ISA : Industrie et Sécurité des Aliments
Objectifs de la Formation :
Les objectifs de la formation est de permettre aux lauréats d’assurer la production, la sécurité et la
conformité des produits agroalimentaires.
La formation permet au lauréat :
- D’acquérir les compétences nécessaires à la maîtrise technique à conduire un procédé (1)
- D’avoir une parfaite connaissance de la matière première et des produits finis (2)
- D’acquérir une connaissance approfondie des dangers microbiologiques et chimiques liés à
l’alimentation et de leurs maîtrises (3)
- D’avoir la capacité d’intégrer l’aspect nutritionnel dans la formulation des aliments (4)
- D’être au fait des réglementations nationale et internationale et savoir les appliquer (5)
- D’être capable de contribuer à l’élaboration de normes relatives à la qualité et à la sécurité
des produits alimentaires et de leur production (6)
- D’acquérir les compétences nécessaires à la conduite de projets (y compris en R&D) de la
conception à la réalisation (7)
- D’acquérir l’aptitude de communiquer de manière convaincante et professionnelle en
interne et en externe (8),
- D’acquérir de l’autonomie dans l’apprentissage continu tout au long de la carrière (9)
- D’acquérir l’aptitude de travailler en équipe dans le milieu professionnel tout en étant
indépendant (10)
- D’être conscient des enjeux (nutritionnels, sociétaux, économiques, …) de l’alimentation à
court, moyen et long termes (11).
Débouchés et Retombées de la Formation :
Les lauréats de la filière sont demandés dans le marché du travail. Le retour, quoique incomplet, de
l’insertion des lauréats est d’environ 80%. Les lauréats occupent, comme prévu, les postes indiqués
dans l’accréditation en cours. Les demandes des professionnels sont donc confirmées autour des
postes de responsabilité suivants :
- Ingénieur qualité
- Ingénieur procédés
- Cadre dans les centres de contrôles et dans les Cabinets Conseil
- Responsable qualité dans les IAA
- Responsable dans des centres de recherche et développement
- Cadre conseil ou décideur, spécialisé dans le domaine de l’alimentaire dans divers organismes
(Wilaya, Ministères, Centres d’études et de conseils, Laboratoires de recherche, Centres de
formation, …etc.)
Contenu pédagogique :
Semestre 1
Module 1 Enzymologie
Module 2 Ingénierie Génétique
Module 3 Méthodes optiques et électrochimiques d’analyse
Module 4 Langues et communication 1
Module 5 Bio-statistique
Module 6 Biochimie métabolique
Module 7 Bases des données Relationnelles & langage SQL
Module 8 Entreprenariat et Economie de l’entreprise (3EE)
Semestre 2
Module 9 Biochimie des aliments
Module 10 Analyse numérique
Module 11 Langues et communication 2
Module 12 Microbiologie fondamentale
Module 13 Analyse de données et Plan d’expérience
Module 14 Mécanique des fluides
Module 15 Alimentation et Nutrition
Module 16 Techniques de gestion de l’entreprise (TGE)
Semestre 3
Module 17 Génie des procédés 1
Module 18 Thermodynamique pour l’ingénieur
Module 19 Microbiologie alimentaire
Module 20 Langues et communication 3
Module 21 Dégradation et conservation des aliments
Module 22 Techniques analytiques et séparatives
Module 23 Génie industriel et Gestion de production
Module 24 Management de l’environnement de l’entreprise (M2EE)
Semestre 4
Module 25 Physique industrielle
Chimie‐ Physique des aliments, formulation et analyse
Module 26
sensorielle
Module 27 Management de la qualité
Module 28 Elaboration et transformation des aliments d’origine végétale
Module 29 Elaboration et transformation des aliments d’origine animale
Module 30 HACCP et Maîtrise de l’Hygiène dans les industries alimentaires
Module 31 Génie des procédés 2
Module 32 Management des projets et gestion des services publics (MPGSP)
Semestre 5a : Option «Management de la sécurité des aliments»
Module 33a Coaching et Préparation à la professionnalisation
Bases théoriques et législatives de la sécurité sanitaire des
Module 34a
aliments/Traçabilité
Module 35a Bactéries et moisissures pathogènes dans les aliments
Module 36a Parasitologie et Virologie Alimentaires
Module 37a Toxicologie alimentaire
Module 38a Référentiels de Management de la sécurité sanitaire des aliments
Module 39a Sécurité des aliments : Risques liés à l’alimentation et à la nutrition
Module 40a Environnement et IAA Management d’environnement et la sécurité
Semestre 5b : Option «Conception des Aliments et Innovation »
Module 33b Coaching et Préparation à la professionnalisation
Module 34b Caractérisation des MP et leur transformation
Module 35b Génie de la formulation
Module 36b Outils de l’ingénieur
Module 37b Rhéologie et développement industriel des
Module 38b Management de l’innovation
Module 39b Réglementation/Référentiels
Module 40b Projet pluridisciplinaire : Création alimentaire innovante
Semestre 6 : Projet de fin d’études