Dépôt Légal
2016MO0681
ISBN
978-9954-0-6700-0
Réalisation et Conception
AZDI’SCOM
Sommaire
Liste des photos et figures 4
Remerciements 5
Le safran 6
La plante du safran 6
1- Le corme 6
2- Les feuilles 7
3- La fleur 7
Stades phénologiques de la culture 7
Exigences écologiques 9
Pratiques Agronomiques 10
1- Travail du sol 10
2- Plantation du safran 10
a- Préparation des cormes avant plantation 10
b- Dimension des cormes à planter 10
c- Plantation du safran 11
3- Fertilisation 13
4- Irrigation 13
5- Désherbage 15
6- Lute contre les maladies et ravageurs 15
a- Parasites et Maladies 16
b- Rongeurs et autres 17 3
7- Récolte 17
a- Récolte des fleurs 17
b- Récolte des cormes 19
Rendement de la culture du safran 21
1- Style-stigmate 21
2- Cormes 21
3- Feuilles 21
Techniques de Post-récolte 21
1- Mteriel après récolte des fleurs du safran 21
2- Emondage des fleurs 22
3- Séchage du safran 23
a- Importance du séchage du safran 23
b- Méthodes de séchage 24
Stockage et Emballage du safran 26
1- Stockage du safran 26
2- Emballage 27
Analyse de la qualité du safran 27
Marché du safran 27
Perspectives d’extension de la culture du safran dans de nouvelles
régions du Maroc 28
Liste de références 30
Liste des Photos et Figures
Photos
Photo 1. Style-Stigmate de la fleur du safran
Photo 2. Plant du safran
Photo 3. Corme du safran A- avec sa tunique - B- corme nu avec bourgeons
Photo 4. La fleur du safran
Photo 5. Corme parent avec de nouveaux cormels produits en fin de saison
Photo 6. Plants de safran avec des racines fibreuses et contractiles
Photo 7. Parcelle de safran couverte de neige à Askawen (Taliouine)
Photo 8. Planteuse à Cormes (A- Vue d’ensemble, B- Plateau à cormes)
Photo 9. Plantation classique en carré
Photo 10. Plantation classique en ligne
Photo 11. Plantation sur billon
Photo 12. A- Irrigation en planche, B- Irrigation à la raie, C- Irrigation en goutte à goutte
D- Irrigation par aspersion
Photo 13. Cormes du safran infestés par le Fusarium oxysporum
Photo 14. Mite des cormes
Photo 15. L’émergence des feuilles du safran avant la floraison
Photo 16. Fleur fermée prête pour la cueillette
Photo 17. Fleur du safran avec la rosée dessus
Photo 18. Récolte du safran
Photo 19. Méthode de cueillette de la fleur du safran
4 Photo 20. Fleurs du safran coupées
Photo 21. Récolte de cormes à safran
Photo 22. Procédés de lavage de cormes de safran
Photo 23. Séchage de cormes de safran par ventilation à chaud
Photo 24. Triage des cormes de safran selon différentes dimensions sur des tamis alvéolés
Photo 25. Méthode d’Emondage du safran
Photo 26. Safran émondé
Photo 27. Déshydrateur alimentaire
Photo 28. Exemple de flacons en verre teinté pour la conservation du safran
Photo 29. Séparation manuelle du style de la fleur du safran
Photo 30. Emondage du safran par un groupement de femmes
Photo 31. Safran frais (rouge orangé)
Photo 32. Safran sec (rouge foncé)
Photo 33. Exemple de déshydrateurs alimentaires (1) deshydrateur à flux horizontal
(2) deshydrateur à flux vertical
Figure
Figure 1. Design d’un séchoir solaire typique
Remerciements
Ce guide pratique sur le safran est le fruit des efforts conjugués des chercheurs
de l’INRA
Je tiens à remercier vivement :
Dr Al Faiz Chaouki, Division Scientifique (DS) INRA-Rabat.
Dr Abderabihi Mohammed, Ancien chef du CRRA-Rabat.
Dr Mimouni Abdelaziz, chef du CRRA-Agadir.
D r Bakhy Khadija, Unité de Recherche sur les Plantes Aromatiques et
Médicinales et les Produits de Terroir (URPAMPT), Centre Régional de la
Recherche Agronomique de Rabat (CRRAR).
Dr Hilali Hamida Division Scientifique (DS) INRA-Rabat.
Dr Gaboun Fatima, Unité de Recherche de Biotechnologie (URB) , CRRAR.
D r Zouahri Abdelmajid, Unité de Recherche de l’Environnement (URE),
CRRAR.
Mr Karra Youssef, CRRA-Agadir.
Dr Douik Ahmed, URE CRRAR.
D r Zirari Abdelmalek, Chef de la Division de l›information et de la
Communication, INRA-Rabat.
M r Tirazi Reddad, Division de l’Information et de la Communication(DIC),
INRA –Rabat.
Mme Ibnou Ali El Alaoui Meriem, Division de l’Information et de la
Communication(DIC), NRA-Rabat.
Dr Mounira LAGE