Restaurant Panoramique
Lycée Marie Curie St Jean du Gard
Fiche de Poste
Poste : Chef de rang Secteur : Salle de restaurant
Définition du poste
Mission Assurer le service d'un rang en salle de Secteur Salle de restaurant
principale restaurant.
Vérification
du travail Responsables du contrôle :
Relations Supérieurs :
hiérarchiques réalisé par Professeur.
Maître d'Hôtel. le titulaire Maître d'Hôtel.
du poste
• Assister au lancement du cours et remplir
la fiche de commande de matériel. Début de service :
• Vérifier et ranger son rang en fonction des • Retourner les verres.
consignes • Faire vérifier sa tenue par le Maître
• Effectuer les tâches d'entretien générale d'Hôtel.
donc vous avez la responsabilité (voir • Accueillir les clients et installer
tableaux).
• Nettoyer le mobilier de votre rang et les
stands à vin. Pendant le service:
• Vérifier le nappage et effectuer le
nappage (sauf guéridon et console)
• Collecter et nettoyer le matériel dans • Effectuer le service des mets, des vins et
l'ordre suivant : verres (avec torchon autres boissons selon les consignes.
Activités du quadrillé), assiettes (torchon blanc), Activités du • Ne demander la note en caisse que sur
poste : le matin couverts (torchon blanc), petit matériel de poste : le ordre du client ou du professeur.
table et matériel de service. service
• Ranger son poste de nettoyage et
démarrer la mise en place de table, Fin de service :
ranger sa console
• Faire le portefeuille • Après le départ de ses clients, ne laisser
• Vérifier l'ensemble de son rang. que le nappage, le numéro de table et les
• Assister aux démonstration et aux travaux fleurs sur table, ranger son rang.
du jour. • Après le départ du dernier client, enlever,
• Prendre les dernières consignes. trier et compter le linge.
• Mettre les chaises sur table et effectuer
les dernières opérations de nettoyage.
Seuls le Maître d'Hôtel et le professeur • Participer à la synthèse du cours.
donnent le signal pour aller manger.
Préparation du TP de la semaine :
• Responsable de la réalisation du service
des mets, des vins et autres boissons.
• Responsable de l'accueil et des • Préparer la fiche de préparation de TP.
Responsabilités opérations de fin de service. Travaux de
du poste • Responsable de la décoration florale de préparation
son rang.
• Responsable de la mise en place de
table.
• Responsable de la prise de commandes
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