Menu
LUNDI 8h / 11h30 MARDI 8h / 14h30 Jeudi 16h / 17h20
date Groupe Techniques de la semaine
Mr Bernard Mr Malzac Mr Malzac
Technique pro Technique pro Technologie culinaire
Vacances de Noel du vendredi 16/12 apres les cours au mardi 03/01
03/01 au 06/01
Entrée : Réaliser une pate brisée Entrée : Tarte aux deux saumons et fondue de
salée / appareil à crème prise poireaux P70
1 Plat : Rô r un poisson / tailler des Vacances Plat : Pavé de sandre en croûte de noise e, purée
15
légumes de panais et persil P173
Dessert : Réaliser une pâte à choux Dessert : Paris Brest P289
09/01 au 13/01
Entrée : Réaliser un potage / Tailler Entrée : Crème de pois cassés, mousse de
des légumes (julienne) Pâte à crumble sucrée, découpe de volaille et parmesan et chorizo, julienne de légumes P53 + 94
2 Plat : Réaliser un ragoût à blanc réalisa on d'un fond blanc, taillage en julienne des Plat : Fricassée de poulet aux coques et safran, riz
16
Dessert : Réaliser une pâte brisée / légumes pilaf P220
abaisser - foncer Dessert : Tarte crumble pommes rhubarbe CR P953
17 à 20
PFMP du 16/01 au 10/02
Menu
LUNDI 8h / 11h30 MARDI 8h / 14h30 Jeudi 16h / 17h20
date Groupe Techniques de la semaine
Mr Bernard Mr Malzac Mr Malzac
Technique pro Technique pro Technologie culinaire
Vacances d'hiver du vendredi 10/02 apres les cours au lundi 27/02
27/02 au 03/03
Entrée : Réaliser une pate brisée Entrée : Tartele e au canard confit et pommes P72
salée / appareil à crème prise Plat : Crumble de sandre sauce satay légumes au
1 Plat : Rô r un poisson / tailler des Ne oyage wok P174
21
légumes Dessert : Choux chan lly caramélisé, éclair au café
Dessert : Réaliser une pâte à choux P286
06/03 au 10/03
Entrée : Réaliser un potage / Tailler Entrée : Velouté de coco au curry, nem de crabe
des légumes (julienne) P52
2 Plat : Réaliser un ragoût à blanc Plat : Fricassée d'agneau au basilic, poivrons, pois
22
Dessert : Réaliser une pâte brisée / gourmand P221
abaisser - foncer Dessert : Tarte amandine aux poires P292
13/03 au 17/03
Entrée : Réaliser une pate brisée Entrée : Tartele e à l'oignon CR P670
salée / appareil à crème prise Plat : Tournedos de lo e au lard, riso o façon
1 Plat : Rô r un poisson / tailler des paëlla P173
23
légumes Dessert : Pe ts choux amande aux pommes, glace
Dessert : Réaliser une pâte à choux chataigne P288
Menu
LUNDI 8h / 11h30 MARDI 8h / 14h30 Jeudi 16h / 17h20
date Groupe Techniques de la semaine
Mr Bernard Mr Malzac Mr Malzac
Technique pro Technique pro Technologie culinaire
20/03 au 24/03
Entrée : Réaliser une pate brisée Entrée : Tartele e au canard confit et pommes P72
salée / appareil à crème prise Plat : Crumble de sandre sauce satay légumes au
2 Plat : Rô r un poisson / tailler des wok P174
24
légumes Dessert : Choux chan lly caramélisé, éclair au café
Dessert : Réaliser une pâte à choux P286
27/03 au 31/03
Entrée : Réaliser un potage / Tailler Entrée : Velouté de coco au curry, nem de crabe
des légumes (julienne) P52
1 Plat : Réaliser un ragoût à brun Plat : Fricassée d'agneau au basilic, poivrons, pois
25
Dessert : Réaliser une pâte brisée / gourmand P221
abaisser - foncer Dessert : Tarte amandine aux poires P292
03/04 au 07/04
Entrée : Réaliser une pate brisée Entrée : Tartele e à l'oignon CR P670
salée / appareil à crème prise Plat : Tournedos de lo e au lard, riso o façon
2 Plat : Rô r un poisson / tailler des paëlla P173
26
légumes Dessert : Pe ts choux amande aux pommes, glace
Dessert : Réaliser une pâte à choux chataigne P288
11/04 au 14/04
Entrée : Réaliser un potage / Tailler Entrée : Crème de pois cassés, mousse de
des légumes (julienne) parmesan et chorizo, julienne de légumes P53 + 94
1 Plat : Réaliser un ragoût à brun Ferié Plat : Fricassée de poulet aux coques et safran, riz
27
Dessert : Réaliser une pâte brisée / pilaf P220
abaisser - foncer Dessert : Tarte crumble pommes rhubarbe CR P953
Menu
LUNDI 8h / 11h30 MARDI 8h / 14h30 Jeudi 16h / 17h20
date Groupe Techniques de la semaine
Mr Bernard Mr Malzac Mr Malzac
Technique pro Technique pro Technologie culinaire
Vacances de Printemps du vendredi 15/04 apres les cours au mardi 02/05
02/05 au 05/05
Entrée : Réaliser une pate brisée Entrée : Tarte aux deux saumons et fondue de
salée / appareil à crème prise poireaux P70
2 Plat : Rô r un poisson / tailler des Plat : Pavé de sandre en croûte de noise e, purée
28
légumes de panais et persil P173
Dessert : Réaliser une pâte à choux Dessert : Paris Brest P289
30/05 au 02/06 22/05 au 26/05 15/05 au 17/05 09/05 au 12/05
Entrée : Réaliser un potage / Tailler
Entrée : Cappuccino de len lles à l'oeuf mollet,
des légumes (julienne)
chan lly de lard fumé P50
1 Plat : Réaliser un ragoût à brun Ferié
29
Plat : Curry de poulet riz pilaf P218
Dessert : Réaliser une pâte brisée /
Dessert : Tarte Alsacienne aux pommes P290
abaisser - foncer
Entrée : Oeuf poché au vin rouge garniture
Bourguignonne P114
Entrée : Pocher un oeuf
Plat : Filet de canard grillé au sésame, légumes
2
30
Plat : Griller une viande Ferié
grillés, jus de canard acidulé P208
Dessert : Réaliser une pâte à crêpes
Dessert : Crêpes facries aux pommes, sauce
caramel P274
Entrée : Oeuf poché et asperges en Germiny P117
Entrée : Pocher un oeuf Plat : Filet de poulet grillé, sauce diable, légumes
1 Plat : Griller une viande grillés et étuvés P209
31
Dessert : Réaliser une pâte à crêpes Dessert : Pancakes à l'ananas, sirop d'érable et
glace vanille P276
Entrée : Ragoût de fèves à l'oeuf poché P116
Entrée : Pocher un oeuf Plat : Pavé de boeuf béarnaise, légumes grillés
2 Plat : Griller une viande Ferié confits P206
32
Dessert : Réaliser une pâte à crêpes Dessert : Matafan aux pommes, crème réduite
orange cannelle, glace cannelle P277
Menu
LUNDI 8h / 11h30 MARDI 8h / 14h30 Jeudi 16h / 17h20
date Groupe Techniques de la semaine
Mr Bernard Mr Malzac Mr Malzac
Technique pro Technique pro Technologie culinaire
Entrée : Oeuf poché au vin rouge garniture
12/06 au 16/06 05/06 au 09/06
Bourguignonne P114
Entrée : Pocher un oeuf
Plat : Filet de canard grillé au sésame, légumes
1 Plat : Griller une viande
33
grillés, jus de canard acidulé P208
Dessert : Réaliser une pâte à crêpes
Dessert : Crêpes facries aux pommes, sauce
caramel P274
Entrée : Oeuf poché et asperges en Germiny P117
Entrée : Pocher un oeuf Plat : Filet de poulet grillé, sauce diable, légumes
2 Plat : Griller une viande grillés et étuvés P209
34
Dessert : Réaliser une pâte à crêpes Dessert : Pancakes à l'ananas, sirop d'érable et
glace vanille P276
35 à 37
PFMP du 19/06 au 07/07