Besoins de l'organisme en matières et

énergie - 1er S

Introduction

Pour satisfaire les besoins et maintenir le corps en bonne santé, il faut que l'alimentation apporte tous les
constituants nécessaires.

Les protides, lipides, glucides, certains minéraux, sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

I. Expressions des besoins de l'organisme

1. Les besoins énergétiques

L'organisme a plusieurs types de besoins.

Il a besoin de faire fonctionner ses muscles, ses organes vitaux et de maintenir sa température interne
à 37∘C : c'est ce qu'on appelle les besoins énergétiques du corps.

2. Les besoins plastiques et fonctionnels

L'organisme a aussi besoin de construire, réparer, remplacer, renouveler les cellules : c'est ce qu'on appelle
les besoins plastiques ou bâtisseurs.

L'organisme a également besoin de transporter les substances nutritives, de favoriser leur utilisation pour le
fonctionnement des milliards de cellules du corps et d'évacuer ses déchets : c'est ce qu'on appelle les
besoins fonctionnels.

II. Les besoins en matières minérales

1. Besoin en eau

L'eau est indispensable au fonctionnement de l'organisme, car elle en est un constituant de base : un être
humain est constitué en moyenne de 70%d'eau, elle est aussi le siège de toutes les réactions chimiques qui
s'y déroulent ! En fonctionnant, le corps perd chaque jour plus de 2.5 litres de liquide (notamment par les
urines et la transpiration).

Il faut donc remplacer l'eau perdue, car la déshydratation est très dangereuse pour la santé.

− boisson

− aliments solides,

− le métabolisme cellulaire

La quantité d'eau que l'on doit absorber chaque jour dépend de l'âge et du mode de vie.

2. Besoin en sels minéraux

Il y a des sels minéraux dans toute cellule.

De plus, certains tissus renferment en grande quantité des sels minéraux particuliers : ainsi le tissu osseux
et l'ivoire des dents renferment beaucoup de calcium.

L'hémoglobine, pigment des globules rouges du sang, renferme beaucoup de fer.

L'iode est nécessaire aux cellules de la glande thyroïde.

Il y a aussi des sels minéraux dans les liquides organiques. Le plus important de tous est le
chlorure de sodium ou «sel» de cuisine (le sang a une saveur «salée»).

Tous doivent être apportés par une alimentation équilibrée.

N.B :

− Les macroéléments : leur quantités dans l'organisme sont de l'ordre du gramme

(exemple : calcium)

− Les oligoéléments : nécessaires dans des concentrations de l'ordre de quelques

milligrammes.

(exemple : le fer).

III. Besoin en substances organiques

1. Besoins en protides

Les protides sont formés essentiellement de 4 éléments chimiques C, H, O et N. Ce sont des

corps quaternaires. Les protides interviennent dans plusieurs phénomènes biologiques :

− la croissance et l'entretien de l'organisme (protéines de structure) on dit que ce sont des

aliments plastiques ;

− la défense de l'organisme (immunoglobulines ou anticorps)

− la communication cellulaire (la plupart des hormones sont des protéines

− le métabolisme cellulaire (enzymes) -rôle énergétique : 15% de la ration calorique provient

des protides.

N.B :

Les besoins en protides d'une personne sédentaire : sont

d'environ 0.8g/Kg/j> environ 120g de viande,

2. Besoin en lipides

Les lipides simples sont formés de trois éléments chimiques C, H et O.

Ce sont des corps ternaires. Les lipides interviennent :

− dans l'architecture de toutes les membranes cellulaires ;

− dans le métabolisme énergétique : la ration calorique équilibrée devrait apporter 35% des
besoins à partir des lipides ;

− l'excès de lipides est stocké sous forme de réserves (7kg environ chez l'adulte) ;

− dans le transport des vitamines liposolubles ;

− dans la formation des hormones sexuelles et surrénales.

Remarque :

Les acides gras insaturés favorisent la dissolution du cholestérol ce qui évite les troubles
cardiovasculaires. (Artériosclérose, plaques d'athérome, etc..), au contraire les acides gras
saturés favorisent sa précipitation et l'apparition de calcifications au niveau de la paroi
artérielle.

3. Besoins en glucides :

Les glucides sont des constituants organiques de la matière vivante, composés de 3

éléments chimiques : C, H et O.

Ce sont des corps ternaires. Les glucides sont importants pour l'organisme; ce sont des
composés énergétiques (1g de glucides fournit 4Kcal).

De nombreux glucides sont apportés par l'alimentation (amidon des féculents, lactose du
lait, saccharose etc..), d'autres sont synthétisés dans l'organisme à partir des lipides et des
protides.

Une fois absorbés par l'intestin, les oses sont amenés au foie où ils sont transformés en
glucose qui est le carburant essentiel de toutes les cellules de l'organisme (les cellules
nerveuses ne peuvent utiliser que le glucose).

Remarque :

Si l'alimentation est trop riche en glucides, ceux ci sont transformés en graisses.

4. Besoins en vitamines

Les vitamines sont des substances qui n'apportent pas d'énergie mais qui sont
indispensables au bon fonctionnement de l'organisme.

Elles interviennent en faible concentration dans de nombreux processus vitaux.

Dans la plupart des cas, notre organisme est incapable de les synthétiser.

Elles sont apportées par l'alimentation.

Elles se répartissent en deux catégories :

− les vitamines liposolubles qui sont absorbées en même temps que les graisses et
stockées.

Ce sont les vitamines A, D, E et K.

− les vitamines hydrosolubles.

Elles sont solubles dans l'eau.

Il s'agit des vitamines Cet B.

Les vitamines liposolubles La vitamine A ou rétinol

IV. Les besoins en énergie

Le besoin énergétique est la quantité d'énergie nécessaire à un individu pour assurer ses
dépenses énergétiques.

Il est possible d'estimer approximativement les besoins énergétiques individuels.

Cette évaluation doit tenir compte du poids, de la taille et de l'activité physique de chaque
individu.

L'alimentation assure les besoins en énergie de l'organisme.

1. Apports énergétiques des aliments

L'énergie apportée par les glucides (1g de glucides fournit 4kcal) est rapidement disponible.

L'énergie fournie par les lipides (1g de lipiides fournit 9kcal) n'est pas utilisée
immédiatement, elle est stockée dans l'organisme, dans les réserves du tissu adipeux et est
utilisée lorsque l'organisme manque d'énergie glucidique.

Les protéines fournissent elles aussi de l'énergie en se dégradant lorsqu'elles sont

usées (1g de protéines fournit 4kcal)

2. Les dépenses énergétiques

La dépense calorique est fonction de nombreux facteurs :

− sexe : les hommes dépensent plus de calories que les femmes (10%
−20%textdeplusenmoyenne) ;
− l'âge : la dépense augmente pendant toute la croissance, se stabilise de 20 à 40 ans puis
diminue à partir de 40 ans chez le sédentaire ;

− le niveau d'activité physique, en cas d'augmentation de l'activité physique, la dépense

calorique augmente.

Et à l'inverse, elle diminue si l'activité diminue.

V. Bilan énergétique

Le métabolisme de base est la consommation d'énergie du corps humain au repos.

Il peut être influencé par le sexe, l'âge, la surface corporelle ou encore la masse musculaire.

Si la dépense d'énergie est égale à l'énergie contenue dans les aliments consommés, le
poids est stable.

En revanche, si la prise alimentaire excède la dépense énergétique, le surplus d'énergie sera

conservé sous forme de graisses corporelles.

Un tel phénomène répété quotidiennement se traduira par une obésité, souvent associée à
une augmentation des risques pour la santé.

Conclusion

Pour satisfaire les besoins et maintenir le corps en bonne santé, il faut que l'alimentation
apporte tous les constituants nécessaires.

Les protides et certains minéraux sont nécessaires aux besoins plastiques.

Les glucides et les lipides sont essentiellement utilisés pour les besoins énergétiques.

Les vitamines, les éléments minéraux, l'eau et les fibres ont principalement un rôle
fonctionnel.

L'apport énergétique total d'un aliment correspond à l'énergie fournie.