Gestion des allergènes alimentaires
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ameniGestion des allergènes alimentaires
Transféré par
ameniGESTION DES
ALLERGÈNES
POUR LES FABRICANTS D’ALIMENTS
Cours de formation
MODULE 7
Évaluer l’efficacité des mesures de lutte et
présentation de la communication sur les risques
ÉLABORATION D’UN ACP
Module 2
Évaluer l’efficacité des
mesures de lutte :
Module 3
La quatrième étape dans
l’élaboration d’un ACP
Modules 4, 5, 6
Module 7
Introduction à la
communication
des risques Module 7, 8, 9, 10
ÉVALUER LES MESURES DE LUTTE
L’ACP d’un établissement doit :
• s’adapter aux changements;
• intégrer de nouveaux renseignements.
L’examen d’un ACP
• est prévu et il se fait lorsque des
changements surviennent.
• Il comprend : une observation, une
évaluation, les tendances, des dossiers.
Les mesures en place
sont-elles toujours efficaces?
E. COMMUNICATION DES
RISQUES
Risques Faire savoir aux
inévitables consommateurs et aux clients
ÉLABORATION D’UN ACP
ALLERGÈNES EN TANT QU’INGRÉDIENTS
Ingrédients allergènes prioritaires
déclarés sur l’étiquette du produit
• Exigence réglementaire
• Liste d’ingrédients ou mention « Contient »
ALLERGÈNES INVOLONTAIRES
Étiquetage préventif des allergènes
• Il n’est pas assujetti à un règlement précis.
• Mise en garde « peut contenir »
• Il n’élimine pas la BPF, les dispositifs de
prévention ou l’atténuation des contacts croisés
avec une substance rendant allergique.
Seulement pour la présence non intentionnelle
et inévitable d’allergènes qui se trouvent à un
niveau posant un risque pour les consommateurs
allergiques aux aliments (tel qu’il est déterminé
par une évaluation des risques)
CRITÈRES D’UTILISATION D’UN PAL
1. Un risque de présence d’allergènes
là où ils ne sont pas destinés.
2. Le risque ne peut se voir réduit au minimum
de façon raisonnable et pratique.
3. Un risque de présence dans certains produits.
4. La présence constitue un risque pour la santé.
Évaluation des risques requise
RÉSUMÉ
• Étapes A, B, C et D
dans l’élaboration d’un ACP
• Évaluer l’efficacité d’un ACP
• Étape E présentée –
communication des risques
À VENIR : MODULE 8
Module 2
Module 3
Étape E :
Faire état des risques Modules 4, 5, 6
• Approche qualitative
Module 7
Module 7, 8, 9, 10