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Contrôle Qualité en Production Alimentaire

Ce document contient des notes sur les contrôles à effectuer pour les matières premières, la préparation, le conditionnement primaire et secondaire d'un produit. Il décrit les contrôles de conformité à mener régulièrement et donne des exemples de non-conformités.

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Khalil KHECHENI
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Notes Matière première 

Conformité des informations (Nature du produit/ quantité…)

Conformité des analyses physico-chimique (Contre analyse ; Retour le cas échéant)

Conformité visuelle des boites (couleur/Informations/Etat générale)

Conformité analyse métrologique (épaisseur/diamètre/longueur/largeur)

Notes Préparation :
Paillasse :
Echantillon Semi Fini chaque nouveau batch avant Krémage (EST pour valider la quantité d’eau + pH pour
valider la quantité d’acide)

Echantillon Fini après chaque nouveau batch (EST + pH)

Echantillons pour vérification de stabilité (J+1 / J+7 / J+14 / J+28 / J+56 / DLC… Selon la température de
stockage)

Notes Conditionnement :
Les contrôles doivent être fait régulièrement

La machine conditionneuse doit être fermer de tous les cotées

Haut : trémie / chambre de découpage d’aluminium

Cotés : chambre de découpage / chambre de conditionnement primaire de la machine

Déchets découpages aluminium doivent être mis dans un filet en tissus ou autre au lieu de sac poubelle

Conditionnement primaire :
Température de tombée > 65°C

Scellage (à vérifier avec une résistance Protocole : mettre 8 portions de chaque doseur sur une résistance et
attendre qu’ils gonflent ; s’il y a débordement à cause de l’ébullition => mauvais scellage)

Persée : après appuis (force de ramassage) sortie du fromage en forme de fils

Tachée : les taches favorisent le développement des levures et moisissures (peuvent être sur les côtés ou
généralement au-dessus de la portion)

Etiquette : bien coller / bien centrer / bien orienter / et apparence conforme

Conformité de la texture (ferme/ liquide /conforme)

Nettoyage de la machine
Exemples de non-conformité :

└ Tachées ┘ └ Etiquette mal centrer /Etiquette absente ┘

Début de moisissure

Conditionnement Secondaire :
Conformité : Informations / DLC / Date / N° Lot
Mise en boite (Portions écrasées causer par la machine ou par les ramasseurs)
Conformité du poids ; poids +- 0.5g / 8 portions
Conformité banderole (bien centrer / présence de fils d’ouverture / bien coller)
Mise en carton : (bon état de la boite/DLC/Informations/date/N°Lot) les boites doivent être orienter vers le
bas pour une apparence plus lisse a l’ouverture de la boite

Exemples de non-conformité :

└ Ecraser ┘

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