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Plan de nettoyage cuisine restaurant

Le document présente un plan de nettoyage et de désinfection pour la cuisine d'un restaurant de fast food. Il explique la différence entre le nettoyage et la désinfection, et souligne l'importance de construire un plan pour savoir quand et comment nettoyer et désinfecter chaque surface.

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Ahmed Khalil Daoudi
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Le document présente un plan de nettoyage et de désinfection pour la cuisine d'un restaurant de fast food. Il explique la différence entre le nettoyage et la désinfection, et souligne l'importance de construire un plan pour savoir quand et comment nettoyer et désinfecter chaque surface.

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Plan de

nettoyage
et
désinfection
CUISINE D’UN RESTAURANT DE FAST
FOOD

Réaliser par:
Soukaina Rabbaa
Daoudi Ahmed Khalil

07/05/2021
Sommaire

u Introduction
u Différence entre nettoyage et désinfection
u Construction d’un plan de nettoyage de cuisine
u Réalisation d’un plan de nettoyage
u Introduire et suivre la réalisation du plan de nettoyage
u Produits d’hygiène
u Conclusion
Introduction
Différence entre nettoyage et
désinfection

u Selon la méthode HACCP, le nettoyage se fait avant la désinfection


u Le nettoyage consiste à enlever les souillures visibles ou invisibles à l’œil nu
avant la désinfection. L’objectif est de rendre propre la surface à
désinfecter.
u Ensuite, la désinfection permet d’éliminer ou de tuer les micro- organismes
et d’inactiver les virus présents.
u Etablir un plan, permet de savoir quand et comment nettoyer puis
désinfecter chaque surface.
Construction d’un plan de nettoyage de cuisine
Réalisation d’un plan de nettoyage
Introduire et suivre la réalisation du plan
de nettoyage
Produits d’hygiène

u Ce n’est pas parce que la surface est nettoyée, qu’elle est désinfectée.
u Les produits de désinfectionpeuvent êtrebactéricides, levuricides
ou virucides
u Ils vont avoir une action sur les bactéries s’ils sont bactéricides – Norme
EN1040
u Les produits ayant une action sur les levures sont dits levuricides – norme
EN1275
u pour avoir une action sur les virus, comme le Coronavirus, un produit doit
être virucide et répondre à la norme – EN14476
Conclusion

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