DEFINITION DES TEXTURES
UNITE DE DIETETIQUE CHU de NIMES 06/2009
TEXTURE DEFINITION ALIMENTS AUTORISES ALIMENTS A EXCLURE
Consistance pouvant être prise au bol, au verre Mettre en place le
LIQUIDE Liquide avec pulpe
ou à la paille Protocole d’alimentation liquide
Aliments granuleux ou fibreux
Tous les aliments sous forme de purée Potage de carottes, Potage de tomates
Ex : potage de légumes, compote de poire, de
MIXEE LISSE homogène suffisamment onctueuse pour
pêche….
pouvoir être déglutis avec facilité Céréales instantanées
Pain, pain au lait, biscottes
Pâté de foie, terrine de légumes, flans de légumes, Surimi, pâté de campagne
terrine de saumon + mayonnaise
MIXEE Aliments sous forme de purée Fromage à tartiner,
Bavarois
Céréales instantanées Pain, pain au lait, biscottes, biscuits,si prise des
Pain, pain au lait, biscottes, biscuits trempés * liquides non autorisés*
Omelette, quenelle, raviolis,
Les aliments à risque :
Aliments à écraser à la fourchette liés avec les Carottes, courgettes
DYSPHAGIQUE sauces accompagnant le plat ou la purée du Purée de légumes secs
Fibreux (ex : viande, salsifis, poireaux,orange)
STRICTE menu Poisson en sauce
A grain (ex : riz, semoule, blé, raisin, kiwi)
(légumes + féculents à chaque repas) Fruits cuits, banane écrasée
A enveloppes (ex : légumes secs, petits
Céréales instantanées
pois) sauf lentilles vinaigrette autorisées dans le
Légumes cuits en vinaigrette, lentilles vinaigrette,
menu Dysphagie Large (DPL)
Aliments souples à mastiquer devant être lentilles chaudes avec sauce
Qui s’émiettent (ex : biscottes, biscuits secs….)
DYSPHAGIQUE fragmentés à la fourchette ou en très petits Jambon, paleron, fricadelle
LARGE morceaux Poisson doré
(légumes + féculents à chaque repas) Fruits cuits, banane, dés de fruits
Pain et pain au lait *
Céréales instantanées
Steak haché en sauce Steak haché grillé
Aliments souples à mastiquer devant être Paleron en sauce, Paleron au jus
coupés en petits morceaux Jambon, poisson, omelette, œuf dur, Viande entière, rosbif, gigot
HACHEE Certaines viandes seront mixées Riz, semoule, blé, lentilles, pois chiches….
Légumes tendres entiers Kiwi, orange, raisin,….
Aliments à grains et fruits tendres Pain, pain au lait, biscottes, Biscuits secs
Paleron au jus,
Aliments à croquer :
Aliments facilement hachables par les dents Steak haché grillé, Chipolatas
Viande en sauce,
TENDRE Viande entière tendre (ex : rosbif, gigot…)
Crudités dures,
Viande sèche,
Tous les légumes et les féculents cuits
Fruits durs
Pain, pain au lait, Biscottes, biscuits secs
* en fonction du bilan de l’orthophoniste SDIE007A