Mise en place du Dossier d’Agrément Sanitaire d’Agen/ Participation à la

préparation de Certification IFS Logistique

Réalisé par :

ATCHADE Marylin Lucas

(Master 2 Qualité des Procédés Agroalimentaires et Halieutiques) / ULCO

ENTREPRISE FORMATION
JETFREEZE Master Qualité des Procédés Agroalimentaires et
Halieutiques
1 Rue Roger Salengro-Garromanche
Université du Littoral Côte d’Opale - Boulevard
62230, Outreau
du Bassin Napoléon
Téléphone : 0321835418
BP 120, 62200 Boulogne-sur-Mer CEDEX,
Fax : 0321835470 France

Site web : Téléphone : 03 21 99 45 00

[Link]
Fax : 03 21 99 45 10
Tuteur: Dominique DUCANDAS Mail : [Link]@[Link]

(Directeur Technique et QSE) Site web : [Link]

Tuteur : Cédric LE-BRIS

REMERCIEMENTS

Je souhaite à travers ce rapport de fin de formation remercier toutes les personnes qui de près
ou de loin ont contribué à la réalisation de ce travail.

Je remercie le Directeur Général, Monsieur DELIEGE Philippe de m’avoir permis d’effectuer

cette expérience de fin de formation au sein de l’entreprise.

Merci à mon tuteur, Monsieur DUCANDAS Dominique pour l’accueil au sein du service
Qualité Sécurité Environnement (QSE) de l’entreprise. Une Grande reconnaissance envers vous
pour l’encadrement, le partage de connaissances et d’expériences qui me seront très bénéfiques
dans la concrétisation de mon projet professionnel.

C’est également le moment de remercier tout le personnel de JETFREEZE, les responsables et

managers d’exploitation, les conducteurs et agents de quai qui se sont toujours rendus
disponibles afin de répondre à mes nombreuses questions. La réussite de ces projets n’aurait
pas été effective sans votre implication.

Je remercie mes parents qui à travers nos nombreux appels téléphoniques m’ont toujours
soutenus et encouragés durant ce parcours.

Enfin je remercie à mon tuteur universitaire Monsieur LE-BRIS Cédric et l’ensemble des
enseignants de l’ULCO (en particulier Madame ETHUIN Pierrette) pour les différents
enseignements et les efforts fournis pour organiser et rendre effectif les stages universitaires.

2
TABLE DES MATIERES

LISTE DE TABLEAUX ............................................................................................................ 5

LISTE DES FIGURES ............................................................................................................... 5

LISTE DES ANNEXES ............................................................................................................. 6

INTRODUCTION ...................................................................................................................... 7

I- PRESENTATION DE L’ENTREPRISE ............................................................................ 8

A- Localisation des agences JETFREEZE ........................................................................... 8

B- Historique de l’entreprise et organigramme de JETFREEZE ......................................... 8

1- Historique .................................................................................................................... 8

2- Structuration des services au sein de JETFREEZE ..................................................... 9

C- Description des activités de JETFREEZE ..................................................................... 10

D- La clientèle et le chiffre d’affaire de l’entreprise .......................................................... 12

E- Les moyens techniques et leur mise en conformité règlementaire ................................ 13

1- Les véhicules JETFREEZE ....................................................................................... 13

2- Les locaux et infrastructures d’entreposage des denrées ........................................... 14

3- La règlementation sur le transport des denrées périssables ....................................... 15

F- Quelques concurrents du secteur logistique sous T°C dirigée ...................................... 17

II- MES MISSIONS ............................................................................................................... 19

II.1. PARTICIPATION A LA CONSTITUTION DU DOSSIER D’AGREMENT SANITAIRE

POUR LE SITE D’AGEN........................................................................................................ 20

A. Généralités sur le Dossier d’Agrément Sanitaire .......................................................... 20

1- Qu’est-ce qu’un dossier d’agrément sanitaire et en quoi consiste-t-il ? .................... 20

2- Structure d’un dossier d’agrément sanitaire .............................................................. 21

B. Présentation du contexte de la demande d’Agrément Sanitaire du site d’Agen ........... 21

C. Démarche adoptée dans le cadre de cette demande ...................................................... 22

1- Semaine d’intégration ................................................................................................ 22

2- Démarche de demande proprement dite .................................................................... 23

3
 3- Attribution du numéro d’agrément sanitaire (les conditions) .................................... 26

II.2. REDACTION DU MANUEL QUALITE ........................................................................ 30

A. Généralité sur le Manuel qualité ................................................................................... 30

B. Rédaction du Manuel qualité de l’entreprise ................................................................. 31

III- PRESENTATION DES MISSIONS SECONDAIRES .................................................... 32

IV- PRESENTATION DU POSTE D’ASSISTANT QUALITE EN INDUSTRIE

AGROALIMENTAIRE ........................................................................................................... 33

A. Généralité sur le poste ................................................................................................... 33

BILAN D’EXPERIENCE ........................................................................................................ 35

V- OBSERVATION PERSONNELLE A PROPOS DE L’EGALITE HOMME ET FEMME

38

CONCLUSION PROFESSIONNEL ET PERSONNEL ......................................................... 40

BIBLIOGRAPHIE ................................................................................................................... 43

ANNEXE ................................................................................................................................. 46

4
LISTE DE TABLEAUX
Tableau 1 : Matériel roulant JETFREEZE (Source : Base parc de l’entreprise) ..................... 14
Tableau 2: Effectif des femmes et hommes par service au sein de l’entreprise ....................... 39

LISTE DES FIGURES

Figure 1: Sites d’implantations nationales JETFREEZE (Source JETFREEZE) ------------------ 8
Figure 2: Organigramme fonctionnel Service Exploitation (Source Dossier d’Agrément
Sanitaire du site d’Agen) --------------------------------------------------------------------------------------- 9
Figure 3: Activité en flux tendu (Cross Dock) (Source Google) ------------------------------------ 10
Figure 4 : Extrait des étapes de traitement de commandes (réalisation personnelle) ----------- 12
Figure 5 : Evolution du chiffre d'affaire de JETFREEZE sur les cinq dernières années (source :
[Link] -------------------------------------------- 13
Figure 6 : Véhicules de transport JETFREEZE --------------------------------------------------------- 14
Figure 7 : Site d'activités Agen------------------------------------------------------------------------------ 15
Figure 8 : Plan des locaux Site d’Agen (Source :Dossier d'Agrément Sanitaire Agen) -------- 15
Figure 9 : Exemple de classification des engins selon la réglementation ATP ------------------- 16
Figure 10 : Exemple d'identification et de marquage des camions selon la règlementation ATP
(source :Information positionnement marquages ATP_V2 ([Link])) ----------------------- 17
Figure 11 : Quelques chiffres dans le transport sous température dirigée (Source : Les échos
études) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Figure 12: Extrait des fichiers électroniques du Dossier d'Agrément Sanitaire d’Agen -------- 21
Figure 13 : Estampille sanitaire au titre du règle CE n° 854/2004 ---------------------------------- 22
Figure 14 : Processus d'entreposage hors filières intégrées (réalisation personnel) ------------- 22
Figure 15 : Les différentes étapes de constitution du Dossier d'Agrément Sanitaire ------------ 23
Figure 16 : Extrait de grille de collecte d’informations en interne ---------------------------------- 25
Figure 17: Extrait de documents corrigés (source Dossier d'Agrément Sanitaire Agen) Erreur !
Signet non défini.
Figure 18 : Extrait du Plan des actions à mettre en place --------------------------------------------- 27
Figure 19 : Extrait du courrier de décision des services Vétérinaires ------------------------------ 27
Figure 20:Extrait de la procédure de gestion de stock ------------------ Erreur ! Signet non défini.
Figure 21: Extrait du fichier de suivi de stocks ---------------------------------------------------------- 27
Figure 22: Extrait du module de formation --------------------------------------------------------------- 28
Figure 23 : Etat des lieux des formations que j’ai réalisé --------------------------------------------- 29
5
Figure 24 : Extrait des Bonnes Pratiques de Travail et d’Hygiène du conducteur -------------- 30
Figure 25 : Extrait des Bonnes Pratiques de travail et d'Hygiène d'un agent de quai ----------- 30
Figure 26: Aperçu de l’enregistrement des documents qualités dans notre base (DropBox) -- 31
Figure 27 : Carte Processus de l'entreprise JETFREEZE --------------------------------------------- 32
Figure 28 : Conditions et évolution du poste d'assistant qualité ------------------------------------- 34
Figure 29: Tendances 2020-2021 des rémunérations salariales dans le domaine
Qualité_Sécurité_Environnement (Source : LB_Grandes-tendances-des-remunerations-
[Link] ([Link])) ------------------------------------------------------------------------- 35
Figure 30 : Expression de mes besoins pour de réalisations personnelles et professionnelles (
Source : Réalisation personnelle) --------------------------------------------------------------------------- 37
Figure 31: Rémunération salariale Homme/Femme par secteur d'activité (Zoom sur les
inégalités salariales Homme/Femme) --------------------------------------------------------------------- 39
Figure 32 : Effectif des hommes et femmes en fonction du poste occupé ------------------------- 39
Figure 33 : Bilan de Parcours-------------------------------------------------------------------------------- 41

LISTE DES ANNEXES

Annexe 1: Diagramme des opérations au sein des entrepôts JETFREEZE (source : Dossier
d’Agrément Sanitaire d’Agen) ................................................................................................. 46
Annexe 2 : Documents accompagnants la demande d'agrément du site d’Agen ..................... 46
Annexe 3 : Procédure classique de demande d'agrément sanitaire .......................................... 47
Annexe 4 : Compte rendu de visite : site d’Agen .................................................................... 47
Annexe 5 : Procédure de gestion de stock................................................................................ 47
Annexe 6 : Questionnaires de formation PMS ......................................................................... 47
Annexe 7 : Bonnes Pratiques de Travail et d’Hygiène du conducteur JETFREEZE .............. 47
Annexe 8 : Bonnes Pratiques de Travail et d’Hygiène de l’agent de quai JETFREEZE ......... 47
Annexe 9 : Plan d'actions de suivi d'agrément sanitaire Rungis .............................................. 47
Annexe 10 : Compte rendu de visite de site : JETFREEZE Rungis ........................................ 47

6
INTRODUCTION
Dans le cadre de la fin de mon parcours universitaire en Nutrition et Science Agroalimentaire
spécialité Qualité des Procédés Agroalimentaires et Halieutiques, j’ai effectué mon contrat
d’apprentissage au sein de JETFREEZE : une société prestataire de service en transport tri
température de denrées alimentaires. L’entreprise dispose de nombreux sites d’activités répartis
sur l’ensemble du territoire national et parmi lesquels l’un fut porté au centre de mes missions.

Inscrit dans une démarche d’amélioration continue et dans le but de diversifier ses activités,
l’entreprise a opté pour le recrutement d’un contrat professionnel qui travaillera sur des
missions spécifiques et participera également aux activités du service QSE.

A l’issue de nombreux entretiens, j’ai intégré l’entreprise où j’ai eu pour missions

(respectives) : la mise en place du Dossier d’Agrément Sanitaire du site d’Agen, la
rédaction d’une ébauche du manuel qualité et enfin la participation à la préparation de
certification IFS Logistique version 2.3. J’ai eu alors à effectuer de nombreux déplacements
afin de réaliser les tâches qui m’étaient confiées.

Cette expérience fut aussi enrichie par la réalisation d’autres tâches telles que : la formation du
personnel à l’hygiène et sécurité des aliments, la rédaction et le suivi des plans d’actions, la
rédaction et la mise en application de procédures : les Bonnes Pratiques d’Hygiène des
conducteurs et agents de quai.

Ainsi, durant les six premiers mois, j’alternais une semaine sur deux ma présence en entreprise
et à l’Université. La première semaine en entreprise fût immédiatement animée avec un
programme d’intégration au sein de chaque service afin de faire connaissance avec le personnel.
A travers cette intégration, j’ai pu comprendre le fonctionnement de l’entreprise et les
responsabilités qui incombent à chaque membre du personnel de l’entreprise. Cela m’a permis
d’avancer rapidement dans la collecte des données dans le cadre de cette demande d’agrément
sanitaire.

Le présent rapport fera part d’une présentation générale de l’entreprise puis de la démarche
adoptée pour mener à bien mes différentes missions. Il sera également annexé à ce rapport une
description de mon bilan personnel et professionnel, de même que les observations faites sur
l’égalité entre hommes et femmes au sein de l’entreprise JETFREEZE.

7
 I- PRESENTATION DE L’ENTREPRISE
A- Localisation des agences JETFREEZE
Le siège social de la société JETFREEZE se situe à Outreau (62230) dans le Département du
Pas-de-Calais. L’entreprise dispose de dix sites d’activités répartis sur l’ensemble du territoire
national. La figure ci-dessous présente la répartition de l’ensemble des sites d’activité de
l’entreprise.

Figure 1: Sites d’implantation nationale JETFREEZE (Source : Documentation interne)

Au cours de cette expérience j’ai été amené à effectuer des déplacements sur les autres sites :
Agen, Rungis, Nancy, Laval, Brignais, Valenciennes.

B- Historique de l’entreprise et organigramme de JETFREEZE

1- Historique
Créée en 2007, JETFREEZE est prestataire de service dans le transport en groupage « multi-
températures » (+16°C /-22°C / +2°C) en France et vers le Royaume-Uni, la Belgique, la Suisse,
le Luxembourg et Monaco. La société depuis ses débuts s’est rapidement positionnée sur un
modèle unique : l’offre de service sur mesure.

En 2019, la société a intégré le Groupe MOUSSET qui est spécialisé depuis plusieurs
décennies dans le transport en ‘‘cours de ferme’’ (transport de volailles vivantes, de lait, etc.).
Il est constitué de plusieurs entités qui réalisent différentes prestations telles que :

- Le transport avec manutention (Société PINEAU)

- La messagerie industrielle (transport de menuiseries avec la société RAUD)
- Le transport alimentaire avec les sociétés CAUDRON Meunerie et JETFREEZE

8
Le groupe compte environ 2500 personnes et se positionne aussi dans d’autres pays tels que :
l’Ukraine, la Pologne, le Maroc, etc.

JETFREEZE c’est aussi une entreprise à taille humaine avec un actif de 270 employés
composés en grande partie de conducteurs (80%), des agents de quai (6%) et du personnel
administratif (14%).

Les perspectives à court et long terme de l’entreprise dans le cadre du contrat de

professionnalisation se résument à la volonté :

- d’obtenir dans un délai de 6 mois une autorisation pour l’entreposage « hors filières
intégrées » des denrées alimentaires sur le site d’Agen
- de se faire certifier IFS logistique version 2.3;
- de mettre en place le Manuel qualité de l’entreprise.

2- Structuration des services au sein de JETFREEZE

Le comité de direction de l’entreprise est constitué d’un Directeur Général et de Directeurs de
différents services tels que : le commerce, l’exploitation, technique/qualité sécurité
environnement et pour finir la comptabilité. Les liens fonctionnels, organisationnels de
l’entreprise lors d’une prestation de service se présente comme suit :

FONCTION

ORGANISATION

ACTIVITE

Figure 2: Organigramme fonctionnel Service Exploitation (Source Dossier

d’Agrément Sanitaire du site d’Agen)

A titre d’exemple, les Directeurs de régions ont sous leurs responsabilités l’équipe chargée de
planifier les tournées, de préparer les commandes puis de livraisons des différentes boutiques.

9
 C- Description des activités de JETFREEZE
La société JETFREEZE est spécialisée dans l’entreposage et le transport sous tri température
de denrées alimentaires jusqu’au dernier kilomètre. De nombreux produits sont pris en charge
par transport terrestre puis entreposés provisoirement dans nos locaux avant d’être convoyés
vers les différents points de livraison.

Au nombre de ces produits pris en charge, nous pouvons citer :

❖ Les viandes d’ongulés domestiques non transformées telles que le Bœuf, l’agneau ;
le porc, le veau,
❖ Les viandes de volailles et lagomorphes non transformées (Canard, chapon, coq,
dinde, pintade, etc.)
❖ Produits à base de viande (bœuf, canard, dinde, le porc, etc.)
❖ Les fruits et légumes
❖ Les boissons et produits appétissants

Les marchandises sont entièrement emballées et filmées. La prise en charge de ces denrées
alimentaires est essentiellement basée sur le processus de Cross Docking (à hauteur de 95%).
« Le cross docking est une procédure logistique par laquelle les produits d’un fournisseur ou
d’une usine de fabrication sont distribués directement à un client ou à une chaîne de vente au
détail, avec un temps de manutention ou de stockage marginal, voire nul (1)». Il s’agit d’une
opération à flux tendu durant laquelle la marchandise selon la filière (intégrée ou non) transite
provisoirement (24 heure maximum) dans les locaux de JETFREEZE avant de rejoindre les
différents points de livraison (voir figure ci-dessous).

Figure 3: Activité en flux tendu (Cross

Dock) (Source : (1) cross dock clip art - Bing
images)

Les denrées alimentaires sont prises en charges et commercialisées sur le territoire national et
dans certains pays de l’Europe tels que : le Royaume-Uni, le Pays-Bas, le Luxembourg, la

10
Belgique, la Suisse, etc. Des partenariats sont également établis avec d’autres entreprises
extérieures telles que : HSF au Pays-Bas, HANNON en Irlande.

➔ Processus de Traitement de commande au sein de JETFREEZE

Le traitement d’une commande au sein de JETFREEZE se déroule essentiellement en cinq

étapes à savoir :

- Demande de prestation

Les clients adressent par mail ou appel téléphonique une demande dans laquelle ils mentionnent
les détails de la prise en charge des marchandises. Les différentes demandes sont dispatchées
vers les agences concernées. Le manager du site aura ensuite pour charge de statuer sur la
faisabilité de la prestation. Cette décision est prise suivant la capacité de stockage de la
plateforme, la disponibilité des camions et de conducteurs. Un ordre de mission destiné au
conducteur est établi si l’activité est réalisable. Le cas échéant, la demande de prestation du
client sera refusée.

- Ramasse /Entreposage

Etape durant laquelle la marchandise est contrôlée (intégrité et prise de température). Les
denrées alimentaires sont prises en charge si le contrôle effectué est conforme puis transportées
vers l’une des plateformes JETFREEZE. Les marchandises sont ensuite stockées dans des
chambres froides en tenant compte des consignes et températures d’entreposage.

Par ailleurs, certains camions frigorifiques sont affectés spécialement à l’opération de navettes
qui consiste à acheminer les denrées alimentaires d’une plateforme JETFREEZE à une autre.

- Transport et Livraison des denrées alimentaires aux clients :

La marchandise est prise en charge puis livrée auprès de différentes enseignes. La ramasse et
le transport des denrées alimentaires sont réalisées à l’aide de camions frigorifiques et
respectant la règlementation sur l’ATP.

- La facturation

Etape durant laquelle la prestation réalisée pour le client est facturée. Après émission du bon de
livraison, le client est amené à payer son dû.

11
 - Gestion des litiges client

Lorsque les contrôles réalisés (température, intégrité) sur le quai du client sont non conformes,
le conducteur informe son manager référent puis une décision est prise sur le devenir des
produits : reprise des marchandises pour destruction, compensation ou dédommagement, etc.

Sur l’ensemble des sites JETFREEZE, il est dédié une zone spécifique pour le stockage
provisoire de marchandises non conformes ou en attentes d’instructions.

La figure ci-dessous est un extrait des différentes étapes d’un traitement de commandes

Figure 4 : Extrait des étapes de traitement de commandes (réalisation personnelle)

Le diagramme des opérations de l’entreprise est présenté en annexe 1

D- La clientèle et le chiffre d’affaire de l’entreprise

La société entretient des relations commerciales avec de nombreuses sociétés (environ 650
clients). Au nombre de ceux-ci nous pouvons citer : les sociétés PAUL, PICARD, LA MIE
CALINE, LEONIDAS, CHOCOLATS REOTE, LADUREE, FLEURY MICHON,
AMORINO etc.

12
L’évolution du chiffre d’affaire de l’entreprise sur les cinq dernières années se présente comme
suit :

Figure 5 : Evolution du chiffre d'affaire de JETFREEZE sur les six dernières années (source :
[Link]

Le chiffre d’affaire de l’entreprise devrait atteindre 36 Million d’euro d’ici la fin de l’année
2022.

Les points de livraison assurés par notre entreprise sont entre autres : les restaurants
commerciaux, les grossistes et détaillants, les centrales d’achats, les charcuteries, les épiceries,
etc.

E- Les moyens techniques et leur mise en conformité règlementaire

1- Les véhicules JETFREEZE
La société JETFREEZE pour la réalisation des opérations d’enlèvement/distribution et de
transport de denrées alimentaires utilise une flotte composée de camions poids lourds et des
véhicules légers. Tous les véhicules sont équipés de géolocalisation facilitant de ce fait la
surveillance des livraisons. Le parc automobile est constitué de véhicules frigorifiques
permettant de transporter sous température dirigée des denrées alimentaires.

La répartition du matériel roulant de l’entreprise se présente comme suit :

13
Tableau 1 : Matériel roulant JETFREEZE (Source : Base parc de l’entreprise)

Véhicules légers Porteurs Semi-remorques et

Type de véhicules (VL) 3.5 tonnes frigorifiques Camion frigorifiques
(19 et 26 tonnes)
Nombre 15 80 55

Figure 6 : Véhicules de transport JETFREEZE

Afin de garantir la maitrise de la chaine de froid et de répondre aux exigences règlementaires

et clients, la température de transports des produits est suivie grâce à des enregistreurs de
température en continue disposés dans chaque compartiment (positif, négatif, ambiant) de la
caisse des camions. Grâce au logiciel Cold view chain, il est possible de suivre en temps réel la
température de transport des denrées alimentaires.

2- Les locaux et infrastructures d’entreposage des denrées

L’immobilier représente un maillon essentiel de processus de cross docking. Sur chaque
plateforme, il est dédié une superficie pour la manutention (mise à quai, couloir de transfert,
etc.) et l’entreposage provisoire des denrées alimentaires. Ces bâtiments sont équipés de
groupes frigorifiques permettant la conservation des produits à bonne température. Les sondes
d’enregistrements présentes dans les chambres et sur les quais permettent de collecter en
continue les températures d’entreposage des denrées alimentaires. La température de l’enceinte
quant à elle est suivi grâce au logiciel MySirius qui offre la possibilité de paramétrer les seuils
d’alertes conformément aux exigences clients et règlementaires.

14
 Figure 7 : Site d'activités Agen (Source : Documentation interne)

Figure 8 : Plan des locaux Site d’Agen (Source :Dossier d'Agrément Sanitaire Agen)

3- La règlementation sur le transport des denrées périssables

Le recours aux engins spécifiques pour le transport de ces denrées alimentaires est
conditionné par la législation ATP.

‘‘L’Accord sur le Transport des denrées Périssables (ATP) est relatif aux transports de denrées
périssables et aux engins à utiliser pour ces transports’’(2).

En France, tous les véhicules transportant des denrées périssables doivent avoir reçu
l’attestation de conformité technique ATP, délivrée par le CEMAFROID, centre d’expertise
français de la chaîne du froid.

Les engins concernés par cette conformité ATP sont les suivants :

o Engin isotherme

‘‘Engin dont la caisse est construite avec des parois isolante rigide, y compris les portes, le
plancher et la toiture permettant de limiter les échanges de chaleur entre l’intérieur et
l’extérieur’’. (3)

15
Deux catégories d’engins isothermes peuvent être distinguées en fonction du coefficient de
transmission thermique (k). Nous pouvons donc distinguer :

• Les engins isothermes normaux (I N) dont le coefficient K est inférieur ou égale à

0.70 W/m². K (unité du système international du coefficient de transmission
thermique).
• Les engins isothermes renforcés (IR) avec un coefficient K inférieur ou égal à 0.40
W/m². K.
o Engin frigorifique (FR)

Cet engin isotherme est muni d’un dispositif de production de froid individuel, capable, par
une température moyenne extérieure de + 30°C, d’abaisser la température à l’intérieur de la
caisse vide et de l’y maintenir ensuite de manière permanente, selon le réglage souhaité.

Ces engins frigorifiques peuvent être catégorisés en trois classes.

- FRA : classe d’engins frigorifiques dont la température à l’intérieure des caisses doit
être comprise en + 12 et 0°C ;
- FRB : Température interne des caisses comprises entre +12 et -10°C
- FRC : Catégories d’engins à température interne de caisse comprise entre +12 et -
20°C.

Figure 9 : Exemple de classification des engins selon la réglementation ATP

16
Par ailleurs, le règlement ATP impose une identification spécifique des engins employés pour
le transport des denrées alimentaires périssables. Ces marquages ATP doivent être apposés de
part et d’autres à l’extérieur, sur les angles supérieurs avant de la caisse comme présenter dans
la figure ci-dessous.

Figure 10 : Exemple d'identification et de marquage des camions selon la règlementation

ATP (source :Information positionnement marquages ATP_V2 ([Link]))

La durée de validité d’une attestation ATP est de six ans renouvelable tous les 3 ans après
passage au CEMAFROID.

F- Quelques concurrents du secteur logistique sous T°C dirigée

‘‘Le transport frigorifique en France en 2014, ce sont plusieurs dizaines de milliers de salariés,
une centaine d’entreprises, des milliers de véhicules et des millions d’euros de chiffres
d’affaires’’. (4)

Selon une étude réalisée par ‘Les Echos études’ : Le chiffre d’affaires généré par le transport
sous température dirigée va augmenter de plus de 50 % d’ici 2025’’. (5)

Figure 11 : Quelques chiffres dans le transport sous température dirigée (Source : Les échos
études)

17
 ‘‘Peu de marchés du transport peuvent, en effet, se prévaloir d’une progression de 4 % par an,
et même 9 % si l’on raisonne à coût de carburant constant’’ (TIPHANEAUX, Le marché de la
logistique du froid , 2018).

‘‘Les revenus générés par ces nouveaux besoins sont estimés à 3,5 milliards d’euros d’ici 2025
portant le poids économique du transport frigorifique en France à 10 milliards d’euros à cet
horizon dont les deux tiers seraient externalisés auprès de prestataires’’. (6)

En France, le transport de marchandise sous température dirigée c’est :

• 110 000 véhicules spécialisés ;

• 41 000 salariés pour 500 entreprises ;
• 100 millions de tonnes de produits transportés ;
• 10% du trafic routier en France ;
• 145 000km parcourus par an.(7)
Toutes ces données précédemment citées montrent l’importance du transport sous température
dirigé dans le secteur du transport routier.

Les acteurs de ce secteur sont composés entre autres de :

➔ La STEF

Leader européen de la logistique sous température

dirigée.

1 062 millions d’euros de chiffre d’affaire annoncé

pour le 2e trimestre 2022

Figure 12 : Entreprise STEF (Source :

[Link]
[Link])

18
 ➔ La STG

Fondée en 1949, STG est spécialisé en transport

et en logistique sous température dirigée (-20°C à +
6°C) pour tous les produits alimentaires
CA : 1 348 192,00 € en 2022

Figure 13 : Société STG (Source : (Source : [Link]

➔ [Link]/transport-temperature-dirigee/)
➔ Le groupe Antoine

le Groupe ANTOINE, société de transport, est une

entreprise familiale vendéenne, spécialiste du transport
frigorifique en France

CA en 2021 : 4 343 000,00 €

Figure 14: Le Groupe Antoine (Source :

[Link]

II- MES MISSIONS

‘‘ Le Paquet hygiène est un ensemble de règlements européens directement applicables dans
tous les États membres’’ (8). Il se compose de cinq règlements qui s’appliquent à toute la filière
agroalimentaire.

Au nombre de ceux-ci , ‘‘ Le règlement (CE) 852/2004 établit les règles générales d’hygiène
alimentaire applicables aux denrées alimentaires « de la fourche à la fourchette », ce qui
signifie de la production primaire (la culture de végétaux et élevage d’animaux, la chasse et la
pêche en vue de la production de denrées alimentaire) à la consommation en passant par la
transformation, le transport, l’entreposage, la distribution’’ (9).

19
La société JETFREEZE, prestataire de service en transport et logistique est également
concernée par l’application de l’ensemble de ces mesures d’hygiène afin de garantir la sécurité
sanitaire des aliments au cours de ses différentes prestations.

Dans le but de diversifier ses activités et de se conformer aux exigences réglementaires et

clients, l’entreprise a opté pour le recrutement d’un contrat d’apprentissage. J’ai ainsi intégré le
service QSE de JETFREEZE le 1er Octobre 2021 avec pour objectifs la réussite des missions
qui me sont confiées : la participation à la rédaction du dossier d’agrément sanitaire d’Agen et
à la mise en performance de JETFREEZE pour des objectifs futurs (Certification IFS Logistique
version 2.3). J’ai également eu pour mission la rédaction d’une ébauche du manuel qualité au
sein de l’entreprise. La finalité de ce recrutement consiste en une création de poste d’assistant
qualité au sein du service QSE.

Nous avons été accompagné par le cabinet « ADOCA » pour la construction du dossier
d’agrément sanitaire d’Agen. De l’obtention du numéro d’Agrément débouchera la préparation
pour un passage de certification IFS Logistique version 2.3.

Durant cette expérience, j’ai également pu prendre part à d’autres activités du service QSE telles
que : les audits clients, audits de suivi d’agrément sanitaire (site de Rungis), la formation de
l’ensemble du personnel sur l’hygiène et à la sécurité des aliments, la rédaction et suivi des
actions à l’issue des audits, etc.

J’ai mis à contribution les expériences acquises lors de mes précédents stages de même que le
soutien et l’accompagnement du personnel pour mener à bien l’ensemble des missions qui
m’ont été confiées.

II.1. PARTICIPATION A LA CONSTITUTION DU DOSSIER D’AGREMENT SANITAIRE

POUR LE SITE D’AGEN
A. Généralités sur le Dossier d’Agrément Sanitaire
1- Qu’est-ce qu’un dossier d’agrément sanitaire et en quoi consiste-t-il ?
‘‘Le dossier d’agrément sanitaire est un document obligatoire pour tous les établissements
préparant, transformant ou entreposant des produits d’origine animale ou des denrées
contenant des produits d’origine animale’’ (10).

‘‘Afin de répondre aux exigences de sécurité sanitaire, tout exploitant mettant sur le marché
des produits d’origine animale ou denrées contenant des produits d’origine animale doit

20
effectuer une demande d’agrément sanitaire auprès des services de proximité’’ (Ministère de
l'Agriculture et de l'Alimentation, 2019).

Tout exploitant désireux de débuter une nouvelle activité dans le domaine agroalimentaire devra
constituer et soumettre un dossier de demande d’agrément sanitaire complet auprès des autorités
départementales du lieu d’implantation de son entreprise. Cette demande doit être accompagnée
des formulaires Cerfa N° 13983*03 et N°51905#02 (Annexe 2) dûment remplis par le
représentant légal de l’entreprise.

Avant toute démarche de demande d’agrément, l’exploitant devra dans un premier temps
s’assurer que l’activité qu’il souhaite débuter est bien soumise à agrément sanitaire.

‘‘Ne sont pas soumis à une demande d’agrément, tout exploitant qui :

- Procède à la remise directe au consommateur final,

- Procède à certaines activités, soumises à dérogation d’agrément’’ (11).

2- Structure d’un dossier d’agrément sanitaire

Un dossier de demande d’agrément sanitaire envoyé par voie postale doit être composé des
éléments suivants :

• Du formulaire Cerfa N° 13983*03 ;

• Du descriptif des activités de l’établissement et des locaux ;
• Du plan de maîtrise sanitaire : une description de l’ensemble des mesures prises afin de
préserver l’hygiène de l’établissement et de vos produits.

Les classeurs constitués dans le cadre du dossier d’agrément sanitaire d’Agen comportent
différents documents présentés dans la figure ci-dessous.

Figure 15: Extrait des fichiers électroniques du Dossier d'Agrément Sanitaire d’Agen

B. Présentation du contexte de la demande d’Agrément Sanitaire du site d’Agen

‘‘Est soumis à l’obligation d’agrément sanitaire tout établissement qui prépare, transforme,
manipule ou entrepose des produits d’origine animale ou des denrées en contenant et qui
commercialise ces produits auprès d’autres établissements, y compris les navires congélateurs,
les navires usines et les navires cuiseurs de crustacés et de mollusques’’ (11).

21
La validation d’un dossier d’agrément sanitaire donne lieu à l’obtention d’une estampille
sanitaire permettant d’identifier les produits fabriqués par une entreprise.

Figure 16 : Estampille sanitaire au titre du règle CE n° 854/2004

La société JETFREEZE dispose de numéros de déclaration d’activité par site et d’un numéro
d’agrément sanitaire pour le site Rungis, où nous sommes en atelier partagé.

Afin de diversifier ses activités dans la région et de débuter l’entreposage de denrées

alimentaires sur le site d’Agen, la société a pour obligation compte tenu du règlement (CE)
852/2004 du paquet d’hygiène, de soumettre auprès de Direction Départementale de la
Protection des Populations (DDPP) un dossier de demande d’Agrément Sanitaire. C’est dans
ce but que la société réalisa la présente démarche d’agrément.

Comme schématisé dans la figure 14, l’activité est qualifiée d’entreposage « hors filière
intégrée » car les marchandises en provenance d’une usine de transformation (X) seront prises
en charge et stockées dans les chambres froides du site d’Agen. Elles vont ensuite être prises
en charge et livrées dans différents points de vente suite aux instructions du client.

Figure 17 : Processus d'entreposage hors filières intégrées (réalisation personnel)

C. Démarche adoptée dans le cadre de cette demande

1- Semaine d’intégration
Afin de mieux appréhender le fonctionnement de l’entreprise, j’ai bénéficié d’une semaine
d’intégration au sein des services.

22
Après avoir rencontré le personnel administratif de l’entreprise, j’ai effectué une tournée de
livraison. A travers cette expérience, j’ai pu prendre connaissance des difficultés et contraintes
auxquelles les conducteurs étaient confrontés à chacune de leurs livraisons.

Ce fut une expérience bénéfique, j’ai pu comprendre davantage le fonctionnement de

l’entreprise et ainsi obtenir le soutien des équipes pour l’ensemble des questions que j’ai eu
dans le déroulé de cette alternance.

2- Démarche de demande proprement dite

‘‘ L'arrêté du 8 juin 2006, paru au JoRf le 8 août 2006, précise les conditions d'agrément des
établissements mettant sur le marché des produits d'origine animale ou des denrées en
contenant qui sont soumis à agrément, conformément au 3 de l'article 6 du règlement (CE)
n°852/2004 1. Il liste également les pièces nécessaires à la constitution d’un dossier d’agrément.

Afin de réussir cette démarche de constitution et de dépôt effectif de dossier auprès des services
vétérinaires du Lot Garonne, nous avons adopté la démarche suivante :

Figure 18 : Les différentes étapes de constitution du Dossier d'Agrément Sanitaire

(Réalisation personnel)
La procédure classique d’une demande d’agrément sanitaire est présentée en annexe 3.

a) Prise de connaissance avec le consultant

En effet, la première étape de cette démarche a consisté en une présentation des parties
prenantes de ce projet. Au cours de cette étape, nous avons aussi eu à présenter au consultant,
la société JETFREEZE et son fonctionnement de même que les perspectives de développement

23
à long terme telles que l’acquisition de l’agrément sanitaire pour le site d’Agen et le passage à
la certification IFS Logistique V2.3.

Afin de faciliter les échanges au cours de ce projet, nous avons eu accès sur l’interface WIMI
(plateforme d’échanges des documents et de communication avec le consultant).

b) Réunions hebdomadaires et collecte d’informations suivant les besoins du

dossier
La séance de prise de connaissance a permis de situer les responsabilités de chacune des parties.
Ma mission au cours de cette démarche consistait : à collecter les informations en interne, les
transcrire avant de les transmettre au consultant pour structuration des documents. Cette
responsabilité qui m’a été confié représente la pièce importante de toute démarche d’agrément
sanitaire. Les informations inscrites dans un dossier d’agrément doivent correspondre à la
pratique sur le terrain. Pour ce fait, elles doivent être recherchée auprès de sources fiables puis
traitées et vérifiées avant rédaction.

Le service QSE organisa de façon hebdomadaire des réunions avec le consultant afin de définir
les objectifs et la suite de la démarche à adopter. Nous avons consacré pour cette démarche de
demande d’agrément sanitaire, huit réunions qui ont été animées pendant une durée de deux à
trois heures chacune.

Ainsi, en fonction des besoins pour la constitution du dossier, je procédais à une collecte
d’informations dans les archives et auprès du personnel de l’entreprise (manager, agent de quai
et conducteurs). Des dates d’échéances étaient également pour la réalisation des tâches.

Ci-dessous la trame de liaison utilisée pour ma collecte d’informations.

24
 Figure 19 : Extrait de grille de collecte d’informations en interne
Cette rame permet de collecter l’ensemble des informations qui seront pour la construction des
documents.

Ce fut une étape très importante pour moi car j’ai pu comprendre le fonctionnement de
l’entreprise et surtout les relations interservices.

c) Transmission des informations pour structuration des dossiers

Les informations collectées sont vérifiées puis validées par le Directeur Technique avant d’être
déposées sur l’interface de communication WIMI.

Une trame de rédaction nous a été proposé par le consultant. Les documents constitués nous
sont renvoyés pour une dernière vérification. Une fois les documents reçus, je m’assurais que
les informations présentes sur les documents finaux ne contiennent pas de coquilles
particulières. Je m’assurais également de la conformité entre les références mentionnées et leurs
sources (enregistrements, procédures). Nous nous sommes assurés d’apporter le plus de
précision possible à chacun des documents rédigés.

d) Validation des documents finaux et constitution des classeurs

Une attention particulière a été portée sur les documents finaux. En effet, avant la constitution
des classeurs pour le dépôt, je m’assurais que les informations renseignées correspondent
entièrement au fonctionnement de l’entreprise.

25
Ce fut une étape déterminante du projet au cours de laquelle j’ai été amener faire preuve
d’autonomie et de responsabilité pour la validation des documents finaux du dossier d’agrément
sanitaire.

e) Prise de rendez-vous et Dépôt de dossier

Le dossier finalisé a été complété et mis sous classeurs. J’avais désormais pour tâche de
procéder au dépôt effectif de ces classeurs auprès des services vétérinaires du Lot-Garonne.
J’effectuai ainsi en autonomie le déplacement sur Agen dans le but de soumettre le dossier
d’agrément sanitaire. Au cours de ce déplacement, j’ai pu visiter les locaux qui accueilleront la
nouvelle activité d’entreposage des denrées alimentaires hors filières intégrées.

Le dépôt de dossier auprès des services vétérinaires du département du Lot Garonne s’est
effectué à la date du 19 Mai 2022. A compter de cette date de soumission, l’administration
accuse réception des dossiers et définissent une date de visite sur le site.

‘‘ A partir du moment où elle a reçu votre demande, l’administration dispose d’un délai de
deux mois pour vous faire connaître sa décision’’ (12). Le silence gardé par l’administration
pendant ce délai vaut décision de rejet de votre demande.

3- Attribution du numéro d’agrément sanitaire (les conditions)

Le numéro d’agrément sanitaire est attribué à l’exploitant dont le dossier de demande a été jugé
recevable et le plus complet possible. Les services vétérinaires au terme de l’étude de dossier
physique procèdent à une visite d’inspection sur le site d’activité. ‘‘Ils vérifient la cohérence
entre le dossier envoyé et ce qui se passe dans votre établissement (application des bonnes
pratiques d’hygiène et HACCP, suivi des enregistrements qualité, etc.)’’ (13).

Les services vétérinaires suite à l’instruction de notre demande d’Agrément Sanitaire pour le
site d’Agen ont annoncé une date de visite sur site prévu le 07/07/2022.

Nous pouvons en déduire suite à cette réponse que le dossier de demande a donc été jugé
recevable. En l’absence de réponse, la demande aurait été considérée comme refusée.

A l’issue de cette décision, j’avais désormais pour tâches principales :

❖ La vérification de l’absence d’écarts entre l’activité sur le terrain et les descriptions

faites dans le dossier
❖ La formation du personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments (obligation
règlementaire dans la mise en place du Plan de Maitrise Sanitaire).

26
 a- Visite du site d’Agen (Vérification des écarts)
Le déplacement effectué pour le dépôt de dossier avait également été mis à profit pour visiter
le site d’Agen. J’ai identifié des points d’attention auxquels il faudra répondre avant l’inspection
des services vétérinaires sur le site.

Le plan d’action mis en place dans le cadre de la préparation de la visite des services vétérinaires
se présente comme suit :

Figure 20 : Extrait du Plan des actions à mettre en place

Ces actions ont été suivies et engagées avec pour objectif de les clôturer avant la visite des
services vétérinaires. Il faut noter que le site d’Agen a été créé en 2021 et dispose donc de
locaux et infrastructures en bon état. Un extrait de compte rendu de visite est disponible en
annexe 4.

- Visite des services vétérinaires et conclusion de la démarche

La visite des services vétérinaires sur le site d’Agen s’est déroulée le 07 Juillet 2022 à 9 heures.
Les mouvements de grèves survenus le 06 Juillet 2022 dans les compagnies de transport en
commun ne m’ont pas permis de me présenter sur le site. Un compte rendu nous a ensuite été
fait par le Directeur de région et les équipes présentes au cours de cette inspection. La figure 21
présente la décision prise à l’issue de la visite.

Figure 21 : Extrait du courrier de décision des services Vétérinaires

Afin d’obtenir l’agrément sanitaire définitif, j’ai rédigé une procédure de gestion de stocks
(annexe 5) et un fichier Excel qui permet de suivre les entrées et sorties de marchandises. Elle
sera soumise pour étude auprès des services vétérinaires.

Figure 22: Extrait de la procédure de gestion de

stock

Figure 23: Extrait du fichier de suivi de stocks

27
 b- La formation du personnel à l’hygiène et la sécurité des aliments
❖ Rédaction du module de formation des questionnaires d’évaluation

L’étape de collecte d’informations m’a permis de prendre connaissance des documents

existants. Partant de ce document existant, je rédigeai ainsi un nouveau module de formation
ainsi que deux questionnaires d’évaluation (en amont et en aval de la présentation du module).
Le questionnaire soumis en aval permettra de prendre connaissance de pré requis de mon
auditoire et d’adapter au besoin ma présentation et mes explications. La présentation apportera
par la suite de plus amples explications à l’auditoire. Le questionnaire en aval permettra de
vérifier les acquis des participants à cette formation.

Ce module de formation Plan de Maitrise Sanitaire est composé :

- Du périmètre d’application de l’entreprise

- De l’origine du paquet d’hygiène et son domaine d’application et ses composantes
- D’une étude HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) de notre activité
- Des Bonnes Pratiques d’hygiène applicable aux personnels et à notre activité de
prestataire de service
- D’un résumé sur la maitrise des points critiques de notre étude HACCP.

Figure 24: Extrait du module de formation (Réalisation personnelle)

Cette expériences m’a permis de prendre connaissance des règlements CE du paquet hygiène
en particulier le 854/2004 qui définit les règles spécifiques d'hygiène applicables aux produits
d'origine animale. Les questionnaires d’évaluations de la formation sont présentés en annexe
6.

❖ Réalisation effective des formations du personnel

Le module de formation et les questionnaires après rédaction ont été soumis au Directeur
Technique pour correction. Les premières formations réalisées avec le personnel administratif
du siège social m’ont permis de corriger les supports. Des groupes de 4 personnes ont été
constitués pour suivre cette formation PMS dispensé en 45 minutes. Une fois les corrections
finalisées, je planifiais ensuite la réalisation des formations sur les six sites qui m’étaient
attribués : Agen, Outreau, Brignais, Boulay Moselle, Valenciennes et Plan d’Orgon.

28
Les sites de Rungis, Sainte florence et Laval seront pris en charge par le service qualité du
Groupe MOUSSET.

Les questionnaires (en amont et aval) qui ont été soumis lors de cette formation sont sous format
papier. J’ai travaillé en parallèle sur un modèle de questionnaire sous Google Form qui
permettra de traiter et d’analyser les résultats de cette formation.

La difficulté de cet exercice consistait à établir un programme de formation prenant compte des
horaires de travail du personnel constitué en majorité de conducteurs.

Afin de faciliter l’assimilation des notions dispensées au cours de cette formation et d’éviter
des séances contraignantes pour les conducteurs, j’eus à adapter mon planning et débuter les
formations sur certains sites avant la tournée des conducteurs (soit 4 ou 5 heures du matin).

Ci-dessous un état des lieux sur la formation Hygiène et sécurité des aliments

Effectif des personnes

147
160
140
120
100 76
80
60 35 39
23 25 29
40
11 18 6 13
14 10
20 0
0

Personnes formées Effectif

Figure 25 : Etat des lieux des formations que j’ai réalisé

Nb : A ce jour, aucune formation n’a été planifier sur le site de Plan d’Orgon.

La réalisation de cette formation permettra de se conformer aux exigences règlementaires puis

de sensibiliser le personnel sur l’hygiène et la sécurité des aliments.

Afin de compléter ces formations PMS (Plan de Maitrise Sanitaire), j’ai rédigé des instructions
relatives à l’application des bonnes pratiques de travail par les conducteurs et les agents de quai

29
dans l’exercice de leur fonction. Ces instructions ont été soumises pour validation. Elles seront
ensuite diffusées à l’ensemble du personnel sous forme de livret.

Les Bonnes Pratiques de travail de l’agent de quai et du conducteur se présentent comme suit :

Figure 26 : Extrait des Bonnes Pratiques de Travail et d’Hygiène du conducteur

(réalisation personnelle)

Figure 27 : Extrait des Bonnes Pratiques de

travail et d'Hygiène d'un agent de quai
(Réalisation personnelles)

L’entièreté des Bonnes Pratiques de Travail et d’Hygiène est disponible en annexe 7 et 8

II.2. REDACTION DU MANUEL QUALITE

A. Généralité sur le Manuel qualité
‘‘Le manuel qualité est un document clé qui décrit de manière synthétique l’organisation de
l’entreprise’’(14).

‘‘Il s'agit d'une véritable bible interne, mais aussi un outil de communication externe pour
décrire aux parties prenantes comment la qualité est gérée et surtout maîtrisée’’. (15)

Ce document interne à l’entreprise est établi sur la base la norme ISO 9001 et doit contenir au
minimum les éléments ci –après :

- Le domaine et le champ d’application du système de management de la qualité y

compris les exclusions normatives
- La description des processus et interactions : un élément appelé « cartographie des
processus »
- La gestion documentaire
- Une présentation de l’entreprise (historique, organisation, valeur et engagement,
etc.).

30
 B. Rédaction du Manuel qualité de l’entreprise

La rédaction d’une ébauche du manuel qualité de l’entreprise fût aussi l’une de mes missions
au cours de cette expérience. J’ai pu constituer et rédiger certains documents indispensables
dans la mise en application du système de management de la qualité au sein de l’entreprise. Au
nombre de ceux-ci nous avons :

 Gestion documentaire

Nous avons choisi de présenter les documents du service QSE comme suit :

- Présence d’une cartouche d’en-tête (modèle ci-dessous) sur tous les documents
- Un historique des raisons de modification sur la première des documents (excepter
les documents d’enregistrement). Il permettra d’enregistrer les modifications du
document.

- Un cartouche pied de page (modèle ci- dessous) situé uniquement sur la première page
de l’ensemble des documents, à l’exception des formulaires d’enregistrement
- Logo Qualité Sécurité Environnement
Nous avons établi un logo afin d’authentifier les différents documents mis en application. Ce
logo est applicable uniquement aux dossiers rédigés en Word.
Afin de garantir la traçabilité des documents dans notre système de management, nous avons
défini une méthodologie en ce qui concerne l’enregistrement de ces documents.
Enregistrement des fichiers sur la Dropbox
L’enregistrement des fichiers électroniques se fera comme suit :
JETFREEZE _ QSE _ N° de l’agence _ Nom du dossier _ Intitulé _Version_Année-Mois-
Jour
A titre d’exemple nous avons :
JETFREEZE – QSE – 2302 – Enregistrement – Fiche de suivi thermomètre_v1 _
20220507

Figure 28: Aperçu de l’enregistrement des documents qualités dans la base de l’entreprise
(Dropbox)

31
  La cartographie des processus

Il s’agit d’ensemble de processus permettant de comprendre le fonctionnement de l’entreprise.

Il sert de communication en interne et en externe.

Figure 29 : Carte Processus de l'entreprise JETFREEZE

NB : La présente carte de processus sera proposée à la réunion de Direction en vue d’une
validation.

III- PRESENTATION DES MISSIONS SECONDAIRES

Au-delà de mes missions principales développées dans les paragraphes précédents, j’ai eu
également à réaliser dans le cadre de cette expérience des tâches secondaires parmi lesquelles
nous pouvons citer :

 La rédaction des plans d’action dans le cadre du suivi du dossier d’agrément

sanitaire de Rungis

Dans le but de conquérir de nouveaux marchés et d’étendre ses prestations sur l’ensemble du
territoire et vers d’autres pays d’Europe, la société a acquis une plateforme au sein du Marché
d’Intérêt National (MIN) de Rungis qui représente le principale centre d’approvisionnement
des professionnels de la région parisienne. La plateforme de Rungis représente une force pour
notre activité compte tenu de son emplacement. C’est la principale plateforme
d’acheminement des denrées vers d’autres sites.

Le site de Rungis est en atelier partagé avec d’autres prestataires et dispose de ce fait d’un
agrément sanitaire. Afin de maintenir cet agrément sanitaire, le service QSE effectue sur site
des audits trimestriels accompagné d’un consultant.

J’ai pu prendre part à l’ensemble de ces audits et suivre à travers un plan (annexe 9), les
actions correctives mise en place suite aux non-conformités qui ont identifiées. A l’issue de
chaque audit ou visite de terrain, je faisais part des observations et ou non-conformités
identifiées à travers des comptes rendus (annexe 10) qui s’inscrivent dans le cadre d’une
amélioration continue des activités et performances de l’entreprise.

32
  La Supervision d’outils de mesures (Logiciel MySirius, thermomètres)

L’une de mes missions secondaires consistait à suivre et gérer les déviations de températures
sur les sites JETFREEZE grâce au logiciel MySirius. Il s’agit d’un système de surveillance et
de paramétrage permettant de suivre en continue la température d’entreposage des denrées
alimentaires grâce à des capteurs ou enregistreurs installés sur les quais et les chambres
froides de chaque site JETFREEZE.

Grâce à ce système centralisé, j’ai pu :

- Suivre et analyser la température d’entreposage des denrées;

- Suivre et gérer les alertes relatives à la température d’entreposage des denrées en
vue d’une mise en conformité des exigences (règlements, clients).
- Gérer les alertes métrologiques des enregistreurs sur chaque site (réalisation de
demandes métrologiques avant les dates limites d’expiration).

IV- PRESENTATION DU POSTE D’ASSISTANT QUALITE EN INDUSTRIE

AGROALIMENTAIRE
A. Généralité sur le poste
‘‘Un assistant qualité a pour mission principale de mettre en application les différentes règles
relatives à la qualité. Il s’agit en fait tout simplement de veiller à ce que l’ensemble des règles
et processus soient respectés dans le cadre de la fabrication d’un produit et ce de quelque
nature qu’il soit’’ (16).

Sous les responsabilités de son supérieur hiérarchique, l’assistant qualité assure la réalisation
des contrôles qualités et la mise en place d’outils garants de la sécurité sanitaire des denrées
alimentaires fabriquées au sein d’une entreprise agroalimentaire. Il se charge de tenir à jour la
documentation qualité et participe à la mise en place des certifications et demandes (agréments,
autorisation, etc). En industrie agroalimentaire, l’assistant qualité communique avec les
différents services de l’entreprise, anime des séances de sensibilisation sur l’hygiène et la
sécurité des alimentaires. Il représente l'interlocuteur qualité de l’entreprise auprès des clients
et des autorités. Au nombre des missions et ou activités qui incombent au poste d’assistant
qualité, nous pouvons citer : la réalisation des audits des internes et ou clients, la rédaction et
la mise en place de procédures et enregistrements qualité, le suivi des indicateurs qualité, la
rédaction et le suivi des plans d’actions, la gestion des non conformités, etc.

33
Le poste d’assistant qualité en industrie agroalimentaire requiert au minimum l’obtention d’un
bac + 2 (DUT, BTS, DEUST) ou Bac+ 3 dans le domaine agroalimentaire. Ce poste est soumis
à évolution professionnelle peut déboucher sur le poste de responsable qualité (en fonction des
ambitions professionnelles, personnelles et des expériences). La figure ci-dessous présente les
étapes en amont et en aval du poste d’assistant qualité.

Figure 30 : Conditions et évolution du poste d'assistant qualité

Un bon assistant qualité adopte les aptitudes professionnelles suivantes :

- Rigueur et méthode
- Goût pour la résolution de problèmes
- Sens de l’écoute et de communication
- Capacité de synthèse et d’analyse
- Qualités relationnelles
- Esprit d’équipe
- Autonomie et esprit d’initiative (d’après les recherches sur le site de l’APEC).

Par ailleurs, la grille salariale d’un assistant qualité en industrie agroalimentaire peut varier en
fonction de son niveau d’étude, du domaine de formation, de ses expériences professionnelles.
Ci-dessous la grille salariale dans le domaine QSE.

34
Figure 31: Tendances 2020-2021 des rémunérations salariales dans le domaine
Qualité_Sécurité_Environnement (Source : LB_Grandes-tendances-des-remunerations-
[Link] ([Link]))

Nota bene : Ces rémunérations doivent être multipliées par l’indice de variation de la
localisation afin d’obtenir un indice de rémunération indicatif du marché.

BILAN D’EXPERIENCE
Mon contrat de fin de parcours réalisé au sein de l’entreprise JETFREEZE fut très instructif car
l’ensemble des missions réalisées cadrent avec mes aspirations professionnelles futures :
acquérir davantage d’expériences afin d’occuper à long terme le poste de Responsable qualité
en entreprise agroalimentaire.

Le poste d’assistant qualité occupé durant ce contrat m’a permis de prendre connaissance des
responsabilités qui incombent au futur responsable qualité.

* Connaissances et compétences mobilisées lors des missions

En effet, l’une des missions principales de cette expérience fut la participation à la mise en
place du Dossier d’agrément sanitaire pour le site d’Agen. Afin de mener à bien cette mission,
j’ai pu faire recours aux différents enseignements reçus en Master 1 notamment la participation
aux travaux pratiques de projets tutorés avec pour thématique principale la ‘‘Création d’une
activité soumise à agrément sanitaire’’.

A travers cet exercice, nous avons eu à constituer un dossier d’agrément sanitaire type
composé : d’une description complète de l’entreprise et des familles de produits, d’un plan de
maitrise sanitaire, d’une étude de marché, etc.). Cet exercice fut bénéfique dans
l’accomplissement de ma mission car cela à faciliter un gain de temps important lors de la
collecte des informations ayant déjà au préalable des connaissances relatives sur les éléments
constitutif d’un dossier d’agrément sanitaire.

35
Par ailleurs, les formations du personnel réalisées au cours des stages et expériences
professionnelles antérieures ont été mis à profit dans la planification et la création des supports
de formation (module de présentation et questionnaire en amont/aval) ayant servi dans le cadre
de cette mission.

Afin de réussir la tenue effective de ces formations, j’eus à établir les programmes de formation
(date et heures de passage) avec l’aide des managers de chaque site puis réaliser en autonomie
les déplacements sur l’ensemble de mes sites d’attribution. Capacité d’adaptation au rythme du
programme, persévérance et détermination furent mes principaux atouts dans
l’accomplissement de cette mission.

Les supports de formation ont été rédigés de manière a facilité la compréhension mon auditoire
sur les notions essentielles relatives à l’hygiène et la sécurité (durée de formation et contenu
adaptés).

*Expériences acquises au cours de cette alternance

Cette expérience de fin de parcours m’a permis d’acquérir des connaissances et compétences
indispensable pour la concrétisation de mon projet professionnel.

Participer à cette démarche de demande d’agrément m’a permis de me familiariser au règlement

852/2004 du paquet hygiène et de maîtriser son application dans le transport de denrées
alimentaires. Ainsi, je puis affirmer que ces notions acquises me permettront à l’avenir de
déployer en autonomie les prochaines démarches d’agrément sanitaire. Grace à la collecte
d’informations dans la documentation et auprès des personnes ressources, j’ai pu comprendre
le fonctionnement de l’entreprise dans son entièreté et compléter mes différents
questionnements.

De par la démarche adoptée au seins du service QSE, de l’ensemble des missions dirigé au
cours de cette expérience, j’ai pu mettre avant mes capacités d’écoute, d’analyse et de
discernement afin de m’affirmer en tant qu’interlocuteur qualité (garant de la démarche ou du
système de management qualité) des services en interne et du service qualité du Groupe.

*En quoi le ‘‘savoir être’’ a induit la réussite de cette mission ?

La réussite des missions en entreprise prend en compte de nombreux facteurs essentiels au

nombre desquels nous pouvons citer : la bonne intégration, la communication et le savoir être
en société.

36
L’entreprise JETFREEZE accorde une place importante à « l’humain » au sein ses activités,
dialoguer, collaborer et me rendre disponible représentent autant de qualité professionnelle qui
ont facilité mon intégration au sein de l’entreprise. Mon sens de l’écoute, ma discipline et ma
détermination pour l’accomplissement de mes missions sont autant de valeurs que j’eus
mobilisé pour réaliser les tâches qui m’ont été confiées. Ces atouts mobilisés m’ont surtout
permis de réussir dans certaines tâches et de gagner de ce fait la confiance de mes collègues.
Les retours positifs que j’ai pu avoir de ceux-ci m’ont conforté pour la suite de mes missions.

Quelles compétences reste-t-il à développer ?

Cette expérience de fin de formation m’a permis de me confronter aux différentes difficultés
rencontrées par un assistant qualité dans l’exerce de sa fonction.

Ma potentielle fonction d’Assistant qualité au sein de JETFREEZE m’amènera à gérer en total

autonomie divers projets. Je serai donc amené à planifier, suivre et décider des actions qui seront
mises en place afin d’atteindre les objectifs à court et à long termes qui m’ont été fixes.

La compétence qu’il me reste à développer est la conviction (assurance) quant à la prise de

certaines décisions importantes. Sur le terrain, j’ai été amené à décider puis donner des
directives pour la réalisation de certaines actions. J’ai souvent eu des réticences dans ces prises
de décision par peur de me tromper.

Afin de pallier ce fait, il sera nécessaire de réaliser un véritable travail sur soi : compter sur les
compétences acquises durant mon parcours universitaire, persévérer davantage puis avoir de
l’estime de soi.

Tous ces atouts faciliteront mon développement personnel et de permettront de gagner en

efficacité dans l’accomplissement de mes missions prochaines.

Afin de concrétiser mon projet et de m’épanouir entièrement dans vie professionnelle et

personnelle, je fus amené à faire une réflexion sur mes besoins selon la théorie de Maslow.

Elle exprime mes besoins fondamentaux pour la réalisation de mes projets (personnel et
professionnel).

Figure 32 : Expression de mes besoins pour de réalisations personnelles et professionnelles (

Source : Réalisation personnelle)

37
 V- OBSERVATION PERSONNELLE A PROPOS DE L’EGALITE HOMME ET
FEMME
‘‘Constitue une discrimination toute distinction opérée entre les personnes physiques sur le
fondement de leur origine, de leur sexe, de leur situation de famille, de leur grossesse, de leur
apparence physique…’’ (17).

Selon le code du travail, ‘‘l’égalité de traitement entre les femmes et les hommes dans le travail
implique le respect de plusieurs principes par l’employeur :

- interdictions des discriminations en matière d’embauche,

- absence de différenciation en matière de rémunération et de déroulement de
carrière,
- information des salariés et candidats à l’embauche et mise en place de mesures de
prévention du harcèlement sexuel dans l’entreprise’’…(18)

Les sanctions prévue dans le cadre du non-respect des conditions ci-dessus citées sont d’ordre
pénales et financiers. L’Article 225-2 du code pénal définie une peine de 3 ans
d’emprisonnements et une amende de 45 000 euro dans le cas de non respects des principes
d’égalité.

Afin de réduire les inégalités professionnelles Homme/Femme, les entreprises sont désormais
de tenues de publiées auprès du personnel et de l’inspection du travail le score d’ Index de
l’égalité professionnelle Femmes-Hommes. Il s’agit d’un ensemble d’indicateurs notés sur 100
points et permettant de suivre le plan d’action de chaque entreprise en terme d’égalité
professionnelle. ‘‘L’entreprise qui ne met pas en place les mesures destinées à réduire les
écarts de salaire entre les femmes et les hommes risque une sanction financière pouvant
atteindre 1 % de sa masse salariale’’ (19).

‘‘Les grandes tendances de rémunération’’ nous font part des écarts de rémunération entre les
hommes et les femmes en fonction des secteurs d’activité (voir figure ci-dessous).

38
 Figure 33: Rémunération salariale Homme/Femme par secteur d'activité (Zoom sur les
inégalités salariales Homme/Femme)

Selon cette étude, les femmes gagneraient 13 % de moins de que les hommes en terme de
rémunération globale dans la spécialisation Qualité Sécurité Environnement.

L’observation menée au sein de JETFREEZE sur l’égalité Homme Femme m’amène à présenter
les résultats ci-après :

Tableau 2: Effectif des femmes et hommes par service au sein de l’entreprise

Effectifs des Hommes et femmmes

en fonction du poste
Totaux
Agents de quai
Conducteurs (trices)
Assistant (E)…
Assistant (E)Exploitante
Exploitants
Managers d'exploitation
Responsables d'agence
Directeurs (trices)
0% 20% 40% 60% 80% 100%

Femmes Hommes

Figure 34 : Effectif des hommes et femmes en fonction du poste occupé

D’après la figure ci-dessus, les femmes représentent environ 10 % de l’effectif total du

personnel.

Au sein de l’entreprise, les fonctions d’assistant administrative et d’exploitation sont

uniquement exercées par les femmes.

Par ailleurs, les hommes occupent majoritairement les postes d’exploitants, de manager
d’exploitation et de responsables d’agence.

39
Cette figure montre également que les femmes sont représentées à hauteur de 5% au poste de
conducteurs.

Afin de s’inscrire dans cette démarche « Egalité homme/femme », l’entreprise réalise de

nombreuses actions telles que :

- Promotion du personnel (nomination des femmes pour de nouvelles responsabilités)

- Encouragements des candidatures féminines
- Décentralisation de certains services (Ressources humaines par exemple)

CONCLUSION PROFESSIONNEL ET PERSONNEL

Le poste d’assistant qualité occupé durant cette expérience de fin de formation m’a permis de
prendre connaissance du monde de l’emploi puis de me challenger sur la concrétisation de mon
projet professionnel.

Participer à la mise en place du dossier d’Agrément sanitaire d’Agen m’a permis de comprendre
rapidement le fonctionnement de l’entreprise puis de me familiariser aux exigences du
règlement CE 852/2004 du paquet d’hygiène.

De part cette expérience, j’ai pu mettre en application les différents enseignements reçus durant
mon cursus universitaire, de même que les compétences acquises au cours de mes précédents
stages notamment celui de Master 1 ou j’ai participé au renouvellement de l’IFS Food et à
l’élaboration de certains documents qualité du service. J’ai pu mettre à contribution ces
différents acquis et avancer en parallèle sur la rédaction des procédures et enregistrements du
système de management de la qualité de l’entreprise.

Assister le Directeur Technique et QSE au sein du service qualité m’a permis de bénéficier de
ses nombreuses expériences dans le domaine agroalimentaire, en particulier celui du transport
de denrées alimentaires sous températures dirigées. Ce fut également l’occasion de partager
certaines valeurs essentielles à la réussite des projets du service et indispensables pour mon
intégration complète au sein de l’entreprise.

Parlant d’intégration, elle s’est faite aisément grâce à : ma participation et mon entière
implication aux différentes activités de l’entreprise ; mes apports et propositions de solutions à
certaines difficultés rencontrées par le personnel sur le terrain puis les échanges et partage
d’expériences….

40
Les visites réalisées sur l’ensemble des sites m’ont permis de me rapprocher davantage de mes
prochains collaborateurs puis d’améliorer certaines aptitudes relationnelles telles que : le savoir
être en société, le sens de l’écoute et du partage, l’esprit d’équipe sans oublier le respect de
l’espace personnel. Tous ces atouts ont contribué à l’avancement de mes missions puis favoriser
une intégration réussie au sein de l’entreprise.

Ces 12 mois d’alternance m’ont d’une part permis de gagner en compétences puis de prendre
connaissance des différentes responsabilités qui incombent au poste d’Assistant qualité. Elles
m’ont surtout permis de faire un bilan de parcours puis de me situer quant à l’accomplissement
de mon projet professionnel.

Au vue de ce qui précède, je considère cette expérience comme étant une belle avancée sur plan
personnel et dans la concrétisation de mon projet professionnel.

Toutefois, certaines compétences restent à combler afin de compléter entièrement mes capacités
à gérer et diriger en toute autonomie ma prochaine fonction d’Assistant qualité au sein de
l’entreprise.

BILAN DE PARCOURS

Figure 35 : Bilan de Parcours

41
RESUME
Mon expérience au sein de l’entreprise JETFREEZE m’a permis de travailler sur le dossier
d’agrément sanitaire et l’IFS Logistique version 2.3

Dans le cadre de la demande d’agrément sanitaire du site d’Agen, les services vétérinaires nous
ont accordé un agrément conditionnel, dans l’attente de fournir des éléments de maitrise de la
traçabilité interne (réception/stockage/déstockage). Pour répondre à cette demande, nous avons
rédigé et adressé aux services vétérinaires une procédure de gestion de stocks, en complément
du dossier d’instruction.

L’obtention de l’agrément sanitaire définitif débouchera sur le projet de certification IFS

Logistique version 2.3. Nous avons bénéficié d’une formation dont le thème est : Le Système
de management de la qualité et l’IFS Logistique version 2.3. Cette expérience nous a permis de
mesurer les performances de l’entreprise vis-à-vis des exigences du référentiel.

Au cour de mon alternance, j’ai eu également pour mission la formation du personnel sur
l’hygiène et la sécurité des aliments. Pour ce fait, j’ai rédigé le module de formation qui a servi
pour former le personnel sur mes sites d’attribution : Boulogne sur Mer, Valenciennes, Région
Nancy, Agen, Brignais et Plan d’Orgon. Sur un total de 147 personnes, j’ai pu former 76 dont
73 formations acquises. Pour combler les difficultés rencontrés par le personnel, j’ai rédigé des
instructions de Bonnes Pratiques de Travail destiné aux agents de quai et aux conducteurs. Ces
instructions seront transmis à l’ensemble du personnel sous un format de livret.

A l’issue de cette expérience, j’ai décroché un Contrat à Durée Indéterminé pour le poste
d’Assistant qualité au sein du service QSE.

Les missions dirigées furent bénéfiques car les différents acquis (théoriques et pratiques)
pourront être mis à promis dans l’exercice de cette nouvelle fonction.

42
BIBLIOGRAPHIE
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7. Transport sous Température Dirigée (TD) : ce qu’il faut savoir – DENJEAN

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Souveraineté alimentaire. [cité 3 sept 2022]. Disponible sur: [Link]
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43
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2022]. Disponible sur: [Link]

11. Agrément sanitaire des établissements au titre du règlement (CE) n°853/2004 [Internet].
Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire. [cité 3 sept 2022].
Disponible sur: [Link]
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12. Démarches M. Demander l’agrément sanitaire [Internet]. 2019 [cité 3 sept 2022].
Disponible sur: [Link]
agroalimentaire-et/demarrer-une-activite/article/demander-l-agrement-
sanitaire?id_rubrique=29

13. Etapes pour obtenir un agrément sanitaire - Dossier d’agrément Hygiène [Internet].
Dossier Agrement Sanitaire. 2021 [cité 3 sept 2022]. Disponible sur: [Link]
[Link]/les-etapes-pour-obtenir-un-agrement-sanitaire/

14. CICERO J. Votre manuel qualité : simple et efficace – QUALIBLOG | Le blog du

manager QSE [Internet]. [cité 3 sept 2022]. Disponible sur:
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[Link]

15. Exemple de manuel qualité, définition et rédaction [Internet]. [cité 3 sept 2022].
Disponible sur: [Link]

16. Johann. Comment devenir assistant qualité : ficher métier [Internet]. 2022 [cité 3 sept
2022]. Disponible sur: [Link]

17. Article 225-1 - Code pénal - Légifrance [Internet]. [cité 3 sept 2022]. Disponible sur:
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18. Egalité professionnelle : ce que dit le code du travail [Internet]. [cité 3 sept 2022].
Disponible sur: [Link]
discrimination-et-harcelement/article/l-egalite-professionnelle-femmes-hommes

19. Égalité femmes-hommes : des sanctions prêtes à tomber… [Internet]. Cabinet Abeille et
Associés. [cité 3 sept 2022]. Disponible sur: [Link]

44
[Link]/fr/actualites/nos-actualites-juridiques/id-238-egalite-homme-femme-
sanction

45
ANNEXE

Annexe 1: Diagramme des opérations au sein des entrepôts JETFREEZE (source :

Dossier d’Agrément Sanitaire d’Agen)

Annexe 2 : Documents accompagnants la demande d'agrément du site d’Agen

46
 Annexe 3 : Procédure classique de demande d'agrément sanitaire

Annexe 4 : Compte rendu de visite : site d’Agen

Annexe 5 : Procédure de gestion de stock

Annexe 6 : Questionnaires de formation PMS

Annexe 7 : Bonnes Pratiques de Travail et d’Hygiène du conducteur JETFREEZE

Annexe 8 : Bonnes Pratiques de Travail et d’Hygiène de l’agent de quai JETFREEZE

Annexe 9 : Plan d'actions de suivi d'agrément sanitaire Rungis

Annexe 10 : Compte rendu de visite de site : JETFREEZE Rungis

47