Chia.
Salvia hispanica
Nom scientifique : Salvia hispanica L.
Famille : Lamiaceae
Nom vernaculaire : nom astèque : chia
Nom anglais : chia seeds
Statut légal : plante alimentaire
Histoire et origine
Originaire d’Amérique centrale, précisément le Mexique, les graines de Chia, terme qui signifie « Force »
en Maya, sont des oléagineux particulièrement riches en oméga 3, vitamine E, fibres. Les graines de Chia
constituent l’aliment de base de l’ancien empire aztèque. Elles sont connues pour faire partie des aliments
d’endurance des Aztèques et des tribus natives d’Amérique du Sud
La chia est aujourd’hui cultivée en Argentine et au Pérou.
Les Européens découvrent la plante et ses graines lorsqu’ils arrivent en Amérique au XVème siècle. Ce
sont les espagnols qui vont mettre fin à la culture mais certains peuples, les Amérindiens, vont continuer à
consommer les graines pour améliorer leurs performances physiques
Description botanique
La plante fait partie de la famille des Lamiacées, plante annuelle d’1 mètre de haut. Les feuilles sont
opposées, ovales, couvertes d’une pubescence blanchâtre.
L’inflorescence porte sur ses rameaux des verticilles de fleurs blanches ou mauves.
Marie Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez –
Tél : [Link].91 – capsante29@[Link] – [Link] 1
Les graines sont petites, de forme ronde, et ont une texture proche des graines de pavot. Il existe des
graines de diverses couleur : brune, noire, beige, blanche en fonction de la variété. Les brunes ont un goût
un peu plus prononcé.
Données culturales
La plante se cultive en plein soleil sur une terre bien drainée, elle est très sensible aux gelées et se plaît
dans les régions tropicales ou subtropicales. Des cultures se mettent en place sur le pourtour
méditerranéen.
Identification de la drogue sèche
La drogue sèche consiste à récupérer les graines à maturité, séchées au soleil.
Parties utilisées Graines, racines
Constituants
Graines
Principes actifs issus du métabolisme primaire :
Protéines : 25% : dont le tryptophane précurseur de sérotonine et de mélatonine
Lipides : 15 à 17% dont les acides gras de type oméga 3 (15 à 20 %) et de type oméga 6 (6%)
Glucides : 34% de fibres dont les mucilages
Vitamines : B1, B2, B3, B9, A, C, E
Minéraux : Calcium, potassium, fer, magnésium, phosphore
Principes actifs issus du métabolisme secondaire :
Composés phénoliques :
Acide phénols : acide chlorogénique, caféique
Flavonols : quercétol, kaempférol
Schéma molécules chimiques
Tryptophane
Marie Jo Foures : Ecole Bretonne d’Herboristerie – Rue Jules Ferry 29410 Plounéour Ménez –
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Propriétés
Coupe faim
Mucolytique
Améliore le transit intestinal
Stabilise la glycémie,
Minéralisant
Anti-inflammatoire
Indications
Système digestif :
Constipation, surpoids,
Diabète, coupe faim
Système cutané : Hydratation de la peau
Autres : Troubles du sommeil. Prévention de l’ostéoporose
Prévention des maladies cardio-vasculaires.
Conseils d’utilisation
Usage interne :
2 c à café de graines dans 200ml d’eau, 1 fois par jour. Les graines se réhydratent en constituant un gel
mucilagineux.
1 c à soupe (15g) de graines contient 2g d’oméga 3 (dose journalière conseillée)
Les graines se saupoudrent dans les plats chauds ou froids
Usage externe :
Entre dans des préparations gélatineuses pour hydrater la peau
Précautions d’emploi : Aucun risque n’est connu. Plante alimentaire
Recettes
Mettez 1 cuillère à soupe de graines de chia à tremper avec un verre de n’importe quel liquide : de l’eau,
du jus de fruit, du smoothie, du thé, etc. Après 30 min de trempage, les graines ont gonflé et la chia forme
une préparation gélatineuse.
On peut aussi faire germer les graines de chia, c’est une bonne manière de les consommer.
Ajoutez-les dans vos salades, crudités, mais aussi dans votre riz, vos pâtes, pommes de terre, ou bien en
accompagnement d’une viande ou d’un poisson, consommez-les dans vos soupes ou veloutés, en
ingrédients supplémentaires pour vos sandwichs, etc.
Avantages : faire germer des graines permet de les activer et donc de décupler leurs bienfaits pour la
santé.
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