Agence de Promo on des PME (APME), sis à Tsinga, Boulevard du sultant NJOYA
BP 35186 Yaoundé Tél: 222 21 92 96
VOLET TECHNIQUE
FICHE TECHNIQUE DE LA FABRICATION DE LA MAYONNAISE
Descrip on du produit:
La mayonnaise est une rece e fabriquée avec deux principaux ingrédients
qui sont l’œuf et l’huile auxquels on associe des ingrédients secondaires pour
relever son goût.
1.Sélec on de la ma ère
première 7. Empaquetage
2. Cassage d’œuf 6.. Capsulage et é quetage
3. Mélange des ingrédients 5. Embouteillage
4. Malaxage
Page FABRICATION DE LA MAYONNAISE
1. Procédés de transforma on
Opéra on Unitaire Intrant/ Ingrédients Extrant Rendement Point d’a en on Equipement
ma ère
1. Sélec on de la Œuf Œuf ne oyé 100% Vérifier la qualité de
ma ère première -Eau l’œuf et de l’huile
2. Cassage d’œuf Œuf ne oyé Jaune d’œuf 10 -11 %
3. Mélange des Jaune d’œuf Mélange Jaune 100% Ajouter d’abord l’œuf Réservoir
ingrédients -Eau (8 -10 %) d’œuf et ingré- dans le réservoir de de
-Vinaigre (4 %) dients mélange mélange
-Moutarde (1 %) Ajouter le mélange
-Sel (1 %) eau-sucre.
-Citron (0,5 %)
-Épices (0,5 %) Huile
(70 - 80 %)
FABRICATION DE LA MAYONNAISE
4. Malaxage ou Mélange Jaune Mayonnaise 100% -Me re en marche Malaxeur
agita on de l’en- d’œuf et ingrédients l’agitateur du réser-
semble des ingré- voir de mélange et
dients du mélange verser l’huile peu à
peu pour que la pré-
émulsion se fasse.
-Ajouter le vinaigre
contenant le sel dis-
sous et le jus de ci-
tron. Lorsque la pré-
émulsion est termi-
Page
née, connecter la
pompe et le mixeur.
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1. Procédés de transforma on
Opéra on Unitaire Intrant/ Ingrédients Extrant Rendement Point d’a en on Equipement
ma ère
5. Embouteillage Mayonnaise Mayonnaise Contrôler la qualité Bouteilles
embouteillée des bouteilles
6. Capsulage et Mayonnaise embou- Mayonnaise Les bouteilles rem- Ser sseurs
é quetage teillée embouteillée plies sont conduites
capsulée et vers les
é quetée ser sseurs. Après
ce e étape de capsu-
lage,
elles sont ensuite
é quetées.
7. Empaquetage Mayonnaise embou- Mayonnaise Pale seurs sont mis à Pale seurs
teillée capsulée et embouteillée, contribu on pour
FABRICATION DE LA MAYONNAISE
é quetée capsulée, é - regrouper les bou-
quetée et em- teilles. Elles peuvent
paquetée ensuite être empa-
quetées
1. Equipements
Opéra on unitaire Equipement/ Caractéris ques /
Matériel déterminant du choix
Sélec on de la ma ère laboratoire d’analyse Construit et équipé
première : Physico-chimique des ustensiles
Vérifier la qualité et quan-
té de la ma ère première
livrées
Mélange des ingrédients Réservoir de mé-
lange
Malaxage ou agita on de Malaxeur Malaxeur à grande
l’ensemble des ingrédients vitesse : Capacité de 7
du mélange
litres, Pâte de mé-
lange de 0,8-12Kg
Vitesse de 780 RPM
et Puissance de 0.35
Kw
Emposage Equipement in- Capacité :
dustriel d’empo- 3.000 boîtes par heure
sage Fonc on :
Lavage des bouteilles,
remplissage, bou-
chage
Tête de bouchage 18
+remplissage 18
Capsulage et é quetage ser sseurs
Empaquetage Pale seurs Type d’empaque-
tage :
- Glass, pot, baril
FABRICATION DE LA MAYONNAISE Page
Maitre d’Ouvrage: MINPMEESA
Maitre d’Œuvre : Cellule de Coordina on du Programme
Contacts: 690125347/ 690128366/ 698400635/ 656070735
E-mail: pmeaa@[Link]
Site officiel: [Link]