RAPPORT DE STAGE

SOMMAIRE

Dedicace...............................................................................................................................01
Remerciements.....................................................................................................................02
Avant-propos........................................................................................................................03
Liste des images...................................................................................................................04
Sigles et abréviations...........................................................................................................05
Introduction.........................................................................................................................07

I. Présentation de la structure d’accueil...................................................................08

1. Description................................................................................................................08
2. Statut juridique..........................................................................................................09

II. L’environnement du stage......................................................................................10

1. Présentation................................................................................................10
III. Les travaux effectués et les apports du stage........................................................10

1. Les outils mis à ma disposition...................................................................11

2. La mission du poste occupe........................................................................11
2.1. Presetation.............................................................................................11
2.2. Le restaurant en question.......................................................................11
2.3. Les taches peripheriques........................................................................11

IV. Les apports du stage..................................................................................................12

1. Compétences acquises..................................................................................12
2. La vie en société...........................................................................................12
3. Les relations humaines entrent les employés................................................13

V. Difficultés rencontrées et solutions apportées..............................................................13

Conclusion...............................................................................................................................14
Références bibliographiques..................................................................................................15
Annexes....................................................................................................................................16

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DEDICACE

Le présent rapport
est dédié à toute la
famille NAHI

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REMERCIEMENT

Ce rapport représentant la résultante et activités effectuées au cours de notre stage est le

fruit de l’effort conjugué d’un certains nombres de personnes.

Nous tenons donc à remercier du fond du cœur tous ceux qui d’une manière ou d’une autre,
ont contribué à son élaboration.

Notre reconnaissance et nos remerciements vont à l’endroit de tout le personnel du LYCEE

PROFESSIONNEL HOTELIER D’ABIDJAN (LPHA) plus précisément à :

 M. BOMOIA ANIBE, Directrice du LPHA ;

 Mme TANOH, Cerf du LPHA
 M. COULIBALY, Cerf du LPHA
 M. ALLANGBA, Inspecteur du LPHA.
 M. KOUAME , Educateur de LPHA

Ces remerciements sont aussi destinés à tout le personnel du GROUPE

HÔTELIER AMOITRIN (GHA) et plus particulièrement à :

 M. KOFFI JÉRÔME, Superviseur Général du GHA, pour ses conseils pour le bon
déroulement de ce stage ;

 MISS SERY, Directrice du GHA pour sa disponibilité, ses conseils, son soutien et sa
grande contribution dans notre formation ;

 M. ALUI KOFFI RAOUL, maître d’hôtel et mon maître de stage qui m’a formé et
accompagné tout au long de cette expérience professionnelle avec beaucoup de
patience et de pédagogie.

 Tout le personnel du GHA.

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AVANT-PROPOS

Le Lycée Professionnel Hôtelier de riviera (L.P.H.R) a été créé le 9 octobre 1980, par
arrêté du Ministre de l’enseignement Technique et de la Formation Professionnelle, Monsieur
Ange François Barry Battesty et situé dans la commune de Cocody, précisément à la Riviera
Golf près de l’Ambassade des Etats-Unis et de l’Eglise catholique Notre Dame de la
Tendresse. Le LPHA a pour mission essentielle de former du personnel national et
international qualifié, capable de fournir aux réceptifs hôteliers ou touristiques nationaux et
internationaux, les services attendus par une clientèle nationale, régionale et internationale.
Pour mener à bien sa mission, le LPHA s’est assigné trois objectifs principaux :

- Apporter aux jeunes issus des lycées et collèges, la possibilité d’embrasser les différents
métiers spécifiques de l’hôtellerie, du tourisme et de la restauration au moyen des cours du
jour et du soir ;

- Répondre à l’amélioration des compétences techniques et professionnelles des salariés en

poste, par une formation professionnelle continue avec les établissements hôteliers et les
entreprises qui en font la demande ;

- Répondre à la demande de formation individuelle ponctuelle dans les spécialités suivantes :

Cuisine Professionnelle ;
Restaurant Bar œnologie ;
Réception ;
Pâtisserie ;

Dans le souci de former des Techniciens capables de relever les défis futurs et de répondre
aux exigences du marché de l’emploi, LE LYCEE PROFESSIONNEL HÔTELIER DE
RIVIERA s’attèle à dispenser une formation complète et de qualité à ses élèves. C’est dans
cette optique qu’en plus des cours théoriques et des travaux pratiques, des rapports de stage
sont exigés dans le cursus afin de parfaire notre formation.

C’est dans ce cadre que, nous, élèves techniciens supérieurs en Bâtiment, en vue de mettre en
application les connaissances reçues au cours de notre formation et d’acquérir un maximum
de technicité, avons eu l’opportunité de réaliser un stage de trois mois du 11 juillet au 11
octobre
Ce présent document tient ainsi lieu de rapport justificatif de ce stage.

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 RAPPORT DE STAGE

LISTE DES IMAGES ET PHOTOS

Image n° 1 : Le Bar.........................................................................................10

Image n°2 : Le Restaurant...............................................................................10

Image n°3 : La Réception................................................................................17

Image n°4 : La Piscine.....................................................................................17

Image n°5 : La salle des fêtes..........................................................................18

Image n°6 : Les salles de conférence..............................................................18
Image n°7 : Chambre supérieure.....................................................................19
Image n°8 : Chambre moyenne.......................................................................19

Image n° 9 : Mini suite....................................................................................20

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SIGLES ET ABRÉVIATIONS

S.A.R.L. : Société à Responsabilité Limitée

L.P.H.A : Lycée Professionnel Hôtelier d’Abidjan

G.H.A : Groupe Hôtelier Amoitrin

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INTRODUCTION

Du 24 juillet au 24 octobre 2023, j’ai effectué un stage au sein du GROUPE HÔTELIER

AMOITRIN située à Man au quartier Domoraud. Au cours de ce stage j’ai été affecté au
département du restaurant.

Plus largement, ce stage a été l’opportunité pour moi d’appréhender des techniques pour des
mises en place de petit déjeuner, de déjeuner, diner et cocktail.

Au-delà d’enrichir ma connaissance professionnelle, ce stage m’a permis de comprendre dans

quelle mesure il est nécessaire de connaitre les différentes mises en place et autres.

Mon stage au département du restaurant a consisté essentiellement en [•]

Mon maître de stage étant le maitre d’hôtel, j’ai pu apprendre dans d’excellentes conditions

Comme être le remplaçant du maitre de stage pendant son déplacement sur Yamoussoukro et
fait des cocktails pour l’hôtel.

Ce stage a donc été une opportunité pour moi de percevoir comment une entreprise dans un
secteur de l’hôtellerie : concurrence, évolution et quelle stratégie l’entreprise a choisie dans ce
secteur. Ainsi que l’apport du département et du poste occupé dans cette stratégie.

L’élaboration de ce rapport a pour principale source les différents enseignements tirés de la

pratique journalière des tâches auxquelles j’étais affecté. Enfin, les nombreux entretiens que
j’ai pu avoir avec les employés des différents services de la société m’ont permis de donner
une cohérence à ce rapport.

En vue de rendre compte de manière fidèle et analytique des trois mois passés au sein du
Groupe Hôtelier Amoitrin, il apparaît logique de présenter à titre préalable l’environnement
économique du stage, à savoir le secteur de l’hôtellerie. Enfin, il sera précisé les différentes
missions et tâches que j’ai pu effectuer au sein du restaurant, et les nombreux apports que j’ai
pu en tirer.

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I. PRÉSENTATION DE LA STRUCTURE D’ACCUEIL

1. DESCRIPTION

Née le 12 Janvier 2002, le GROUPE HÔTELIER AMOITRIN (GHA) est une SARL
spécialisée dans le domaine hôtelier avec 47 chambres, 01 réception, 01 restaurant, 01 cuisine,
01 piscine, 01 buanderie et 03 grades salles pour séminaire. Elle compte environ 24
employés, qui sont divisés en 6 départements, tous sous la direction du Président-directeur
général, :

 La direction
 Les finances
 La réception
 La cuisine
 Le restaurant
 La piscine

Elle a à sa tête un Ingénieur de conception Zootechnicien en la personne de Monsieur

KOFFI KOUASSI FRANÇOIS. Ce dernier s’est entouré d’un personnel compétent et
dynamique qui a permis à la société de relever des défis importants parmi lesquels, la
réalisation de l’extension de l’Hôtel Amoitrin etc.
GHA bénéficie aujourd’hui de la confiance des professionnels, des structures publiques et
privées ainsi que des particuliers et cela est tout à fait mérité si on s’en tient à la rigueur et au
savoir-faire dont ses employés expérimentés et qualifiés font preuve lors de l’exécution des
travaux qui leurs sont confiés.

L’assurance du choix des produits et matériels adéquats, la conscience professionnelle et la

satisfaction du client ont valu au GHA son implantation sur le marché national.

A présent, le GROUPE HÔTELIER AMOITRIN veut gagner des marchés dans le reste de
l’Afrique et mettre son expertise à la disposition des États, des sociétés publiques et privées,
des organismes internationaux, des professionnels et des particuliers afin de relever des
challenges de plus en plus importants en vue de conserver et développer son image par des
prestations de qualités dans le secteur de l’hôtellerie.

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2. STATUT JURIDIQUE
 Date de création : 12 Février 2001
 Registre de commerce : 267-01
 Compte Contribuable : 0184629 D
 Capital Social : 1.000.000 FCFA
 Siège Social : MAN
 Commune : MAN
 Adresse Géographique : QUARTIER DOMORAUD ROTARY CLUB
 Adresse Postale : BP 333 MAN

Compte tenu du fait que mon stage a été exclusivement réalisé au service du restaurant, il sera
uniquement développé le restaurant.

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II. L’ENVIRONNEMENT DU STAGE

1. PRÉSENTATION

Le restaurant amoitrin est un lieu publique ouvert à la clientèle ou l’on sert le repas et
de la boisson moyennant paiement c’est un ensemble de prestation fournie pour l’hôtel qui
contient un espace de 35 place dont un bar cuisine et la brigade du personnel comprend un
maitre d’hôtel un assistant maitre d’hôtel et 3 chefs de rang le bar est disposer des différents
boissons vin liqueur bière et limonade elle est formellement bien dispose.

Photo N° 1 : Le Bar Photo N° 2 : Le Restaurant

III. LES TRAVAUX EFFECTUÉS ET LES APPORTS DU STAGE

Au cours de ce stage, j’ai eu l’opportunité de découvrir un métier sous toutes ses formes et de
comprendre de manière globale les difficultés que les maitres de stages et employés pouvaient
rencontrer dans l’exercice du travail. Pour une meilleure compréhension des tâches que j’ai pu
effectuer, il apparaît approprié de traiter en premier lieu des outils qui étaient mis à ma
disposition, puis de traiter de manière détaillée les tâches que j’ai pu effectuer

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1. LES OUTILS MIS À MA DISPOSITION

Au cours de ce stage, j’ai passé le plus clair de mon temps au côté de mo n maitre de stage. À
mesure que j’apprenais, mes recherches se sont approfondies. Ce n’est donc qu’à partir du
deuxième mois de mon stage que j’ai été véritablement opérationnel, du fait de ma meilleure
maîtrise des outils.

2. LES MISSIONS DU POSTE OCCUPÉ

2.1. PRÉSENTATION

Comme il a été précisé en introduction, l’assistant maitre d’hôtel est un poste qui a vocation
d’accueillir, planifier les rendez-vous. Aussi, servir d’intermédiaire entre la clientèle et le
prestataire.

2.2. LE RESTAURANT EN QUESTION

Au cours de ce stage, différentes sortes d’activités m’ont été confiées :

- Caissier

- Chef de rang

- Réceptionniste

2.3. LES TÂCHES PÉRIPHÉRIQUES

Au cours de mon stage, j’ai pu effectuer des tâches qui se situent à la périphérie de la
réception. Dès lors qu’elles m’ont permis d’apprendre différents aspects concernant la
réservation, le logiciel de la réception appelé billiv.

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IV. LES APPORTS DU STAGE

Au cours de ce stage, j’ai beaucoup appris. Les apports que j’ai tiré de cette expérience
professionnelle peuvent être regroupés autour de trois idées principales : les compétences
acquises, les difficultés rencontrés et solutions apportées ainsi que la vie en société.

1. COMPÉTENCES ACQUISES

Lors de mon stage à l’hôtel amoitrin, j’ai occupé plusieurs postes qui sont la réception,
le restaurant bar. Au cours de mon stage j’ai pu tirer les expériences plus développées et
nécessaires. Auprès de mon maitre de stage j’ai appris beaucoup de choses cela m’a aidé de
savoir bien faire le service au restaurant, prendre la commande des clients, faire des room
services puis bien maitriser les mises en place (petit déjeuner, déjeuner, diner, pause-café
matin / soir et l’eau en salle lors des séminaires).

Le bar m’a aidé à développer ma connaissance à savoir déboucher les bouteilles de vin,
tenir servie et le présenter, faire aussi des différents cocktails tel que : le bora bora, mojito
fraise, Bella Luna.

A la réception j’ai pu savoir comment enregistrer un client dans le logiciel, l’accueillir

et le guider en chambre.

2. LA VIE EN SOCIÉTÉ

Mon stage au GROUPE HÔTELIER AMOITRIN a été très instructif. Au cours de ces trois
mois, j’ai ainsi pu observer le fonctionnement d’un restaurant. Au -delà, de l’activité de
chacun des services, j’ai pu apprendre comment s’articulent les différents départements d’une
telle entreprise. Par ailleurs, les relations humaines entre les différents employés de la société,
indépendamment de l’activité exercée par chacun d’eux, m’a appris sur le comportement à
avoir en toute circonstance.

La circulation de l’information est ainsi un des points forts que j’ai retenu de cette société, tant
au niveau du travail collaboratif, que dans l’implication de tous dans le bon fonctionnement de
la société.

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3. LES RELATIONS HUMAINES ENTRE LES EMPLOYÉS

Au-delà du fonctionnement de l’entreprise, j’ai pu ressentir l’affection.

En effet, l’atmosphère au sein de la société était très chaleureuse. J’ai ainsi constaté que la
hiérarchie des fonctions de l’hôtel était ouverte et amusante dans les rapports entre les
employés,
Au travers de cette convivialité, j’ai pu comprendre que l’activité d’une société est plus
performante dans une atmosphère chaleureuse et bienveillante.

V. DIFFICULTÉS RENCONTRÉS ET SOLUTIONS APPORTÉES

Durant notre expérience professionnelle, des difficultés rencontrés sont :

Problèmes de communication,

De formation,

Problèmes d’efficacité,

Sachant qu’Il y a toujours des problèmes et surtout des solutions, nous suggérons :

Avoir un vrai directeur

Des chefs de rang
Un chef cuisinier professionnel

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CONCLUSION

Au terme de ces trois mois passés en entreprise, il en ressort que ce stage a été pour nous
d’une importance capitale dans la mesure où il nous a permis de confronter nos connaissances
théoriques aux réalités du terrain. Il a été pour nous une immersion véritable dans la vie active
professionnelle.

Durant ce stage, nous avons appris de nombreuses techniques dans la mise en œuvre comme
des mises en place, réservation, l’approche à la clientèle.

Ainsi, nous pouvons sans aucun doute affirmer notre entière satisfaction à la fin de ces 90
jours passés en entreprise.

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RÉFÉRENCES BIBLIOGRAPHIQUES

 [Link]

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ANNEXES

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Image n° 3 : La Réception

Image n° 4 : La Piscine

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Image n° 5 : La salle des fêtes

Image n° 6 : Les salles de conférence

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Image n°7 : Chambre supérieure

Image n° 8 : Chambre moyenne

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Image n° 9 : Mini suite

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