Les conditions pour qu'un aliment soit considéré comme halal sont les suivantes :

1. Les ingrédients utilisés dans la fabrication de l'aliment doivent être halal, c'est-à-dire
que la source de ces ingrédients doit être licite selon la loi islamique. Par exemple, la
viande doit provenir d'animaux abattus selon les règles de l'abattage rituel islamique.
2. L'aliment ne doit pas contenir d'ingrédients interdits selon la loi islamique, comme le
porc, l'alcool ou les produits dérivés de celui-ci.
3. L'aliment doit être préparé dans des conditions hygiéniques et conformes aux
normes alimentaires en vigueur.
4. L'aliment ne doit pas avoir été en contact avec des aliments non halals pendant sa
préparation, sa cuisson ou sa conservation.
5. L'aliment doit être traçable depuis son origine jusqu'à sa mise sur le marché, afin de
garantir sa conformité aux exigences halal.
Le programmes pré-requis pour les aliments halals :
1. Les ingrédients utilisés dans la préparation des aliments doivent être halal, c'est-à-
dire conformes à la loi islamique. Les ingrédients d'origine animale doivent être
obtenus à partir d'animaux abattus selon les règles de l'abattage rituel islamique.
2. Les ustensiles et équipements de production doivent être propres et exempts de
toute contamination, notamment de produits d'origine porcine.
3. Les processus de production et de fabrication doivent être conformes aux règles
halal, notamment en évitant toute contamination croisée entre les aliments halals et
non-halal.
4. Les installations de production et de stockage doivent être certifiées halal par des
organismes de certification halal reconnus.
5. Les travailleurs de l'industrie alimentaire doivent être formés à la compréhension et
au respect des normes halals.
Le programmes pré-requis et HACCP :
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) est une approche systématique pour la
gestion de la sécurité alimentaire qui identifie les dangers potentiels liés aux aliments,
évalue leur gravité et leur probabilité, et établit des mesures de contrôle pour les prévenir,
les éliminer ou les réduire à des niveaux acceptables.
Dans le contexte des programmes pré-requis pour les aliments halal, HACCP joue un rôle
important pour garantir la sécurité et la conformité halal des produits alimentaires. Les
programmes pré-requis de l'aliment halal incluent des mesures telles que la sélection des
ingrédients halal, le nettoyage et la désinfection des installations de production, la formation
du personnel, la traçabilité des produits, etc. HACCP complète ces mesures en fournissant
une approche systématique et scientifique pour identifier les dangers potentiels dans les
aliments et les points critiques de contrôle où ces dangers peuvent être contrôlés.
L'application de HACCP dans les programmes pré-requis de l'aliment halal permet de
garantir que les produits alimentaires halal sont conformes aux normes de sécurité
alimentaire et halal. Il est important de noter que les exigences halals couvrent également
des aspects tels que les ingrédients, le processus de production, l'emballage et l'étiquetage,
qui doivent également être pris en compte dans les programmes pré-requis et la mise en
œuvre de HACCP.
En résumé, l'utilisation de HACCP dans les programmes pré-requis de l'aliment halal est
essentielle pour garantir la sécurité alimentaire et la conformité halal des produits
alimentaires. Les entreprises alimentaires qui souhaitent produire des produits alimentaires
halal devraient adopter une approche HACCP pour garantir la qualité et la sécurité de leurs
produits, tout en respectant les exigences halals

L’importance des aliments halal dans la santé humaine :

L'alimentation joue un rôle crucial dans la santé humaine, et il est important de comprendre
comment les aliments que nous consommons peuvent affecter notre corps. Bien que la
question de savoir si les aliments halals sont plus sains que les aliments non halals soit
controversée, il y a certains aspects de l'alimentation halal qui peuvent avoir un impact
positif sur la santé humaine.
Tout d'abord, l'abattage halal implique l'utilisation d'une méthode spécifique qui consiste en
l'utilisation d'un couteau très tranchant pour couper la gorge de l'animal, ce qui entraîne une
perte de sang rapide. Cette méthode peut réduire la quantité de stress subie par l'animal
avant sa mort, ce qui peut améliorer la qualité de la viande produite.
De plus, les règles halals interdisent la consommation d'aliments impurs ou d'animaux
morts, ce qui peut aider à prévenir les maladies d'origine alimentaire. Les règles halals
exigent également que les animaux soient nourris de manière appropriée et que leur santé
soit surveillée de près, ce qui peut contribuer à la production d'aliments plus sains et de
meilleure qualité.
Enfin, certaines pratiques alimentaires halal, comme l'interdiction de l'alcool et la
consommation de viande provenant d'animaux abattus de manière humaine, peuvent
encourager une alimentation plus saine et équilibrée
Les aliments non halals : sont des aliments qui ne sont pas considérés comme licites ou
permis dans l'Islam. Les musulmans suivent des règles strictes en matière d'alimentation,
connues sous le nom de régimes alimentaires halal, qui dictent ce qui peut et ne peut pas
être consommé. Les aliments non halals peuvent inclure :
 Les porcs et leurs dérivés : la viande de porc, le saindoux, le jambon, le bacon, etc.
 Les animaux non égorgés selon les règles islamiques : tout animal qui n'a pas été
abattu de manière rituelle (dhabiha) est considéré comme non halal. Cela comprend
les animaux qui sont morts de causes naturelles, les animaux abattus avec des
 moyens mécaniques ou électriques, ou les animaux qui ont été étourdis avant
l'abattage.
 Les aliments contenant de l'alcool : tout produit qui contient de l'alcool, qu'il s'agit de
boissons alcoolisées ou de produits alimentaires contenant de l'alcool, est considéré
comme non halal.
 Les aliments contenant du sang ou des produits dérivés du sang : le sang et les
produits dérivés du sang sont interdits dans l'alimentation halal.
 Les aliments contenant des ingrédients d'origine animale non halal : certains
ingrédients d'origine animale, tels que la gélatine, peuvent être dérivés de sources
non halal et sont donc considérés comme non halal

La transformation des aliments halal : implique le respect de certaines exigences religieuses

et nutritionnelles. Voici quelques-unes des exigences de base :
1. Ingrédients halal : Les ingrédients utilisés dans la fabrication des aliments halal
doivent être halal. Cela signifie qu'ils ne doivent pas contenir de produits d'origine
animale interdits (tels que le porc et l'alcool) et doivent être obtenus à partir de
sources halal (telles que des animaux abattus selon les règles de l'abattage rituel
halal).
2. Processeur halal : Le processus de transformation des aliments halal doit être
effectué par des travailleurs musulmans formés à l'abattage rituel halal et à la
manipulation des aliments halal. Les équipements de transformation doivent
également être nettoyés et désinfectés conformément aux normes halal.
3. Certification halal : Les aliments halal doivent être certifiés halal par une autorité
halal reconnue. Cette certification garantit que les aliments respectent les exigences
halals tout au long de la chaîne de production.
4. Respect des normes nutritionnelles : Les aliments halal doivent être sains et nutritifs.
Les ingrédients utilisés doivent être frais et de qualité supérieure, et la
transformation doit être effectuée de manière à préserver la qualité nutritionnelle
des aliments.
5. Respect de l'environnement : La production d'aliments halal doit également
respecter l'environnement. Cela signifie que les ingrédients doivent être cultivés et
récoltés de manière durable, sans endommager les écosystèmes naturels.
La bonne pratique de fabrication des aliments halal
1. Utilisation de matières premières halal : Les entreprises doivent s'assurer que toutes
les matières premières utilisées dans la fabrication de leurs produits sont halals. Les
matières premières doivent être achetées auprès de fournisseurs fiables et doivent
être accompagnées de certificats halal.
 2. Installation d'équipements halal : Les entreprises doivent s'assurer que tous les
équipements utilisés dans la fabrication des produits alimentaires sont propres et ne
sont pas contaminés par des matières non halals. Les entreprises peuvent avoir des
équipements spécifiques pour la fabrication des produits halal.
3. Formation des employés : Les employés doivent être formés aux pratiques halal et
aux exigences en matière de qualité. Ils doivent également être informés des
procédures à suivre pour éviter la contamination croisée entre les produits halal et
non halal.
4. Nettoyage régulier : Les entreprises doivent s'assurer que les zones de production
sont nettoyées régulièrement pour éviter toute contamination croisée. Les
entreprises peuvent également effectuer des tests réguliers pour s'assurer que les
produits finis sont conformes aux normes halal.
Les exigences sanitaires des aliments halal :
En termes de sécurité alimentaire, les aliments halals doivent respecter les mêmes normes
que tous les autres aliments. Cela comprend le respect des règles d'hygiène, la prévention
de la contamination croisée, la gestion des dates de péremption et la mise en place de
mesures de contrôle de la qualité pour éviter la présence de substances nocives telles que
les bactéries, les virus, les parasites, les allergènes, les additifs et les contaminants.
En outre, les organismes de certification halal sont souvent chargés de superviser la
production, la transformation et la distribution des aliments halals pour garantir leur
conformité aux normes religieuses et sanitaires. Ils peuvent également effectuer des
inspections régulières pour s'assurer que les exigences de qualité sont maintenues tout au
long de la chaîne d'approvisionnement.
Relation contractuelle avec les fournisseurs et contrôles à réception
􀂾 Spécifications matières premières
Afin de disposer de bases claires pour les contrôles à réception, les caractéristiques des
Matières premières commandées doivent être spécifiées précisément aux fournisseurs. Les
Conditions d’acceptation ou de rejet des lots doivent aussi être clairement définies et se
baser Sur le respect (ou non) des "spécifications matières premières". Grâce à ces
spécifications, pour Chaque matière première utilisée, une fiche technique sera établie qui
devra comprendre :
• la formulation définissant la composition, la présentation, le fractionnement, les
constantes physico-chimiques (pH, Aw, concentration en sel ou en sucre, viscosité des
liquides)
• le conditionnement défini par sa nature, son volume, sa forme
• l’étiquetage avec, en particulier, les marques sanitaires et les éléments de traçabilité
• les normes bactériologiques à respecter (réglementaires ou contractuelles), avec
possibilité contractuelle d’accès aux résultats des autocontrôles bactériologiques réalisés
par le fournisseur
• les critères de pureté comprenant l’absence de certains corps étrangers (plastiques,
verre, métaux) ou de résidus (métaux lourds, pesticides, …).
Choix préférentiel de fournisseurs bénéficiant :
• d’une certification (de la série ISO 9000 ou ISO 22000 ou IFS par exemple)
• d'un autre type de certification (Halal, Kasher, végétarien, sans OGM)
ou d’un agrément (CEE, USA, Japon par exemple)
• ou d’une accréditation ou d’un référencement par un client reconnu (Défense Nationale,
enseignes de la grande distribution
Fiches de contrôles à réception
Ces fiches doivent permettre à minima de contrôler les critères suivant :
• la température du produit à réception (se référer à l'annexe sur l'étalonnage)
• la date de péremption ou la date limite d’utilisation optimale
• la conformité de l’étiquetage et en particulier des marques de salubrité
• la présence d’un numéro de lot nécessaire au fonctionnement du système de traçabilité
amont et aval
• l’absence d’avarie de conditionnement
• la propreté du véhicule de livraison.
L’hygiène du matériel : le plan de nettoyage
Une bonne hygiène des locaux et du matériel relève de l’application d’un plan de nettoyage
􀂾 Il existe au moins deux versions du plan de nettoyage dans l’entreprise :
• une version complète du document, détenue et mise à jour par le service qualité et à
laquelle sont annexées les fiches techniques des produits de nettoyage/désinfection
appliqués ainsi que les notices des appareils de nettoyage utilisés,
• une version « éclatée » permettant de remettre à chaque opérateur de nettoyage la partie
du plan de nettoyage qui le concerne.
Au dossier du plan de nettoyage sont jointes les fiches de pointage d’exécution des tâches,
ainsi que les résultats des contrôles bactériologiques réalisés sur les surfaces.
L’exécution des tâches de nettoyage doit être accompagnée de l'utilisation simultanée d'un
document de pointage pour pouvoir vérifier ’effectivité de l'application du plan de
nettoyage.
Le recours à des analyses microbiologiques de surfaces permet de vérifier l’efficacité du plan
de nettoyage.
L’utilisation de la méthode dite du « QQOQCP » permet de concevoir ce plan de nettoyage.
La nature de la première question posée lors de l’application de la méthode du QQOQCP
conditionne le principe d’organisation générale des tâches de nettoyage :
• «quand ?» : les tâches de nettoyage seront organisées par jour, semaine ou mois,
• «qui ?» : les tâches de nettoyages seront organisées par personne ou par équipe,
• «quoi ?» : les tâches de nettoyage seront organisées en fonction des locaux et des
équipements.
Matériaux d’emballage
- Les matériaux d’emballage ne doivent pas être fabriqués à partir de matières toxiques ou
non
Halal, et ne doivent pas être préparés, traités ou fabriqués en utilisant des équipements
contaminés
par des matériaux non Halal.
e. Services et installations alimentaires
Tous les services et installations alimentaires sont considérés Halal si les outils et les
ustensiles
utilisés durant le service ou à la vente des produits sont en isolement total et exempts de
toute
contamination par des matières non Halal
Tranformation des aliments
Tout aliment transformé est Halal s’il répond aux exigences suivantes :
Les produits et les ingrédients ne contiennent aucune source considérée non Halal selon les
Règles Islamiques ;
-Le produit ou ses ingrédients doivent être sains ;
-Le produit doit être préparé, transformé ou fabriqué en utilisant des équipements et des
installations qui sont exempts de toute contamination par des matières non Halal ;
-Pendant sa préparation, sa transformation, son conditionnement, son entreposage ou son
transport, il sera physiquement séparé de tout autre aliment qui ne répond pas aux
exigences
définies dans les articles susmentionnés ou toute autre matière considérée non Halal par les
règles
islamiques.
L’évaluation de l’état initial de l’entreprise par rapport aux
exigences de la norme
Etablissement d’un plan d’action pour remédier aux écarts
entre ce qui est appliqué par l’entreprise et les exigences de
la norme
Departement mng qualité :
1. Quels sont les processus de gestion de la qualité en place dans le département actuel
?
2. Quels sont les résultats des audits de qualité récents, et quelles actions ont été
entreprises pour améliorer les résultats ?
3. Quels sont les objectifs de qualité actuels de l'entreprise, et comment sont-ils suivis
et évalués ?
4. Comment le département gère-t-il les plaintes des clients, et quelles mesures ont été
prises pour résoudre les problèmes signalés ?
5. Quels sont les indicateurs clés de performance de qualité que le département suit, et
comment les résultats sont-ils communiqués à l'ensemble de l'entreprise ?
6. Comment les employés du département sont-ils formés et évalués en matière de
qualité, et comment sont-ils incités à améliorer les résultats ?
7. Comment le département suit-il les réglementations de l'industrie en matière de
qualité et de sécurité alimentaire, et comment garantit-il que l'entreprise est en
conformité avec ces réglementations ?
8. Comment le département collabore-t-il avec les autres départements de l'entreprise,
tels que la production et la logistique, pour garantir la qualité des produits et services
fournis ?
9. Comment le département mesure-t-il l'impact de ses initiatives de qualité sur la
satisfaction des clients et la rentabilité de l'entreprise ?
10. Comment le département planifie-t-il les initiatives de qualité futures, et comment
les priorités sont-elles déterminées en fonction des besoins de l'entreprise et des
attentes des clients ?
L’application de ISO22000 dans l’entreprise :
1. Comment assurez-vous que les normes de sécurité alimentaire sont respectées tout
au long de la chaîne d'approvisionnement, de la production à la distribution ?
2. Comment gérez-vous les risques liés à la sécurité alimentaire dans notre entreprise
agroalimentaire ? Comment déterminez-vous les risques pertinents et comment les
évaluez-vous ?
3. Comment assurez-vous que les employés sont formés pour comprendre les exigences
de l'ISO 22000 et comment s'assurez-vous qu'ils les suivent ?
4. Comment assurez-vous que les normes de sécurité alimentaire sont respectées tout
au long de la chaîne d'approvisionnement, de la production à la distribution ?
5. Comment gérez-vous les risques liés à la sécurité alimentaire dans notre entreprise
agroalimentaire ? Comment déterminez-vous les risques pertinents et comment les
évaluez-vous ?
6. Comment assurez-vous que les employés sont formés pour comprendre les exigences
de l'ISO 22000 et comment s'assurez-vous qu'ils les suivent ?
7. Comment travaillez-vous avec les parties prenantes externes, telles que les
organismes de réglementation, pour vous assurer que nous respectons les normes de
sécurité alimentaire applicables ?
Dans le management de qualité de l’entreprise il est organisé dans le sens ou il y a des fiches
de procédures fiches thechnique ingrédients fiche consigne
Fiches processus cartographie processus iso 22000 2018
Fiche processus et procédure nous donne fiche techniques de formulaire
Chaque produit a une fiche technique d’ingrédients détaillé
Fiches technique ingrédient
Eau oui
Potassium sorbate il y a une fiche technique et il est certifié en analyse et bon pour
l’alimentation
Sucre cristal cee 2 ; spécification techniques de la part labelle et conditions de conservation
et d’utilisation
Vinaigre blanc d’alcool 12 ingrediants condition de stockage
Sel raffine fch tech conforme stockage
Plante ( persil ciboulette ) tracabilité totale certifié kasher iso9001
Jaune d’œuf liquide discription du produit emballage
Huile soja tournesol fich tech
Arome paprika
Acide citrique fiche tech
Les formulaires sont spécialisés dans la non conformités
Fiche d’identification des produits non conformes
Les recettes détaillées de chaque produit
Form de traitement de la non conformités
Form réclamation fournisseurs
Contrôle des emballages imprimés
Programme HACCp
Fiche ok du démarrage conditionnement ligne squeeze
Absences des fiches halals des ingrédients
Dans les fiches consignes :
On trouve :
Organisation poste travail
Mode de réaction du personnel
Standard 5s
Règles d’hygiène et de sécurité liées a la maintenance
Contrôle a réception des ingrédients
Du jaune d’œuf
Contrôle du filtre au dépotage d’huile avec la méthode des 5 Q
MANIPULATION des ingrédients au magasin de stockage
Contrôle de la température de la chambre froide
Règles de recyclage des produits semi-fini
Vérification du nettoyage en place
Contrôle du poids des pots en verre et plastique
Contrôle étiquette
Management de la qualité :
Finalité du processus