SOMMAIRE

DEDICACE ................................................................................................................................ 2

REMERCIEMENTS .................................................................................................................. 3

PRESENTATION DE L’ENTREPRISE : ................................................................................. 4

.................................................................................................................................................... 8

RESUME .................................................................................................................................... 8

INTRODUCTION ...................................................................................................................... 9

CHAPITRE 1 : CONTEXTE DU STAGE .............................................................................. 10

1.1 DEROULEMENT DU STAGE : .............................................................................. 10

1.1.1 HYGIENE ET SECURITE : .............................................................................. 10

1.1.2 TRAVAUX EFFECTUES : ............................................................................... 10

1.1.3 DIFFICULTES RENCONTREES PENDANT LE STAGE :............................ 12

CHAPITRE 2 : GENERALITE SUR LES NUISIBLES ......................................................... 13

2.1 DEFINITION : .......................................................................................................... 13

2.2 DESCRIPTION DES NUISIBLES : ......................................................................... 13

2.2.1 DESCRIPTION DES ABEILLES : ................................................................... 13

2.2.2 DESCRIPTION DES MOUCHES : ................................................................... 14

2.2.3 DESCRIPTION DES DROSOPHILES : ........................................................... 15

2.2.4 DESCRIPTIONS DES LEZARDS : .................................................................. 15

2.2.5 DESCRIPTION DES SERPENTS : ................................................................... 15

CHAPITRE 3 : PROCEDURE DE LUTTE CONTRE LES NUISIBLES .............................. 16

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 DEDICACE

MA FAMILLE

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 REMERCIEMENTS

Au terme de ce travail, je tiens à exprimer ma profonde gratitude envers tous ceux qui
ont contribué à sa réalisation.
Mes remerciements vont particulièrement à :

❖ L’Eternel Dieu tout puissant pour la grâce qu’il ne cesse de m’accorder ;

❖ Monsieur le Directeur de l’Ecole Nationale Supérieure Polytechnique de

Douala (ENSPD) ;

❖ Tout le corps enseignant du département Génie des Procédés ;

❖ M. TENE Christin Jean président fondateur de BONCHAIR SARL de nous

avoir accepté comme stagiaires dans sa société ;

❖ Mon encadreur industriel M. ;

❖ Tout le personnel de la société BONCHAIR SARL ;

❖ Ma mère qui ne cesse de me soutenir tant moralement que financièrement

dans mes études ;

❖ Tout le reste de ma famille, mes frères, mes sœurs, amis, collègues pour

leur grand soutient.

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 PRESENTATION DE L’ENTREPRISE :

PREMIERE PARTIE : DESCRIPTION DE L’ENTREPRISE

Bonne Chair Sarl, est une entreprise Camerounaise, exerçant dans les secteurs Agricole et
Agroalimentaire.

Visant une diversification stratégique par secteurs d’activités, Bonne Chaire Sarl, étend ses
différentes prestations, à plusieurs sous-secteurs.

C’est ainsi que l’on retrouve au sein de Bonne Chair Sarl, plus précisément dans son secteur
Agricole, des plantations d’ananas ; ainsi que des cultures d’autres fruits et agrumes.

Le Tableau ci-dessous, présente la fiche signalétique de Bonne Chair Sarl ;

ELEMENTS DETAIL

Raison Social BONNE CHAIR SARL

Sigle BONCHAIR

Forme Juridique SARL

Date de création 11 SEPTEMBRE 2016

Siège social DOUALA

Direction General LOGPOM-DLA

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 Nature des Activités AGROPASTORAL ET TRANSFORMATION
ALIMENTAIRE

Capital Social 1 000 000 FCFA

Registre du Commerce RC/RC/DLA/2016/B/3432

Numéro Contribuable M091612573157J

Nombre de salariés 21

Boite Postale BP 8064 DOUALA

Numéro de Téléphone 690-65-20-45 / 699-98-28-70

Email bonchairsarl@[Link]

DEUXIEME PARTIE : DESCRIPTION D’ACTIVITE

Au regard d’une analyse, l’on fait un constat, ; la plupart des produits agricoles des régions
tropicales subissent des pertes post-récolte importantes, avoisinant 30%, pour plusieurs raisons,
dont notamment : (i) les mauvaises techniques de récolte, (ii) les attaques de parasites et
ravageurs, (iii) les dépréciations des produits sous l’influence des agents microbiologiques etc.

Ayant fait ce triste constat, Bonne Chaire Sarl, rattache son secteur Agricole, une usine de
transformation agro-alimentaire, ayant pour objectif principal, la transformation d’ananas en
Jus de fruits ainsi qu’en ananas séchés.

Cette transformation qui permet de nos jours, une réabsorption plus efficace et rentable, les
ananas issus des plantations Bonne Chaire Sarl. Mais aussi des petits et grands cultivateurs de
fruits d’ananas ainsi que d’autres fruits utilisés lors de la transformation, permettant de ce fait
une réduction des risques de pertes auprès des exploitants agricole, sous toutes ses formes.

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 Les offres de l’Usine de Transformation

L’usine de transformation ; offre des Jus de fruits 100% Naturel à base d’ananas sous le noms
commercial Dreams et O FRUIT, Ainsi que des Fruits séchés. Le tableau ci-dessous recapitule
les différents produits que nous avons ;

PARFUM COMPOSITION CONDITIONNEMNT

JUS DE FRUITS DREAMS

Ananas Nature Ananas, Citron 1L et 33cl

Ananas Baobab Ananas, baobab et citron 1L et 33cl

Ananas citron Ananas et concentré de citron 1L

Ananas curcuma Ananas, curcuma et citron 1L

Ananas Mangue Passion Ananas, mangue, passion et citron 1L et 33cl

Ananas Gingembre Ananas, Gingembre et citron 1L et 33cl

Ananas Hibiscus Ananas, hibiscus et citron 1L

O FRUIT

Ananas Ananas 1L et 30cl

FRUITS SECHES

Ananas Ananas 50g

Nos différents produits avec le temps ont pu obtenir plusieurs certifications et Labels comme ;
Made in Cameroon, ANOR, HALAL, Agriculture Biologique.

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 Environnement

Etant située dans une zone tropicale, et même notre géolocalisation, nous permet de jouir du
climat favorable aux cultures d’ananas, élément principal de transformation. Disposant d’un
personnel assidu, ceci nous permet de tenir notre unité de transformation.

La transformation d’ananas en Jus de Fruits est en train de vivre un grand accroissement. Le

marché de Jus 100% Naturel est en train de subir une très grande demande, mais
malheureusement, nous autre, acteurs de ce secteur d’activité, ne sommes pas en mesure de
satisfaire la demande à des prix à même de satisfaire toutes les bourses. Ceci, à cause d’un
manque d’équipement plus efficace permettant de réaliser un gain de productivité.

Etant des Jus naturel non alcoolisés, elle touche une très grande partie de la population
camerounaise, car, elle est bonne à la consommation des moins jeunes, des jeunes et le troisième
et voir quatrième âge grâce à ses nombreuses vertus.

Distribution

Tout système de production, pour se développer, nécessite un système de distribution efficient

qui permet un écoulement facile du produit. La distribution et de commercialisations, s’effectue
à une petite échelle, dans notre restaurant, Dreams Barbecue ainsi que Showroom, Et dans une
grande Echelle sur des grandes surfaces, supermarchés et bien d’autres surfaces dans les villes
de Douala, Yaoundé, Bafoussam et Bamenda permettant de toucher un plus grand nombre de
personne, à des prix abordables a toutes les bourse (soit 550fr Pour les 33cl et 1850fr pour les
1L).

Certes ceci, défit déjà une bonne concurrence, mais n’ai pas tout de même satisfaisante, car elle
ne reste toujours pas à la portée de tous. Mais avec une amélioration de notre système de
production, ceci va nous permettre d’être plus compétitive sur le marché et réaliser des gains
de productivité, et nous permettre de ce fait de revoir nos prix de vente grâce à une stratégie de
pénétration (avec les prix les plus bas) encore plus abordable à tous.

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 RESUME

L’entreprise BONCHAIR SARL nous a abrité à l’occasion du stage académique en vue

de la validation de notre année académique à la période allant du 09 Aout au 09 Septembre
2021. Période pendant laquelle nous avons pris part aux différentes activités de l’usine. Parmi
ces activités, la production des jus naturels avec l’ananas comme fruit de base. Nous avons
rencontré certains problèmes dans l’usine de production dûs à la présence des insectes et de
certains reptiles ceux-ci nous empêchaient souvent de travailler en toute sécurité et altéraient
de fois la production, car certains insectes se retrouvaient dans certaines bouteilles après
remplissage. D’où le thème « PROPOSITION D’UN PLAN DE LUTTE CONTRE LES
NUISIBLES (insectes, reptiles) ». Ceci nous a permis de développer notre travail en trois
grandes parties.

Rendu à la fin de notre stage, nous avons devant nous des solutions normalisées afin de
satisfaire la société et sa clientèle.

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 INTRODUCTION

En vue de mettre en pratique les connaissances académiques et d’acquérir quelques

connaissances en milieu professionnel, nous avons effectué un stage académique à l’entreprise
BONCHAIR SARL plus précisément à l’usine de transformation des jus naturels du 09 Aout
au 09 Septembre 2021 dans le village Diwoum, Douala Pk 33.

L’entreprise faisant dans la production des jus naturels est confrontée aux exigences
qu’impose la concurrence nationale et internationale. Dans le but d’optimiser sa production et
d’assurer une meilleure qualité de ses produits, plusieurs paramètres doivent être pris en compte
avant le lancement d’une production.

Située dans une zone rurale, l’usine de production de jus naturels de la société
BONCHAIR fait face à certaines difficultés comme la présence de certains insectes qui se
retrouvent souvent dans certaines bouteilles de jus après production et causent ainsi des pertes
plus ou moins considérable à l’entreprise.

En effet la manipulation de certains fruits comme l’ananas attire certains insectes comme
les abeilles, les drosophiles, les mouches et autres. Il est donc impératif de trouver des solutions
radicales contre ces insectes qui peuvent être considérés comme nuisibles, car porteurs de
germes, ils peuvent être susceptibles de contaminer une deux ou plusieurs bouteilles de jus et
ainsi mettre en danger la santé des consommateurs.

Face à ce dilemme, nous avons pensé élaborer un plan de lutte contre ces nuisibles, c’est
ainsi que nous avons structuré notre travail en trois (3) grands chapitres :

➢ Contexte du stage ;
➢ Généralités sur les nuisibles ;
➢ Procédure de lutte contre les nuisibles.

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 CHAPITRE 1 : CONTEXTE DU STAGE

1.1 DEROULEMENT DU STAGE :

Dans cette partie il sera question pour nous de vous faire part des différents travaux que
nous avions eu à effectuer dans l’usine de transformation des jus naturels de la société
BONCHAIR SARL.

1.1.1 HYGIENE ET SECURITE :

Le travail dans une usine de transformation de jus comme celle de BONCHAIR constitue
une occupation très délicate. C’est ainsi que des mesures de sécurité et surtout d’hygiène
doivent être respectées avant le lancement d’une quelconque production. Pour cela toute
personne travaillant à l’usine doit s’assurer d’être propre, muni d’une combinaison de travail,
des bottes ou chaussures de sécurité et des gants afin non seulement de respecter les règles
d’hygiène mais également de garantir sa sécurité faces aux équipements ou éléments présents
dans le site. De même l’ensemble des équipements de l’usine (presses, pasteurisateurs,
broyeur...) doit être propre et stérilisé avant toute utilisation.

1.1.2 TRAVAUX EFFECTUES :

Pendant notre séjour sur le site BONCHAIR nous avons eu la chance de participer à la
production de quasiment toutes les saveurs qu’offre l’usine de transformation des jus naturels.

Nous avons eu à produire des saveurs comme ;

➢ Ananas Citron,
➢ Ananas, baobab et citron,
➢ Ananas, curcuma et citron,
➢ Ananas, Gingembre et citron,
➢ Ananas, hibiscus et citron,
➢ O FRUIT, produit à partir d’un ananas sélectionné (ananas pain de sucre) ;

suivant le procédé ci-dessous :

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 Réception des fruits (ananas)

Stockage des fruits

(Sélection manuelle, élimination des

Tri/sélection
fruits non conformes)

Lavage et découpage

Broyage

Pressage

Avec ou sans ajouts (soit baobab en poudre

soit feuilles d’hibiscus, soit du curcuma Pré-pasteurisation (A 75°C maximum)
écrasé, soit gingembre écrasé) selon la
saveur à produire

(Ajout de citron broyé) Mélange

Filtration (Tamis et mousseline)

Pasteurisation et embouteillage

Refroidissement

Stockage/conditionnement

1.1 Procédé de fabrication des jus Dreams et O’ Fruit

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 Nous avions été au cœur de la production de ses saveurs, participants ainsi à toutes les
étapes du procédé d’obtention des jus Dreams et O’ Fruit. Tout en s’accentuant sur la
pasteurisation qui est une étape très capitale du procédé de fabrication, car cette dernière permet
non seulement de stopper la croissance microbienne dans le jus mais permet également de
garantir une bonne conservation du jus à long terme. Ceci dit, une pasteurisation effectuée dans
les meilleures conditions nous permettra d’obtenir un bon produit final.

De même, outre la production des jus naturels, nous avions travaillé sur les dérivées du
lait de vache. Ayant un accès permanent au lait des vaches présentes à la ferme BONCHAIR,
nous avons pu mener certaines expériences comme la fabrication du fromage fondu, du beurre,
du lait concentré… Ces expériences très passionnantes nous ont permis d’acquérir certaines
connaissances pratiques sur le domaine des produits laitiers.

Aussi pendant notre stage à BONCHAIR SARL, nous avions eu la chance de visiter leur
Provenderie, lieu où l’on transforme l’aliment nécessaire pour la bonne croissance des poussins
et des poules avec le maïs et le soja comme aliments de base. Ainsi nous avions pu exposer nos
différentes questions concernant le procédé de transformation de ces aliments et aussi nous
avions recensé les différentes difficultés rencontrées pendant les productions d’aliment afin de
pouvoir trouver des potentielles solutions à ces dernières.

1.1.3 DIFFICULTES RENCONTREES PENDANT LE STAGE :

Durant notre séjour à BONCHAIR SARL nous avions rencontré certains problèmes sur
les plans comme :

➢ Le sanitaire : absence d’une assurance maladie au sein de l’entreprise, nous avons

été exposés à certaines maladies durant cette période, nous avons été contraints
de nous soigner par nos propres moyens ;
➢ L’organisationnel : les horaires de travail n’étant pas fixes nous nous retrouvions
parfois entrain de finir une production autours de 23h ;
➢ Les conditions de vie : logement, nutrition ;
➢ Manque de personnel ;
➢ Fatigue musculaire : travail manuel très rude ;

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 CHAPITRE 2 : GENERALITE SUR LES
NUISIBLES

2.1 DEFINITION :
➢ Nuisibles : Sont considérés comme nuisibles : les rongeurs, les insectes…qui sont
susceptibles de porter dommage, de contaminer les denrées alimentaires et mettre en
danger la santé des consommateurs.

2.2 DESCRIPTION DES NUISIBLES :

A BONCHAIR SARL, il y’a principalement comme nuisibles qui peuvent causer des
dommages :

✓ Les abeilles,
✓ Les mouches ;
✓ Les drosophiles ;
✓ Lézards ;
✓ Serpents.

2.2.1 DESCRIPTION DES ABEILLES :

Les abeilles sont des insectes hyménoptères, végétariens et butineurs. Insecte souvent
réputé pour ses piqures douloureuses, mais également pour sa faculté à fabriquer du miel.

• Cycle de vie :

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 2.1 Cycle de vie de l’abeille

2.2.2 DESCRIPTION DES MOUCHES :

Les mouches sont des insectes de petite taille à ailles courtes. Animaux souvent mal
aimés par l’homme car elles peuvent apporter des souillures et causer des maladies, car elles
sont particulièrement attirées par la saleté.

• Cycle de vie :

2.2 Cycle de vie de la mouche

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 2.2.3 DESCRIPTION DES DROSOPHILES :

Encore appelées insectes des fruits, les drosophiles sont souvent reconnues par leurs
corps brun-roux et leurs antennes paraissent pectinées aux soies fourchues avec un poids moyen
de 0.54 mg et une taille allant de 2 à 4 mm de longueur. Les drosophiles sont généralement
attirées par les fruits dans lesquelles elles pondent leurs œufs et où leurs larves se développent.

• Cycle de vie :

2.3 Cycle de vie d’une drosophile

2.2.4 DESCRIPTIONS DES LEZARDS :

Les lézards sont des petits reptiles de l’ordre des Squamates, ils partagent le fait d’avoir
quatre pattes, des oreilles à tympan apparent sans conduit auditif externe, le corps recouvert
d’écailles et la mue. Ils sont souvent porteurs de la salmonelle, une bactérie (un germe) très
difficile à tuer.

2.2.5 DESCRIPTION DES SERPENTS :

Reptiles carnivores au corps très allongé et dépourvus de membres apparents. Au moins

421 000 envenimements et 20 000 morts sont causés par des morsures de serpent chaque année
et le nombre pourrait s’élever jusqu’à 1 841 000 envenimements et 94 000 morts. Dans le cadre
de l’usine de BONCHAIR, ils sont généralement attirés par les lézards présents dans l’enceinte
de l’usine.

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 CHAPITRE 3 : PROCEDURE DE LUTTE
CONTRE LES NUISIBLES

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