Scribd
Importer
4 vues2 pages

Recette de café au siphon PDF

Ce document décrit les étapes pour préparer du café au siphon. Il liste le matériel nécessaire comme un siphon, un ballon, une tulipe et un chauffe-eau. Il donne les proportions de café et d'eau ainsi que les dix étapes détaillées pour la préparation.

Transféré par

carlos redondo
Copyright
© All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd
4 vues2 pages

Recette de café au siphon PDF

Ce document décrit les étapes pour préparer du café au siphon. Il liste le matériel nécessaire comme un siphon, un ballon, une tulipe et un chauffe-eau. Il donne les proportions de café et d'eau ainsi que les dix étapes détaillées pour la préparation.

Transféré par

carlos redondo
Copyright
© All Rights Reserved
Nous prenons très au sérieux les droits relatifs au contenu. Si vous pensez qu’il s’agit de votre contenu, signalez une atteinte au droit d’auteur ici.
Formats disponibles
Téléchargez aux formats PDF, TXT ou lisez en ligne sur Scribd

S

FICHES EXTRACTION

par C O U T U M E
________________

SIPHON
[Link]
MATÉRIEL É TA P E S

1 B A L A N C E / 1 B O U I L LO I R E 01. Faire chauffer l’eau jusqu’à frémissement


1 CHRONOMÈTRE ( 93-94°C ).
1 THERMOMÈTRE
1 S I P H O N + F I LT R E / 1 C H A U F F E - E A U 02. Positionner le filtre dans la tulipe.
SIPHON 1 S PAT U L E / 1 L I N G E T T E FROIDE
03. Remplir le ballon d’eau et le placer sur la flamme
du chauffe-eau. Placer la tulipe sur le ballon sans
fermer l’ensemble et laisser chauffer.
INGRÉDIENTS / x2 19g de café pour 250g d’eau*
04. À l’apparition des premières bulles , redresser
la tulipe. Attendre que l’eau monte dans la partie
supérieure et baisser légèrement l’intensité
du chauffe-eau.

05. Moudre le café afin d’obtenir une mouture


comparable à de la semoule.

06. Introduire le café moulu dans la tulipe


et le mélanger de manière concentrique afin
de l’ immerger totalement.

07. Après 40 secondes, ôter le siphon de la source


de chaleur et remuer 3 fois l’eau afin de casser
la croûte et de créer une bonne agitation.

08. A l’aide de la lingette froide, faire refroidir


la température dans le ballon le plus rapidement
possible.

09. Une fois le café totalement passé dans le ballon,


enlever la tulipe.

10. Servir le café à une température de 75°C environ.

* Il s’agit d’une recette de base. Chaque café a ses caractéristiques


propres, n’hésitez pas à créer vos propres recettes!

Vous aimerez peut-être aussi