Traçabilité, retrait / rappel
La traçabilité :
la définition (ISO 8402)
• Aptitude à retrouver
– l'historique
– l'utilisation ou
– la localisation
d'une entité
• au moyen d'identifications enregistrées
• Entité =
– activité, processus
– produit
– organisme, personne...
du point de vue
de la gestion
• C'est associer systématiquement un flux
d'informations à un flux physique
• de manière à pouvoir retrouver :
– à l'instant voulu
– des données préalablement déterminées
– relatives à des lots ou regroupements de produits
– à partir d’un ou plusieurs identifiants clefs.
Traçabilité : enjeux
et objectifs
Sécurité sanitaire
Effectuer les retraits et rappels de produits de manière rapide et ciblée
Suivre des effets à long terme
...
Qualité
•Retrouver la cause d'écarts de qualité
•Prouver des allégations pour l'étiquetage des produits.
•Satisfaire des exigences dans le cadre de certifications de
produits.
•…
Logistique
•Rationaliser les processus liés aux flux logistiques
•Optimiser la gestion des stocks
•Suivre le transport et les livraisons en temps réel
•...
Exemple de traçabilité
- Une station de conditionnement de tomate
possède 15 fermes. Les fermes sont numérotées
de A01 à A15.
- La récolte se fait chaque jour et est transporté
à la station par camion pour être conditionné.
- Le conditionnement se fait dans des
barquettes.
Quelle est la méthode choisi pour maitriser la
traçabilité.
La méthode choisie pour ce genre d’industrie est la
suivante:
Code ferme / Code variété fruit / Semaine
récolte/jour de récolte / jour conditionnement / Code
machine
Exemple:
La récolte de la variété SYLVIA (code 001) de la ferme
A12 du 25 Décembre 2018 a été conditionnée le
lendemain le 26 Décembre sur la machine N°2 (code:
02)
N° de lot: A12 / 001 / 52 / 03/ 04 / 02
Ce numéro de lot est imprimé sur la barquette.
Donc quand on a une réclamation d’un client:
- On a besoin du numéro de lot pour pouvoir
effectuer une recherche efficace des causes.
- A partir du N° de lot, on a accès aux
informations du lot: l’origine de la matière
première, les opérateurs concernés, la
machine
Retrait et rappel
Le retrait est une mesure de prévention qui
consiste à retirer des rayons ou des lieux
d’entreposage des produits non encore
vendus, pour en empêcher leur distribution.
Le professionnel en informe ses clients et/ou
ses fournisseurs mais pas d’obligation
d’informer les consommateurs.
Le rappel est une mesure supplémentaire qui
intervient lorsque les risques pour la santé ou
la sécurité des consommateurs sont détectés
après la mise sur le marché du produit.
Il consiste à demander aux consommateurs de
détruire ou de rapporter les produits
défectueux, afin d’empêcher leur
consommation après distribution.
Il est obligatoire de:
- Mettre en place une procédure de retrait et
rappel.
- Constituer une cellule de crise.
- Tester la procédure une fois par an en
réalisant une simulation