Manipulation 3 :
Pouvoir réducteur des glucides ; caractérisation des oses
et des osides
Dhawedi Imen
Ben Jaber Rania
Abbassi Yosr
Maizi Dorra
Trifi cyrine
Yazidi Sourour
LC3 INDUS ; TP2
Année Universitaire : 2021 -2022
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Études théoriques :
Objectifs :
Cette manipulation permet de :
• Mettre en œuvre des techniques permettant de caractériser le caractère réducteur de certains
glucides (réaction de liqueur
Fehling).
• Utiliser la propriété réductrice des oses pour doser en solution (acide picrique).
• Définir par l’expérience les produits d’oxydation et de réduction des cétoses et des hexoses
(oxydation par iode).
Études expérimentales :
Matériels :
o Tube à essai
o Pipette
o Propipette
o Indicateur de pH
o Bain marie bouillant
1. Réduction d’un complexe cuivrique (liqueur de Fehling) :
✓ Réactifs :
*Solution cuivrique (solA)
*Solution tarttrosodique (sol B)
*Solution de glucose à 5g/l
*Solution de saccharose à 5g/l
✓ But :
La réaction à la liqueur Fehling permet de mettre en évidence le caractère réducteur des oses ou des
oligosides (diholosides
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Principalement).
✓ Principe :
En milieu alcalin et à chaud le groupement hémiacétal des glucides réducteurs réduit les ions Cu²+ en
ion Cu+. Ces ions se combinent alors au ions hydroxydes du milieu pour former de l’oxyde de cuivré
rouge qui précipité.
2Cu² + 2HO– ==➔ Cu2O+H2O
Expérience :
On introduit dans un tube à essai : • 2 ml de la solution cuivrique
• 2 ml de la solution tartrosodique
• 2 ml de la solution de glucide à analyse
Ils sont porter ensuite à l’ébullition et on a fait la réaction avec :
• une solution de glucose à 5 g/l
• une solution de fructose à 5 g/l
• une solution de saccharose à 5g/l
Résultat :
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On constate la présence d’un précipité rouge brique au niveau de tube à essai numéro 2 et le
surnagent est incolore
Expression de résultats :
La réaction donne un précipité rouge brique, ce qui indique la présence d’un pouvoir réducteur dans
la solution à analyser, le surnagent est incolore puisque la concentration du sucre réducteur est
élevée.
2. Réduction d’un composé organique : l’acide picrique
✓ Réactifs :
*Solution alcaline de picrate de Na
*Solution saturée de carbonate de Na
*Solution de glucose à 5g/l
*Solution de glucose à 5g/l
*Solution de saccharose à 5g/l
✓ But :
Détermination de la concentration d’une solution de glucose inconnue en utilisant les propriétés
réductrices des oses au moyen d’un dosage
Calorimétrique utilisant acide picrique.
✓ Principe :
L’acide picrique est réduit en acide picramique par le groupement réducteur du glucose.
Expérience :
Dans tube à essai verser :
• 2 ml de la solution de saccharide a analyser,
• 2 ml de la solution alcaline de picrate de sodium
• 0.5 ml de solution saturée de carbonate de Na
Ils sont portés ensuite à l’ébullition pendant quelques minutes et on a fait la réaction avec :
• une solution de glucose à 5 g/l
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• une solution de fructose à 5 g/l
• une solution de saccharose à 5g/l
Résultat :
On constate la présence d’un précipité rouge brique au niveau de tube à essai numéro 1 et 2 et le
solution 3 reste incolore
3. Réaction à l’iode :
✓ But :
Observer l’impact d’une oxydation sur le pouvoir réducteur de deux oses, le glucose et le fructose.
✓ Principe :
En présence d’eau, l’iode va oxydé le groupement carbonyle de certains oses en groupement acide
carboxylique
✓ Réactifs :
-solution iodo-iodurée (Lugol).
-HCl 1N
-Solution de polysaccharide à analyser.
Expérience :
On introduit dans un tube à essai :
• 2 ml de polysaccharide à analyser,
•1 ml d’acide chlorhydrique 1N.
Quelques gouttes de Lugol.
Résultat :
On constate que le glycogène se colore en brun akajou
Expression de résultats :
La coloration indique la nature du polysaccharide contenu dans la solution a analyser
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