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Enjeux et opportunités des composés phénoliques
Article · December 2013
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Richard G. Maroun Nicolas Louka
Saint Joseph University, Lebanon Saint Joseph University, Lebanon
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Arsia Amir-Aslani
Grenoble École de Management
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Stratégies pour l’innovation
Tabeau 2
Principales sources Classe et sous classe Aliments ou boissons
des composés
phénoliques
Flavonoïdes Fruits : Baies, raisin rouge, fraises, cerises, prunes, canneberges, grenade
alimentaires (d’après
Anthocyanidines Autres : vin rouge
Han et al., 2007)
Légumes : Câpres, céleri, endives, ciboulette, navet, oignions, fenouil,
piment, tomates, épinards, laitue, brocoli
Anthoxanthines Céréales : Sarasin, haricots
Flavonols Fruits : Pommes, abricots, raisins, prunes, baies,ceises, ginko, biloba
Epices et herbes : aneth
Autres : vin rouge, thé, chocolat
Agrumes : Citron, citron vert, oranges, pamplemousse, mandarine
Flavanones
Herbes et epices : Menthe
Fruits : Olives
Flavones Légumes : Céleri, piments, persil
Epices et herbes : Oregan, romarin, thym
Fruits : Pommes, abricots, raisins, prunes, baies, cerises, peches, poires
Flavanols (Flavan-3-ols)
Autres : vin rouge, thé, chocolat, vin blanc
Isoflavones Fruits : pépins et peau de raisin
Fruits : Baies, cerises, prunes, canneberges, grenade, poires, pommes,
Acides phenoliques oranges, pamplemousse, citron, peche
Acides hydroxycinnamique Légumes : pomme de terre, laitue, épinards
Autres : café, thé, cidre
Acides hydroxybenzoique Fruits : fraise, raisin, grenade
Fruits : Raisin (peau /pépins), pomme, fraise, fruits à baies, grenade,
noix, pêche, olive, prunes
Tannins Légumes : pois chiches, pois, lentilles
Céréales : haricots
Autres : vin, chocolat, thé, cidre, café
sur le cycle, la mort cellulaire et par ailleurs sur le de conditions d’accès des produits au marché et
cancer (Manach et al., 2005) aux exigences de transparence et d’éthique tant
Les principales sources alimentaires de composés dans la production que dans la commercialisation
phénoliques incluent beaucoup de fruits des produits de santé sont autant de mesures
communs, légumes et boissons (Tableau 2). En qui s’inscrivent dans ces perspectives. Elle
général, les acides phénoliques comptent pour le passerait aussi par le déploiement de stratégies
tiers de la ration totale en composés phénoliques de convergence multidisciplinaire avec la grande
et les flavonoïdes, pour les deux tiers restants. industrie (l’agroalimentaire et la cosmétique).
Les fruits et les boissons (jus de fruit, vin, thé, La convergence multidisciplinaire accroîtrait
café, chocolat et bières) apportent normalement certainement le potentiel d’innovation et offrirait
la majeure partie des composés phénoliques à des perspectives de création de nouveaux produits
l’alimentation humaine, alors que les légumes, et de nouveaux marchés. A la croisée entre la
fruits secs et céréales assurent une plus petite part cosmétique traditionnelle, et le médicament, les
de cet apport. cosméceutiques connaissent un vif engouement.
Plusieurs produits cosmétiques « soignants »
émergent notamment des produits liés à l’hygiène
II - Quelle application industrielle ? et des produits dermiques antivieillissement.
D’ailleurs, la frontière est parfois floue entre
L’utilisation industrielle des polyphénols réside nutraceutiques et cosmétiques ; on parle même de
dans une démarche plus globale intégrant « nutricosmétiques ».
une véritable réorientation stratégique et La demande de produits de santé naturels devrait
technologique articulée avec les nouvelles données croitre de façon constante pour les années à venir
de l’environnement économique, concurrentiel étant donné le vieillissement de la population.
et réglementaire et les exigences en termes de En effet, le groupe des personnes âgées est
retour sur investissement des marchés financiers généralement celui qui se préoccupe le plus de
(El Darra et al., 2013). Le déploiement sur les sa santé et a tendance à être celui regroupant
marchés des pays émergents, le renforcement de les plus grands consommateurs de produits de
la sécurité sanitaire en réponse au durcissement santé naturels. Le phénomène de prévention pour
20 Spectra ANALYSE n° 295 • Décembre 2013
Stratégies pour l’innovation
Enjeux et opportunités des composés phénoliques
maintenir une bonne santé ne cesse de prendre de Photo 1
l’ampleur et tend à progresser également au sein D’apès Deutschlands
de la population en général. Flora in Abbildungen
Il est difficile d’estimer à quelle vitesse vont ([Link]
croitre les secteurs de nutraceutique et de de) Johann Georg
Sturm (Peintre : Jacob
nutricosmétique. Néanmoins, Kline & Société et
Sturm)
BCC Research ont estimé qu’en 2007, le marché
des nutraceutiques était de l’ordre de 117 milliards
$, celui de cosméceutique avoisinait 55 milliards de
dollars et enfin celui de nutricosmétique était de
l’ordre de 2 milliards de dollars. Sur les 3 marchés,
les nutricosmétiques sont clairement le moins
exploités, avec des ventes mondiales de seulement
2 milliards de dollars par an ... mais cela souligne
l’énorme opportunité que le secteur représente
pour la croissance future.
Ainsi, il est important de noter que la valorisation
des polyphénols ou des antioxydants dans ces
secteurs en émergence est en constante évolution.
De nouvelles techniques de mise en culture et
études de marché sont fréquemment dévoilées
ainsi que la mise en place de projets pilote.
À titre d’exemple Nutra Canada inc., fondée
en 2008 par André Gosselin, professeur en
sciences de l’agriculture et de l’alimentation
à l’Université Laval, est spécialisée dans
l’extraction des molécules bioactives, notamment
des antioxydants, présentes dans les plantes
médi¬cinales, les fruits et les légumes. Le procédé
a été développé en collaboration avec le Conseil Photo 2
national de recherche du Canada (CNRC), Le serum Pulpe
l’Institut des nutra¬ceutiques et des aliments Vitaminée de
fonctionnels (INAF) et des partenaires privés. Caudalie contient
La nouvelle usine de Champlain, en Mauricie, notamment des
peut traiter 2 000 tonnes de biomasses par an. polyphénols de
Les extraits naturels sont standardisés, solubles pépins de raisin.
et certifiés biologiques (Ecocert et USDA). Par
ailleurs, l’entreprise mène des projets de R-D, dont
un en particulier qui vise à identifier des plantes
forestières indigènes possédant des propriétés
médicinales ou cosmétiques.
Autre exemple Canadien, la société Nature’s Crop
International, exploite le crambe (Photo 1) une
plante dont les graines donnent une huile de qualité,
recherchée dans les secteurs des cosmétiques,
des polyesters et des plastiques. Les recherches
permettront de mettre en évidence de nouveaux
produits bénéfiques pour la santé, comme des
antioxydants et des anti-inflam¬matoires. Le
projet vise à trouver des composés bioactifs dans
les résidus laissés par l’extraction de l’huile.
Plandai Biotechnology, une société Américaine
focalise ses efforts dans le domaine de la
biodisponibilité des flavonoïdes et des polyphénols
et de leur importance dans le domaine de la santé
et de l’alimentation. Les polyphénols alimentaires
sont issus de plantes et sont consommés sous la
forme de fruits, de légumes, d’épices et d’herbes.
Collectivement, ils sont une source principale
d’antioxydants pour les humains et sont
responsables d’une variété d’activités biologiques,
allant de propriétés antivieillissement et anti-
cancéreuse à l’abaissement du taux de cholestérol
Spectra ANALYSE n° 295 • Décembre 2013 21
Stratégies pour l’innovation
dans le sang et l’amélioration de la solidité des os. A convergence technologique peut être utilisée
titre d’exemple, des millions de femmes prennent comme un véhicule d’apprentissage pour faire
aussi une sous-classe de polyphénols appelés correspondre ses compétences avec des techno-
phytoestrogènes pour soulager les symptômes logies évolutives, la compétition et la demande
associés à la ménopause. avec pour objectif final de transformer une
Ou encore, Caudalie, une entreprise française industrie low-tech en une industrie hi-tech.
qui commercialise ses polyphénols antioxydants,
lesquels sont annoncés comme étant 10 000 fois
plus actifs que la Vitamine E en tant que bouclier
pour protéger des radicaux libres, sous la forme
III - Conclusions
d’un sérum Antirides Pulpe Vitaminée (Photo 2). Les sociétés innovantes font face à des décisions
Dans un tel environnement, l’entreprise peut complexes lorsqu’elles doivent identifier, évaluer
très rapidement perdre son avantage compétitif. et sélectionner les nouvelles technologies à
Face à une telle situation, une forte détermination appliquer à leurs programmes de R&D. La
pour améliorer, étendre et renouveler ses majorité des technologies qui produisent vraiment
compétences est souvent la clé de la survie. de nouveaux produits provient souvent d’autres
Dans l’environnement dynamique de l’industrie entreprises et d’industries différentes. C’est le cas
des sciences de la vie et de l’alimentation, la des développements utilisant les polyphénols.
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