CAMPUS HENRY CHRISTOPHE DE
LIMONADE (CHCL)
Biochimie Structurale
Etude structurale des osides
Module 3
Pegaud BEAUCEJOUR
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Contenu
Les osides :
1. Oligosides
2. Convention d’écriture
3. Polyosides
4. Hétérosides
5. Notions de sucres lents et sucres rapides
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Généralités
▪Les osides sont des polymères d’oses, on en distingue 2
grands types :
A. Holosides
1. Oligosides
2. Polyosides
B. Hétérosides
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Les holosides
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Oligosides
▪ Produits de la condensation d’un petit (2 à 10) nombres d’oses
reliés par liaison glycosidique. Ex : Les diholosides ou
disaccharides (Lactose, Saccharose, Maltose, Tréhalose etc…)
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Convention d’écriture
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Introduction
▪ La liaison glycosidique bloque la forme anomère de l'ose dans une
conformation ou : cet ose est non réducteur.
▪ Si la liaison n'engage pas pour le deuxième ose sa fonction
semi-acétalique nous aurons les deux formes anomères et donc le
diholoside est réducteur
▪ Généralement le nom s’écrit (Nomenclature des oisdes, page 35 et
36)
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Lactulose
▪Diholoside non dégradé par les enzymes intestinales
▪Utilisé comme laxatif osmotique doux
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Les polyosides
▪Ce sont des macromolécules formées d’un grand
nombre d’unités d’oses (200 à 30 000). On en distingue
2 grands types :
1. Homopolysaccharides
2. Hétéropolysaccharides
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Les principaux homopolysaccharides
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Les principaux hétéropolysaccharides
▪Hemicellulose
▪Agar-Agar
▪Carraghénanes
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Hétérosides
▪Protéoglycanes
▪Glycoprotéines
▪Peptidoglycanes
▪Glycolipides
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Héparine
▪ GAG utilisé comme anticoagulant
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Glucosamine et chondroïtine sulfate
▪ Utilisés en rhumatologie pour la prise en charge de l’arthrose
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Autres hétérosides
▪Digoxine (anti-arythmique)
▪Streptomycine (antibiotique)
▪Les isoflavones (veinotoniques)
▪Ginsénosides (substances actives du ginseng)
▪Aloïne (substance active de l’aloès)
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Notions de sucres lents et sucres rapides
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Introduction
▪Définition ancestrale de sucre :
1. Sucres simples = rapides
2. Sucres complexes = lents
▪La structure des sucres est essentielle mais pas
suffisante pour les classifier comme lents ou rapides
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Notions d’index glycémique (IG)
▪Capacité d'un glucide donné à élever la glycémie après
le repas par rapport à un standard de référence qui est
le glucose pur (IG=100) :
1. Sucres rapides IG > 70
2. Sucre lents IG < 70
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