PROJET DE CREATION D’ENTREPRISE RESTAURANT:

RESTAURANT AFRICAN FOODS

ELABOREE PAR:

 KOUAKOU BEKANTI ALBERT

 KOUAKOU KOUAKOU MARTIAL
 KOUASSI KONAN DEMETRIUS
 N’ZUE N’DRI EPHREM-BOSCO

1
Sommaire :

I) Introduction
II) Présentation général du projet
1- Attractivité du secteur
2- L’équipe créatrice
3- Descriptif de l’activité :
-Portrait de African foods
-Justification du choix du projet
- Le concept
- Présentation des services offerts par African foods
4-Principaux atouts et incertitudes
III) Etude de marché
1-Résultats de l’étude et perspectives de vente
2-L’analyse sectorielle : Modèle de PORTER
IV) Compétences nécessaires et actifs
1-Faisabilité technique
2-Faisabilité Ressources Humaines
3-Plan de communication
V) L’étude juridique
1- Elaboration des statuts
2- Partenaires
3-Etude administrative
Projet de création d’entreprise
Restaurant
VI) L’étude financière
1-La politique financière
2-Compte résultat
3-Bilan
4-Tableau de financement
5-Plan de trésorerie
6-Indicateurs de performance financière
VII) Financement du projet
VIII) Conclusion
ANNEXE

2
I) Introduction

Les habitudes des gens changent au fil des ans, leurs besoins et préférences aussi, et de ce
fait, les entrepreneurs doivent tenir en compte ces facteurs déterminants et offrire un
produit ou un service qui s’adapte au mieux à ces changements. Dans une mégalopole tel
que Bouaké, les exigences de la vie professionnelle poussent de plus en plus les gens à
rechercher détente et divertissement. C’est de là qu’est né l’idée de notre projet AFRICAN
FOODS qui consiste à mettre en place un nouveau concept de restaurant qui offre, en plus
des services de restaurations ordinaires, d’autres services annexes tel qu’un espace de
détente, une salle de jeux et d’autres services du même genre qui rencontre un grand
succès chez notre clientèle cible, à savoir les employés et fonctionnaires, le tout dans un
cadre conviviale chaleureux et accueillant afin de permettre à notre clientèle de
décompresser pour mieux apprécier leurs déjeuners. L’idée est de rendre le moment du
déjeuner un moment de détente agréable pour mieux reprendre leurs activités l’après-
midi.

II) Présentation général du projet

1- Attractivité du secteur :

La cote d’ivoire est un pays où les opportunités économiques sont énormes. Elle a été
souvent promue, et marqueté par sa gastronomie, sa richesse, sa variété et ses multi
facettes régionales. Nous assistons à la rué des investisseurs dans ce pays d’Afrique de
l’ouest. Le secteur touristique n’est pas épargné. En effet, vu les richesses touristiques que
comporte la cote d’ivoire, les espace gastronomique se multiplient en vue de satisfaire la
clientèle internationale, de faire découvrir des merveilles aux populations locale en
partant de la cuisine ivoirienne, africaine asiatique, américaine et européenne. La cote
d’ivoire a su développer une panoplie de cuisine internationale dans des restaurants de
qualité aussi bien au niveau de la décoration que des mets, il y a même des franchiseurs
qui commencent à s’intéresser à la destination de la restauration Fast Food, à la
restauration de grande carte. Selon les professionnels, le taux de croissance avoisine 10%
à 11% par an ; de plus, les statistiques montrent qu’en 2015 la consommation alimentaire
représente 45,6% de la dépense totale du ménage. Les enseignes internationales se
développent dans un contexte marqué essentiellement par une grande hétérogénéité des
opérateurs et le poids du secteur traditionnel.

2- L’équipe créatrice :

3
- M. KOUAKOU BEKANTI ALBERT : Etudiant en 4 années spécialisés, en politique
économique et modélisation

- M. KOUAKOU KOUAKOU MARTIAL: Etudiante en 4 années spécialisés, en politique

économique et modélisation

- M. KOUASSI KOBENAN DEMETRIUS : Etudiant en 4 année, spécialisé

politique économique et modélisation

- M. N’ ZUE N’DRI EPHREM-BOSCO : Etudiante en 4 année spécialisé

politique économique et modélisation

3- Descriptif de l’activité :

-Portrait de African foods :

*Fiche Juridique :

Forme de la société : SARL

Durée de vie de la société : 99 ans
Raison sociale : AFRICAN FOODS
Objet : Projet de création d’un restaurant pour toute la population.
Capital social : 27438400 FCFA
Associés : 10 associés
Effectif : 11
Siège social : Bouaké Air France1 RUE 18

*Justification du choix de la forme juridique:

La SARL est une société commerciale par la forme constituée par un ou deux
associés au moins, unis par des liens personnels ou familiaux pour entreprendre
une activité de moyenne importance.

Pourquoi avoir choisi la SARL...

La SARL est la forme juridique la plus adéquate pour notre projet.

En effet, l’ouverture d’un magasin de service des boissons chaudes est une
activité commerciale de moyenne importance. Les associés sont unis par des liens
personnels et ne seront responsables qu’à concurrence de leurs apports.
Ces derniers, seront imposés à l’IS avec un taux de 35% au lieu de 44% pour les
sociétés de personnes. De plus, dans la SARL, c’est uniquement le gérant qui est
tenu de déclarer son salaire.

…Et non pas la SA

La SA concerne surtout les activités et les investissements de grande ampleur, et

donc elle est imposée et soumise à plus de formalités et de lois qui régissent son activité.
En effet, contrairement à la SARL, les actionnaires de la SA sont tenus de nommer

4
un commissaire aux comptes qui se charge de la vérification permanente de la
sincérité et de la régularité des comptes de la société. De plus, des assemblées
générales doivent périodiquement être tenues et leurs procès-verbaux doivent être
certifiés et légalisés.

…Ni une autre forme de sociétés ?

Contrairement à la SARL, les associés des autres formes de sociétés, telles que la société
en nom collectif, doivent avoir la qualité de commerçant et doivent répondre indéfiniment
et solidairement des dettes sociales. D’autre part, dans les autres formes de sociétés, les
associés n’ont pas droit aux avantages sociaux, ils sont privés de l’affiliation à la CNSS et à
la Caisse Nationale de Retraite. De plus, les revenus des associés et du gérant ainsi que les
frais d’assurance ne sont pas déductibles, et sont réintégrés dans le résultat fiscal de la
société. Enfin, ces sociétés sont soumises au régime de l’IGR soit au taux de 44% au lieu
de 35% supportée par la SARL.

Justification du choix du projet :

Bouaké, la deuxième grande ville de la cote d’ivoire, abrite une masse importante
d’entreprises ivoiriennes et étrangères, que ce soient des sièges ou des filiales. Ainsi, un
nombre important d’actifs travaille dans cette ville, ces derniers n’étant pas tous des
habitants de Bouaké, mais aussi des habitants des villes voisines telles que
Yamoussoukro, Katiola, Beoumi, Brobo... La principale remarque est que les petits
restaurants et snacks connaissent une activité très importante entre midi et 14h. En effet,
ceux-ci n’arrivent pas à satisfaire la clientèle à cause de la forte demande de service et
aussi du manque de confort et de la convivialité… Ce projet présente plusieurs
opportunités de réussite qu’on peut recenser comme suite :

- D’abord, il s’agit d’un concept assez original (restaurant offrant des services annexes
assez spéciaux)

- Le changement des habitudes des gens et de leur comportement face aux restaurants
(augmentation du nombre de personne qui ne prennent leur déjeuner à l’extérieur entre
midi et 14h)

- L’existence d’une demande très importante au niveau des personnes actives (pression
du travail et besoin d’un service rapide et complet)

- Le secteur de la restauration est un secteur très attractif grâce à son taux de croissance
assez stable qui est en perpétuelle augmentation quel que soit la période ou la saison.

Le concept:

Comme déjà signalé, « AFRICAN FOODS » vient pour satisfaire un certain nombre de
besoins sentis par notre clientèle qui sont les employés et fonctionnaires et le reste de la
population qui ne prennent pas leur repas chez eux. Ce restaurant sera ouvert entre
11h30min et 22h. En plus de la restauration, on trouvera aussi des espaces équipés de
télévision équipés de télévision et une petite salle de jeux (table de billard, dame et
bowling).

5
On a choisi un système d’abonnement et de paiement régulier, mais seuls les abonnés
auront droit à nos services supplémentaires. Les repas seront ainsi prés payés par l’achat
mensuel d’un carnet rassemblant un certain nombre de tickets (10 tickets, 20 tickets et
25 tickets) et de paiement journalier. Les repas seront servis par buffet ; c'est-à-dire qu’ils
seront présentés dans une vitrine où seront affichés les prix des articles (plat, salade,
boisson, dessert). Après choix de son repas (self-service), le client passera à la caisse pour
présentation du ticket comme mode de paiement. Si le prix du repas dépasse la valeur du
ticket, le reliquat est soustrait du montant de la garantie payée lors de l’abonnement, dans
le cas contraire (le prix du repas n’atteint pas la valeur du ticket), la différence entre les
deux montants sera réduite le mois prochain lors de l’achat du prochain carnet. Quant au
paiement journalier, il se fera suite à l’achat d’un ticket journalier avant la prise du repas
et récupérer après le repas

Présentation des services offerts par AFRICAN FOODS :

Le service principal offert est bien évidemment celui de la restauration, son

originalité et son plus par rapport aux autres est la présentation d’autres plats africains
et la combinaison entre une multitude d’autres services annexes tel que :
Le buffet : les plats seront disposés sur un buffet avec le prix de chaque plat
affiché.
o Le self-service
o Un espace confortable et convivial
o Une mini salle de jeux (table de billard, dame et le bowling)
o Deux postes télévisés avec récepteur numérique (un poste dans le
restaurant et un autre poste dans l’espace de repos), les deux postes
télévisés reliés au même récepteur numérique.

D’après notre enquête (voir partie étude de marché), Notre menu comprendra :

Entrées :

o Salade ivoirienne
o Salade variée

Plats :
o Foutou à la banane plaintain et au manioc de côte d’ivoire
o tiep bou dien(riz sénégalais),
o Riz,
o Sandwich au poulet
o Foufou
o Panini Kefta
o Plakali
o Panini fromage
o beignet de poisson à l’ivoirienne
o Pizza Margarita
o Brochettes poulet
o injera, ou galette éthiopienne,
o couscous méchoui sénégalais
o attiéké

6
 o Gratin aux légumes et à la viande de bœuf
o bonava ou ragout d’agneau mauritanien
o cabato à l’ivoirienne
o fonio au poulet

Les sauces et viandes :

o graine avec la viande d’agouti kplé bâh

o arachide avec la viande de poulet
o aubergine avec la viande de brousse (biche, gazelle, hérisson pintade perdrix,
phacochère, etc.)
o gouagouassou avec la viande de lapin
o kplé bâh
o tchonhon
o gombo

Les déserts :

banane
orange
Salade de fruit

Boissons:

o Sodas
o Café au lait
o vin blanc, rouge
o sangria
o Thé
o Jus d’orange
o vin de palme
o Eau minérale

4-Principaux atouts et incertitudes

Dans ce paragraphe, nous essayerons de discuter des risques que peut courir
notre projet African foods : Notre clientèle peut ne pas accepter le fait que nos services
soient offerts par abonnement car ils ne voudront pas courir le risque de pré -payer un
produit qu’ils n’ont aucune idée sur sa qualité surtout durant les premières années de
création du restaurant. Le nombre des abonnées peut être très limité ainsi que le nombre
de tickets vendus. En période de bas de saison, la plupart des employés prennent leur
congé annuel. Ceci dit, on risque d’enregistrer une baisse de notre chiffre d’affaire pendant
ladite période (les mois de Juillet – Août). Pour remédier à ces risques nous avons prévu
d’adopter une stratégie marketing basée sur la communication externe en accentuant les
actions de publicité pour attirer la clientèle et essayer de les fidéliser au restaurant.
D’autant plus, on va essayer de cibler les stagiaires pendant la période de bas de
saison pour maintenir notre chiffre d’affaire au même niveau, ces derniers seront

7
des clients potentiels qui seront habitués à nos services et se transformeront en
des clients permanents dans le futur.

III) Etude de marché

1- Résultats de l’étude et perspectives de vente

A- Résultats de l’étude

A-1. Méthodologie de l’étude :

o Outils de recherche: Questionnaire;

o Villes d’enquête: Bouaké: quartier Air-France;
o Taille d’échantillon : 120 personnes.

A-2. Traitement des résultats :

Outil de traitement : SPHINX Lexica

Méthodes de traitement utilisées : L’analyse factorielle des correspondances (AFC).

Le but de cette étude est d’analyser les ressemblances et dissemblances
entre les personnes questionnées, notamment en terme de comportements et
motivations de consommation et ce en traitant les liaisons statistiques entre
diffrentes variables généralement à caractère qualitatif.

Le questionnaire (voir annexe 1)

- Le compte rendu de l’expérience:

Pour répondre aux objectifs de l’étude un questionnaire à été élaboré : il

comporte un ensemble de questions (17 en total) fermées utilisant des termes
simples et proposant des guides de réponse pour faciliter la tâches aux
personnes chargées de son administration et de son traitement.

A-3. L’analyse des résultats

A.1- typologie des profils :

8
 1. Sexe :

Sexes Nb. cit. Fréq.

Homme 70 58,33%
Femme 50 41,67%
TOTAL OBS. 120 100%

2. Age

Ages Nb. cit. Fréq.

entre 20 et 30 ans 75 62,5%

entre 30 et 40 ans 25 20,83%

entre 40 et 50 ans 15 12,5%

plus de 50 ans 5 4,17%
TOTAL OBS. 120 100%

Moyenne = 1,51 Ecart-type = 0,83

3. Salaire mensuel

Nb.
Salaire Fréq.
cit.
entre 50000CFA et 200000 CFA 40 33,33%
entre 200000 CFA et
50 41,67%
350000CFA
entre 350000 et 500000CFA 20 16,67%
plus de 500000CFA 10 08,83%
12
TOTAL OBS. 100%
0

Moyenne = 2,75 Ecart-type = 0,96

9
4. Ville

Ville Nb. cit. Fréq.

BOUAKE 60 50,0%
YAMOUSSOUKR
15 12,5%
O
KATIOLA 7 05,83%
DAOUKRO 6 05,0%
BEOUMI 11 09,17%
BROBO 9 07,5%
BOTRO 8 06,67%
DIMBOKRO 4 03,33%
Autres 0 0,0%
TOTAL OBS. 120 100%

Moyenne = 1,86 Ecart-type = 1,64

A.2- Etendue de l’étude :

1. Lieu de déjeuner habituel des interviewés :

Les résultats montrent que la grande majorité des interviewés prennent leur
déjeuner en dehors de chez eux durant les jours de travail (79,19%). Nous
remarquons également que les lieux les plus fréquentés par les interviewés sont
les mini restaurants (33,33%) suivis des Garbadromes (37,5%), ainsi ceux-ci constituent
pournous les principaux concurrents.

LIEU DU DEJEUNER Nb. Cit FREQ

A la maison 25 28,83%
Dans un garbadrome 45 37,5%
Dans un mini restaurant 40 33,33%
Autres 10 08,33%
TOTAL OBS 120 100%

2. Habitudes de consommation

10
 Déjeuner Nb.
Fréq.
habituel cit.
Garba 45 37,5%
Sandwich 7 5,83%
Foutou 23 16,17%
Plakali 25 20,83%
Porc au four 15 12,5%
Frites 5 4,17%
TOTAL OBS. 120 100%

D’après les données du tableau, nous pouvons constater que notre cible a tendance à
diversifier ses repas, toutefois elle exprime une certaine préférence pour le
GARBA, le FOUTOU, le PLAKALI, les sandwiches, les FRITES et le PORC AU FOUR. Nous
constatons également que les interviewés consomment les salades, les desserts et les
boissons assez souvent : nous devons donc prendre ceci en considération lors de la
programmation des menus que nous comptons proposer à notre clientèle.

3. Montant dépensé pour le déjeuner :

Prix déjeuné
Nb. cit. Fréq.
(CFA)
Moins de 1000 15 12,5%
De 1000 à 2000 60 50,0%
De 2000 à 5000 3O 25,0%
De 5000 à 10000 10 08,33%
Plus de 10000 5 0417%
TOTAL OBS. 120 100%

Le montant dépensé pour le déjeuner est en moyenne de 3500 CFA par jour. En effet la
moitié de la population (50%) dépense entre 1000 et 10000 CFA pour un déjeuner, ceci
pourrait nous donner une idée sur les prix appliqués par la concurrence, ainsi que sur le
prix que le client serait disposé à payer en contrepartie de nos services.

4. Satisfaction/Motifs d’insatisfaction :

SATISFACTION Nb. cit. fréq

OUI 75 62,5%
NON 45 37,5%
TOTAL OBS 120 100%

11
 Valeurs Nb. cit.
mauvaise qualité du service 18
temps d'attente 21
prix élevé 19
manque d'hygiène 4
TOTAL 62

Parmi les 120 personnes questionnées, 37% expriment un avis défavorable sur le lieu
auquel ils se rendent pour prendre leur déjeuner, les principaux motifs de cette
insatisfaction sont : 29,3% estiment que le service qui leur est offert est d’une mauvaise
qualité, 33,87% affirment qu’ils attendent longtemps avant de recevoir leur repas,
30,64% trouvent que le prix des repas est trop élevé et seulement 3,33% se plaignent du
manque d’hygiène.

5. Satisfaction et lieux fréquenté :

SATISFACTION
LIEU DE DEJEUNER OUI NON TOTAL

Dans un garbadrome 51 22 73
Dans un mini restaurant 42 18 60
Autre 36 19 55
TOTAL 129 59 188

Les personnes ayant l’habitude de déjeuner dans les mini restaurants sont les plus
satisfaits, suivis des habitués aux garbadrome, et enfin par les personnes Fréquentant des
autres endroits.

6. Insatisfaction et prix payé :

Raisons mauvaise
temps manque prix
insatisfaction qualité du TOTAL
d'attente d'hygiène élevé
Prix déjeuner service
Moins de 1000 7,7% 7,7% 0,0% 15,4% 100%
De 1000 à 2000 19,2% 17,3% 7,7% 11,5% 100%
De 2000 à 5000 12,5% 37,5% 0,0% 12,5% 100%
De 5000 à 10000 25,0% 0,0% 0,0% 25,0% 100%
De 10000 et plus 100% 100% 0,0% 100% 100%
TOTAL 17,5% 17,5% 5,0% 13,8% 100%

Les résultats montrent que les principales raisons d’insatisfaction selon les interviewés
sont les prix élevés, la mauvaise qualité du service et le temps d’attente, et ce quel que soit
le prix payé pour le repas. Ceci indique notamment que notre cible accorde une grande
importance au rapport qualité/prix et qu’elle exige un certain niveau de qualité en
contrepartie du prix qu’elle paye.

12
7. Intérêt pour l’idée du projet :

Abonnement Nb. Cit Freq

OUI 105 87,7%
NON 15 12,3%
TOTAL OBS 120 100%

Buffet Nb. Cit Freq

OUI 80 66,67%
NON 40 33,33%
TOTAL OBS 120 100%

La grande majorité de la population questionnée a exprimé son intérêt pour l’idée d’un
restaurant qui les accueille entre midi et deux heures, et qui met à leur disposition un
ensemble de services susceptibles de leur garantir le confort et le bien-être. Egalement,
87% d’entre eux ont été intéressés par un abonnement mensuel, alors que 66,67% ont
montré leur intérêt pour un système de « self-service ».

9. Critères importants que doit comporter notre restaurant :

Critères importants Nb. cit. Fréq.

qualité du service 73 22,6%
qualité des repas 74 22,9%
Prix 64 19,8%
emplacement 46 14,2%
Hygiene 66 20,4%
Autres 0 0,0%
TOTAL CIT. 323 100%

Les interviewés que la qualité des repas est le critère le plus important du choix d’un
restaurant (22,9%), suivi de la qualité de service (22,6%), de l’hygiène (19,8%) , du prix
(19,8%) et enfin l’emplacement du restaurant (14,2%).

9. Services offerts

Les services qui intéressent le plus la population interrogée sont : un espace de repos
(24,2%), une télévision (24,4%), un récepteur numérique (20,4%), et une salle de jeux
(19%). Ainsi seuls ces services seront instaurés dans notre restaurant.

13
 Services Nb. cit. Fréq.
Espace de repos 70 24,2%
récepteur numérique 59 20,4%
une petite bibliothèque 10 3,5%
une douche 3 1,0%
Television 70 24,2%
téléphone public 14 4,8%
journaux revues et magazines 8 2,8%
salle de jeux 55 19,0%
Autres 0 0,0%
TOTAL CIT. 289 100%

Servi
Servic ces Ser
Servic Services Servi Servic
es Servi journ vice
es une ces es
Sexe Sexe récept ces aux s
Age salon petite une téléph
homme femme eur télévi revue sall
maroc biblioth douc one
numér sion s et e de
ain èque he public
ique maga jeux
zines
entre
66,7 61,4 75,0 72,7
20 et 47,7% 86,1% 61,4% 61,0% 80,0% ( 64,3%
% ( % % ( %
30 (21) (31) (43) (36) 8) ( 9)
2) (43) 6) (40)
ans
entre
27,1 12,5 18,2
30 et 34,1% 11,1% 25,7% 28,8% 20,0% ( 0,0% 28,6%
% % ( %
40 (15) ( 4) (18) (17) 2) ( 0) ( 4)
(19) 1) (10)
ans
entre
12,5 3,6
40 et 9,1% ( 2,8% ( 7,1% ( 5,1% ( 0,0% ( 0,0% 5,7% 7,1% (
% ( % (
50 4) 1) 5) 3) 0) ( 0) ( 4) 1)
1) 2)
ans
plus 33,3 5,5
9,1% ( 0,0% ( 5,7% ( 5,1% ( 0,0% ( 5,7% 0,0% ( 0,0%
de 50 % ( % (
4) 0) 4) 3) 0) ( 4) 0) ( 0)
ans 1) 3)
100
100 100 100
TOT 100% 100% 100% 100% 100% 100% %
% ( % % (
AL (44) (36) (70) (59) (10) (14) (55
3) (70) 8)
)

10. Influence de l’âge et du sexe sur les services choisis :

 Les femmes âgées entre 20 et 30 ans sont les plus attirées par un espace de repos, un
récepteur numérique et une télévision ;
 Les hommes âgés entre 30 et 50 ans sont les plus attirés par une salle de jeux, une
télévision.

14
11. Salaire et lieu de déjeuner :

Lieu déjeuner à la dans un dans un

mini garbadro autres TOTAL
Salaire maison restaurant me
entre 50000 et 200000 FR 10,0% 15,0% 60,0% 15,0% 100%
entre 200000 et 350000 FR 9,0% 60,0% 21,0% 10,0% 100%
entre 350000 et 500000FR 7,0% 70,% 13,0% 10,0% 100%
plus de 500000 FR 5,0% 80,0% 5,0% 10,0% 100%
11,25
TOTAL 7,75% 36,25% 24,75% 100%
%

 Les personnes gagnant un salaire entre 50000fr et 200000fr fréquentent plus

souvent les garbadromes ;

 Les personnes gagnant un salaire supérieur 200000fr prennent leur déjeuner dans des
mini restaurants.

12. Salaire et intérêt pour l’abonnement :

Abonnement
oui non TOTAL
Salaire
entre 50000fr et 200000fr 20,0% 80,0% 100%
entre 200000fr et 350000fr 84,2% 15,8% 100%
entre 350000fr et 500000fr 96,9% 3,1% 100%
plus de 500000fr 89,5% 10,5% 100%
TOTAL
72,65% 27,35% 100%
tre 2000dh et 3500dh

Les personnes gagnant un salaire entre 350000fr et 500000fr sont les plus disposés
à s’abonner (96,9%), suivis des personnes gagnant plus de 500000fr (89,5%), de ceux
gagnant entre 200000fr et 350000fr (84,2%), et enfin les personne recevant un salaire
entre 50000fr et 200000fr qui sont intéressés par un abonnement mensuel à hauteur de
20%.

13. Influence de l’âge et du salaire sur le prix :

15
 Prix Nb. cit. Fréq.
Entre 1500fr et 2000fr 21 17,5%
entre 2000fr et 3500fr 69 57,5%
entre 3500fr et 4000fr
30 25,0%
Prix
120
TOTAL CIT. 100%

57,5% de la population interrogée estime qu’un prix compris entre 2000fr et 3500fr est
convenable pour un repas accompagné d’un dessert et d’une salade, tandis que 17,5%
comptent payer un prix entre 1500fr et 2000fr, et 25,0% sont prêt à payer entre 3500fr
et 4000fr.

Salaire Entre Entre Salaire Age 20 Age 30 Age Age

salaires entre 200000F 350000 plus de ans et et 40 40 plus
50000F et fr et 500000 30 ans ans ans de 50
et 350000F 500000 F et 50 ans
prix 200000f
F ans
r

Entre
1500fr 10,0% 4,3% 34,4% 0,0% 17,3% 15,8% 20,0 0,0%
et (1) (1) (11) (0) (3) % (0)
(9)
2000fr (1)
Entre
2000fr 80,0% 79,90% 56,3% 57,9 67,3% 57,9% 40,0 100%
et (8) (15) (18) (11) (35) (11) % (4)
3500fr (2)
Entre
3500fr 10,0% 15,80% 9,4% 42,1% 15,4% 26,3% 40,0 0,0%
et (1) (3) (3) (8) (8) (5) % (0)
4000fr (2)

TOTAL 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100 100%

(10) (19) (32) (19) (52) (19) % (4)
(5)

 Les personnes âgées entre 20 et 30 ans et recevant un salaire compris entre

200000fr et 350000fr sont les plus disposées à payer un prix allant de 2000fr à
3500fr pour un déjeuner dans notre restaurant;
 La population âgée entre 30 et 40 ans et recevant un salaire compris entre
350000fr et 500000fr est la plus disposée à payer un prix allant de 1500fr à
2000fr;
 Les personnes âgées entre 30 et 50 ans et recevant un salaire supérieur à
500000fr sont les plus disposées à payer un prix compris entre 3500fr et 4000fr.

16
A-4. Synthèse des résultats obtenus :

1. Les endroits les plus fréquentés par notre cible sont les mini restaurants et les
garbadrome, les autres endroits sont fréquentés rarement par une tranche précise
notamment les personnes ayant un salaire supérieur à 350000fr ;

2. Les repas les plus consommés sont le plakali, le foutou, le sandwich, les frites et du porc
au four. Egalement on a tendance à consommer des boissons telle que, sangria, le vin blanc
et rouge; des salades et des desserts ;

3. Satisfaction de l’offre existante :

 Satisfaits : 62,5%
;
 Insatisfaits : 37,5% ; motifs d’insatisfaction par ordre d’importance :

Mauvaise qualité du service, temps d’attente, prix élevé, manque d’hygiène ;

4. Disposition à fréquenter notre restaurant :

Idée du projet 98% 2%

Abonnement mensuel 87,7% 12,3%
Self-service 88,8% 11,2%

SERVICE : (par ordre de préférence

ATTENTE DE LA CIBLE : (Par ordre
d’importance)  Espace de repos
 Télévision
 Repas de bonne qualité ;  Récepteur numérique ;
 Bon service ;  Salle de jeux
 Propreté et hygiène des repas
et du restaurant ;
 Prix convenable
 Emplacement proche du lieu
de travail

5. Le prix moyen que dépense un employé ou un fonctionnaire pour déjeuner

est de 3500fr, la plupart dépense de 2000fr à 4000fr par jour ;

6. Notre clientèle est composée en général d’une population jeune âgée de 20

à 40 ans, composée d’hommes et de femmes et dont le salaire est compris entre
200000fr à 500000fr.

7. La population visée est disposée à payer un prix compris entre 2000fr et 3500fr
en contrepartie d’un menu complet (repas+salade+dessert+boisson), ainsi que

17
les services annexes (salon espace de repos+télévision+récepteur numérique+salle de
jeux).

A-5. Opportunités et menaces de « AFRICANS FOODS » :

 Une forte disposition de  Forte concurrence des

fréquentation de notre restaurants et pizzerias
restaurant ;  Existence d’un seul segment à
 Diversité des préférences dans le cibler
même segment
 Cible caractérise par un pouvoir
d’achat assez important

A-6. Actions à mener et recommandations : (voir annexe 2)

B- Perspectives de vente

B-1. Prévisions pour l’évolution du Chiffre d’Affaire (en franc cfa) :

(voir annexe 3)

B-2. Les perspectives de développement :

 Dans un premier temps, nos clients auront la possibilité de consommer leurs

plats sur place, de les emporter ou les faire livrer jusqu’à eux. A côté de nos
clients abonnés, nous prévoyons également de recevoir une clientèle occasionnelle
(achalandage).
 Nous comptons par la suite élargir notre activité signant à des conventions
avec des entreprises ne possédant pas un restaurant interne, et ayant un
personnel obligé de prendre son déjeuner sur son lieu de travail ;
 A partir de la cinquième année, nous comptons étendre notre entreprise en
procédant dans un premier temps par l’acquisition d’un bâtiment ayant une
capacité supérieure (augmentation du capital). Egalement, nous comptons nous
implanter dans d’autres quartiers de Bouaké comme Broukro, la Zone, Municipal... des
quartiers où se concentre un grand nombre d’entreprises et donc qui présentent de
grandes potentialités de développement pour notre entreprise.

2-L’analyse sectorielle : Modèle de PORTER

L’intensité de la concurrence dans un secteur n’est ni une coïncidence ni le fait

d’un hasard malheureux. Elle prend plutôt racine dans la structure économique
fondamentale du secteur et dépasse de loin le seul comportement des concurrents
existants.
Ainsi l’analyse de la structure du secteur dans lequel l’entreprise va opérer est une

18
étape cruciale afin de déterminer les règles du jeu concurrentiel et les stratégies
auxquelles la firme a la possibilité de recourir ». En effet la stratégie d’une entreprise face
à sa concurrence implique une mise en relation avec son environnement plus
particulièrement le secteur où elle entre en compétition avec d’autres firmes. Par
définition un secteur est un ensemble de firmes qui fabriquent des produits ou services
étroitement substituables.

D’après M. PORTER, l’état¬ de la concurrence dépend de cinq forces :

o Client : pouvoir de négociation des clients

o Substituts : menace des services substituables
o Fournisseurs : pouvoirs de négociation des fournisseurs
o Entrants potentiels : menace des nouveaux entrants
o Concurrents du secteur : rivalité entre les firmes existantes

La stratégie d’une entreprise face à la concurrence a pour but de placer

l’entreprise dans la meilleure situation possible pour se défendre contre tout
risque.
Pour cela, et afin de mettre au point une stratégie permettant de répondre aux
exigences du marché et de faire face à la concurrence, on doit procéder à une
analyse des sources de chacune des forces citées ci-dessus pour détecter les
forces et faiblesses de l’entreprise et définir sa position dans le secteur.

A-La menace des nouveaux entrants :

La menace des nouveaux entrants dépend surtout des obstacles à l’entrée ou des
barrières qui peuvent décourager tout ceux qui veulent entrer à ce secteur.
Etant donné que notre secteur se caractérise par une certaine facilité d’entée nous
pouvons dire que l’arrivée des nouveaux entrants menacera l’entreprise car qui dit
des nouveaux entrants dit des nouvelles capacités, des nouvelles idées avec un
prix plus bas qui se traduira par une hausse des coûts des entreprises existantes et une
réduction de leur rentabilité. Notre entreprise qui fournit des services de restauration,
représentera pour le marché la première force qu’on va analyser. Il y a 3 facteurs qui
peuvent représenter des obstacles :

1- La différenciation des services :

Afn de distinguer notre offre de celle des autres entreprises opérant dans le même
secteur. En effet, le secteur de restauration se caractérise par des entreprises qui ont
acquéris une clientèle fidèle et par la qualité des repas servis, et par la qualité des services
offerts. Ce qui nous pousse à prendre en compte de multiples dépenses susceptibles de
contrer la fidélité de la clientèle existante. Ces dépenses se manifesteront comme suit:
- Une communication de masse : notre entreprise doit informer la clientèle de son
existence ainsi que des services qu’elle met à leur disposition, notamment via des
campagnes de communication massives ;

- Des dépenses relatives aux services offerts par l’entreprise : l’accueil de la

clientèle ainsi que les autres services offerts après le repas dégagent des
dépenses additionnelles qu’un restaurant normal n’aurait pas à supporter.

19
2- Les besoins de capitaux :

Le fait que nous soyons de nouveaux entrants constitue un obstacle important, vu

l’importance des capitaux que nous devons investir pour le local, les charges de
personnel, les matériaux requis, ainsi que tous fnancements nécessaires.
L’ensemble de ces éléments sera décortiqué au niveau de l’analyse financière.

3- La politique gouvernementale :

Le gouvernement marocain poursuit une politique rigoureuse pour le domaine de

restauration, cette politique se traduit par une limitation importante des entrants à
ce secteur. Chaque entreprise opérant dans la restauration doit vérifier un certain
nombre de normes et de règles relatives à l’hygiène et la propreté des repas
servis, et seules les entreprises conformes aux normes imposées sont susceptibles
d’entamer leur activité, à condition de maintenir le respect de ces règles.
Ces normes de vérifications des produits alimentaires, étant applicables également
pour notre entreprise, peuvent constituer un important obstacle à notre entrée au
marché.

B-Le pouvoir de négociation des clients:

Les clients ont tendance à acheter les produits ou services aux prix les plus bas tout en
cherchant la meilleure qualité possible et en jouant un concurrent contre l’autre.
Cependant, ce pouvoir que possède chaque groupe de clients peut nuire à la rentabilité du
secteur. Ceci peut se révéler :

- Lorsque le client est permanent. Ce genre de clients pèse d’un grand poids
sur les résultats.

- Si le groupe de clients a de faibles profits et ne peut pas, par exemple,

acheter des jetons de repas chaque jour, ceci poussera à une réduction des prix ce
qui touchera visiblement la rentabilité de l’entreprise.

- Si le client a une information complète sur les prix réels du marché il est
mieux en mesure de s’assurer qu’il bénéficie des prix les plus favorables, sinon il
pourrait recourir aux services d’autres concurrents ou à des produits de
substitution qui satisferont le même besoin avec des prix plus avantageusex.

C - Le pouvoir de négociation des fournisseurs :

En augmentant leurs prix ou en réduisant la qualité de leurs produits, les

fournisseurs peuvent être puissants et exerceront ainsi un pouvoir de négociation
à notre égard. Dans ce cas ces fournisseurs risqueront de réduire la rentabilité de
l’entreprise.
Ainsi, il faut procéder à une analyse précise de cette force qui se révèle puissante
puisque :
- Le groupe de fournisseurs est dominé par quelques frmes qui vendent à des clients plus

20
dispersés et qui pourront exercer une influence considérable sur les prix, la qualité et les
conditions d’achat ;

- Le produit du fournisseur (viande, volaille, légumes,…) est un moyen de

production important dans notre secteur d’activité qui est la restauration.
On aura recours à d’autres types de fournisseurs de services qui sont la main
d’œuvre constituée essentiellement de serveurs et de chefs cuisiniers formés dans
le domaine de la restauration et l’hôtellerie.

D - Les substituts:

Les principaux produits ou services qui pourraient substituer les nôtres sont
essentiellement les autres restaurants et les garbadromes…

E - L’intensité de la rivalité entre les concurrents:

Le taux d’investissement dans le secteur de services augmente visiblement, ainsi

ce secteur connaît une concurrence de plus en plus acharnée.
L’idée de notre projet (maison - restaurant), qui offre des repas aux fonctionnaires
abonnés entre midi et 14h dans une ambiance et un climat amical, est une
première dans la ville de Bouaké. Ceci dit, on enregistre une faible intensité
concurrentielle.

IV) Compétences nécessaires et actifs

1- Faisabilité technique :

Dans l’étude technique ci-après nous allons voir toutes les immobilisations
dont nous aurons besoin pour l’activité de notre entreprise à savoir les
installations techniques, matériel de transport, … (annexe 4)

A- Aménagement du magasin :

A.1- Description du magasin :

1. Entrée publique : où se situe l’accueil

2. Les espaces de repos : sont des lieux où les gens se reposent avoir pris leur déjeuner.
Chaque salon est équipé de télévision pour ceux qui désirent regarder la télévision
en ce temps.

3. Restaurant : le lieu où les gens prennent leur déjeuner, il est très proche des
caisses et du buffet ce qui permet de réduire le temps de passage et donc éviter
que le repas se refroidisse.

21
4. Les réserves : sont des lieux d’entreposage et d’organisation des produits.
Elles sont très proches de la cuisine pour faciliter le déplacement.

5. sale de jeux : c’est un endroit où le client peut se détendre après une

matinée de travail et de stress.

6. le buffet : lieu où sont exposés les différents plats du jour avec leur prix.
Le client doit faire son choix et le communiquer au serveur pour le lui remettre.

7. Cuisine

8. Toilettes

9. Caisse

10. Sortie

B- Transport :

Pour le transport des matières nécessaires à notre activité, il serait préférable et

au moins pour les trois premières années de démarrage d’opter pour les services
d’un transporteur que ça soit le fournisseur lui-même ou une tierce personne.
Dans les meilleures conditions et en cas de liquidités dégagées par notre affaire,
un investissement en matériels de transport sera fait afin de bien maîtriser nos
coûts de transports et bénéfcier de la possibilité de déductibilité des charges
d’amortissement.

Désignation Valeur Taux Amortissement Valeur à la fin de

d’entrée (fcfa) (fcfa) production (fcfa)
Voiture de
service 2500000 20% 500000 2000000
Motocyclette 300000 20% 60000 240000
TOTAL 2800000 560000 2240000

2- Faisabilité Ressources Humaines :

1 - Les besoins en ressource humaine :

Pour assurer le bon fonctionnement de l’entreprise, les besoins du projet en

Ressources Humaines se présentent comme suit :
o Le gérant: Ce poste va être occupé par les membres de l’équipe de
façon rotative (mandats de 3 mois) entre les 10 fondateurs.
o Responsable finance et comptabilité: de formation finance et comptabilité.
o Responsables Approvisionnement et logistique.

22
 o une caissière.
o quatre serveurs.
o Trois cuisiniers
o Deux femmes de ménages

2 - Attributions de chaque poste :

1. Le Gérant :

Toute entreprise, la direction revête une importance énorme. C’est elle qui décide
des choix stratégiques de l’entreprise. Notre structure impose un style de
management participatif tirant sa force de la synergie de l’équipe. Ce poste va être
occupé par l’un des fondateurs de l’entreprise d’une manière rotative (mandats de
3 mois).

2. Responsable finance et comptabilité :

Constituant le noyau dur de la gestion de toute entreprise, la mission de ce poste

va consister à tenir les comptes de l’entreprise, de veiller à sa rentabilité et
assurer son financement tout en maintenant son équilibre financier (solvabilité,
liquidité,..)

3. Responsables Approvisionnement & logistique :

La personne qui va occuper ces postes doit assurer en permanence des sources
d’approvisionnement et les moyens de transport les plus adaptés en fonction de
leurs coûts.

4. Responsable marketing et communication :

Les activités attribuées à ce poste sont les suivantes :

o Mise en place des stratégies de marketing

o Recherche de nouveaux marchés.
o Communication et publicité.

23
 3- Organigramme :

GERANT

MAQUETING & APPROVISIONNEMENT

FINANCE & COMMUNICATION & LOGISTIQUE
COMPTABILITE

CUISINIERS SERVEURS FEMMES DE

MENAGE

CAISSIERE

4 - Le salaire :

24
Le salaire ne peut être inférieur au Salaire Minimum Interprofessionnel Garanti (SMIG).

Gérant : 200000 F
Responsable finance & comptabilité : 150000 F
Responsables Approvisionnement & logistique : 140000 F
Responsable Marketing et communication : 170000 F
Caissières : 100000 F
Serveurs : 200000 F (100000fr par serveur)
Cuisiniers : 90000 F/ cuisinier
Femmes de ménages : 60000F/ femme

3- Plan de communication :

L’élaboration de ce plan a pour but de détailler l’ensemble des éléments qui seront
mis en œuvre afin de développer la notoriété de « AFRICAN FOODS » et de construire
l’image d’un restaurant offrant un service de grande qualité à petits prix.

A- Le budget :

Le budget consacré à la communication est de 1091125 F pour la première année

1278182,482 F pour la deuxième année, 1215826,247 F pour la troisième année et
3148675 F pour la quatrième année. L’importance du budget consacré à la
communication pendant la quatrième année est expliquée par les grandes actions
que doit mener notre restaurant lors de cette année afin de préparer à son
extension qui aura lieu l’année suivante (voir partie suivante). Bien évidemment, il
y a lieu à revoir ces chiffres en fonction des besoins.

ARTICLE PRIX UNITAIRE QUANTITE MONTANT (FCFA)

BROCHURE 249,4 1000 249400
DEPLIANT 187,05 3000 561150
SITE WEB 93525 1 93525
PANNEAU
PUBLICITAIRE 187050 1 187050
TOTAL
1091125

B- Les moyens de communication :

Dans ce qui suit, nous allons présenter l’ensemble des actions entreprises en
matière de communication, et qui auront pour but d’instaurer une bonne image de
marque de « AFRICAN FOODS », ainsi que d’informer notre cible de notre existence,
des services que nous leur offrons, des modalités de paiement et des prix que
nous appliquons. Il faut noter que l’ensemble de ces actions seront entretenue en
cours de l’aménagement de notre restaurant pour pouvoir commercialiser nos
tickets d’avance, et entamer notre activité.

25
- Nous comptons opter pour une publicité ciblée, et utiliser des moyens efficaces mais pas
chers vu notre budget limité. Ainsi nous prévoyons de concevoir des brochures portant
les couleurs de notre enseigne et qui seront distribués dans les entreprises et les rues
avoisinantes... . De même des banderoles seront conçues afin d’accompagner l’ouverture
de notre restaurant et de renforcer la publicité sur lieu de vente (PLV) ;
- Nous prévoyons également l’utilisation des petites annonces pour se faire
connaître, des journaux tels que « LA matinale », « canard d’Abidjan » ou « le républicain
» constitueront notre principal support communicationnel, car ils permettront
d’acheminer des informations sur « AFRICAN FOOD » à notre cible d’une manière
efficace ;
Les médias pourraient également jouer un rôle important dans la valorisation de l’idée du
restaurant et la communication de l’innovation que représente cette idée, et ce via des
articles dans les journaux. Toutefois, ces articles ne peuvent être utilisés qu’à partir du
troisième exercice vu leur coût élevé.

V) L’étude juridique

1- Elaboration des statuts : (voir annexe5)

2- Partenaires :

L’approvisionnement constitue une phase vitale dans notre chaîne de valeur.

Ainsi conscients de l’importance de cette opération, le choix des sources
d’approvisionnement doit être fait minutieusement afin d’offrir un service de
qualité.
De ce fait, on va s’approvisionner auprès des vendeurs au grand marché de bouaké pour
l’ensemble des matières nécessaires (viande, volaille, légumes, fruits...)
Les boissons gazeuses quant à elles seront achetées auprès de la grande cave de Bouaké.
Nos clients seront constitués principalement de fonctionnaires et employés et reste de la
population (marché cible), d’achalandage.

3-Etude administrative : (voir annexe 6)

VI) L’étude financière

1- La politique financière :

Une politique financière consiste à rassembler les moyens financiers de

l’entreprise pour réaliser les objectifs généraux en prenant en considération les
contraintes et en reclassant les objectifs financiers de l’entreprise selon leurs
priorités. Ainsi, nos objectifs sont les suivants :

o Le développement ;
o Le profit ;
o la sécurité financière.

26
La priorité ici est donnée à la croissance d’où un recours important à
l’endettement au détriment de l’indépendance. Pour bénéficier de l’effet de
levier, il faut assurer une rentabilité élevée et des profits importants.
Durant les 5 premières années, aucune distribution de dividendes ne serait
effectuée afin d’assurer le financement de la croissance.

Chiffre d’affaires prévisionnel :

D’après l’étude de marché et les entretiens faits avec les restaurants de référence, nous
pouvons établir notre chiffre d’affaire prévisionnel (chiffres en quantité). Nous prévoyons
ainsi une augmentation annuelle de CA à hauteur de 5,75%.

Les prévisions pour le premier exercice :

Les provisions pour le premier exercice

:
160

Carnets
Carnets
Octobre 10 20 25 NOVEMBRE
10 20 25
tickets tickets tickets
tickets tickets tickets
Prix 20000 40000 50000
650 Prix 20000 40000 50000
unitaire unitaire
Quantité 47 U 40 U 43 U Quantité 30 U 50 U 50 U
vendue vendue
montant 940000 1600000 2150000 montant 1000000 2000000 2500000
CA1= 4690000
CA2= 5500000

27
Décembre Carnets JANVIER Carnets
10 20 25 10 20 25
tickets tickets tickets tickets tickets tickets
Prix 20000 40000 50000 Prix 20000 40000 50000
unitaire unitaire
Quantité 15 U 60 U 72 U Quantité 12 U 63 U 75 U
vendue vendue
montant 300000 2400000 3600000 montant 240000 2520000 3750000
CA3= 6300000 CA4= 6510000

FEVRIER Carnets MARS Carnets

10 20 25 10 20 25

tickets tickets tickets tickets tickets tickets

Prix 20000 40000 50000 Prix 20000 40000 50000
unitaire unitaire
Quantité 10 U 65 U 80 U Quantité 8U 65 U 87 U
vendue vendue
montant 200000 2600000 4000000 montant 160000 2600000 4350000
CA5= 6800000 CA6= 7110000

AVRIL Carnets MAI Carnets

10 20 25 10 20 25

tickets tickets tickets tickets tickets tickets

Prix 20000 40000 50000 Prix 20000 40000 50000
unitaire unitaire
Quantité 8U 70 U 90 U Quantité 5U 70 U 94 U
vendue vendue
montant 160000 2800000 4500000 montant 100000 2800000 4700000

CA7= 7460000 CA8= 7600000

28
 JUIN Carnets Carnets
JUILLET
10 20 25 10 20 25
tickets tickets tickets tickets tickets tickets
Prix 20000 40000 50000 Prix 20000 40000 50000
unitaire unitaire
Quantité 4U 71 U 95 U Quantité 4U 64 U 112 U
vendue vendue
montant 80000 2840000 4750000 montant 80000 2560000 5600000
CA9= 7670000 CA10= 8240000

AOUT Carnets Carnets

SEPTEMBRE
10 20 25 10 20 25
tickets tickets tickets tickets tickets tickets
Prix 20000 40000 50000 Prix 20000 40000 50000
unitaire unitaire
Quantité 4U 70 U 124 U Quantité 4U 70 U 126 U
vendue vendue
montant 80000 2800000 6200000 montant 80000 2800000 6300000
CA11= 9080000 CA12= 9180000

CA GLOBAL DU PREMIER EXERCICE : 86 140 000 FCFA



L’augmentation du CA: 5.75%

o Compte résultat : (voir annexe 7)

o Bilan : (voir annexe 7)
o Tableau de financement : (voir annexe 7)
o Plan de trésorerie : (voir annexe 7)
o Indicateurs de performance financière :

29
Cash flow
1 2 3 4
Années
86 140 000, 96330900,3
Produits ( CA ) 91093050 101869927,15
00 75
80000000,0
Charges 83000000 86000000 90000000
0
Dotations d’amortissement 500000,00 500000 500000 500000
9830900,
Résultats bruts 5640000,00 7593050 11869927,15
375
Impôt 140000,00 140000 140000 140000
9690900,37
Résultat net 5500000 7453050 11729927,15
5
10190900,3
Cash flow net 6000000 7953050 12229927,15
75
Taux d'actualisation (1,09)-1 (1,09)-2 (1,09)-3 (1,09)-4

CFNact= 6000000(1,09)-1 + 7953050(1,09)-2 + 10190900,375(1,09)-3 + 12229927,15(1,09)-4

VAN = CFNact – Montant de Indice de rentabilité = VAN/Mt Invt

l’investissement
IR = (1293343,86/27438400) * 100
VAN = 28731743,86 – 27438400
IR = 4,7
VAN = 1293343,86

La VAN et l'indice de rentabilité ou de profitabilité sont deux critères nécessaires pour évaluer
la rentabilité d'un projet. Ainsi un investissement est rentable lorsque sa VAN est positive et
son indice de profitabilité est supérieur à 1.
Notre projet est rentable car tous les capitaux investis peuvent être récupérés par les flux de
revenu de l'investissement et ces mêmes flux permettent de rémunérer les apporteurs des
fonds et il reste un surplus de 1293343,86 F (VAN) qui revient à une viabilité de notre projet.

Indicateurs de performance

30
 N N+1 N+2
Chiffre d’affaire 86 140 000 91 093 050 96 330 900
production 86 140 000 91 093 050 96 330 900
Valeur ajoutée 30 500 000 35 000 000 45 000 000
Valeur ajoutée/ 35,40% 38,42% 46,71%
production

Un accroissement de la valeur ajoutée plus proportionnel qu’à l'activité. Il s'agit d'un

démarrage et l'entreprise dégage une meilleure valeur ajoutée à production équivalente
(46,71% en N+2 contre 38,42% en N+1 et 35,40% en N

Rentabilité économique
RATIOS N N+1 N+2
EBE/CA 12,45% 22,95% 30,06%
EBE/CA 6,86 11,70% 15,31%
CA/TOTAL ACTIF 181,48% 196,13% 196,36%

La rentabilité économique élevée (30,06% en N+2 contre 22,95% en N+1 et 12,45% en N).est
essentiellement due à une forte rotation des actifs (196,36%), Le ratio "excédent brut
d'exploitation / chiffre d'affaires se maintient

Rentabilité financière

RATIO N N+1 N+2

Résultat net sur capitaux 20% 27% 35%
propre

L'amélioration de la rentabilité financière s'explique également par la rotation des actifs

(196,36%).

Structure financière
RATIO N N+1 N+2
Dettes de fin/ capitaux propre 0,72 0,5 0,31
Dettes de fin/CAF 4,69 2,04 1,06

L'autonomie financière est très élevée, inférieure à 1 (0,31 en N+2 contre 0,5 en N+1 et 0,72
en N). Donc l'entreprise ne trouvera pas de difficultés à s'emprunter. D'autant plus elle a une
très bonne capacité à rembourser des dettes (1,06% en N+2)

31
VIII) Conclusion

D’après notre étude du marché, notre clientèle cible à savoir les employés et
fonctionnaires est susceptible de consommer nos services. Et d’après les résultats de
notre étude financière, on peut en conclure que le projet est assez porteur et présente des
opportunités à saisir, tout fois il convient de tenir en compte les menaces et les difficultés
que le projet risque de rencontrer au début de sa mise en place aux quel ont
va devoir faire face.
Commercialement le restaurant African foods pourra très bien pénétrée. Techniquement
et Financièrement le projet présente une attractivité assez importante avec un résultat
net mensuel

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