Cannelle et

Cassia
Le genre Cinnamomum
Plantes médicinales et aromatiques — Profils industriels
Les volumes individuels de cette série fournissent à l'industrie et au monde universitaire une couverture
approfondie d'un genre majeur d'importance industrielle.
Edité par le Dr Roland Hardman

Volume 1 Volume+
Valerian, édité par Peter J. Houghton Narcisse et jonquille, édité par Gordon
Volume 2 R. Hanks
Perilla, édité par He-ci Yu, Kenichi 1989 22* année
Kosuna et Megumi Haga Eucalyptus, édité par John J.W. Coppen
Volume 3 Volume 23
Poppy, édité par Jenö Bernáth Pueraria, édité par Wing Ming Keung
Volume 4 Volume 24
Cannabis, édité par David T. Brown Thym, édité par E. Stahl-Biskup et F. Sáez
Volume 5 Volume 25
Neem, édité par H.S. Puri Origan, édité par Spiridon E. Kintzios
Volume 6 Volume 26
Ergot, édité par Vladimír Kųren et Citrus, édité par Giovanni Dugo et Angelo
Ladislav Cvak Di Giacomo
7. Volume 27
Caraway, édité par Éva Németh Geranium and Pelargonium, édité par
Volume 8 Maria Lis-Balchin
Safran, édité par Moshe Negbi Le tome 28
Volume 9 Magnolia, édité par Satyajit D. Sarker et
Tea Tree, édité par Ian Southwell et Robert Yuji Maruyama
Lowe Volume 10 Volume 29(2)
Basilic, édité par Raimo Hiltunen et Yvonne Lavande, édité par Maria Lis-Balchin
Holm Volume 11 Volume 30
Fenugrec, édité par Georgios Petropoulos Cardamom, édité par P.N. Ravindran et
Volume 12 K.J. Madhusoodanan
Gingko biloba, édité par Teris A. Van Beek Volume 31
Volume 13 Hypericum, édité par Edzard Ernst
Poivre noir, édité par P.N. Ravindran Volume 32
Volume 14 Taxus, édité par H. Itokawa et K.H. Lee
Sage, édité par Spiridon E. Kintzios Volume 33
Volume 15 Capsicum, édité par Amit Krish De
Ginseng, édité par W.E. Court Volume 34
Volume 16 Flax, édité par Alister Muir et Niel Westcott
Mistletoe, édité par Arndt Büssing Volume 35
Volume 17 Urtica, édité par Gulsel Kavalali
Thé, édité par Yong-su Zhen Volume 36
Volume 18 Cinnamon and Cassia, édité par
Artemisia, édité par Colin W. Wright P.N. Ravindran, K. Nirmal Babu et M. Shylaja
Volume 19 Volume 37
Stevia, édité par A. Douglas Kinghorn Kava, édité par Yadhu N. Singh
Volume 20 Volume 38
Vetiveria, édité par Massimo Maffei Aloes, édité par Tom Reynolds
Cannelle et
Cassia
Le genre Cinnamomum

Éditée par
P.N. Ravindran
Centre de recherche sur les plantes
médicinales Arya Vaidya Sala
Kerala, Inde

K. Nirmal Babu
Indian Institute of Spices Research Calicut,
Kerala, Inde

et
M. Shylaja
Providence Women' s College
Calicut, Kerala, Inde

Plantes médicinales et aromatiques — Profils industriels

CRC PR ES S
Boca Raton Londres New York Washington, D.C.
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Aucune réclamation pour les travaux originaux du

gouvernement des États-Unis Numéro international
normalisé du livre 0-415-31755-X
Imprimé aux États-Unis d'Amérique 1 2 3 4 5 6 7 8 9 0 Imprimé sur
papier sans acide
Ce volume est dédié au Prof. (Dr.) K.V. Peter, vice-chancelier, Kerala
Agricultural University, Kerala, Inde, et ancien directeur, Indian Institute of
Spices Research (IISR), Calicut, Inde, pour son amitié, ses conseils et ses
encouragements.
Table de Matières

Liste des contributeurs ix

Préface à la série Préface xi
Remerciements xiii
xv

1 Introduction 1
P. N. RAVINDRAN ET K. NIRMAL BABU

2 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 14

P.N. RAVINDRAN, M. SHYLAJA, K. NIRMAL BABU ET
B. KRISHNAMOORTHY

3 Chimie de la cannelle et de la cassia 80

U.M. SENANAYAKE ET R.O.B. WIJESEKERA

4 Culture et gestion de la cannelle 121

J. RANATUNGA, U.M. SENANAYAKE ET R.O.B. WIJESEKERA

5 Récolte, transformation et évaluation de la

qualité des produits à base de cannelle 130
K.R. DAYANANDA, U.M . SENANAYAKE ET R.O.B. WIJESEKERA

G Cannelier de Chine 156

NGUYEN KIM DAO

7 Cassia indonésienne (cannelle indonésienne) 185

M . HASANAH, Y. NURYANI, A. DJISBAR, E. MULYONO,
E. WIKARDI ET A. ASMAN

8 Cassia indienne 199

AKHIL BARUAH ET SUBHAN C. NATH

9 Arbre à camphre 211

K. NIRMAL BABU, P.N. RAVINDRAN ET M. SHYLAJA
Contenu :
10 Les ravageurs et les maladies de la cannelle et de la cassia 239
M. ANANDARAJ ET S. DEVASAHAYAM

11 Pharmacologie et toxicologie de la cannelle et de la cassia 259

K.K . VIJAYAN ET R. V. AJITHAN THAMPURAN

12 Économie et commercialisation de la cannelle et

cassia – une vision globale 285
M.S. MADAN ET S. KANNAN

13 Utilisations finales de la cannelle et de la cassia 311

B. KRISHNAMOORTHY ET J. REMA

14 Cannelle et cassia – la vision d'avenir 327

U.M. SENANAYAKE ET R.O.B. WIJESEKERA

15 Autres espèces utiles de Cinnamomum 330

M. SHYLAJA, P.N. RAVINDRAN ET K. NIRMAL BABU

Indice 356
Collaborateurs

Anandaraj, M. Hasanah, M.
Division de la protection des Institut de recherche sur les épices et les
cultures Institut indien de plantes médicinales
recherche sur les épices J.L. Tentara Pelajar, No. 3, Bogor
P.O. Box 1701, Calicut-673 012 Indonésie
Kerala, Inde
Kannan
Asman, A. Spices Board, Cochin-682 025, Inde
Institut de recherche sur les épices
et les plantes médicinales Nguyen Kim Dao
J.L. Tentara Pelajar, No. 3, Bogor Département de Botanique
Indonésie Institut d'écologie et de ressources
biologiques
Akhil Baruah Centre national des sciences naturelles et de
Department of la technologie (IEBR-NCST)
Botany Darrang Hoang Quoc Viet
College (GU) Tezpur- Road Cau Gray
784 001 Assam, Inde Hanoi, Vietnam
Dayananda, K.R. Krishnamoorthy
Institut de technologie industrielle Division de l'amélioration des cultures et de
[Ceylon Institute of Scientific & la biotechnologie
recherche industrielle; Institut indien de recherche sur les épices
Boite postale P.O. Box 1701, Calicut-673 012
363, Baudhaloka Mawatha Kerala, Inde
Colombo 7, Sri Lanka
Madan, M.S.
Devasahayam, S. Division of Social Sciences
Division de la protection des Institut indien de recherche sur les épices
cultures Institut indien de P.O. Box 1701, Calicut-673 012
recherche sur les épices Kerala, Inde
P.O. Box 1701, Calicut-673 012
Kerala, Inde Mulyono, E.
Institut de recherche sur les épices et les
Djisbar, A. plantes médicinales
Institut de recherche sur les épices J.L. Tentara Pelajar, No. 3, Bogor
et les plantes médicinales Indonésie
J.L. Tentara Pelajar, No. 3, Bogor
Indonésie
CONTRIBUTEURS
Subhan C. Nath Senanayake, U.M.
Laboratoire de Recherche Institut de technologie industrielle
Division des sciences végétales et [Ceylon Institute of Scientific &
de l'écologie Jorhat-785 006 recherche industrielle;
Assam, India Boite postale
363, Baudhaloka Mawatha
Nirmal Babu, K. Colombo 7, Sri Lanka
Division de l'amélioration des [P.A. : 38/3, S. De S Jayasinghe Mawatha
cultures et de la biotechnologie Nugegoda, Sri Lanka]
Institut indien de recherche sur les
épices Shylaja, M.
P.O. Box 1701, Calicut-673 012 Département de botanique
Kerala, Inde Providence Women' s College
Calicut-673 009, Kerala, Inde
Nuryani, Y.
Institut de recherche sur les épices Ajithan Thampuran, R.V.
et les plantes médicinales Département de pharmacologie
J.L. Tentara Pelajar, No. 3, Bogor Medical College, Calicut-673 008
Indonésie Kerala, Inde
Ranatunga, J. Vijayan, K.K.
Institut de technologie industrielle Département de chimie
[Ceylon Institute of Scientific & Université de Calicut
recherche industrielle; Université de Calicut P.O. 673 635
Boite postale Calicut, Kerala, Inde
363, Baudhaloka Mawatha
Colombo 7, Sri Lanka Wijesekera, R.O.B.
Institut de technologie industrielle
Ravindran, P.N. [Ceylon Institute of Scientific &
Institut indien de recherche sur les recherche industrielle;
épices Boite postale
P.O. Box 1701, Calicut-673 012 363, Baudhaloka Mawatha
Kerala, Inde Colombo 7, Sri Lanka.
[P.A. : Centre for Medicinal [P.A. : Commission nationale de la
Plants Research, science et de la technologie
Shatabdinagar, Kottakkal-676 No. 2, Galpotta Road, Nawala
503, Rajagiriya, Sri Lanka]
Kerala, Inde
Wikardi, E.
Rema Institut de recherche sur les épices
Division de l'amélioration des et les plantes médicinales
cultures et de la biotechnologie J.L. Tentara Pelajar, No. 3, Bogor
Institut indien de recherche sur Indonésie
les épices
P.O. Box 1701, Calicut-673012
Kerala, Inde
PRÉFACE À LA NOUVELLE EDITION

L'industrie, les universités et les sciences de la santé s'intéressent de plus en plus aux
plantes médicinales et aromatiques. En passant de la production végétale au produit
éventuel utilisé par le public, de nombreuses sciences sont impliquées. Cette série
rassemble des informations qui sont actuellement dispersées dans un nombre toujours
croissant de revues. Chaque volume donne un aperçu approfondi d'un genre de
plante, sur lequel un spécialiste de la région a rassemblé des informations allant de la
production de la plante aux tendances du marché et au contrôle de la qualité. De
nombreuses industries sont impliquées, telles que la foresterie, l'agriculture, la chimie,
l'alimentation, l'arôme, les boissons, la pharmacie, les cosmétiques et les parfums. Les
matières premières végétales sont les racines, les rhizomes, les bulbes, les feuilles, les
tiges, les écorces, le bois, les fleurs, les fruits et les graines. Ceux-ci produisent des
gommes, des résines, des huiles essentielles (volatiles), des huiles fixes, des cires, des
jus, des extraits et des épices à des fins médicinales et aromatiques. Toutes ces
matières premières sont échangées dans le monde entier. Un marché de revendeurs
rapport pour un article peut dire « La sécheresse dans le pays d'origine a fait grimper les
prix ».
Les produits naturels ne signifient pas des produits sûrs et cela doit être pris en
compte par les industries ci-dessus, qui sont soumises à la réglementation. Par
exemple, un certain nombre de plantes dont l'utilisation en médecine est approuvée
ne doivent pas être utilisées dans des produits cosmétiques.
L'évaluation de la sécurité d'utilisation commence par le matériel végétal récolté, qui
doit être conforme à une monographie officielle. Cela peut nécessiter l'absence ou les
limites prescrites de matières radioactives, de métaux lourds, d'aflatoxine, de résidus
de pesticides, ainsi que le niveau requis de principe actif. Ce contrôle analytique est
coûteux et tend à exclure de petits lots de matériel végétal. Une culture mécanisée
sous contrat à grande échelle avec des semences ou des plantules désinfectées est
maintenant préférable.
Aujourd'hui, la sélection des plantes n'est pas seulement pour le rendement en
principe actif, mais pour la capacité de la plante à surmonter les maladies, le stress
climatique et les dangers causés par l'humanité. Des méthodes telles que la
fécondation in vitro, les cultures méristémiques et l'embryogenèse somatique sont
utilisées. Le transfert de sections d'ADN suscite la controverse dans le cas de
certaines utilisations finales du matériel végétal.
Certains fournisseurs de matières premières végétales sont maintenant en mesure
de certifier qu'ils fournissent des plantes médicinales, des herbes et des épices
biologiques. La directive de l'Union économique (CVO/UE n ° 2092/91) détaille les
spécifications des contrôles de qualité obligatoires à effectuer à toutes les étapes de la
production et de la transformation des produits biologiques.
Le folklore végétal fascinant et l'ethnopharmacologie conduisent à un potentiel
médicinal. Des exemples sont les relaxants musculaires basés sur le poison de la
flèche, le curare, d'espèces de Chondrodendron, et les antimalériens dérivés d'espèces de
Cinchona et Artemisia. Les méthodes de détection de l'activité pharmacologique sont
devenues de plus en plus fiables et spécifiques, impliquant fréquemment des enzymes
dans des bioessais et évitant l'utilisation d'animaux de laboratoire. En utilisant le
fractionnement lié au bioessai de jus ou d'extraits bruts de plantes,
xii Préface à la série
les composés peuvent être spécifiquement ciblés qui, par exemple, inhibent
l'agrégation des plaquettes sanguines, ou ont une activité antitumorale, antivirale ou
toute autre activité requise. Avec l'aide de dispositifs robotiques, tous les membres
d'un genre peuvent être facilement dépistés. Cependant, le matériel végétal doit être
entièrement authentifié par un spécialiste.
Les traditions médicinales des civilisations anciennes telles que celles de la Chine et
de l'Inde ont un grand arsenal de plantes dans leurs pharmacopées qui sont utilisées
dans toute l'Asie du Sud-Est. Une situation similaire existe en Afrique et en Amérique
du Sud. Ainsi, un pourcentage très élevé de la population mondiale dépend des
plantes médicinales et aromatiques pour leur médecine. La médecine occidentale
réagit également. Déjà en Allemagne, tous les médecins doivent passer un examen en
phytothérapie avant d'être autorisés à pratiquer. Il est à noter que dans toute l'Europe
et aux États-Unis, les écoles de médecine, de pharmacie et de santé proposent de plus
en plus de formations en phytothérapie.
Les multinationales pharmaceutiques sont devenues moins amoureuses de la
solution miracle à composé unique. Les coûts élevés de telles entreprises et la
concurrence sans fin des composés « moi aussi » des entreprises rivales découragent
souvent la tentative. Les entreprises indépendantes de phytomédecine ont été très
fortes en Allemagne. Cependant, à la fin de 1995, onze (presque tous) avaient été
acquis par les firmes pharmaceutiques multinationales, reconnaissant la demande
croissante du public profane pour les phytomédicaments dans le monde occidental.
L'activité des compléments alimentaires dans le monde occidental s'est étendue du
magasin de produits de santé à la pharmacie. La médecine alternative comprend des
produits à base de plantes. Des mesures appropriées pour assurer la qualité, la sécurité
et l'efficacité de celles-ci existent déjà ou font l'objet d'un contrôle législatif accru par
des organismes tels que la Food and Drug Administration des États-Unis et l'Agence
européenne pour l'évaluation des médicaments récemment créée, basée à Londres.
Aux États-Unis, le Dietary Supplement and Health Education Act de 1994 a
reconnu la classe des agents phytothérapeutiques dérivés de plantes médicinales et
aromatiques. En outre, sous la pression du public, le Congrès américain a mis en
place un Bureau de médecine alternative et ce bureau a aidé en 1994 au dépôt de
plusieurs demandes de drogue nouvelle expérimentale (IND), requises pour les essais
cliniques de certaines préparations à base de plantes chinoises. L'importance de ces
applications était que chaque préparation chinoise impliquait plusieurs plantes et était
pourtant manipulée comme un seul IND. Une démonstration de la contribution à
l'efficacité, de chaque ingrédient de chaque plante, n'était pas requise. Il s'agissait d'un
grand pas en avant vers une réglementation plus raisonnable en matière de
phytomédecine.
Mes remerciements sont dus au personnel de Taylor & Francis qui a rendu cette
série possible et en particulier aux éditeurs de volume et à leurs contributeurs de
chapitre pour les informations faisant autorité.

Roland Hardman, 1997

Preface

La cannelle est l'une des épices les plus populaires utilisées par l'humanité, comme un
coup d'œil à travers n'importe quel livre de cuisine l'indiquera. Des petits pains aux
biscuits épicés, en passant par le pudding et les tartes, les pains rapides et les chutneys,
la cannelle trouve sa place dans les recettes de plats familiaux standard ainsi que dans
les friandises spéciales. La cannelle est la deuxième épice la plus importante (après le
poivre noir) vendue sur les marchés américain et européen.
La cannelle occupait une position prééminente dans le monde antique et était très
recherchée. Au Moyen Âge, l'attrait des épices a tenté les puissances occidentales
d'explorer les mers inconnues à la recherche des célèbres terres d'épices de l'Est. Ces
explorations ont finalement conduit à la découverte de l'Amérique et de la route
maritime vers l'Inde par les explorateurs portugais. Avec ces découvertes, l'histoire
humaine a été témoin de la transition de l'ère médiévale à l'ère moderne.
L'impérialisme et le colonialisme ont régné sur la scène mondiale au cours des siècles
suivants. C'était la période où les puissances mondiales menaient des guerres
acharnées pour la suprématie navale et pour le monopole du commerce des épices.
Dans cette lutte, la cannelle était le Saint Graal pour les envahisseurs étrangers, pour
lesquels le Portugal, la Hollande, la France et la Grande-Bretagne ont mené une
guerre coûteuse.
La cannelle et sa cassia très proche sont parmi les épices les plus populaires. La
cannelle est souvent qualifiée de « cannelle sensationnelle » et d ‘« épice de la vie » en
raison de l'attachement émotionnel du peuple sri-lankais à la cannelle ; les colonies, les
colonies de logement et les zones résidentielles portent souvent le nom de la cannelle.
Le genre Cinnamomum a un centre de diversité dans les Ghâts occidentaux et les
régions adjacentes du sud de l'Inde. Deux des éditeurs de ce volume, P.N. Ravindran
et M. Shylaja, ont réalisé une étude botanique détaillée des espèces de Cinnamomum
présentes dans le sud de l'Inde au début des années 1980. Par la suite, des études
similaires ont également été menées par Baruah et ses collègues sur les espèces
présentes dans le nord-est de l'Inde, et Kostermans a publié un article sur les espèces
présentes dans le sud de l'Inde. Le troisième éditeur de ce volume, K. Nirmal Babu,
est impliqué dans la collecte, la conservation in vitro du germoplasme, la
micropropagation et la caractérisation moléculaire de la cannelle, de la cassia et du
camphre.
Nous nous sommes intéressés à ce genre en raison de l'histoire fascinante de cette
épice et parce qu'aucune information n'était disponible sur les espèces présentes dans
la région. Outre notre propre travail, nous avons également eu l'occasion d'être
proches des travaux de recherche menés à l'Institut indien de recherche sur les épices,
Calicut, où il existe une bonne collection de germes de cannelle et où des travaux sont
en cours dans les domaines de la gestion et de l'amélioration des cultures. Le
rédacteur en chef a également eu l'occasion de suivre et de superviser les travaux de
recherche sur la cannelle menés dans divers centres dans le cadre du All India
Coordinated Research Project on Spices. Les chercheurs de tous ces centres ont
collaboré de tout cœur avec nous lors de la production de ce volume.
|||UNTRANSLATED_CONTENT_START|||xiv
Preface|||UNTRANSLATED_CONTENT_END|||
Lorsque nous nous sommes approchés de l'Institut de recherche scientifique et
industrielle de Ceylan (actuellement l'Institut de technologie industrielle (ITI)), son
directeur général, le Dr WOB Wijesekera, a volontiers accepté d'écrire les différents
chapitres sur la cannelle sri-lankaise. Nous exprimons ici notre profonde gratitude à
l'ITI et à tous les scientifiques qui ont écrit les chapitres inclus dans ce volume sur la
cannelle de Ceylan. Nous avons également reçu la collaboration de l'Institut de
recherche sur les épices et les plantes médicinales d'Indonésie et de l'IEBR, au
Vietnam, pour écrire des chapitres sur la casse indonésienne et chinoise
respectivement.
Ce volume contient quinze chapitres couvrant tous les aspects de la cannelle, du
camphre et de divers types de cassia et un chapitre sur d'autres espèces utiles sur
lesquelles des informations sont disponibles. Les chapitres sur la botanique et
l'amélioration des cultures, l'économie et le marketing, la pharmacologie et la
toxicologie et les utilisations finales sont courants pour la cannelle et la cassia. Nous
avons fait des efforts sincères pour recueillir et rassembler autant d'informations que
possible. Il s'agit de la première monographie sur la cannelle et la cassia et nous
espérons qu'elle restera le principal ouvrage de référence sur ces épices sensationnelles
pendant de nombreuses années à venir. Nous espérons que ce volume sera utile aux
étudiants et aux chercheurs dans les domaines de la botanique, de la botanique
économique, de l'ethnobotanique, de l'horticulture, de l'agriculture et des domaines
connexes, ainsi qu'aux exportateurs, aux transformateurs, aux planteurs et à tous ceux
qui s'intéressent à cette épice de la vie.

Monteurs
Remerciements

Les rédacteurs expriment leur profonde gratitude à tous les contributeurs de cette
monographie qui ont trouvé le temps de collaborer à sa production. Nous sommes
particulièrement reconnaissants au Dr WOB Wijesekera, ancien directeur général, et
au Dr U.M. Senanayake, ancien scientifique principal, Institut de recherche
scientifique et industrielle de Ceylan (actuellement Institut de technologie industrielle)
pour l'intérêt qu'ils ont porté à la préparation des chapitres sur la cannelle de Ceylan.
Les rédacteurs sont reconnaissants au Dr Roland Hardman, rédacteur en chef de la
série sur les plantes médicinales et aromatiques : profils industriels, pour ses
encouragements constants et son aide opportune lors de la production de ce volume.
Je lui suis reconnaissant d'avoir accepté ma proposition d'éditer cette importante
monographie. Il nous a aidés en fournissant des recherches littéraires et des
photographies mises à jour sur le traitement de la cannelle. Son aide et ses conseils
ont été extrêmement utiles au rédacteur en chef lors de la production des volumes
précédents de la série, à savoir. Poivre noir et sel Les travailleurs des épices du monde
entier ont accepté ces volumes comme les publications les plus authentiques et les
plus complètes sur ces cultures.
Nous sommes extrêmement reconnaissants au professeur K.V. Peter, ancien
directeur de l'Institut indien de recherche sur les épices et actuel vice-chancelier de
l'Université agricole du Kerala, au Kerala, en Inde, d'avoir fourni les autorisations et
les installations nécessaires à la préparation de ce volume et de nous avoir permis de
lui dédier ce volume. Nous sommes reconnaissants à beaucoup de nos amis et
collègues qui nous ont aidés dans la préparation de ce volume. Nos remerciements
particuliers vont à M. A. Sudhakaran pour divers dessins, M. K. Jayarajan et M. K.V.
Tushar pour le travail informatique, Mme P.V. Sali, Mme Lovely et Mme Nisha pour
le travail de dactylographie et M. P.A. Sheriff pour l'assistance à la bibliothèque. Nos
collègues Mme Geetha S. Pillai et Mme Minoo Divakaran nous ont apporté un
soutien inestimable à différentes étapes de la préparation de ce volume. A tous nous
exprimons notre vive reconnaissance.
Dans la préparation de ce volume, en particulier le chapitre sur la botanique et
l'amélioration des cultures, nous avons utilisé des informations publiées provenant de
nombreuses sources et par de nombreux auteurs. Nous reconnaissons avec gratitude
tous ces auteurs, beaucoup ne sont pas avec nous maintenant, mais leurs
contributions continueront de survivre à travers ce volume dans les années à venir.
Nous les saluons tous avec révérence et gratitude.
Nous remercions sincèrement Taylor & Francis Publishers de nous avoir donné
l'occasion d'éditer cette première monographie sur Cinnamon and Cassia. Nous
remercions tous nos sympathisants et tous ceux qui nous ont aidés dans la
préparation de ce volume.
P.N. Ravindran
K. Nirmal Babu
M. Shylaja
|||UNTRANSLATED_CONTENT_START||
|1
Introduction|||UNTRANSLATED_CONT
ENT_END|||
P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu

La cannelle et la cassia sont parmi les premières épices connues utilisées par
l'humanité. Des références fréquentes à ces épices sont disponibles dans les écrits pré-
bibliques et post-bibliques. La cannelle du commerce est l'écorce intérieure séchée de
l'arbre Cinnamomum verum (= syn. C. zeylanicum), appartenant à la famille des
Lauraceae. Il est originaire du Sri Lanka où il est cultivé à grande échelle et exporté
(connu dans le commerce sous le nom de cannelle de Ceylan ou cannelle sri-lankaise).
La cassia ou cannelle de cassia provient de différentes sources, les plus importantes
étant la cassia chinoise (C. cassia, syn. C. aromaticum) et cassia indonésienne (C.
burmannii). La cassia chinoise est originaire de la région Chine-Vietnam et est une
épice importante commercialisée sur le marché international. La cassia indonésienne
est originaire de la région de Sumatera-Java en Indonésie et est exportée à grande
échelle aux États-Unis. La cassia indienne provient de C. tamala et de quelques autres
espèces apparentées (C. impressinervium, C. bejolghota), indigènes de la région nord-est
de l'Inde.
Le terme Cinnamomum est dérivé de la racine grecque kinnamon ou kinnamomon, qui
signifie bois sucré. Ce terme avait peut-être une origine sémétique du quinamome
hébreu. Le nom malais et indonésien kayu manis signifie également bois sucré, et une
version ancienne de ce terme aurait peut-être contribué à la terminologie hébraïque et
grecque. Les noms néerlandais (kaneel), français (cannelle), italien (cannella) et espagnol
(canela) sont dérivés du latin canella (qui signifie petit tube ou tuyau, se référant à la
forme des piquants de cannelle). Le nom hindi dalchini, qui signifie bois chinois, fait
référence à l'origine à la cannelle chinoise, qui était populaire dans le nord de l'Inde
avant que le cinna- mon de Ceylan ne soit connu. Le nom cassia semble provenir du
grec kasia, qui a probablement ses racines dans l'hébreu qeshiiah. Le nom de la
cannelle dans différentes langues est donné dans le tableau 1.1.
Il existe une certaine confusion quant à l'utilisation des termes cannelle et cassia.
En Europe continentale et au Royaume-Uni, la cannelle ne s'applique qu'à C. verum
(cannelle de Ceylan) tandis que la cassia s'applique à C. cassia. Mais aux États-Unis, la
cannelle s'applique à l'écorce à partir des deux sources et aussi à partir de C. burmannii.
La Food, Drug and Cosmetic Act des États-Unis autorise officiellement l'utilisation
du terme cannelle pour désigner la cannelle de Ceylan, la cassia chinoise et la cassia
indonésienne. La cannelle de Ceylan délicatement aromatisée est rarement utilisée
aujourd'hui aux États-Unis et la cannelle de Cassia a conquis presque entièrement le
marché (Rosengarten, 1969).
Dans l'Histoire Ancienne
Les débuts de la cannelle et de la cassia sont fascinants. Ce sont parmi les premières
épices utilisées. Ils formaient les ingrédients du mélange d'embaumement dans
l'Égypte ancienne et figuraient parmi les matériaux les plus chers de la Grèce et de la
Rome antiques ; seule la royauté pouvait se permettre
0-415-31755-X/04/0,00 $ + 1,50 $
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Tableau 1.1 Cannelle – terminologie dans différentes langues

K' eréfaamharique
Qurfa arabe, Darasini, Kerfa
Assamais Dalchini
Bengali Dalchini, Daruchini
Thit-ja-bo-gankbirman, Hminthin, Timboti kyobri
Jou kuei chinois, Yuk gwai
Skoricetchèque
Kanel danois
Dutch Kaneel
Cannelle anglaise de Ceylan ; cannelle du Sri Lanka
Estonien Tseiloni kaneelipuu
Fante Anoater dua
Chini Farsi Dar
Kaneli finlandais, Ceyloninkaneli
French Canelle type ceylan, Cannelle
German Zimt, Echter Zimt, Ceylon-Zimt, Zimtblute (buds)
Kanela grecque, Kinnamon
Gujarati Tuj
Hébreu Kinamon, Quinamom
Hindi Darchini/Dalchini
Fahejhongrois, fahej Ceyloni
Kanell islandais
Manis Kayu indonésien
Cannella italienne
Japonais Seiron nikkei, Nikkei
Kannada Lavangapatta
Malay Kayu manis, Kulit manis
Malayalam Patta, Karuapatta, Ilavangam
Mandarin You kwei
Marathi Dalchini
Dalchini népalaise Newari
Norwegian Kanel
Oriya Dalochini
Pashto Dolchini
Darchini persan
Portugais Canela
Scortisoararoumaine
Koritsa russe
Sanskrit Tvak, Tvaka, Twak, Darusita
Kurundu cinghalais
Spanish Canela
Swahili Madalasini
Swedish Kanel
Tamil Illavangam
Telugu Lavangamu, Dalchini chekka
Thai Op cheuy
Tarchin turc
Twi Anoatre dua
Cassia (C. cassia)
Arabe Darseen, Kerfee, Salikha
Kuei chinois, Rou gui pi
Duch Kassie, Bastaard kaneel, Valse kaneel
Cassia chinoise anglaise, cannelle bâtarde, cannelle chinoise
Hiina kaneelipuu estonienne
Finnois Talouskaneli, Kassia
 |||UNTRANS
LATED_CONT
ENT_START||
French Casse, Canefice, Canelle de Chine |Introduction
German Chinesisches Zimt, Kassie 3|||UNTRANS
Hongrois Kasszia, Fahejkasszia, Kinai fahej LATED_CONT
Kassia islandaise ENT_END|||
Cassia italienne, Cannella della Cina
Kashia keihi japonais, Bokei
Laotien Sa chouang
Norvégien Kassia
Russe Korichnoje derevo
Casia espagnole, Canela de la China
Swedish Kassia
ChoeyOb thaïlandais
Taj ourdou
Tejpat (C. tamala)
Arabe Sazaj hindi
Bengali Tejpat
Thitchubobirman
Cassia indienne anglaise, cassia lignea
French Cannelle
Allemand Zimtbaum
Hindi Tejpat, Tajpat, Taj-kalam
Tamara Nikkei japonaise
Tejpatnépalais
Sazajhind persan
Sanskrit Tejapatra, Tamalapatra, Patra, Tamalaka
Singhalese Tejpatra
Tamil Perialavangapallai, Perialavangapattai, Talishappattiri
Telugu Talispatri
Urdu Tezpat

Source : Données recueillies à partir de

diverses sources. Notes
La cannelle est utilisée comme adjectif pour nommer certaines plantes. Ces plantes n'ont aucun
rapport avec la cannelle ou le genre Cinnamomum, par exemple :
Fougère cannelle : Osmunda cinnamomea L. (Osmundaceae). Rose
cannelle : Rosa majalis Herrm. ROSACEAE
Vigne cannelle : Dioscoria batatas Decne. (Dioscoriaceae). Aigle
cannelle : Acacia leprosa Sieber ex DC (Mimosaceae).
Cinnamodendron Endl. Agenus in Canellaceae.
L'écorce de C. corticosum Miers (wl) de cet arbre est utilisée comme épice et tonique.
Cinnamosma Baillon (Canellaceae). Indigène à Madagascar. C. fragrans Baillon a du bois très parfumé,
produit des fumées parfumées lors de la combustion. les célébrations religieuses.

tourner L'histoire nous apprend que la reine égyptienne Hatchepsout (vers 1500 av.
J.-C.) a envoyé une expédition de cinq navires pour apporter des épices et des
aromates du pays de « Punt » (qui aurait été le pays de part et d'autre de la basse mer
Rouge et du golfe d'Éden). Ces navires sont revenus chargés de « bois parfumés de la
terre de Dieu, tas de résine de myrrhe d'arbres frais de myrrhe, bois de cannelle, avec
de l'encens, cosmétique oculaire » (Parry, 1969). Rosengarten (1969) écrit que l'origine
de la cannelle récoltée par Hatshepsut est incertaine car les canneliers ne sont pas
indigènes au pays de « Punt ». Selon l'historien Miller (1969), il y a des indications que
dès le deuxième millénaire avant JC, la casse et la cannelle de Chine et d'Asie du Sud-
Est auraient pu être amenées d'Indonésie à Madagascar en canoës primitifs, le long
d'une « route de la cannelle » qui aurait pu
4P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
existait à cette époque. Ces écorces aromatiques ont ensuite été transportées vers le
nord le long de la côte est-africaine jusqu'à la vallée du Nil et de là jusqu'au pays de
« Punt ».
Des références à la cannelle et à la cassia existent dans l'Ancien Testament de la
Bible. Dans l'Exode, le Seigneur parla à Moïse au sommet du mont Sinaï et donna des
instructions pour que les enfants d'Israël construisent un tabernacle, afin qu'il puisse
habiter parmi eux ; et il donna en outre des instructions pour la préparation d'une
huile d'onction pour le tabernacle contenant de la cannelle et de la casse avec d'autres
choses :

Et l`Éternel dit à Moïse: Apporte aussi à toi les principales épices, de la myrrhe
pure cinq cents sicles, et de la cannelle sucrée moitié moins... et de la cassia cinq
sicles séchées. ............. Et tu en feras une huile d'onction sainte. Et tu
Tu en oindras la tente d`assignation et l`arche du témoignage,
(Exode 30:23–26).

C'est la première référence biblique à la cannelle et à la cassia (Parry, 1969). La

construction du tabernacle aurait eu lieu vers 1490 av. J.-C., et la référence biblique
indique que ces épices étaient bien connues et tenues en très haute estime à cette
époque. Encore plus tard, dans le Psaume 45 (verset 8), la casse est mentionnée
comme parfum : « Tous tes vêtements sentent la myrrhe, l'aloès et la casse, dans les
palais d'ivoire, où ta main t'a réjoui ». La cannelle est mentionnée dans les beaux
passages du Cantique des Cantiques, où il y a de nombreuses références aux épices :

. .. . tes plantes sont un verger de grenades, avec des fruits agréables, du camphre,
avec du nard et du safran, du calame et de la cannelle, avec tous les arbres
d'encens, de myrrhe et d'aloès, avec toutes les épices principales
(Chapitre 4:13:14).

Nous trouvons également dans les Révélations que saint Jean le Divin prédit la chute
de la grande ville de Babylone et la détresse qui s'ensuit :

. . . . . et les marchands de la terre pleureront et pleureront sur elle, .. ................. et

cannelle, et odeurs, et odeurs et onguents . . . . tu ne les trouveras plus du tout . . . .
.
(Apocalypse 18:13).

Il est donc tout à fait clair que la cannelle et la cassia étaient tenues en haute estime
à cette époque. À un moment donné, il avait plus de valeur que l'or (Farrell, 1985).
Elles comptaient parmi les plantes médicinales les plus précieuses pour les Grecs et
les Romains de l'Antiquité. Enregistrements Dioscorides :

La cannelle provoqua l'urine, elle éclaircit les yeux et rendit l'haleine douce. Un
extrait de cannelle ferait tomber les règles et contrecarrerait les piqûres et les
piqûres de bêtes venimeuses, réduirait l'inflammation des intestins et des reins,
réconforterait l'estomac, briserait le vent, aiderait à la digestion et, lorsqu'il est
mélangé avec du miel, éliminerait les taches du visage qui y était oint avec
Farrell

Parry (1969) était d'avis que les fondateurs du commerce des épices entre l'Inde et le
reste du monde étaient soit les Phéniciens, soit les Arabes. Les Phéniciens
 |||UNTRANS
LATED_CONT
étaient des marins accomplis, et ils auraient pu être responsables du transport
ENT_START|| de la
cannelle d'est en ouest. Ils étaient des commerçants experts de toutes les matières
|Introduction
premières, y compris les épices. Il y a des références de cassia et de5|||UNTRANS
cannelle dans
Ézéchiel (chapitre 27), où il y a de grandes louanges sur la richesse de Tyr, la capitale
LATED_CONT
des Phéniciens sous l'empereur Hiram, et aussi des références sur ENT_END|||
les marchands
arabes portant des épices. Les Phéniciens ont probablement été les premiers à
transporter de la cannelle et de la cassia en Grèce, et avec l'épice, son nom « cannelle »
a également été transmis aux Grecs.
Il n'est pas toujours possible d'identifier correctement les plantes mentionnées dans
les écrits anciens. La référence au bois aromatique collecté par l'expédition
d'Hatsheput jette une ombre de doute sur son identité. Très probablement, ce n'était
pas du tout la cannelle actuelle. Le bois de cannelle n'a pas beaucoup de parfum, et en
brûlant le bois de cannelle ne donne pas de fumée parfumée, seule son écorce a le
goût et l'odeur épicés. Encore une fois, il y avait des références à propos de Néron
brûlant de la cannelle dans le bûcher funéraire de sa femme, pourquoi ? N'était-ce pas
pour le parfum qu'il diffusait ? Alors peut-il s'agir d'un autre bois, ayant un parfum qui
produit une fumée parfumée en brûlant ? Si c'est le cas, un cas possible est celui des
petites espèces d'arbres, Cinnamosma fragrans (Canellaceae), présentes dans les forêts de
la côte est de l'Afrique ainsi qu'à Madagascar. Le bois de cet arbre est parfumé et
produit une fumée parfumée lors de la combustion. Il était plus facile pour les
Égyptiens ou pour le peuple entreprenant de « Punt » de voyager le long de la côte
africaine jusqu'aux forêts côtières orientales et de collecter le bois parfumé de
Cinnamosma plutôt que de se rendre à Ceylan ou en Extrême-Orient. Le nom a
probablement été appliqué à la cannelle plus tard.
Dans les temps anciens, la région du sud de l'Arabie était occupée par une race
nomade, les Sabiens, dont la vocation était la voile et le commerce maritime. Leur
principale marchandise était les épices. C'était peut-être de ces gens que les anciens
Égyptiens recueillaient leurs besoins en épices. Ce sont probablement les mêmes
personnes qui ont transporté des épices de Galaad en Égypte, et c'est peut-être
d'Arabie que la reine égyptienne Hatchepsout a recueilli de la cannelle et de la casse il
y a plus de 3500 ans (le pays de « Punt »). Les Arabes du Sud détenaient un quasi-
monopole sur le commerce des épices depuis très longtemps. Les preuves historiques
sont tout à fait insuffisantes pour parvenir à une conclusion sur les rôles relatifs joués
par les Arabes et les Phéniciens dans l'ancien commerce des épices.
La position centrale occupée par l'Arabie a également cédé la place à la croyance
que la cassia et la cannelle étaient produites dans ce pays. Hérodote et Théophraste
ont enregistré les histoires magiques perpétuées par les Arabes sur la source de la
cannelle et de la cassia. Théophraste décrit le sud-ouest de l'Arabie comme le pays de
la myrrhe, de l'encens et de la cannelle. Les aromates y sont si abondants, dit Strabon,
que les gens utilisent la cannelle et la cassia au lieu de bâtons comme bois de
chauffage (Parry, 1969). Les commerçants sabéens ont fabriqué toutes sortes
d'histoires sur la cannelle et la cassia, et ils ont réussi pendant longtemps à envelopper
la source de la cannelle de mystère. L'une de ces histoires est la suivante :

Loin de là, dans un pays lointain, ont déclaré des commerçants arabes pour épicer
les acheteurs d'Europe, il y a un grand lac. Elle est entourée de bois profonds et
parfumés et de hautes falaises. Sur ces falaises niche un grand oiseau ressemblant
à un dragon avec un bec aiguisé et des serres comme l'épée de Saladin. Le nid de
cet oiseau n'est fait que d'un seul matériau : l'écorce d'un arbre rare. Et quand il a
fait son nid, il n'y pond pas d'œufs. Oh non. Ce n' est pas nécessaire. Il bat des
ailes si vite que l'écorce prend feu, puis
6P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
l'oiseau est assis au milieu de son bûcher flamboyant. Et puis, voilà, elle émerge
des flammes rafraîchie, renouvelée, rajeunie. Le nom de l'oiseau est Phoenix. Et le
nom du roi Maure, Ah ! C'est de la cannelle. Et c'est pourquoi, c'est exactement
pourquoi, la cannelle est si chère.

Ainsi, les Arabes astucieux, non seulement ont augmenté la valeur de la cannelle, mais
ils ont également caché son origine pendant de nombreux siècles. C'est peut-être l'un
des secrets commerciaux les mieux gardés de tous les temps. Ce n'est que lorsque les
Européens ont commencé à naviguer autour du monde, à la recherche de poivre,
qu'ils ont découvert la cannelle et sa cousine cassia et qu'ils ont grandi assez
facilement en Asie du Sud, du Sud-Est et de l'Est (Gantzer et Gantzer, 1995).
La domination arabe du commerce des épices a été brisée par la montée de l'empire
romain. Vers 40 apr. J.-C., Mariner Hippalus découvrit les alizés de l'océan Indien,
jusqu'alors connus seulement des Arabes. On pense qu'il s'était rendu en Inde et y
était retourné vers l'an 40, ouvrant ainsi la route commerciale directe entre Rome et la
côte ouest de l'Inde. En conséquence, à la fin du premier siècle de notre ère,
l'utilisation des épices à Rome avait miraculeusement augmenté. La cannelle, la cassia
et la cardamome occupaient la première place parmi les épices. L'extravagance ressort
clairement des références aux énormes réserves d'épices aromatiques qui étaient
éparpillées le long du chemin derrière l'urne funéraire portant les cendres du
commandant Germanicus. L'empereur Néron aurait brûlé un an d'approvisionnement
en cannelle de Rome au bûcher funéraire de sa femme (66 après JC). Il était
également de coutume que les hommes soient fortement parfumés et même « les
légionnaires puaient les parfums de l'Orient » (Rosengarten, 1969). Même l'huile de
lampe était mélangée à des aromatiques pour éloigner les vapeurs nocives.
À la fin du IIIe siècle de notre ère, les Arabes avaient établi des relations
commerciales avec la Chine, principalement pour le commerce de la casse. Cela les a
aidés à commercer non seulement en cassia, mais aussi en épices provenant des pays
d'Extrême-Orient (Indes orientales). En 330, l'empereur romain Constantin fonda la
ville de Constantinople sur le site de l'ancienne Byzance, qui devint la capitale de
l'Empire byzantin. Au cours de cette période, la casse de Chine, la noix de muscade et
les clous de girofle des Moluques, la cannelle de Ceylan, le poivre et la cardamome de
la côte indienne de Malabar ont atteint la nouvelle ville en grande quantité. Ceylan et
la côte de Malabar étaient les points de transbordement dans ce commerce d'épices.
Le cours de l'histoire ne se déroule jamais bien longtemps. Alaric le Gothique a
envahi et capturé Rome en 410. L'hégémonie et la splendeur de Rome et sa
suprématie sur le commerce ont toutes pris fin brusquement. Une fois de plus, les
Arabes entrèrent et devinrent bientôt les maîtres du commerce des épices. Cette
suprématie s'est poursuivie jusqu'au XVe siècle, lorsque la route maritime vers l'Inde a
été découverte et que Vasco-da-Gama a débarqué sur la côte ouest de l'Inde le 20 mai
1498.
Au cours du Moyen Âge (entre le cinquième et le quinzième siècle), les épices ont
commencé à atteindre l'Europe occidentale et figuraient parmi les cadeaux les plus
précieux offerts à la royauté et aux privilégiés, en particulier aux monastères et aux
établissements ecclésiastiques (Parry, 1969). Les récits de voyage de Marco Polo, le
voyageur le plus renommé du Moyen Âge, donnent les informations les plus
authentiques sur le commerce des épices au Moyen Âge. Il écrit sur la culture de la
cassia en Chine, les clous de girofle de Nicobar, le poivre, le gingembre, la
cardamome et la cannelle de la côte de Malabar et de nombreuses épices à graines,
comme le sésame.
La première référence enregistrée à l'écorce de cannelle en tant que produit de
 |||UNTRANS
Ceylan remonte au XIIIe siècle (Redgrove, 1933). Redgrove écrit : LATED_CONT
ENT_START||
|Introduction
7|||UNTRANS
LATED_CONT
ENT_END|||
 8P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
Il semble tout à fait probable que les Chinois, qui commerçaient avec Ceylan,
étaient préoccupés par la découverte des qualités précieuses de l'écorce de l'arbre
cinghalais, similaire mais supérieure à la casse de leur propre pays . . . . . . . En
tout cas, lorsque le produit cinghalais a été importé en Europe, son caractère
supérieur a rapidement été reconnu et le produit a été vendu à des prix très élevés
(1933).

Au XIIIe siècle, les Indes orientales sont devenues un centre de commerce des
épices très fréquenté. Java était le principal centre de commerce de noix de muscade,
de macis et de clous de girofle provenant des îles Moluques. De Java, les navires
arabes transportaient ces épices vers l'ouest. En fait, « les Indes orientales ont
progressivement éclipsé la côte indienne de Malabar en tant que source la plus
importante d'épices coûteuses, et les deux endroits ont attiré les princes et les
marchands d'Europe occidentale pour apporter aux XVe et XVIe siècles, l'âge de
découverte le plus grand et le plus brillant que le monde ait jamais vu » (Parry, 1969).
La Chine est devenue un important négociant en épices au cours de cette période,
faisant le commerce de la casse et du gingembre et se procurant de grandes quantités
de poivre et d'autres épices de la côte de Malabar et des Indes orientales. À cette
époque, la cassia et les bourgeons de cassia sont devenus des épices populaires en
Europe et en Angleterre. Bien sûr, les épices étaient hors de portée des gens
ordinaires, car elles étaient si coûteuses, principalement parce qu'il n'existait aucun
lien commercial direct entre l'Europe et les pays producteurs d'épices de l'Est. Les
Arabes monopolisaient le commerce à l'est, et Venise contrôlait le commerce en
Méditerranée.
Les épices comme le poivre, la cardamone, la cannelle et la cassia ont grandement
contribué à la cuisine européenne. Parry (1969) écrit :

L'arrivée des épices très aromatiques et piquantes de l'orient a été la grande

aubaine de la cuisine européenne de tous les temps. De nouvelles méthodes de
conservation des aliments ont rapidement vu le jour ; les plats ont pris une saveur
jusqu'alors inconnue ; les boissons brillaient d'un éclat redolent et la vie éprouvait
un nouveau sentiment de chaleur et de satisfaction.

Les épices étaient également utilisées comme médicaments par les peuples de
l'Antiquité et du Moyen Âge. Warren R. Dawson a fait une collection de recettes
médicales du XVe siècle, dans laquelle quelque 26 épices étaient indiquées pour
diverses affections. La cannelle et la cassia étaient des composants des médicaments
recommandés pour la toux, les douleurs thoraciques, les maux de tête, la digestion et
les problèmes de gaz. En médecine traditionnelle chinoise, l'écorce de cassia (cortex
cinnamomi – Rou gui) et la brindille séchée (ramulus cinnamomi – Guo shi) sont deux
médicaments distincts utilisés différemment.

Histoire Moderne
Le chapitre moderne de la saga des épices commence avec la découverte de la route
maritime vers l'Inde et le débarquement de Vasco-da-Gama sur la côte de Malabar
(près de l'actuel Calicut dans l'État du Kerala) en Inde le 20 mai 1498. Ce fut en effet
le début de l'histoire de l'Inde moderne aussi. Les pays d'Europe occidentale ont été
contraints d'établir une route maritime vers les terres d'épices orientales à la suite de la
conquête de l'Empire romain et de la fermeture de Constantinople au commerce par
les Turcs ottomans en 1453. La quête d'épices a ouvert l'ère des grandes expéditions ;
 |||UNTRANS
Colomb a découvert l'Amérique et Vasco-da-Gama a navigué vers l'est LATED_CONT
autour du cap
de Bonne-Espérance et est arrivé en Inde. Dans les décennies qui ENT_START||
ont suivi, les
|Introduction
Portugais ont progressivement établi leur emprise sur le commerce des épices.
9|||UNTRANS
LATED_CONT
ENT_END|||
10P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
Au début du XVIe siècle, les Portugais ont commencé le commerce direct des
épices avec la côte de Malabar, et avec cela, la suprématie arabe sur le commerce des
épices a pris fin. Les Portugais ont rapidement établi un monopole dans le commerce
des épices, non seulement avec l'Inde, mais aussi avec Ceylan et plus tard avec les îles
aux épices de l'Extrême-Orient. C'est à l'époque de la domination portugaise que le
commerce de la cannelle a commencé à atteindre une stature considérable. En 1506,
les Portugais ont forcé les rois cinghalais à sous-approvisionner environ 11 000 kg
d'écorce de cannelle par an. Dans le processus de réalisation de cet engagement, les
forêts de cannelle ont été impitoyablement exploitées. À la fin du siècle, les Portugais
s'étaient assuré un monopole sur le commerce mondial de la cannelle (Wigesekera et al.,
1975). Ce monopole portugais a entraîné une hausse croissante des prix du poivre et
de la cannelle, provoquant une vague de ressentiment en Europe occidentale. Bientôt,
les autres pays d'Europe occidentale ont voulu briser ce monopole et de nombreuses
expéditions ont été envoyées pour établir une route vers la côte de Malabar et les îles
aux épices des Indes orientales. La cannelle était le Saint Graal des envahisseurs
étrangers sur l'île de Ceylan.
Bientôt, le navigateur néerlandais Cornelius Van Hortman atteignit les Indes
orientales (1596) et établit des relations commerciales avec certaines des îles en dépit
de la forte résistance des Portugais. De nombreuses autres expéditions ont suivi et les
Néerlandais ont progressivement établi leur suprématie dans les Indes orientales,
expulsant pratiquement les Portugais de la scène. Les Hollandais ont progressivement
conquis toutes les îles productrices d'épices importantes, et ils sont devenus les
maîtres du commerce des épices. Les Néerlandais ont capturé les établissements
portugais à Ceylan en 1658 et ont pris le contrôle de l'île et de son riche commerce de
cannelle. En 1663, les Hollandais conquirent également Cochin et Cannanore sur la
côte de Malabar. Ils ont commencé la culture monopolistique à grande échelle de la
cannelle à Ceylan, jusqu'à ce que leur cannelle ait poussé dans des parcelles de forêts
sur la côte sud-ouest de l'île. L'écorce a été obtenue par le gouvernement sous forme
d'hommages. En 1767, le gouverneur néerlandais Falk a introduit un système planifié
de culture de la cannelle par attribution et distribution de terres et par la promulgation
d'une législation visant à assurer la culture. La totalité du stock produit et acheté par
eux n'a cependant pas été exportée. Seule une qualité suffisante pour répondre à la
demande était autorisée à être exportée. De grandes quantités de cannelle étaient
fréquemment détruites, l'idée étant de limiter les exportations afin de maintenir des
prix élevés (Wijesekera et al., 1975).
Le XVIIe siècle a vu la montée de la suprématie navale britannique. Un autre
chapitre de la saga de la cannelle commence avec l'occupation britannique de Ceylan
en 1796, et le monopole du commerce de la cannelle change une fois de plus de
mains. Le droit prohibitif à l'exportation, qui avait prévalu, fut réduit et finalement
aboli en 1843. Cela a entraîné le déplacement d'importantes expéditions de cannelle
hors de l'île pour desservir les marchés européens. Les exportations annuelles
moyennes sont passées de 200 000 kg à 375 000 kg au cours des prochaines années
(Wijesekera et al., 1975). Des plantations de cannelle à grande échelle ont été établies à
Ceylan et, en 1850, environ 40 000 acres de cannelle étaient en culture (Rosengarten,
1969). La cannelle a été introduite dans de nombreuses îles des tropiques par les
colons britanniques et néerlandais. La cannelle de Ceylan a été introduite en Inde en
1798 par M. Murdock Brown, qui était alors surintendant de la Compagnie des Indes
orientales à Anjarakandy (dans l'actuel district de Kannur au Kerala). Il a établi une
plantation de cannelle dans le domaine d'Anjarakandy, qui existe toujours. La culture
de la cannelle s'est répandue dans d'autres régions, en particulier dans les îles des
Seychelles, de Madagascar et des Antilles, mais Ceylan a continué d'être le principal
 |||UNTRANS
producteur. En 1867, les piquants et les copeaux ont été introduits en tant que
LATED_CONT
produits d'exportation et, par conséquent, l'exportation de Ceylan ENT_START||
|Introduction
11|||UNTRAN
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|
 12P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
s'élevait à 450 000 kg. Peu de temps après, le substitut moins cher, la cannelle cassia, a
été introduit sur les marchés européens (Wijesekara et al., 1975).
La cannelle traditionnellement connue était l'écorce de cannelle pelée qui a été
roulée sous la forme de « piquants » afin de faciliter le stockage et le transport. L'huile
de cannelle n'était pas une denrée commerciale à cette époque, bien que la distillation
de l'huile soit connue et que l'huile de cannelle soit utilisée dans les cosmétiques et les
préparations pharmaceutiques. Les premières références à l'huile de cannelle se
trouvent dans l'ordonnance sur les prix à Berlin en 1574 et à Francfort en 1582
(Wijesekera et al., 1975). On pense cependant que la distillation de l'huile de cannelle
au Sri Lanka aurait probablement commencé sous le régime néerlandais.
La production et le commerce mondiaux des épices ont été considérablement
affectés par les guerres mondiales. L'occupation japonaise des Indes orientales
néerlandaises a entraîné la dévastation et le déclin de la production d'épices de la
région et, dans les pays occidentaux déchirés par la guerre, les importations ont
fortement diminué. La fin de la Seconde Guerre mondiale a été témoin du déclin du
colonialisme et de la propagation de l'indépendance dans les pays coloniaux. L'ancien
scénario changea rapidement. Les pays de l'Est producteurs d'épices ont acquis leur
indépendance et les épices sont devenues l'une de leurs principales recettes
d'exportation.
La cannelle est associée à la vie des Sri-lankais, émotionnellement, socialement et
économiquement. Pour eux, c'est l'épice de la vie (Ratwatte, 1991). Les plantations de
cannelle du Sri Lanka sont situées dans les régions de l'ouest et du sud-ouest de l'île.
L'ensoleillement tropical et les pluies abondantes dans ces régions constituent l'habitat
idéal pour la croissance de la cannelle. La variété la plus douce et la plus prisée pousse
dans la ceinture côtière « Silver Sand » du district de Colombo, juste au nord de
Colombo (Ratwatte, 1991).

Efforts de recherche et développement sur la cannelle et la cassia

Bien que la cannelle et la cassia aient joué un rôle important dans la cuisine humaine
depuis l'Antiquité, les efforts de recherche et de développement de ces épices d'arbres
n'ont pas reçu l'attention requise. Certains efforts de R&D sur la cannelle ont été
lancés au Sri Lanka pendant la période post-indépendance par l'Institut de recherche
scientifique et industrielle de Ceylan et par le Département de l'agriculture
d'exportation. Ces efforts de R&D se sont principalement concentrés sur la chimie,
l'évaluation de la qualité, le développement de l'agro-technologie pour la culture et la
transformation post-récolte. Certaines lignées d'élite (variétés) ont été identifiées par
sélection. Un affinement des pratiques conventionnelles a été tenté et un ensemble de
pratiques a été mis en évidence (Anon., 2000 ; Wijeskera et al., 1975).
Le seul autre pays qui a mené des efforts de R&D est l'Inde, où la recherche sur les
épices des arbres a été lancée il y a quelques décennies avec la création d'une station
de recherche à Calicut (Kozhikode) dans le cadre de l'Institut central de recherche sur
les cultures de plantations (Kasaragod, Kerala). Cette station de recherche, créée en
1975 (actuellement l'Institut indien de recherche sur les épices - IISR), a initié la
collecte et l'évaluation du germoplasme. Le matériel génétique de la cannelle, à la fois
indigène et introduit, a été examiné pour la qualité et évalué sur le terrain. Par la suite,
deux lignées d'élite (Navasree et Nithyasree) ont été libérées (Krishnamoorthy et al.,
1996). Des sélections clonales similaires ont également été effectuées par Konkan
Krishi Vidyapeeth à Dapoli (Maharashtra), à l'Université agricole du Tamil Nadu
(Horticultural Station, Yercaud) et au laboratoire de recherche régional de
Bhubaneswar. Jusqu'à présent, cinq lignes d'élite ont été développées. L'IISR a
 |||UNTRANS
également mis en place une collection de germoplasme de cassia chinoise et à partir
LATED_CONT
de là, quelques lignées de haute qualité ont été identifiées. Peu ENT_START||
de travaux
d'amélioration des cultures ont été effectués dans les cassias |Introduction
chinoises et
indonésiennes. 13|||UNTRAN
SLATED_CON
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|
14P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
In the present scenario, the...
La cannelle est cultivée principalement au Sri Lanka, tandis que les pays producteurs
mineurs comprennent les Seychelles, Madagascar et l'Inde. Il se produit naturellement
au Sri Lanka et dans le sud de l'Inde, ainsi que dans les collines de Tenasserim au
Myanmar (De Guzman et Siemonsma, 1999). Le Sri Lanka produit la plus grande et la
meilleure qualité d'écorce de cannelle, principalement sous forme de piquants. La
superficie cultivée est estimée à environ 24 000 ha au Sri Lanka et 3400 ha aux
Seychelles produisant respectivement environ 12 000 et 600 t (Coppen, 1995). L'huile
de feuille de cannelle est principalement produite dans ces pays, bien que l'huile
d'écorce soit distillée principalement dans les pays importateurs. Les exportations sri-
lankaises représentent environ 120 t d'huile de feuilles et 4 à 5 t d'huile d'écorce.
Comme déjà mentionné, la cassia ou la cannelle cassia provient de différentes
sources, telles que :

Cassia chinoise – Cinnamomum

cassia cassia indonésienne – C.
burmannii cassia indienne – C.
tamala
Vietnam cassia – C. cassia/C. loureirii

En plus de la cannelle et de la cassia, le genre contient également le camphrier (C.

camphora) qui donne du camphre et de l'huile de camphre. C. cassia ou cassia chinoise se
trouve principalement dans le sud de la Chine, au Vietnam, ainsi qu'au Laos et au
Myanmar (Birmanie), et est cultivée commercialement en Chine et au Vietnam. En
Chine, les principales zones de production se trouvent dans les provinces de Kwangsi
et de Kwangtung dans le sud de la Chine, la zone étant d'environ 35 000 ha avec une
production d'environ 28 000 t d'écorce de cassia par an. Les Émirats arabes unis sont
le principal acheteur d'écorce de cassia et d'huile de feuilles de cassia. Le
cinnamaldéhyde est le principal composant de l'écorce et de l'huile de feuilles. C.
burmannii est la cassia indonésienne, parfois appelée Padang cassia (Padang à l'ouest de
Sumatra) ou Korintgi cassia (produite dans la région montagneuse de Kortingi en
Indonésie). Celle-ci est récoltée sur une superficie d'environ 60 000 ha, et la
production est d'environ 40 000 t. Il s'agit d'un produit d'exportation important en
provenance d'Indonésie, principalement vers les États-Unis. Le principal composant
de l'huile d'écorce et de feuille est le cinnamaldéhyde.
La cassia du Vietnam ou cassia de Saigon est également C. cassia et est cultivée dans
une zone d'environ 6 100 ha et la production est d'environ 3 400 t qui est exportée
principalement vers les États-Unis. L'huile essentielle est principalement constituée de
cinnamaldéhyde. Cependant, certains doutes subsistent quant à l'identité botanique
correcte de la cassia vietnamienne. Toute la littérature antérieure a identifié la cassia
du Vietnam avec C. loureirii Nees. Mais il a été rapporté qu'il s'agissait d'une espèce
très rare et qu'elle ne pouvait donc pas être à l'origine de la cassia du Vietnam. Des
rapports récents (DAO, ce volume) montrent que la cassia vietnamienne n'est rien
d'autre que C. cassia. Les différences dans les échantillons commerciaux de casse
vietnamienne et chinoise sont principalement dues à la différence de récolte et de
traitement post-récolte de l'écorce.
C. tamala, la cassia indienne, est répartie dans les forêts du nord-est de l'Inde et du
Myanmar (Birmanie). Dans la région du nord-est de l'Inde, il est cultivé pour les
feuilles qui sont largement utilisées dans l'aromatisation de divers plats. Les feuilles
sont récoltées sur des arbres cultivés en forêt ainsi que sur des arbres cultivés. C.
 |||UNTRANS
tamala est inférieur aux autres cassias en raison de la faible teneur en huile de l'écorce
LATED_CONT
et des feuilles. Le principal composant de l'huile est le cinna- madehydeENT_START|| (dans
l'écorce) et l'eugénol (dans les feuilles ). En outre, il existe d'autres|Introduction
espèces de
Cinnamomum dans les pays d'Asie du Sud et du Sud-Est qui sont utilisées 15|||UNTRANcomme
substituts de la cannelle et de la cassia. SLATED_CON
TENT_END||
|
 16P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
Le Sri Lanka a été le producteur et exportateur traditionnel de cannelle et de ses
produits à valeur ajoutée tels que l'huile d'écorce et l'huile de feuille. L'huile d'écorce
de cannelle est une huile de très grande valeur et le Sri Lanka est le seul fournisseur de
ce produit avec une production annuelle d'environ 2,8 à 3 t seulement. L'Europe de
l'Ouest est le principal importateur (en particulier la France), suivie par les États-Unis
ces derniers temps.
La demande mondiale d'huile de feuille de cannelle est d'environ 150 t par an, une
demande satisfaite principalement par le Sri Lanka. Les États-Unis et l'Europe
occidentale sont les plus gros consommateurs d'huile de feuilles. L'huile de feuille de
clou de girofle, riche en eugénol et moins chère, pose une grave concurrence pour
l'huile de feuille de cannelle. L'huile est utile pour la conversion éventuelle en iso-
eugénol, un autre agent aromatisant précieux.
Le Sri Lanka détient un quasi-monopole sur la production d'écorce de cannelle et
d'huile de feuilles. De petites quantités sont distillées à Madagascar, aux Seychelles et
en Inde pour répondre aux demandes internes. Bien qu'il s'agisse d'une huile très
coûteuse, il n'existe pas de norme internationale pour l'huile d'écorce de cannelle ;
plus la teneur en cinnamaldéhyde est élevée, plus le prix est élevé. Aux États-Unis, la
norme de l'Association des huiles essentielles (EOA) spécifie une teneur en aldéhyde
de 55 à 78 % (EOA, 1975). Mais dans le cas de l'huile de feuilles, des normes
internationales existent. Dans ce cas, une teneur en phénol de 75–85% a été spécifiée
pour l'huile d'origine sri-lankaise (ISO, 1977). En fait, l'huile de feuilles des Seychelles
a une teneur plus élevée en eugénol (environ 90 %). Le cinnamaldéhyde est un autre
constituant de l'huile essentielle de feuille contribuant à la saveur totale et le cahier des
charges limite sa teneur à 5 %. Aux États-Unis, la FMA (Fragrance Materials
Association) spécifie la teneur en eugénol de l'huile de feuille de cannelle en termes de
solubilité dans le KOH (80–88%) (FMA, 1992).
L'huile de cassia est distillée à partir d'un mélange de feuilles, de brindilles et de
fragments d'écorce et il n'existe qu'un seul type d'huile de cassia, comme mentionné
précédemment. L'huile de cassia est principalement utilisée pour aromatiser les
boissons gazeuses, les confiseries et les liqueurs et son utilisation en parfumerie est
limitée en raison de ses propriétés sensibilisantes pour la peau (Coppen, 1995). Le
commerce mondial de l'huile de cassia est contrôlé par les exportations de la Chine et
les informations sur la production sont rares. Les importations aux États-Unis
augmentent principalement en raison de l'essor de l'industrie des boissons gazeuses.
L'huile de Cassia a des normes ISO spécifiques (ISO, 1974). L'huile de cassia
importée au Japon est également réexportée aux États-Unis. La production annuelle
totale d'huile de cassia est estimée à plus de 500 t (Coppen, 1995). Les huiles distillées
en Indonésie (à partir de C. burmannii) et au Vietnam (C. cassia) sont également
commercialisées sous le nom d'huile de cassia, mais elles sont moins valorisées et
beaucoup moins commercialisées. La cassia indonésienne a un bon marché aux États-
Unis.
Outre la cannelle et la cassia, il existe d'autres espèces de Cinnamomum qui
pourraient être exploitées commercialement. Le potentiel de ces espèces nécessite une
étude car on sait que certaines espèces produisent de l'huile de compositions
différentes en raison de l'existence de différents chimiotypes (Coppen, 1995). De
telles variations sont bien connues dans le cas du camphrier, où des arbres produisant
du camphre, du linalol, du safrole ou du cinéole comme constituant principal sont
disponibles (Wang-Yang et al., 1989). Le genre est très prometteur dans la recherche
future de produits chimiques aromatiques. La feuille de C. tamala, par exemple, est
largement utilisée dans tout le nord de l'Inde pour aromatiser une variété de
préparations de légumes, de viande et de poisson. Il existe des populations de C.
 |||UNTRANS
tamala produisant principalement du cinnamaldéhyde ou de l'eugénol.LATED_CONT
Récemment,
ENT_START||
deux autres espèces (C. pauciflorum et C. impressinervium) ont été signalées comme
possédant une teneur et une qualité élevées en huile (Nath et Baruah, |Introduction
1994 ; Nath et
al., 1996). En Malaisie, il a été rapporté que C. molissimum contient du17|||UNTRAN
safrole et du
benzoate de benzyle comme constituants principaux ( Jantan et Goh, SLATED_CON
1990). C.
TENT_END||
rigidissimum et C. petrophyllum sont les autres espèces ayant un safrole élevé (Lu et al.,
1986). C. petrophyllum (syn. C. pauciflorum), cultivé en Chine dans la| province du
Sichuan, est maintenant exploité commercialement pour la production de safrole.
18P.N. Ravindran et K. Nirmal Babu
Jusqu'à récemment, aucune attention n'avait été accordée à l'amélioration de la
qualité par la sélection, bien que certaines lignées d'élite aient été identifiées au Sri
Lanka et en Inde, et que certaines variétés aient évolué. En plus du dépistage de la
qualité, le croisement impliquant des populations distinctes et l'hybridation
interspécifique impliquant C. verum et C. cassia ont été envisagés par l'IISR, Calicut,
Inde.

Conclusion
Des épices comme le poivre et la cannelle ont tenté des explorateurs tels que Vasco-
da-Gama de contourner la tempête et ont jeté le cap de Bonne-Espérance à la
recherche d'une nouvelle route des épices vers les terres d'épices de l'est lorsque les
Turcs ottomans ont fermé Constantinople au commerce en 1453. C'est en effet la
même quête qui a fait naviguer Columbus vers l'ouest vers les mers inconnues, quand
il a découvert l'Amérique. Cinnamon était la « riche mariée Helen » pour laquelle les
Pays-Bas et les Portugais s'étaient battus pendant tant d'années (Ratwatte, 1991). Il
était assez précieux pour ces puissances coloniales de mener des guerres amères et
fréquentes et de sacrifier de nombreuses vies humaines.
La cannelle/cassia continue de nous enchanter grâce à ses utilisations variées dans
une variété d'aliments ; c'est la saveur classique pour la tarte aux pommes, le gâteau de
Madère, les beignets et pour une foule de cuisines et de pâtisseries. C'est le pilier du
pudding sucré et des gâteaux à la cannelle, qui sont des éléments essentiels des
célébrations de Noël. La cannelle est également une épice salée, et au Sri Lanka, elle
est toujours ajoutée aux légumes, aux currys de poisson et de viande, aux plats de riz
raffinés et aux viandes sucrées. Au Mexique, le thé à la cannelle est une boisson
populaire. Les huiles de feuilles de cannelle et d'écorce sont des ingrédients essentiels
dans une variété de boissons gazeuses. Le suif des fruits de la cannelle fait les bougies
parfumées douces utilisées dans les églises orthodoxes grecques.
Dans la langue vietnamienne des fleurs, la cannelle est traduite par « ma fortune est
à vous ». En Autriche, les amoureux échangeraient un jouet contenant de la cannelle
comme symbole d'affection et d'amour (Morris et Mackley, 1999).
Des épices comme la cannelle, la cassia et le poivre ont influencé le cours de
l'histoire humaine.
Parry (1969) écrit :

Il est difficile pour nous qui achetons nos fournitures de poivre, de cassia, de
cannelle, de clous de girofle, de gingembre, de macis et de muscade, avec tant de
désinvolture et à si bon marché, de croire qu'il fut un temps où ces épices étaient
si ardemment recherchées et représentaient tant de richesse et de pouvoir que le
destin lui-même en était indivisible.

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2 Botanique et amélioration des |Introduction
cultures de cannelle et de 21|||UNTRAN
SLATED_CON
cassia TENT_END||
|

P.N. Ravindran, M. Shylaja, K. Nirmal Babu et

B. Krishnamoorthy

Genre Cinnamomum
Le genre Cinnamomum Schaeffer comprend des arbres et des arbustes à feuilles
persistantes, que l'on trouve du continent asiatique à Formose, dans les îles du
Pacifique, en Australie et en Amérique tropicale. Les espèces américaines n'ont été
reconnues que récemment (auparavant, elles étaient principalement incluses dans
Phoebe, un genre entièrement asiatique). Il y a 341 binômes rapportés dans le genre,
qui selon Kostermans (1957) pourraient être considérablement réduits dans une
révision. Selon Willis (1973), le genre comprend 250 espèces. Dans une publication
ultérieure, Kostermans (1964) répertorie 452 binômes comprenant des synonymes
sous le genre.
On pensait auparavant que le Cinnamomum était un genre purement asiatique
présent uniquement dans l'hémisphère oriental, en particulier dans la région Asie-
Pacifique. Des taxonomistes ultérieurs, en particulier Kostermans (1957, 1961), ont
transféré des espèces de genres néotropicaux tels que Phoebe à Cinnamomum. Les fleurs
de Phoebe ne présentent aucun caractère différentiel et sont très similaires à celles de
Cinnamomum. En fait, même les taxonomistes antérieurs (Nees, Syst. Laur. 1836) a
reconnu la proximité entre le nouveau monde Phoebe et Asiatic Cinnamomum. Meissner
(dans DC Prodr. 15(1) 1864) est allé un peu plus loin et a inventé le sous-genre
Persoideae pour le sous-genre asiatique et le sous-genre Cinnamoideae pour l'espèce
américaine Phoebe. Kostermans (1961) a estimé que les genres étroitement liés des
Lauraceae ne pouvaient être séparés que sur des caractères mineurs, ce qui peut
entraîner de bons groupes naturels. Il était d'avis que la nature du tube périanthe telle
que trouvée dans le fruit représentait un caractère très naturel et utile pour la
classification. Une coupe de fruits gonflée et peu profonde combinée à un pédicelle
gonflé avec des restes de tépales (en partie ou en totalité) est une caractéristique
commune du Cinnamomum asiatique. Ainsi, à partir d'un genre purement asiatique
(comme on l'a pensé plus tôt), Cinnamomum occupe maintenant un statut pantropical,
se produisant dans les deux hémisphères, composé à la fois d'espèces asiatiques et du
nouveau monde. Chez Cinnamomum, la partie basale des tépales avec le tube persiste
sous le fruit.
Ici, la ligne d'abscission passe à mi-chemin à travers les tépales et se traduit par une
coupe couronnée de six lobes tronqués. Dans une publication ultérieure, Kostermans
(1980) a donné les principaux caractères d'identification des espèces de Cinnamomum
comme : (i) la longueur des deux veines ascendantes basales ou subbasales ; (ii)
l'indumentum (recouvrement des poils) ; et (iii) la coupe de thalamus sous le fruit. Le
nombre de cellules anthères du troisième tourbillon d'étamines a également été
considéré comme un caractère utile.
La vraie cannelle ou cannelle du Sri Lanka (C. verum Berchthold C Presl.)
Berchthold & Presl., Priroz. Rostlin 2:36 à 37–44, t. 7, 1825 ; Sweet, Hort. ) Britt. 344,
1827 ; Loujon, Hort. ) Britt. 160, 1830 ; Arbre. & Fructique. ) Britt. 3: 1305, 1838 ;
0-415-31755-X/04/0,00 $ + 1,50 $
© 2004 par CRC Press LLC
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 15
Heynold, Nom. Épaisseur Hort. 197, 1840 ; Steudel, Nom., éd. 2, 1:366, 1840 ;
Buchanin,
Trans. Hort. Soc. Série 2.2: 168, 1842 ; Baillon, Hist. PL 2:462, 1872 ; Hager' s Handb.
Appl. Praxix 1: 1019, 1849 ; Eichler, Blutendiagar. 2: 131, 1854 ; Kostermans, Bibl.
AUT 1964.
Syn : C. zeylanicum, Breyne ; Nat. Curdec.
|||UNTRANSLATED_CONTENT_START|||1, ann.
|||UNTRANSLATED_CONTENT_END|||4: 139, 1666 : C. zeylanicum (Garc.) .
Blume, Bijdrm F1. Ordre Nashim Ind., 568, 1826 ; Th. Nees, [Link].t.128, 1828 ;
Wallich, Cat. N ° 2573, 1830 ; Th. Nees & Ebermayer, Med. Appl. Épaisseur 2:420 et
427, 1831 (zeylonicum) ; C.G. Nees à Wallich, Pl. As. rar. 2: 74, 1831 ; 3:32, 1832 ;
dans Flora 15(2) :
580, 1831 ; Progr. Grat. : ATTLEY Expos 9, 1833 ; Syst. Laur 45, 95, 664, 1836 ; à
Linnaea
21: 487, 1848 (Ceylanicum) ; Miquel, Leerb. Artsenijgew. 228–230, 1839 ; Fl. CODE
1(1) :898, 900, 1858 ; Graham, Cat. PL Bombay, 173, 1839 ; Wight, Icône 1 : t. 123, 129,
134, texte n ° VII (ceylanicum) 1839 ; Presl., Wseobecny Rostalinopsis z : 1301, 1846 ;
Bentham in Hooker, Niger F1. 498, 1849 ; Thwaites, Enum. PL Zeyl.252, 1861 ;
Meissner, in DC., Prodr. 15(1) : 13, 20, 31, 1864 ; Birdwood, Cat. Légumes prod.
Bombay
édition 2: 72, 1865 ; Balfour, Timber trees of India and S.E. Asia, éd. 3:75, 1870 ;
Beddome, F1. Sylv. Index T. 262, 1872 ; Stewart et Brandis, For. F1. N.W. India, 375,
1874 ; Kurz, For. Fl. Br Burma, 2:287, 1877 ; Hooker, F1. Le frère Inde, 5:131, 1886 ;
Talbot, Cat. Trees & Shrubs, Bombary, 167, 1894 ; Dalgado, F1. Goa, 161, 1898 ;
Gamble, Man.
indien; 305, 1881 ; F1. Madras 1224, 1925 ; Ridley, Flora Malay. Stylo-3
1924 ; Rao, Flow. PL Travancore, 341, 1914 ; Fischer dans Rec. bot. CODE 9: 153,
1921 ;
12(2) : 128, 1938 ; Kostermans in Meded. Épaisseur Mus. Uterecht. 25:50, 59, 1936 ;
dans
Notul. Syst. 8:120, 1939 ; dans Humbert, F1. J'enrageais. Fam. 81:86, 1950 ; Commun.
Pour
Res. Inst., Bogor, 57:8, 21, 24, 41, 58, 1957 ; dans Reinwardtia 4:200, 213, 216, 233,
250, 1957 ; Bib. Lau., 364, 1964.

Notes nominatives
En 1825 Berchthold & Presl (Priroz. Rostlin 2:36–44, 1825) a inventé le binôme
C. verum. Blume, presque immédiatement après cela, a décrit la même plante en
utilisant le binôme C. zeylanicum (Blume, dans Rumphia 1:1826). C. zeylanicum Blume a
été accepté par de nombreux travailleurs ultérieurs (Wallich, [Link].2573, 1830 ;
Nees et Ebermeyer, Med. pharm. Bot. 2: 1831 ; Nees, Systema Laurinarum, 1836 etc.).
Linnaeus ([Link].I, 369, 1753) a décrit plus tôt le matériel comme Laurus cinnamomum,
qui, selon Kostermans (1980), aurait pu dériver de Laurus malabatrum, donné pour
« Katou karua » de Rheede (Burman, Thesaurus Zeylanicus, 64, 1739). Kostermans était
également d'avis que ce que Burman décrivait sous C. perpetuoflorens n'était rien d'autre
que C. verum, et celui décrit par Nees von Esenbeck (Syst. Laurinarum, 1836) comme
L. malabatrum l'était également
C. verum.
Encore plus tôt, Breyne (Nat. Curdee. 1, 1666) a décrit l'usine et
C. zeylanicum. Breyne a été acceptée par de nombreux travailleurs antérieurs (Miquel,
 16P.N. Ravindran et al.
Fl. [Link].1(1) : 898, 900, 1858 ; Meissner, in DC. Prodr. 15(1) : 13, 20, 31, 1864 ;
Hooker, 1885 ;
Bourdillon, 1908 ; Rao, 1914 etc.). Mais le nom de Breyne n'était pas valide comme il
l'était avant la publication de Genera Plantarum. Le premier auteur à utiliser le binôme
C. zeylanicum après 1753 était Blume. Mais la publication par Berchthold & Presl du
binôme C. verum précède et, par conséquent, le nom valide pour la cannelle de Ceylan
ou la vraie cannelle est Cinnamomum verum Bercht. Presl. C. cassia, C. camphora et
C. malabatrum sont les trois autres espèces que Berchthold et Presl. ont décrites dans
leur publication (1825).
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 17
Description taxonomique
C. verum est originaire du Sri Lanka et du sud de l'Inde. C'est un arbre à feuilles
persistantes de taille moyenne, touffu. L'écorce intérieure séchée de la pousse de
semi-bois franc est la véritable cannelle du commerce. En culture, les pousses sont
taillées régulièrement presque au niveau du sol, ce qui entraîne la formation de
buissons denses. La description taxonomique suivante est adaptée de Kostermans
(1983, 1995) :

Arbre de taille moyenne, jusqu'à 16 m de haut, jusqu'à 60 cm de diamètre à

hauteur de poitrine. Buttresses jusqu'à 60 cm de haut, sur 70 cm, minces. Écorce
lisse, brun rosé clair, fine ; brun écorce vive, jusqu'à 10 mm d'épaisseur avec une
forte odeur agréable de cannelle et un goût épicé et brûlant. Branches élancées,
souvent comprimées, glabres ; bourgeon d'extrémité en partie finement soyeux ;
affleurant presque glabre, rouge vif ou clair. Feuilles opposées ou sous opposées,
glabres, finement à raideur coriace, ovales ou elliptiques à lanceolées-ovales ou
étroitement elliptiques, 3 × 7—8 × 25 cm (1,5 × 5 cm dans l'inflorescence), peu
ou largement acuminées, acérées ou cunéiformes de base, triplinctuées (ou avec
des nerfs basaux supplémentaires très minces : 5-nervés) ; surface supérieure vert
foncé, brillante, lisse ; surface inférieure plus pâle, terne, les 3 nerfs principaux
proéminents sur les deux surfaces ; les nerfs basaux ou sous-basaux s'étendant
près de la base de l'acuité ; nerfs secondaires évanouis, pliés au milieu, plus ou
moins parallèles. Petiole plutôt robuste, 10–20 mm, légèrement concave au-
dessus. L'inflorescence est une cymose paniculée, la ramification initiale de
l'inflorescence paniculée, avec des branches alternées ou opposées, tandis que les
fleurs sont disposées en cymes (Type deux de Van der Werff et Richter 1996).
Panicules axillaires, jusqu'à 20 cm de long (ou plus ou moins), composées d'un
long pédoncule principal et de quelques branches courtes et raides. Fleurs vert
jaunâtre pâle ; périanthe ca. 8 mm, soyeux ; tube court, campanulé, tepals oblong-
lancéolés, acutish ou obtus, jusqu'à 3 mm de long, persistant. Ellipsoïde de fruit à
ovoïde oblong, violet foncé, jusqu'à 12,5 mm de long ; coupe hémisphérique,
nervurée, surmontée des tépales indurates et élargies (Fig. 2.1 et Fig. 2.2).

La période de floraison varie d'octobre à février et le fruit mûrit de mai à juin. Les
arbres commencent à produire des bouffées de chaleur pendant la période de
mousson, entre juillet et septembre. Elles ont l'air très attrayantes pendant la période
des bouffées vasomotrices, habillées de bouffées vasomotrices violettes. Dans une
pop- ulation, la couleur affleurante varie du vert au violet foncé. Les fleurs,
lorsqu'elles sont ouvertes, ont une odeur agréable et sont visitées par un certain
nombre d'insectes, en particulier les abeilles. Les fleurs présentent une dichogamie
protogyne, les phases mâle et femelle sont séparées de près d'une journée.

La cassia chinoise (C. cassia (L.) Berchthold C Presl.)

Berchthold & Presl., Priroz. Rostlin 2: 36 et 44–45, 5, 6, 1825 ; Blume, Bijdr. Fl. Ordre
Nashim
Ind., 11 stuk 570, 1826 ; Sweet, Hort. Brit. 344, 1827 ; Th. nees Bur. (1) Kuon - 19
129, 1829 ; Londres, Hort. Brit. 160, 1830 ; Nees & Ebermayer, Handb. Appl.
Épaisseur 2:424, 427, 1831 ; CG Nees dans Wallich, P1. Comme Rar 2: 73 et 74,
1831 ; Syst. ATTLEY 42
et 52, 1836 ; Lindley, F1. Med. 330, 1838 ; Miquel, F1. Index Bat. 1(1) : 896, 1858 :
18P.N. Ravindran et al.
Meissner, dans DC, Prodr. 15(1) : 12, 18, 466, 1864 ; Balfour, Timb. Arbres & Pour.
Inde &
Asie du Sud-Est 3. 74, 1870 ; Kurx. Pour Fl. Brit. Birmanie 2: 288, 1877 ; Gamble,
Man. Index
Timb. 306, 1881 éd. 2.560, 1902 ; Hooker, Fl. Brit. Inde 5: 130, 1886 ; Staub,
Ge Schichte Genus Cinnamomum 11, 19, 27, 31, 32, 39, 40, 1905 ; Dunn & Tutcher, in
Kew Bull. Série 10:223, 1912 ; Kostermans, dans J. Sci. Rés. Indon, I : 84, 85, 1952 ;
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 19

(b)

(a) (c)

Figure 2.1 (a) Un cannelier – environ cinq ans avec des fruits et des fleurs. (b) Une vue rapprochée d'une
branche en fleurs. (c) Une brindille avec inflorescence.

Sci. Par Res. Inst. Bogor, 57: 24, 1957 ; dans Reinwardtia r : 216, 1956 ; Chopra
et al., Gloss. Index Med. PL 65, 1956 ; Wood, dans J. Arnold Arb. 39: 335, 1958 ;
Kostermans, Bib. Lau., 276, 1964.
Loc. Dax. C. aromaticum Nees. Nees, à Wallich, Pl. Comme Rar 2: 74, 1831 ; dans
Flora 15 (2) : 585, 1831 ; Syst. Laur, 52 ans, 1836 ; Nees & Ebermayer, Handb. Med.
Appl. 526
1832 ; Lindley, F1. Med. 330, 1838 ; Wight, Icône. 1839 Laurus cassia Wight in
Madras [Link]. &SOC. 9: 130–135, 1839. Presl., Wseobecny, Rostalinopsis, 2:1302,
1846 ; Miquel, F1. Index Bat. 1(1) : 896, 1858 ; Meissner, dans DC : Prodr. 15(1) : 12,
1864 ; Balfour, arbres en bois et pour. India & E Asia, éd. 3: 74, 1870 ; Lukmanoff,
Nomencl. Icône Canell. Comphr. 11, 1889, Kostermans, Bib. Lau, 253, 1964.
C. cassia est originaire de Chine et du Vietnam, cultivé dans ces régions ainsi que
dans l'archipel malais et la région nord-est de l'Himalaya. C'est un petit arbre dont
l'écorce forme l'écorce de cassia ou de cassia chinoise ou de cannelle chinoise. Les
feuilles sont opposées, glabres au-dessus, minutieusement poilues en dessous, les
poils microscopiques, oblongs-lancéolés, à trois nervures d'environ 5 mm au-dessus
de la base, les veines latérales remontant jusqu'à l'apex, exstipulent. La valeur de
longueur/largeur est de 4,26. L'inflorescence est une panicule axillaire (cyme
paniculé), dépassant les feuilles, beaucoup fleuries, pédonculaires longues, fleurs à
long pédicule et minutieusement poilues. Les caractéristiques florales sont similaires à
celles de C. verum. Le fruit est une baie ovoïde à une graine, assise dans une tasse
périanthe élargie avec des lobes périanthe tronqués. Floraison d'octobre à décembre
(voir aussi chapitre 6).
 20P.N. Ravindran et al.

11

10

10



1


2 o
8 8 8

 
4
 
4 6 6 6 9 9 9 77 7

Figure 2.2 Caractéristiques générales de C. verum. 1 – Branche fleurie (face inférieure de la feuille de
la main droite, face supérieure de la main gauche). 2 – Base de la surface foliaire
supérieure, face supérieure du pétiole glabre, rainurée ; 2'– Base de la surface foliaire
inférieure. 3 – Fleurs en cymes. 4 – Fleur et 4'– fleur en coupe. 4'' – pilosité extérieure
de la fleur. 5 – Tepal intérieur, intérieur poilu et ponctué ; 5'– tepal extérieur. 6, 6', 6''–
Étamines de verticille 1. 7, 7', 7''– Étamines
de whorl 2. 8, 8', 8''– Étamines de verticille 3. 9, 9', 9''– Staminodes du whorl 4. 10 –
Pistel ; 10'– Pistel in L.S. 11 – Fruit (Adapté de Kostermans, 1983).

Notes nominatives
Berchthold et Presl ont été les premiers à décrire C. cassia (Priroz. Rostlin 2:36 ct 44–45,
1825) suivi de Blume (Pl. Ordre Nashim Ind., 11, 570, 1826). Nees a décrit la même
espèce sous C. aromaticum Nees, (in Wallich, Pl. As. rar. 2: 74, 1831., in Flora 15(2) :
585, 1831) et ce nom est devenu populaire avec la publication de Systema Lauracearum
en 1836. Mais C. cassia précède C. aromaticum. Par conséquent, le nom correct pour la
cassia chinoise devrait être C. cassia (Linn.) Bercht. Presl. La description originale de
Linneaus était sous Laurus cassia L. ([Link].528). Plus tard, il a été inclus sous
Cinnamomum, conservant l'épithète de l'espèce utilisée par Linneaus. Pour une liste
complète de la nomenclature et des synonymes, voir Kostermans (1964).
C'est ce qu'on appelle Kwei ou Kui en Chine et cassia lignea sur le marché européen.
Toutes les parties de la plante sont aromatiques, bien que seules ses feuilles et son
écorce soient exploitées commercialement. Le constituant essentiel de l'huile d'écorce
et de feuilles est le cinnamaldéhyde. Dans
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 21
culture, les arbres sont taillés périodiquement en gardant la hauteur à 3–4 m. Les
arbres non coupés de 15 à 20 ans ont un tronc central de 15 à 20 m. En raison de
l'angle aigu sous lequel les branches sont produites, l'arbre a généralement une forme
conique.
L'écorce est largement utilisée comme épice et est une importante médecine
chinoise. Pour l'usage médical, l'écorce d'arbres matures cultivés à l'état sauvage est
préférée. Pour les épices, on utilise l'écorce interne des jeunes pousses ainsi que
l'écorce des arbres plus âgés, qui est pelée ou grattée et séchée. L'écorce interne
contient 1,5 à 4 % d'huile essentielle, contenant jusqu'à 98 % de cinnamaldéhyde.
L'écorce produite à des altitudes plus élevées (écorce de Kwangsi) est de meilleure
qualité, ayant une teneur en huile plus élevée que celle produite à partir de plantes
cultivées à des altitudes plus basses (écorce de Kwantung). Les fruits immatures sont
souvent séchés et vendus sur le marché sous forme de bourgeons de cassia (voir le
chapitre 6 pour plus de détails).

Saigon cassia ou Vietnam cassia – C. cassia ou C. loureirii – Un cas d'identité erronée

C'est une espèce très controversée. Allen (1939) a commenté cette espèce comme suit :

« Le matériel, qui semble répondre à la description donnée par Loureiro, provient

de près de la localité type en Indochine. Il a une odeur douce de bois de santal.
Loureiro mentionne le fait qu'il est assez rare, ce qui est certainement vrai, si l'on
en juge par la rareté des spécimens d'herbiers. Le C. loureirii du Japon cité par
Nees ne ressemble en rien aux spécimens indochinois conformes à la description
originale de Loureiro. Les spécimens japonais ont une odeur sucrée épicée
. . . À ce stade, il semble pertinent de discuter de la cannelle dite de Saigon utilisée
commercialement Comme Merrill (1920) l'a commenté dans sa discussion sur le
sujet,
la cannelle commerciale doit nécessairement être une espèce répandue, qu'elle n'a
pas pu échapper à l'attention des collectionneurs et des taxonomistes pendant
toutes ces années. Chevalier (Allen, 1939) pense qu'il est soit acheté à des
marchands chinois ou annamites et donc amené dans le port de Saigon, soit qu'il
est meublé par C. loureirii. Cette dernière croyance indiquerait que C. loureirii est
une espèce répandue, un fait démenti par la rareté des spécimens d'herbiers »

Dao (ce volume, chapitre 6), qui a passé plus de vingt ans à étudier l'espèce
Cinnamomum du Vietnam, est arrivé à la conclusion que la cassia du Vietnam n'est rien
d'autre que C. cassia. C. loureirii a été précédemment identifié à tort comme cassia du
Vietnam (voir dans ce volume le chapitre 6 sur la cassia chinoise et vietnamienne).

Indonésien ( Java) cassia (C. burmannii C.G. Th. Nees)

C. burmannii (C.G. Th. nees Blume, Bijdr. Fl. Ordre Nashim Ind., II st UK : 569,
1826 ; Nees & Ebermayer, Handb. Med. Appl. Épaisseur 31 ; 525, 1832 ; Nees, à
Wallich, Pl. Comme Rar 2:75, 1831 ; dans Flora 15(2) : 587 et 600, 1831 ; Syst.
ATTLEY 67, 1836 ; Lindley, Fl.
Med. 330, 1838 ; Presl, Wseobecny, Rostalinopsis, 2:1303, 1846 ; Miquel, Fl. Index Bat.
1(1) :910, 1858 ; Ann. Mus. Épaisseur Lugd. Bat. 1:266 et 270, 1864 ; Meissner, in DC.
Prodr. 15(1) :16, 1864 ; Hance, Suppl. Fl. Hongkong, 31, 1872 ; dans J. Linn. Soc. 13:
119, 1872 ; Franchet & Savatier, Enum. [Link]. 1:410, 1875 ; Bokorny, dans Flora
N.R.40: 359, 1882 ; Hooker f., Fl. Brit. India 5: 136, 1886 ; Pax dans Engler & Pr.,
 22P.N. Ravindran et al.
Nat. PFL Fam. 3(2) : 114, 1889 ; Hemsley, dans J. Linn. Soc. 26: 371, 1891 ; Holmes,
Catal. Hanbury,
Herbeux 99, 1892 ; Cat. Med. PL 129, 1896 ; Pharmac. J. 12 mai 1894 ; Exkurs, Fl. Java,
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 23
21: 263, 1912 ; Allas Baumarten, Java 2: 266, 1914 ; Deane, in Pro. Linn Soc.
N.S. Wales, 25: 6. 37 (1), 1901 ; Merrill, Review spec. Blanco 73, 1905 ; Enum. Phillip
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Chevalier, en Sudanie 2:47 et 53, 1914 ; Expl. Épaisseur AFR Occ. Le père 1:543,
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à Mem. Sci. Soc. China 1(1) : 58, 1924 ; Heyne, Nutt. PL Ordre Nashim CODE 2, 1:
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édition 3, 1: 649, 1950 ; Santos, dans Phillip. Ethylene dibromide poisoning with acute
renal failure: first reported case with non-fatal outcome. 43(2) :348–53, t. 11, 18, 19,
1930 ;
Gimlette & Burkill, dans Garden' s Bull. S.S. 6: 340 et 446, 1930 ; D. Bois, Pl. aliment.
3662, 1934 ; Burkill, Dict. Sc. prod. MALAISIEN 1:546, 1935 ; Kostermans, dans
Natul.
Syst. Paris 8:120, 1939 ; Comm. Par [Link]., Bogor, 57, 11:21, 1957 ; à Reinwardtia
4, 203, 213, 1957 ; Backer, Fl. FAM 27: 8, 1941 ; Chow & Wang, Cat. PL Kwangsi
22, 1955 ; Kostermans, Bib. Lau., 256, 1964. (Voir Kostermans 1964 pour la citation
complète du nomenclat- ure).
La cassia indonésienne est couramment importée aux États-Unis et l'écorce a une
teneur élevée en huile. Toutes les parties de la plante sont aromatiques, mais seule
l'écorce est exploitée commercialement. Cette plante (connue sous le nom de kaju
manis en Indonésie) est cultivée à grande échelle dans certaines zones et basée sur la
qualité. Deux types ont été reconnus : l'un est connu sous le nom de Korintji cassia et
l'autre de Padang (ou Batavia) cassia. Le premier est cultivé à des altitudes plus élevées
et est de qualité bien supérieure ayant une teneur en huile plus élevée (environ 4%
dans l'écorce), dont le constituant principal est le cinnamaldéhyde. La feuille sur la
distillation à la vapeur donne environ 0,5% d'huile, dont le constituant principal est
également le cinnamaldéhyde (50–65%) (voir le chapitre 8 pour plus de détails).
L'épithète de l'espèce est orthographiée différemment comme burmanni, burmannii et
burmanii. Ici, l'orthographe donnée par Kostermans (1964) est adoptée.

Cassia indienne (C. tamala (jambon) Th Nees C Eberm.)

Th. Nees & Ebermayer, Hanb. Med. Appl. Épaisseur 2: 426 et 428, 1831 ; CG Nees, in
Wallich, Pl. Comme Rar 2: 75, 1831 ; dans Flora 15(2) : 591 et 596, 1831 ; Syst.
ATTLEY 56 et 194.
666, 1836 ; Th. nees Bureau, Suppl. 4:22, 1833 ; Hayne, Getreue Darstell.
Arzneigew, 12 :t. 26, 1856, Blume, Rumphia 1(3) :t.14, 1833 et 1836 ; Miquel, Leerb.
Artsenijew., 360, 1838 ; Fl. Index Bat.1(1) : 892, 1858 ; Ann. Mus. Épaisseur Lugd. Bat.
1:
268, 1864 ; Stendel, Nom. ed. 2, 1: 366, 1840 et 2: 15 et 17, 1841 : Meissner, in DC.
Prodr.15 (1) : 17, 1864 ; Bentham, fl. Australie 5: 303. 1870 ; à Bailey, Queensland. Fl.
4:1309, 1901 ; Udoy Chand Dutt, Materia Med. Hindous, 224, 1872 ; [Link]. 224,320,
1900 ; Steward et Brandis, For. Fl. N.W. India, 374, 1874 ; Gamble, List Trees &
Shrubs Darjeeling Dist. 63, 1878 ; éd. 2:64, 1896 ; Man. Index Timb., 306, 1881 ; éd.
2,
560, 1902 ; Hooker f., Fl. Brit. India, 5: 128, 1886 ; Watt, Dict. Sc. prod. Inde 2, 319–
323 ; 1889 ; Pax, dans Engl & Pr. Nat. [Link]. fam ; 3(2) : 114, 1889 ; Gage, in Rec. bot.
Surv Inde 1: 355, 1893 ; 3(1) : 98, 1904 ; Pharmc. J. 12 mai 1894, 941 ; Kanjilal, For.
Fl. Cercle scolaire, N.W. Pror. 275, 1901 ; Pour. Fl. Sivalik 326, 1911 ; Prain, Bengal
24P.N. Ravindran et al.
Pl. 2:899, 1903 ; dans Rec. bot. Survey India 3(2) : 270, 1905 ; Staub, Geschichte gen.
Cinnam. 21, 39, 42, t. 17, 1905 ; Brandis, Ind. Arbres, 533, 1906 ; Dentelle, Liste des
arbres,
arbustes Birmanie 109, 1912, éd. 2:137, 1922 ; Duthie, Fl. Upper Gangetic plain 3(1) :
57, 1915 ; Haines, Bot. Bihar & Orissa 797, 1924 ; Burkill, in Rec. bot, Sur. Index
10(2) : 351, 1925 ; Dic. Eco. prod. Malay Penin, 1: 543 et 556, 1935 ; Osmanton, For.
Fl.
Kumaon, 443, 1927 ; Fischer in Rec. Épaisseur Sur. Inde 12(2) ; 128, 1938 ; Kanjilal et
al.;
Fl. Assam, 4: 56, 1940 ; Kostermans, Bib. Lau, 354, 1964. (Pour la citation complète
de la nomenclature, voir Kostermans, 1964).
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 25
Les feuilles de cassia indiennes (connues sous le nom de « Tejpat » en Inde) ont été
utilisées comme épices dans tout le nord de l'Inde depuis l'Antiquité. C'est un arbre à
feuilles persistantes, que l'on trouve principalement dans l'Himalaya tropical et
subtropical jusqu'à 2400 m d'altitude. Le Tejpat a lieu dans les collines de Khasi et de
Jaintia, mais il est également cultivé dans les fermes. Le principal centre commercial
pour les feuilles de tejpat est Shillong dans le Meghalaya. Baruah et al. (2000) ont
constaté que plusieurs espèces (en plus de C. tamala) sont commercialisées sous le
nom de tejpat et sont utilisées par les consommateurs. Les autres espèces utilisées
comme « tejpat » (cassia indienne) sont C. impressinervium Meissn.; C. bejolghota (Buch.
Jambon Sweet et C. sulphuratum Nees (voir les chapitres 8 et 15 pour plus de détails).
Baruah et al. (2000) ont identifié quatre morphotypes, dont deux sont plus
couramment utilisés. Les feuilles sont alternes, sous-opposées ou opposées sur la
même brindille, coriacées, aromatiques, glabres ; roses quand elles sont jeunes. Les
feuilles sont ovales à ovate-lancéolées dans le morphotype I ; elliptiques-lancéolées
dans le morphotype II ; largement elliptiques-lancéolées dans le morphotype III ;
petites et elliptiques à oblongues-lancéolées dans le morphotype IV ; apex aigu à
acuminé, base aiguë à obtusément aiguë, triplinervées, veines latérales n'atteignant pas
l'extrémité ; panicule sous-terminale à auxillaire, égale aux feuilles ou légèrement
supérieure à celles-ci. La morphologie florale est similaire à celle d'autres espèces.
Dans tous les morphotypes, les feuilles sont hypo-stomatiques, stomates enfoncés,
cellules épidermiques hautement sinueuses sur les deux surfaces, glabres sauf dans un
morphotype ; vénation acrodromes, aréoles tétragonales à polygonales, de taille
variable.

Camphre (C. camphora (L.) Bercht. |||UNTRANSLATED_CONTENT_START|||C

Presl.)|||UNTRANSLATED_CONTENT_END|||
Berchthold & Presl., Priroz. Rostlin 2: 36 à 47–56, t. 8, 1825 ; Th. nees Bur.
t. 127, 1825 ; Sweet, Hort. Brit. 344, 1827 ; Londres, Hort. Brit. 160, 1830 ; Wallich,
Catal. N ° 6347, 1830 ; Nees & Ebermayer, Handb. Med. Appl. Épaisseur 2, 430–434,
1831 ; CG Nees dans Wallich, P1. Comme Rar 2, 72, 1831 ; Heynold, Nom.
Épaisseur
Hort. 197, 1840 ; Steudel, Nom. Ed. 21: 271 et 366, 1840 ; Miquel, F1. CODE
1(1), 905, 1858 ;Meissner in DC. Prodr. 15(1), 24 et 504, 1864 ; Stewart et
Brandis, For. F1. N.W. India, 376, 1874 ; Gamble, Man. Index Timb. 1881
Hooker f., F1. British India, 5: 134, 1885 ; Engler, Syllabus 127, 1903 ; Kutze, in
Engl. Épaisseur Jahrb, 33: 421, 1903 ; Prain, Bengal P1. 2. 899, 1903 ; Brandis, Ind.
Trees 534, 1906 ; Duthie, F1. Upper Gangetic Plain 3(1) : 57, 1915 ; Sawyar & Dan
Nyun, Classif. Liste PL Birmanie, 32, 1917 ; Troup, Silvicult. Index Arbres, 3: 790–
795, 1921 ; Exot. Pour Trees Brit. Code d'emploi 70, 1932 ; Howard dans Indian
Forest Rec. 9(7) : 1–34, 1923 ; Parker, For. F1. Pendjab 2: 429, 1924 ; Haines, Bot.
Bihar et Orissa,
797, 1924 ; Fujita, Y, dans Trans. Nat. Histoire Soc. Formosa, 21: 254–258, 1931 ; 22 :
43–45, 1932 ; 25: 429–432, 1935 ; dans bot. Mag. Tokyo, 65, 245–250, 1952 ;
Kostermans, Natual. Syst. Paris, 8: 120, 1939 ; in Humbert, F1. Madag. Fam.81: 86,
1950 ; dans J. Sci. Indon. 1: 84, 85, 1952 ; Commu. Par Res. Inst. Bogor
6, 10, 21, 24, 1957 ; dans Reinwardtia, 4: 198, 202, 213, 216. 1957 ; Kanjilal, F1.
Assam, 4: 60, 1940.

C. camphoratum Bl. Blume, Bijdr, Fl, Ned. Index 11 571

C. camphoratum F. Villar, Villar in Blanco Fl. My Filip 1880
 26P.N. Ravindran et al.
C. camphoratum Merr. Merril, Enum, Philip. Fl. PL 1923
C. camphoriferum St. Lag. St. Lager à Ann. Soc. Épaisseur Lyon., 7: 122, 1880 ;
C. camphoroides Hay. Hayata, Icône. Pl, Formos. 3 158
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 27
Kostermans (1964) a énuméré les variétés suivantes :
var. cuneata Blume
var. glaucescens A. Braun
var. linaloolifera Fujita
var. nominalis Hayata var.
parviflora Miquel var.
procera Blume
var. quintuplinerve Miquel
var. rotunda Meissner
var. rotundifolia Makino
var. typica Petyaev

Hirota (1951, 1953) a suggéré une subdivision de C. camphora basée sur la

prédominance de certains constituants chimiques (voir le chapitre 9 pour plus de
détails).
C. camphora est un arbre de petite à moyenne taille cultivé au Japon, à Taïwan, en
Chine, au Vietnam, en Thaïlande, etc. pour son huile essentielle et son camphre. Il est
originaire de la région de l'Asie du Sud-Est et, dans son état naturel, s'étend du Japon
à la région de l'Himalaya. Hooker (1886) a inclus C. camphora dans la section
« Camphora » basée sur le caractère des bourgeons, enfermé dans des feuilles
écailleuses par rapport à la situation des bourgeons nus présents dans les taxons dans
la section « Malabatrum ». Chez C. camphora, les feuilles sont alternes et glabres des
deux côtés. Les feuilles sont petites, très variables lorsque les pousses sont taillées
pour la distillation, elliptiques, acuminées ou ovales elliptiques, extipulées avec de
longs pétioles, ayant l'odeur caractéristique du camphre. L'inflorescence est une
panicule relâchée, terminale ou auxiliaire, peu fleurie, généralement plus courte que les
feuilles, écailleuse des bourgeons. Les fleurs sont petites, blanc jaunâtre et les
caractéristiques florales sont similaires à celles de C. verum. Fruits une petite baie,
lobes périanthe entièrement cauducous dans l'âge. Les fruits contiennent environ
50 % de graisse aromatique blanc jaunâtre ayant une teneur élevée en acide laurique,
utile dans la fabrication du savon. C'est un arbre à feuilles persistantes de taille
moyenne ayant une canopée dense. Toutes les parties de la plante sont aromatiques et
dégagent l'odeur caractéristique du camphre. Les racines contiennent plus d'huile –
jusqu'à environ 10 % – avec une teneur en camphre d'environ 27 %. Pour la
distillation de l'huile de camphre, soit l'arbre entier est coupé et toutes les parties de la
plante sont utilisées, y compris les racines principales, soit les feuilles sont récoltées
périodiquement puis distillées. Le bois, ayant une forte odeur de camphre, se polit
bien et est utile pour l'ébénisterie. Les arbres durent longtemps et peuvent également
atteindre une grande hauteur. Weiss (1997) mentionne que le plus grand camphrier de
Taïwan mesure environ 51 m de haut, 5,3 m de diamètre (à hauteur de poitrine), et a
un volume de 588 m3 et peut produire 7200 kg d'huile et 2743 kg de camphre. Cet
arbre a environ 1400 ans. Le plus grand arbre du Japon a environ 1200 ans et a une
longueur de tronc de 31 m et un diamètre
2,3 m Chez un camphrier de 30–40 ans, la moitié du poids est apportée par le tronc,
20% par la racine, 14% par la souche, 13% par les branches et 5% par les feuilles
(Weiss, 1997).

Études botaniques
Les études botaniques sur Cinnamomum sont plutôt maigres malgré l'importance
économique du genre et sa large répartition. Les informations disponibles sont :
28P.N. Ravindran et al.

Morphologie et anatomie des feuilles

Les caractéristiques des feuilles sont très variables dans le genre Cinnamomum, et cette
variation est observée à la fois au niveau des espèces et des sous-espèces. Chez C.
verum, la longueur des feuilles varie de 8,7 à
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 29
22,7 cm avec une moyenne de 13 cm ; largeur des feuilles 3,3-8,3 cm avec une
moyenne de 5,1 cm. L'indice de taille des feuilles varie de 0,29 à 1,7, la moyenne étant
de 0,7 (Krishnamoorthy et al., 1992).
C. cassia a des feuilles lancéolées plus grandes ayant une longueur moyenne de 16,25
cm et une largeur de 3,8 cm ; la valeur L/B étant de 4,26 contre 2,28 dans le cas de C.
verum et de 2,05 pour
C. verum du Sri Lanka. Les caractéristiques morphologiques des feuilles de cannelle et
de certaines espèces apparentées sont données dans le tableau 2.1.
C. camphora n'est pas étroitement liée à la cannelle, car elle appartient au sous-genre
camphora, caractérisé par des bourgeons recouverts d'écailles orbiculaires, concaves,
soyeuses, caduques et imbriquées, tandis que les espèces appartenant au sous-genre
malabatrum ont des bourgeons nus ou des bourgeons à très petites écailles. Santos
(1930), Shylaja (1984) et Ravindran et al. (1993) ont étudié les caractéristiques
morphologiques et anatomiques des feuilles de cannelle et de cassia. Baruah et al.
(2000) ont rapporté les caractéristiques foliaires de la cassia indienne.

- ANATOMIE
Chez la plupart des espèces économiquement précieuses, les feuilles sont
triplinervées, sauf chez le camphrier (et d'autres espèces qui appartiennent à la section
camphora) où les feuilles sont penninervées. Santos (1930), Shylaja (1984) et Bakker et
al. (1992) ont rapporté l'anatomie foliaire de Cinnamomum spp. La structure de la
feuille est similaire à celle d'une feuille de dicotylédone typique. Les épidermes
supérieur et inférieur sont recouverts de cuticules plus ou moins épaisses. Des
variations, cependant, sont notées entre les espèces. Bakker et al. (1992) ont noté une
variation de l'épaisseur de la cuticule de 2 à 17 µm chez différentes espèces, et ils
ont identifié quatre classes basées sur l'épaisseur de la cuticule. C. verum appartient au
premier groupe (<3 µm), C. cassia au second groupe (3–8 µm).
La palissade se compose d'une seule couche de cellules allongées ayant de gros
chloroplastes. L'épaisseur relative de la palissade et du parenchyme spongieux varie
selon les espèces et même au sein d'une espèce. Chez C. verum (Inde), la palissade est
plus épaisse que le parenchyme spongieux,

Tableau 2.1 Caractères morphologiques foliaires de certains Cinnamomum spp.

Espèce LL LB LR LT ET PT SPT PL
(mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm) (mm)
C. verum (Indien) 81,2 35,5 2,28 0,231 0,015 0,101 0,050 12.7
C. verum (Sri Lanka) 99,0 48,2 2.05 0,197 0,013 0,067 0,096 10,9
C. verum (sauvage) 81,2 33.0 2,46 0,218 0,013 0,075 0,111 10
Cassia 162,5 38,1 4.26 0.171 0,023 0,054 0,062 15.2
Camphora. 66 23.6 2,79 0,197 0,026 0,073 0,070 14,4
C. malabatrum*
1. 172,7 40,6 4.25 0,218 0,013 0,075 0.104 13,9
2. 119.3 45,7 2,61 0,200 0,013 .059 0,109 15.2
3. 195,5 66 2,96 0,236 0,013 0,106 0,098 11.4
4. 83,8 33.0 2,53 0.244 0,013 0,085 0,122 10.1

Source : Shylaja, 1984.

Notes
* Il s'agit de l'espèce la plus variable liée à C. verum.
LL – longueur de la feuille ; LB – largeur de la feuille ; L/B – longueur de la feuille/largeur de la feuille ; LT –
 30P.N. Ravindran et al.
épaisseur de la feuille ; ET – épaisseur de l'épiderme ; PT – épaisseur de la palissade ; SPT – épaisseur du
parenchyme spongieux ; PL – longueur du pétiole.
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 31

Tableau 2.2 Caractéristiques anatomiques des feuilles dans quelques Cinnamomum spp.

Huile MU [Link] ab.

C
s
Espèce p p s t cu cp p s pa f l f l v
p
Cassia p . 1 4 2 2 ++ 1c – + – 2 2s t
C. bejolghota 2 3 2 2 3 2 + $ ± ++ – – t
C. burmannii 2 p 3 3 1 2 + 1c —± —± – – p1
C. camphora (1) p . p p 1 1 – – – ± – – p1
C. camphora (2) 3 4 2 2 1 1 – 1 – ± – – p1
C. camphora (3) 4 3 – – 1 1 – 1 – ± – – p1
C. citriodora 3 4 2 3 2 2 + 1c ± — – 1 2s p1
C. culitlawan 2 3 4 4 1 2 + 1c ± – – – t
C. keralense 2 4 4 4 2 2 + 1c ± – – – t
C. loureirii 2 3 2 2 1 2 + 1tc + – – —3 3t t
C. malabathrum 1 2 4 3 2 2 + $ ± ± – —3 2s t
C. macrocarpum 4 5 2 4 2 2 + $ ± — 2 li 4 2s t
C. sulphuratum 3 4 2 2 2 2 + $ – + – 2 2s t
Tamala 2 4 1 2 1 2 + 1c + – – – 3i t
C. verum 1 4 3 3 1 1 + 1c – ± – 2 $ t

Source : Bakker et al., 1992.

Notes
Huile = cellules oléagineuses ; muc = cellules mucilagineuses ; p = parenchyme palissadique ; s = parenchyme
spongieux ; – = absent ; 1 = ≤0,1 cellule/mm de largeur de feuille ; 2 = 0,1-1 cellule/mm ; 3 = 1–2 cellules/mm ;
4 = 2–5 cellules/mm ; 5 = 5–10 cellules/mm ; p – présent.
t = épaisseur de la lame ; 1 = 100–200 µm ; 2 = 200–300 µm ; 3 = >300 µm ; cu = épaisseur de la cuticule
adaxiale ; 1 = <3 µm ; 2 = 3–8 µm ; cp = épaisseur de l'épiderme adaxial ; – = non sclérifié ; ±= légèrement
sclérifié ; += modérément, nettement sclérisé ; ++ = fortement sclérifié.
p = parenchyme palissadique ; 1 = monocouche ; – = non sclérifié ; c = couche supérieure avec paroi périclinale
externe sclérifiée ; c* = (couche supérieure) avec parois périclinales et anticlinales externes épaissies, sclérifiées ; t =
(couche supérieure) totalement sclérifiée.
s = parenchyme spongieux ; – = non sclérifié ; ±= faiblement sclérifié ; += sclérifié ; pa = épiderme abaxial
papillaire ; – = plat ; ±= parois périclinales externes faiblement bombées ; += papilles en forme de dôme.
[Link] = poils adaxiaux ; [Link] = poils abaxiaux ; f = fréquence ; – = absent ; 1 =≤ 0,1 poils/mm de largeur de
feuille ; 2 = 0,1-1 poils/mm ; 3 = 1–2 poils/mm ; 4 = 2–5 poils/mm ; 1 = longueur ; 1 =≤ 50 µm ; 2 = 50–100
µm ; 3 = 100–200 µm ; s = paroi épaisse (solide) ; t = paroi mince ; i = épaisseur de paroi intermédiaire.
v = vénation ; p = penninerved ; 1 = veine principale distincte ; t = triplinerved.

alors qu'à C. verum (Sri Lanka), le tissu spongieux est plus épais. Une collection de C.
verum sauvage a l'épaisseur de tissu spongieux la plus élevée (0,111 mm) (Shylaja,
1984).
Bakker et al. (1992) ont réalisé une étude détaillée sur les caractéristiques
anatomiques comparatives d'un grand nombre de Cinnamomum spp. Tableau 2.2. La
palissade est généralement à une couche. La sclérification des cellules palissadiques est
notée chez certaines espèces dont C. verum, dont les parois périclinales et anticlinales
externes sont épaissies et sclérisées. C. verum (et d'autres espèces) possèdent des
cavités lysigènes dans le tissu foliaire. Chez C. verum, C. cassia et C. camphora, ils sont
nombreux, tandis que chez d'autres espèces, ils sont beaucoup moins nombreux. Les
cavités lysigènes se produisent à la fois dans les tissus palissadiques et spongieux, bien
que chez C. verum, elles se trouvent principalement dans les tissus spongieux et
rarement dans les palissades.
L'huile et le mucilage contenant des idioblastes sont toujours présents dans la
palissade et le parenchyme spongieux (Bakker et al., 1992). Parmi les espèces, elles
varient en taille, en forme, en tachabilité et en nombre. La plupart des espèces
présentent des variations anatomiques mineures parmi elles. Les travailleurs ci-dessus
32P.N. Ravindran et al.
ont effectué une analyse en grappes basée sur les caractéristiques anatomiques des
feuilles et ont montré que les cellules huileuses et mucilagineuses jouaient un rôle
important dans le regroupement des espèces. Bakker et Gerritsen (1989) ont étudié
l'ultrastructure du développement et
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 33
cellules de mucilage matures dans les feuilles et les apex des pousses de C. verum et C.
burmannii. Dans toutes les cellules du mucilage, une couche subérisée est formée dans
la paroi cellulaire cellulosique externe à un stade très précoce du développement. Les
cellules à huile sont également connues pour avoir des parois cellulaires subérisées.
De nombreuses caractéristiques permettent de distinguer ces deux types de cellules
sécrétoires. Une pile à huile typique a une paroi cellulaire à trois couches – une
couche cellulosique externe, une couche subérisée moyenne et une couche
cellulosique interne. Une goutte d'huile est souvent attachée à une protubérance de la
paroi, appelée cupule, et est enveloppée par le plasmalemme (Maron et Fahn, 1979).
L'huile est généralement synthétisée dans les plastes (Cheniclet et Carde, 1985). Les
cellules mucilagineuses manquent généralement d'une couche subérisée, C. verum est
une exception à cela. Le mucilage est produit dans l'appareil de Golgi, à partir duquel
les vésicules remplies de polysaccharides se déplacent vers le plasmalemme et
fusionnent avec lui. Le mucilage s'accumule entre le plasmalemme et la paroi cellulaire
(Trachtenbeg et Fahn, 1981). Les deux types de cellules sécrétrices peuvent être
distingués par la réaction de coloration avec Sudan IV, Chrysoidin et Alcian Blue
(Bakker et al., 1992).

Développement de cellules huileuses et mucilagineuses

Bakker et al. (1991) ont rapporté le développement de cellules oléagineuses et
mucilagineuses dans la jeune feuille et l'apex des pousses de Cinnamomum burmannii,
sur lesquelles la discussion suivante est basée. Les cellules huileuses et mucilagineuses
se trouvent en nombre relativement important dans une zone sous-jacente à
l'épiderme, c'est-à-dire dans le cortex externe de la pousse et dans le mésophylle des
feuilles en développement. Trois stades de développement arbitraires peuvent être
distingués dans les deux types d'idioblastes ; les deux premiers sont les mêmes pour
les cellules huileuses et mucilagineuses (Fig. 2.3).
Stade 1 : Le jeune idioblaste, possédant une grande vacuole centrale, est
reconnaissable par l'absence de dépôts osmiophiles dans les vacuoles (qui se
produisent dans les vacuoles des cellules adjacentes en abondance). Il existe une
couche pariétale de cytoplasme légèrement plus dense en électrons que celle des
cellules environnantes. Les plastes sont nettement petits avec des thylakoïdes réduits.
Étape 2 : À ce stade, une paroi cellulaire subérisée est déposée dans les cellules.
Cette couche se compose principalement de deux à trois lamelles discontinues et
parfois jusqu'à six lamelles. Par la suite, des matériaux muraux supplémentaires se
déposent. Le cytoplasme à ce stade contient de nombreuses mitochondries, de petits
plastes et une quantité légèrement accrue de dictyosomes.
Stade 3 (cellules oléagineuses) : Le développement au cours de ce stade diffère dans
les cellules oléagineuses et les cellules mucilagineuses. Dans les idioblastes formant de
l'huile, une couche distincte de matériau de paroi interne se dépose contre la couche
subérisée. L'épaisseur de cette couche de paroi interne augmente considérablement à
mesure que le développement progresse de 44 nm à 162 nm. Sur la base de l'épaisseur
de la couche de paroi cellulaire interne et de la composition du cytoplasme, l'étape 3
peut être subdivisée en trois étapes de développement intergrade – a, b et c. En 3a, la
cellule contient une paroi cellulaire subérisée et une couche de paroi interne. La
grande vacuole centrale disparaît et est remplacée par quelques petites ayant des
contours ondulés. Le cytoplasme est plus compact et contient une petite cavité
huileuse. Dans l'étape 3b, l'épaisseur de la paroi interne augmente et la taille de la
cavité d'huile augmente. Une cupule en forme de coupe qui est fixée à une partie
épaisse de la couche de paroi interne (base de la cupule) est formée. Au début, la
 34P.N. Ravindran et al.
cavité de l'huile est clairement fermée par le plasmalemme, qui se désintègre ensuite.
Les plastes se désintègrent, ouvrant la voie à la formation de nombreuses petites
vacuoles, et ils fusionnent plus tard avec le
cavité d'huile. Au stade 3c, la cellule atteint sa maturité, la couche subérisée a une
épaisseur d'environ 36 ± 10 nm et apparaît comme une couche translucide. La
couche de paroi intérieure (environ 162 ± 69 nm
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 35

c
cv

p 1

s
cv c

cel cellule à
lul mucil
eà age
oc o
09 S
cit v
09 M cv
t
3a 3a

oc
cit cv

3b 3b

3c 3c

Figure 2.3 Représentation schématique montrant les stades de développement des cellules d'huile et
de mucilage chez Cinnamomum burmannii. Stade 1 : Cellules jeunes avec des plastes
typiques et une vacuole centrale dépourvue de dépôts. Stade 2 : Idioblastes avec couche
subérisée. Cellule à huile : stade 3a : une couche de paroi interne est présente, une petite
cavité d'huile est attachée à une cupule, des gouttelettes d'huile et des faisceaux d'ER
tubulaires apparaissent dans le cytoplasme. Stade 3b : Une cavité d'huile élargie,
enveloppée par un plasmolemme partiellement désintégré est en contact avec les
vacuoles. Stade 3c : Près des cellules matures avec une grande cavité remplie d'huile et
qui n'est plus enfermée par le plasmolemme. Cellule mucilagineuse : Stade 3a : Cellule
effondrée avec mucilage déposé contre la couche subérisée. Stade 3b : Le cytoplasme se
déplace vers l'intérieur en raison du dépôt de mucilage, la vacuole centrale disparaît.
Stade 3c : Près des cellules matures remplies de mucilage entourant le cytoplasme
dégénératif. c – cytoplasme ; cb – base de cupule ; cv – vacuole centrale ; d –
dictyosome ; g – granule d'amidon ; iw – couche de paroi interne ; m – mucilage ; mi –
mitochondrie ; n – noyau ; o – gouttelette d'huile ; oc – cavité d'huile ; p – plastide ; r –
ribosomes ; s – couche subérisée ; t – endoplasme tubulaire – réticulum micro ; v –
vacuole ; ve – vésicule ; w – paroi cellulaire initiale. (Source : Bakker et al., 1991.)

épais) est très dense en électrons. Le cytoplasme dégénère complètement et l'huile

remplit toute la vacuole.
Stade 3 (cellules du mucilage) : Au stade 3, les idioblastes du mucilage se
développent en trois étapes – a, b, c. En 3a, la cellule a un aspect effondré, et il y a une
abondance de
 36P.N. Ravindran et al.
dictyosomes hypertrophiés bourgeonnant des vésicules. Le mucilage vient de
commencer à se déposer en couche entre la couche subérisée et le cytoplasme. La
membrane cellulaire est poussée dur à l'intérieur, la vacuole interne est toujours
intacte. Au stade 3b, le cytoplasme se compose principalement de vésicules
dictyosomiques pleines de mucilage et elles fusionnent finalement avec le
plasmalemme. Le cytoplasme a été forcé de se déplacer vers l'intérieur par le mucilage
accumulé et la vacuole centrale est considérablement réduite. Au stade 3c, la cellule
est principalement ronde, la couche subérisée a une épaisseur de 37 ± 7 nm et la
cellule est complètement remplie de mucilage. Le cytoplasme dégénère et la vacuole
disparaît complètement. Les principales similitudes et différences entre les stades de
développement des idioblastes de l'huile et du mucilage sont données dans le tableau
2.3.

Caractères épidermiques foliaires

Ravindran et al. (1993) et Baruah et Nath (1997) ont étudié les caractéristiques de
l'épiderme foliaire chez plusieurs espèces de Cinnamomum, dont C. verum, C. cassia, C.
camphora et C. tamala.

Épiderme
L'épiderme se compose d'une seule couche de cellules recouvertes d'une cuticule lisse.
La cuticule est épaisse sur la surface supérieure, mince sur la surface inférieure. Les
cellules épidermiques sont de deux types : (i) chez C. camphora (ainsi que chez des
espèces telles que C. parthenoxylon, C. cecidodaphne et C. glanduliferum), les parois
cellulaires sont droites ou légèrement incurvées ; (ii) chez C. verum, C. cassia, C.
malabatrum,
Les parois cellulaires de C. tamala, etc. sont sinueuses (Fig. 2.4). Les parois
épidermiques de différentes espèces présentent des degrés variables de biréfringence
et d'autofluorescence des parois cellulaires, ce qui indique une sclérification (Bakker et
al., 1992).
L'épiderme de nombreuses espèces possède des trichomes. Souvent (comme chez
C. verum, C. cassia), les trichomes sont microscopiques et ne se produisent que sur la
surface inférieure, mais chez des espèces comme
Les deux surfaces foliaires de C. perrottettii sont hirsutes et les trichomes sont visibles à
l'œil nu. La répartition des trichomes est clairsemée chez C. verum, dans certaines
collections de C. malabatrum, modérément dense chez C. cassia et dense chez C.
perrottettii (Ravindran et al., 1993). Les trichomes sont courts (moins de 0,1 mm),
moyens (0,1-0,2 mm) ou longs (plus de 0,2 mm). Structurellement, les trichomes sont
identiques. Ils sont unicellulaires, non ramifiés et non landulaires, à parois épaisses et
entourent une lumière étroite au centre. Chez C. bejolghota, les trichomes sont
papillaires (Baruah et Nath, 1997).
Christophel et al. (1996) ont utilisé des caractéristiques cuticulaires foliaires en
relation avec la délimitation taxonomique chez les Lauraceae. Ils ont constaté que les
espèces sud-américaines de Cinnamomum ont des signatures cuticulaires distinctives et
qu'elles sont clairement différentes des espèces présentes en Australie. Il est
intéressant de noter que l'espèce américaine de Cinnamomum étudiée par les auteurs ci-
dessus avait été précédemment placée dans le genre Phoebe. Les espèces asiatiques du
genre, y compris l'espèce type, forment un troisième groupe distinctif. Une étude plus
approfondie pourrait bien conduire à la conclusion que le groupe n'est pas naturel (et
est peut-être polyphylétique) tel qu'il est actuellement défini (Christophel et al., 1996).
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 37

Motif de vénation
Kim et Kim (1984) ont étudié le modèle de vénation chez certaines Lauraceae à l'aide
d'une analyse par rayons X mous et ont signalé une vénation acrodrome chez C.
camphora, C. japonicum et C. loureirii.
Tableau 2.3 Principales similitudes et différences dans les stades de développement 3a–c des cellules oléagineuses et des cellules mucilagineuses dans l'apex de
la pousse de Cinnamomum burmannii. À des fins de comparaison, les caractéristiques des cellules tissulaires broyées sont incluses

Cellules à huile Cellules mucilagineuses Cellules tissulaires

Taille des cellules à maturité Sphérique 25 × 18 µm Sphérique 21 × 20 µm Formes variables, la plupart du
temps plus petites
Paroi cellulaire à maturité Généralement à 3 couches avec Généralement à 2 couches avec Pas de couches murales
couche subérisée et couche de couche subérisée
paroi intérieure Le premier mucilage déposé supplémentaires Beaucoup de
Cupule présente ressemble à la couche de paroi
Peu de plasmodesmes interne plasmodesmes normaux
spécifiques Répartition locale Parfois une cupule présente
Peu de plasmodesmes
spécifiques Répartition
locale
Vacuole centrale Absent au stade 3a ; les petites Présence au stade 3a ; absence de Présenter avec des dépôts
vacuoles, dépourvues de dépôts, dépôts. Disparaître au stade 3b
disparaissent
à l'étape 3c
Plastides Petits plastes typiques avec thylakoïdes Les petits plastes typiques avec des Des plastes plus gros avec des
réduits, disparaissent au stade 3b thylakoïdes réduits perdent leur thylakoïdes distincts.
définition
à l'étape 3c
Accumulation L'huile est stockée dans la cavité Le mucilage se dépose entre la Granules osmiophiles dans la
de l'huile entre la cupule et le paroi et le plamalemme vacuole centrale
plasmalemme
Principaux organites Formation d'huile dans les plastes, La sécrétion de mucilage par les Non applicable
impliqués dans la migration guidée par la fusion dictyosomes hypertrophiés Les
sécrétion tubulaire ER Final avec la vésicules fusionnent finalement
membrane de la cavité huileuse : le avec le plasmalemme
plasmalemme
Cytoplasme Formation d'une couche pariétale La couche pariétale est forcée vers Comprend des organites et du
au stade 3c et dégénérescence l'intérieur pendant le plasma au sol distincts
finale développement et dégénère
finalement
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 39

Source : Bakker et al., 1991.

 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 29

1 2

Figure 2.4 Croquis montrant deux types de modèles de vénation. 1. Une feuille représentative de
cannelle montrant le schéma de vénation acrodromique typique. 2. Une feuille de
camphrier montrant le type de vénation acrodrome et pinné-brochydodrome.

Shylaja (1984) a également signalé un modèle de vénation acrodrome chez les espèces
de Cinnamomum du sud de l'Inde. Baruah et Nath (1998) ont identifié trois modèles de
vénation chez les espèces de Cinnamomum qu'ils ont étudiées. Dans la majorité des
taxons, le motif de vénation est acrodrome. Ici, les feuilles sont triplindues, courant
dans une arche convergente avec deux ou rarement quatre nerfs latéraux. Les nerfs
latéraux de la plupart des taxons n'atteignent pas l'apex. Chez certaines espèces (C.
glanduliferum et C. glaucacens), la vénation est pinnée-camptodrome (brachidodrome).
Chez C. camphora et C. parthenoxylon, la vénation est intermédiaire entre les deux
modèles ci-dessus (Fig. 2.4).
Les veines 1° sont modérément grosses et droites chez C. malabatrum, C. cassia
et C. tamala. Les veines latérales 1° sont généralement basales ou supra basales. dans le
cas/dans le chef de /s'il s'agit/dans le cas des
Les veines 1° de C. camphora et C. parthenoxylon sont anastomosantes avec les
secondaires. Dans la plupart des cas, les veines 2° proviennent des deux côtés des
veines 1° de manière opposée ou sous-opposée et elles sont retournées et
disparaissent progressivement aux marges apicale et basale. Chez C. camphora, C.
glanduliferum et C. parthenoxylon, les veines à 2° apparaissent des deux côtés des veines à
1° de manière alternée ou sous-opposée et s'étendent vers les marges et se rejoignent
pour former une série d'arches proéminentes (Baruah et Nath, 1998).
Le nombre de veines à 2° varie d'une feuille à l'autre dans un seul taxon, tout
comme l'angle entre les veines à 1° et 2°. Chez C. cassia, C. glanduliferum, C. glaucacens et
C. parthenoxylon, les arcs sous-adjacents à 2° sont entourés d'arcs à 3°–4°, alors que ces
arcs à 2° sont simples dans d'autres taxons étudiés par Baruah et Nath (1998).
Les veines mineures d'ordre 4° et 5°, qui proviennent des veines 3°, constituent les
aréoles ou îlots veineux. Les aréoles sont généralement de forme tétragonale ou
polygonale. La taille et le nombre d'aréoles sont variables dans les parties apicale,
moyenne et basale de la lame. Les terminaisons veinulaires sont généralement simples
(linéaires ou courbes).
30P.N. Ravindran et al.

(a) 1 (b) (a) 2.

3 (b) (a) 4 (b) (a) 5 b.)

(a)

Figure 2.5 Caractéristiques épidermiques foliaires de certains Cinnamomum spp. 1. C. tamala ; 2. C. verum ; 3.
C. cassia ;
4. C. camphora ; 5. C. panthenxylon. a-épiderme inférieur ; b-épiderme supérieur. En 1, 2 et 3 les
parois cellulaires sont sinueuses et stomatiques anomocytaires ; en 4 et 5 les cellules sont
droites et stomatiques paracytaires.

Stomies chirurgicales
Les feuilles de cannelle sont hypostatiques, avec des stomates confinés à la surface
inférieure des feuilles. Les stomates sont anomocytaires, entourés d'un nombre
variable de cellules dont la taille ou la forme ne se distinguent pas du reste des cellules
épidermiques (Fig. 2.5). Chez C. camphora, les stomates sont de type paracytique, c'est-
à-dire qu'ils sont accompagnés de part et d'autre d'une ou plusieurs cellules
subsidiaires parallèles à l'axe long des cellules poreuses et de garde. Les cellules de
garde peuvent être de taille égale ou inégale et sont fixées les unes aux autres au
niveau des marges du côté concave avec l'ouverture située entre les parois. De rares
cas d'autres types de stomates ont également été signalés (Baruah et Nath, 1997) (Fig.
2.6).
Les cellules de garde sont épaissies de manière inégale et l'épaississement est lourd
le long de l'ouverture. Les caractères stomatiques sont donnés dans le tableau 2.4. La
fréquence stomatique est plus faible dans

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5|||UNTRANSLATED_CONTENT_END|||

Figure 2.6 Types stomatiques rares observés dans Cinnamomum spp. 1. Stomie paracytique
(amphibrachique) dans
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 31

C. cassia. 2. Stomie enfoncée chez C. bejolghota, flanquée de huit cellules subsidiaires. 3.

Stomie paracytique chez C. sulphuratum. 45 Stomie paracytique contiguë à trois ou
quatre cellules subsidiaires chez C. cecidodaphne. (Source : Baruah et Nath, 1997.)
 32P.N. Ravindran et al.

Tableau 2.4 Caractéristiques stomatiques de quatre espèces de Cinnamomum

Espèce Fréquence 2 Longueur de la cellule Largeur de la

cellule de garde
(mm) (mm)
C. verum (Inde) 609 0,018 0,016
C. verum (Sri Lanka) 637 0,017 0,015
C. verum (sauvage) 609 0,019 0,018
Cassia 425 0,020 0,017
Camphora. 354 0,023 0,021
C. malabatrum (1) 637 0,016 0,017
C. malabatrum (2) 651 0,018 0,018
C. malabatrum (3) 623 0,018 0,017
C. malabatrum (4) 680 0,016 0,016

Source : Shylaja, 1984.

C. camphora et chez C. cassia tandis que C. verum et C. malabatrum ont une fréquence
plus élevée. Les dimensions des cellules de garde ne montrent pas beaucoup de
variation entre les espèces, sauf chez C. camphora, où les dimensions sont plus élevées
que celles des autres espèces.

Stomatogenèse
Metcalfe et Chalk (1950) et Kasapligal (1951) étaient d'avis que les stomates chez les
Lauraceae étaient paracytiques (rubiacés), c'est-à-dire qu'ils restent entourés de deux
cellules sous-sidiaires placées parallèlement au pore. PAL (1974) a rapporté que dans
C. camphora et
Les stomates de C. zeylanicum (C. verum) étaient anomocytaires, c'est-à-dire qu'ils
étaient entourés d'un certain nombre de cellules épidermiques qui n'étaient pas
différenciées en cellules subsidiaires. Kostermans (1957) et Avita et Inamdar (1981)
étaient d'avis que les stomates de Cinnamomum étaient paracytiques. Shylaja (1984) a
confirmé des stomates anomocytaires chez C. verum, C. cassia,
C. malabatrum, C. perrottettii, C. riparium, C. macrocarpum et stomates paracytiques dans
C. camphora.
Le processus de stomatogenèse anomocytaire chez C. verum a été décrit par Pal
(1978) et Shylaja (1984). Dans les jeunes feuilles, les cellules épidermiques sont
régulièrement disposées, à parois droites et polygonales. La différenciation des
stomates s'amorce lorsque les feuilles atteignent une longueur de 11–15 mm et une
largeur de 5–8 mm. Le développement de la stomie commence lorsqu'une cellule
épidermique se différencie en une cellule protoderme par la formation d'un septum
qui produit deux cellules inégales (Fig. 2.7). La plus petite cellule est de forme
lenticulaire, ayant un noyau proéminent. Cette cellule fonctionne comme le
méristémoïde, tandis que la plus grande cellule devient une cellule épidermique
normale. Le méristémoïde augmente de taille, devient presque circulaire et se divise
verticalement pour former deux cellules de garde égales ou parfois inégales. Ces
cellules de garde grossissent et prennent la forme d'un rein, laissant un pore au centre.
À mesure que la feuille s'agrandit, les parois des cellules épidermiques deviennent
sinueuses chez C. verum et chez de nombreuses autres espèces. À ce stade, quatre à
cinq cellules voisines de différentes formes et tailles entourent les cellules de garde. Le
méristémoïde agit directement comme cellule mère de la cellule de garde, et les
cellules voisines sont dérivées d'autres cellules protodermiques, d'où le
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 33
développement est de type autochtone. La stomie anomocytaire est généralement
considérée comme le type primitif et se produit chez les plantes terrestres primitives
telles que Psilophytales. Le type paracytique est également primitif, survenant chez
Equisetales, mais il est dérivé du type anomocytaire. Dans ce genre, différents types
de stomates ont été rapportés. De telles variations du développement sont courantes
dans tous les genres
34P.N. Ravindran et al.

1 2 3

4 5 6

Figure 2.7 Développement stomatique chez C. verum. 1. Une méristomoïde (m) coupant de la cellule
protoderme. 2. Méristomoïde élargie et sphérique. 3 et 4. Divisions verticales du
méristo- moid produisant deux cellules de garde. 5. Stomates matures chez C. camphora.
6. Stomates matures dans
C. verum. (Source : Shylaja, 1984.)

qui évolue encore, et certaines espèces peuvent être évolutives. Les rapports
contradictoires sur le type de stomates conduisent à douter de l'existence des deux
types dans la cannelle.

Inclusions cellulaires dans le tissu foliaire

Les tissus foliaires de C. verum et d'autres espèces contiennent des inclusions
cellulaires telles que le mucilage, les globules d'huile et les cristaux d'oxalate de
calcium. Les substances tanniques, apparaissant sous forme de dépôts brun foncé ou
noirs, se trouvent dans les cellules épidermiques et mésophylliennes de la plupart des
espèces. Des dépôts jaunes ou jaunes dorés de mucilage se produisent dans les
cellules du mésophylle. Ces dépôts sont abondants chez C. verum, C. cassia, C. camphora
et moins chez C. malabatrum. Les cavités lysigènes contenant de l'huile se produisent
dans le mésophylle. Les globules d'huile sont largement distribués dans les cellules
foliaires et pétiolaires.
Les raphides sont présents dans le tissu foliaire, sauf chez C. camphora. Ils sont
généralement en forme d'aiguille et se produisent isolément ou en groupes. Les
raphides sont plus fréquents dans les cellules adjacentes aux faisceaux vasculaires et
dans les cellules parenchymateuses spongieuses. De plus, les inclusions de crys- talline
sont courantes.

Anatomie du pétiole
Une comparaison de la structure pétiolaire de C. verum et de certaines des espèces
apparentées est donnée dans la Fig. 2.8. Balasubramanian et al. (1993) et Shylaja (non
publié) ont étudié les caractéristiques anatomiques des pétioles. Dans les sections
transversales, le pétiole est quelque peu plat du côté adaxial et fortement convexe du
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 35
côté abaxial chez C. camphora, C. macrocarpum, C. cassia et
C. verum. Chez C. tamala, le côté adaxial est concave et le côté abaxial fortement
convexe.
 36P.N. Ravindran et al.

1
2

3 4

Cellule de pierre de Phloèm Xylem

collenchyme e

Cellule Tissu Cavité d'air

sclérenchyme sclérenchyme

Figure 2.8 Structure Petiole du Cinnamomum. 1. C. camphora petiole t.s, montrant un collenchyme
hypodermique et des brins vasculaires en forme de croissant enveloppés par une couche
continue de sclérenchyme abaxial. 2. C. macrocarpum t.s montrant un brin vasculaire en
forme d'arc avec des plaques de sclérenchyme abaxial et des cellules de pierre. 3. C.
tamala t.s. montrant un brin vasculaire en forme d'arc enveloppé par des plaques
discontinues de sclérenchyme. 4. C. verum t.s montrant un brin vasculaire en forme d'arc,
des cellules de sclérenchyme sporadiques et des cellules de pierre. (Source :
Balasubramanian et al., 1993.)

L'épiderme est uni-sérié et cutiné. L'hypoderme est parenchymateux chez toutes les
espèces, chez C. camphora il est chlorenchymateux et se compose de quatre à cinq
couches de cellules. Chez C. tamala, des cavités d'air sont présentes dans l'hypoderme
à intervalles réguliers. Chez C. cassia,
Les cellules d'huile, de mucilage et de tanin de C. camphora, C. macrocarpum et C. tamala
sont présentes dans le tissu broyé. Chez C. verum et C. cassia, les cellules tanniques
sont comparativement moins nombreuses que chez C. macrocarpum, C. riparium et C.
perottettii.
La forme du brin vasculaire et la distribution des sclérenchymes associés varient
selon les espèces. Chez C. verum, le faisceau vasculaire est en forme de croissant et
collatéral, tandis que le phloème est dans le côté abaxial et le xylème dans le côté
adaxial. Les scléréides sont éparpillées autour des faisceaux vasculaires. Les canaux de
résine et les cellules contenant du mucilage et du tanin sont distribués dans le tissu
broyé. Les cellules corticales contiennent des grains d'amidon. Chez C. cassia, la forme
du faisceau vasculaire est assez caractéristique. Les deux extrémités du faisceau
vasculaire se courbent vers le centre (incurvation), présentant ainsi un large aspect en
arc de cercle. Les scléréides sont éparpillées autour du brin vasculaire. Les rangées de
cellules du xylème sont entourées d'une épaisse zone continue de sclérenchyme du
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 37

côté abaxial. Chez C. macrocarpum, le brin vasculaire est en forme d'arc avec des bords
incurvés. Patchs isolés de sclérenchyme
38P.N. Ravindran et al.
sont distribuées du côté abaxial du brin chez C. macrocarpum tandis que chez C. verum,
des cellules sclérenchymateuses individuelles sont dispersées dans le tissu. Les cellules
de pierre sont distribuées dans le tissu broyé de C. macrocarpum et C. verum. Chez C.
tamala, le brin vasculaire est en forme d'arc et des plaques de sclérenchyme se
produisent autour du brin. Balasubramanian et al. (1993) sont d'avis que l'anatomie
pétiolaire est utile dans la délimitation taxonomique des espèces.

Anatomy".
L'écorce de cannelle est d'une grande importance économique, mais très peu de
travail a été consacré à sa structure et à son développement. Des études antérieures
sur l'anatomie de l'écorce ont été menées par Birnstiel (1922), Santos (1930), tandis
que des études plus récentes ont été menées par Chaudhuri et Kayal (1971), Bamber
et Summerville (1979), Shylaja (1984) et Shylaja et Manilal (1992). Ces études ont
montré des différences dans la structure de l'écorce de la cannelle, en particulier en ce
qui concerne la distribution des fibres libériennes, des tissus sclérifiés, des cellules de
pierre et des cellules sécrétoires. Shylaja (1984) et Shylaja et Manilal (1992) ont
rapporté l'anatomie de l'écorce fraîche de C. verum, C. cassia, C. camphora et C.
malabatrum. Extérieurement, l'écorce est de couleur grise. Les tissus d'écorce sont
caractérisés par des cellules de sécrétion, contenant des gouttelettes de mucilage ou
d'huile essentielle, mais la fréquence et la distribution de ces cellules varient chez les
quatre espèces. L'écorce est caractérisée par des îlots de sclérenchyme dans la région
péricyclique, qui sont reliés par une bande continue de cellules de pierre chez trois des
espèces (C. cassia, C. malabatrum et C. verum), tandis que chez C. camphora, une telle
bande continue de cellules de pierre est absente. Cette bande est une zone de
démarcation entre la région extrapéricyclique (comprenant le phellem et le
phelloderm) et le phloème secondaire. Les caractéristiques des écorces des quatre
espèces sont données dans le tableau 2.5.
La fréquence des rayons du phloème par unité de longueur (1 mm) est la plus élevée
chez C. camphora, suivie de
C. verum et le plus bas chez C. malabatrum. Les cellules de raie des écorces âgées et
jeunes sont remplies d'une substance foncée, dorée ou brune chez C. verum et C. cassia,
tandis que de tels contenus sont rarement observés chez C. camphora. Chez C.
malabatrum, de tels dépôts sont absents chez les jeunes écorces alors qu'ils sont
présents chez les plus âgés. Les îlots de sclérenchyme dans les régions péricycliques
sont

Tableau 2.5 Caractéristiques de l'écorce (en mm) de quatre Cinnamomum spp.

Espèce 1 2 3 4 5 6 7 8 5 10 11
C. verum 0,95 0,64 0.30 0,92 0.03 0,29 + +++ + ++ ++
Cassia 0,97 0,6 0,36 0,65 0.03 0.30 + +++ + ++ ++
Camphora. 0,59 0,38 0,28 0,92 0.03 0,62 ++ + – + –
C. malabatrum 0.73 0,38 0,36 0,46 0,06 0,12 +++ – +++ + +

Source : Shylaja, 1984.

Notes
1. Épaisseur de l'écorce. 7. Fibres de phloème.
2. Épaisseur de l'épiderme au péricycle. 8. Globule de Bok
3. Épaisseur du phloème. 9. Raphides.
4. Fréquence des rayons du phloème (par mm). 10. Autres inclusions cristallines.
5. Largeur du rayon de phloème. 11. Tanin aux rayons de phloème.
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 39
6. Entre-axe Ilots :
+ : clairsemé ; ++ : fréquent ; +++ : très fréquent ; – : absent.
 40P.N. Ravindran et al.
caractéristiques des aboiements de Cinnamomum. La distance entre ces groupes est plus
grande chez C. camphora (moyenne 0,621 mm), tandis qu'elle est plus petite chez C.
malabatrum (moyenne 0,137 mm). La répartition des fibres libériennes est une autre
caractéristique des écorces. Chez C. cassia et C. verum, ces fibres sont rares et peu
distribuées. Chez C. camphora, ils sont fréquents, tandis que chez C. malabatrum, ils
sont très fréquents.
La région corticale de la jeune écorce et les régions du phellem et du phelloderm de
l'écorce plus ancienne contiennent un grand nombre de cellules avec des dépôts
tanniques bruns. Ces cellules sont fréquentes chez C. cassia et C. verum, et moins
fréquentes chez C. camphora et C. malabatrum. Les globules d'huile sont abondants dans
les tissus externes de l'écorce de C. cassia et C. verum, mais ils sont très peu nombreux
dans
C. camphora et presque absente chez C. malabatrum.
Des inclusions cristallines, principalement sous forme de raphides ou de cristaux
prismatiques, se produisent dans l'écorce de toutes les espèces sauf chez C. camphora.
Les raphides sont distribués faiblement dans
C. cassia et C. verum. Ils sont abondants chez C. malabatrum. Les raphides sont en
forme d'aiguille ou de fuseau, se produisant seuls ou en groupes dans les tissus du
phloème.
Chaudhuri et Kayal (1971) ont réalisé une étude détaillée sur les écorces de quatre
espèces de Cinnamomum (C. verum, C. camphora, C. tamala et C. iners). La discussion
suivante est basée sur les auteurs ci-dessus.
Chez C. verum, l'écorce est brun jaunâtre à brun, la surface extérieure est lisse ou
rugueuse, inégale, irrégulièrement fissurée et striée longitudinalement, montrant
parfois des taches brunâtres circulaires ou irrégulières avec des perforations qui
indiquent les positions des nœuds. Dans les échantillons commerciaux, la surface
extérieure est dépourvue de la couche subtile et souvent de certaines parties de la
région médiane. La région médiane est granuleuse en raison de la présence de groupes
de cellules de pierre ; la surface interne est de couleur brunâtre à brunâtre foncé, lisse
et douce avec de légères stries.
Phellem ou liège se compose de cinq à dix couches de cellules allongées
tangentiellement, à parois plus ou moins minces, légèrement subérisées. Dans les
échantillons commerciaux, ces couches peuvent être complètement absentes. Les
cellules de liège adjacentes au cortex sont à paroi mince, les parois tangentielles
internes étant sclérosées.
Les couches de phellogène et de phelloderme ne sont pas très distinctes et le cortex
n'est pas nettement défini à partir de la région péricyclique. Le cortex se compose de
cellules parenchymateuses à paroi mince, qui sont allongées tangentiellement et de 10
à 16 couches épaisses. Les cellules du parenchyme cortical contiennent du tanin. De
nombreuses cellules sécrétoires contenant de l'huile sont entremêlées avec des cellules
du parenchyme cortical. Les cellules sécrétoires mesurent 19–35 µ× 35–90 µ en TS.
Le péricycle se compose d'un anneau continu de cellules de pierre, de trois à quatre
cellules de largeur, qui sont allongées tangentiellement, à paroi épaisse et
dénoyautées. Les cellules internes sont plus épaisses que les cellules externes, ce qui
donne un aspect caractéristique. Les fibres de péricyclisme se produisent à intervalles
réguliers et sont lignifiées, allongées et effilées aux deux extrémités. Ces fibres
mesurent 300–650 µ de longueur et 18–35 µ de largeur. La région interne de
l'anneau de cellules de pierre se compose de six à dix couches de cellules
parenchymateuses, à paroi mince, tangentiellement allongées, entremêlées de cellules
oléagineuses et de cellules contenant du mucilage. Le phloème constitue environ 50 %
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 41
de l'épaisseur de l'écorce et se compose de tubes de tamis, de parenchyme de phloème,
de fibres de phloème et de rayons médullaires. Les tubes de tamis sont disposés en
bandes tangentielles, qui sont complètement repliées dans la couche extérieure. Les
plaques de tamisage sont sur les parois transversales. Le parenchyme du phloème se
compose de cellules sous-rectangulaires ou arrondies, qui sont allongées
tangentiellement et remplies de grains d'amidon et de petits cristaux aciculaires
d'oxalate de calcium. Les grains d'amidon sont simples et composés.
Les cellules du parenchyme du phloème contiennent du tanin. Associées au
parenchyme du phloème, les fibres de phloème sont allongées tangentiellement,
lignifiées, à parois épaisses et
42P.N. Ravindran et al.
avec une lumière très étroite. Les fibres de phloème sont simples ou présentes en
groupes de trois à quatre, disposées radialement, mesurant 250–750 µ de longueur et
16–30 µ de largeur. Des cellules sécrétoires contenant de l'huile et du mucilage sont
présentes. Les cellules des rayons médullaires sont généralement de deux cellules de
large, à paroi mince et disposées radialement. Ils sont larges près du péricycle et
étroits vers la périphérie, remplis de grains d'amidon et de cristaux d'oxalate de
calcium. Les différences dans la structure de l'écorce des quatre espèces étudiées par
Chaudhuri et Kayal (1971) sont données dans le tableau 2.6.
Sur la base des caractéristiques anatomiques de l'écorce, Chaudhuri et Kayal (1971)
ont proposé la clé suivante pour l'identification des écorces des quatre espèces : (1)
cellules de pierre présentes, présentes dans la région corticale, demi-cellules de pierre
absentes – C. camphora ; (2) cellules de pierre abondantes, formant un anneau continu
dans le péricycle – C. verum ; (3) cellules de pierre présentes en groupes dans la région
externe du cortex – C. tamala ; (4) cellules de pierre absentes, mais ne formant pas un
anneau continu – C. iners.
Namba et al. (1987) ont réalisé des études anatomiques et chimiques sur des qualités
commerciales d'écorces de cannelle sri-lankaises (telles que Alba, Continental 5
Special, Continental 5, Continental 4, Mexican 5, Mexican 4, Hamburg 1 et Hamburg
2). En général, les qualités supérieures de cannelle ont moins de tissu mécanique et
plus de cellules d'huile essentielle (Fig. 2.9a et b). Ils ont également constaté que dans
les grades supérieurs, le pourcentage de cinnamylacétate est plus élevé et que le
cinamaldéhyde est plus faible que dans les grades inférieurs. Mikage et al. (1987) ont
soumis l'écorce de cannelle à un microradiogramme aux rayons X et ont observé que
les écorces de qualité inférieure avaient de larges bandes linéaires dues aux cristaux
d'oxalate de calcium dans les rayons de phloème, alors que ces bandes étaient
absentes dans les écorces de haute qualité. L'analyse comparative a également montré
que les écorces de qualité supérieure provenaient de pousses minces, tandis que les
écorces de qualité inférieure correspondaient à des pousses et à des tiges plus
épaisses.
Parry (1969) a brièvement discuté de l'histologie de l'écorce de cassia. L'écorce
non grattée de la cassia chinoise se compose de (a) cuticule, (b) épiderme, (c) liège,
(d) cortex, (e) péricycle et (f ) phloème. Dans l'épiderme raclé de l'écorce de cassia,
la cuticule, l'épiderme, le liège et une partie du tissu cortical sont absents. La cuticule
est bien développée et varie en épaisseur. L'épiderme est constitué de cellules qui
sont tangentiellement oblongues-rectangulaires et qui ont un contenu foncé et dont la
taille varie de 10 µ à 25 µ (axe long). Le tis-sue de liège se compose de cellules de
pierre, de cellules à paroi mince et de cellules de voûte plantaire. Épaississement de la
pierre
cellule est plus ou moins uniforme ; celle des cellules de l'arc se produit sur la paroi
extérieure, provoquant l'apparence de l'arc. Les cellules à paroi mince de la couche de
liège sont désorganisées. Les cellules du parenchyme du cortex sont de forme
irrégulière et de taille variable. Les cellules de pierre sont nombreuses dans le cortex et
se produisent à la fois individuellement et en groupes. Ils varient en forme et en taille.
Les granules d'amidon se produisent dans les cellules du parenchyme. La région
péricyclique se compose de nombreuses cellules de pierre se produisant en groupes,
mais elles ne forment pas un anneau ininterrompu. Les parois des cellules de pierre
sont pour la plupart uniformément épaissies. Les fibres sont épaisses. Le phloème
constitue l'écorce interne. Les fibres de phloème ne sont pas nombreuses et leur taille
varie
allant de 440 µ à 690 µ de longueur et de 27 à 35 µ de largeur. Tubes tamiseurs en
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 43
CS
apparaissent irrégulièrement comprimées, les cellules du parenchyme sont de forme
irrégulière. Le rayon de phloème se compose de rangées radiales de cellules
parenchymateuses rectangulaires contenant de petits cristaux pris- matiques d'oxalate
de calcium. La nature histologique de la cassia indonésienne est similaire à celle de la
cassia chinoise.
Jackson et Snowdon (1990) ont étudié la nature microscopique des poudres
d'écorce de cannelle et de cassia. La poudre d'écorce de cannelle se caractérise par : (i)
des sclérides abondantes, se produisant individuellement ou en petits groupes, plus ou
moins isodiamétriques ; des parois modérément épaissies, des fosses nombreuses et
visibles ; (ii) des fibres se produisent en abondance, se produisent individuellement,
44P.N. Ravindran et al.
Tableau 2.6 Caractéristiques microscopiques des écorces de quatre Cinnamomum spp.

|||UNTRANSLATED_CONTENT_START|||1 2 3 4
5|||UNTRANSLATED_CONTENT_END|||
Caractères microscopiques C. verum C. camphora C.
tamala C. iners

(a) Phellem 5–10 couches – à paroi mince, 5–20 couches – tangentiellement 10–20 couches – deux types de 10–15 couches – cellules
allongées légèrement aplaties tangentiellement, cellules légèrement en liège alternant
chacune subérisée ; contiennent des cellules en liège subérisées subérisées autres qui sont soit
une substance brun rougeâtre
subérisé ou sclérosé
(b) Phellogène Non distinct Non distinct Plus ou moins distinct en raison Assez distinct
à la présence de
contenu brunâtre
(c) Phelloderme Non nettement défini à partir de plusieurs couches de cellules qui 16–20 couches de façon tangentielle Plusieurs couches de
région péricyclique tangentielle. 10–16 contiennent soit des grains d'amidon des cellules allongées qui
soit des cellules allongées qui contiennent des couches de tangentiellement qui sont réparties avec
parcimonie ; contiennent des grains d'amidon ou des grains d'amidon, des cellules allongées aciculaires qui
contiennent contiennent des cristaux aciculaires de cristaux aciculaires de cristaux de calcium et
quelques grains d'amidon prismatiques ou des cristaux remplis d'oxalate oxalate de calcium
d'oxalate de calcium avec une substance brunâtre
(d) Les cellules sécrétoires contenant de l'huile sont distribuées dans le cortical Distribué dans le cortical
Peu de cellules contenant
les cellules se sont entremêlées avec la région corticale et la région du phloème qui et la région du phloème.
Ces huiles essentielles et les cellules du parenchyme mucilagineux et certaines contiennent des cellules
huileuses contiennent de l'huile, le mucilage dans le cortex et le péricycle contenant de l'huile et les grandes
cellules et les régions de tanins
contenant du mucilage
sont dispersés dans la
région du phloème
(e) Cellules de pierre Partie moyenne de l'écorce Distribuée dans le cortex Distribuée dans les cellules
de pierre externes sont séparées par une région tangentielle, isolée ou en groupes, une
région du cortex des cellules du parenchyme cortical allongées, parfois associées à des fibres, à parois épaisses avec
des parois dénoyautées et à parois légèrement épaisses des cellules sclérenchymateuses
généralement épaisses avec des parois épaissies d'un côté.
Quelques
des cellules de pierre avec des parois striées réduites se trouvent parfois dans
cavités Murs intérieurs plus épais que la région Bast
 que l'extérieur
(f) Demi-pierre Présent Absent Présent
Présent cellules
TABLEAU 2 (suite)

1 2 3 4 5
Photo C. verum Camphora. Tamala C. INERS
personnages
(g) Os Fibres péricycliques lignifiées, Absent Identique à C. verum Avec des extrémités
pointues et de grandes
Fiber allongé et effilé à lumen
aux deux extrémités
(h) Phloème Tangentiellement allongé, Polygonale ou rectangulaire, Tangentiellement allongé, Paroi mince, ronde ou
tissue rectangulaire ou arrondi, contiennent des grains d'amidon polygonale, contient de rectangulaire, contient de
parenchymate et l'amidon l'amidon
ux
contiennent des grains d'amidon cristaux d'oxalate de calcium grains et cristaux de calcium grains, cristaux de calcium
minuscules, dans
9. Cristaux d'Oxalate de Calcium raphides oxalate dans les raphides oxalate dans les raphides ou
en raphides ou clinorhombiques formes prismatiques
formulaires
(i) Phloème Lignifiée, paroi épaisse avec Lignifiée, paroi épaisse avec Lignifiée avec une lumière réparti sur l'ensemble du
étroite réseau
Fiber lumière très étroite, isolée lumière étroite et avec leur et avec des stries distinctes ; région du phloème, soit
ou dans de petits agencements murs striés ; 250–700 µ 280–900 µ de long et isolé ou en radial ou
radiaux
groupes de 3–4 ; 250–750 µ long et 16–35 µ large 21–35 µ large groupes tangentiels avec
long et 16–30 µ large des stries distinctes et
relativement étroit
lumen 400 µ—1 mm de
long
et 16–46 µ large
(j) Huile Cellules sécrétoires contenant de Comparativement plus petit Grandes cellules sécrétoires Les cellules sécrétoires sont
l'huile quelque peu
sécrétion et de grandes cellules contenant cellules sécrétoires contenant de contenant du mucilage et plus petit et moins en
l'huile
Cellules les mucilages sont dispersés et des cavités mucilagineuses les plus petits contenant de nombre que C. verum
l'huile
partout sont distribués dans la partie
inférieure
région du secondaire
phloème seul ou en
groupes
(k) Médullaire 2 cellules de large, radialement 1–3 cellules de large, radialement 1–3 cellules de large, radialement 2–4 cellules de large,
radialement
les cellules de rayons disposées, plus larges près de l' allongé allongé, contiennent de
nombreux allongés, remplis de péricycle d'amidon et de raphides étroits de grains d'oxalate de
calcium, de raphides de calcium vers la périphérie, d'oxalate rempli et d'un brunâtre
avec des grains d'amidon et de la substance
raphides d'oxalate de calcium
(l) Poudre Brun clair ou jaunâtre Grisâtre à brun clair Brun foncé à chocolat Brun foncé à chocolat de
couleur, odeur avec odeur camphrée. brun, odeur parfumée, goût brun, odeur aromatique,
goût parfumé, goût chaud, sucré, Goût aromatique et aromatique et mucilagineux. astringent et légèrement
piquant et aromatique. camphrée. Caractérisé par la présence de piquant. Caractérisé par
Caractérisé par la présence Caractérisé par la présence de cellules de liège, de cellules corticales, la
présence de cellules de liège,
de cellules corticales avec présence d'amidon de cellules de pierre, de cellules sécrétoires
contenant de l'huile, de cellules corticales avec ou sans grains et de petites fibres corticales et de phloème aciculaires,
de cellules de rayons médullaires avec ou des grains
d'amidon et de cristaux aciculaires d'oxalate de calcium, d'huile et de cellules mucilagineuses, sans cristaux aciculaires
et quelques cristaux prismatiques de fibres péricycliques et de phloème, de cellules corticales et
d'oxalate de calcium aciculaire . Normal comme aciculaire et quelques cristaux prismatiques
d'oxalate de calcium ainsi que des demi-cellules
de pierre,
cristaux de cellules mucilagineuses d'oxalate de calcium, corticale
et fibres pholémiques

Source : Chaudhuri et Kayal, 1971.

 40 P.N. Ravindran et al.

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f
$ -
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occitan
1 2 3

4 5 6

st |||UNTRANSLAT
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C TED_CONTENT_E
ND|||

$ -
ph oc
bf

7 8 9

500m

Figure 2.5a Écorce de cannelle – diagrammes illustrant les sections transversales des qualités
commerciales de la cannelle sri-lankaise. 1 – Alba ; 2 – Continental 5 – spécial ; 3 –
Continental 5 ; 4 –
Continental 4 ; 5 – Mexicain 5 ; 6 – Mexicain 4 ; 7 – Hambourg 1 (écorce mince) ; 8 –
Hambourg 1 (épais) ; 9 – Hambourg 2. bf – fibre de phloème, cpr – cortex primaire,
cse – cortex secondaire, f – fibre, mr – rayon médullaire, muc – cellule de mucilage, oc
– cellule d'huile, ph – phloème, sc – selereid, st – cellule de pierre. (Source : Namba et
al., 1987.)

parois épaisses et lignifiées avec de petites lumières inégales, ayant des fosses en
forme de fente discrètes ; (iii) des grains d'amidon présents en abondance, trouvés
dispersés, petits, simples ou composés ;
(iv) les cellules oléagineuses à paroi mince, de grande taille ovoïde et généralement
isolées ; (v) le parenchyme à paroi mince et les rayons médullaires du phloème, les
cellules à rayons médullaires contiennent des cristaux aciculaires d'oxalate de calcium ;
et (vi) la présence de cellules de liège, à paroi mince et de surface polygonale
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 41

Figure 2.5b Nature de l'écorce de cannelle. 1. Une tige (branche) de cannelle. 2-4 Croquis schématiques de
coupes transversales de l'écorce de trois régions : 2. base de la branche, 3. milieu de la
branche, 4. haut de la branche. 5a. T.S. de l'extrémité de la tige à la région indiquée. 5b. T.S.
d'écorce de la région indiquée. bf – fibre de phloème ; f – fibre ; kl – couche de liège ; m –
moelle ; mr – rayon médullaire ; muc – cellule de mucilage ; oc – cellule d'huile ; ph –
phloème ; sc – scléréide ; st – cellule de pierre ; xy – xylème. (Source : Namba et al., 1987.)

vue (Fig. 2.10). Les caractéristiques de la poudre d'écorce de cassia sont très
similaires à celles du cin- namon, se distinguant par la plus grande taille des granules
d'amidon, le plus grand diamètre des fibres et l'abondance des fragments de liège.
Dans le cas de la cannelle, les granules d'amidon ont rarement plus de 10 mµ de
diamètre, les fibres jusqu'à 30 mµ de diamètre. Dans le cas du cassia, les granules
d'amidon simples ont plus de 10 mµ de diamètre et les fibres ont jusqu'à 40 mµ de
diamètre (Fig. 2.11). De brèves descriptions des caractéristiques de l'écorce et de la
poudre d'écorce sont également données par Parry (1969) et Wallis (1967).

Régénération de l'écorce
L'écorce de cassia est extraite d'arbres sur pied (au Vietnam et dans certaines parties
de la Chine) et la régénération rapide de l'écorce est très importante. Aucun effort n'a
été fait jusqu'à présent pour améliorer la régénération de l'écorce après l'ablation.
Hong et Yetong (1997) ont montré que l'application d'un fluide de régénération de
l'écorce suivie d'un emballage avec un film plastique a entraîné une régénération de
80 % de l'écorce et que cette écorce est plus épaisse avec des teneurs plus élevées en
huile et en cinnamaldéhyde. La composition du fluide de régénération n'est pas
connue.
 3
2

1
4

1a
5 - -- - -..

co
6

65 8
11

Figure 2.10 Caractéristiques microscopiques de la poudre d'écorce de C. verum. 1 1a Fiber 2.

Selereids. 3. GRANULES D'AMIDON ADHERENTS. 4. Bouchon en vue de
surface. 5. Phloème parenchyme et cellules oléagineuses (oc). 6. Parties du rayon
médullaire avec certaines des cellules contenant des cristaux aciculaires d'oxalate de
calcium (co) et le parenchyme du phloème associé en coupe longitudinale tangentielle.
7. 9. Cristaux d'Oxalate de Calcium 8. Partie de la fibre associée à une cellule
oléagineuse et à un parenchyme du phloème.
9. Fait partie d'un groupe de fibres et de selereids du péricycle. 10. Une seule pile à
huile. 11. Partie du liège et du cortex en coupe. (Source : Jackson et Snowdon, 1990.)
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 43

2
3

2a

1a

2a
4

5
oc
cit

7
co
7

Figure 2.11 Caractéristiques microscopiques de la poudre d'écorce de C. cassia. 1 1a Une seule fibre et
une partie d'une fibre.
2. Séléréides avec cellules parenchymateuses associées. 2a. Différents Types de Préjugés
3. Granules d'amidon. 4. Bouchon en vue de surface. 5. Partie du phloème en coupe
longitudinale radiale montrant une fibre, partie d'une cellule à huile (oc), parenchyme
et un rayon médullaire avec certaines des cellules contenant des cristaux aciculaires
d'oxalate de calcium (co). 6. Une partie du phloème en coupe longitudinale tangentielle
montrant une cellule à huile (oc) avec des fibres associées, un parenchyme et une partie
d'un rayon médullaire avec certaines des cellules contenant des cristaux aciculaires
d'oxalate de calcium. 7. Selereids et fibre du pericycle. 8. Partie du liège en coupe
montrant les couches alternées de cellules à parois minces et de cellules à parois plus
épaisses. (Source : Jackson et Snowdon, 1990.)

Anatomie du bois
Pearson et Brown (1932), Dadswell et Eckersley (1940) et Stern (1954) ont réalisé des
études anatomiques du bois sur les espèces de Cinnamomum. Stern (1954) a étudié les
caractéristiques anatomiques du bois de C. camphora et C. porrectum et a donné la
description suivante des caractéristiques du xylème de C. camphora : anneaux de
croissance distincts, pores 17–35 en mm2, angulaires à circulaires, tendant vers
l'angularité, épaisseur de la paroi vasculaire 2-4,5 µ, tyloses
44P.N. Ravindran et al.

Tableau 2.7 Caractéristiques anatomiques du xylème de C. camphora et C. porrectum

Caractéristiques Camphora. C. porrectum

Répartition des pores (% par
groupe)
solitaire 51 30
Multiple 40 63
Cluster 9 7
Perforation échelle Simple + scalariforme
diameterbereik (24/33) 136
Longueur de l'élément du 462 639
récipient (plage µ)
Fiber fibre-trachéide Septate, fibres de bois
fibriformes
Parenchyme En phase terminale, Vasicentrique
vasicentrique
Source : Stern, 1954.

à paroi mince, inclinaison de la paroi d'extrémité de l'élément vasculaire de 30° à 50 °,

principalement de 45°, fosses intervasculaires circulaires à ovales. Les piqûres
alternent avec des rayons vasculaires opposés hétérogènes, d'une à trois cellules de
large, des rayons unisériés peu fréquents ; une à six mais surtout deux à trois cellules
de haut, des rayons multisériés 4–17 principalement 7–14 cellules de haut ; des
cellules sécrétrices dans les rayons, un parenchyme axial présent et toutes les
inclusions se produisent sous forme d'idioblastes ; des taches de moelle sclérotiques
sont présentes. Les caractéristiques anatomiques du xylème de C. camphora par rapport
à C. porrectum sont données dans le tableau 2.7.

Morphologie florale, biologie et comportement de reproduction

Les fleurs de cannelle sont produites dans des panicules terminales ou axillaires laxes
qui sont presque égales ou légèrement plus longues que les feuilles. Les fleurs sont
abondantes avec de longs pédoncules verts et blancs. Les fleurs sont doucement
poilues, bractéées, actinomorphes, bisexuelles, trimères, périgynes, périanthe six en
deux tourbillons de trois chacun, libres, étamines 9 + 3 en quatre tourbillons de trois
chacun ; deux tourbillons extérieurs introrse et glandless, troisième tour extrorse et
flanqué de deux glandes proéminentes, quatrième tour est représenté par glandless,
sagit- tate, staminodes traqués. Les étamines fertiles présentent une déhiscence
valvulaire. Les filaments d'étamines et de staminodes sont munis de poils minuscules.
Ovaire supérieur, uniloculaire avec un seul ovule anatropique pendulaire. Style long,
se terminant par un stigmate qui appartient à la classe sèche et papillaire (Heslop-
Harrison et Shivanna, 1977) (voir Fig. 2.2).
Joseph (1981) et Kubitzsky et Kurz (1984) et Mohanakumar et al. (1985) ont étudié
la biologie florale mais l'information est encore incomplète. La floraison commence
en novembre et dure jusqu'au début du mois de mars. En moyenne, le
développement des fleurs prend 14 jours à partir du stade de son initiation visible
(Fig. 2.12a). Les phases féminine et masculine sont séparées temporellement
(dichogamie protogyne) assurant ainsi le croisement. La dichogamie protogyne
conduit d'abord à la maturation de la phase féminine, puis de la phase masculine. Les
deux phases sont séparées par près d'une journée, pendant laquelle la fleur se ferme
complètement.
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 45
Joseph (1981) a rapporté que chaque fleur s'ouvre deux fois en deux étapes. Dans
la première étape du premier jour, lorsqu'une fleur s'ouvre, son stigmate est
blanchâtre et frais et semble être réceptif. Il n'y a pas de déhiscence de l'anthère, et les
étamines du premier verticille et celles du troisième verticille semblent fusionnées.
Après environ cinq heures, la fleur se ferme. Dans la deuxième étape, le lendemain, la
fleur s'ouvre à nouveau. La stigmatisation semble alors flétrie et non
 46P.N. Ravindran et al.

(a)

(b)
§ CI 9

§ CI 9
Matin Après- Matin de nuit Après-midi
midi

Figure 2.12 Biologie florale de la cannelle. (a) Fleurs de cannelle à différents stades. (b) Comportement
de floraison dans la cannelle (dichogamie synchronisée).

Réceptif Les étamines du troisième verticille se produisent maintenant séparées de

celles du premier et elles adhèrent maintenant au pistil. Les anthères se détachent 30 à
60 minutes après l'ouverture de la fleur. Après environ cinq heures, la fleur se referme
et ne s'ouvrira plus.
Des variations ont été remarquées dans le temps d'apparition et la durée des
première et deuxième étapes. Joseph (1981) a noté que sur 55 plantes étudiées, sur 33,
la première étape a eu lieu le matin, la deuxième étape ayant lieu vers midi le
lendemain. Dans 22 usines, la première étape a eu lieu vers midi, la deuxième étape
ayant lieu le lendemain matin. N'importe quel jour, les fleurs des stades un et deux se
produisaient au hasard dans une population d'arbres, et des fleurs fonctionnellement
femelles et fonctionnellement mâles (phases femelles et mâles) apparaissaient à la fois
le matin et à midi. Ainsi, la fleur de cannelle est très adaptée à la pollinisation croisée.
Une situation similaire est présente chez un autre avocat de la plante Lauraceae,
Persea americana (Sedgley et Griffin, 1989). Ici, toutes les fleurs présentent une
dichogamie protogyne, les stades femelle et mâle sont séparés par une période de
temps distincte, au cours de laquelle la fleur se ferme complètement. Pendant la phase
féminine, le pistil est visible et réceptif, les anthères sont réfléchies contre les pétales
et ne sont pas déhissées. Dans la phase mâle, le pistil est obscurci par les anthères, qui
sont maintenant déchiquetées. Deux types de floraison se produisent : (a) la phase
femelle le matin et la phase mâle le lendemain après midi ; et (b) la phase femelle
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 47

l'après-midi et
48P.N. Ravindran et al.
phase masculine le lendemain matin. L'intercalation des types (a) et (b) peut donc
assurer le croisement dans l'avocat. La situation est très similaire chez Cinnamomum
comme le montrent les études de Joseph (1981) et Kubitzski et Kurz (1984). Ces
derniers travailleurs ont enquêté sur C. verum et C. camphora et ont confirmé les
observations détaillées ci-dessus. Ils ont utilisé le terme de dichogamie synchronisée
pour la situation existant dans le genre (Fig. 2.12b).
La plante de type (a) est essentiellement femelle dans le FN du premier jour et mâle
dans l'AN du lendemain. La plante de type (b) est fonctionnellement femelle dans le
N/AN du premier jour et mâle dans le FN du jour suivant. Les plantes (a) et (b) sont
mélangées dans n'importe quelle population naturelle et, par conséquent, un grand
nombre de fleurs mâles et femelles fonctionnelles sont disponibles pour une journée
donnée. En raison de la séparation temporelle, la pollinisation intra-fleur (autogamie)
ainsi que la pollinisation entre les fleurs (allogamie) sont empêchées, laissant la
pollinisation entre les arbres comme seule alternative. Selon Kubitzski et Kurz (1984),
c'est le comportement floral de base dans la famille. Ce point de vue est soutenu par
le fait que ce phénomène se produit dans toutes les tribus et dans les espèces du
nouveau et de l'ancien monde. La dichogamie protogyne (ou synchronisée) évolue en
tant qu'adaptation au croisement et est le précurseur de la dioïcie, le mécanisme
obligatoire de la consanguinité (présent dans certains taxons chez les Lauraceae).
Aucune recherche n'a été menée jusqu'à présent sur la physiologie de la dichogamie
dans la cannelle. Cependant, les études de Sedgley (1977) sur l'avocat (Lauraceae)
jettent un peu de lumière. La pollinisation de la fleur de la phase femelle entraîne la
fécondation et la fructification. La pollinisation de la fleur au stade mâle entraîne une
certaine croissance du tube pollinique, mais la croissance est arrêtée dans le style
inférieur et le tube n'atteint pas l'ovaire ni ne féconde l'ovule. Cette inhibition est
corrélée à une augmentation de la callose (un composant de la paroi cellulaire du β-
1,3-glucane). L'épaisseur des parois cellulaires du tissu du stylet peut empêcher ou
réduire la disponibilité de
nutriments au tube pollinique, empêchant ainsi sa croissance soutenue. L'existence de
deux types de floraison au sein d'une même espèce peut avoir une physiologie
compliquée et peut être déterminée génétiquement. Sedgley (1985) a montré que chez
l'avocat, l'ouverture des fleurs est liée aux périodes claires et sombres.
Mohanakumar et al. (1985) dans une étude préliminaire ont rapporté que l'anthèse
a commencé vers 9h00, s'est poursuivie jusqu'à 13h00 et a atteint un pic entre 11h00
et 12h00. Après 13h00, l'anthèse prit fin. La déhiscence de l'anthère a commencé à
11h00 et s'est poursuivie jusqu'à 14h00. Les grains de pollen sont sphériques, le
diamètre équivalent est d'environ 23,4 µm. La colorabilité est d'environ 96,8 %
(dans 0,5 % d'acétocarmine). La germination la plus élevée ainsi que la croissance du
tube sont dans une solution de saccharose à 35% (53,7% et longueur du tube 46,8-78
µm). Les grains de pollen sont binucléés (Erdtman, 1952 ; Brewbaker, 1967). La
pollinisation se fait par les insectes. Mohanakumar et al. (1985) ont signalé 13 insectes
pollinisateurs sur la cannelle, mais on ne sait rien de leur efficacité relative. Les
abeilles mellifères (Apis cerana, A. dorsata et A. corea) sont les plus actives car elles sont
le plus souvent observées sur les canneliers en fleurs.

Anatomie florale
L'anatomie florale de Cinnamomum iners a été étudiée par Sastri (1952). Shylaja (1984) a
étudié l'anatomie florale de C. verum et a constaté que les caractéristiques anatomiques
florales sont très similaires à celles de C. iners. Chez C. verum, l'approvisionnement
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 49
vasculaire du pédicelle consiste en un anneau fermé de faisceaux vasculaires, qui
présentent un épaississement secondaire dans une certaine mesure. À sa base,
l'anneau fermé a une forme triangulaire à partir de laquelle six traces proéminentes
 50P.N. Ravindran et al.

1 2 3

4
5

6
7

8 9

Figure 2.13 Anatomie florale de C. verum. 1 et 2 Pédicelle avec un anneau fermé de faisceaux
vasculaires. Initiation (projections) de six traces à partir du rassis central. 3. Les six
faisceaux périphériques aux tépales et aux étamines et le faisceau central à l'ovaire. 4 et
5. Différenciation des faisceaux dorsaux et ventraux. La coupe périanthe avec la série
extérieure de faisceaux pour les deux spires extérieures d'étamines et une série
intérieure pour les deux spires intérieures d'étamines. En 5, les tépales et les étamines
commencent à se différencier. 6 et 7 Différenciation supplémentaire des tépales et des
étamines. Le troisième tourbillon d'étamines contient trois faisceaux chacun, ces
derniers alimentant les excroissances glandulaires. 8, et 9. Stades finaux indiquant trois
tourbillons d'anthères biloculaires de trois chacun et le quatrième tourbillon
staminodal. Au centre, il y a l'apport vasculaire à l'ovaire. (Source : Shylaja, 1984.)

divergent à un niveau légèrement plus élevé (Fig. 2.13, 1–3). Ce sont les traces
vasculaires du périanthe et des étamines. Les faisceaux restants au centre servent
d'apport vasculaire à l'ovaire. Les périphériques se divisent tangentiellement pour
former à la fois la série extérieure de faisceaux qui alimentent les tépales et les deux
spires extérieures d'étamines, et la série intérieure
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 51
série qui alimentent les spires intérieures des étamines. Les faisceaux extérieurs se
divisent à nouveau tangentiellement et forment les faisceaux pour les étamines vers le
côté intérieur et pour les tépales vers le côté extérieur (Fig. 2.13, 4–5).
Les six tépales se différencient en deux tourbillons de trois chacun. Tous les tépals
sont fournis avec trois paquets chacun. Des quatre tourbillons d'étamines, les deux
extérieurs ont un faisceau chacun, et les deux intérieurs trois faisceaux chacun (Fig.
2.13, 6–7). Le troisième verticille d'étamines a deux excroissances latérales (glandes).
Chacune de ces étamines est fournie avec un seul faisceau vasculaire à sa base.
Cependant, ce faisceau dégage une trace chacune latéralement vers ses deux côtés, qui
divergent pour alimenter les excroissances latérales aplaties d'étamines de ce verticille.
Plus haut, ce whorl n'a qu'un seul paquet central. Les glandes sont traversées par un
certain nombre de faisceaux minuscules, qui sont formés par la division des faisceaux
primaires. À ce niveau, les staminodes semblent courbées dans T.S. et le faisceau
vasculaire unique dans chacun d'eux se divise latéralement pour former deux branches
de chaque côté de sorte que les staminodes viennent à posséder un certain nombre de
faisceaux (Fig. 2.13, 7–8). Ces faisceaux se déplacent vers le haut sur une courte
distance, puis disparaissent, de sorte qu'à leurs parties supérieures, les staminodes ne
montrent également qu'un seul faisceau.
L'apport vasculaire aux ovules se compose de deux faisceaux proéminents, un
dorsal et un composé ventral, et de plusieurs faisceaux marginaux secondaires plus
petits. L'apport ovulaire unique provient du faisceau ventral composé. Les marginaux
secondaires disparaissent à différents niveaux de l'ovaire, de sorte que la partie
supérieure du carpelle est fournie uniquement avec le dorsal et le ventral composé,
qui entrent tous deux dans le style et la stigmatisation réduite (Fig. 2.13, 8–9).
Du point de vue anatomique floral, l'androcée trimère est la partie la plus
intéressante de la fleur de cannelle. Saunders (1939) affirme que les étamines chez les
Lauraceae résultaient d'une chorose. Recee (1939), d'autre part, les considérait comme
dérivant d'un type ramifié original par le processus de réduction. Sastri (1952) a
signalé la présence d'excroissances glandulaires pour les troisième et quatrième
verticilles (chez C. iners), bien que le quatrième verticille soit de nature staminodale.
Shylaja (1984) a constaté que chez toutes les espèces du sud de l'Inde étudiées, seul le
troisième verticille d'étamines est flanqué de glandes, sauf dans le cas de C.
macrocarpum. Dans C. verum Shylaja (1984) a observé que même si les staminodes ne
sont pas munis de glandes, les traces vasculaires pénétrant dans chacune d'elles se
divisent pour former trois faisceaux, dont les deux latéraux disparaissent rapidement
de sorte qu'à un niveau supérieur, seule la trace médiane est trouvée, qui se divise
ensuite en un certain nombre de brins minuscules. La division latérale de la trace
vasculaire des staminodes indique peut-être l'existence de glandes latérales (comme
chez quelques autres espèces) qui auraient pu disparaître chez C. verum, bien que l'état
de trois traces du système vasculaire persiste encore. La nature fasciculée des étamines
et la transformation du verticille interne des étamines en staminodes sont des
caractéristiques primordiales (Eames, 1961).
L'ovaire était considéré comme tricarpellaire par Eames et multicarpellaire par
Sastri (1952), bien qu'il semblait être monocarpellaire. Chez C. iners, Sastri (1952) a
signalé plus de deux faisceaux, bien que seulement deux (dorsaux et ventraux) aient
poursuivi leur course dans le style. Sastri (1952) a également noté que l'apport
vasculaire à l'ovaire consistait en une trace dorsale et une trace ventrale seulement,
indiquant la fusion des deux traces ventrales.

Embryologie
52P.N. Ravindran et al.
Les études antérieures étaient celles de Tackholm et Soderberg (1917) chez C. seiboldi,
qui ont enregistré un type de développement embryonnaire de type polygone.
Giviliani (1928) a rapporté le
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 53
même type de développement du sac embryonnaire chez C. camphora. Une étude
embryologique plus détaillée a été réalisée par Sastri (1958) sur C. zeylanicum (C. verum)
et C. iners. La discussion suivante est principalement basée sur les études ci-dessus.

Ontogénie du carpelle
Le primordium carpaire se présente sous la forme d'une petite protubérance conique
sur le thalamus, qui prend la forme d'une coupe en raison de la croissance
différentielle. Un côté de la cupule continue de croître et de former le style et le
stigmate, de l'autre côté, le primordium de l'ovule apparaît en position subterminale
comme une protubérance latérale.

Ovule
L'ovule se plie rapidement à la suite du funicule et se trouve dans une position
opposée au style au stade de la cellule mère de la mégaspore. La courbure de l'ovule
se poursuit, le taux de croissance variant d'une espèce à l'autre. Chez C. verum, la
courbure est arrêtée tôt et, au stade embryonnaire mature, l'ovule prend une position
transversale par rapport au micropyle à angle droit par rapport au style, pointant vers
la paroi latérale du gynécée. Chez C. iners au stade de tétrade mégaspore ou même
plus tôt, l'extrémité de l'ovule est à angle droit par rapport au style. Au stade des
quatre nucléates, la courbure est complète et le micropyle pointe vers le style. L'ovule
est anatropique, pendulaire, crassinucellaire et bitegmique (Fig. 2.14). Les initiales de
l'integument sont visibles dans le jeune ovule au stade primaire de l'archesporium. Les
téguments ne sont pas très bien développés au stade de la cellule mère de la
mégaspore, mais sont complètement formés au stade de la tétrade. Le tégument
interne est composé de trois à quatre couches, tandis que le tégument externe est
composé de quatre à cinq couches.

1 2 3 4

5 6 7

Figure 2.14 Développement de l'ovule dans Cinnamomum. 13. L.S. du carpelle montrant des stades
successifs dans le développement de l'ovule. 4. L.S. of nucellus showing multi-cellular
archesporium. 5. L.S. de l'ovule montrant la cellule mère mégaspore. 6. L.S. du jeune
ovule montrant une tétrade linéaire des mégaspores. 7. L.S. de l'ovule montrant une
tétrade linéaire de mégaspores dont les trois micropylaires sont en dégénérescence.
(Source : Sastri, 1958.)
54P.N. Ravindran et al.

Figure 2.15 Stades du développement de l'embryosac. 1. L.S. of ovule at 4 – nucleate embryosac

stage showing nucellar cells with prominent nuclei. 2. L.S. de la région apicale de
l'ovule montrant des synergies 3. L.S. de la partie chalazale du nucellus montrant des
cellules antipodales. 4. Por- tion apicale de l'embryosac montrant l'appareil à œufs. 5.
L.S of embryosac showing endosperm nuclei and two-cell proembryo (1–3, 5 : C. iners ;
4 : C. verum). (Après Sastri, 1958.)

Embryosac
Un groupe de cellules hypodermiques et une ou deux cellules du nucellus en dessous
se différencient en cellules archesporiales primaires dans le jeune ovule. Un seul
d'entre eux est fonctionnel. Le noyau de cette cellule subit une division méiotique,
donnant lieu à une tétrade linéaire de mégaspores, dont la chalazale est fonctionnelle
tandis que les trois autres dégénèrent. Ce noyau subit trois divisions mitotiques,
donnant lieu à un embryosac à huit noyaux avec l'arrangement 3 + 2 + 3. L'embryon
mature est étroit, allongé et développe de nombreuses petites vacuoles (Fig. 2.15). Les
synergides persistent, tandis que les antipodes dégénèrent avant la fécondation (Sastri,
1958).

Embryon
Sastri (1958) a étudié le développement de l'embryon chez C. iners, et le processus
serait le même chez d'autres espèces, y compris la cannelle. Le zygote se divise
transversalement en produisant deux cellules superposées, la cellule apicale (ac) et la
cellule basale (bc) (Fig. 2.16). Ils se divisent ensuite par des murs verticaux, ce qui
donne un proembryon à quatre cellules. L'une des cellules filles dérivées de l'ac se
divise au moyen d'une paroi oblique et une cellule triangulaire (l'initiale épiphysaire, e)
est formée et cette cellule ne subit une division supplémentaire qu'à un stade
beaucoup plus tardif. Les cellules restantes subissent de nombreuses divisions
donnant naissance au proembryon pluricellulaire (Fig. 2.16). Les cellules sous-
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 55
épiphysaires subissent des
 56P.N. Ravindran et al.

e pc e E
ca
pc
cb m

3 ei
1 2
4
5 6
e e
e

e- 8 9

10 13

11 12

Figure 2.16 Stades du développement de l'embryon (pour des explications, voir le texte). ca – cellule
apicale ; cb – cellule basale ; e – initiale épiphysaire ; pc, pc'– niveaux de cellules
dérivées de cellules sous-épiphysaires ; m – initiale hypophysaire, qui divise et forme la
région hypophysaire ; ci – initiale du suspenseur qui donne finalement naissance au
suspenseur. (Source : Sastri, 1958.)

divisions produisant deux niveaux superposés de cellules (pc et pc'). Ils subissent
d'autres divisions et conduisent finalement à la formation du cylindre central de la tige
et du cotyle-dons et de la région hypocotylédonaire, respectivement. Les deux cellules
filles de la cellule basale (bc) se divisent transversalement donnant lieu à deux niveaux
superposés de cellules. Le niveau supérieur se divise davantage dans tous les plans et
forme la région hypophysaire. Le niveau inférieur donne naissance au suspenseur. La
cellule épiphysaire subit d'autres divisions, formant finalement l'apex de la tige.
Étant donné que les dérivés de la cellule apicale du proembryon bicellulaire
contribuent seuls à la formation de l'embryon proprement dit, tandis que les régions
suspenseur et hypophysaire sont dérivées de la cellule basale, le développement de
l'embryon est de type Onagraceae.

Endosperme
Le noyau primaire de l'endosperme se divise plus tôt que l'œuf fécondé. Le
développement de l'endosperme est de type nucléaire (Sastri, 1958). Au moment où le
zygote subit la première division, huit à dix noyaux libres dérivés de la division du
noyau de l'endosperme sont vus distribués le long de la périphérie de l'embryosaque.
Ces noyaux sont grands avec un à trois nucléoles. Les noyaux de l'endosperme ont
des corps cristallins étincelants à la
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 57
centre. La formation de la paroi cellulaire commence à l'extrémité micropylaire et, au
stade globulaire de l'embryon, tout l'endosperme devient cellulaire.

Morphologie des fruits et des graines

Le fruit est une baie oblongue ou cylindrique. Testa 10–12 cellules épaisses ;
l'épiderme externe est composé de cellules courtes allongées radialement ; mésophylle
non spécialisée, composée de cellules allongées longitudinalement avec épaississement
en spirale non lignifiée sur les parois radiales. Le faisceau vasculaire du raphé se divise
en deux branches post chalazales remontant jusqu'au micropyle. Le péricarpe se
compose de cinq couches : (i) l'épiderme externe qui est à cellules courtes ;
(ii) hypoderme externe, quatre à cinq cellules épaisses comme des cellules de pierre ;
(iii) mésophylle pulpeuse quatre à cinq cellules épaisses, à paroi mince ; (iv)
endomesophylle fibreuse (hypoderme interne), quatre cellules épaisses, les fibres
tangentiellement allongées ; et (v) épiderme interne composé de cellules colum- nar
en une couche (Choudhury et Mitra, 1953 ; Sastri, 1958). L'élimination des fruits est
principalement effectuée par les oiseaux (Sedgley et Griffin, 1989) (Fig. 2.17).
La graine mature est exalbumineuse. L'embryon adulte remplit toute la graine et
possède deux cotylédons massifs, entourant la radicule et le plumule, ce dernier
montre des primordiums foliaires.

4 1

2
1

2 3
3
1
3 2

1 4
1
5
6 6

2
3

7 5 4
4

Figure 2.17 Structure des graines de cannelle. 1. L.S. de fruits mûrs. 1. Mur de fruits ; 2. revêtement de
semence
3. Cotylédons ; 4. Gemmule 2. L.S. de paroi de fruit mature et de tégument. 1. Épiderme
externe ;
2. Cellules de pierre ; 3. Cellules parenchymateuses ; 4. Cellules fibreuses ; 5. Cellules
de pierre en colonne ; 6. revêtement de semence 3 L.S. de tégument mature. 1.
Épiderme externe ; 2. Cellules parenchymateuses ; 3. Cellules épiderminales internes
58P.N. Ravindran et al.
avec épaississement hélicoïdal. 4...,... L.S. de la partie apicale de la jeune graine de C.
iners. 1. Cellules de pierre ; 2. un tégument externe Cellules à épaississement hélicoïdal ;
4. Nucelle ; 5. Endosperme Tégument intérieur ; 7. Embryon
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 59
La graine montre une différenciation de l'approvisionnement vasculaire procambial.
Dans l'ovule fécondé, le tégument externe est composé de plusieurs couches tandis
que l'intérieur est composé de deux à quatre couches. Après la fécondation, le
tégument interne se désintègre progressivement et est absent de la graine mature.
L'épaisseur du tégument externe augmente progressivement et les cellules
épidermiques externes se remplissent de tanin. Les cellules de l'épiderme interne
acquièrent un épaississement hélicoïdal en forme de bande. Entre eux, il y a huit à dix
couches de cellules parenchymateuses (Sastri, 1958).

Fleur de cannelier
Le bourgeon de Cassia est un produit commercial et se compose de fruits immatures
séchés de C. cassia. Ils varient d'environ 6 à 14 mm de longueur, la largeur de la
coupelle variant d'environ 4 à 6 mm. Le fruit immature est enfermé dans la coupe
calice. Les bourgeons de cassia séchés ont un goût sucré, chaud et piquant similaire à
celui de l'écorce de cassia.
Parry (1969) a fourni une description détaillée de l'histologie du bourgeon de cassia,
sur laquelle la discussion suivante est basée (Fig. 2.18). Les lobes du calice se
composent de :
(i) un épiderme externe de petites cellules, rectangulaires ou presque, avec des parois
externes épaisses ; (ii) un cortex de cellules de parenchyme, de cellules de sécrétion et
de cellules de pierre occasionnelles ; et (iii) un tissu fibro-vasculaire composé de
parenchyme court et long. Les fibres courtes sont poreuses avec de nombreuses
piqûres. Les fibres longues sont dénoyautées et striées. Les cellules du phloème sont
nombreuses. Les vaisseaux du xylème sont petits et se composent de types annulaires,
spiralés et réticulés. Il y a un épiderme interne de petites cellules rectangulaires,
semblable à celui de l'épiderme externe.
Tube de calice : Le tube de calice se compose des parties suivantes : (i) un
épiderme de petites cellules, rectangulaires ou presque, avec des parois externes
épaisses ; (ii) un cortex de cellules de parenchyme, isodiamétriques d'environ 45 µ de
diamètre, de cellules de sécrétion d'environ 66 µ de diamètre ; et de cellules de
pierre occasionnelles. Le contenu cellulaire est de couleur brun clair à brun foncé ;
(iii) un péricycle marqué par un anneau de fibres, l'anneau est brisé par le tissu
parenchymateux des rayons moelleux. Les fibres sont à paroi épaisse et jusqu'à
environ 66 µ de diamètre ; (iv) tissu fibrovasculaire similaire à celui des lobes du
calice ; et (v) moelle de cellules isodiamétriques, parenchymateuses et occasionnelles
de cellules de pierre.

|||UNTRANSLATED_CONTENT_START|||10 9
8|||UNTRANSLATED_CONTENT_END|||
$ -
6
$ -
4
3
11
2

1
60P.N. Ravindran et al.

Figure 2.18 Coupe longitudinale du « bourgeon de cassia » (jeune fruit). 1. pédicelle Calice mésocarpe
4. Endocarpe ; 5. Cellules réticulées ; 6. Parenchyme pigmenté ; 7. épicarpe péricarpe
9. Parenchyme comprimé ; 10. Cotylédon (Source : Parry, 1969.)
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 61
Péricarpe : Le péricarpe se compose des tissus suivants : (i) un épicarpe
sclérenchymateux dont les cellules ont des parois externes épaisses et des parois
internes minces ; (ii) un mésocarpe de cellules de pierre, de cellules de parenchyme, de
cellules de sécrétion et de tissu vasculaire. Les cellules de pierre varient en taille et en
forme et elles sous-tendent l'épicarpe. Les cellules du parenchyme occupent la
majeure partie du mésocarpe. La couleur des cellules varie du brun clair au brun
foncé. Les cellules de sécrétion sont nombreuses, des cristaux d'oxalate de calcium
sont présents ; (iii) un endocarpe de tissu sclérenchymateux sauf dans la région basale
du fruit, où il est parenchymateux.
Enveloppe de la graine : L'enveloppe de la graine se compose des régions
suivantes : (i) un tissu externe de quatre à six couches de cellules de parenchyme
profondément pigmentées (brun foncé). Ces cellules sont allongées
tangentiellement à environ 90 µ ; (ii) un tissu presque complet de cellules réticulées.
Dans la partie supérieure de la graine, ces cellules sont disposées en palissade, les
cellules les plus à l'intérieur étant les plus longues (environ 100 µ). Les cellules
réticulées ne sont pas évidentes dans la région basale ; et (iii) un tissu
parenchymateux incomplet sous-jacent aux cellules réticulées, de cinq à six couches
et de forme irrégulière. Des cristaux d'oxalate de calcium sont présents dans les
cellules. Pédicule : Dans le CS, le pédicule se compose des parties suivantes : (i)
épiderme – les cellules épidermiques sont des cellules petites et rectangulaires avec
des parois externes épaisses ; (ii) cortex – se compose de cellules parenchymateuses
isodiamétriques à paroi mince avec un contenu sombre, des cellules de sécrétion et
des cellules de pierre occa- sionnelles ; (iii) péricycle – marqué par un anneau
presque continu de fibres à paroi épaisse ; (iv) un anneau presque complet de tissu
fibrovasculaire ; et (v) une moelle d'isodiamet-
Parenchyme#Biologie v.C3.A9g.C3.A9tale

Biosystématique et interrelations
Shylaja (1984), Shylaja et Manilal (1998) et Ravindran et al. (1991, 1996) ont réalisé des
études taxonomiques numériques sur C. verum et certains des taxons connexes.
L'analyse en grappes des caractères a conduit au regroupement des caractères
suivants : (i) type de bourgeon, type stomatique, phyllotaxie et épaisseur épidermique ;
(ii) pilosité, fréquence des cheveux et longueur des cheveux ; (iii) longueur, nature et
type de l'inflorescence ; (iv) épaisseur de la feuille, de la palissade et du parenchyme
spongieux ; et (v) longueur et largeur de la feuille. Les trois premiers ensembles de
caractéristiques sont importants pour la délimitation taxonomique des taxons.
L'analyse en grappes des taxons à l'aide de la liaison centroïde a conduit au
regroupement de C. verum avec certaines collections de C. malabatrum, tandis que C.
cassia et C. camphora formaient des groupes uniques. Il existe une grande variabilité
chez C. malabatrum, dans lequel certaines des collections se sont regroupées avec C.
verum, tandis que d'autres ont formé huit groupes distincts. Ce résultat a conduit à un
réexamen du complexe C. mal- abatrum à partir duquel une nouvelle espèce et une
variété ont été identifiées (Shylaja, 1984 ; Manilal et Shylaja, 1986). En fait, le complexe
malabatrum nécessite une étude plus approfondie. L'analyse en composantes
principales (PC) (Shylaja, 1984 ; Ravindran et al., 1996) a été utilisée pour analyser les
caractéristiques responsables de la divergence des espèces. La dispersion des OTU
entre les PC montre que C. camphora diverge des autres espèces en raison du premier
PC (type de bourgeon, type stomatique, phyllotaxie, épaisseur épidermique). Le
62P.N. Ravindran et al.
deuxième PC (pilosité, taille des cheveux et fréquence des cheveux) est responsable de
la divergence de C. perrottettii,
C. riparium et C. macrocarpum. C. cassia diverge du reste de l'espèce par le troisième PC
(longueur de l'inflorescence, nature et type). Le quatrième PC (épaisseur de la feuille,
de la palissade et du parenchyme spongieux) et le cinquième PC (longueur de la feuille
et largeur de la feuille) sont responsables de la divergence des différentes collections
de C. malabatrum. Des espèces telles que C. camphora,
C. cassia, C. riparium, C. macrocarpum et C. perrottettii restent des entités indépendantes
par rapport aux PC étudiés, indiquant ainsi leur indépendance taxonomique. C. verum
et C. malabatrum montrent une grande proximité, ce qui indique leur affinité
taxonomique.
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 63
La variabilité infraspécifique de C. malabatrum est évidente à partir de la divergence de
certains des
Les collections de C. malabatrum du reste.
Bakker et al. (1992) ont effectué une analyse phénétique d'un grand nombre de
Cinnamomum spp. en utilisant les caractéristiques anatomiques des feuilles. Ils ont
appliqué l'analyse en grappes et le phénogramme construit sur la base des distances de
Manhatten a indiqué dix grappes. Selon cette indication, C. burmannii et C. verum sont
dans le groupe 1, avec de nombreuses autres espèces. Au sein de cette grappe, C.
burmannii occupe une position de sous-grappe indépendante, tandis que C. verum se
trouve dans une autre sous-grappe avec 21 autres espèces (y compris
C. tamala (cassia indienne), C. culitlawan, C. keralaense, C. sintok, etc.). C. cassia est en
clus- ter 2. Différentes accessions de C. camphora sont incluses dans les groupes 4, 9 et
10, indiquant ainsi la variabilité infraspécifique présente dans ce taxon. Dans les
grappes 1 et 2, la distribution des idioblastes montre la plus grande variation. Le
groupe 3 possède toujours des cellules mucilagineuses dans les couches de
mésophylle et des cellules oléagineuses dans le parenchyme spongieux. L'espèce du
groupe 4 peut être reconnue par la combinaison des caractéristiques suivantes :
présence des deux types idioblastiques dans les deux couches ; cellules épidermiques
non sclérifiées ; et, un parenchyme spongieux faiblement ou non sclérifié. Le groupe 5
ne possède pas de distribution caractéristique anatomique foliaire discriminante. Le
cluster 6 manque de cellules mucilagineuses dans le parenchyme spongieux et possède
également des cellules épidermiques non sclérisées et un parenchyme spongieux, un
parenchyme palissadique sclérisé à deux couches et des feuilles à penninerv. Le cluster
7 est caractérisé par la présence de cellules huileuses et mucilagineuses à la fois dans
les couches palissadiques et spongieuses, une lame et une cuticule épaisses, un
parenchyme palissadique sclérisé à deux couches et des feuilles triplinervées. La
grappe 8 manque de cellules oléagineuses et les grappes 9 et 10 sont caractérisées par
l'absence de cellules mucilagineuses. Dans ces trois derniers groupes, le modèle de
distribution des idioblastes est le facteur discriminant.
Meissner (1864) a subdivisé Cinnamomum en deux sections, Malabathrum et
Camphora, qui a été adopté plus tard par des fleuristes comme Hooker (1886).
D'autres études infra-génériques n'ont pas été faites jusqu'à présent (Kostermans,
1986). Bakker et al. (1992) ont tenté de corréler les caractéristiques anatomiques des
feuilles de l'espèce avec la classification existante. Ils ont constaté que la plupart des
espèces de la section Malabathrum appartenaient aux groupes 1 à 3. Toutes ces espèces
possèdent des cellules épidermiques sclérisées et/ou des cellules palissadiques. Les
espèces de la section Camphora, qui appartiennent aux groupes 4, 9 et 10, manquent de
cellules épidermiques et palissadiques sclérifiées. La plupart des espèces néotropicales
incluses dans l'étude de Bakker et al. (1992) ont été transférées d'autres genres (tels
que Phoebe). Ces espèces occupent les grappes 6 et 9. Neuf de ces espèces ont des
feuilles à penninerved, et elles possèdent toutes des cellules épidermiques non
sclérifiées.

chimiotaxinomie
Shylaja (1984) et Ravindran et al. (1992) ont réalisé des études chimiotaxonomiques sur
C. verum et certains de ses taxons apparentés présents dans les Ghâts occidentaux du
Kerala, en Inde. Ils ont analysé les flavonoïdes, les terpénoïdes et les stéroïdes et ont
constaté de nombreuses variations entre les espèces. C. verum, C. camphora, C. cassia et
C. riparium sont chimiquement très distincts entre eux et des autres espèces. Une
grande variabilité chimique infraspécifique a été observée chez C. malabatrum. Ils ont
 64P.N. Ravindran et al.
également constaté que les adhésions sri-lankaises et indiennes de C. verum étaient
chimiquement identiques. Les travailleurs ci-dessus ont également effectué une
analyse de regroupement centroïde des données flavonoïdes-triterpénoïdes, qui a
abouti à un regroupement indépendant de C. verum, C. riparium, C. cassia et C. camphora.
Il en est résulté un regroupement étroit entre C. perrottettii et C. macrocarpum ainsi
qu'entre
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 65
C. malabatrum et C. nicolsonianum. La complexité des flavonoïdes est plus grande chez
C. verum et C. camphora. La complexité du schéma des flavonoïdes chez Cinnamomum
s'avère être le résultat de l'o-méthylation, qui est considérée comme une
caractéristique avancée de l'évolution des flavonoïdes. Il a également été remarqué
que les flavones ont remplacé les flavonols plus simples, ce qui est encore une fois un
caractère avancé dans l'histoire évolutive des flavonoïdes (Crawford, 1978).
Il existe une variabilité chimique infraspécifique chez de nombreuses espèces de
Cinnamomum (tableau 2.8). Fujita (1967) a tenté une classification sous-spécifique de
nombreuses espèces en fonction de la composition de l'huile volatile. Une telle
variabilité infraspécifique aurait pu évoluer à la suite de l'interfécondation et de forces
telles que la ségrégation, les mutations fortuites et les mécanismes d'isolement agissant
sur les populations. Tetenyi (1970) a utilisé le terme « polychimisme » pour désigner
l'existence simultanée de plus d'une forme chimiquement distincte dans une espèce.
Cet aspect est bien étudié chez C. camphora. Le camphrier de Formose (C. cam- phora
ssp. formosana) est connu pour avoir au moins sept chimio-variétés distinctes (Tetenyi,
1970) :
chvar. Borneol
chvar. Camphre
chvar. Safrole
chvar. Alcool
sesquiterpénique chvar.
Eucalyptol
chvar. Linalool
chvar.
Sesquiterpène

Tableau 2.8 Variabilité chimique infraspécifique chez les espèces de Cinnamomum (compilée à partir de la
littérature publiée)

Espèces et références Chemovar Grande composante

Camphora. A Type de camphre (Camphre >80 %)

Hirota, 1951
Hirota et Hiroi, 1967
SHI B Type de linalol (linalol 80 % + mono terpènes 10 %)
Wan-Yang et al., 1989
SHI C Type cinéole (Cinéole 76% + α-terpinol 20%)
Wan-Yang et al., 1989 D Type de nirolidol (nérolidol 40–60%
+ sesquiterpénoïdes 20 % + monoterpénoïdes
E 10 %) Type d'isonerolidol (>57 % d'isonerolidol)
F Type safrole (safrole 80% + monoterpénoïdes 10%)
G Type de bornéol (Bornéol >80 %)
C. bejolghota A Linalol + α-terpinéole
Baruah et Nath, 1997
B Linalol + α-phellandrène
C Linalol
C. cecidodaphne A Méthyleugénol
Bouleau
B Méthyléugénol 45 % + Safrole 20 %
C Safrole (majeur) + élémicine + myristicine (mineur)
C. culitlawan A Safrole 70–80%
Spoon-Spruit, 1956 B Safrole (35-53 %) + méthyleugénol (41-50 %)
66P.N. Ravindran et al.
C Eugénol (80-100 %)
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 67

C. glanduliferum A Safrole (majeur) + myristicine + élémicine

Gildemeister et B Méthyleugénol
Hoffmann
Bouleau C Méthylugénol 45 % + Safrole 25 %
C. kiamis A cinnamaldéhyde
Bouleau B Cinnamaldéhyde (45-62 %) + eugénol (10 %)
C. loureirii A Cinnamaldéhyde (majeur) + eugénol (petit)
Gildmeister et
Hoffmann, 1959
Bouleau
B Eugénol (majeur)
C. parthénoxylon A 1,8-cinéole
Baruah et Nath, 2000
B Linalol
C. pedunculatum A Safrole (60 %) + eugénol
Bouleau
B Eugénol + méthyleugénol
C. sintok A Eugénol
Gildmeister et
Hoffmann, 1959
Bouleau
B Eugénol + méthyleugénol
C Méthylugénol + safrole
D Safrole
C. sulphuratum A Linalol
Baruah et al., 1999
B Citral
C cinnamaldéhyde
D cinnamate de méthyle
Tamala A Linalol
Baruah et al., 2000
B Citral
C cinnamaldéhyde
D cinnamate de méthyle
C. verum A Aldéhyde cinnamique (65-76 %)
Gildmeister et
Hoffmann, 1959
Bouleau B Aldéhyde cinnamique + eugénol
C Aldéhyde cinnamique + safrole

Chvar. Le linalol (désigné par les taxonomistes ultérieurs comme C. camphora var
linaloolifera (Fujita, 1967) se compose de deux autres chimioformes : le chforma 86%
de linalol et le chforma 71% de linalol (terminologie de Tetenyi, 1970).
Hirota et Hiroi (1967) et Wan-Yang et al. (1989) ont reconnu les races chimiques
suivantes parmi les camphriers chinois :

(i) type linalol qui donne 80 % de linalol et 10 % de monoterpènes ;

(ii) type cinéole ayant 76% de cinéole et 20% d'α -terpène + l, α-terpénol ;
(iii) le type sesquiterpène ayant 40–60% de nérolidol et 20% chacun de
sesquiterpénoïdes et de monoterpènes ;
68P.N. Ravindran et al.
(iv) type safrole avec 80 % de safrole et 10 % de monoterpénoïdes ; dur
(v) type camphre qui contient principalement du camphre.

Khein et al. (1998) ont reconnu huit chimio-variétés parmi les camphriers au
Vietnam. Ce sont : le type camphre ; le type camphre + sesquiterpène ; le type
sesquiterpène ; le type cinéole ; le type linalol ; les types p-cymène + α-phellandrène ;
le type p-cymène + β-phellandrène et le type p-cymène + α + β-phellandrène. Ils
ont également rapporté une étude intéressante de la ségrégation chimique des
camphriers dans deux chimio-variétés. Ils ont identifié quatre chimioformes parmi les
descendants d'un camphrier riche en camphre.

Chemoform 1 – Type camphre (62–93%)

2 – 1,8-cinéole (30–57%) + α-terpinéol (14–25%)
3 – E-nerolidol + 9-oxonerolidol (47–84%)
4 – E-nerolidol + 9-oxonerolidol (22–36%) et safrole (30–70%)

Les descendants d'un autre camphrier (type Linalool) se sont séparés comme suit :

Chemoform 1 – Linalol (72–96%)

2 – Camphre (70–86%)
3 – E-nerolidol + oxonerolidol (61–91%)
4 – Camphre (19–71%) et linalol (14–72%)
5 – 1,8-cinéole (54-56 %), β-pinène (16-24 %) et α-terpinéol (9-11 %)
6 – Linalol (38%), 1,8-cinéole (36%), β-pinène (11%).

De nombreuses autres études ont également indiqué l'existence de telles

chimioformes chez le camphrier (voir chapitre 9).
Guang-Fu et Yang (1988) ont étudié les espèces de Cinnamomum présentes dans la
province chinoise du Hubei et ont effectué une analyse en grappes à l'aide de
caractéristiques chimiques. Ils ont observé une bonne corrélation entre les
caractéristiques morphologiques et chimiques. Les espèces étudiées par eux se sont
regroupées en trois groupes :

(1) C. appelianum, C. pauciflorum, C. wilsonii

(2) C. bodinieri, C. septentrionale, C. platiphyllum
(3) C. parthénoxylon, C. longepaniculatum.

Sur la base d'une analyse de regroupement Q, les travailleurs ci-dessus ont

également proposé les relations probables entre les espèces (principalement à la
lumière des relations chimiques). L'évolution chimique indiquée par eux est donnée
ci-dessous :

Acétate bornéol bornyle camphre

----
Aldéhyde α-terpinol géraniol
cinnamiqu
Linalol e α-pinène

acétate de méthyl eugénol

Eugénol
cinnamique
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 69

1,8-cinéole

géranial

(citral)
 70P.N. Ravindran et al.
Sur la base de l'évolution chimique, Guang-Fu et Yang (1988) ont suggéré les
interrelations probables entre ces espèces.

Cytologie
La première étude cytologique a été celle de Tackholm et Solderberg (1917), qui ont
rapporté le nombre somatique 2n = 24 chez C. sieboldii. Sugiura (1936) et plus tard
Chuang et al. (1963) ont rapporté le même nombre chez C. camphora, C. japonicum, C.
linearifolium,
C. obtusifolium, C. sieboldii et C. zeylanicum. Sharma et Bhattacharya (1959), dans une
étude détaillée sur quatre espèces (C. camphora, C. verum, C. tamala et C. iners), ont
trouvé 2n = 24 systématiquement dans chacune d'elles. Mehra et Bawa (1968, 1969)
ont trouvé le même nombre chez C. camphora, C. caudatum, C. cecidodaphne, C.
impressinervium, C. obtusifolium et C. tamala. Okada (1975) et Okada et Tanaka (1975)
ont mené des études cytologiques sur les lauracées japonaises, dont cinq espèces de
Cinnamomum, et ont confirmé le même nombre de chromosomes dans chacune d'elles.
Ces auteurs ont pu établir clairement
différences cytologiques basées sur la nature des noyaux d'interphase, ce qui favorise
la subdivision des Laureaceae en sous-familles Lauroideae et Cassythoideae.
Chez C. camphora, ainsi que chez d'autres espèces étudiées par Okada (1975), les
chromosomes peuvent être distingués par leur taille, la position du centromère ainsi
que le satellite et l'emplacement des segments hétérochromatiques (Fig. 2.19, a–c).
Dans les noyaux d'interphase, la chromatine forme environ 20 corps condensés, qui
sont tachés sombrement et sont ronds ou en forme de tige. On remarque également
une distribution de la chromatine spécifique à l'espèce. Dans C. camphora la 5ème paire
(chr. 9, 10, chromosomes satellites) montre la répartition de la chromatine suivante :
les satellites et les bras longs sont euchromatiques (Fig. 2.19, a). Dans la 7ème paire
(chr. 13, 14), il existe des régions hémochromatiques dans les régions proximales du
bras court et à long terme. Les régions distales des bras courts sont constituées de
chromatine à condensation tardive. La paire twelth est composée d'un segment
hétérochromatique dans la région proximale du bras court, d'euchromatine dans le
bras long et de segments chromatiques à condensation tardive dans la région distale
des bras courts. Chez C. daphnoides, les caractéristiques morphologiques des chromo-
ques à l'interphase, à la prométaphase et à la métaphase sont plus ou moins les mêmes
que celles de
C. camphora. La paire de chromosomes satellites (9, 10) a montré une chromatine
différente de celle de C. camphora. Toutes les régions satellites et proximales des deux
bras étaient constituées d'hétérochromatine et la région distale du bras long était
l'euchromatine. En
C. sieboldii, la distribution de la chromatine ressemblait également à celle de C.
camphora, mais différait dans les deux paires de chromosomes satellites. La huitième
paire (15, 16) a montré le schéma de distribution comme suit : euchromatine située
dans la région distale du bras long et dans tout le satellite. L'hétérochromatine a été
trouvée dans les régions proximales des deux bras. Les autres chromosomes satellites
(23, 24) possédaient des segments euchromatiques dans la totalité du satellite dans la
région proximale du bras court et la région distale du bras long, et un segment
hetrochromatique dans la région proximale des bras longs. À la métaphase, les
constructions secondaires de ces chromosomes étaient invisibles, probablement en
raison d'une forte condensation (Okada, 1975).

Propagation
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 71
La cannelle et la cassia peuvent se propager soit à travers les graines, soit clonalement
par bouturage. Les semences sont récalcitrantes et perdent rapidement leur viabilité
lorsqu'elles sont stockées. Lorsqu'elles sont semées immédiatement après la récolte,
les graines donnent une germination de 90 à 94 %, tandis que pendant le stockage
pendant cinq semaines, les
Figure 2.15 Représentation caryotypique des chromosomes somatiques de trois espèces de Cinnamomum.
a. C. camphora, b. C. daphnoides, c. C. sieboldii. 1. Prophase tardive ; 2. Prométaphase
Métaphase Chez toutes les espèces 2n = 24. Une paire de chromosomes nucléolaires peut
être observée chez les trois espèces. (Source : Okada, 1975.)
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 61
la viabilité est complètement perdue (Kannan et Balakrishnan, 1967). Lin (1996) a
constaté que dans
C. subavenium (ainsi que dans certains autres genres de Lauraceae), le comportement
de stockage des graines différait de celui des types orthodoxes et récalcitrants. Les
graines de cette espèce présentaient une tolérance à la dessiccation partielle et une
sensibilité au gel s'écartant des définitions de comportement de stockage orthodoxe
ou récalcitrant.
Les fruits mûrs sont récoltés à partir d'arbres mères sélectionnés ayant les
caractéristiques souhaitables suivantes : (i) tige dressée avec écorce lisse ; (ii)
croissance vigoureuse ; (iii) facilité de pelage de l'écorce de la tige ; (iv) exempts de
parasites et de maladies ; et (v) caractéristiques de bonne qualité – douceur, piquant et
saveur. Cela peut être jugé par le « test de morsure » du pétiole ou de l'écorce. Les
baies entièrement mûres sont collectées et laissées en tas pendant deux à quatre jours
à l'ombre pour ramollir et pourrir. Les graines doivent être lavées et nettoyées, puis
les bonnes graines sont semées sans délai dans des lits de semences ombragés ou dans
des sacs en polyéthylène. La germination commence dans environ 20 jours. La
germination est épigée. Pour la plantation en plein champ, des semis d'un an sont
utilisés.
Sebastian et al. (1995) et Bhandari (1996) ont étudié l'effet des phytohormones sur
la germination des graines. Le trempage des graines dans de l'AG3 (150 ppm) ou de la
thiourée (1500 ppm) a entraîné une germination significativement élevée (98%). GA3
à 50 ppm a réduit le nombre de jours pris pour le début de la germination (13 jours)
par rapport au contrôle (22 jours). La croissance subséquente des semis (longueur des
racines, nombre de racines, poids sec de la pousse, vigueur des semis) a été plus
importante chez les semis élevés à partir de graines traitées avec 1500 ppm de
thiourée. GA3 à 300 ppm a entraîné plus de feuilles et une plus grande longueur de
pousse. Bhandari (1996) a constaté que l'AG et la kinétine présentaient une activité
stimulante pour briser la dormance des graines, tandis que l'AIA et l'AIB n'avaient pas
un tel effet. ABA a retardé la germination.

Multiplication asexuée
La cannelle et la cassia sont des espèces à pollinisation croisée et une grande
variabilité a été observée dans le rendement (Ponnuswami et al., 1982 ;
Krishnamoorthy et al., 1992), la qualité des produits et la teneur en huile (Paul et
Sahoo, 1993) et d'autres caractéristiques morphologiques. Par conséquent, la
propagation végétative est nécessaire pour produire des plantations uniformément à
haut rendement, ainsi que pour propager des lignées d'élite. Dans la casse chinoise, les
plantes végétatives ne sont pas utilisées pour la plantation commerciale, car ces
plantes sont connues pour donner une tige et une écorce de mauvaise qualité, une
croissance et une régénération moins vigoureuses (DAO, ce volume). Cependant, la
propagation clonale est recommandée dans la cannelle (Weiss, 1997).
La cannelle peut se propager à travers les boutures. Les boutures à nœud unique
avec des feuilles peuvent être enracinées dans un mois dans des conditions d'humidité
élevée (CPCRI, 1985). L'application d'IBA ou d'IAA à 2000 ppm a augmenté
l'enracinement à 73 et 65%, respectivement. Rema et Krishnamoorthy (1993) ont
noté une grande variabilité dans la réponse d'enracinement de diverses accessions à la
cannelle (génotypes) (tableau 2.9). Des variations de l'enracinement au cours des
différentes saisons ont également été rapportées et cela a été interprété comme étant
dû aux différences dans les niveaux endogènes d'auxines, de sucres réducteurs et non
réducteurs, d'azote et de rapport C :N (IISR, 1996). Dans une étude portant sur neuf
 62P.N. Ravindran et al.
génotypes, le pourcentage d'enracinement varie de 3,3 à 60,5 et les génotypes
diffèrent par leur capacité à s'enraciner.
Nageswari et al. (1999) ont étudié l'effet des biofertilisants sur l'enracinement de la
cannelle et ont constaté que l'application de phosphobactéries (application de sol +
trempage de la coupe dans une suspension contenant des phosphobactéries) donnait
un pourcentage d'enracinement significativement plus élevé (63,3 %), des racines plus
longues (8,2 cm) et un plus grand nombre de racines (2,3) par coupe. Nageswari et al.
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 63

Tableau 2.5 Variabilité de la réponse d'enracinement parmi les génotypes de cannelle

Elite Enracinement

Première année Deuxième Moyen

année
Objet 5 58,4 626 60,5
49 (8) 10 (3)
SL 18,6 32,5 25,5
(25,5) (34,8)
SL 3.4 10.4 6.9
(10.5) 18 (7)
SL 63 AMG 7,8 18,6 13,2
(16,2) - 25. 6.
SL 65 AMG 1.7 8.6 5.2
(7.5) (17.1)
In-189 14,9 26,5 20,7
22% (6) Initial(s) *
In-203 10.8 21,8 16,4
(19,2) 27(8):
In-310 12.0 16,3 14,2
11 - 20 (2) (23,8)
In-312 0.0 6.6 3,3
(0,6) 14 (9)
AT-5 18,4 13,5

Source : Rema et Krishnamoorthy, 1993.

Remarque
Les chiffres entre parenthèses sont des valeurs transformées.

(2000) ont également signalé que l'utilisation de l'AIA (100 et 500 ppm) donnait un
meilleur enracinement (50 %) dans les boutures de bois franc.

Marcottage aérien
La superposition d'air est également une méthode réussie de propagation végétative.
Les pousses de bois semi-durs conviennent à cet effet. Banerjee et al. (1982) ont
constaté que l'application de 100 ppm d'acide gallique pendant la stratification à l'air
entraînait un enracinement de 80 %. Hegde et al. (1989) ont obtenu un enracinement
dans des pousses non ceinturées traitées avec 2500 ppm d'ANA. L'IBA 3000 ppm
lorsqu'il est utilisé dans la coupe de bois semi-dur a entraîné un enracinement de 70%
(NRCS, 1990). Ranaware et al. (1995) ont essayé différents milieux d'enracinement et
la mousse de sphaigne s'est avérée être la meilleure. Ils ont également signalé des
variations saisonnières dans l'enracinement des couches d'air ; 80 % en juillet, 65 %
en juin et aucun enracinement en janvier et février (Ranawere et al. 1995).

Cassia
La Cassia se propage à travers les graines dans les principaux pays producteurs
comme la Chine et le Vietnam, et en conséquence, une grande variabilité existe chez
les descendants. Des essais ont été menés à l'IISR, Calicut, pour mettre au point une
méthode clonale réussie pour la propagation de quelques arbres en Inde, qui ont été
introduits il y a de nombreuses années. Deux méthodes ont été standardisées.
64P.N. Ravindran et al.
L'enracinement des boutures de bois semi-durs de cassia a été réalisé en traitant avec
IBA 500,
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 65
2000 ppm Une grande variabilité génotypique a été notée dans la réponse
d'enracinement (IISR, 1996 ; Rema et al., 1997). La superposition d'air a également été
couronnée de succès et 88 % et 50 % d'enracinement ont été signalés en juillet et en
novembre, respectivement (Krishnamoorthy et Rema, 1994).

Micropropagation de la cannelle et de la cassia

La micropropagation est utile pour la multiplication clonale de lignées élites
sélectionnées de cannelle afin d'augmenter les méthodes de propagation végétative
conventionnelles. Il est également utile de contourner la variabilité des semis. Le
statut récent de la micropropagation de la cannelle a été examiné par Nirmal Babu et
al. (2000). Rai et Jagdishchandra (1987) ont obtenu la production de plusieurs pousses
à l'aide d'explants de semis. Le protocole développé par ces travailleurs a commencé
par les semences. Des pousses multiples ont été induites à partir de graines sur un
milieu MS supplémenté en benzyladénine (BA) ou en kinétine. Les pousses ont été
multipliées en sous-cultivant des segments hypocotyles et entre-noeuds sur un second
milieu supplémenté en BA ou kinétine en combinaison avec NAA. Les pousses
générées in vitro ont été enracinées dans une solution de Blancs contenant une
combinaison d'IAA, d'IBA et d'IPA. La micropropagation réussie de la casse chinoise
a été rapportée par Inomoto et Kitani (1989) qui ont utilisé des explants nodaux de
semis et de milieu MS contenant de faibles concentrations de BA et de NAA,
transférant les explants dans un milieu contenant du BA seul, pour l'élongation de la
pousse. Les pousses allongées ont été enracinées dans un troisième milieu
supplémenté uniquement en NAA. Mathai et al. (1997) ont rapporté la production de
plusieurs pousses à partir d'explants d'arbres matures de cannelle. Ils ont constaté que
le milieu MS ou le milieu WP était enrichi en
0,5 mg/l de kinétine et 2% de saccharose était idéal pour l'établissement initial des
cultures. Cet établissement initial a été suivi du transfert de la culture à WPM
complété avec 3 mg/l de BAP et 1 mg/l de kinétine (Fig. 2.20). Les pousses
régénérées ont été transférées à WPM supplémentées en NAA, IBA et charbon actif
pour l'enracinement. Il a été rapporté que le milieu WPM supplémenté avec 2 mg/l de
charbon actif et sans aucun régulateur de croissance était le meilleur pour
l'enracinement (Mathai et al., 1997). L'addition d'auxines induit la formation de cals.

Figure 2.20 Micropropagation dans Cinnamomum verum.

66P.N. Ravindran et al.

Figure 2.21 Embryogenèse somatique dans Cinnamomum verum.

Lorsque les jeunes graines sont inoculées sur WPM supplémenté avec 0,5 mg/l de
kinétine, environ 20–30% des cultures ont montré une production d'embryons
somatiques ainsi que des cals embryogènes à partir de l'axe cotylédonaire. Les
embryons somatiques mûrissent dans le même milieu et environ 5 % d'entre eux se
transforment en plantules (Fig. 2.21) (Mathai et al., 1997). Sheeja et al. (2000) ont
rapporté une micropropagation à partir d'explants nodaux de cannelle dans le WPM
supplémenté avec de la benzyladénine (2 mg/l) et de la kinétine (0,5 mg/l), suivie
d'une induction de pousses multiples dans le WPM supplémenté avec du BA (3 mg/l)
et de la kinétine (1 mg/l). Les pousses saines excisées ont reçu un traitement pulsé
d'IBA (3000 ppm) pendant 15 secondes, puis ont été cultivées dans du WPM
contenant de l'IAA (0,5 mg/l) et de l'IBA (0,5 mg/l) pour l'enracinement. Nirmal
Babu et al. (1997) ont fourni le protocole de micoporpagation de la cannelle des arbres
matures.
Des protocoles de micropropagation pour C. camphora ont été développés par
Huang et al. (1998) et Nirmal Babu et al. (1997). Nirmal Babu et al. (1997) ont obtenu
plusieurs pousses à partir de pointes de pousses et d'explants nodaux de camphrier
sur Woody Plant Medium (WPM) supplémenté avec de la BAP et de la kinétine. Les
segments nodaux développés à partir de pousses in vitro pourraient être induits à
produire un grand nombre de pousses récoltables dans le même milieu. Les pousses
récoltées sont enracinées in vitro dans le WPM supplémenté avec du charbon actif et de
l'IBA. Les plantules sont ensuite durcies et plantées en pépinière avec un taux de
survie de 90%. Huang et al. (1998) ont élaboré un protocole pour la micropropagation
du camphre. Ils ont utilisé du milieu SEP supplémenté avec différentes
concentrations de BA et de thidiazuron (TDZ). Ils ont également utilisé des ANA
pour l'enracinement et une formulation commerciale (EM2) pour la prévention de
l'hyperhydracité. La BA stimulait la formation des pousses et le développement des
callosités, tandis que la TDZ ne favorisait que le développement des callosités.
L'enracinement des pousses se produit mieux lorsqu'il est complété par
0,5 µ M NAA. La micropropagation de C. cassia a également été rapportée par Nirmal
Babu et al.
(1997).
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 67
Autres études sur les cultures tissulaires
Yazaki et Okuda (1993) ont discuté de la production de tanins condensés dans la
culture tissulaire de C. cassia. Ils ont induit des cals à partir d'explants de pétioles
cultivés dans du milieu gélosé de Linsmaier et Skoog (LS) contenant plusieurs
combinaisons de régulateurs de croissance (1965). Les tissus cals induits à partir de
segments de pétiole ont ensuite été cultivés sur un milieu LS contenant 10—5 m IAA
et 10—5 m 6-benzyl adénine ainsi que sur un milieu contenant 10—4 m NAA et 10—6
m BA. Le cal a ensuite été repiqué avec de la gomme gellane à 0,2 % à 25 °C dans
l'obscurité. Les amas de tissus cals développés lors de l'analyse par CLHP contiennent
de l'épicatéchine, de la procyanine B2, de la procyanidine B4 et de la procyanidine C1,
qui sont des précurseurs des tanins condensés. Le test vanilline-HCL a montré la
présence d'une grande quantité de tanin condensé de haut poids moléculaire dans les
cultures de cals.

Études physiologiques.
On sait peu de choses sur la physiologie de la cannelle. Pathiratna et al. (1998) ont
étudié les effets de l'ombre sur la photosynthèse des plants de cannelle cultivés sous
quatre niveaux d'irradiances de croissance allant de 12% à 100% de lumière du jour.
Le taux de photosynthèse à saturation légère dérivé des données ajustées à un modèle
quadratique a montré une augmentation de
5,14 à 7,25 µmol m—2s—1. Lumière nécessaire pour 50 % de saturation lumineuse de la
photosynthèse
a également augmenté avec l'augmentation de l'irradiance de croissance. Les auteurs
ci-dessus ont constaté que le point de compensation de la lumière et la respiration
sombre étaient dérivés en ajustant les données de 0 à 81 µmol m—2s—1 de densité
de flux de photons à un modèle linéaire, et que la respiration sombre mesurée
augmentait directement avec l'augmentation de l'irradiance de croissance. Les plantes
sous 12 % de lumière du jour avaient l'efficacité quantique la plus élevée. Le
pourcentage d'augmentation du taux de photosynthèse de l'irradiation de croissance à
celle à la saturation de la lumière était le plus élevé à 12% de lumière du jour.
La taille des feuilles, la surface foliaire par unité, le poids frais et sec des feuilles et la
surface foliaire par unité de poids sec des plantes diminuaient avec l'augmentation de
l'irradiance de croissance. Ces résultats ont également indiqué la nature C3 de la
photosynthèse et les caractéristiques de la photosynthèse adaptée à l'ombre dans la
cannelle.
Dans une autre étude, Pathiratna et Perera (1998) ont rapporté la croissance et le
rendement en écorce de la cannelle cultivée à l'ombre des hévéas, ayant un
rayonnement solaire incident de 1170 µmol m—2s—1. Les principaux composants du
rendement en écorce (nombre de pousses par buisson et longueur des pousses
matures) étaient les plus élevés dans les buissons de cannelle sous 21% de lumière du
jour. L'épaisseur de l'écorce et le diamètre moyen des pousses étaient plus élevés sous
100% et 53% de lumière du jour, mais significativement plus bas sous 21% et 5% de
lumière du jour. Le rendement en écorce par buisson chez les plantes sous 21% de
lumière du jour était significativement plus élevé que sous d'autres niveaux de lumière.
Ceux qui sont sous
5% de lumière du jour ont donné le rendement en écorce le plus bas par buisson et
étaient à égalité avec 100% et 53% de lumière du jour.
Bregvadze (1975) a rapporté que la résistance au gel chez les espèces de
Cinnamomum est liée au degré d'activité des inhibiteurs de croissance dans les feuilles ;
 68P.N. Ravindran et al.
plus l'activité est grande, plus la résistance au gel est grande. Ainsi, la sélection d'un
degré élevé d'activité d'inhibiteur de croissance pour augmenter la résistance au gel est
possible.
Menon et al. (1993) ont utilisé des mesures linéaires pour calculer la surface foliaire.
Le modèle Y = aL × B (0,72 L × B) avait donné une valeur R2 de 0,98, indiquant
que 98% de la variance de la surface foliaire pouvait être expliquée par ce modèle. La
surface foliaire calculée était en accord étroit avec la surface réelle basée sur la mesure.
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 69
amélioration des cultures
Ressources génétiques
Sur la base de la morphologie des feuilles, de la piquant de l'écorce, du caractère
granuleux de l'écorce et des feuilles, huit types différents de cannelle sont reconnus
par les producteurs au Sri Lanka (Wijesekera et al., 1975 ; Anon, 1996). Ils sont (en
cinghalais) :

Pani Kurundu ou Pat kurundu ou Mapat kurundu, Naga kurundu, Pani Miriskurundu,
Weli kurundu, Sewala (sevel) Kurundu, Kahata kurundu, Penirasa kurundu, Pieris kurundu.

En outre, il y a 19 sélections, identifiées après examen de 210 adhésions par le

ministère de l'Agriculture d'exportation du Sri Lanka. Ces sélections sont en cours de
vulgarisation. L'Institut indien de recherche sur les épices (IISR) de Calicut (Kerala,
Inde) maintient 300 accessions de cannelle et de taxons connexes. Cette collection
comprend des lignées provenant des domaines cinnétiques d'Ancharakandi (district
de Kannur, Kerala ; l'un des plus anciens domaines de cannelle d'Asie, établi par les
Britanniques au XIXe siècle et élevé à partir de graines apportées de Ceylan), le
domaine Mangalamcarp de Wynad (Kerala) et des plantes élevées à partir d'arbres
sélectionnés de quelques autres collections existantes au Kerala. Douze lignes
introduites du Sri Lanka dans les années 1970 font également partie de la collection
de l'IISR. Outre la cannelle, 35 lignées de cassia chinois (C. cassia) développées à partir
des descendants pollinisés ouverts de cassia introduits au début des années 1950 en
provenance de Chine et maintenues au Srikundra Estate (sous Brook Bond Tea Ltd.)
à Valparai (Tamil Nadu), sont également conservées. À la station de recherche sur les
plantes aromatiques et médicinales de l'Université agricole du Kerala, à Odakkali, au
Kerala, 236 lignes de cannelle sont maintenues. Ces lignées sont principalement
dérivées de descendants de graines du matériel maintenu à Ancharakandi. Les
collections de l'IISR et de la KAU (ainsi que d'autres collections dérivées de ces
sources) ont été analysées pour la variabilité génétique en vue de développer de
meilleures lignées. L'analyse des flavonoïdes (Shylaja, 1984 ; Ravindran et al., 1992) a
indiqué une similitude absolue entre les collections de C. verum cultivées en Inde et
celles introduites au Sri Lanka, illustrant l'origine commune des deux.
En Inde, à l'IISR, 291 lignées de cannelle (toutes issues de graines pollinisées
ouvertes provenant de plantes mères sélectionnées) ont été évaluées pour des
caractéristiques de qualité telles que l'huile d'écorce, l'oléorésine et l'huile de feuille et
neuf lignées d'élite ont été identifiées. Les descendants clonaux de certaines de ces
lignées avec des paramètres de haute qualité ont été évalués dans des essais répliqués

Tableau 2.10 Caractéristiques de rendement et de qualité des lignes de cannelle élite

Lignes Production de Rendement Rendeme Récupér Écorce oléorésines Men

séance photo en écorce nt en ation tha
fraîche écorce d'écorce virid
sèche is
(me
nthe
verte
)
année (GM) (GM) % % % %
SL 15,60 256 100,0 33.0 2.8 10 3,0
SL 63 (Navashree) 25,5 489 201.0 40,0 2.7 8,0 2.8
70P.N. Ravindran et al.
SL 65 AMG 23.0 469 187 37,0 1.0 8.6 2.7
IN 189 18,9 511 195 31.7 2.7 10 3,0
(Nithyashree)
IN 203 18.2 314 123.0 31,0 2,9 9,0 1.7

Source : Krishnamoorthy et al., 1996.

 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 71

Tableau 2.11 Constituants d'huile d'écorce et de feuille des lignes de cannelle élite

Lignes Écorce Mentha oléorésin

viridis es
(menthe
verte)
% CA P. ex. % par CA %
exemple :
SL 2.8 68,0 6.5 3,0 75,0 15.0 10
SL 63 (Navashree) 2.7 73,0 6.0 2.8 62,0 15.0 8,0
SL 65 AMG 1.0 ND* NA 2.8 NA NA 9,0
IN 189 (Nithyashree) 2.7 58 5.0 3,0 78 14,0 10
IN 203 2,9 NA NA 1.7 NA NA 9,0

Source : Krishnamoorthy et al., 1996.

Notes
CA – Cinnamaldéhyde ; Ex – Eugénol ; * non analysé.

(Tableaux 2.10, 2.11). Quatre des lignes étaient de mauvaise qualité et ont ensuite été
jetées. SL 63 et IN 189 ont finalement été sélectionnés en fonction de la capacité de
régénération, du rendement en écorce fraîche, du rendement en écorce sèche, de
l'huile de feuille, du pourcentage d'eugénol dans l'huile de feuille et du
cinnamaldéhyde dans l'huile d'écorce, etc. (Krishnamoorthy et al., 1996). Ces lignées,
nommées Navashree (SL 63) et Nithyashree (IN 189), ont été mises en culture et sont
en cours de vulgarisation en Inde. Les caractéristiques de rendement et de qualité de
ces sélections sont données dans les tableaux 2.10 et 2.11.
Haldankar et al. (1994) ont criblé 300 plants de cannelle recueillis à partir de l'IISR,
Calicut, pour isoler des génotypes prometteurs et quatre sélections prometteuses de
ceux-ci ont été testées davantage dans des essais sur le terrain pour le rendement et les
caractéristiques de qualité. Une sélection, B-iv, présentait le rendement le plus élevé
en écorce fraîche et séchée (289,7 g et 84,5 g, respectivement), en huile d'écorce
(3,2 %) avec un bon pourcentage de cinnamaldéhyde (70,2 %). La teneur en huile des
feuilles était de 2,28 %, avec 75,5 % d'eugénol. Cela a été publié sous le nom de
Konkan Tej pour la région de Konkan dans les régions du Maharashtra en Inde.
Pugalendhi et al. (1997) ont rapporté une sélection de cannelle nommée YCD-1 à
partir de semis pollinisés ouverts. Cette sélection serait adaptée à la culture dans les
régions montagneuses du Tamil Nadu à une altitude de 500–1000 m au-dessus du
msl. Son potentiel de rendement est de 360 kg/ha d'écorce sèche, avec une capacité
de régénération annuelle de 19,2 pousses récoltables. La récupération de l'écorce est
de 35,0 % et la teneur en huile volatile de l'écorce et des feuilles est de 2,8 et 3 %,
respectivement. Au laboratoire de recherche régional de Bhubaneshwar, une
population de 2500 plantes (descendants propagés par les graines) a été analysée pour
les caractéristiques de qualité et 20 plantes d'élite sélectionnées ont été propagées
végétativement et évaluées sur le terrain. La teneur en huile dans les plantes de six ans
de ces sélections variait de 0,2% à 1,2% (moyenne 0,78%), tandis que dans les plantes
de sept ans, la fourchette était de 0,60-1,4% (moyenne 0,90%). L'eugénol foliaire
variait de 73,63 % à 92,19 % (sixième année) et de 90,8 à 95,7 % (septième année).
Sur la base des résultats de l'évaluation, le RRL (B) C-6 a été sélectionné comme le
plus prometteur (ayant 94% d'eugénol dans l'huile de feuilles et 83% d'aldéhyde
cinnamique dans l'huile d'écorce). Cette lignée a été mise en culture commerciale
(Paul et al., 1996 ; Paul et Sahoo, 1993 ; Sahoo et al., 2000).
 72P.N. Ravindran et al.
Joy et al. (1998) ont évalué 234 accessions de cannelle conservées à la station de
recherche sur les plantes aromatiques et médicinales d'Odakkali, en fonction de
paramètres de croissance, de rendement et de qualité. Ils ont identifié trois accessions
supérieures (ODC-130, ODC-10 et
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 73
ODC-67) comme le plus prometteur. La meilleure accession (ODC-130) avait donné
18,34 kg de feuilles fraîches par arbre et par an, 294,7 ml d'huile de feuilles par arbre
et par an, une récupération d'huile de 1,6 % (sur la base du poids frais -3,73 % sur la
base du poids sec) et une teneur en eugénol de 93,7 % dans l'huile. Le rendement en
eugénol par arbre et par an était de 275,1 ml. Cette ligne a été commercialisée sous le
nom de Sugandhani, exclusivement à des fins de production d'huile de feuilles.

Variabilité et association
Joy et al. (1998) ont étudié la variabilité génétique parmi 234 accessions de cannelle,
maintenues à la Station de recherche sur les plantes aromatiques et médicinales
(Odakkali). Sur la base des paramètres de qualité et de rendement, 50 génotypes
supérieurs (arbres) ont été sélectionnés et évalués plus avant. L'étendue de la
variabilité pour diverses caractéristiques peut être comprise à partir des tableaux 2.12
et 2.13. La grande variabilité existant dans le germoplasme peut être davantage
exploitée pour développer des génotypes supérieurs. Parmi la population de cannelle
étudiée, 14 % présentaient des bouffées vasomotrices violettes profondes, 72 % des
bouffées vasomotrices de couleur moyenne et 14 % des bouffées vasomotrices de
couleur claire ou verte. Les feuilles étaient petites à moyennes dans 46 % des cas,
moyennes à grandes dans 22 % des cas et petites à grandes dans 32 % des cas. Le
couvert arboré était compact dans 64 % des cas, semi-compact dans 24 % des cas,
lâche dans 12 % des cas ; la forme du couvert était sphérique dans 82 % des cas,
semi-sphérique dans 12 % des cas et linéaire dans 6 % des cas. Dans une étude
portant sur 239 plants de cannelle, Krishnamoorthy et al. (1988) et Gopalam (1997)
ont rapporté qu'environ 55 % des arbres avaient des bouffées vertes tandis que dans
le reste, les bouffées avaient divers degrés de coloration violette (comme le violet
dominé par le vert, le vert dominé par le violet, le violet profond, etc.). Ces
travailleurs ont également noté une

Tableau 2.12 Paramètres de croissance et de rendement des accessions à la cannelle

Paramètre Portée Moyenne ± SE CV

Hauteur de la 108,2-373,7 254,4 ± 3,312 19,92
plante
cm
Étalement de la 78,8-311,3 194,5 ± 3,055 24,03
canopée
cm
Robe pourpre 1,5-8,5 4,37 ± 0,087 30,48
élégante.
Score 0–9
Rendement en 0.425–18.335 7.587 ± 0.268 11:44:5
feuilles fraîches 3
kg/arbre/an.
Rendement 1,28-7,88 4,77 ± 0,224 33,21
en feuilles
sèches
kg/arbre/an.
Rendement 36,45-294,69 154,12 ± 7,90 36,23
en huile des
feuilles
ml/arbre/an.
Récupération 0,95-1,84 1 030 15.42
d'huile
74P.N. Ravindran et al.
Section IV –
Plans et priorités 2,20-4,29 |||UNTRANSLA 15,46
Secteurs TED_CONTENT
d’activité _START|||3.24 ±
Récupération 0.071|||UNTRAN
d'huile SLATED_CONTE
NT_END|||
dwb
Rendement en 80.53–95.03 90,29 ± 0,411 3,22
eugénol
ml/arbre/an.
Rendement en 31,75-275,11 138,53 ± 7,107 36,27
eugénol
ml/arbre/an.
indice de 37.25–91.00 63,22 ± 1,543 17,26
rendement
%

Source : Joy et al., 1998.

Tableau 2.13 Paramètres de croissance et de rendement des accessions de cannelle sélectionnées à l'AMPRS, Odakkali (moyenne groupée de quatre ans de 1992 à
1995)

N° Accès |||UNT Étalement Rendement en Rendement en Récupération Récupération Teneur en Rendement en Indice de
RANSLA de la feuilles sèches huile des feuilles d'huile FWB de pétrole eugénol (%) eugénol rendement de la
TED_CO canopée (cm) (Arbre) (ml/arbre/an) (%) DWB (%) (Arbre) cannelle (%)
NTENT_
START||
|Plant
height
(cm)|||U
NTRANS
LATED_
CONTE
NT_END
|||
odc 313 0~255 7,40 234 1.36 3.18 91,36 231 80 / 25
odc 325,8 262.5 5,59 187 1,33 3.40 90:18 169 69.50
odc 260 240 4,96 168 1,46 3,41 Tchad 158 66-75
93 80
odc 338,3 282,5 7,77 229 1,27 2,96 87-86-5 198 75,25
odc 300,8 267.5 4.99 168 1.49 3,49 92,44 155.37 66,25
odc 318,8 293,8 634 231,02 1,64 3.82 88,78 203 79.25
odc 376 8. 311 3. 6.67 184 1,24 2,89 TA : 155 68,00
85/ 52
odc 299,5 0~255 5.67 200.10 1,47 3.43 7106 92 182 72,25
80
odc 301,3 247 6.21 215. 1,46 3,41 89,29 193 74.50
odc 286,3 269,8 646 239 1,56 3,64 Temps: 209. 78.00
87:21
odc 5. 228 5,21 182 1,52 3,53 88/73 163 69.50
FOO
BELGI
QUE
odc 288,3 241,3 5,54 178 1.41 3,29 91,62 162 69,00
odc 297,5 239 6,02 173 1,24 2,88 89.34 155 66-75
odc 287 227(8) 4,68 159,07 1,48 3,45 90,48 C 144/10 65,75
odc 365 265,5 6.14 216. 1.50 3,49 90,72 197 74.75
111 323 (8) 237,5 5,77 195 1,46 3.40 Temps: 170/20 72,50
76P.N. Ravindran et al.
87:21
128 242,8 219 5 4,23 159 1,66 3,88 95.03 151.67 68.75
odc 319 291,3 7,88 294 1.60 3.73 93,67 275 91,00
133 362 266 7,33 232 1,34 3.14 67% 206 77,00
33%
147 306,3 278,3 7,25 204.96 1.19 2,78 91/33 186 72,25
-183,0 306 247,8 6.11 205 1,57 3.68 88,52 181. 72,25
197 295 257 4,73 176,20 1,55 3,61 90 % 35 158.70 66,50
209 299,8 245 6.41 212 1,44 3,36 63,88 199 76,50
224 288,5 263,8 5.15 205 1,67 3,89 C 162,50 69,75
80/53
Moyen 292,8 238,1 4,77 154 1,39 3,24 90,25 138 63,20
CD 0.05 29.53 29,73 1.50 60-64 0.31 0,72 4.10 53.60 10,26

Source : Joy et al., 1998.

Remarque
AMPRS : Station de recherche sur les plantes aromatiques et médicinales.
70P.N. Ravindran et al.
corrélation entre la couleur affleurante et la qualité – les plantes de couleur violette
ayant plus d'huile d'écorce (environ 29 % de plus).
Les études de corrélation et d'analyse des trajectoires menées par Joy et al. (1998)
ont indiqué que les caractéristiques de rendement économique (rendement en feuilles
fraîches, rendement en huile de feuilles et rendement en eugénol) étaient fortement
corrélées entre elles, les valeurs allant de 0,92 à 0,99. Les caractéristiques des
composants, la hauteur de la plante et la propagation de la canopée, étaient fortement
et positivement corrélées entre elles ainsi qu'aux trois caractéristiques économiques
mentionnées ci-dessus. Sur cette base d'une corrélation élevée, la hauteur de la plante,
la propagation de la canopée, le rendement en feuilles fraîches, le rendement en huile
foliaire et le rendement en eugénol ont été utilisés pour élaborer des coefficients de
régression et de trajectoire multiples. Des coefficients de détermination élevés
existaient pour toutes les équations, et les valeurs variaient de 0,72 à 0,99. Cependant,
la valeur R2 pour la feuille
le rendement en huile sur la hauteur de la plante, la propagation de la canopée et le
rendement en feuilles fraîches n'a pas montré d'amélioration par rapport à la
corrélation entre le rendement en huile des feuilles et le rendement en feuilles fraîches
(γ = 0,93). Il en était de même avec l'équation de régression multiple du rendement
en eugénol sur la hauteur de la plante et le rendement en huile des feuilles (γ = 0,99).
Les travailleurs ci-dessus ont suggéré que la variabilité du rendement en eugénol était
davantage déterminée par les effets indirects que par l'effet direct de la hauteur de la
plante, de la propagation de la canopée ou du rendement en feuilles fraîches. De
même, la variabilité du rendement en huile des feuilles a été déterminée davantage par
les effets indirects que par l'effet direct de la hauteur de la plante ou de la propagation
de la canopée. Le diagramme de trajectoire suggéré par les travailleurs ci-dessus ( Joy
et al., 1998) est donn ci-dessous. La caractristique, qui est finalement importante, est
le rendement en eugnol. Il existe une relation unidirectionnelle entre le rendement en
feuilles fraches et le rendement en huile de feuilles eugénol, comme l'indiquent les
coefficients de cheminement élevés. La propagation de la canopée est directement liée
à la hauteur de la plante, mais est mal associée au rendement en feuilles fraîches.

Rende
ment
0.74
de la

0,93 0,99
γ = 0,69 Rende Hui Rende
ment en le : ment
feuilles Rdt en
2
Haut R2 = 0,72 R267
= 0,86 R eugén
= 0,99
0,14
eur %. ol
de la

Par conséquent, la sélection pour l'amélioration du rendement en huile ou en eugénol,

qui nécessite des procédures lourdes, peut être effectuée indirectement à l'aide du
rendement en feuilles, qui est à son tour étroitement lié à la propagation de la
canopée.
Krishnamoorthy et al. (1988) ont observé une variabilité significative de la teneur en
huile d'écorce dans le germoplasme de la cannelle. Krishnamoorthy et al. (1991) ont
également signalé une variation significative de la performance de la descendance de
neuf lignées pour la hauteur de la plante, le nombre de branches par arbre, le poids
frais et sec de l'écorce et le pourcentage de récupération de l'écorce. Krishnamoorthy
et al. (1992) ont également étudié la variabilité et les études d'association dans 71
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 71

accessions de germoplasme de cannelle maintenues dans le conservatoire de

germoplasme de l'IISR, Calicut (Tableau 2.14). Parmi les caractéristiques, la variation
la plus élevée concernait le poids sec de l'écorce suivi du poids frais de l'écorce, de
l'oléorésine d'écorce et de l'huile de feuille. Une variabilité modérée a été notée pour
l'huile d'écorce et l'indice de taille des feuilles. Il existait une forte association entre le
poids frais de l'écorce et l'huile de feuilles et le poids sec de l'écorce. Ponnuswamy et
al. (1982) ont également mené des études sur la variabilité parmi les descendants des
semis de cannelle. Dans les plantations de plein champ de
 72P.N. Ravindran et al.

Tableau 2.14 Moyenne, fourchette et coefficient de variation pour neuf caractéristiques de la cannelle

Personnage Moyen Portée W;

LONGUEUR (cm) 13,08 8,75-20,69 17,83
Largeur des feuilles (cm) 5,06 3.31–8.30 18,74
Indice de taille des feuilles 0,67 0,29-1,71 35,13
Poids frais de l'écorce (g) 207 30,0-840,0 67,19
Récupération de 32.08 10,70-80,0 34,00
oléorésines 8.48 1.32–20.02 57,08
Écorce 1.81 0,51-3,85 36,28
Mentha viridis (menthe verte) 1,97 0,72-4,80 48,46
Poids sec de l'écorce (g) 64/70 8.00–305.00 74,73

Source : Krishnamoorthy et al., 1992.

cannelle dans l'état d'Orissa, Paul et Sahoo (1993) ont enregistré de grandes variations
dans de nombreuses caractéristiques telles que la hauteur de la plante (2,17-3,30 m), la
circonférence de la tige (7-16,6 cm), l'huile de feuille (0,38-1,80%), l'eugénol dans
l'huile de feuille (traces à 80–98%) et l'huile d'écorce (0,05-2,18%). Ils ont également
remarqué des plantes ayant une très faible teneur en eugénol et une teneur élevée en
benzoate de benzyle allant de 2,3% à 66,0%. La présence de benzoate de benzyle et
d'eugénol a montré une relation négative (Rao et al., 1988 ; Paul et Sahoo, 1993 ; Paul
et al., 1996 ; Sahoo et al., 2000).
Lin et al. (1997) ont signalé une variation des allozymes chez C. kanchirae, une
espèce taïwanaise en voie de disparition. La diversité génétique et la différenciation
génétique entre quatre zones géographiques ont été étudiées à l'aide de 164 clones.
Sept des 11 loci examinés étaient poly- morphiques. Les locus hétérozygotes moyens
attendus par individu variaient de 13,9 % à 21,6 %, le nombre d'allèles par locus
variait de 1,7 à 1,9 et le nombre effectif d'allèles par locus variait de 1,34 à 1,54 au
niveau de la zone. La grande taille des graines et la pollinisation par les insectes
imposent une barrière au flux libre des gènes, selon les études ci-dessus.

Amélioration de la cassia chinoise

Le programme d'amélioration des cultures en cassia chinoise vise principalement à :
(1) la sélection de clones de haute qualité (teneur élevée en huiles essentielles ayant
une teneur élevée en cinnamaldéhyde) ;
(2) récupération élevée de l'écorce ; et (3) capacité de régénération et croissance
élevées. Avec ces objectifs, le germoplasme de cassia maintenu à l'IISR a été évalué
pour les paramètres morphologiques et de qualité (Krishnamoorthy et al., 1999, 2001)
(Tableaux 2.15, 2.16).

Tableau 2.15 Caractéristiques de qualité de quatre lignées d'élite de cassia

N°…… Personnage Portée Moyen CV% 0,8†, Φ

………
……
1 Écorce 1.2–4.9 3,09 ± 0,59 26.79 1,71
2 Mentha viridis (menthe 0,4 - 1,6 1,08 @ 21,1 26.79 0,6
verte)
3 oléorésines 6,0-10,5 8,40 ± 1,13 18,98 3,29
4 cinnamaldéhyde 61,5-91,0 77,2 ± 6,31 11,5 18,42
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 73
Écorce

Source : Krishnamoorthy et al., 1999.

74P.N. Ravindran et al.

Tableau 2.16 Évaluation de la qualité des adhésions à la cassia chinoise

N° de compte Huile Écorce %Feuille d'huile

Résine cinnamaldéhyde cinnamaldéhyde

% % %

A1 3.75 10,20 81.50 1,00 80.50

A -2 2,95 8,30 88.00 0,61 57,00
un 6. 2,80 9,75 61,50 1.60 71,00
A7 2.70 9,80 70.50 1,00 55,00
|||UNTR 2,80 7.55 78.50 1.10 80.60
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||B1||
|UNTRAN
SLATED_
CONTEN
T_END||
|
|||UNTR 2,65 6,00 81.00 0,6 71.60
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||B2||
|UNTRAN
SLATED_
CONTEN
T_END||
|
|||UNTR 1,20 8,75 70,00 0,65 60,00
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||B3||
|UNTRAN
SLATED_
CONTEN
T_END||
|
|||UNTR 2,80 9.00 80.50 1.10 67,40
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||B4||
|UNTRAN
SLATED_
CONTEN
T_END||
|
|||UNTR 3.75 7.70 71.50 1,35 58,00
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||B5||
|UNTRAN
SLATED_
CONTEN
T_END||
|
6 3,85 8,30 76,50 0.80 66,50
C1 3,45 10,50 86,50 0.5 76,50
C2 (pF) 3,35 9.00 72.00 0.80 65,00
3 2,25 7,90 73,50 1.45 73,00
4 3,50 7.70 71,00 1.45 86,00
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 75
5 3,35 7,50 66,50 1.45 70.50
6 3.10 9,35 68,00 1,35 71.50
|||UNTR 2,90 7,45 87.50 1,35 60,00
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||C7|
||UNTRA
NSLATED
_CONTE
NT_END|
||
c 8c 3,25 7,15 87.00 1,05 62.20
d1 4,70 9,30 86,50 0,95 76.00
D2 2.70 9.70 91,00 1,25 40
70
d3 4,90 8,65 90,50 1.15 75,00
D+4 2,45 8.10 62,00 0,04 71.50
|||UNTR 4.25 7,00 85,50 1.45 58,00
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||D5|
||UNTRA
NSLATED
_CONTE
NT_END|
||
|||UNTR 2,55 9,20 79,50 1,40 53,50
ANSLATE
D_CONT
ENT_STA
RT|||D6|
||UNTRA
NSLATED
_CONTE
NT_END|
||
j+7 1,30 9h15 64,00 0,82 77.50
Moyen 3,09 ± 0,59 8,40 ± 1,13 77,22 ± 6,31 1,08 @ 67,38 ± 6,94
21,1
SE
Portée 1.2–4.9 6,0-10,5 61,5-91,0 0,4 - 1,6 4.07–86.0
CV% 26.79 18,98 11.55 26.74 14,57
CD 1,71 3,29 18,42 0,6 20,26
p0
Source : Krishnamoorthy et al., 2001.

L'huile d'écorce dans diverses lignées variait de 1,2% à 4,9%, l'huile de feuille de
0,4% à 1,6% et l'oléorésine d'écorce de 6,0% à 10,5%. La teneur en cinnamaldéhyde
de l'huile de feuilles variait de 40 % à 86 % et celle de l'huile d'écorce de 61 % à 91 %.
Le coefficient de variation était élevé pour l'écorce et l'huile de feuilles (26,76% et
26,74% respectivement). (Dans cet essai, les plants de cassia ont été entretenus et
récoltés de manière similaire à la cannelle sri-lankaise et peuvent donc ne pas être
comparables aux pratiques prévalant dans les pays producteurs).
Sur la base de la qualité et d'autres caractéristiques, quatre lignées prometteuses ont
été identifiées. Deux lignées (A1 et C1) ont une teneur élevée en oléorésine d'écorce
(10,2 % et 10,5 %, respectivement) et deux autres (D2 et D3) ont une teneur élevée en
huile d'écorce (4,7 % et 4,9 %, respectivement) et une teneur élevée en
cinnamaldéhyde dans l'huile d'écorce (91,0 % et 90,5 %, respectivement). En prenant
76P.N. Ravindran et al.
le rendement global, les profils chimiques et aromatiques, C1, D1 et D3 ont été
sélectionnés et sont dans des essais d'évaluation du rendement avant libération
(Krishnamoorthy et al., 1999, 2001).
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 77
Peu de travaux d'amélioration des cultures ont été effectués dans la casse chinoise
en Chine ou au Vietnam, où la production est située. Il en va de même pour la cassia
indonésienne. Dans tous ces pays, la cannelle cassia est traitée, gérée et exploitée
comme une culture forestière.

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3 Chimie de la cannelle et de la cassia
U.M. Senanayake et R.O.B. Wijesekera

Introduction
La « vraie » cannelle ou cannelle d'épices est l'écorce interne séchée de Cinnamomum
verum (Syn. C. zeylanicum). Cette espèce est principalement cultivée au Sri Lanka, en
République malgache et aux Seychelles. Le Sri Lanka produit environ les trois quarts
de la production mondiale totale de cannelle. Bien que l'épice cultivée au Sri Lanka ait
un attrait particulier en raison de ses propriétés organoleptiques, il existe cependant
d'importantes variations de composition même au sein des plantations au Sri Lanka.
La présence de cultivars chimiques a été enregistrée précédemment (Wijesekera,
1978 ; Wijesekera et al., 1975). Même au sein des espèces cultivées commercialement,
de tels cultivars chimiques ont été notés. Ces cultivars sont reconnus par l'évaluation
sensorielle par les planteurs et désignés par une nomenclature telle que : « sucré »,
« miel », « camphré » et aussi « mucilagineux », « sauvage » et « fleuri ». Seules les
variétés « sucrées » et « à miel » sont largement cultivées (Senanayake, 1977). Il y a
également eu une variété récemment appelée cannelle « Pieris », probablement
identifiée pour la première fois par un planteur du nom de Pieris. Cette variété est
présente dans les parcelles commerciales et a été étudiée par les auteurs récemment
(non publiée).
La « cannelle chinoise » ou cassia était initialement produite à partir de C. cassia,
cultivée dans les provinces du sud-est de la Chine et du Vietnam. La cassia chinoise
était commercialisée à travers Canton et Hong Kong. Les arbres Cassia sont cultivés à
flanc de colline, à environ 100–300 m d'altitude. Le pelage de l'écorce se fait après six
ans de croissance (Brown, 1955, 1956). Des quantités assez importantes sont
exportées de Chine et de Hong Kong, principalement vers les États-Unis (Manning,
1970).
C. burmannii est à l'origine d'une autre qualité d'écorce commercialement acceptée
connue sous le nom de cassia indonésienne ou de cannelle Batavia ou Korintgi. Ces
plantations se trouvent dans la région de Padang de l'île indonésienne de Sumatra.
Plus de 80 % des importations américaines proviennent de cette source. À l'heure
actuelle, la quantité reste autour de 10 000 t/an.
La nomenclature attachée aux écorces produites commercialement est quelque peu
déroutante. Il est reconnu dans le commerce que les écorces (et les huiles distillées) de
C. verum au Sri Lanka sont de qualité « supérieure ». Lawrence (1967) a proposé que
les écorces des espèces Cinnamomum soient connues sous le nom de cannelle – à
l'exception de C. cassia qui sera connu sous le nom de cassia – et le pays d'origine
indique la qualité. Cette proposition n'est pas acceptable pour toutes les parties
concernées. Les différences chimiques entre chaque variété couplées à des
considérations organoleptiques imposent de dériver une combinaison de
nomenclatures géographiques et botaniques.
 Botanique et amélioration des cultures de cannelle et de cassia 87
Bien que le camphrier (C. camphora) appartienne au genre Cinnamomum, il n'est pas
utilisé comme épice. Au lieu de cela, le camphrier produit la majeure partie de
l'approvisionnement mondial en
0-415-31755-X/04/0,00 $ + 1,50 $
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 Chimie de la cannelle et de la cassia 81
camphre naturel. Depuis des temps immémoriaux, le camphrier pousse en Chine, au
Japon et à Taïwan (Guenther, 1950). Grâce à Marco Polos, le camphre de journal du
XIIIe siècle est devenu largement connu comme un produit curieux et précieux de
l'ori ent. Depuis lors, le camphre a occupé une position importante dans le
commerce. En raison de l'augmentation de la demande, la production de camphre,
originaire de Chine, s'est ensuite étendue au Japon et à Taïwan. La vraie cannelle ainsi
que la cassia sont considérées comme des épices en raison de leur chimie distincte.
Cependant, C. camphora a le camphre comme principal constituant chimique. L'huile
d'écorce de C. verum a également le camphre comme constituant principal. Cela rend
la biosynthèse des substances volatiles de Cinnamomum assez intéressante (Senanayake,
1977).

Méthodologie analytique
Moyens classiques
Les méthodes en vogue il y a plusieurs décennies, malgré leurs limites, ont déterminé
l'échantillon standard d'un produit à la cannelle. Ces méthodes pourraient être
qualifiées de méthodes classiques d'évaluation de la qualité. Le développement de ces
méthodes et la formulation de normes pour la cannelle et les huiles de cannelle ont eu
lieu à l'époque précédant le développement de méthodes analytiques modernes basées
sur l'instrumentation. Les études classiques et modernes des substances volatiles de
Cinnamomum ont été examinées par Senanayake (1977), Wijesekera (1978),
Jayewardene (1987), Senanayake et
Wijesekera (1989).

L'avènement des techniques instrumentales

Chromatographie gaz-liquide
L'introduction de méthodes analytiques basées sur la chromatographie gaz-liquide
(GLC) a créé une nouvelle dimension dans l'étude des volatils. Des composés
relativement mineurs, qui n'ont pas pu être détectés par les méthodes classiques, ont
pu être détectés par GLC. En conséquence, le nombre de composés détectés dans les
huiles de cannelle, comme dans le cas de toutes les huiles essentielles, a été multiplié
par plusieurs. Même si la quantité de fractions purifiées pouvant être obtenues par
GLC était assez faible, une combinaison de spectroscopie infrarouge (IR) et de
spectroscopie de masse (MS) a contribué à l'identification positive des composés
séparés. Les techniques améliorées ont permis de développer le concept selon lequel
les caractéristiques aromatiques pouvaient souvent être considérablement modifiées
par la présence ou l'absence des composés présents en petites quantités, et ne
devaient pas nécessairement dépendre uniquement des principaux composés présents.
Datta et al. (1962) ont identifié le benzaldéhyde et l'aldéhyde cinnamique dans les
huiles de cassias (Saigon, Korintji et Batavia) par GLC. Ils ont proposé que GLC
puisse être utilisé pour identifier l'origine géographique des épices. Bhramaramba et
Sidhu (1963) ont identifié l'α-pinène, l'α-phellandrène, le p-cymène, le caryophyllène,
l'humulène, le linalol et l'O-méthyl eugénol dans la fraction non eugénol de l'huile de
feuille de cannelle indienne par GLC. Lawrence (1967) a initialement proposé que le
profil GLC des huiles de cannelle puisse servir de contrôle analytique des huiles de
cannelle achetées, et Wijesekera et Jayewardene (1972) ont montré les différences
caractéristiques entre les huiles de cannelle et de cassia, où les profils GLC ont été
comparés.
82 U.M. Senanayake et R.O.B. Wijesekera Chimie de la cannelle et de la cassia 83
Comme la sensibilité des techniques GLC a augmenté vers la fin des années 1960
avec l'avènement de l'électronique améliorée, des phases stationnaires et des
matériaux de support, et le développement des colonnes capillaires, de nombreux
volatiles de cannelle précédemment non identifiés ont été décrits. L'introduction de
colonnes capillaires, en particulier de colonnes tubulaires ouvertes à revêtement de
support (SCOT), combinée à la spectrométrie de masse, a permis l'identification de
composés qui étaient présents en quantités très infimes, mais qui pouvaient avoir un
impact significatif sur la saveur.
Asakawa et al. (1971) ont détecté la présence de 19 composés à partir des extraits
benzéniques de la racine, de l'écorce et du bois de cœur de C. loureirii. Les trois
extraits avaient la même gamme de composés mais dans des proportions différentes.
L'aldéhyde cinnamique était le composé principal dans les extraits de racines et
d'écorce ; les deux extraits contenaient plus de 70 %. Il n'y avait pas d'aldéhyde
cinnamique dans le bois de cœur. Asakawa et al. (1971) ont identifié huit
monoterpènes et quatre composés aromatiques par CLG (tableau 3.1).

Tableau 3.1 Volatiles identifiés dans les huiles de C. verum par divers travailleurs

Composé Méthode identification Références à la

de documentation
divulgation
Classique TLC GLC
α-Pinène + + 1,4,5,6,7,9,10,11,12,13
Dipentène + + 2,5,9
camphène + 10,11,13
β-Pinène + 10,11,13
Sabinène + 10
Δ3-Carène + 10.13
α-Phellandrène + + 1,5,6,9,10,11,13
α-Terpinène + 10.13
Limonène + 9,10,13
1, 8-Cinéole Gamma- + 9,10,11
hexalactone
β-Phellandrène + + 3,4,5,6,13
γ-Terpinène + 10.13
p-cymène + + + 1,5,6,7,9,13
β-Ocimène + 13
n-méthylamylcétone + 1,5
Nonaldéhyde + + 1,5
Furfural + + 1,5,11
Benzaldéhyde + + 1,3,5,6,9,11,13
α-Ylangène + 10
norcamphre + + 2,9,10,11,13
Linalol + + + 1,3,5,7,9,10,11,13
DL-bornéol + 3
Caryophyllène ; + + + 1,3,5,6,7,9,13
4-Terpinène-1-ol + 10
Caryophyllène ; + + 3,4,5,11
Humulène ; + + 10.13
α-Terpinéol + + 3,4,9,10,11,13
l-pipéritone + + 3,10
Cuminaldéhyde + + 1,5,10,11
Géraniol + + 3,5,10
Safrole + + 3,5,9,10
- - - - Aldéhyde cinnamique + + + 3,5,6,8,9,10,11,13
Aldéhyde hydrocinnamique + + 1,5,11
cinnamate de méthyle + 10.13
 Chimie de la cannelle et de la cassia 83

cinnamate d’éthyle + 10
acétate de cinnamyle + 9,10,13
Eugénol + + + 1,4,5,6,8,9,10,11,13
Acétyl eugénol + + 3,9,10
O-méthyl eugénol + + + 6,7,13
Cavacrol + 9
Alcool cinnamylique + + 3,9,10
Benzoate de benzyle + + 3,5,7,10,13
2-phényl- + 11
3-Phénylpropanal + 13
Xylitol + 11

Références pour tableau

1. Walbaum et Huthis (1902). 8. Betts (1965).
2. Pilgrim (1909). 9. Angmor et al. (1972).
3. Glichitech (1924). 10. Wijesekera et al. (1974).
4. Shintare et Rao (1932). 11. Zurcher et al. (1974).
5. Guenther (1950). 12. Senanayake et Wijesekara (1989).
6. Bhramaramba et Mahboob (1963). 13. Chalchat et Valade (2000).
7. Bhramaramba et Sidhu (1963).
Notes
UV Rayonnement ultraviolet
Chromatographie gaz-liquide

Angmor et al. (1972), Wijesekera et Jayewardene (1972), et Wijesekera et al. (1974)

ont rapporté des analyses compositionnelles systématiques des huiles de feuilles,
d'écorce de tige et d'écorce de racine de la cannelle véritable commercialement
importante, C. verum, en utilisant des méthodes GLC, le premier groupe travaillant
avec des plantes cultivées au Ghana et le second avec celles cultivées au Sri Lanka.
Les feuilles de C. verum contenaient 1,2 % d'huile volatile à la vapeur (Angmor et al.,
1972), bien que la teneur en huile variât entre 0,5 % et 1,8 % selon la teneur en eau
des feuilles et la méthode de distillation (Brown, 1955, 1956 ; Wijesekera, 1978). Le
principal constituant de l'huile de feuilles est l'eugénol, et encore une fois, les niveaux
rapportés peuvent varier de 65 % à 92 % dans les feuilles des deux sources. Les
substances volatiles mineures les plus proéminentes sont le β-caryophyllène, le
linalol, le safrole, l'aldéhyde cinnamique, l'acétate de cinnamyle, l'alcool cinnamique et
le benzoate de benzyle (tableau 3.1). La présence de benzoate de benzyle a été
signalée pour la première fois dans la cannelle par le groupe Wijesekera (1974) et ils
ont ensuite proposé un mécanisme probable pour sa formation dans la plante
(Wijesekera, 1978). Nath et al. (1996) ont signalé une variété de C. verum poussant dans
la vallée du Brahmapoutre, en Inde, contenant du benzoate de benzyle comme
constituant principal dans les huiles de feuilles (65,4 %) et d'écorce (84,7 %). Chalchat
et Valade (2000) ont analysé l'huile d'écorce de cannelle cultivée à Madagascar et ont
trouvé 52,2% de cinnamaldéhyde avec 15,2% de camphre. Raina et al. (2001) ont
rapporté la composition en huile essentielle foliaire de la cannelle cultivée à Little
Andaman (située dans le groupe d'îles Andaman et Nicobar dans l'océan Indien).
Quarante-sept constituants ont été identifiés qui constituent 99,96% de l'huile. Les
principaux composants sont l'eugénol (76,60 %), le linalol (8,50 %), la pipéritone
(3,31 %), le cinnamyl
acétate (2,59 %), acétate d'eugényle (2,74 %) et α-phellandrène (1,19 %).
Le rendement de l'huile d'écorce de tige peut varier de 0,4% à 0,8% et l'huile d'écorce
de racine de
0,9 à 2,8 % (Angmor et al., 1972 ; Wijesekera, 1978). Il est possible que le rendement en
huile varie en fonction du type et de l'âge de la plante, ainsi que de la teneur en eau du
matériau et de la méthode de distillation. L'aldéhyde cinnamique et le camphre sont
les principaux