NUTRITION ET L/EDUCATION NUTRITIONNELLE Chapitre IT L’éducation nutritionnelle et la protection de Pappareil digestifA- R6le des aliments dans la satisfaction des besoins du corps I-_Réle des aliments simples dans la satisfaction des besoins du corps : 1- Réle des glucides et des lipides : > Données: Texte 1 : Pendant le ‘Texte 2 1 Eskimo (population de ‘marathon (42Km), le péles congelés) leur régime coureur consomme de alimentaire repose principalement sur 1000 4 1200 grammes || la viande des phoques, avec des de réserve corporel, ‘morceaux de graisse. La plus de 400 grammes consommation quotidienne d’une de sucre autorisés. personne est estimée @ 2 d 3 Kg par jour. Document 1 : Consommation énergétique Document 2 : Régime alimentaire chez eskimo chez un coureur Aprés avoir les deux textes 1 et 2: + Extrait de texte 1 le réle des sucres pour le corps humain ? Les sucres fournissent au corps I’énergie nécessaire a activité musculaire. Alors les sucres sont des aliments énergétiques. © Extrait de texte 2 le rdle des graisses pour Ie corps humain ? ~ Les graisses fournissent au corps I'énergie nécessaire, par exemple pour résister au froid et maintenir la température du corps (37C*). Alors les graisses (lipides) sont des aliments énergétique: 2- Le réle des protides et aliments minéraux : + Donnés : Le tableau suivant indique le temps nécessaire au corps pour doubler sa masse dés la naissance en jours, chez certains mammiféres, selon 1a composition du lait maternel en protides et sels minégraux. ‘Compostions de lait maternel | Ja durée pour doubler ‘Protides Ray lite | Ia masse corporelle en jours 16 0.2 180 02 0.4 60 Veau : das) 35. 07 47 ‘L’agneau : 455) 65 08 10 Petit chien : 5 >!) TA 1.3 8 Petit lapin : 43 2 10.4 25 I 6 Tableau 1 : le temps nécessaire au corps pour doubler sa masse des la naissance en jours, chez certains mammiféres© Questions: a- Analyse les données de tableat Le tableau représente la relation entre la composition de lait maternel et la vitesse de croissance chez certains mammiféres. On observe que plus le ratio des protides et sels minéraux est élevés, plus le temps nécessaire pour doubler la masse corporelle court. b-_Conclu le réle des protides et sels minéraux : Les protides et sels minéraux jouent un réle important dans la croissance. Ils sont appelés les aliments constructeur. 43) 4) 3- Réle de vitamines et sels minéraux : + Données = Texte 1: La diarrhée est un probléme Texte 2 :Lavitamine A et une vitamine fréquent chez les enfants, manifesté dans la qui assure le fonctionnement normal de la perte d'une grande quantité d’eau. Les rétine (vitamine de la vue). médecins recommandent de boire une grande quantité d’eau pour traiter ce probléme. + Aprés avoir lu les deux textes 1 et 2: © Question : Quel est le rile des vitamines et sels minéraux pour le corps humain : Les vitamines et sels minéraux sont essentiels pour la santé du corps et sa prévention contre les maladies. Ils sont appelés les aliments fonctionnels (protecteurs).4- Les principaux groupes d’aliments : Les aliments composés peuvent étre classés en six groupes principaux, en fonction de la quantité d'aliments simples qu'lls contiennent. Les aliments simples peuvent étre classés en trois groupes selon leur fonction : > Aliments énergétiques : Glucides, lipides. > Aliments constructeur (batisseurs) : les protides. > Aliments protecteurs : les vitamines et sels mingraux.B- Déséquilibre alimentaire trotemetaue Les mauvaises habitudes ou l’absence de certains aliments Créent des déséquilibres alimentaires qui peuvent étre 4 1’ origine des maladies nutritionnelles. > Quels sont les carences alimentaires est eo K comment les éviter ? a T- Les carences alimentaires : 4/32!) <1.) 1- Définition de carence alimentaire : Une carence provient d'un déséquilibre entre les apports alimentaires et les besoins en macronutriments (protéines, lipides, glucides) et micronutriments (vitamines ..) et elle concerne tous les figes de la vie, 2- Le kwashiorkor : 3 s-1s — | Le kwashiorkor (ou 12 malnutrition protidi- Aa eit que) est marqué par Enfant arian la prédominance de la carence en Sevrage protide chez l'enfant, lorsquiil passe d’une alimentation lactée @ une alimentation a —— Enfant atteint de Kwashiorkor | base de bouillons de | Age on mois | céréales et de farine de manioc. Document 1 : (a) enfant souffrent de kwashiorkor. (b) courbe de croissance. + Question : Extrait du Doc 1 les symptémes de maladie de kwashiorkor : Le kwashiorkor est une maladie protidique, il se caractérise surtout par une retard de croissance.Comparez la croissance d’enfants africains la croissance d’enfant européens. Proposez une hypothase pour expliquer les troubles de croissance constatés Avant le sevrage (si), enfant africain et "enfant européen ont le méme rythme de croissance. A partir du sevrage, l'enfant africain marque un retard de croissance manifeste. ‘+ Hypothése = Le bouillon de farine de manioc et de céréales que recoit l'enfant africain aprés le sevrage est pauvre en protéines, contrairement au lait maternel. 3- Le rachitisme : CLs! Le rachitisme est une maladie de la croissance et de ossification observée chez les nourrissons et les jeunes enfants. Elle est due & une carence en vitamine D qui fixe les sels minéraux sur ros (calcium). Elle est caractérisée par déformation de le boite crénienne et cage thoracique, les jambes arquées soi en ){ soi en (). Document 2: Le Rachitisme + Question : Quels sont les causes et symptémes de maladie de rachitisme, Expliquez comment ce maladie peuvent étre combattue : - Les causes de rachitisme est carence en vitamines D et carence en sels minéraux qui donnent la dureté & Vos. Les symptémes de rachitisme : -Déformation de la boite cranienne et cage thoracique et les jambes arquées soi en )( soi en (). - Pour soigner le rachitisme, il faut donner a l'enfant des aliments riches en vitamine D et calcium et Vexposer de temps aux rayons du soleil. 4 Le béri-béri : gang sell ua Le béri-bériest une maladie causée par un déficit en vitamine B1 qui provoque une insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques. Document 3 : Maladie de béri-béri+ Question : Quels sont les causes et symptémes de maladie de béri-béri et comment prévenir cette maladie : Les causes : carence en vitamine B1. Les Symptomes : insuffisance cardiaque et des troubles neurologiques. - Prévention : mangez des aliments riches en vitamine B1. 5. Le seorbut : ist! +12 Le scorbut est une maladie ancienne sue a forte carence en vitamine C. elle se manifeste lorsque le corps humain est en forte manque ou manque totale dacide ascorbique (dite vitamine C). les singes cliniques d’une carence en vitamine C sont : une fatigue générale et baisse d'efficacité, le manque d’appétit et la perte de poids.. + Questions : Quels sont les causes et symptomes de maladie de le scorbut, et comment prévenir cette maladie : = Les causes : Carence en vitamine C (acide ascorbique). * Les symptémes : fatigue générale, baisse d’efficacité, manque d’appétit et perte de poids. = Prévention : mangez des aliments riches en vitamine C (oranges... 6- Le goltre : 5) a Le goitre est une maladie due & un déficit en iode (carence alimentaire). Caractérise par une augmentation de volume dela glande thyroide. La seule fagon connue de diminuer les risques de voire un goitre consiste 4 consommer assez diode (les poissons..). Document 5 : Le Goitre * Question : Quels sont les causes et symptémes de maladie de goitre, et comment prévenir cette maladie : Les causes: carence alimentaire (déficit en iode). + Les symptémes : augmentation de volume de la glande thyroide. = Prévention : consommer aliments riche en iode (les poisons, fruits de mer...)Il- ite pour ses > Quels est les besoins quotidiens de Pindividu en matiére et en énergie ? > Quels sont les facteurs qui influencent ces besoins ? 1- Les besoins du corps en matiére et en énergie : * Données : kiln "Enfant Adolescent Adulte Sportif Mascutin Il Féminin Martha Oyelabe—Fedthall—_Canfna Document 7 : Consommation énergétique journaliére Document 6 : Dépense énergétique pen effort ohvsiaue varié Besoins Besoins Besoins Besoins énergétiques enprotides enfermg enCa 800 Femme 3400 kj 70g 16a18 mg normale Femme . : i enceinte 9900 Kj 70480 19820 1000mg Femme ‘ ; allaitante 105004 80g 20822 1200mg Document 8 : les besoins en énergie chez la femme enceinte et allaitante© Questions : Comparer les besoins énergétiques selon le type d”effort physique (doc 6) : Les besoins énergétiques varié selon le type d’effort physique, plus effort physique est important, plus la dépense énergétique est importante. - Comparer la consommation énergétique journaliére chez Phomme (doc 7) La consommation énergétique journ: - Comparer les besoins énergétiques de la femme selon son état physiologique (doc 8) : Les besoins énergétiques chez la femme varient selon son état physiologique, les besoins de femme enceinte et femme allaitant plus importante que la ferme normale. 2- Les facteurs influencant la ration alimentaire : La ration alimentaire varient d'une personne l'autre, selon I’age, le sexe, la taille, la masse, effort physique, la température de milieux et aussi selon I’état physiologique de personne. 3- Définition de la ration alimentaire : La ration alimentaire : Est la quantité d’aliments simples organiques et minérales nécessaire pour couvrir les besoins quotidiens (24h) d’un individu en matiére et en énergie. Elle doit étre quantitativement suffisante et qualitativement équilibrée. 4- La valeur énergétique et conditions d’une alimentation équilibrée : Les aliments simples (glucides, lipides, protides) sont des aliments contiennent de ’énergie. La combustion de 1g de chaque aliment libére une quantité d’énergie. Mesurée par kilojoules. (Ikj = 4.18 Keal). Ig de lipides 38Kj 1g de glucides 17Kj | 1g de protides 17Kj I + Exercice : Nous allons calculer la quantité d’ énergie libérée par un repas : Te menu ds déjooner ndidvel dans Riera dun colége 1S0gdetomates 1S g chute 250g de sacines 4009 de pin 100g erizblane «SO gdeboure «100d yaourt 200 gdoranges 1D Colcuter énercocaloriique en kilo oules (Ks) déduite de chaque amentconsommé Sachant que: «1 ge glides faire 17K» 1 gde pros Int 17 KJ» 1 depos ibe 38K 100 g de tomate libre : 85 KJ 127,[Link] 100 g de sardine libere :530KJ ..[Link]. 100g de iz blane bbe 1447K) ..AAATLKG... 100 go yaour there 2325 KJ .232,5 KI 100 g de Ihuile libére 3762 Ki (5643 Kj 100 g de pain libre 1031,6 KJ .4126,[Link] 100 g de beurre libére 3209 KJ 1604,5.K]... 100 g d'orange libére 170 KJ 340 Kj.@ Calculer 'énergie calorifique issue de cette ration alimentaire en Ku, sachant que le total des glucides est 307 g; des protides est : 98 g et celui des lipides est : 85,25 g Réponse: E> (307g x 17Kj) + (98g x 17Ki) + (85.25g x 38Kj) = (5219Ki) + (1666Kj) + (3239.5Kj) E> 10124.5 Kj © Est-ce que l’énergie calorifique issue de cette ration alimentaire est suffisante sachant que les besoins d'un adolescent sont : 12 500 KJ environ ? Réponse : Non, Elle n’est pas suffisante car l’apport énergétique est inférieur aux besoins énergétiques : 10124.5Kj < 12500Kj S Pour que la ration alimentaire soit équilibrée, elle doit remplir les conditions suivantes : Lipides (g) — Glucides (g) _ Protides d’[Link] (g) _ - 3.5 <———_- <5 |! protides d'[Link]étale (g) 1/3 Protides (g) Protides (g) Protides d'org.végétale (g) 7 = Shosphore (mg) * + [| Bilan La ration alimentaire est considérée comme équilibrée lorsque apport alimentaire compense les pertes de matiére et d’énergie de Vorganisme et lorsqu’elle contient tous les aliments simples indispensables aussi bien en quantité qu’en qualité. III- Protection de l'appareil digestif : -+2¢!) igo! 48, Une bonne denture et une alimentation réguliére et équilibrée favorisent le bon fonctionnement de l'appareil digestif. Notre appareil digestif est exposé plusieurs maladies. Pour protéger l'appareil digestif il faut prendre conscience de Pimportance d’une alimentation suffisante et équilibrée.» Le tableau suivants présente les différents maladies qui menacent la sécurité du Vappareil digestif et les moyens de les prévenir : Appareil Dangers Prevention Carie dentaire - Eviter tous les mauvais comportements menant a la carie fice cone - Se brosser correctement les dents. Diarrhée - Eviter les sucreries - bien laver et consommer beaucoup de légumes et de fruits - manger des aliments Constipation frais - trois repas par jour - boire de l'eau - se laver les mains avant et aprés chaque repas... Appareil digestif Intoxication alimentaire Tableau 1 : Les maladies qui menacent la sécurité du l'appareil digestif et les moyens de les prévenir