Gestion des Allergènes - Module 5
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ameniGestion des Allergènes - Module 5
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ameniGESTION DES
ALLERGÈNES
POUR LES FABRICANTS D’ALIMENTS
Cours de formation
MODULE 5
Mettre en œuvre/renforcer les mesures de lutte
• Réception et entreposage des matières premières
• Conception des processus
• En cours de fabrication
• Entretien
ÉLABORATION D’UN ACP
Module 2
Module 3
Module 4, 5, 6
Module 7
Poursuite de la troisième étape
dans l’élaboration d’un ACP
Module 7, 8, 9, 10
MESURES DE LUTTE
1. Ressources humaines
2. Chaîne d’approvisionnement
3. Achat
4. Mise au point et reformulation de produits
5. Réception et entreposage de matières premières
6. Conception des processus
7. Lors de la fabrication
8. Entretien
9. Étiquetage
10. Autres voies de communication
11. Nettoyage
12. Gestion des écarts
13. Tenue de dossiers
5 RÉCEPTION ET ENTREPOSAGE DES MATIÈRES PREMIÈRES
Identification
et ségrégation
Réception
• Réduction au minimum des contacts croisés
• Identification et codification des
matières premières
• Programme de test des allergens en routine
Entreposage
• Ségrégation
• Codage couleur
• Conteneurs fermés pendant l’entreposage
6 CONCEPTION DES PROCESSUS
Identification
et ségrégation
Idéale
• Lignes dédiées
Autres stratégies
• Réduction au minimum des
changements
• Sans allergène Avec allergène
• Esquive des points de croisements
• Stations d’hygiène
7 EN COURS DE FABRICATION
• Personnel
• Mise à disposition
• Modifications
• Produits retravaillés
8 ENTRETIEN
• Modèles de flux de trafic
• Nettoyage de l’équipement
et des outils d’entretien
• Matériel d’entretien
exempt d’allergènes
RÉSUMÉ
Mesures de lutte contre les
allergènes liées aux matières
premières et à la transformation
• Identification et ségrégation
• PON claires et détaillées
À VENIR : MODULE 6
Module 2
Module 3
Étape C :
Mettre en œuvre/renforcer Module 4, 5, 6
les mesures de lutte
• Étiquetage et nettoyage
Module 7
Modules 7, 8, 9, 10