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Formation HACCP à Montpellier

Le document décrit un programme de formation sur l'hygiène alimentaire HACCP d'une durée de 14 heures sur 2 journées. La première journée couvre les risques alimentaires, la réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène. La deuxième journée se concentre sur le plan de maîtrise sanitaire, les principes HACCP et la documentation requise.

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Formation HACCP à Montpellier

Le document décrit un programme de formation sur l'hygiène alimentaire HACCP d'une durée de 14 heures sur 2 journées. La première journée couvre les risques alimentaires, la réglementation et les bonnes pratiques d'hygiène. La deuxième journée se concentre sur le plan de maîtrise sanitaire, les principes HACCP et la documentation requise.

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Programme de la formation Hygiène alimentaire

HACCP

Durée : 14h00
(2 journées)

Journée 1 :

1) Les aliments et risques pour le consommateur (dangers microbiens, chimiques,

allergènes...)

2) Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

• Notions de déclaration, agrément et dérogation à l’obligation d’agrément

• Remise directe au consommateur final


• Vente aux professionnels (commerces de détail) 


• L’hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
-


Principes de base du " Paquet Hygiène "


• Traçabilité et gestion des non-conformités (règlement CE 178/2002) + cas de


responsabilité

• Bonnes pratiques d’hygiène et procédures fondées sur les normes HACCP

• Présentation de l’arrêté relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de


commerce de détail

• Réglementation générale en restauration commerciale 


• Denrées d’origine animale

• Contrôles officiels

SARL ALVEA Formation : 8 rue Chaptal Bât 1 B - MONTPELLIER - contact@[Link] - Tél : 04 99 633 290
Organisme agréé par arrêté du le Ministère de l’intérieur - NOR : INTD1303006A - RCS Montpellier 488 933 540
Organisme enregistré par le Ministère de l’agriculture au répertoire ROFHYA n° 910142262014

Journée 2 :


3) Le plan de maîtrise sanitaire 


• Les bonnes pratiques d’hygiène


• Hygiène du personnel et des manipulations


• Respect des températures de conservation, cuisson, refroidissement

• Durées de vie des produits


• Procédures de congélation/décongélation


• Organisation, rangement, gestion des stocks 


• Les principes de l’HACCP 


• Etablissement d’un diagramme de fabrication


• Identification des dangers


• Détermination des points critiques et des mesures préventives


• Mise en place d’un système de surveillance des points critiques


• Etablissement d’actions correctives


• Etablissement de la documentation (procédures, instructions de travail, fiches

d’enregistrement ...)

• Vérification de l’efficacité de la méthode sur le terrain 


• Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements) 


• Le Guide des bonnes pratiques d’hygiène : restauration, traiteur ... 


SARL ALVEA Formation : 8 rue Chaptal Bât 1 B - MONTPELLIER - contact@[Link] - Tél : 04 99 633 290
Organisme agréé par arrêté du le Ministère de l’intérieur - NOR : INTD1303006A - RCS Montpellier 488 933 540
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