REPUBLIQUE ALGERIENNE
DEMOCRATIQUE ET
POPULAIRE
Université EL hadj Lakhdar – Batna 1
Institut des sciences agronomiques et sciences Vétérinaires
Spécialité : technologie agro-alimentaire et contrôle de qualité
Option : Nouvau produit
ETUDE Technique- D’UN JUS Du
CITROUILLE.
Présenté par : Sous la supervision de :
-BEN MAKHLOUF AYA -BAISSISE SALIMA
Groupe : 01
Année universitaire :
2022/2023
Plan de travaille :
Introduction et objectif.
Fiche technique du projet.
Composition.
Procédé de fabrication.
Description des étapes de fabrication.
Tableau opératoire/Matériel.
Emballage et étiquette.
Conclusion.
1/Présentation générale :
La citrouille (Cucurbita pepo) est
une plante annuelle appartenant au
genre Cucurbita et à la famille
des Cucurbitaceae. C'est aussi le nom de
son fruit volumineux,
de couleur jaune orangé
La citrouille est de forme "ronde" et de
couleur orange. Son pédoncule est dur et CITROUILLE
fibreux,Classification
avec 5 côtés classique
anguleux, sans
renflements à son point d'attache. Sa chair
Règne
est [Link]
C'est elle qu'on utilise à
l'Halloween.
Division Magnoliophyta
Classe Magnoliopsida
En
Ordrerevanche le potiron
Viol ales est plus ou moins
aplati, sa couleur va d'un orange rougeâtre
Famille Cururbitaceae
au vert foncé. Son pédoncule est tendre et
Genre Cucurbiteet évasé près du
spongieux, cylindrique
Espèce
fruit. La chair du Cucurbite
potironpepo
est plus sucrée,
Sous-espèce .Cucurbita
savoureuse et moins filandreusepepo ssp que celle
Cultivar
de la citrouille.
Citrouille Citrouille de Touraine
Citrouille véritable et courgettes font partie
de la même sous-espèce. Plusieurs variétés
de citrouille existent, dont la citrouille de
Touraine, utilisée autrefois pour la nourriture
des animaux.
La citrouille géante Atlantique est en fait
: Caractéristique de la Citrouille
Source de béta-carotène.
Excellente source de vitamine A.
Source de phosphore et de magnésium.
Source de vitamine B2.
: Valeurs nutrionnelles et caloriques de la citrouille : Pour 100g de citrouille*
Nutriments Teneur moyenne
Energie 26kcal
Eau 91.6g
Protéine 1g
Glucides 6g
Lipides 0.1g
Fibres alimentaires 0.5g
Calcium 21mg
Cuivre 0.13mg
Fer 0.8mg
Magnésium 12mg
Manganèse 0.13mg
Phosphore 44mg
Potassium 340mg
Sodium 1mg
Zinc 0.32mg
Vitamine E 1.06mg
Vitamine C 9mg
Vitamine B1ou Thiamine 0.05mg
Vitamine B2ou Riboflavine
Les bienfaits de la citrouille
Pour la santé et les yeux : Pour le système immunitaire :
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles la La citrouille apporte de grandes
citrouille est bonne pour les yeux.
quantités de bêta-carotène, qui se
D’abord, comme mentionné avant, elle
est riche en bêta-carotène, qui aide la transforme en partie en vitamine A une
rétine à absorber la lumière et donc fois dans le corps. Or, la vitamine A aide
permet de maintenir une bonne vision. le corps à combattre efficacement les
De plus, la combinaison de minéraux et infections (1, 2, 3). Des études récentes
de vitamines présents dans la citrouille ont montré que la vitamine A est
pourrait protéger les yeux contre la particulièrement importante pour la santé
dégénérescence maculaire liée à l’âge.
intestinale, renforçant les villosités
En effet, une étude a trouvé que les
personne souffrant de dégénérescence intestinales et les aidants à se défendre
maculaire liée à l’âge pouvaient en contre les infections
ralentir les effets en prenant un
complément contenant un mélange de
zinc, vitamine C, vitamine E, bêta-
carotène et cuivre ,Même si cette étude
utilise un complément alimentaire, ces
nutriments se trouvent tous dans la Présentation de projet :
citrouille.
Ce projet a pour objectif la fabrication de jus à base de Citrouille, Cette
étude est technique : Concerne le procédé de fabrication.
2/Fiche technique :
Fiche Technique :
Raison sociale : Jus.
Siège sociale : Zone industrielle de Batna.
Secteur d’activité : Agro-alimentaire.
Métier : Fabrication de jus.
Marché : Nationale et internationale.
Chiffre d’affaire : 150000 DA.
Effectif : 2 employées.
Production : 15bouteille / jour.
: Composition /3
: Les ingrédients
.500g de citrouille
.300g de carotte
.50cl de jus d’orange
175gde miel/80gde cassonade.
1/2 Cuillère de vanille.
: Procédé de fabrication /3
Lavage et découpage de citrouille
Cuisant
Refroidissement
Conditionnement
.Figure : procède de fabrication de citrouille
4/Description des étapes de fabrication :
1/Couper la citrouille en quartiers.
2/Peler le carotte.
3/Enlever la peau et les graines.
4/Couper les quartiers en morceaux.
5/Mettre les morceaux de citrouille et de carotte dans la marmite et ajouter le
jus d’orange.
6/Laisser cuire à feu doux 20 minutes.
7/Mixer quand les morceaux de citrouille et de carotte ont fondu.
8/Ajouter le miel et cassonade et la cuillère de vanille, mixer à nouveau.
9/ Laisser refroidir et boire frais.
Figure : Etape de fabrication du jus.
5/Tableau de matériel :
Opération Matériel Paramètre
/ / Lavage * Récipient*
/ / Pelage et découpage *Couteau*
/ / éplucheur*
*Cuisson *Verre mesure / /
*Mixeur / /
*Balance / /
*Plaque chauffante / /
Grosse marmite*
100°
*Refroidissement *Bain de glace / /
Et Broyage *Bras mixeur.
*Remplissage des *Bouteille de 60cl. / /
bouteille (étiquetage)
6/Emballage et étiquetage :
Au terme de cette étude, en
estimons que la fabrication du jus
a base de citrouille est possible. La
préparation du jus à base de
pomme permet de diversifier le
marché national et international
avec un nouveau type du jus.