République Du Sénégal
Un Peuple – Un But – Une Foi
Ministère
de l’Education nationale
INSPECTION D’ACADEMIE DE KAOLACK
--------------------------------------------------------
TD HARMONISE : LA FERMENTATION: UN AUTRE MOYEN DE SE PROCURER DE
L’ENERGIE : ANNEE SCOLAIRE 2022-2023
Exercice 1
Réponds par vrai ou faux puis corrige les affirmations fausses
1- Lors de la fermentation lactique, le ferment est appelé levure.
2- La fermentation est un phénomène énergétique.
3- Au cours de la fermentation ; on a comme déchets de CO2 et la vapeur d’eau
4- Au cours de la fermentation, le glucose est totalement dégradé.
5- La fermentation est moins rentable que la respiration car l’énergie du substrat n’est pas totalement transformée.
Exercice 2
Construis dans ton cahier, à l’aide des mots ou groupes de mots de chaque liste, des phrases exprimant une idée
présentée au cours.
Liste 1 : chaleur-glucose- énergie- consommation- muscle
Liste 2 : cellule musculaire- énergie- contraction – muscle
Liste 3 : levure – énergie – oxygène- glucose- eau
Liste 4 : respiration – énergie – dioxyde de carbone- fermentation
Liste 5 : lactose- acide lactique- sucre-ferments lactiques
Exercice 3
La fabrication des fromages commence par l’ensemencement du lait par des ferments lactiques. On veut connaitre le
rôle de ces micro -organismes. Pour cela, on ensemence un volume de lait A avec des ferments vivants. Un volume de
lait identique B, n’est pas ensemencé. A et B sont placés à une température de 42°C.
N.B. caillage = coagulation du lait
1- a) Recopie le tableau et complète-le à partir des informations apportées par le texte.
Utilise le code suivant pour les produits : + : présence d’un produit ; 0 : absence d’un produit
b) Précise la différence qui existe entre les milieux A et B.
2) Décris l’évolution de l’acidité du milieu A puis celle du milieu B.
3) Indique le rôle du milieu B dans cette expérience.
4) Explique le changement d’état du lait observé dans le milieu ASCIENCES DE LA VIE ET DE LA TERRE – 3ème
17Exercice 4
La fermentation est un processus physiologique important qui se déroule dans des conditions précises. Pour réaliser la
fermentation alcoolique, un professeur enferme dans un pot du glucose, de la levure à 40°C, quelque temps après il
constate qu’il y a une production importante d’alcool (pourcentage d’alcool formé : 40%).
Un élève, à la maison, veut reprendre l’expérience du professeur en effectuant une série d’expériences. A sa grande
surprise, il obtient peu ou pas d’alcool. Il demande, une fois en classe, de l’aide à son professeur. Pour expliquer les
résultats de l’élève, le professeur émet les hypothèses suivantes :
L’absence ou la faible fermentation serait liée :
a- à l’ ’absence de glucose,
b- à la température faible
c- à l’absence de levure
d- à la présence de l’air.
Pour tester ces hypothèses, il réalise les expériences suivantes :
Expériences Conditions expérimentales Pourcentage d’alcool formé
dans le pot 48h après
Pot 1 glucose + levure à 0,2%
5°C dans un pot fermé
Pot 2 glucose + levure à 6%
40°C dans un pot ouvert
Pot 3 eau + levure à 40°C dans un pot fermé 0%
1- Pour chaque expérience, indique l’hypothèse testée en précisant si elle est confirmée ou infirmée.
2- Une de ces hypothèses n’est pas testée, précise laquelle ?
3- Propose une expérience pour la tester.
A partir de ces expériences, donne les conditions d’une bonne fermentation ?
E
Exercice 5
Votre camarde veut comprendre certaines
condition de la fermentation. En faisant
ses exercices, il tombe sur l’expérience de
pasteur ci-contre :
En étudiant cette expérience, il donne les
réponses suivantes :
1- D’après l’expérience 1, les levures
utilisent la fermentation pour se
procurer de l’énergie.
2- D’après les expériences 2 et 3, la
fermentation est plus rapide lorsque
l’air est peu renouvelé.
3- Les expériences mettent en évidence la
fermentation alcoolique.
4- En éliminant les levures dans les
expériences 2 et 3, les résultats restent
inchangés.
Consignes : identifie les réponses exactes
de votre camarade puis corrige celles qui sont fausses.
Exercice 6
Selon sa définition légale, le vin est le produit de la fermentation du raisin frais ou du jus de raisin frais.
Apres avoir pris connaissance du texte suivant, réponde aux questions posées.
Le raisin récolté à maturité est écrasé (foulage). Les levures qui se trouvent sur les grains passent ainsi dans le
jus et s’y multiplient très rapidement.
Elles assurent progressivement la transformation, à l’abri de l’air, du glucose et du fructose qui sont les sucres
contenus dans le raisin.
Cette transformation aboutit à la formation d’éthanol (nom chimique de l’alcool) et de dioxyde de carbone.
En fait, le vin nouveau obtenu après une quinzaine de jours de fermentation présente un excès d’acidité qui le
rend parfois difficilement buvable. Le raisin renferme en effet des acides, dont l’acide malique. Cet acide, sous
l’action de bactéries lactiques contenues dans le vin, sera dégradé au cours de la fermentation malo-lactique qui
suit la fermentation alcoolique.
1. Indique l’origine de l’agent responsable de la fermentation.
2. Précise les constituants transformés par les levures.
3. Dans quelle condition a lieu cette transformation ?
4. Détermine les nouveaux constituants apparus lors de la fermentation.
5. Comment s’appelle la deuxième fermentation se produisant dans la fabrication du vin ?
6. Quel est son but ?
7. Quels sont les microorganismes responsables de la deuxième fermentation ?