MENU CARTE
ENTRÉE / PLAT / DESSERT 42 €
Les Entrées 15 €
Saumon bio mariné, houmous au cumin, quinoa, coriandre, tuile et yaourt au sésame &
pickles de betteraves
Morue de Bilbao confte, mayo curry, gaspacho de tomates d'automne, avocat, glace
potimarron & tuile soufée
Tartare de veau Axuria, siphon au fromage d'Idiazabal fumé, coulis piquillos / citronnelle
& croustade à la Cecina
Oeuf mollet cheveux d'ange, champignons shimeji, velouté de haricots Tarbais, foie gras
de la ferme Uhartia conft et anguille fumée + 2 €
Les Plats 24 €
Echine de cochon Ibaïama au BBQ cuisinée pour 2 personnes, croquette de pomme de
terre aux pieds de cochon et chorizo, chou rave mariné & mousseline de butternut
Joue de bœuf crousti-fondante, écrasé de topinambours, condiment amandes, purée de
coings & hollandaise légère
Cabillaud en croûte de noisettes, le panais : conft, en mousseline et chips, praliné
noisette & fumet réduit au sésame noir
Poulpe de Galice croustillant, salicorne, broccolinis, gnocchis a l'encre de seiche,
condiment pimenton & beurre blanc fumé + 3 €
Les Desserts 11€
Assiette de fromages & confture de cerises noires
Notre chocolat : ganache Mr Txokola, crumble, mousse légère, caramel au beurre salé,
glace cacahuètes, sel fumé et piment d’Espelette
Ananas poché, réduction exotique, fnancier aux épices,
glace spéculos & crémeux vanille
Gel et chantilly au café, tuile épeautre, glace cardamome & Dulce de Lèche
Il est possible que nos plats contiennent des produits allergènes. Tenez nous informés de toutes intolérances ou [Link] nets, service compris.
Toutes nos viandes sont d'origine française.
NOS FORMULES
Menus déjeuner
hors week-end et jours féries
Entrée à la carte & Plat du jour ou Plat du jour & Dessert à la carte
24 €
Entrée à la carte & Plat du jour & Dessert à la carte
29 €
Menu Dégustation
en 6 services pour l'ensemble des convives
58 €
Possibilité d'inclure les suggestions avec leur supplément dans le menu dégustation
Prise de commande jusqu'à 13h45 et 21h45. Merci de votre compréhension.
NOS SUGGESTIONS
Entrées Suggestion
prix en supplément du menu carte ou bien des formules déjeuners
Chair de crabe au wasabi, glace moutarde et gaspacho vert + 6 €
Foie gras poêlé de la ferme Uhartia, champignons boutons, praliné sésame et
anguille fumée + 8 €
Plats Suggestion
prix en supplément du menu carte
Premières noix de coquilles St Jacques rôties, condiment cèpes et gratin de
macaronis au vieux parmesan + 8 €
Premières noix de coquilles St Jacques rôties, condiment cèpes, gratin de
macaronis au vieux parmesan et râpée de Trufes Blanches d'Alba + 20 €
Pomme de ris de veau au sautoir, poêlé de cèpes d'Iraty, artichauts & lard de
porc noir + 10 €
Produit Exceptionnel
prix en supplément du menu carte
Le Lièvre à la Royale de chasse française,
gratin de pommes de terre fondantes et cèpes d'Iraty + 12 €