scientifique: Eucalyptus sp

Famille botanique: Myrtacées

Partie utilisée: feuilles et huile essentielle
Vertus médicinales: Inflammations des
voies respiratoires et urinaires,
asthme, état grippal, toux, bronchite,
rhume, sinusite, rhinite, maux de
gorge.
Nom de la plante: Fenouil de Florence

Nom Scientifique: Foeniculum vulgaris

 Famille botanique: apiacées

 Partie consommée: Bulbe et feuilles
 Vertus médicinales:
 Les recherches cliniques ont montré
l'efficacité certaine du fenouil pour
soulager les coliques infantiles. Son usage
reconnu permet de traiter les troubles
digestifs.
 Diurétique, il augmente l'excrétion urinaire
; stimule la lactation.
Nom de la plante: Lavandes (Khzama)
Nom Scientifique: Lavandula dentata, Lavandula
stoechas,…

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: feuilles et fleurs
 Vertus médicinales: Problèmes
dermatologiques (bactéricide,
antiseptique). Douleurs articulaires et
rhumatismales.
 Irritation et/ou inflammation respiratoire.
 Nervosité, anxiété, angoisse.
 Insomnie : favorise l'endormissement.
 Nom de la plante: marjolaine (Mardaddouche)
Nom Scientifique: Origanum majorana

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: partie aérienne

Vertus médicinales: Troubles digestifs, spasmes

intestinaux, diarrhées ; troubles nerveux, migraines,
insomnies ; douleurs articulaires, courbatures, règles
douloureuses ; inflammations de la muqueuse buccale,
maux dentaires ; problèmes respiratoires.
 Nom de la plante: basilic (Lahbak)
Nom Scientifique: Ocimum basilicum

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: partie aérienne
Vertus médicinale:s
Le basilic est une source de vitamine A
(antioxydant), de vitamine C (tonique) et
de minéraux (phosphore, calcium, etc.),
utiles au développement des tissus
osseux.
Nom de la plante: Pins (Snawbar)
Nom Scientifique: Pinus sp

Famille botanique: pinacées

Partie utilisée: résines
Vertus médicinales: Affections des voies
respiratoires : bronchites, laryngites, toux,
rhume, refroidissement. Rhumatisme et
arthrite (utilisé en baume). Infections
urinaires.
Nom de la plante: Menthe poivrées (Naanaa Lhour)
Nom Scientifique: Mentha piperita

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: feuilles
Vertus médicinales: Prévention des
inflammations cutanées de tous les types,
même l'eczéma. Stimule la production de
sucs digestifs et de la vésicule biliaire. Elle est
efficace lors des épisodes de gastro-entérite
et contre les douleurs névralgiques. Elle a
également des effets tonifiants.
 Nom de la plante: citronnelle (Naanaa Lmoulouk)
Nom Scientifique: Cymbopogon citratus

Famille botanique: poacées

Partie utilisée: feuilles
Vertus médicinales: douleurs articulaires
et musculaires ; rhumatisme ; états de
fatigue, insomnie, stress, anxiété.
Nom de la plante: absinthe (Chiba)
Nom Scientifique: Artemisia arborea

Famille botanique: astéracées

Partie utilisée: feuilles
Vertus médicinales: élimine les parasites
comme les vers intestinaux ou le ténia ;
problèmes digestifs non fonctionnels ;
nausées et vomissements ; fatigue ou
convalescence.
 Nom de la plante: armoise blanche (Chih)
Nom Scientifique: Artemisia herba alba

Famille botanique: astéracées

Partie utilisée: feuilles
Vertus médicinales: Sa propriété
emménagogue permet de traiter les
troubles de la menstruation chez la
femme,
Nom de la plante: Menthe pouliot (Fliou)
Nom Scientifique: Mentha pulegium

Famille botanique: lamiacées

Partie utilisée: aérienne
 Vertus médicinales: Elle est quelquefois cultivée pour l'extraction du
menthol et dans les jardins comme plante condimentaire. Elle est
utilisée pour aromatiser les sauces, les desserts, et les boissons. On
retire de cette plante l'« essence de pouliot », une huile essentielle.
 En infusion, elle a des propriétés antispasmodiques et stimulantes. Elle
est réputée éloigner les puces. Elle est également utilisée depuis la
nuit des temps pour provoquer les règles et l'avortement.
 Facteurs influençant le rendement et la qualité des huiles
essentielles
Facteur génétique :

 Le métabolisme spécifique secondaire ainsi que la formation et

l’accumulation des produits secondaires chez différents taxons sont
génétiquement codés. Ainsi de nombreux efforts de sélection ont été
déployés pour obtenir du matériel végétal performant qui obéit aux
exigences du consommateur.
 Facteurs influençant le rendement et la qualité des huiles
essentielles
Facteurs de l’environnement :

La synthèse des différents métabolites secondaires est certes génétiquement codée,

cependant, l’environnement de la plante influe considérablement la composition et
la concentration de ces différents éléments. La réponse du végétal face aux
changements de son environnement peut être observé au niveau de sa croissance,
son rendement et sa teneur en certains composés chimiques contenus dans ses tissus.

Aussi, il est primordial d’étudier l’écosystème naturel de chaque plante pour lui assurer
les conditions environnementales optimales qui permettront un maximum de
rendement
 Facteurs influençant le rendement et la qualité des huiles
essentielles
Lumière :

Sur le plan écologique, la qualité, l’intensité et la durée de la lumière sont importantes dans
la formation des produits spéciaux du métabolisme. En fait, il y a un effet néfaste de la
lumière à ondes courtes sur les plantes à huiles essentielle.

Une étude réalisée sur la Sauge et le Thym, avec des intensités lumineuses différentes (15,
27,45 et 100% d’ensoleillement direct) a révélé des variations morphologiques (réduction de
coloration, étiolement, diminution de la densité des poils sécréteurs), de rendement
(l’intensité de 45% a permis chez la Sauge le meilleur rendement, celle de 100% chez le Thym)
et analytique (l’huile essentielle de Sauge récupérée à 45% d’ensoleillement est de meilleure
qualité.
 Facteurs influençant le rendement et la qualité des huiles
essentielles
Température :

 La température est une composante climatique ayant beaucoup

d’importance dans l’accumulation des substances secondaires. Certains
travaux ont démontré qu’une température optimale peut garantir un
maximum de rendement chez certaines espèces aromatiques et
médicinales.
 Il existe une relation positive entre la température de la saison de
croissance et l’accumulation de certaines substances actives. De même,
le contenu en huile essentielle peut être amélioré significativement en
augmentant la température des jours qui précédent la récolte de 2 à 3°C.
Bases techniques pour la production des
PAM
 Assolement et rotation

 Les PAM se caractérisent par leur diversité qui leur confère une souplesse
extraordinaire pour s'insérer dans divers systèmes de rotation. Ainsi, que ce soit en
irrigué ou en bour, en zone d'agriculture intensive ou extensive, en montagne ou
en plaine, on peut trouver facilement l'espèce ou le groupe d'espèces à insérer
dans le système de culture. Toutefois, il est important de savoir, que la valorisation
de la plupart des PAM est mieux assurée par la culture biologique.
 Assolement et rotation

 En règle générale, il est vivement conseillé de cultiver les PAM après une
culture nettoyante, qui laisse peu de réserves de semences de mauvaises
herbes dans le sol. En mode irrigué, il est aussi important de bien contrôler la
propagation des maladies dues aux champignons telluriques : Pythium,
Fusarium, Sclerotinia, etc.,

 De la même façon, il faut veiller à ce que la culture des PAM, ne laisse pas
de résidus qui compromettraient la culture suivante. Ainsi par exemple, les
agriculteurs de la Chaouia, préfèrent souvent mettre en jachère une
parcelle où on vient de cultiver la coriandre. On pourrait penser qu'il s'agit
d'un effet allélopathique généré par le résidu de métabolites secondaires
secrétés généralement par les PAM, tels que les phénols.
 Assolement et rotation

 Par ailleurs, la culture de certaines espèces à haut potentiel de production

grainière, telles les camomilles, risque de salir la parcelle pour la culture
suivante, si la gestion des récoltes n'est pas convenablement assurée
(maitrise de l'égrenage).
 Au niveau des plaines céréalières, en bour essentiellement, on veillera de
préférence à ne cultiver que les espèces annuelles évitant de trop perturber
le système de rotation préexistant. Parmi ces espèces, on peut citer des
cultures annuelles déjà pratiquées telles que la coriandre, le cumin, le
fenouil, l'anis, la nigelle, le fenugrec, le cresson, etc.
 Place dans l'assolement

 D'autres espèces peuvent en revanche être associées à l'arboriculture

extensive, pratiquée le plus souvent sur des sols pauvres ou en pente, tels
que l'olivier, l'amandier ou le figuier. Dans ce cas, le choix des espèces
pérennes comme la lavande, le thym, l'origan, le romarin, etc., est plus
judicieux.
 Certaines espèces arborescentes peuvent constituer un verger, en
association ou en culture pure. Elles peuvent aussi bien être conduites en
haies exploitables selon le besoin. Parmi ces espèces on peut citer : la
verveine, la rose, le jasmin, le laurier sauce, le myrte, l'aubépine, etc.
aubépine
jasmin
 Le sol
 Le sol a un effet très complexe sur la croissance et le développement des
plantes à travers ses propriétés physiques, chimiques et biologiques.
Cependant, il est difficile d’interpréter l’influence de ces facteurs
séparément. Mais la fertilité du sol conditionnée par un grand nombre
d’éléments (température, HR, aération, texture, matière organique,
présence et disponibilité en éléments minéraux et micro-organismes du sol),
doit être gérée de façon à mettre à la disposition des plantes
l’environnement favorable à leur croissance. De nombreuses plantes
aromatiques croissent dans un sol neutre (pH = 6 à 7,5) et de
nature sableuse .
 Semences et plants

 Les PAM se propagent, selon l'espèce, par semis ou multiplication

végétative. Au Maroc, les semences et plants de la majorité des PAM
cultivées obéissent au circuit informel. Elles sont pour la plupart autoproduites
ou vendues dans les souks et boutiques spécialisées. Il n'existe pour le
moment, aucun Catalogue Officiel pour les semences et pas encore de
réglementation technique pour les espèces propagées végétativement.
 Semences et plants

 Il est donc important de bien choisir le matériel de départ, où l'attention est à porter sur ses
performances agronomiques, ses rendements et sa qualité, qui dépendent de l'adaptation à
la région et de la tolérance aux ravageurs et aux maladies.

 Dans ce cas de figure. l'agriculteur a intérêt à produire sa propre semence en veillant à bien
sélectionner ses porte-graines. Pour les espèces à multiplication végétative comme la menthe
ou la verveine, les agriculteurs ont tout intérêt à diversifier leur source d'approvisionnement en
plants, car l'homogénéité d'un clone, le rend plus vulnérable aux agents pathogènes, qui eux
changent perpétuellement de configuration génétique et donc de virulence.
 Les apports hydriques

L’impact de l’irrigation sur le rendement en huile essentielle des plantes

aromatiques a été étudié par plusieurs auteurs. En effet, il a été démontré que
le niveau des substances actives dépendait du stade de développement
auquel l’apport hydrique a été appliqué. Une règle a été adoptée dans ce
sens, la formation et l’accumulation des huiles essentielles tendent à croître
sous les conditions arides.
 cependant, l’effet bénéfique du stress hydrique sur le rendement et la
composition en huile essentielle n’est pas toujours évident à identifier. Reste à
signaler que les plantes riches en huile essentielle sont plus abondantes dans
les zones arides que dans les habitats humides. Ce fait a poussé certains
auteurs a émettre l’hypothèse que les huiles essentielles jouent un rôle dans
les mécanismes de résistance à la sécheresse par la réduction de la
transpiration.
 Chez le basilic, le meilleur rendement à l’hectare a été obtenu chez les plants
les plus fréquemment irrigués alors que le contenu en pourcentage de l’huile
essentielle est plus intéressant chez les plants les moins irriguées.
 Fertilisation
Il est souvent recommandé cultiver les PAM selon le mode
d'agriculture biologique, si bien, qu'il faut éviter d'apporter tout
produit chimique non prescrit par les cahiers de charge durant le
cycle végétatif.
Pour cela, l'agriculteur à intérêt à bien gérer sa phytotechnie. en
veillant à maintenir une activité biologique du sol à travers des
apports et amendements nécessaires en matière organique
(fumier ou compost).
 Fertilisation

En culture conventionnelle, les normes de fertilisation à apporter

pour chaque espèce doivent en principe correspondre aux
prélèvements dans un sol initialement pourvu en ces mêmes
éléments.
Les normes effectuées par la station de de recherche en
Suisse, sur les PAM. par groupe d'espèce et en fonction
de rendement
 Fertilisation
Il est important de savoir que chez les PAM, l'excès de fertilisants
particulièrement l'azote, peut se traduire par une baisse du
principe actif (huile essentielle). Comme pour la plupart des
cultures, l'apport d'azote doit être fractionné pour éviter les pertes
et l'excès de croissance végétative, se traduisant par la verse et
la sensibilité aux maladies. II est conseillé de ne pas dépasser les
50 kg/ha par apport.
 Les régulateurs de croissance :

 Chez le Basilic le traitement par l’AG3 et la kinétine accroît le

nombre total de feuilles, la surface foliaire, le poids frais et le taux
de matière sèche. Les concentrations de 100 ppm et 50 ppm ont
été retenues comme étant les meilleures pour respectivement
l’AG3 et la kinétine.
 Bases techniques pour la production des PAM

Mode d'exploitation

 a) Herbes fraiches
 L'exploitation sous forme d'herbes fraîches concerne plusieurs aromates : persil, coriandre,
menthe, sauge, basilic, etc. Elle ne nécessite pas d'organisation particulière si ce n'est des
semis ou plantations échelonnées pour éviter des pics de production ayant une mauvaise
retombée sur la commercialisation. En général, les agriculteurs pratiquant ce genre de
culture, sont assez bien expérimentés et planifient leur production en fonction du cycle de
chaque espèce cultivée et de l'attrait du marché.
 Bases techniques pour la production des PAM

 Généralement, les herbes fraiches sont conduites en irrigué et doivent être coupées bien avant la

floraison, car au-delà de ce stade, la plante commence à se lignifier, et les arômes commencent à se
concentrer dans les appareils reproducteurs plutôt que dans les feuilles et les tiges.

 Le conditionnement des herbes fraiches obéit aux normes du marché. Pour le marché national, il n'y a
pas d'exigences particulières, à ce propos. Pour le marché international en revanche, les normes sont
plus strictes selon le pays importateur. L'emballage doit préciser le nom exacte de l'espèce, parfois son
lieu de production.
Récolte de la sauge
Récolte de la camomille
Récolte du safran
Récolte du romarin
 Bases techniques pour la production des PAM

 b) Herbes séchées
 Le séchage des PAM revêt une importance capitale pour la valorisation du produit brut ou
transformé. La réussite du séchage d'une PAM dépend de 3 facteurs : la température,
l'humidité relative de l'air et la durée de séchage.
 Un mauvais séchage peut se traduire par une dégradation importante de l'aspect visuel
des plantes, opérée selon 2 voies possibles :
1. la dégradation de la couleur suite à une affection des pigments responsables de la
coloration, à savoir la chlorophylle ou les caroténoïdes.
2. Le brunissement, provoqué par une voie enzymatique due à un Excès de chaleur, ou non
enzymatique appelée communément réaction de Maillard.
 Bases techniques pour la production des PAM

 Le séchage peut également influer sur la composition chimique finale du

produit séché, en modifiant aussi bien la teneur que la nature des
composés recherche (huile essentielle, alcaloïdes, etc.). C'est pour cela
que des normes ont été élaborées pour le séchage de chacune des
espèces commercialisées dans certains (exemple : Association Française
de Normalisation, Pharmacopées diverses, etc).

 Nous présentons quelques normes à titre d'exemples de plantes qui nous

intéressent en particulier au Maroc, tirés d'un document de I'lteimpai sur le
séchage (1995).
 Bases techniques pour la production des PAM

 Il existe plusieurs techniques de séchages qui dépendent des facteurs

suivants :
• Quantité et nature des plantes à sécher ;
• Coût relatif de l'opération de séchage dans l'investissement de base ;
• Conditions environnementales : ensoleillement et humidité de l'air.
 Chaque producteur de PAM doit donc raisonner en fonction de ces
facteurs, la ou les techniques qui lui semblent les mieux appropriées, en
termes d'investissement et de garantie de la qualité finale de son produit.
c) Extraction des huiles essentielles
 Une culture de PAM destinée à produire de l'huile essentielle requiert des superficies relativement
grandes, étant donné que les rendements en huiles essentielles sont généralement bas, de
l'ordre de 1% à 5% dans le meilleur des cas. La phytotechnie d'une exploitation PAM destinée à
l'extraction doit obéir à certaines règles pour garantir l'obtention d'une huile essentielle de bonne
qualité et de composition homogène. Ces règles commencent par :
 Le choix du matériel végétal : pour préserver le caractère de chimiotype, il faut semer ou planter
un matériel génétiquement homogène. Ceci n'est possible qu'à travers le choix de clones (plants
issus de la multiplication végétative du même parent) ou de semences hybrides, dans le cas
d'une plante allogame (les labiées en général) ou de semences d'une population
autofécondée, chez les espèces où le taux d'allogamie est faible à inexistant (autogamie).
 L 'exposition : si on doit semer une exploitation de PAM destinée à la production des huiles
essentielles sur une parcelle en pente, on préfèrera une exposition Sud, plus ensoleillée et donc
favorable à une production de métabolites secondaires.
 La date de semis ou de plantation : sachant que la production des huiles essentielles atteint
en général son optimum chez la plupart des espèces, à la floraison et que cette même
floraison est conditionnée par la photopériode et demande parfois une vernalisation on
comprend l'importance de la date de semis, du moins pour une plante annuelle.

 La gestion de l'irrigation : il est important, en cas de culture irriguée, de stopper l'irrigation

pendant un certain temps, afin de stimuler par l'effet du stress hydrique, la production des
métabolites secondaires et donc des huiles essentielles.

 La gestion de la fertilisation : Il est bien admis, que la stimulation de la croissance végétative

des PAM réduit par effet de dilution, leur principe actif,
 Le stade de coupe : en général, on coupe une plante destinée à la
production des huiles essentielles au stade floraison.
 Le pré-fanage : parfois il est fortement recommandé de pré-faner les
plantes avant de procéder à la distillation. C'est le cas notamment de
plusieurs labiées et astéracées. Pour certaines espèces, comme la lavande,
la distillation sans pré-fanage, est recommandée.
Huile Essentielle
 Huile Essentielle

 La norme AFNOR NF T 75-006 définit I'HE comme étant « un produit obtenu à

partir de la matière première naturelle par distillation à l'eau ou par
entraînement à la vapeur d'eau, soit à partir des fruits de Citrus par des
procédés mécaniques et qui sont séparés de la phase aqueuse par des
procédés physiques>>
 Tissus sécréteurs des HE
 Les HE se rencontrent dans tout le règne végétal cependant, elles sont
particulièrement abondantes chez certaines familles : Conifères, Rutacées,
Ombellifères, Myrtacées, Labiées.
 Tous les organes peuvent en renfermer, surtout les sommités fleuries
(Lavandes, Menthes, etc,), mais on en trouve aussi dans les racines ou
rhizomes (Vétiver, Gingembre), les écorces (Cannelles), le bois (Camphrier),
les fruits (Poivres), les graines (Muscade) (Paris, 1967 Arctander, 1969).
 Composition des HE

 Les HE sont des substances très complexes qui contiennent plusieurs constituants chimiques,

notamment les esters qui ont un effet relaxant et calmant sur le corps, les aldéhydes
qui sont des composés organiques possédant des propriétés calmantes et sédatives, les

cétones qui aident à stimuler la régénération des cellules et à favoriser la formation de

tissus, les terpènes qui peuvent inhiber l'accumulation des toxines dans le corps humain

et peuvent aider le foie et les reins à se débarrasser de l'accumulation des toxines, les

oxydes qui ont une action légèrement stimulante, les acides comme l'acide benzoïque et
les alcools qui ont des propriétés antimicrobiennes.
 Composition des HE

 De plus, les molécules de sesquiterpénol possèdent des propriétés anti- inflammatoires et

peuvent aider au bon fonctionnement du système immunitaire et les phénols qui sont
parmi les composés les plus bénéfiques de tous les groupes aromatiques contiennent des
niveaux élevés de molécules oxygénantes et possèdent de puissantes propriétés
antioxydantes.
 Propriétés physicochimiques des HE

 Les HE sont des substances aromatiques liquides odorantes, plus ou moins

colorées, volatiles, de nature hydrophobe, totalement solubles dans les
alcools, l'éther et dans les huiles végétales et minérales. Leur densité est, en
général, inférieure à celle de l'eau.

 Elles ont un indice de réfraction élevé et la plupart des HE dévie la lumière

polarisée.

 Contrairement aux huiles végétales, les HE ne contiennent pas de corps gras

et elles sont sensibles à la décomposition sous l'effet de la chaleur.
Méthodes d'extraction des huiles essentielles
 Méthodes d'extraction des huiles essentielles

Plusieurs méthodes d’extraction des huiles essentielles

Enfleurage – hydrodistillastion- l’entraînement à la vapeur
d’eau- CO2 supercritique- micro-ondes
Huile essentielle ➔ vers une Eco-Extraction
 Méthodes d'extraction des huiles essentielles
Hydrodistillation
C’est la méthode la plus ancienne. Pour ce faire,
on charge la cuve d’un alambic en plantes
aromatiques auxquelles on ajoute une quantité
d’eau correspondant à deux, et jusqu’à six fois la
quantité d’eau en matières premières. On porte
l’ensemble à la température nécessaire à la
production de vapeur d’eau,

•Avantage : simplicité du dispositif

• Inconvénient : dégradations (chaleur et eau)
 Méthodes d'extraction des huiles essentielles
Distillation à la vapeur d’eau
A : L’eau se transforme en vapeur. B : La vapeur passe à travers
les plantes, elle se volatilise et entraîne les molécules
aromatiques. C : La vapeur chargée des composés volatiles est
re-condensée en passant dans le serpentin réfrigérant, D : A la
sortie de l’alambic, un essencier récupère l’huile essentielle qui
flotte à la surface de l’eau de distillation (la partie jaune, au
sommet du récipient, sur le dessin).

a) L’huile essentielle commence à se séparer de l’eau et flotte au-

dessus de l’eau, résultat de la distillation.
b) L’eau résultant de la distillation _ appelée eau florale ou
hydrolat _ contient environ 5% des composés aromatiques des
huiles essentielles sous une forme naturellement dissoute.
Ce procédé à la vapeur d’eau est de loin le plus répandu, car il
convient à la majorité des plantes.
 Méthodes d'extraction des huiles essentielles
Extraction par pression à froid
Technique réservée aux agrumes (citron, orange, bigarade, mandarine, pamplemousse).
L’extraction se fait sans chauffage, où l’essence se trouve dans des petites glandes de l'épicarpe des
agrumes communément appelé « zeste »

Les zestes d’agrumes, sont séparés des fruits, les croûtes sont
broyés ou hachés puis pressées pour extraire l’huile. Le résultat
est un mélange aqueux où l’huile essentielle finira par remonter
à la surface.
L’inconvénient est que le produit pressée à froid, a souvent une
durée de vie courte – environ six mois.
  Essence : Substance aromatique que sécrète la plante dans ses
organes sécréteurs. On parle d’essence d’agrume car on ne peut
extraire leurs molécules aromatiques par distillation.
#
Huile essentielle : Résultat de la distillation à la vapeur d’eau des plantes
pour en extraire l’essence, autrement dit l’ « essence distillée ».
 Méthodes d'extraction des huiles essentielles
Extraction par Solvant
L'extraction se fait à l'aide de solvants organiques volatils dans des
appareils appelés extracteurs de Soxhlet.
Cette méthode est utilisée pour les plantes dont les substances
aromatiques risqueraient d’être dégradées par la distillation et lorsque
le matériel végétal :

ne peut être chauffé, par exemple le jasmin (Jasminum officinale)

contient une faible concentration de substances aromatiques
comme la rose (Rosa centifolia)
Méthodes d'extraction des huiles essentielles
Extraction au CO2 supercritique
On fait passer dans le végétal un courant de CO2 qui par augmentation de la pression fait éclater les
poches à essence et entraîne les substances aromatiques.

L’originalité de cette technique repose sur le solvant

utilisé : il s’agit du CO2 en phase supercritique. À l’état
supercritique, le CO2 n’est ni liquide, ni gazeux, et cela lui
confère un excellent pouvoir d’extraction, modulable à
volonté en jouant sur la température de mise en œuvre.
 Méthodes d'extraction des huiles essentielles
Extraction au CO2 supercritique
Cette méthode d'extraction est plus complète et moins dégradante que par la vapeur d'eau). On en tire
l’huile essentielle la plus « pure ».

Cependant son installation industrielle reste onéreuse, et l’appareillage est encore envahissant. Et donc,
les H.E. obtenues par ce procédé sont plus coûteuses.
Extraction des huiles essentielles= de très faibles rendements

Pour obtenir une huile essentielle efficace, il faut des plantes de qualité
irréprochables, c’est la première raison de cette rareté.
Ensuite, les rendements sont très faibles entre le poids des végétaux et leur
quantité en huiles essentielles, quelques soient les méthodes d'extraction.
Certaines H.E. sont plus difficiles à extraire (Geranium rosat, Rose de Damas,
…). D’où le prix élevé de toutes les huiles essentielles et encore plus élevé pour
certaines d’entre elles.
 La teneur des plantes en HE est faible, de l'ordre de 1 à 5% à l'exception du clou de girofle de
(14 à 19%). de la noix de muscade (8 à 9%) et de la cardamone (4 à 10%). Le rendement en
HE est exprimé en ml de distillat pour 100g de matière sèche.
Prenons comme exemple la rose :

 1 400 000 roses = 5 tonnes de roses = 1 hectare de rosier => donne 1 Kg d’H.E.
 100 kg de lavandes => donne 1 Kg d’H.E.
Détermination du rendement en HE

Rdt (%) : rendement en HE (ml/g)

V : volume d'HE recueilli
Δv: erreur sur la lecture
ms: masse végétale sèche
 Contrôle de qualité

 Les HE doivent répondre à des normes analytiques, imposées par les pays importateurs ou
exportateurs, et établies par des commissions nationales et internationales d'experts. Ces normes
décrivent avec précision les caractéristiques physico-chimiques et chromatographiques que doit
avoir une HE de qualité reconnue.
 Le contrôle des HE s'effectue à travers différents essais, comme la miscibilité à l'éthanol et
certaines mesures physiques : indice de réfraction, pouvoir rotatoire et densité relative. La couleur
et l'odeur sont aussi des paramètres importants.
 Les points de contrôles à effectuer pour se prémunir contre la falsification des HE concernent
l'origine géographique, l'espèce botanique, l'organe producteur (feuilles, fleurs, fruits, écorces...),
les caractéristiques organoleptiques (couleur, odeur, densité, indice de réfraction).
 En plus de ces points de contrôle, on peut conclure que la meilleure carte d'identité quantitative
et qualitative d'une HE se base sur le profil chromatographique en phase gazeuse. Il permet de
connaître exactement la composition chimique et de chercher d'éventuelles traces de produits
indésirables tels les pesticides ou des produits chimiques ajoutés
Méthodes d'analyses des HE
La chromatographie en phase gazeuse (CPG) :

 Permet d’obtenir un chromatogramme

véritable signature de l’HE
• Principe: le liquide est vaporisé puis
séparé en fonction de sa polarité et de
sa masse dans une colonne capillaire.
Le détecteur « brûle » les composés
séparés sur la colonne et permet la
quantification (FID)
• Permet de mettre en évidence des
fraudes fines et des contaminations
involontaires.

Très bonne précision pour quantification mais

identification ????
 Méthodes d'analyses des HE
Le couplage CPG/SM

 Idéalement couplé à un spectromètre de masse qui permet l’identification

• Principe: la molécule est bombardée avec des électrons et le spectre
obtenu (spectre de masse) est typique de la molécule
 Liste des exposés

- Thyms -Origans
- Romarin -Stévia
- Menthes Fiche technique , modes d’extraction des huiles
-Cannabis essentielles et vertus médicinales
- Henné
-Rosier
- Safran
-Verveine
- Gingembre
- Cumin -Jasmin