SUACC
Syndicat des Usiniers Acheteurs et Conditionneurs de Cafés-Cacao
Les critères de classification des cafés
Le décret N°2005/1213 PM du 27 Avril 2005, réglementant le conditionnement et
la commercialisation des cafés verts ; Dispose dans son article 2 : « les cafés verts
originaires du territoire de la république du Cameroun, destinés à l’exportation,
doivent appartenir à l’une des espèces botaniques désignées ci-après :
Coffea Arabica (Bourbon, Leroy) ;
Coffea Canephora (Robusta, Konilon, Niouli) ;
Coffea Libéria (Libéria) ;
Coffea Excelsa (Excelsa) ;
Coffea Liberica (Liberica) ».
L’article 5 dispose : « la classification commerciale par type de café est déterminée
d’une part, d’après le nombre de défauts présentés et d’autre part, d’après la
granulométrie. Les deux procédés sont indépendants l’un de l’autre pour le café
Arabica mais liés en ce qui concerne le café Robusta.
Classification d’après le nombre de défauts
L’article 6 dispose : « les défauts sont comptés sur un échantillon moyen final de
trois cents (300) grammes pour toutes les espèces botaniques et d’après le barème
suivant :
Une (1) fève sûre : trois (3) défauts ;
Une (1) fève avariée : deux (2) défauts ;
Un (1) gros bois ; deux (2) défauts ;
Deux (2) fèves en parche : un (1) défaut ;
Cinq (5) fèves blanches spongieuses un (1) défaut ;
Cinq (5) coquilles ou brisures : un (1) défaut ;
Cinq (5) fèves dites sèches : un (1) défaut ;
Cinq (5) fèves indésirables : un (1) défaut ;
Dix (10) fèves piquées ou scolytées : un (1) défaut ;
Une (1) grosse peau : un (1) défaut ;
Trois (3) petites peaux ou parches : un (1) défaut ;
Trois (3) petits bois : un (1) défaut ;
Un (1) bois moyen : un (1) défaut.
L’article 7 dispose : « exception faite des cafés gragés, lavés et dépelliculés, une
franchise de 1,25 grammes de pierres sera tolérée par échantillon moyen final.
Cette tolérance est de 1,50 grammes pour le grade III et de 2,50 grammes pour les
cafés caracolis.
L’article 8 dispose : « les espèces botaniques visées à l’article 2 ci-dessus sont
classées d’après le nombre de défauts, conformément aux normes nationales NC
225 et NC 226, de la manière suivante :
Café gragé-choix pour l’Arabica uniquement ;
Café extra-prima, prima, supérieur, courant pour toutes les espèces
botaniques Arabica y compris ;
Café limite, à l’exception du Liberia.
L’article 9 dispose : « le classement par défauts est déterminé conformément aux
normes nationales NC 225 et NC 226, ainsi qu’il suit :
Les cafés Arabica Gragés-choix, Extra-prima, Prima sont constitués de lots
homogènes quant à la forme, la couleur et la grosseur des grains. En outre,
les cafés Arabica Gragés-choix ne doivent pas présenter plus de huit (8)
défauts ;
Les cafés Extra-prima, Liberia excepté, sont composés de lots de couleur
homogène. Ils ne doivent pas contenir par échantillon plus de quinze (15)
défauts dont au maximum cinq (5) défauts en brisures ;
Les cafés Prima, Arabica excepté, sont composés de lots de couleurs
homogène. Ils ne doivent pas renfermer, Liberia excepté, par échantillon de
trente (30) défauts dont au maximum cinq (5) défauts en brisures ;
Les cafés Supérieurs sont constitués de lots d’aspect général homogène de
couleur. Ils ne doivent pas contenir, Liberia excepté, par échantillon, plus de
soixante (60) défauts dont au maximum dix (10) défauts en brisures ;
Les cafés Courant sont composés de lots d’aspect général homogène de
couleur. Ils ne doivent pas renfermer, Liberia excepté, par échantillon, plus
de quatre-vingt-dix (90) défauts en brisures ;
Les cafés Limite ne doivent pas présenter par échantillon plus de cent-
quatre-vingt (180) défauts.
L’article 10 dispose : « le nombre de défauts est ramené aux tolérances indiquées
ci-dessous pour le café Liberia conformément aux normes nationales NC 225 et NC
226 :
Extra-prima : huit (8) défauts dont aucune fève sûre ;
Prima : seize (16) défauts dont aucune fève sûre ;
Supérieur : trente-deux (32) défauts dont aucune fève sûre ;
Courant : soixante-quatre (64) défauts dont au maximum trois (3) fèves
sûres.
Classification granulométrique
L’article 11 dispose : « le classement granulométrique est déterminé par type pour
les cafés Arabica et par grade pour les cafés Robusta conformément aux normes
nationales NC 225 et NC 226 :
Pour les cafés Arabica
TYPE E : cafés dits « Eléphant » principalement retenus au crible 20,
reconnaissables par leur grosseur anormale et formés de deux fèves
imbriquées l’une dans l’autre ;
TYPE A : cafés dont 70% au minimum en poids de grains sont retenus au
crible 18 ;
TYPE AB : cafés dont 35% au plus en poids de grains sont retenus au crible
18,50% au moins au crible 17 et 15% au plus traversant ce crible ;
TYPE B : cafés dont 70% au moins en poids de grains sont retenus au crible
17 ;
TYPE C : cafés dits « Caracolis » définis dans l’article 12 ci-dessous ;
TYPE D : cafés dont 70% au moins en poids de grains sont retenus au crible
16 ;
TYPE F : cafés dont 70% au moins en poids de grains dont retenus au crible
15 ;
TYPE N : cafés dont 70% au moins de grains sont retenus au crible 13.
Les types A, AB, B, D, F et N définis ci-dessus sont composés de lots ne
représentant pas plus de 5% en poids de café de types C et E.
Pour les Cafés Robusta
Gros Grains, en abrégé « GG » : cafés de cribles 18-20 dont les grains sont
retenus sur le crible 18 avec une tolérance en poids de 8% de fèves qui
traversent ce crible dont 1% au plus passe au crible 16 ;
Grade I, en abrégé « GI » : cafés de cribles 16-18 dont les grains traversant
le crible 18 sont retenus sur le crible 16 avec une tolérance en poids de 30%
de fèves retenus par le crible 18 et 8% de fèves qui traversent ce crible dont
1% au plus passe au crible 14 ;
Grade II, en abrégé « GII » : cafés de cribles 14-16 dont les grains traversant
sur le crible 16 sont retenus sur le crible 14 avec une tolérance en poids de
30% de fèves retenus au crible 10 ;
Grade III, en abrégé « GIII » : cafés de cribles 10-14 dont les grains sont
retenus sur le crible 10 avec une tolérance en poids de 30% de fèves retenus
par crible 14 et de 8% au plus de fèves traversent le crible 10.