03/02/2023 à 13:40 - +229 40 18 21 03: AUD-20230203-WA0008.
opus (fichier joint)
Nous allons parlez globalement de la production des jus de fruits*
❇️L'introduction générale sur l'agroalimentaire
❇️Présentation des outils nécessaires pour la production
❇️Les ingrédients et les étapes de la production du jus d'ananas👇👇👇👇👇👇👇
*La filière de l'agroalimentaire* est la plus rentable au monde ; vous pouvez porter le même
vêtements pendant un mois, vous pouvez vous déplacer sans moto voiture...mais vous ne pouvez
Jamais cesser de manger et ceci plusieurs fois par semaine, du coup cette filière est à la tête et très
rentable...
[Link] (fichier joint)
Nous allons voir et définir quelques thèmes:
BPH , BPF, PASTEURISATION, STÉRILISATION....
Le Plan de Maîtrise Sanitaire divise les BPH en 8 grands thèmes :
1-le personnel
2-la maintenance des locaux, matériels et équipements
3-les mesures d’hygiène
4-le plan de lutte contre les nuisibles
5-l’approvisionnement en eau
6-la gestion des déchets
7-la maîtrise des températures
8-les contrôles à réception
Voici la définition de quelques mots en agroalimentaire 👇👇👇
La stérilisation* est une technique destinée à détruire tout germe microbien par exemple d'une
préparation. La première technique a consisté à porter cette préparation à haute température, c'est-
à-dire de 100 à 180 °C. Elle a été inventée par Nicolas Appert, à la fin du XVIIIᵉ siècle.
*Ainsi la différence entre la pasteurisation et la stérilisation* est sur la destruction totale ou non des
micro-organismes : la stérilisation détruit mieux les micro-organismes que la pasteurisation, car le
traitement thermique est plus élevé. De ce fait, les temps de conservation sont différents.
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*On passe à présent à la présentation des outils nécessaires* 👇👇👇👇
*Les bouteilles sales 👆👆👆*
*Bouteilles déjà lavées et prête à être utilisées 👆👆👆*
*Les capsules qui nous permettront de fermer notre jus 🥤👆👆👆*
Les bouteilles bien lavée et mises au feu 🔥 pour la stérilisation 👆👆👆
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*Technique de préparation des jus des fruits (théorie)*👇🏼👇🏼👇🏼
*🟡JUS DE FRUITS⚪*
Ingrédients
Fruits murs (Ananas, orange, citron, gingembre) etc….
Sucre et arome facultatif
*Les étapes*
-Lavage des fruits et pelage
*-Extraction du jus* ; moudre la poudre si c’est le baobab
Ajoutez le sucre a volonté
-Filtration du jus
Mise aux feux
-Préparation
Dé moussage
-Embouteillages à chaud (bouteille préalablement stérilisé)
-Capsulages et pasteurisation des bouteilles
-Enfin refroidissement et étiquetages🍾🍹
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: *LES ÉTAPES EN PHOTO ET LE TOUT EN UNE VIDÉO À LA FIN ✅👇👇👇👇👇👇*
*ÉTAPE 1* LAVAGE DU FRUIT ET PELAGE 👇👇👇👇👇
Épulchage de l'ananas 🍍👆👆👆👆
*👆👆👆👆Vous allez trouver un moyen pour extraire le jus 🥤🍍🍍*
*Étape 2* Filtration du jus 🥤 d'ananas 🍍
Vous mettez votre jus d'ananas au feu 🔥 6 heures de temps au moins après filtrage👆👆👆👆👆👆
*Notre jus 🥤 d'ananas 🍍 au feu 🔥*
*ÉTAPE 4* LA MISE EN BOUTEILLE DE VOTRE JUS D'ANANAS 🍍( A chaud) 👇👇👇👇
Après 6h de temps au feu 🔥 vous descendez le jus du feu et vous laissez refroidir et vous passez aux
embouteillages de votre jus
*Nos apprenants en action*
*ÉTAPE 5* CAPSULAGE
( l'étape très importante) 👇👇👇👇👇👇
*Machine à capsulage ou capsuleuse 👆👆👆*
*ÉTAPE 6* Pasteurisation du jus 🥤 d'ananas 👇👇 👇👇👇
Après le capsulage nous allons mettre notre jus embouteillé au feu pendant 5 heure de temps bien
bouillie 👆👆👆👆👆
La grande pasteuriseur qui va vous permettre de pasteurisé au moins 400 jus en même temps👆👆👆
👆👆
Après 5 heures de temps au feu nous allons laisser refroidir👆👆👆👆
Emballage de notre jus d'ananas 👆👆👆👆👆
Le souffleur qui nous permettra d'amballer notre jus 🥤
Notre jus après emballage 👆👆👆
PRÉSENTATION EN VIDÉO DE CHAQUE ÉTAPE 👇👇👇👇 SUIVEZ BIEN 🧏🏻🧏🏻🧏🏻🤔👇👇👇👇👇
VID-20230205-WA0051.mp4 (fichier joint)
PRÉSENTATION EN VIDÉO DE CHAQUE ÉTAPE 👆👆👆👆 SUIVEZ BIEN 🧏🏻🧏🏻🧏🏻🤔
*Cette vidéo nous montre en résumé comment ça se passe traditionnellement*👆👆👆
VID-20230205-WA0052.mp4 (fichier joint)
Jus emballé✅ et prêt pour la vente ✅✅✅
[Link] (fichier joint)