RECETTES

 THERMOMIX  DU  GROUPE  

 
 
 
SOMMAIRE  
                           
1.  HARIRA  1           2   38.  Tajine  de  pruneaux         18  
2.  HARIRA  2           2   39.  Merouzia           18  
3.  Soupe  de  pigeons           3   40.  M’hancha  aux  amandes       19  
4.  Soupe  de  blé  concassé  au  lait  "herbel"   3   41.  Cigares  au  riz         19  
5.  Veloute  au  potimarron       3   42.  CHEBBAKIA  (gâteaux  au  miel)     20  
6.  Soupe  de  poissons           4   43.  Ghriyba  bahla         21  
7.  Lentille  verte  à  la  marocaine       4   44.  GHRIBA  BAHLA-­‐  2         21  
8.  Fèves  (foule)  mecharmel       4   45.  Fkiksate  de  Achoura         22  
9.  Fèves  séchées  (Bissara)       5   46.  Petits  fekkas         22  
10.  Haricots  blancs  (loubya)       5   47.  Makroute           23  
11.  Zaalouk  1           5   48.  Amlou             24  
12.  Zaalouk  2           6   49.  Sellou  au  pralin  sans  matières  grasses     24  
13.  Taktouka           6   50.  Farces  des  BRIOUATTES         25  
14.  Msemen             6   51.  Ailes  de  poulet  au  miel  et  citron       26  
15.  BEGHRIR  (Crêpes  à  mille  trous)     7   52.  Émincé  de  poulet  au  poivron     27  
16.  Rghayefs  à  ma  façon       7   53.  Pain  au  Pesto         27  
17.  Reghaifs  au  Thermomix       8     54.  Quiche  aux  poireaux         28  
18.  Pain  à  la  poêle  (Batbout  )     8   55.  Recette  crumble  de  légumes       28  
19.  Krachels           9   56.  Croquettes/nuggets  de  poisson       29  
20.  Pains  burgers         9   57.  Recette  chawarma       29  
21.  Harcha  aux  herbes  thym  origan     10   58.  Cake  à  l’orange,  moelleux,  facile     30  
22.  Harcha  au  lait           10   59.  Cake  aux  noix  et  au  citron     31  
23.  Hericha  revisitee           11   60.  CHINOIS           32  
24.  Harcha  salée           11   61.  Tarte  au  citron  revisitée       33  
25.  harcha  aux  noix  et  aux  raisins     12   62.  Tarte  aux  figues         34  
26.  Pain  aux  céréales           12   63.  Brownies  à  la  cannelle  et  gingembre   35  
27.  Pain             12   64.  Cupcakes  cœur  (framboise  curd)     35  
28.  Pâte  à  pizza  au  Thermomix     13   65.  BRETZEL           36  
29.  Spaghetti  à  la  bolognaise  (rapide)   13   66.  Crème  vanille           37  
30.  Couscous  1           14   67.  Jus             37  
31.  Couscous  2         14   68.  Le  jus  de  Ramadan  !  Un  pur  délice     38  
32.  Poulet  aux  olives           15   69.  Sorbet  au  citron         38  
33.  Poulet  au  citron  1         16   70.  Confiture  de  mûre         38  
34.  Poulet  au  citron  2         16   71.  JBEN           39  
35.  seffa  madfouna           16   72.  Congolais  coco         39  
36.  seffa  madfouna  2         17    
37.  RFISSA           17  
                             
 1.  HARIRA  1  
ère
1  étape  :  
•   50g  de  farine  
•   300ml  d’eau  
•   Un  peu  de  persil  et  coriandre  
20s  /  vitesse  9  à  10  
Réserver  dans  un  bol  à  part.  
 
2ème  étape  :  
•   1  c.a.s  de  concentré  de  tomate  
•   4  tomates  (moyennes)  
•   1  oignon  
20s  /  vitesse  9  à  10  
•   Persil  
•   Coriandre  
•   Céleri  
2s/  vitesse  turbo  
 
3ème  étape.  Ajouter  :  
•   1000ml  d’eau  
•   ¾  de  verre  de  pois-­‐chiche  
•   ½  verre  de  lentille  
•   un  peu  de  viande  
•   sel,  poivre,  curcuma,  gingembre  
•   1  c.a.s  d’huile  d’olive  
30min/  Varoma/  cuillère  sens-­‐inverse  
Ajouter  le  1er  mélange  dans  le  bol.  
15min/  Varoma/  cuillère  sens-­‐inverse  
 

2.  HARIRA  2  
 
•   50g  de  farine,    
•   3  gobelets  d’eau,    
•   3  c  à  s  de  concentré  de  tomates  
Mélanger  10  sec  /  turbo.  Verser  dans  un  récipient  et  réserver  de  côté  dans  un  bol.  
•   3  tomates,    
•   ½  oignon  
5  sec  /  turbo,  
•   1  bouquet  de  coriandre  et  de  persil,  
•   1  branche  de  céleri  
5  sec  /  turbo,  
•   100  g  de  viande  en  petits  morceaux,  
•   100  g  de  pois  chiches  (trempés  dans  l’eau  auparavant),  
•   ½  c  de  safran,  
•   1  c  à  c  de  smen,  
•   1  c  à  c  de  sel,  
•   poivre,  
•   gingembre,  
•   1  litre  d'eau  

Préparation  :  
30  min  /  varoma  /  vit  mijotage/  sens  inverse.    
Ajouter   le   mélange   de   farine   et   tomates   concentrés   préparés   au   début.   10   sec   /   vit   1/sens   inverse   (pour   bien  
mélanger),  faire  cuire  encore  10  min  /  varoma  /  vit  mijotage  /  sens  inverse.  
 3.  Soupe  de  pigeons    
Ingrédients  :  
•  2  pigeons  coupés  en  morceaux  
•  2  oignons  
•  100  g  de  petits  oignons  frais  
•  100  g  de  noix  moulues  
•  20  g  de  beurre    
•  1  bouquet  de  persil  
•  1  bouquet  de  coriandre  
•  1/2  càc  de  gingembre  en  poudre  
•  1  batonnet  de  cannelle  
•  sel,  poivre  
•  30  g  de  cerneaux  de  noix  pour  la  décoration  

Préparation  :  
Hacher  les  2  oignons  à  vit  7  /  3  sec.    
Ajouter  les  morceaux  de  pigeons  et  le  bouquet  de  persil  et  la  coriandre.    
Ajouter  800  g  d’eau,  le  bâtonnet  de  cannelle,  le  beurre  (ou  smen),le  gingembre,  sel,  poivre    
Cuire  environ  40  min  à  100°  vit  mijotage  et  sens  inverse    
10  min  avant  l’arrêt  ajouter  les  petits  ognons  entiers    
A  la  fin  de  la  cuisson  Incorporez  dans  la  soupe,  les  noix  en  poudre  
Décorez  avec  les  cerneaux  de  noix  
 
4.  Soupe  de  blé  concassé  au  lait  "herbel"  
 Ingrédients  :  
•   130  g  de  blé  
•   ½  c.a.c  de  sel  
•   20  g  de  beurre  
•   500ml  d'eau  
•   500ml  de  lait  
•   1  c  à  c  d'eau  de  fleurs  d'oranger  (facultatif)  

Préparation  :  
Mettre  le  blé  dans  le  bol  et  programmer  30  sec  /  vit  turbo.    
Ajouter  l’eau,  le  beurre  et  le  sel  et  faire  cuire  25  min  /  varoma  /  vit.1    
Ajouter  le  lait,  10  min  /  100°/  vit  2.  
Ajouter  une  cuillère  d'eau  de  fleurs  d'oranger  avant  de  servir  (facultatif)  
 

5.  Veloute  au  potimarron  

Ingrédients  :  
•   1  échalote    
•   1  petite  patate    
•   600g  de  potimarron  lavé  mais  pas  épluché  
•   500g  eau    
•   1  bouillon  légumes    
•   4  cas  de  lait  de  coco    
•   1  pincée  de  noix  de  muscade    
•   1  cas  d  huile  d  olive    
  3  
Préparation  :  
Mixer  l  oignon  et  échalote  5s  v5  
Racler  les  parois  et  ajouter  la  patate  et  le  potimarron  en  cubes  avec  l'huile  olive  et  mijoter  8min  à  120  varoma.  
Ajouter  le  bouillon  cube  de  légumes  le  lait  de  coco  et  la  muscade  et  500g  d  eau  et  cuire  20min  v1  100  degrés    
A  la  fin,  mixer  1m  v10    
Servez  et  resalez  si  besoin      
 

6.  Soupe  de  poissons    

Ingrédients  :  
•   100g  crevettes    
•   100g  calamars    
•   100g  poulets    
•   1000g  d'eaux  
•   3cas  poudre  de  riz    
•   Sel,  poivre,  les  4  épices    
•   gingembre  frais.    
•   sauce  soja  
•   100g  vermicelles  chinoise    

Préparation  :  
Mettre  tous  les  ingrédients  dans  le  bol  et  faire  cuire  :  20min.  varoma.  vit1  
 
7.  Lentille  verte  à  la  marocaine    
Ingrédients  :  
•   2  petite  tomates  
•   1/2  oignon    
•   2  gousse  d'ail  
1min/vitesse  10  
•   Ajouter  250  g  de  lentilles    
•   Ajouter  les  épices  du  sel  du  poivre  et  du  paprika  et  cumin  et  20  g  d'huile  d'olive  extra  vierge    
•   Ajouter  500  g  d'eau  

Préparation  :  
Programmer  40min/varoma/  sens  inverse/mijotage  
Vérifier  si  c'est  cuit  sinon  vous  ajouter  un  gobelet  d'eau  et  vous  prolonger  la  cuisson  quelques  minutes  
 

8.  Fèves  (foule)  mecharmel  

Ingrédients  :  
•   500  g  de  fèves  fraîches  
•   2  gousses  d'ail  hachées  
•   2  cuillères  à  soupe  de  coriandre  hachée  
•   4  cuillères  à  soupe  d'huile  d'olive  
•   2  cuillères  à  café  de  paprika  
•   2  cuillères  à  café  de  cumin  
•   sel,  poivre  
•   250  ml  d'eau  
•   1  citron  confit    
  4  
Préparation  :  
Hacher  l’ail  et  la  craindre  vit,  7  ajouter  les  épices,  l’huile,  les  fèves  et  l’eau  
Programmer  20  min  100°  vit  mijotage  sens  inverse    
Décorer  avec  un  citron  confit  
 

9.  Fèves  séchées  (Bissara)  

Ingrédients  :  
•   250g  de  fèves  séchées      
•   1000ml  d'eau      
•   50  ml  d’huile  d'olive    
•   5  gousses  d'ail    
•   1  c.a.c  de  sel      
•   Épices  :  cumin,  paprika    

Préparation  :  
Mettre  tous  les  ingrédients  dans  le  bol  et  faire  cuire  :  30  min/  varoma/  vit  1  sans  gobelet  
 
10.   Haricots  blancs  (loubya)  
Ingrédients  :  
 Pour  4  personnes  
•   250  g  de  haricots  blancs  trempés  la  veille  
•   250g  de  viande  de  bœuf  en  petits  morceaux  (facultatif)  
•   1  oignon  haché  
•   2  tomates  concassées    
•   2  cuillère  à  café  de  concentré  de  tomate  
•   3  cuillères  à  soupe  d'huile  d'olive  
•   2  gousse  d'ail    
•   1  cuillère  à  soupe  de  gingembre  moulu  
•   1/2  cuillère  à  café  de  cumin  
•   Sel  et  poivre  
•   3  goblets  d’eau  

Préparation  :  
Hacher  l’oignon,  la  coriandre  et  l’ail  vit  7  
Ajouter  les  haricots,  l’eau  et  les  épices  
Faire  cuire  30  min  varoma  vit  mijotage  sens  inverse    
Vérifier  la  cuisson  si  besoin  ajouter  quelques  minutes  au  même  programme    

NB  :  si  vous  avez  mis  de  la  viande  faire  d'abord  cuire  15  min  avant  de  rajouter  les  haricots  
et  de  continuer  la  cuisson  selon  la  méthode  citée  
 

11.   Zaalouk  1  
Ingrédients:  
•   3  aubergines  moyennes    
•   3  tomates  moyennes  ou  1  beau  poivron  rouge  
•   ail  

  5  
 •   persil,  coriandre  
•   huile  d'olive  
•   vinaigre  
•   sel,  cumin,  paprika,  piment  fort  

Préparation  :  
Jetez   sur   le   couteau   en   vitesse   7   par   l'orifice   l'ail   et   le   bouquet   de   persil   coriandre.   si   vous   remplacez   le   poivre   par   la  
tomate  il  faut  aussi  le  mettre  en  même  temps  que  l'ail  et  le  bouquet  
ajoutez  les  aubergines  coupées  en  4  et  les  tomates  pelées  et  hachez  5  ses  vit  7  
faire  cuire  sans  goblet,  varoma  vit  2,  15  min  
à  l'arrêt  ajoutez  l'huile,  les  épices  et  le  vinaigre  mélangés  
continuez  la  cuisson  encore  3  min  à  la  même  température  et  vitesse  
 

12.   Zaalouk  2  

Ingrédients  :  
•   600g  aubergine  
•   1tomate  
•   3gousses  d'ails    
•   Persil  coriandre  
•   Sel  poivre  paprika  et  cumin  
•   1  poivron  rouge    
•   Huile  d'olive    
•   citron  ou  vinaigre    

Préparation  :  
Mettre  l'ail  le  persil    coriandre  et  tomate  5sec  vit  5  
après  on  rajoute  les  ingrédients  sauf  le  cumin  et  l'huile  d'olive    
20  mn  varoma  vit1    
Après  le  cumin  vinaigre  et  l'huile  d'olive    4mn  vit1  varoma  
 
13.   Taktouka  
Ingrédients  :  
•   3  poivrons    
•   3  tomates    
•   2  gousses  d’ail    
•   persil  et  coriandre    
•   1  càc  de  piment  doux    
•   1  c.a.c  de  cumin    
  6  
 •   sel    
•    huile  d’olive  

Préparation  :  
Faire  griller  les  poivrons  sur  le  feu,  enlever  les  graines  et  la  peau  et  couper  en  petits  morceaux.  
Peler  et  épépiner  les  tomates,  jeter  sur  le  couteau  du  tm5  à  vit  7  l’ail  le  persil  et  la  coriandre.  Mixer  les  tomates    3  sec  
à  vit  4,  ajouter  l’huile  d’olive,  le  piment  doux,  le  cumin  et  le  sel.  Laisser  cuire  une  dizaine  de  minutes  à  varoma  vit1  
sans  goblet.  
Rajouter  le  poivron  couper  à  la  préparation  de  tomates,  et  laisser    encore  mijoter  5  minutes  sens  inverse  vit  mijotage.  
 
14.   Msemen    
Ingrédients  :  
•   400g  fino  
•   200g  farine  blanche    
•   1cs  sucre    
•   1cs  huile    
•   Sel    
•   350g  eau    

Préparation  :  
4  mIn  fonction  pétrir  
 

15.   BEGHRIR  (Crêpes  à  mille  trous)  

 Ingrédients  :  
•   500g  de  semoule  fine,    
•   2  c  à  c  de  sucre,    
•   1  c  à  c  de  sel,    
•   30  g  de  levure  boulangère,    
•   60  g  de  farine,    
•   10  gobelets  d'eau  

Préparation  :  
Régler  1  min  30  /  vit  6.    Laisser  reposer  pendant  10  min  puis  faire  cuire  dans  une  poêle  à  crêpe.  200  g  de  beurre,  2  c  à  
c  de  miel  :  2  min  /  50°  /  vit  3  –  verser  sur  une  grande  assiette  et  tremper  les  Beghrirs  dans  le  beurre  fondu.  
 

16.   Reghaifs  à  ma  façon  :    

Ingrédients  :  
Pâte  :  400  g  de  fino  +  100  g  de  farine  +1  levure  +1  c  à  c  de  sel  +  3  goblet  d'eau  .  Pétrir  5  min  
Farce   :   1   boîte   de   fromage   à   tartiner   à   l   ail   +1   ognion   coupé   finement   +   1   boîte   fe   thon   égouttée   +   sel   poivre   et  
moutarde  
  7  
 17.   Rghayefs  au  Thermomix  
Ingrédients  :  
•   250  gr  de  farine  type  semoule  très  fine    
•   250  gr  de  farine  blanche  
•   280  ml  d’eau  fraiche  
•   5  gr  de  sel  
•   Une  pincée  de  levure    boulangère  sèche  
 

Préparation  :  
Mettre  tous  les  ingrédients  de  la  pâte  sauf  le  sel  dans  le  bol  de  Thermomix  et  régler  1,5  min  /fonction  pétrir.  
Ajouter  le  sel  et  régler  10  min  /fonction  pétrir  
La  pâte  est  souple.  
Huiler  les  mains  et  le  plan  de  travail,  puis  façonner  16  boules.  
Faire  fondre  du  beurre  et  le  mélanger  avec  un  peu  d'huile    de  table,  un  peu  farine  finot  et  1  sachet  levure  chimique  et  
garder  à  côté  ce  mélange.  
Étaler  une  boule  de  pâte  la  badigeonner  avec  un  peu  de  mélange    puis    rabattre  les  4  côtés  badigeonnés  de  telle  sorte  
à  avoir  un  carré.  
Étaler  une  autre  boule,  la  badigeonner  et  remettre  le  premier  carré  au  centre,  la  partie  ouverte  en  bas  et  rabattre  les  
4  côtés  pour  avoir  de  nouveau  un  carré.  
Refaire  la  même  chose  pour  avoir  en  final  8  carrés  doubles  en  veillant  à  couvrir  le  tout  avec  un  film  alimentaire.  
Étaler  chaque  carré  double  pour  avoir  un  grand  carré  d’environ  20  cm/20  cm  et  le  faire  cuire  des  deux  côtés  dans      une  
poêle  légèrement  huilée  
 
 
18.   Pain  à  la  poêle  (Batbout  )  

     

 Ingrédients  :  
•   250  g  de  farine  
•   250  g  blé  dur  
•   1  c  à  s  d’huile  
•   sel  
•   20  g  de  levure  boulangère  
•   3  gobelets  d’eau    

Préparation  :  
Position  pétrir  /  3  min,  Façonner  des  petits  batbouts  et  faire  cuire  à  la  poêle  antiadhésive.  
minis  burgers  chèvre  /miel  /.  Charcuterie  /  parmesan    
   

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 19.   Krachels  
Ingrédients  :  
•   450  g  de  farine    
•   25  cl  de  lait  tiède    
•   75g  de  beurre  mou    
•   25  g  de  levure  de  boulanger    
•   70  g  de  sucre  en  poudre    
•   1  c.  à  café  bombée  de  graines  d'anis    
•   Une  pincée  de  sel  
•   une  c.  à  soupe  d'eau  de  fleur  d'oranger    
•   2  oeufs  (1  pour  la  pâte  +  1  pour  décorer)    
•   quelques  graines  de  sésame  pour  décorer.  

Préparation  :  
Fonction  pétrissage  
 

20.   Pains  burgers  

Ingrédients  :  
•   100  gr  de  lait    
•   1  c.à  soupe  de  sucre  de  canne  
•   10  gr  de  levure  fraîche    
•   1  oeuf    
•   200  gr  de  farine  complète  T.110  
•   15  gr  de  beurre  mou  
•   Sel  
•   Graines  de  sésame,    pavot,  tournesol  ...  

Préparation  :  
Verser   100   gr   de   lait   dans   le   bol   avec   10   gr   de   levure   fraîche   émiettée   et   1   c.à   soupe   de   sucre   de   canne   2min   /   37°   /  
vit.2    
Pendant  ce  temps,  battre  1  oeuf  dans  un  bol  avec  une  fourchette    
À  la  sonnerie,  ajouter  200  gr  de  farine  complète,  15  gr  de  beurre  mou,  la  moitié  de  l'oeuf  battu  puis  1  c.à  café  de  sel.    
Pétrir  3  min/  fonction  pétrin  
Rouler  cette  pâte  en  boule,  placer  dans  un  saladier  et  recouvrir  d'un  linge.  
Laisser  pousser  1h  dans  un  endroit  tiède  
Au  bout  de  ce  temps,  diviser  la  pâte  en  petites  boules  en  étirant  bien  le  dessus  
(cacher  les  soudures  dessous  )  

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Et  les  disposer  sur  une  plaque  recouverte  de  papier  sulfurisé    
Laisser  lever  30  min  dans  un  four  à  40°  
Préchauffer  le  four  à  190  °  
Badigeonner  la  surface  des  petits  pains  avec  le  reste  du  jaune  d'oeuf  battu  
Parsemer  de  graines  
Enfourner  12  min  
 
 

21.   Harcha  aux  herbes  thym  origan  

Ingrédients  :  
500  gr  de  semoule  fine  
100  gr  de  beurre  
1/2  goblet  d'huile  
15  sec/v4  
1  œuf    
2  gobelets  de  lait  
1  levure  chimique  7  gr    
2  c  à  soupe  des  herbes  
15sec/v4  
Laisser  reposer  15  mn  
 
Farcir  et  cuire  dans  une  bonne  poêle  
 

22.   Harcha  au  lait    

Ingrédients  :  
1  kg  de  semoule  fine  
100  gr  de  beurre  doux  
100  gr  de  sucre  en  poudre  
50  gr  d’huile  de  table  
15  gr  de  levure  chimique  
10  gr  de  sucre  vanillé  
5  gr  de  sel  
560  gr  de  lait  
 

Préparation  :  
Mettre  dans  le  bol  de  ThermomixTM5    le  lait,  le  beurre  doux,  le  sucre  vanillé,  le  sucre  en  poudre,  le  sel  et  régler  4  min  
/  37°C/vit1.  
 
Ajouter  l’huile  de  table,  la  semoule  fine  et  la  levure  chimique  et  régler  1  min  /  fonction  pétrir,  en  vous  aidant  avec  la  
spatule.  
La  pâte  est  liquide  un  peu,  la  mettre  dans  un  récipient  et  la  laisser  reposer    5  à  8  minutes,  la  semoule  va  absorber  
l’excès  de  liquide  
 
Confectionner  des  galettes  placées  sur  une  poêle  antiadhésive  
Faire  dorer  les  galettes  à  feu  très  doux  
 
 

   

  10  
 23.   Hericha  revisitée  :    

Ingrédients  :  
•   500  g  de  semoule  fine  
•   100  g  d  huile  à  cas  de  beurre    
•   60g  de  sucre    
•   1  levure    
•   2  œufs    
•   4  gobelet  de  lait  

Préparation  :  
Mixer  le  tout  20  sec  vit  4    
Saupoudrer  des  moules  en  silicone  de  semoules  et  mettre  des  petits  morceaux  d  abricots  sec  au  fond  et  verser  le  
mélange  dedans.  Faire  cuire  au  four  20  min  à  180°  
 

24.   harcha  salée  

Ingrédients  :  
500  g  de  semoule  fine  
80  g  de  beurre  fondu  
50  g  d'huile  
5  sec  /  vit  4  sens  inverse  
Ajouter  sel  /  poivre  /  harissa  
1  œuf  /  1  levure  chimique  /  1  c  à  c  de  levure  boulangère  /  1boite  de  thon  /  1  oignon  sauté  /  olive  vertes  coupés  /  2  
fromages  fondu  et  50  g  fromage  rouge  râpé,    
250  g  de  lait  et  250  g  d'eau  
10  sec  /  vit  4  /  sens  inverse  
Versez  le  mélange  dans  une  poêle  a  Oujda  ou  moule  beurré  et  saupoudrer  de  semoule    
Laissez  cuire  dans  le  four  à  200  °  /  30  min  
Ici  dans  des  petits  moule  silicone  
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 25.   Harcha  aux  noix  et  aux  raisins  
Ingrédients  :  
350  g  de  semoule  fine  
150  g  de  farine  
1oeuf  
120  g  d'huile  
120  g  de  sucre  
120  g  de  lait  
2  levures  
1  poignée  de  noix  en  petits  morceaux  
1  poignée  de  raisin  trompé  dans  un  peu  d'eau  

Préparation  :  
Travailler  tous  les  ingrédients  vit  4/  20  sec  
Ajouter  à  la  fin  les  noix  et  les  raisins  
Façonner  des  petites  boules  et  les  faire  passer  dans  un  peu  de  semoule  
Faire  cuire  15  min  à  200°  
 

26.   Pain  aux  céréales    

Ingrédients  :  
•   700  g  de  farine  complètes    
•   30g  de  levure  boulangère  
•   1cac  de  sel  1cac  de  sucre    
•   2cas  d  huile  d  olives  
•   500  g  d  eau  +ou-­‐  la  pâte  doit  être  collante  
•   Pour  rouler  le  pain    
•   1  goblet  de  farine  ,  1  goblet  de  flocan  d  avoine  ,  raisin  sec  ,  graines  de  tournesol...  
Mélangez  tous  les  ingrédients  et  pétrir  6  min  Roulez  vos  pain  dans  les  cercles  et  façonnez  
 

27.   Pain    
Ingrédients  :  
•   650g  blé    
•   100g  farine    
•   30  g  levure  fraîche    
•   Sel    
•   550ml  d’eau    
•   20  g  huile  d'olive  
•   Origan  
•   Graines  (lin,  courge,  sesame…)  pour  la  décoration  

Préparation  :  
Mettre  tout  dans  le  vol  4  Mn  pétrissage.  
Ajouter  ensuite  20  g  huile  d'olive  et  un  peu  d'origan  et  1mn  pétrissage.  
Laisser  lever  15  Mn  dans  le  bol  puis  former  6  boules  que  vous  aplatissez  environ  5mm  de  hauteur.  
Saupoudrez  de  graines  de  lin  ou  sésame  et  laisser  les  ronds  lever  20  Mn.  
Enfournez  15  Mn  en  bas  puis  15  Mn  en  haut  observez  la  cuisson.    
 

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 28.   Pâte  à  pizza  au  Thermomix  :    
Ingrédients  :  
•   1  c  à  soupe  d'huile  d'olive  
•   sel  
•   1  sachet  de  levure  boulangère  ou  20  g  de  levure  fraîche  
•   350g  de  farine  
•   100g  de  lait  
•   100g  d'eau    

Préparation  :    
Mettre  la  levure  dans  le  bol  avec  l'eau  et  10g  de  lait,  régler  1  minute  10/  37°/  vitesse  2.    
À  l'arrêt  de  la  sonnerie,  ajouter  la  farine,  le  sel  et  l'huile.  Mixer  2  minutes/  bol  fermé  /  épi.    
Au  bout  d'une  minute  ajouter  le  reste  du  lait  à  travers  le  trou  du  couvercle.    
Sortir  la  pâte  du  bol,  la  mettre  en  bol  et  la  déposer  dans  un  saladier  recouvert  d'un  torchon.    
Laisser  reposer  1h  avant  de  vous  en  servir.  
 

29.   Spaghetti  à  la  bolognaise  (rapide)  

 
Les  spaghettis  :  

Ingrédients  :  
1000ml  d’eau  
500g  de  spaghetti  
1  c.a.s  de  sel  
1  c.a.s  d’huile  d’olive  
 

Préparation  :  
Mettre  l’eau,  le  sel  et  l’huile  d’olive.  Programmer  10min/  varoma/  vit.1  
Introduire  les  spaghettis  par  l’orifice  du  couvercle.  
 
Sauce  tomate  à  la  viande  :  

Ingrédients  :  
200g  de  viande  hachée  
2  gousses  d’ail  
3  tomates  mûres  
1  c.a.s  d’origan  
80g  de  ketchup  
sel,  poivre  

Préparation  :  
Mettre  l’ail.  5sec/  vit.5  
Ajouter  les  tomates.  10sec/  Turbo  
Ajouter  sel,  poivre,  origan  et  ketchup.  Cuire  6min/  varoma/  vit.1  
Ajouter  la  viande  hachée  et  programmer  4min/  100°C/  fonction  :  cuillère  (sens  inverse)  
   

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 30.   Couscous  1    
Ingrédients:  
•   350  gr  de  viande  de  veau  coupée  en  dés  
•   200  gr  de  navet  coupé  en  longueur  
•   200  gr  de  carottes  coupé  en  longueur  
•   200  gr  de  courgette  coupé  en  longueur  
•   300  gr  de  courge  avec  peau  
•   150  gr  d’oignon  coupé  en  gros  dés  
•   150  gr  de  tomate  avec  pépins  
•   80  gr  de  pois  chiches  trempé  
•   Du  persil  et  coriandre  
•   25  ml  d’huile  d’olive  
•   1  c  à  c  de  chaque  :  sel,  poivre,  curcuma,  paprika,  gingembre,  smen  
•   1  litre  d’eau  
•   500  gr  de  couscous    

Préparation  :  
Mettre  dans  le  bol  de  Thermomix  TM5  l’oignon  et  la  tomate  et  régler  5  sec/  vit  5.  
Racler  les  parois  du  bol  ajouter  l’huile  d’olive,  la  viande  le  sel,  le  smen  et  les  épices  et  régler  10  min  /  100°C/      cuillère  
sens  inverse    
Pendant  ce  temps,  placer  dans  le  panier  d’abord,  le  navet,  la  carotte,  persil  –  coriandre  et  la  courge  côté  peau  vers  le  
bas.  
A  la  sonnerie,  ajouter  dans  le  bol  les  pois  chiches,  placer  le  panier  et  ajouter  750  gr  d’eau  placer  le  varoma  qui  contient  
la  courgette  coupée  en  longueur  et  régler  30  min  /  varoma/  cuillère  sens  inverse    
 
Pendant  ce  temps,  laver  et  égoutter  3  fois  le  couscous,  l’huiler  un  peu  avec  l’huile  d’olive  et  le  saler,  le  remuer  et  le  
laisser  reposer.  
 
A  la  sonnerie  remettre  la  courge  et  la  courgette  dans  le  plateau,  mettre  le  couscous  dans  le  varoma.  
Ajouter   250   gr   d’eau   dans   le   bol,   ajuster   le   sel,   remettre   le   panier   qui   contient   navet   et   carotte   dans   le   bol   pour  
terminer   leur   cuisson,   remettre   le   couvercle,   et   placer   le   varoma   et   le   plateau   sur   le   couvercle   et   régler   15  
min/varoma/cuillère  sens  inverse    
 
Après  cuisson,  dresser  le  couscous  chaud  :  d’abord,  le  couscous  dans  le  plat  de  service  avec  un  peu  de  smen,  l’arroser  
un  peu  avec  le  bouillon,  la  viande  et  les  pois  chiches  au  centre  et  les  légumes  tout  au  tour,  servir  avec  le  reste  de  
bouillon.  
 

31.   Couscous  2  
Ingrédients  :  
•   350  gr  de  viande  de  veau  coupée  en  dés  
•   200  gr  de  navet  coupé  en  longueur  
•   200  gr  de  carottes  coupé  en  longueur  
•   200  gr  de  courgette  coupé  en  longueur  
•   300  gr  de  courge  avec  peau  
•   150  gr  d’oignon  coupé  en  gros  dés  
•   150  gr  de  tomate  avec  pépins  
•   80  gr  de  pois  chiches  trempé  
•   Du  persil  et  coriandre  
•   25  ml  d’huile  d’olive  
•   1  c  à  c  de  chaque  :  sel,  poivre,  curcuma,  paprika,  gingembre,  smen  

  14  
 •   1  litre  d’eau  
•   500  gr  de  couscous    

Préparation  :  
Mettre  dans  le  bol  de  Thermomix  TM5  l’oignon  et  la  tomate  et  régler  5  sec/  vit  5.  
Racler  les  parois  du  bol  ajouter  l’huile  d’olive,  la  viande  le  sel,  le  smen  et  les  épices  et  régler  10  min  /  100°C/      cuillère  
sens  inverse    
Pendant  ce  temps,  placer  dans  le  panier  d’abord,  le  navet,  la  carotte,  persil  –  coriandre  et  la  courge  côté  peau  vers  le  
bas.  
A  la  sonnerie,  ajouter  dans  le  bol    les  pois  chiches,  placer  le  panier,  ajouter  750  gr  d’eau  placer  le  varoma  qui  contient  
la  courgette  coupée  en  longueur  et  régler  30  min  /  varoma/  cuillère  sens  inverse    
 
Pendant  ce  temps,  laver  et  égoutter  3  fois  le  couscous,  l’huiler  un  peu  avec  l’huile  d’olive  et  le  saler,  le  remuer  et  le  
laisser  reposer.  
 
A  la  sonnerie  remettre  la  courge  et  la  courgette  dans  le  plateau,  mettre  le  couscous  dans  le  varoma.  
Ajouter   250   gr   d’eau   dans   le   bol,   ajuster   le   sel,   remettre   le   panier   qui   contient   navet   et   carotte   dans   le   bol   pour  
terminer   leur   cuisson,   remettre   le   couvercle,   et   placer     le   varoma   et   le   plateau   sur   le   couvercle   et   régler   15  
min/varoma/cuillère  sens  inverse    
 
Après  cuisson,  dresser  le  couscous  chaud  :  d’abord,  le  couscous  dans  le  plat  de  service  avec  un  peu  de  smen,  l’arroser  
un  peu  avec  le  bouillon,    la  viande  et  les  pois  chiches  au  centre  et  les  légumes  tout  au  tour,  servir  avec  le  reste  de  
bouillon.  
 

32.   Poulet  aux  olives    

 
 tu  marines  de  préférence  tes  cuisses  de  poulet  ou  autres  dans  du  citron  et  du  sel  au  moins  la  veille  pour  le  lendemain  
ou  matin  pour  le  soir.    
D'abord,  il  faut  hacher  persil  et  coriandre  5s/vit5,  tu  réserves  pour  la  fin.    
Sans  laver  le  bol,  Tu  mets  2  oignons  coupés  en  2  et  3  gousses  d'ail  dégermées  5s/  vit5,    
Tu   racles   les   parois,   tu   ajoutes   20g   d'huile   d'olive,   tu   rissoles   2min/120•/vit1   sans   le   gobelet   et   tu   ajoutes   les   cuisses  
de  poulet,  os  vers  le  bas,  les  épices:  1/2cc  gingembre  moulu,  1/2cc  poivre,  sel,  1  dose  de  safran,  2  grand  verres  d'eau.    
Tu  fais  revenir  30min/varoma/  cuil  sens  inverse.    
Ensuite,  tu  ajoutes  les  olives  vertes,  dénoyautées  de  préférence,  un  quart  de  citron  confit  ou  un  citron  pressé  et  de  la  
coriandre,  du  persil  haché,  ajoute  encore  1  verre  d'eau  et  10min/  varoma/  cuil  sens  inverse  et  c’est  prêt!    
On  peut  l'accompagner  de  frites  
   

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33.   Poulet  au  citron  1  

Ingrédients  :  
300  gr  oignon    
2  gousse  d'ail    
5  s  /v  4  mettre  1  c  a  soupe  de  beurre  1/2  gobelet  d'huile  d'olive  2  mn  /100  degrés/sens  inverse  mijotage  ajouter  après  
500  gr  poulet  en  morceaux  cannelle  en  bâtonnet  gingembre  2  gobelets  d'eau  poivre  sel  curcuma  safran  pur  35  mn  
/120/  sens  inverse  mijotage  la  dernière  minute  ajouter  les  morceaux  de  citron  confits  et  olives  rouges    
Dresser  et  mettre  dessus  persil  et  coriandre  coupes  très  petit  
 
34.   Poulet  au  citron  2  
Ingrédients  :  
•   300  gr  oignon    
•   2  gousse  d'ail    
5  sec  /v  4  mettre  :  
•   1  c  a  soupe  de  beurre    
•   1/2  gobelet  d'huile  d'olive    
2  mn  /100  degrés/sens  inverse  mijotage    
Ajouter  après  :  
•   500  gr  poulet  en  morceaux,    
•   cannelle  en  bâtonnet,  gingembre,  poivre  sel  curcuma  safran  pur  
2  gobelets  d'eau,  35  mn  /120°C/  sens  inverse  mijotage    
La  dernière  minute  ajouter  :  
•   les  morceaux  de  citron  confits  
•   olives  rouges    
Dresser  et  mettre  dessus  persil  et  coriandre  coupes  très  petit  
 

35.   seffa  madfouna  1  

Ingrédients  :  
•   3  gros  oignons  vitesse  7    
•   1  poulet  coupé  morceau    
•   persil  coriandre  en  bouquet    
•   bâtonnets  de  cannelle    
•   1/4  gobelet  d'huile  d'olive    
•   gingembre  poivre  sel  curcuma  safran    
•   5  gobelets  d'eau.  
•   1  kg  de  cheveux  d’ange  imprégnée  avec  ½  goblet  d’huile  
•   Quelques  amandes  grillées  
•   sucre  glace  et  cannelle  en  poudre  pour  la  décoration.  

Préparation  :  
Enlevez  le  gobelet  et  poser  votre  varoma  dans  lequel  vous  avez  mis  vos  cheveux  d’ange.  Programmer  :  30  min  varoma  
sens  inverse  mijotage.  
A  l’arrêt  après,  enlever  le  poulet  s’il  est  cuit  et  réserver.  Arrosez  la  vermeille  avec  un  peu  d'eau  en  essayant  de  l’aérer.  
Remettre  le  varoma  et  continuer  le  cuisson  selon  le  même  programme  pour  20  min.  
Arroser  encore  une  fois  votre  vermicelle  avec  du  lait  et  un  peu  de  sel  et  imprégner  cette  fois  ci  avec  un  peu  de  beurre.  
Remettre  le  varoma  pour  20  min  même  programme.  
Votre  seffa  est  prête  décorer  selon  votre  gout  ;  présentez  soit  individuellement  soit  dans  un  grand  plat  de  service.  

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 36.   seffa  madfouna  2  

Ingrédients  :  
•   3  gros  oignons  vitesse  7    
•   1  poulet  coupé  morceau    
•   persil  coriandre  en  bouquet  
•   bâtonnets  de  cannelle    
•   1/4  gobelet  d'huile  d'olive    
•   gingembre  poivre  sel  curcuma  safran    
•   5  gobelets  d'eau.  
•   1  kg  de  cheveux  d’ange  imprégnée  avec  ½  goblet  d’huile  
•   Quelques  amandes  grillées  ;  sucre  glace  et  cannelle  en  poudre  pour  la  décoration.  

Préparation  :  
Enlevez  le  goblet  et  poser  votre  varoma  dans  lequel  vous  avez  mis  vos  cheveux  d’ange.  Programmer  :  30  min  varoma  
sens  inverse  mijotage.  
A  l’arrêt  après,  enlever  le  poulet  s’il  est  cuit  et  réserver.  Arrosez  la  vermeille  avec  un  peu  d'eau  en  essayant  de  l’aérer.  
Remettre  le  varoma  et  continuer  le  cuisson  selon  le  même  programme  pour  20  min.  
Arroser  encore  une  fois  votre  vermicelle  avec  du  lait  et  un  peu  de  sel  et  imprégner  cette  fois  ci  avec  un  peu  de  beurre.  
Remettre  le  varoma  pour  20  min  même  programme.  
Votre  seffa  est  prête  décorer  selon  votre  gout  ;  présentez  soit  individuellement  soit  dans  un  grand  plat  de  service.  
 

37.   RFISSA  
Ingrédients  :  
1/Le  msemen  (pétrir  5  min)  
•   350  gr  de  farine  de  blé  (fino)  
•   150  gr  de  farine  blanche  
•   Un  peu  de  sel  
•   320  à  350  ml  d’eau  (selon  l’absorption  de  la  farine)  
Faire  cuire  feuille  par  feuille  sans  mettre  trop  d’huile,  coupez  à  la  fin  et  mettre  dans  le  panier  varoma  
2  /Le  poulet  :  
 Faire  cuire  le  poulet  30min  à  100°  vit  mijotage  en  mode  sens  inverse  
•   Un  poulet  en  morceau    
•   2  gros  oignons  

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 •   50  ml  d’huile  d’olive  
•   1  litre  d’eau  
•   Un  cube  de  safran  
•   Peu  de  zaafrane  hore  
•   1  c  à  c  de  chaque  :  de  curcuma,  gingembre,  poivre,  sel  et  smen  
3/Après  10min  de  cuisson  ajouter  les  lentilles  et  l’ognon  coupé  en  lamelles  et  une  petite  bourse  en  tissu  dans  laquelle  
vous  avez  mis  la  halba  
•  100  gr  de  lentilles  
•  50  gr  de  graines  de  fenugrec  (halba)  si  vous  n’aimez  pas  remplacé  par  1càc  de  curry    
•  Un  gros  oignon  
4/Après  20  min  de  cuisson  enlevez  le  gobelet  et  posez  votre  varoma  dans  lequel  vous  avez  mis  msemen  
5/Décorer  selon  votre  gout    
Des  œufs  de  caille  et  des  amandes  grillées  pour  la  décoration  (facultatif)  
 

38.   Tajine  de  pruneaux    

Ingrédients  :  
•   1  kg  de  gigot  d'agneau  en  morceaux  
•   500  g  de  pruneaux  
•   100  g  d'amandes  mondées  
•   2  oignon  coupés  haché  vit  5  
•   1  bâton  de  cannelle  
•   1  cuillère  à  café  de  cannelle  en  poudre  
•   2  cuillères  à  soupe  d'eau  de  fleur  d'oranger  
•   1  cuillère  à  soupe  de  miel  
•   huile  d'olive  
•   sel,  poivre,  gingembre  

Préparation  :  
Hacher  l’oignon  ajouter  l’huile  d’olive  et  faire  revenir  3  min  vit  2  à  100°  
Ajouter  la  viande,  les  sauf  la  cannelle  en  poudre,  et  4  gobelets  d’eau  
Faire  cuire  45  min  100°  vit  cuillère  sens  inverse    
Pendant  ce  temps  fêtes  tremper  vos  pruneaux  dans  de  l’eau  chaude  
A  l’arrêt  placer  le  panier  de  cuisson  dans  le  bol  et  arroser  avec  le  miel  et  saupoudrer  avec  la  cannelle  ;  prolonger  la  
cuisson  avec  le  même  programme  pendant  15  min  
 

39.   Merouzia  
Ingrédients  :  
•   1kg  de  viande  d'agneau(colier)  coupé  en  morceau  
•   2  oignons  coupés  vit  7  quelque  sec  
•   1c  à  café  de  smen  
•   Une  demi  c  à  s  de  poivre  
•   1  càc  de  gingembre    
•   1  c  à  s  de  ras  el  hanout    
•   1  baton  de  cannelle  et  1  c.a.c  de  cannelle  
•   un  peu  de  pestil  de  safran  
•   2  c  à  s  d  huile    
•   un  demi  litre  d  eau  
•   un  peu  de  sel  

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Préparation  :  
Marinez  votre  viande  2h  avant  pour  qu'elle  soit  bien  imprégnée  des  épices  
Programmer  60  min  100°  vit  mijotage  sens  inverse  
Vérifier  la  cuisson  et  rajoutez  un  peu  de  temps  si  nécessaire  
15  min  avant  l'arrêt  ajoutez  :  
•   2  c  a  s  de  sucre  
•   10g  de  miel  
•   200g  raisin  sec  trempé  dans  l'eau    
•   Servir  décorée  avec  200g  d  amandes  mondées  et  grillées  
 

40.   M’hancha  aux  amandes  

Ingrédients  :  
•   Des  feuilles  de  brick  ou  pâte  filou  
•   500  g  d'amande  
•   100  g  de  beurre  fondu  (60  g  +  40  g)  
•   100  g  de  sucre  
•   1  c.  à  café  de  cannelle  
•   3  c.  à  soupe  d'eau  de  fleur  d'oranger  
•   Une  pincée  de  gomme  arabique  
•   Amandes  concassé  ou  amandes  effilés  pour  décorer  
•   Miel  
•   1  jaune  d'œuf    

 Préparation  :  
 Blanchir  les  amandes  et  les  mandes,  faire  dorer  au  four  les  2/3  (ou  les  frire)    
Mixer   le   1/3   avec   le   sucre,   la   cannelle   vit   10   quelques   secondes   puis   ajouter   60   g   de   beurre   fondu,   l'eau   de   fleur  
d'oranger,   la   gomme   arabique   et   les   amandes   dorées   et   mixer   encore   15   sec   vit   4   jusqu’à   obtention   d'une   pâte   lisse  
qu'on  peut  moduler  comme  on  veut.  
Prendre   une   feuille   de   brick,   la   badigeonner   avec   du   beurre   fondu,   disposer   un   long   boudin   de   pâte   d'amande   sur   le  
bord  en  bas  tout  au  long  du  rectangle  de  la  feuille  de  brick.  
Enrouler  la  pâte  d'amande  dans  la  feuille  de  brick  pour  obtenir  un  long  cigare  puis  rouler  le  cigare  en  escargot.  
Badigeonner  le  cigare  obtenu  avec  du  jaune  d'œuf,  décorer  avec  les  amandes  concassées.  
Enfourner   dans   un   four   préchauffé   pendant   15   à   20   minutes,   à   la   sortie   du   four,   les   arroser   aussitôt   avec   du   miel  
chauffé.  
 

41.   Cigares  au  riz  

Ingrédients  :  
•      600gr  de  feuilles  de  bricks    
•      200gr  de  raisins  secs  sans  pépins    

  19  
•      2  càs  d’eau  de  fleur  d’oranger    
•      100gr  de  sucre    
•      200gr  de  d’amandes  grillées  et  concassées      
•      2  càs  de  miel    
•      3  càs  de  beurre    
•      2  jaunes  d’œufs    
•      miel    
•      sucre  glace  

Préparation  :  
250  g  de  riz  blanc  concassé  cuit  dans  le  panier  de  cuisson  avec  1l  pendant  20  min  varoma  vit  1  
Mettez  les  raisins  dans  l’eau  de  fleurs  d’oranger  avec  le  sucre.  Mélangez  les  raisins  après  les  avoir  égouttés  avec  les  
noix,  le  miel  et  le  riz  à  vit  3  sens  inverse.  Former  des  bâtonnets      
Badigeonnez  chaque  feuille  de  brick  avec  le  beurre  puis  placez  au  centre  de  chaque  feuille  un  bâtonnet  et  enroulez  en  
forme  de  cigares  et  utiliser  le  jaune  d’œufs  pour  coller  la  feuille.  
Passez  les  cigares  dans  la  friture  puis  égouttez-­‐les  et  passez-­‐les  dans  le  miel.  Saupoudrez-­‐les  de  sucre  glace  et  servez  
chaud  ou  tiède  
 
 

42.   CHEBBAKIA  (gâteaux  au  miel)  

 Ingrédients  :  
•   500  g  de  farine  blanche    
•   100g  de  farine  de  blé    
•   1  jaune  d’œufs    
•   1gobler  de  graines  de  sésame  
•   Une  pincée  de  gomme  arabique    
•   Une  pincée  de  sel    
•   1goblet  de  beurre  fondu  +  huile    
•   1  c  à  c  d’anis    
•   1  c  à  c  de  cannelle  moulue    
•   Une  dose  de  safran  pur  en  poudre    
•   1goblet  d’eau  de  fleur  d’oranger    
•   2  c  à  s    de  vinaigre    
•   ½  sachet  de  levure  chimique    
•   Une  noisette  de  levure  boulangère  

Préparation  :    
Mixer  turbo  le  sésame  et  l’anis.  Ajouter  la  farine  et  les  deux  levures  et  le  reste  des  ingrédients.  Pétrir  pendant  3  min.  
La   pate   doit   être   molle   sinon   ajouter   un   peu   d’eau   de   fleur   d’oranger   au   besoin.   Façonner   les   gâteaux,   les   frire   dans  
un  bain  d’huile  et  les  plonger  quelques  minutes  dans  du  miel  tiède.  
   

  20  
 43.   Ghriyba  bahla  

Ingrédients  :  
•   250g  de  farine  
•   75g  de  sucre  
•   75g  de  sésame  
•   75g  d  amandes  concassées  et  dorées  au  four  
•   une  pincée  de  sel  
•   une  pincée  de  cannelle  
•   1  levure  
•   75g  de  beurre  
•   80g  d'huile  

Préparation  :  
Mettre  tous  les  ingrédients  dans  le  bol  sauf  le  beurre  et  l'huile  que  vous  rajouterez  petit  à  petit  par  l'orifice  en  faisant  
mélanger  à  vit  4    
Jusqu’à  obtention  d'une  pâte  pas  très  collante  
Former  vos  boules  sans  les  aplatir  et  les  disposer  sur  une  tôle    
Faire  cuir  sans  à  180°  sans  trop  dorer  vos  ghoriba  
Servir  avec  un  bon  thé  marocain  
 

44.   GHRIBA  BAHLA-­‐  2  

Ingrédients  :  
•   500  g  de  farine,    
•   1  c  à  s  d’anis,    
•   2  gobelets  de  sésame,    
•   160  de  sucre  glacé,    
•   1  sachet  de  levure  chimique,    
•   2  ½  gobelets  d’huile.    

Préparation  :  
Introduire  tous  les  ingrédients  dans  le  bol  :  2.30  min  /  vit  4  à  l’aide  de  la  spatule.  
Prendre  moitié  par  moitié  de  la  pâte  et  faire  pétrir  pendant  3mn  
   

  21  
 45.   Fkiksate  de  Achoura    

Ingrédients  :  
•   500g  de  farine  
•   100g  de  sucre  
•   ½  c  à  c  de  sel  
•   50g  de  grains  de  sésame  
•   10g  de  grains  d’anis  
•   1  sachet  de  levure  chimique  
•   100ml  d’huile  
•   50g  de  beurre  fondu  
•   2  œufs  
•   60ml  d’eau  de  fleur  d’oranger  

Préparation  :    
Mettre  dans  le  bol  tous  les  ingrédients  secs,  incorporer  l’huile  et  le  beurre,  mélanger  vit  4  (20  sec)  l’ensemble.  Ajouter  
les  œufs  et  l’eau  de  fleur  d’oranger,  pétrir  jusqu’à  obtention  d’une  pâte  homogène  (2min)  ;  recouvrir  la  pâte  d’un  
plastique  alimentaire  et  la  laisser  reposer  pendant  30mn.  
 Façonner  la  pâte  en  bâtonnets  d’environ  1cm  d’épaisseur,  les  détailler  en  fkikssate  et  les  disposer  sur  des  plaques.  
 

46.   Petits  fekkas    

Ingrédients  :  
•   500  g  de  farine  
•   2  œufs    
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 •   1  gobelet  d'huile  
•   1  gobelet  d'eau  de  fleur  d'oranger  
•   1  sachet  de  levure  chimique  
•   Une  pincée  de  sel  
•   1  gobelet  de  graines  de  sésame  
•   3  c.a.s    de  graines  d'anis  
•   120  g  de  sucre  

Préparation  :    
Mélanger  tous  les  ingrédients  à  vit  4  /5  sec  puis  pétrir  4  min  (si  besoin  ajouter  l’eau  de  fleur  d’oranger).  
Diviser  la  pâte  en  petites  portions,  huiler  légèrement  les  mains  et  le  plan  de  travail  puis  commencer  et  rouler  chaque  
portion  de  pâte  pour  former  un  long  boudin      
Mettre  les  boudins  de  pâte  sur  la  plaque  du  four  recouverte  de  papier  sulfurisé  et  enfourner  dans  un  four  préchauffé  
à  180°  pour  une  demi-­‐cuisson  
Laisser    refroidir  complètement  avant  de  couper  en  petits  biscuits  à  l'aide  d'un  couteau.  
Remettre  les  petits  croquants  sur  la  plaque  du  four  pour  les  enfourner  une  deuxième  fois    jusqu'à  ce  qu'ils  soient  
dorés.  
 

47.   Makroute  
Ingrédients  :    
Pour  la  pâte  :  
-­‐  400  g  de  semoule  fine,  
-­‐  2  c  a  c  de  sucre  glacé,  
-­‐  Un  sachet  de  levure  chimique,  
-­‐  une  c  a  c  de  cannelle,  
-­‐  un  peu  de  sel,  
-­‐  une  c  a  s  de  vinaigre  blanc,  
-­‐  180g  de  beurre  fondu  
-­‐    et  l'eau  de  fleur  d'oranger  pour  le  mélange  (entre  2et  3  gobelets)  

Préparation  :    
Mélanger  le  tout  vit4  /20secondes  puis  ajouter  l’eau  de  fleur  d’oranger  d’abord  les  2  gobelets  et  puis  si  la  pâte  à  encore  
besoin  ajouter  petit  à  petit  le  3ème  gobelet  former  2  boules  et  laisser  un  peu  reposer.  
 
Pour  la  farce  :    
-­‐    700  g  pâte  de  dattes  (à  préparer  dans  le  varoma  en  faisant  cuire  les  dattes  pendant  15  min/  varoma  /1  
avec  500  gr  d’eau  dans  le  bol    
-­‐    1c  à  c  de  cannelle,  
-­‐  1/2  verre  de  beurre  fondu,  
-­‐  100g  de  sésame  
-­‐  100  g  de  d  amande  grillées  et  concassées    
-­‐  1  c  a  c  badiane  moulue    
-­‐  3  c  a  c  d  eau  de  fleurs  d'oranger    

Préparation  :    
Mélanger  les  ingrédients  de  la  farce  à  vit  4  et  former  des  boules    
Aplatissez  la  1ère  boule  de  la  pâte  (forme  rectangulaire),  aplatissez  entre  2  feuilles  de  film  alimentaire  les  boules  de  la  
farce  en  leur  donnant  la  forme  de  la  pâte  (la  couche  ne  doit  pas  être  trop  fine),  enlever  le  film  supérieur  et  couvrir  la  
pâte  avec  le  2ème  film  renversé,  passer  légèrement  le  rouleau  à  pâtisserie  pour  faire  adhérer  la  farce  sur  la  pâte,  puis  
enlever  le  film.  Utiliser  un  emporte  pièce  pour  donner  une  forme  à  vos  makroutes.  
Poser  sur  une  tôle  huilée  et  faire  dorer  au  four  
Ou  frire  arroser  de  miel  

  23  
 48.   Amlou    
Ingrédients  :  
•   500g  d  amandes  grillées  non  salées  
•   Huile  d’argan  
•   2  c.a.s  de  miel  pur  

Préparation  :  
Mettre  les  amandes  dans  le  thermomix  1min  Vit  10  /    
Puis  une  fois  les  amandes  bien  moulues  ajouter  l’huile  d’argan  à  petites  doses  suivant  les  goûts  
Ajouter  après  2cas  de  miel  
Remixer  une  dernière  fois  30sec  Vit  6  
 

49.   Sellou  au  pralin  sans  matières  grasses    

Ingrédients  :  
•   250  gr  d'amandes    
•   250  gr  sésame    
•   250  gr  de  farine  dorée    
•   130  de  sucre    
•   un  peu  de  gomme  arabique  (maska  lhouraaa  )    
•   une  c  a  soupe  de  cannelle  et  anis  vert    

Préparation  :  
Mettre  dans  le  bol  le  sucre  et  la  gomme  arabique  et  1  c  à  soupe  D'anis      v10  pendant  20sec    
Ajouter  les  amandes  et  sésame  passés  au  préalable  au  four  pendant  20  mn  a  160  "  
Les  concasser  5  sec/7  enlever  une  petite  quantité  et  la  réserver  si  vous  aimer  le  croquant  mixez  vitesse  10  le  temps  
qu'il  faut  jusqu'à  ce  que  ça  lâche  leurs  huiles  naturelles  ajouter  la  farine  dorée  mixez  encore  toujours  a  vitesse  10  en  
vous  aidant  avec  la  spatule    
Verser  dans  un  saladier  ajouter  le  mélange  concasses  mélanger  bien    

Pour  le  pralin  :    

250g  de  sucre  glace  
250g    d'amandes  grillées    
Mixez  10  sec/  v  10  mettre  au  frais  avant  de  l'étaler  sur  sellou  
   

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50.   Farces  des  BRIOUATTES    

Briouattes  aux  légumes    
1/  carottes  (cuir  à  la  vapeur,  ensuite  laisser  refroidir  et  couper  en  mini  cube)    
Oignons,  fromage  râpé,  un  peu  de  persil  du  sel  et  du  poivre  et  de  l'huile    
 
2/  courgette  (cuir  a  la  vapeur)    
Oignons,  huile  d’olive,  du  sel  et  du  poivre,  fromage  

Briouattes  à  la  viande    

1/  viande  hachée,  carottes  et  courgettes  râpées,  oignons  et  poivrons  finements  coupés    
le  tout  à  la  vapeur,  puis  mélangés  avec  un  peu  d'huiles  d’olives,    les  épices  de  votre  choix  et  un  peu  de    cannelle,  
ensuite  ajouter  un  peu  de  vermicelles  chinoises    
2/  Dans  le  bol  du  tm    faites  revenir  les  oignons,  les  gousses  d’ail,  ajoutez-­‐y  les  tomates  coupées  en  petits  morceaux,  le  
cumin  et  le  piment  3min  à  100°  puis  ajoutez  la  viande  hachée  et  laissez  cuire  pendant  10  à  15  minutes  varoma  vit1.  
Laissez  refroidir  avant  de  les  façonner    
3/cuir  dans  le  petit  panier  du  tm  la  viande  hachée  avec  le  poivre,  cumin  et  le  sel  10  min  à  100°  en  mettant  dans  le  bol  
1  goblet  d’eau.  A  la  fin  retirer  le  panier  et  rajouter  un  goblet  de  lait  et  une  càs  de  de  fécule  de  maïs  et  càc  de  sauce  
harissa,  puis  cuir  dans  le  tm  5min  à  90°  vit  3.  Ajouter  les  légumes  de  votre  choix  et  mélanger  le  tout.  Laisser  refroidir      

Briouattes  charcuterie    
1/   faire   cuire   des   oeufs   facon   oeufs   brouillées,   rajoutez   de   la   vache   qui   rit   (6   ou   7   pour   4   oeufs   environ)   et   du   cachir  
coupé  en  dé.    

Briouattes  aux  poissons    

1/   Faites   suer   à   l'huile   les   carottes   râpées   et   l'oignon   en   petits   dés   pendant   10   mn   à   100°.   Rajoutez   le   saumon   fumé    
coupé  en  petits  morceaux.  Parsemez  de  basilic  et  de  persil  et  ajouter  quelques  cuillères  de  purée  de  pommes  de  terre  
(façon  thermomix)  
2/  Saumon  fumé  et  crevettes  fraiches  crème  fraiche  épaisse  avec  sel,  poivre,  curry,  ail  jus  de  citron  léger  et  persil    
En  principe  le  mélange  de  fruits  de  mer  surgelés  est  prêt  à  l'emploi.  Les  crevettes  sont  décortiquées  et  les  calamars  
coupés  en  dés.  Faites  ramollir  les  champignons  noirs  à  l'eau  chaude  et...  
Faire   mariner   pendant   quelques   heures   (si   possible   la   veille)   les   tranches   de   thon   dans   l'huile   et   le   jus   de   citron   avec  
la  moitié  de  la  coriandre  hachée,  quelques  rondelles  d'oignon,  du  sel  et  du...  

Briouattes  aux  fromages  

1/  Epinards  chèvre    
Faites  revenir  les  épinards  coupés  grossissement  dans  l'huile  d'olive  dans  une  sauteuse  à  feu  vif  Rajouter  la  bûche  en  
petits  carrés,  puis  les  pignons  de  pin  un  peu  grillé,  puis  un  oeuf,  sel...  

Briouattes  au  poulet  

1/  Dans  un  récipient,  déposer  le  poulet,  les  oignons,  la  moitié  du  persil,  le  smen  et  les  épices.  Bien  mélanger  tous  ces  
éléments  et  les  laisser  mariner  pendant  1  heure.  Dans  une  poêle,  faire...  
2/  Faire  revenir  l'oignon  haché  avec  l’huile  dans  une  marmite,  ajouter  le  poulet,  le  persil  haché,  safran,  ,  [Link]  
et  poivre.  Arroser  d’un  demi-­‐litre  d’eau  et  laisser  cuire  à  feu  doux...  
3/  Dans  une  poêle,  faire  fondre  le  beurre  et  y  faire  revenir  l'oignon  pendant  5  mn.  Lui  ajouter  le  hachis  de  poulet  
émietté  et  les  épices.  Laisser  cuire  pendant  10  mn.  Mélanger  les  amandes  avec...  
4/  3  ou  4  càs  de  purée  de  pomme  de  terre  ,  3  càs  de    sauce  béchamel    
1/2  oignon  coupé  en  tt  petit  morceau  et  quelques  champignons  sués  dans  l'huile  d'olive    
200g  de  blanc  de  poulet  coupé  en  petit  morceau    
2  œufs  mi-­‐cuit  coupe  en  petit  morceau,  sel,  poivre,  herbe  de  Provence    

  25  
Briouattes  sucrées    
1  /  crème  pâtissière  (façon  thermomix  épaisse  à  la  vanille)  joutez  des  fruits  secs  de  votre  choix  
2/  Briouates  cacahouètes  et  sésame  
Tremper  les  cacahuètes  dans  l'eau  en  ébullition,  les  faire  dorer  au  four  sans  les  éplucher  et  les  mixer    avec  du  sucre  vit  
5.  Dans  le  bol  du  tm,  mélanger  les  cacahuètes,  les  graines  de  sésame,  la  gomme  arabique  moulue  avec  un  peu  de  
sucre,  la  cannelle,  1  càs  d’eau    de  fleurs  d'oranger  et  quelques  gouttes    d'extrait  d'amandes  1càs  de  beurre  fondu.  Bien  
mixer  le  tout  à  vit  4  
3/Faites  cuire  les  dattes  dénoyautées  à  la  vapeur  pendant  10  mn  au  varoma    puis  mixer  avec  les  épices  et  l’eau  de  
fleur  d’oranger  vit  4.  Ajoute  quelques  noix,  amandes  dorées,  grains  de  sésame  dorés  et  façonner  des  bâtonnets  
 

51.   Ailes  de  poulet  au  miel  et  citron  

Ingrédients  :  
•   800  g  ailes  de  poulet  
•   6  gousses  ail  
•   60  g  jus  de  citron  
•   60  g  miel  
•   50  g  sauce  de  soja  
•   30  g  ketchup  (fait  maison  au  thermomix)  
•   40  g  huile  olive  
•   1  pincée  sel  
•   Poivre,  gingembre  
•   Piment  de  cayenne  (en  option)  

Préparation  :  
Mettre  dans  le  bol  les  gousses  d’ail,  les  mixer  6  sec/vitesse  5.    
Ajouter  le  jus  de  citron,  le  miel,  la  sauce  de  soja,  le  ketchup,  l’huile  d’olive,  le  sel,  le  poivre  ,le  gingembre(  le  piment  de  
Cayenne)  et  mixer  5  sec/vitesse  5.  
Mettre  les  ailes  de  poulet  dans  un  plat,  verser  la  préparation  du  bol  sur  la  viande  et  bien  mélanger.    

Laisser  macérer  30  minutes.  La  macération  terminée,  mettre  le  tout  dans  le  bol  et  programmer  30  min/100°C/    

/vitesse  1.  Puis  10  min/Varoma  /    en  hottant  le  gobelet  pour  laisser  réduire  la  sauce  qui  doit  être  onctueuse  (si  
elle  est  trop  liquide,  refaire  cuire  ,Varoma  5  minutes  de  plus).  

J’ai  servi  avec  des  pommes  de  terre  déjà  cuites  que  j’ai  fait  chauffer  dans  le  plateau  du  
varoma  les  10  dernières  minutes  

  26  
 52.   Émincé  de  poulet  au  poivron    
Ingrédients  :  
•   400  g  d'escalopes  de  poulet  
•   2  échalotes  
•   2  gousses  d'ail  
•   20  g  de  vinaigre  balsamique    
•   130  g  de  lait  demi  écrémé    
•   1/2  poivron  rouge    
•   2  cs  bombées  de  concentré  de  tomate  
•   1  cube  de  bouillon  de  volaille  
•   200  g  d'eau  
•   80  g  de  fromage  frais  (philadelphia  pour  moi)    
•   2  c.a.s  bombées  de  Maïzena  
•   Origan  séché  
•   1  c.a.c  de  paprika  
•   Sel,  poivre  

Préparation  :  
Découper  les  blancs  de  poulet  en  fines  lanières,  les  mettre  dans  le  panier  du  thermomix  après  les  avoir  saupoudrés  de  
paprika.  Réserver.  
Mettre  les  échalotes  et  l'ail  épluchés  dans  le  bol.  Mixer  5  sec/vit  5.  
Racler  les  parois,  ajouter  le  cube  de  bouillon  de  volaille,  le  vinaigre  l'eau,  le  lait,  le  poivron,  la  tomate,  un  peu  d'origan  
séché.    
Programmer  20  min/100°C/vit  3.  
Mélanger  la  viande  et  remettre  20  min/100°C/vit  4.      
A  la  sonnerie,  retirer  le  panier  et  réserver  la  viande  au  chaud.  
Ajouter  la  Maïzena  et  le  fromage  frais,  rectifier  l'assaisonnement  avec  le  sel  et  le  poivre.  
Programmer  3  mn/90°C/  vit  4.  
Verser  la  sauce  sur  la  viande  et  servir  de  suite  
 

53.   Pain  au  Pesto  

Ingrédients  :  
•   150  gr  de  blé  en  grains  ou  farine  de  blé  complet    
•   Quelques  feuilles  de  basilic    
1mn50/v  10  
Ajouter  :  
•   300  gr  de  farine  blanche    
•   Sel    
•   4  gobelet  d'eau    
•   20  gr  de  levure  fraîche    
Pétrir  3  mn  
Façonner  badigeonner  de  sauce  Pesto  au  (Thermomix)  
Quelques  petits  bouts  de  poivrons  rouge  et  gruyère  râpé  (facultatif)  enfourner  à  200  degrés  en  laissant  lever  10  mn  
 
 
 
 
   

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54.   Quiche  aux  poireaux    

Ingrédients  :  
•   1  pâte  feuilletée  
•   30g  de  beurre  
•   3  poireaux  
•   sel,  poivre,  thym  
•   2  c  à  soupe  de  farine  
•   250  ml  de  lait    
•   1  œuf  
•   2  c  à  soupe  de  crème  fraîche  
•   gruyère  râpé  
•   1  c  à  soupe  de  moutarde  
•   1  c  à  soupe  de  moutarde  à  l'ancienne  
 
Préparation  :    
Couper  les  poireaux  en  rondelles  puis  les  rincer  sous  l'eau.  Mettre  le  beurre  dans  le  bol,  y  ajouter  les  poireaux,  le  sel,  
le  poivre  et  le  thym.    
Cuire  15  minutes  /  100°/  mijotage/  sens  inverse.    
Préchauffer   le   four   à   180°.   Mettre   la   pâte   dans   un   moule   ou   un   cercle   et   faire   cuire   a   blanc   pendant   5   minutes.  
Mélanger  les  moutardes  et  badigeonner  la  pâte  avec.    
Dans  le  bol,  ajouter  aux  poireaux,  la  farine  et  le  lait.  Cuire  3  minutes/100°/vitesse  2  /  sens  inverse.    
Ajouter  l'œuf  battu  et  la  crème  fraîche.  2  minutes/  vitesse  2/  sens  inverse.  Verser  la  préparation  sur  la  pâte.  Parsemer  
de  gruyère  râpé.  Enfourner  pour  25  à  30  minutes  selon  les  fours.  
 

55.   Recette  chawarma:  

Recette  batbout:  

Ingrédients  :  
•   400  g  farine  
•   100  g  fino  
•   Sel  
•   2  c  à  s  huile  d'olive  
•   1  c  à  s  levure  sèche  
•   L  eau  tiède  pour  ramasser  la  pâte  (très  collante)  
•   Étaler  et  couper  
•   La  recette  de  chawarma:  

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 •   500  g  émincés  de  poulets    
•   2  c  à  s  bombé  épices  chawarma  poulet  
•   1  c  à  c  jus  d  orange  
•   Poivre  
•   Sel  
•   3  c  à  s  l  huile  d'olive  

Préparation  :  
Mélanger  tout    
Laissez  mariner  2  h  au  moins  
Cuire  dans  une  poêle  à  feu  doux    
La  sauce  pour  accompagner  chawarma:  
•   2  yaourt  nature  
•   2  ail    
•   1  c  a  jus  de  citron  
•   Persil  
•   2  cornichons  
•   Un  peu  d  oignon  
Mixer  le  tout    
Versez  un  peu  sur  le  poulet  hors  feu  et  mélangez  bien  
Farcir  vos  batbout  et  bessha  w  raha.  
 

56.   Recette  crumble  de  légumes    

Ingrédients  :  
Le  crumble  :  
•   90g  de  beurre  mou  
•   140g  de  farine  
•   75g  de  parmesan  rapé  
•   1  cuillère  à  café  rasée  de  sel  fin  
Le  gratin  de  légumes  de  provence  :  
•   2  tomates,  coupées  en  gros  cubes  
•   1  aubergine,  coupées  en  gros  cubes  
•   2  petites  courgettes,  coupées  en  gros  cubes  
•   1  poivron  rouge,  épépiné,  épluché  et  coupé  en  gros  cubes  
•   1  poivron  jaune,  épépiné,  épluché  et  coupé  en  gros  cubes  
•   1  oignon,  épluché,  coupé  en  deux  
•   2  gousses  d'ail,  épluchées  
•   sel  fin  
•   poivre  
•   de  l'herbe  de  provence  
•   20g  d'huile  olive  
 

57.   Croquettes/nuggets  de  poisson    

Ingrédients  :  
•   450g  de  filet  de  poisson  blanc  
•   2  tranches  de  pain  de  mie  
•   Un  peu  de  lait  
•   2  oeufs  
•   De  la  chapelure  et  un  peu  de  parmesan  pour  la  panure  
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 •   Un  peu  de  farine  
 

Préparation  :  
Pour  environ  13  Croquettes  
Couper  les  tranches  de  pain  de  mie  en  quatre  et  les  tremper  dans  un  peu  de  lait.  
Mettre  dans  le  bol  le  poisson,  un  œuf,  et  le  pain  de  mie  égoutté  au  préalable.  Une  pincée  de  sel.  
Mixer  5  secondes  vitesse  4.  
Préparer  3  récipients  :  
-­‐   Un  avec  un  peu  de  farine  
-­‐   Un  avec  un  œuf  battu  
-­‐   Un  avec  un  mélange  chapelure/parmesan  

Pour  ma  part  j'ai  utilisé  du  poisson  frais  que  j'avais  congelé  du  coup  j'ai  mis  la  farce  dans  
un  égouttoir  et  je  l'ai  bien  écrasée  pour  enlever  tout  l'excédent  d'eau.  
Former  des  boules  avec  la  farce  (j'en  ai  profité  pour  presser  encore  la  farce  afin  de  retirer  une  dernière  fois  l'excédent  
d'eau).  
-­‐  Faites  rouler  les  boules  de  farce  dans  la  farine,  puis  dans  l'œuf  et  finir  dans  ma  chapelure.  Les  aplatir  légèrement  
pour  leur  donner  une  forme  de  croquette.  
Faire  cuire  quelques  minutes  dans  un  peu  d'huile...  Et  régalez-­‐vous!  
 

58.   Cake  à  l’orange,  moelleux,  facile  et  rapide    

Ingrédients  :  
•   200  gr  de  sucre  en  poudre  
•   100  gr  d’huile    
•   150  gr  de  jus  d’orange  
•   Le  zeste  d'une  orange  
•   200  gr  de  farine  
•   90  gr  de  fécule    
•   6  œufs  
•   1  sachet  de  vanille    
•   Une  pincée  de  sel  
•   2  sachets  de  levure  chimique  

Préparation  :  
Allumer  le  four  à  180°C  puis  beurrer  un  moule  rond  saupoudrer  les  bords  par  un  peu  de  farine.  
Mélanger  dans  un  récipient  la  farine,  le  fécule  la  vanille  la  levure  chimique  et  réserver    
Insérer  le  fouet  dans  le  bol  ajouter  les  œufs,  le  sucre  et  le  sel  et  régler  10  min  /vit  4.  
Laisser  le  Thermomix  en  marche  tout  en  laissant  le  fouet,  régler  vitesse  3  et  ajouter  le  zeste  d’orange  par  l’orifice,  puis  
ajouter  les  autres  ingrédients  pendant  2  minutes.  
Verser  la  préparation  dans  le  moule  et  enfourner  le  cake  à  180°C  pour  40  à  45  minutes.  
Le  sirop    
•   160  gr  de  jus  d’orange  
•   120  gr  de  sucre  en  poudre  
•   Zeste  d’une  orange  
Mettre  tout  les  ingrédients  dans  le  bol  cuire  5  mn/100/1  
Passer  le  sirop  à  travers  une  passoire.  
 
Après   cuisson   de   cake,   le   laisser   dans   son   moule   et   l’arroser   avec   tout   le   sirop,   puis   le   laisser   absorber   le   sirop   et  
refroidir.  
 

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 59.   Cake  aux  noix  et  au  citron  
Ingrédients  :    
•   2  œufs    
•   150  gr  de  farine  
•   125  gr  de  sucre  
•   1  levure    
•   1  pincée  de  sel  
•   125  gr  de  beurre  en  morceaux    
•   70  gr  de  noix  concassés    
•   Zeste  d'un  citron    
•   4  c  à  soupe  de  lait    
•   Sirop  au  citron    
•   Jus  d'un  citron    
•   2  c  a  s  d'eau    
•   80  gr  de  sucre  
•   50  gr  de  beurre    

Préparation  :    
Préchauffer  le  four  à  180  °C  
Mettre  tous  les  ingrédients  dans  le  bol  sauf  les  noix  mélanger  10  sec  /v5  
Ajoutez  les  noix  mélanger  8  sec/sens  inverse  /3  
Enfourner  pour  40  min  surveiller    
Préparer  le  sirop  mettre  dans  la  casserole  tous  les  ingrédients    
Porter   à   ébullition   réduire   le   feu   laisser   3   mn   le   passer   au   chinois   passer   au   pinceau   généreusement   sur   les   cakes  
plusieurs  fois  s'il  le  faut  
   

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60.   CHINOIS  

 
12  portion/s  

Ingrédients  :  
Pour  la  crème  patissière  :   Pour  la  pâte  :  
•   500  g  lait   •   100  g  lait  
•   50  g  farine   •   25  g  levure  fraiche  
•   2  oeufs  entiers   •   ¨400  g  farine  T55  
•   2  jaunes  d’oeufs   •   50  g  sucre  
•   10  g  sucre  vanillé   •   100  g  beurre  ramolli  
•   70  g  sucre   •   2  oeufs  
Pour  la  dorure  :   •   1/2  c.  à  café  rase  sel  
•   1  jaune  d'oeuf   Pour  la  garniture  :  
•   1  c.  à  soupe  lait   •   2  paquets  pépites  de  chocolat,  ou  raisins  secs  
•   1  c.  à  soupe  rase  sucre  

Préparation  :  
 
Pour  la  crème  pâtissière  :  
Mettre  le  lait,  la  farine,  les  oeufs,  les  jaunes  d'oeufs,  le  suce  vanillé  et  le  sucre  dans  le  bol,  et  cuire  7min/90°C/vitesse  
4.  Puis  mixer  5sec/vitesse9.  
Laisser  refroidir  la  crème  dans  un  récipient  avant  de  l'étaler  sur  la  pâte.  Pour  éviter  que  la  crème  ne  croûte  pendant  le  
refroidissement,  appliquer  une  feuille  de  film  alimentaire  sur  la  surface.  
Pour  la  pâte  :  
Mettre  dans  le  bol  le  lait  et  la  levure  et  régler  2min30/37°C/vitesse  2.  
Ajouter  la  farine,  le  sucre,  le  beurre  ramolli,les  oeufs  et  le  sel.  Régler  4min/Dough  mode.  
Mettre  la  pâte  à  lever  30  minutes  près  d'une  source  de  chaleur.  
Etaler  votre  pâte  sur  le  plan  de  travail  en  faisant  un  grand  rectangle  assez  long.  
Pour  la  garniture  :  
Etaler  votre  crème  pâtissière  refroidie  sur  la  pâte  et  parsemer  soit  de  pépites  de  chocolat  soit  de  raisins  secs.  
Rouler  votre  rectangle  pour  former  un  gros  boudin.  
Placer  le  au  réfrigérateur  pour  refroidir  le  boudin    et  ainsi  arriver  à  mieux  le  trancher.  
Une  fois  le  boudin  refroidi,  couper  des  tranches  pas  trop  épaisses  (5cm)  que  vous  disposerez  sur  votre  plaque  pour  
des  individuels  ou  dans  votre  moule  à  manqué,  de  24/26cm  de  diamètre  préalablement  recouvert  d'une  feuille  de  
papier  cuisson,  pour  un  gros.  
Pour  la  dorure  :  
Badigeonner  les  cotés  du  mélange  jaune  d'oeuf,  lait  et  sucre.  
Enfourner  25min  à  180°C.  
 

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 61.   Tarte  au  citron  revisitée  

 
 Une  génoise  avec  du  zeste  de  citron  
 Une  crème  pâtissière  au  citron  avec  un  jus  de  citron  et  un  peu  de  zeste  
 Et  une  meringue  italienne  avec  un  jus  de  citron    
   
Génoise  :  
Insérer  le  fouet  4  œufs  1  c.a.c  de  sucre  vanillé  un  peu  de  jus  et  de  citron  et  100g  de  sucre    
6min/  37°C/  vit4    
Puis  6  min/  vit  4    
AJOUTER  :  120g  de  farine  et  1  pincée  de  sel  
4  sec  vit  3    
Faire  cuire  au  four  20/25  min  
 
La  crème  pâtissière  au  citron  :  
Mettre  500g  de  lait  50g  de  farine  2oeufs  2jaunes  d  œufs  10g  de  sucre  vanille  70  g  de  sucre  et  un  peu  de  jus  de  citron  
ou  d  extrait    
7  min  90°  vit  4    
Puis  5sec  vit  9  
 
La  meringue  italienne  :    
Mettre  120g  de  sucre  10sec  vit  9,  insérer  le  fouet  les  3  blancs  d  œufs  et  1pincée  de  sel    
5  sec  vit  4    
Puis  5  min/  50°C/  vit  3,5  
   

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 62.   Tarte  aux  figues  

 
8  portion/s  

Ingrédients  :  
Pâte  sablée  
•   250  g  farine  
•   125  g  beure  
•   50  g  sucre  glace  
•   1  jaune  d’oeuf  
•   30  g  eau  
Crème  d’amande  
•   50  g  sucrre  glace  
•   50  g  sucre  
•   100  g  poudre  d’amande.  
•   100  g  beurre  demi  sel  
•   1  oeuf  
Glaçage  
•   1  jus  d'un  1/2  citron  
•   2  c.  à  soupe  miel  
•   Fruits  
•   15  figues  fraîches,  environ  
Pâte  sablée  
-­‐  Mettre  dans  le  bol:  la  farine  et  le  beurre  coupé  en  morceaux,  mixer  20  secondes  VIT  4  -­‐  Ajouter  le  sucre  glace,  mixer  
5   secondes   VIT   4,   -­‐   Ajouter   le   jaune   d'oeuf   et   l'eau,   mixer   10   secondes   VIT   5,   -­‐   Laisser   reposer   30   minutes   au  
réfrigérateur
Préchauffer  le  four  à  180°
Commencer  par  étaler  la  pâte  avec  la  paume  de  la  main.  Continuer  avec  un  
rouleau  mais  farinant  le  moins  possible  
Crème  amande  
Dans  le  bol,  mettre  tous  les  ingrédients  :  sucres,  la  poudre  d'amande,  le  beurre  en  petits  morceaux  et  l'oeuf.  Mixer  1  
minute  VIT  3  37°
Etaler  la  crème  d'amande  sur  le  fond  de  pâte  
Rincez  les  figues  à  l'eau  et  coupez-­‐les  en  quatre.
Disposez  les  figues  par-­‐dessus,  face  coupée  vers  le  haut.
Mettez  au  
four  pendant  30  minutes.  Pendant  la  cuisson,  préparez  le  nappage.  
Glaçage  au  miel  
Dans  le  bol  propre,  mettre  le  miel  et  le  jus  de  citron.  Température  Varoma,  VIT  2,  3  minutes
Réservez  puis,  à  la  sortie  
du  four,  nappez-­‐en  la  tarte  à  l'aide  d'un  pinceau.  
   
   

  34  
 63.   Brownies  à  la  cannelle  et  gingembre  

 
 Ingrédients  :  
Allumez  le  four  à  200°C  
•   200  g  de  chocolat    
•   125  g  de  beurre  
•   100  g  de  sucre  
•   20  g  de  maïzena    
•   3  oeufs  
•   100  gr  de  noix    
•   1  c  à  café  de  cannelle    
•   1  c  à  café  de  gingembre    

Préparation  :  
Cassez  200  g  de  chocolat  au  dessus  du  bol  du  Thermomix  et  mixez  15  sec.  /  vitesse  10.  
Ajoutez  125  g  de  beurre  et  réglez  5  mn  /  80°  /  vitesse  1.  Vérifiez  que  le  chocolat  est  bien  fondu,  sinon  prolongez  la  
cuisson.  
Ajoutez  dans  le  bol  100  g  de  sucre,  20  g  de  maizena  et  3  oeufs.  Mélangez  le  tout  30  sec.  /  vitesse  5    
Ajouter  les  noix  cannelle  et  gingembre  10  sec  vitesse  4et  versez  cette  pâte  dans  des  caissettes  
Glissez  au  four  pour  15  à  20  min  
 

64.   Cupcakes  cœur  (framboise  curd  )  

Ingrédients  :  
•   2  yaourts  nature  ou  vanille    
•   2  pots  de  farine  +  1  pot  de  Maizena  
•   2  pots  de  sucre  
•   3  oeufs  
•   1  sachet  de  levure  chimique  
•   1  pincée  de  sel  
•   1  pot  de  beurre  fondu  (comptez  60  g)  
Placez  le  fouet  mettre  tout  les  ingrédients  fouettez  30  sec  /  v4  
Versez  dans  des  caissettes  la  Moitier  mettre  une  cuillère  de  (framboise  curd)  ajouter  un  peu  de  mélange  ne  dépassez  
pas  le  3/4  cuire  dans  un  four  chaud  a  180"  pendant  vingt  minute    
Mon  topping  cest  une  crème  au  beurre  parfumée  d'extrait  de  fraise  
 
Crème  au  beurre  :  
•   70  g  rs  de  sucre  
•   125  g  rs  de  beurre  mou  
•   1  oeuf,  entier  +  jaune  d'œuf    
  35  
 •   Extrait  fraise  ou  autre  
Mettre  le  sucre  dans  le  bol  et  mixer  15  secondes  a  vitesse  9  afin  d  obtenir  du  sucre  glace  
Insérer  le  fouet  dans  le  bol  ajouter  le  beurre  coupe  en  morceaux  et  mixer  1mn30  a  vitesse  4  
A  l  arret  de  la  minuterie  oter  le  fouet  et  racler  les  parois  du  bol  a  l  aide  de  la  spatule  
Remettre  le  fouet  ,ajouter  les  oeufs  une  pointe  d'extrait  de  fraise  et  mixer  3  mn  a  vitesse  3.  
On  doit  obtenir  une  pommade  
 
Framboise  curd  :  
•   3  œufs    
•   1  c  à  soupe  de  Maizena  
•   250  g  de  fruits  de  rouges  pour  moi  framboises  surgelés    
•   60  g  de  sucre  
•   20  gr  de  beurre    
Mettre  les  framboises  et  le  sucre  dans  le  bol  20  sec  /10  
Cuire  10min  /90°C  /V2  
Ajouter  les  oeufs  et  la  maïzena  
Cuire  7min  /80°C  /V2  
Ajouter  le  beurre  et  mixer  1min  V2,5  
Garnir  les  fonds  de  tartes  ou  pour  un  fond  de  cupcakes  ...  
 
65.   BRETZEL  

Ingrédients  :  
•   500  gr  Farine  
•   250  ml  d'eau  
•   15  gr  levure  boulangère  10  g  de  sel  
•   15  gr  beurre  
 
Pour  la  cuisson  :  
•   500  ml  d'eau  
•   2  c.a.c  bicarbonate  de  sodium  

Préparation  :    
Mélanger  la  farine  et  levure  boulangère  2  Sec.  Vit.  4.  
Ajouter  l'eau,  le  sel  et  le  beurre  2  min  Vit.  EPI  
Faire  reposer  la  pâte  pour  une  demi-­‐heure  dans  un  endroit  chaud.  
Dans  une  casserole,  faire  bouillir  l'eau  et  du  bicarbonate  de  soude.  
Quand  la  pâte  est  levée,  donner  la  forme  classique  du  bretzel.  
Faire  cuire  les  bretzels  un  à  la  fois  pendant  environ  30  Sec.  En  eau  bouillante.  
Les  égoutter  et  les  laisser  sécher.  
Parsemer  de  quelques  grains  de  gros  sel  et  cuire  13  /  15  min  en  four  préchauffé  à  220  °.  

  36  
  
66.   Crème  vanille  

Ingrédients  :  
•   500g  de  lait  
•   30g  de  crème  liquide  
•   70g  de  sucre  
•   3  oeufs  
•   20g  de  maïzena  
•   1  gousse  de  vanille  

Préparation  :  
Mettre  le  lait,  le  sucre,  les  œufs  et  la  maïzena  dans  le  bol  du  thermomix.  
Ajouter  les  grains  de  la  gousse  de  vanille.  
Programmer  15  minutes  sur  vitesse  2  à  90°.  
Ajouter  la  crème  liquide  et  mixer  30s  sur  la  vitesse  3.  
Verser  dans  des  ramequins  et  mettre  au  frais.  
Décorer  à  votre  guise  moi  jai  mis  des  orangettes  confites    
Emietter  les  spéculoos  sur  les  ramequins  et  un  peu  de  zeste  d'orange  avant  de  servir.  
Vous  pouvez  ajouter  une  pointe  de  chantilly  saupoudrée  de  cacao.  
 

67.   Jus    
Ingrédients  :  
•   1  betterave    
•   1  pomme    
•   200g  de  glaçons    
•   1l  de  citronnade  de  la  clé    

Préparation  :  
Mettre  les  glaçons  dans  le  bol  mixer  10  s  vit  turbo    
Mettre  la  betterave  et  la  pomme  mixer  1mn  vitesse  10  ajouter  la  citronnade  mixer  10  s  vit  8  
   

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 68.   Le  jus  de  Ramadan  !  Un  pur  délice    
Ingrédients  :  
•   30  g  de  noix    
•   50  g  de  dattes  
•   50  g  de  raisin    
•   50  g  d'amandes    
•   1yaourt  nature  
•   500ml  de  lait  

Préparation  :  
15sec/vitesse  10    
ajouter  250  g  de  glaçon  turbo  /2sec/  3  fois      
ajouter  un  yaourt  nature  et  1/2  de  litre  de  lait  40  sec/vitesse  10  
 
 

69.   Sorbet  au  citron  

Ingrédients  :  
•   400  g  d'eau  
•   330  g  de  sucre  
•   225  g  de  jus  de  citron  (3  à  4  citrons  selon  grosseur)  
•   225  g  d'eau  froide  
•   1  blanc  d'œuf    

Préparation  :  
Mettre  les  400  g  d'eau  avec  le  sucre  dans  le  bol  8  min/100°/  vit  2  
Ajouter  l'eau  froide  et  le  jus  de  citron  10  s/  vit  3  
Verser  dans  un  moule  en  silicone  et  laisser  refroidir  avant  de  placer  une  nuit  au  congélateur.  
Couper  la  glace  en  cubes  et  les  mettre  dans  le  bol  3  à  4  pulsion  de  Turbo  
Racler  les  parois  et  ajouter  le  blanc  d'oeuf  1  min  30/  vit  5  
Insérer  le  fouet  40  s  /  vit  3.  
 

70.   Confiture  de  mûre    

Ingrédients  :  
•   450gr  de  mûres    
•   450gr  de  sucre  spécial  confitures    
•   Le  jus  d'1/2  citron  

Préparation  :    
 Nettoyer  les  mûres  rapidement  sous  l'eau.  
 Mettre  les  mûres  dans  le  bol  1  min  30/vitesse  9.  
 Ajouter  le  sucre  et  cuire  15  min/100°C/vitesse  2  en  enlevant  le  gobelet.  
 A  la  sonnerie,  ajouter  le  citron  et  mixer  10  sec/vitesse  5  
 Verser  la  confiture  chaude  dans  des  pots  lavés  et  secs.    
 Fermer  hermétiquement  et  retourner  jusqu'à  refroidissement.  
 

   
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 71.   JBEN  :    

Ingrédients  :  
•   1  l  de  lait  demi  écrémé  
•   2  jus  de  citrons  

Préparation  :    
Mettre  le  lait  dans  le  bol  du  robot  et  programmer  2  min  30  à  50  °,  Vit.  1  
Ajouter  les  jus  de  citrons  et  programmer  2  min  à  50  °,  Vit.  1                              
On  voit  presque  de  suite  le  petit  lait  qui  se  sépare  des  matières  grasses  
On  met  une  passoire  très  fine  recouverte  d'une  gaze  sur  un  récipient  et  on  verse  doucement  le  lait  dessus  
Le  petit  lait  coule  dans  le  récipient,  il  ne  reste  plus  qu'à  récupérer  le  fromage  obtenu  pour  l'utiliser  selon  les  envies  :  
Un  peu  de  sucre  ou  de  coulis  de  fruits  pour  en  faire  un  dessert  frais  et  rapide....  
         Un  peu  de  sel,  de  poivre,  quelques  herbes  ou  épices  pour  en  faire  un  délicieux  fromage  à  tartiner....  

         Le  petit  lait  qui  reste  peut  servir  pour  préparer  son  pain  à  la  place  de  l'eau,  le  pain  a  un  
petit  goût  de  levain  bien  agréable....  

72.   Congolais  coco  :    

   

Ingrédients  :  
•   3  blancs  d’œufs    
•   100g  de  noix  de  coco  
•   60g  de  sucre  

Préparation  :    
Mettre  tous  les  ingrédients  dans  le  bol  et  mixer  1min  /  vit.3.  
Faire  des  petites  boules  et  faire  cuire  entre  10  et  15min  à  200°C.  Surveiller  la  cuisson  

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