23/05/2021 Thé — Wikipédia

Thé
Le thé est une boisson aromatique préparée par infusion des feuilles séchées du théier,
un arbuste à feuilles persistantes originaire des piémonts orientaux de
l'Himalaya (Assam, Yunnan, nord du Myanmar et de la Thaïlande).
e
Il y est consommé depuis l'Antiquité, puis s'est étendu au Japon et au monde arabe au siècle et
e
à l'Europe au siècle.

Le thé est au e siècle la boisson la plus bue au monde après l'eau. Il peut prendre des formes très
diverses, procurant une vaste gamme de boissons aromatiques, gustatives ou désaltérantes,
obtenues par infusion ou percolation d'eau sur diverses préparations à partir des petites feuilles et
des bourgeons du théier.

Ces diverses boissons aqueuses peuvent être obtenues à partir de feuilles simplement séchées ou
diversement fermentées. Selon les traditions, les portions liquides sont bues chaudes, tièdes ou Peinture de 1825 représentant la production du thé
froides, en quantités très variables, diluées, faiblement ou fortement concentrées, et parfois dans le sud de la Chine, figurant les plantations, la
additionnées de diverses matières d'origine végétale ou animale. L'importante variété de thés manufacture et la vente à des négociants
existant au monde s'explique par le grand nombre de terroirs, de cultivars, de modes de culture hollandais, Musée national du Danemark.
ainsi que par les traitements subis après la récolte. Ces facteurs déterminent le goût et la qualité du
thé produit. Les thés obtenus sont différenciés par leur
« couleur » : noirs, verts, Oolong, jaunes, blancset post-fermentés.

Riche en épigallocatéchine, en gallate d'épigallocatéchine, en théanine et en caféine, le thé est à la fois recherché pour son goût, ses vertus énergisantes
et relaxantes ainsi que pour ses effets positifs sur la santé dans le cas du thé vert.

[Link] 1/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia

Sommaire
Étymologie
Histoire
Demande mondiale
Production
Théier
Plantations
Reproduction des théiers
Taille
Entretien de la plantation
Conditions de culture
Pays producteurs
Asie
Production liée à la Chine et sa sphère d'influence culturelle
Production liée aux colonisations britanniques et néerlandaises
Autres origines
Afrique
Amérique
Europe
Océanie
Investissements étrangers
Cueillette
Types de thé et étapes de production
Thé noir
Le procédé orthodoxe
Le procédé CTC
Thé vert
Oolong
Thé jaune
Thé blanc
Thé post-fermenté
Mélanges de thé
Thés parfumés
Thés aromatisés
Conditions de travail
Impact environnemental
Sols
Écosystèmes
Eau
Dioxyde de carbone
Changements climatiques
Production de thé biologique
Commerce
Types de négoce du thé
Échanges internationaux
Commerce équitable
Consommation
Modes de préparation
Ustensiles
Consommation particulière
Boissons et aliments à base de thé
Boissons au thé
Thés parfumés ou aromatisés
Thé et produits laitiers
Cocktails à base de thé
Cuisine salée
Pâtisseries au thé
Accords thés et mets
Effets sur la santé
Thé au lait
Microplastiques de sachets de thé
Références
Publications universitaires
Organisations internationales
ONG
Ouvrages de synthèse
Producteurs et revendeurs de thé
Presse spécialisée
Presse généraliste
[Link] 2/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
Autres références
Voir aussi
Articles connexes
Décoction de feuilles diverses
Liens externes
Bibliographie
Francophone
Autres langues

Étymologie
Le sinogramme pour thé est 茶 , qui a de nombreuses Sur les autres projets Wikimedia :
prononciations suivant les langues et dialectes. La prononciation
thé, sur le Wiktionnaire (thésaurus)
en mandarin standard moderne est chá, prononciation similaire
dans d'autres langues du nord et du sud-ouest de la Chine,
comme le cantonais. En revanche, dans les langues du
groupe minméridional, ou minnan, parlées dans le Fujian, le mot se prononce te. Dans presque toutes les langues
Carte des noms pour le thé. Les u1
du monde, le mot désignant le thé dérive de l'une ou l'autre de ces prononciations .
dérivés de cha sont en rouge, ceux
de tea en bleu. La prononciation chá s’étend entre autres au japonais ( 茶 , ち ゃ , cha), au bengali (châ), au thaï (cha),
au tibétain (ja), ainsi qu’au portugais (chá). Ces langues sont parlées dans des régions en contact avec le Japon et
u 1
le Tibet, ou avec les marchands portugais qui accostaient dans les ports de la région de Canton . De cette
prononciation dérive le terme chai, très courant en Eurasie : persan (‫ ﭼﺎی‬tchây), russe (чай, tchaï), tchèque et le slovaque (tchaï), arabe (‫ ﺷﺎي‬/ʃaj/,
chaï), ourdou (‫ ﭼﺎی‬tchaï), hindi (चाय chaï), turc (çay), albanais (/tʃaj/, çaj), etc. Ce terme s'est diffusé à travers l'Asie centrale, en commençant peut-
u2
être par le persan qui servait de langue véhiculaire à l'époque médiévale le long de la route de la soie .
e
Parmi les langues dans lesquelles le mot dérive de te se trouvent celles dont les marchands se fournissaient à compter du début du siècle en thé
dans les ports du sud du Fujian, autour d'Amoy (Xiamen), en premier les Hollandais, puis ceux qui sont venus après eux et les autres pays qui ont
connu cette boisson par eux : néerlandais (thee), français thé, anglais tea, allemand Tee, malais the, etc. Le polonais herbata et
u 1
le lituanien arbata dérivent du néerlandais herba thee . Certaines langues combinent deux termes provenant de ces deux
u3
origines : coréen (ta, cha), vietnamien (trà, chà) .
1, 2
Plusieurs plantes sont utilisées en infusion comme des ersatz de thé, dont le rooibos et le maté . De nombreuses infusions de fleurs et de fruits sont
3
également appelées « thé » improprement. Enfin, la tisane est une infusion à valeur médicinale, sans thé .

Histoire
Il existe plusieurs légendes sur l'origine du thé. La première raconte que le thé serait apparu en l'an 2737 avant notre ère, quand des feuilles se
u4
détachent d'un arbre pour tomber dans l'eau chaude de l'empereur Shennong . Une autre légende originaire d'Inde attribue l'invention du thé
à Bodhidharma, fondateur en Chine de l'école Chan : ce moine bouddhiste se serait endormi après avoir médité pendant neuf ans devant un mur. À
son réveil, il se sentit si coupable qu'il se serait coupé les paupières pour éviter de se rendormir et les aurait jetées au sol, donnant naissance au
4
théier .
1
On retrouve des traces de thé dans la tombe d'un empereur Han à l'ouest du Tibet vers 200 av. J.-C. . Des récipients à thé datant de la fin de
5
l'Antiquité ont été découverts, et un texte de Wang Bao, écrit en 59 av. J.-C., mentionne des serviteurs allant chercher des caisses de thé . À l'origine,
on s'en sert pour parfumer l'eau que l'on fait bouillir avant de la boire. Il est d'emblée apprécié pour ses vertus thérapeutiques, comme soulageant les
fatigues, fortifiant la volonté et ranimant la vue. Il devient une boisson quotidienne en Chine sous la dynastie des Han de l'Est (25 - 220) et à l'époque
5
des Trois Royaumes (220-280) .
6
Le thé devient une boisson à la mode sous la dynastie Tang (618-907) . C'est aussi l'époque à laquelle il arrive au
s1 s1
Japon, en 729 , et en Corée du Sud dans la période de Silla unifié (668-935) . Ses feuilles sont importées par un
ambassadeur à la cour Tang. À l'époque de Nara, le Japon entame une politique d'imitation délibérée et
systématique de la culture chinoise, incluant le thé. Des prêtres bouddhistes diffusent les textes sacrés au Japon,
et des moines japonais ramènent du thé sur l'archipel. Le moine Saicho, compagnon de voyage de Kukai, rapporte
s1
des plants de thé et en plante à Sakamoto . Le tout premier ouvrage au monde traitant du thé, écrit par Lu
Yu entre les années 760 et 780 de notre ère, est Le Classique du Thé. Dans cet ouvrage, l'auteur traite de la plante
elle-même, mais aussi des outils à employer pour la récolte, de la qualité des feuilles, des accessoires nécessaires à
s1
sa préparation, de l’histoire des plantations et de quelques buveurs de thé célèbres . À l’époque de la dynastie
Thé en briques.
Tang, le thé se consomme sous forme de brique. Quand il est amolli par la chaleur, on le fait rôtir [Quoi ?] jusqu’à ce
qu’il devienne tendre, puis il est pulvérisé. Lorsque l’eau commence à frémir, on y ajoute du sel : quand elle bout,
s1
on y verse le thé .

Sous la dynastie des Song du Nord (960-1279) on prépare le thé battu. Les feuilles sont broyées sous une meule afin d'obtenir une poudre très fine,
que l'on fouette ensuite dans l'eau chaude pour obtenir une mousse substantielle. Ce thé est aussi servi dans un grand bol commun à plusieurs
e
convives. En 1012, Tsai Hsiang compose le Ch’a lu ( 茶 录 , chá lù), l’art du thé impérial. Le thé est introduit au Japon au début du siècle par le
s1
prêtre bouddhistezen (nom japonais du Chan), Eisai, et ce mode de préparation y est encore pratiqué lors de la cérémonie du thé (chanoyu) .
s1 e
Sous les Ming et les Qing (1368 - 1911), les feuilles de thé sont infusées dans l'eau chaude . Le thé est introduit au début du siècle en Europe par
7 e
les commerçants portugais et hollandais . La Russie s'adonne au thé dès le siècle. On ne peut jusqu'à la fin du siècle suivant s'en procurer
e s 2
qu'à Moscou ou à Nijni-Novgorod. Vers le milieu du siècle, le thé se répand dans tout l'empire .
s3
À la fin des années 1780, l'Angleterre importe de plus en plus de thé de Canton . Elle asseoit sa domination du marché du thé chinois en développant
la culture du pavot au Bengale. Le pavot indien est transformé en opium, qui est envoyé en Chine en échange de thé. L'opium devient illégal en Chine à
la suite d'un édit impérial en 1779, mais passe par des grands canaux de contrebande ouvertement maintenus et financés par le gouvernement
s4
britannique . En 1880, la production de thé de l'Inde du Nord s'élève à 21 500 tonnes, dont 17 000 tonnes de l'Assam et 3 200 tonnes du Bengale
occidental. Le marché reste presque exclusivement britannique : l'Australie préfère acheter en Chine, comme les Américains. Enfin, le thé de Ceylan,
où les premiers plants ont été installés dans les années 1870, commence à très bien se vendre sur plusieurs marchés et est exploité par
s5
l'entreprise Lipton . Au même siècle, le thé fait son apparition en Afrique, où des colons plantent des théiers d'abord au Malawi puis dans d'autres
8
pays, dont le Kenya .

s6
[Link] 3/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
s6
En 1914, l'Inde est le premier fournisseur de thé de l'Europe, et de très loin, mais la consommation y est encore faible . Avant la seconde guerre
mondiale, le thé arrive dans les petites villes par le biais des marchés, des gares et des écoles. Enfin, le thé commence à être consommé en campagne
s6
seulement à la fin du vingtième siècle .

La production africaine de thé augmente de 10 % entre 2014 et 2016, alors que la consommation sur le continent se développe en parallèle de la
9
production .

Demande mondiale
u5
Le thé est aujourd'hui la boisson la plus bue au monde juste après l'eau .
p1
En 2015, plus de deux milliards de personnes réparties dans 125 pays différents boivent du thé .
e i1
La demande a fortement progressé au début du siècle, avec une augmentation de plus de 4 % par an en moyenne . Cette augmentation vient
principalement des pays producteurs, tels que la Chine et l'Inde, est aussi portée par des pays où le marché explose, tels que le Rwanda (+26 %),
i1
le Malawi (+19,8 %) et l'Ouganda (+16,5 %) . L'augmentation de la demande vient de l'urbanisation et de l'élévation du niveau de vie dans les pays
i1
émergents d'Asie de l'Est, Afrique, Amérique Latine et Caraïbes, tandis que l'Europe voit sa demande décliner en volume .

La nature de la demande change elle aussi : en Allemagne, en France et en Belgique, les thés noirs mélangés à d'autres ingrédients, ou specialty teas,
sont en pleine croissance par rapport aux thés noirs et verts simples. Le thé noir nature, en particulier, voit sa part de marché diminuer au profit du
10
thé vert, des infusions et des thés mélangés depuis le début du siècle .

Production
L'essentiel du thé est produit par de grandes exploitations en Inde, en Chine, au Sri Lanka, au Kenya et en Turquie, à destination des grandes
entreprises de l'agroalimentaire. À l'opposé de cette production industrielle, de nombreux « jardins », plantations parfois minuscules, cultivent des
thés très recherchés des amateurs.

Théier

Le théier, ou Camellia sinensis, est une espèce du genre Camellia et de la famille des Théacées. Elle se décline en
trois variétés botaniques : Camellia sinensis var. assamica, Camellia sinensis var. sinensis (Yunnan) et Camellia
sinensis var. cambodiensis. Suivant les classifications, on recense entre 300 et 600 types d'hybrides entre ces trois
p2
variétés utilisés dans l'agriculture . Au même âge, la feuille de Camellia assamica est près de dix fois plus
s7
grande que celle de Camellia cambodiensis et cinq fois de celle de Camellia sinensis .

Arbuste tropical originaire d'Extrême-Orient, il alterne des phases de dormance et de croissance végétative.
Camellia
Cultivé, il est maintenu dans ce dernier état afin de stimuler la croissance des bourgeons et des jeunes feuilles, qui
p2 sinensis var. assamicacultivé dans
sont la partie de la plante consommée .
le jardin botanique d'Auckland.
L'expression « théiers sauvages » désigne des théiers du Yunnan qui auraient été plantés par des minorités
p3
ethniques de la région il y a des centaines d'années et laissés depuis à l'abandon . Poussant au milieu d'arbres
d'autres espèces, leur récolte nécessite une grande dextérité, puisque les nouveaux bourgeons ne sont pas à hauteur d'humain mais nécessitent de
p3 p3
grimper dans les arbres . Ils sont commercialisés comme produits de luxe sous forme de galettes de thé vert compressé .

Plantations

Dans les régions où la cueillette du thé est exclusivement féminine, l'entretien des plantations, qui comprend le travail des sols et la taille des théiers,
p3
est dévolu aux hommes .

Reproduction des théiers

La première phase d'entretien des plantations de thé consiste à la reproduction des théiers. Celle-ci peut se faire
par prélèvement de graines ou par bouture. La bouture a l'avantage de mieux conserver les sols, car la régularité
des plantes les expose moins, tandis que les graines permettent une plus grande diversité génétique rendant les
plantations globalement plus résistantes aux nuisibles.

Pour les graines, celles-ci sont prélevées sur un théier, puis plongées dans l'eau pour éliminer celles, impropres,
qui flottent. Les graines sont ensuites mises à germer dans une pépinière ombragée, puis endurcies, c'est-à-dire
s7
régulièrement replantées à mesure de la croissance de la plante dans des espaces de plus en plus lumineux .

Pour la bouture, une tige contenant un œil et une feuille de quelques centimètres est prélevée sur le théier mère Pépinière de théiers, plantation
avant d'être repiquée en pépinière ; elles développent progressivement des racines avant de subir une phase Ndawara, pays Fulani, Cameroun.
s7
d'endurcissement puis d'être repiquées en champ .

Taille

Plusieurs types de taille existent, ayant chacun une fonction spécifique. Les tailles de formation servent à donner une forme spécifique au théier : une
charpente basse et large composée d'un tronc central et de nombreuses ramifications, permettant de multiplier les bourgeons végétatifs et donc les
s7
points de récolte . Les tailles de production maintiennent les théiers à une hauteur de 0,8 à 1 m afin de maximiser la productivité des cueilleurs et
cueilleuses, qui n'ont ainsi pas besoin de se pencher ou de monter sur une échelle pour récolter ; dans le même style, le skiff, rare car éprouvant pour
s7
la plante, vise à rétablir la régularité de la table de cueillette endommagée par la grêle, le gel ou une croissance non maîtrisée de la plante . Les tailles
de régénération, enfin, servent à redonner de la vigueur à la plante : le rim-lung, pratiqué au Kenya, consiste ainsi en la taille des branches du centre
s7
de théier en laissant celles du pourtour afin de laisser la plante respirer .

Entretien de la plantation

L'entretien de la plantation comporte l'entretien des sols (drainage, lutte contre l'érosion), l'irrigation, la fertilisation, la lutte contre les nuisibles
s7
(maladies, insectes) et la plantation des arbres et plantes auxiliaires .
[Link] 4/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
Les grands arbres servent à protéger les théiers des pluies, du soleil et du vent, tandis que des herbes servent à
préserver le sol : dans les deux cas, on les choisit de la famille des légumineuses afin qu'elles fixent l'azote dans le
s7
sol et ne le fatiguent pas .

Comme toute monoculture permanente, les plantations de thé sont très affectées par les
parasites : chenilles, larves, vers, insectes
s 7
volants, pucerons, cochenilles, criquets, moustiques, termites, fourmis et acariens . Pour lutter contre eux,
des insecticides sont épandus, que ce soit par pulvérisation, soit à l'aide d'un réservoir porté par un travailleur sur
s 7
le dos, soit par voie aérienne, ou par poudrage . En revanche, d'autres insectes, comme les araignées
rouges du Sri Lanka et les mouches vertes de Darjeeling, modifient la chimie du chloroplaste, produisant ainsi
s7
des arômes recherchés . Les arbres protègent les théiers du
vent, et du soleil, Munnar, Inde.
Le théier peut être touché par de nombreuses maladies, aux conséquences variables : si Botrystis ssp. ne touche
que les fleurs et a donc peu d'impact, les maladies des feuilles comme la cloque ou les maladies des racines,
s7
difficilement détectables, vont avoir des conséquences désastreuses pour les récoltes . Pour se prémunir des maladies des racines, il est nécessaire de
bien défricher la terre pour en enlever les anciennes racines ; en revanche, une fois celle-ci installée, elle est difficilement détectable et détruit sans
s7
préavis les théiers, et il n'est plus possible que de les brûler et de laisser la terre en friche pour contenir la propagation .

Conditions de culture
s7
Les théiers ont besoin d'un sol ni calcaire ni argileux, mais alluvionnaire, sédimentaire rocheux ou volcanique . Le sol doit être acide, profondément
s7
meuble, perméable, riche en azote, en acide phosphorique et en potasse . Pour le côté meuble, la terre est labourée deux fois avant de planter des
s7
légumineuses qui fixeront l'azote dans le sol avant l'installation de théiers .

Le théier a besoin de vents réguliers et secs, d'une température comprise en 10 et 30 °C (la plante meurt en dessous de -50 °C), de pluies fréquentes de
s7
1 500 à 3 000 mm/an, d'un taux d'hygrométrie compris entre 70 % et 90 % et idéalement de 5 heures d'ensoleillement par jour . Pour développer
s7
l'arôme des feuilles de thé, il est idéal que le théier se déshydrate en journée dans un temps lumineux et sec pour ensuite subir une nuit fraîche .

Pays producteurs

Le principal pays producteur est la Chine, suivie par l'Inde, le Kenya, le Sri Lanka,
le Viêt-Nam et la Turquie, ces six pays produisant plus de 200 000 tonnes par an.

La production de thé se fait essentiellement en Asie (83,4 %), sinon l'Afrique

représente (12,3 %) de la production de thé mondiale, l'Amérique (2,2 %), tandis
que l'Europe (1,9 %) et l'Océanie (0,2 %) ne produisant que marginalement du
i2
thé .

De 2006 à 2016, la production mondiale de thé augmente de 4,4 % par an en

moyenne, arrivant à 5,73 millions de tonnes en 2016. Cette augmentation
s'explique en partie par le fait que la production chinoise a plus que doublé entre
2007 et 2016, en particulier parce que sa demande domestique explose en
11 i2
parallèle . Répartition de la production mondiale de thé en 2017 :

Plus de 1 000 000 t

La croissance de la production devrait s'accélérer de 2014 à 2024, davantage pour
i3
le thé vert (+7,7 % par an) que pour le thé noir (+2,9 %) . Entre 100 000 et 1 000 000 t
Entre 20 000 et 100 000 t
Entre 2 000 et 20 000 t
Moins de 2 000 t

Parts de la production mondiale de thé par pays en

2013.

[Link] 5/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
i2
Production des principaux pays producteurs en 2017
Production Superficie Rendement
Pays Continent
(en tonnes) (en hectares) (en hg/hectare)
Afrique du Sud Afrique 1 585 773 20 504
Argentine Amérique 80 608 39 600 20 355
Azerbaïdjan Asie 775 642 12 071
Bangladesh Asie 81 850 53 856 15 197
Bolivie Amérique 1 177 272 43 272
Brésil Amérique 459 185 24 810
Burundi Afrique 54 210 13 836 39 180
Cameroun Afrique 5 639 2 075 27 175
Chine (Taiwan inclus) 2 473 443 2 224 261 11 120
Chine continentale Asie 2 460 000 2 212 750 11 117
Taiwan 13 443 11 511 11 678
Colombie Amérique 149 60 24 833
RD Congo Afrique 3585 12 000 2 987
Corée du Sud Asie 2 505 2 256 11 103
El Salvador Amérique 669 337 19 851
Équateur Amérique 1 356 566 23 957
Éthiopie Afrique 10 777 9 782 11 017
Géorgie Asie 2 300 2 302 9 991
Guatemala Amérique 525 1 238 4 240
Inde Asie 1 325 050 621 610 21 316
Indonésie Asie 139 362 113 692 12 257
Iran Asie 100 580 15 848 63 465
Japon Asie 81 119 43 245 18 758
Kenya Afrique 439 857 218 538 20 127
Laos Asie 7 660 3 990 19 197
Madagascar Afrique 390 1 206 3 233
Malaisie Asie 10 385 1 845 56 287
Malawi Afrique 48 412 17 849 27 123
Mali Afrique 96 93 10 322
Maurice Afrique 1 379 622 22 170
Monténégro Europe 100 124 8 064
Mozambique Afrique 32 000 31 190 10 259
Myanmar Asie 104 743 88 806 11 794
Népal Asie 24 653 28 522 8 643
Ouganda Afrique 63 633 29 929 21 261
Papouasie-
Océanie 5 729 3 952 14 496
Nouvelle-Guinée
Pérou Amérique 2 177 1 578 13 795
Portugal Europe 62 14 44 285
la Réunion (France) Afrique 853 587 14 531
Russie Asie 554 470 11 787
Rwanda Afrique 25 931 16 889 15 353
Seychelles Afrique 13 28 4 642
Sri Lanka Asie 349 699 233 909 14 950
Tanzanie Afrique 36 614 15 548 23 549
Thaïlande Asie 58 015 8 819 65 784
Turquie Asie 234 000 82 108 28 499
Viet Nam Asie 260 000 123 188 21 105
Zambie Afrique 948 659 14 385
Zimbabwe Afrique 25 434 7 201 35 320

Asie

Production liée à la Chine et sa sphère d'influence culturelle

Le théier est originaire des piémonts orientaux de l'Himalaya (Assam, Yunnan, nord de la Birmanie et de la Thaïlande) et sa date de domestication
reste indéterminée : elle se situerait vers la première moitié du IIe millénaire av. J.‑C. dans le sud-ouest de la Chine, mais en l'état actuel des choses,
u6
les études génétiques ne permettent pas d'être plus précis .

[Link] 6/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
Le thé se cultive en Chine au Sichuan, Hunan et Hubei puis s'étend, durant la période de division, à toute la partie
Sud de la Chine, le long du Yangzi et en suivant l’expansion du bouddhisme, avant de s'étendre à tout le pays sous
la dynastie Tang. Les régions de Fuliang dans le Jiangxi, et le Mont Guzhu près du Lac Tai dans
le Jiangnans'enrichissent grâce à la production de thé à destination de l'empereur et sa cour. Le pouvoir impérial
s'octroie alors le monopole du commerce du thé. Il était alors fumé, plié et compacté sous forme de briquettes puis
destiné à être moulu avant d'être consommé. C'est sous la dynastie Song que se développe la production de thé
sous forme de feuilles entières ainsi que les plantations contrôlées par l’État et qu'est inventée la technique du
roulage des feuilles. Les thés parfumés sont créés sous la dynastie Yuan (camphre, musc). Sous la dynastie Ming,
Culture et préparation du thé en le tribut du thé que les provinces versent à l'empire n'est plus exigé sous forme de briquette, permettant l'essor de
Chine, dessin de The history of la production de thé sous forme de feuilles. C'est aussi à cette période qu'est inventée la technique de séchage dans
China & India, pictorial & des cuves qui sera en usage jusqu'au e siècle, ainsi que le thé blanc et le thé jaune. Le oolong, le thé noir, les thés
descriptive, 1840. post-fermentés, et de nouveaux parfums de thé (jasmin, orange, lotus, orchidée, mandarine) sont inventés sous
la dynastie Qing. La production de thé en Chine connait ensuite une grande phase de déclin, provoquée par la
domination occidentale du pays, l'établissement de plantations de thés dans les colonies anglaises à partir de
théiers volés en Chine. Malgré la volonté de la République populaire de Chine de rétablir la production du thé dès 1940, ce n'est qu'après le grand
Bond en avant et la révolution culturelleque celle-ci redécolle, au point de repasser première, devant l'Inde, en 2006.

Au Viet Nam, la production de thé est très ancienne, même si elle ne se destine pas à la production de boissons mais
s 8
plutôt à être consommée comme feuille à mâcher, herbe médicinale ou légume . Durant sa colonisation du pays,
la France tente d'y développer les plantations de thé en vue d'en exporter la production, mais celle-ci est essentiellement
s8
absorbée par la consommation intérieure . Si la guerre du Viet Nam détruit 30% des plantations, cela n'empêche pas le
i 2, s 9
Vietnam d'augmenter lentement sa production au cours du e siècle et plus rapidement au e
siècle . Le Vietnam
s9
produit deux spécialités: les fleurs de thé, et le thé au lotus .

En Corée, la production du thé remonte au règne de la reine Seondeok, la plante étant rapportée de Chine par des moines
p4
bouddhistes . D'autres situent l'arrivée de la plante au voyage de ambassadeur du roi Kim Dae Ryeum à la cour des
s9
Tang . La consommation locale, et donc sa production, baisse continuement du e au e
siècle, et est pratiquement
p4
arrêtée durant la colonisation japonaise . La production de thé reprend après 1945, avec deux accélérations au début
i2
des années 1990 et en 2007 . Celle-ci est destinée essentiellement à la consommation locale et produit des thés de haute
qualité, principalement verts (Jeoncha, Woojeon, Sejak) à l'exception du Jukro, noir et provient des plantations de la
p4
province du Gyeongsang du Sud, des districts du Jirisan et de Boseong et de l'île de Jeju . Ventilateur protégeant les
théiers contre le
Le thé est rapporté au Japon de Chine en 806 par le moine bouddhiste Saichō, mais la culture s'y développe surtout sous gel, Shiga, Japon.
la décision de l'empereur Saga, en 815, de construire des plantations de thé. Sous l'influence de Le Classique du thé, le
e
Japon invente le matcha. A la fin du siècle, le moine Eisai rapporte de nouvelles graines de théier de Chine et
développe la culture du thé à Hirado et Kyūshū. Pendant l'époque de Muromachi, la production se développe en raison de l'augmentation de la
demande domestique. Lors de l'époque d'Edo est inventé le sencha. Après avoir connu un apogée dans les années 1980, les surfaces cultivées au Japon
i2
ne cessent de diminuer depuis .
s8
La culture du thé commence à Taïwan en 1810 avec l'arrivée de graines en provenance du Fujian . Les premières
exportations ont lieu en 1865, mais le succès n'est pas au rendez-vous. Taïwan invente alors le thé Pouchong et
réussit finalement à se trouver une place sur le marché mondial, exportant en 1893 plus de 100 fois plus de thé
s8
qu'en 1865 . Sous la colonisation japonaise, se développe sur l'île le thé noir destiné à l'export vers les pays
i2
anglo-saxons. Depuis au moins les années 1960, la production et les surfaces cultivées ne cessent de diminuer .

Production liée aux colonisations britanniques et néerlandaises

La cueillette du thé, aquarelle duLa production du thé en Inde vient de la colonisation britannique. L'Angleterre, voulant drastiquement réduire le
e
peintre taïwanais Li Meishu. déficit de sa balance commerciale envers la Chine, cherche au siècle à produire du thé dans ses colonies. En
1823, Robert Bruce, un gentleman écossais, apprend de Maniram Dewan que les Jingpo d'Assam produisent du
thé. Ceux-ci lui font don de plantes et de graines, qui seront à l'origine des plantations d'Assam.
Parallèlement, Robert Fortune récupère en mission d'espionnage des plants de théiers en Chine qui permettent de fonder les Nilgiri en 1840 et le
p5 p5
jardin de Darjeeling en 1859 . C'est en Assam, en 1930, que le procédé CTC est inventé . L'Inde est au e siècle le premier producteur de thé au
e p5
monde, avant d'être dépassée par la Chine au siècle. Plus d'un million de personnes travaillent dans la production de thé .

Le district de Sylhet, au Bangladesh, fait partie des Indes britanniques et plus particulièrement de l'Assam
s 8
jusqu'en 1947 et partage donc son histoire . Lors de la séparation, en 1971, entre le Pakistan
Occidental (actuel Pakistan) et le Pakistan Oriental (actuel Bangladesh), la production de thé est durement
touchée : la guerre de libération se déroule dans les régions théières, les jardins appartenant à des Pakistanais
s 8
ferment et beaucoup de moyens de transports sont détruits . Par la suite, grâce notamment à des
investissements venus d'Inde, de Grande-Bretagne et de l'Union Européenne, les plantations bengalis se
s8
modernisent, augmentant à la fois la qualité et la quantité du thé produit .

Colonie britannique, le Sri Lanka a reçu ses premiers théiers au jardin botanique de Peradeniya en 1841, en
e Construction de route dans les
provenance du Bengale mais la production ne décolle qu'entre 1869 la fin du siècle, quand les cultures
p6 p6 plantations de Tamil Nadu, Inde,
de cafédu pays succombent à un parasite . Au milieu du e siècle, le pays est le second producteur mondial .
s 8 2017.
C'est au Sri Lanka que James Taylor invente la première machine à rouler les feuilles . Le pays connait
au e siècle deux bouleversements, qui font suite à son indépendance : la nationalisation des plantations en 1975,
et la privatisation à la fin du e siècle, qui fragilise le thé srilankais, déjà mis à rude concurrence par la baisse de
p6 p6
qualité de sa production . Le thé srilankais est exclusivement noir, et produit à 90% en méthode orthodoxe .
s8
Le thé arrive en Malaisie en 1929, aux Cameron Highlands, sous l'impulsion d'un colon britannique et d'un planteur de thé du Sri Lanka .

En Indonésie, sous la domination de la compagnie néerlandaise des Indes orientales a lieu en 1728 une tentative d'acclimatation de théiers venus de
s8
Chine et du Japon sur l'île de Java, sans succès . 150 ans plus tard, la même expérience est réalisée à partir de graines de théiers d'Assam, qui permet
e
à l'Indonésie de devenir à la fin du siècle un producteur majeur du thé, avec des plantations à Java, Sumatra (dès 1911) et Sulawesi (fin
s8
du e siècle) . Malgré un fort recul lors de la seconde guerre mondiale où les plantations de subsistance remplacent les théiers, l'Indonésie demeure
s8
un acteur de premier plan du thé au e et e
siècles .

Autres origines

[Link] 7/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
Les premières plantations de thé au Népal voient le jour en 1920, dans le district d'Ilam, sous l'initiative du
p 7
gouvernement népalais . Le gouvernement amplifie sa politique de production du thé en 1980, avant de
i 2, p 7
privatiser le secteur à la fin du e siècle, ce qui s'accompagne d'une forte augmentation de la production . Le
p7
thé produit en plaine est majoritairement CTC, celui en altitude orthoxe, et destiné à l'exportation .
e
En Iran, plusieurs tentatives ont lieu à la fin du siècle d'acclimater du thé afin de satisfaire à la demande
s8
locale. En 1882, Haj Mohammad Hossein Esfahani ramène des graines d'Inde, mais la tentative échoue . Plus
tard, Mohammad Mirza tente la même expérience près de Lahijan et rencontre le succès : les plantations se
s8
développent au Guilan et au Mazandran . En 1996, la production est majoritairement orthodoxe, manuelle, et
s8 e i2 Manufacture de thé dans le district
issue de petites plantations . Si la production explose en 1991, elle suit une lente descente au siècle .
d'Ilam.
12
La première plantation de thé en Russie est située au jardin botanique Nikitski en 1814 . La première plantation
12
de production est établie en 1885 .

En 1901, un paysan ukrainien, Judas Antonovich Koshman, parvient à créer un hybride de thé résistant au froid. Sotchi devient rapidement une place
forte de la culture du thé, la plus septentrionale au monde. Le pays commence à produire du thé en Géorgie, en Abkhazie et en Adjarie. Ces tentatives
u 7
sont affectées par la première Guerre mondiale mais reprennent dans les années 1920 . Le thé de Dagomys, aussi connu sous le nom de thé
Krasnodar, commence à être produit à grande échelle en 1936 et en 1980, il s'agit d'une des sources de thé les plus importantes de l'Union soviétique.
u7
Ces thés produisent deux à trois récoltes par an .

La production de thé commence en Turquie en 1924 à partir de graines venues d'URSS, d'abord à Rize, puis à Trabzon, Giresun et Ordu et encore plus
s8 s8
tard Artvin et Toplam . La production est quasi exclusivement consommée sur place .

Afrique

Le Kenya est le plus important pays africain producteur de thé. Celui-ci y est introduit en 1903, commence à être
s 10
commercialisé dans les années 1920 et se développe réellement après la Seconde Guerre mondiale . Les
plantations appartiennent alors exclusivement aux colons britanniques. Après l'indépendance, le gouvernement
lance le Kenya Tea Development Authority qui sert à soutenir les petits propriétaires : ceux-ci sont au nombre de
37 205 en 1975 et sont regroupés avec les grands exploitants au sein du Kenya Tea Growers Association. La
production du Kenya, qui se concentre des deux côtés de la vallée du Grand Rift entre le Mont Kenya et le Lac
s 10
Victoria, est essentiellement CTC et destinée à l'export .

Le Malawi est le premier pays d'Afrique à exporter le thé. Il y est introduit en 1878 par Jonathan Duncan, jardinier Cueillette du thé au Kenya, 2017.
à la mission de l'Église d'Écosse, à partir de graines du jardin botanique d'Édimbourg et des jardins botaniques
s 10
royaux de Kew . Si les essais réalisés près de Blantyre sont des échecs, ceux réalisés plus tard
s 10
à Mulanje, Thyolo et Nkhotakota prennent. Le pays produit essentiellement du CTC destiné à l'export .

Au début du e siècle, des plants sont envoyés de ces mêmes jardins vers l'Ouganda, plus précisément au jardin botanique d'Entebbe ; leur bonne
acclimatation fait qu'en 1909, 200 kg de graines de théiers d'Assam sont importées pour les plantations gouvernementales de Kampala, qui
s 10
aboutissent à une commercialisation en 1931 . Sa production rivalise avec celle du Kenya jusqu'au début des années 1970, où le coup d'Etat d'Idi
Amin Dada ainsi que l'instabilité politique et la guerre civile qui suivent provoquent une chute importante de la production et des exportations. Celles-
s 10
ci se relèvent progressivement sous l'action de Yoweri Museveni . La régularité des pluies fait que les théiers
de Mengo, Toro, Mityana, Masaka, Ankolee, Kigezi et Bunyoro ne rentrent pas en phase de dormance, assurant une production toute l'année destinée
s 10
majoritairement à l'export .

En République Démocratique du Congo, le thé est essentiellement produit dans les montagnes Kivu, dans des
s 11
conditions similaires à celles de l'Ouganda .

Sous l'influence du Malawi, le Mozambique se met à la culture du thé dans les années 1920, dans le district de
s 10
Milange, puis à Gurué, Socone et Tacuane, aux climats plus favorables . Si la production est encore peu
e
importante jusqu'au début des années 1990 (1 500 t en 1995), elle ne cesse de grandir au cours du siècle pour
i2
arriver à 32 000 t en 2017 .

Le Zimbabwe suit l'exemple du Mozambique et commence ses cultures commerciales en 1925, à Chipinge et
Culture du thé en République s 10
autour du mont Inyangani, avec des théiers de type Assamica .
démocratique du Congo (Nord-
Kivu), 2015. Le paysage brumeux Les premiers théiers du Cameroun datent de 1914 et sont plantés par les colons allemands au pied du mont
est typique des plantations de thé, Cameroun. Ces cultures ne se développent réellement, en paralèlle de celles de Ndu et de Bafou, qu'à partir des
le théier préférant les climats s 10
années 1950 .
humides et relativement peu
p8
ensoleillés . Si ces mêmes colons introduisent le thé dès le début du e siècle en Tanzanie, c'est en 1930 que des plantations à
s 10
grande échelle voient le jour, au pied des monts Usambara, à Mufindi, Rungwa et Bukora . La production, très
majoritairement tournée vers l'export, est dominée par les grands propriétaires ; les autres producteurs, qui
s 10
représentent un tiers des récoltes, sont aidés par la Tanzania Tea Authority qui leur assure l'achat de leurs recoltes .

Le théier est introduit en Éthiopie en 1928 par un colon Britannique qui fournit des graines à divers fermiers de Gore ; l'un d'entre eux, le Libanais en
exil Keynazmch Mejid Abboud, fonde en 1957 la première plantation commerciale du pays, Gumaro ; la seconde plantation du pays, Wush, est fondée
s 10
quant à elle en 1973 .

Le Rwanda commence à exporter du thé dans les années 1950. Celui-ci est essentiellement produit au sud-est
s 10
du Lac Kivu et destiné à l'export . La guerre civile et le génocide des Tutsi provoquent un effondrement de la
s 10, i 2
production sur la période 1993-1996 .

Au Burundi, les surfaces cultivées augmentent doucement des années 1960 au milieu des années 2010, et
e i2
progressent fortement depuis ; la productivité quant à elle connait une explosition au tournant du siècle . Le
pays libéralise son secteur du thé en 2007 sur les conseils du Fonds monétaire international et le secteur privé
g1
gère dans la fin des années 2010 la moitié de l'industrie de transformation du thé . D'abord entièrement tourné
vers l'exportation de thé noir en particulier vers le marché européen, l'office du thé du Burundi inaugure en 2018
g1 Théicultrices au Rwanda, 2017.
une usine de thé vert, plutôt tournée vers le marché asiatique .
s 10
Fait rare en Afrique, l'Afrique du Sud consomme la quasi-totalité de sa production de thé CTC . Si des théiers
vivent dans le pays dès 1850 au jardin botanique de Durban, elle prend un tour commercial en 1877 avec l'arrivée de graines d'Assam. Les conditions
s 10
climatiques difficiles, en particulier le vent et les sécheresses, pénalisent les rendements des plantations du KwaZulu-Natal et du Transkei .

[Link] 8/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
A l'île Maurice, le thé est introduit dès 1760 par Pierre Poivre. Les colons français, qui occupent alors l'île, ne cherchent pas spécialement à développer
s 10
la culture du thé et ce théier devient un spécimem de musée . C'est sous domination britannique, plus précisément sous la gouvernance de Robert
e
Farquhar au siècle, que les plantations commerciales se développent. Des années 1920 à la crise de 1929, les plantations sucrières remplacent
celles de thé. La culture du thé se développe à nouveau, l'exportation reprenant en 1948 et un programme d'aide aux petits producteurs étant créé en
s 10
1955 : les récoltes sont alors mécanisées et ont lieu pendant la saison des pluies . Mais, au milieu des années 1990, l'industrie du sucre reprend le
s 10, i 2
dessus et la production du thé redevient marginale .

Amérique

L'Argentine commence à se consacrer à la production de thé vers la fin des années 1940, dans la province nord de
e
Misiones. Cette province produit à la fin du siècle 95 % de la production nationale, le reste venant de
la province de Corrientes. Des conditions climatiques difficiles font que la récolte est de faible qualité et destinée
s 12
essentiellement à l'export pour des blends d'entrée de gamme .

Au Brésil, le thé arrive en 1818 lorsque Dom Joao VI fonde le jardin botanique de Rio de Janeiro où sont alors
s 12
plantées des graines de théiers rapportées de Chine . Grâce au travail d'experts chinois et d'esclaves, les cultures
s 12
se développent dans le Minas Gerais et à São Paulo . Le secteur ne parvient pas à s'adapter à la fin de Plantations de thé dans la province
l'esclavageen 1888 et ne reprend que dans les années 1920 avec l'arrivée de migrants japonais de Misiones, en Argentine.
s 12
à Registro . Torazo Okamoto, l'un d'entre eux, rapporte en 1935 des équipements d'usine du Japon et des
s 12
graines de théier assamica volées dans des plantations d'Inde et du Sri Lanka . Si la production atteint
i2
10 000 tonnes par an en 1994, elle redescend sous les 500 tonnes en 2016 .
s 12
L'Équateur produit du thé depuis 1968, à 80 % destiné à l'export, en particulier vers les États-Unis .

Europe

L'île de São Miguel, aux Açores, offre un climat idéal pour la culture du thé. En 1878, deux Chinois (Lau-a-Pan et Lau-a-Teng) créèrent deux jardins de
thé. La production se poursuit de nos jours, deux producteurs commercialisant une gamme de thés verts et fermentés (Chá Gorreana et Chá Porto
13
Formoso) sur le marché portugais . Catherine de Bragance (1638-1705), princesse portugaise qui aimait boire du thé, l'aurait fait connaitre
en Grande-Bretagne après son mariage avec Charles II. C'est son profil qui décore les boites à thé de la Companhia Portugueza do Chá,
14
magasin lisboète pittoresque connu pour son Earl Grey aux bergamotes portugaises .

En Suisse se trouve une plantation de 1 000 théiers dans le Tessin, au-dessus d'Ascona, terrain acide favorable aux camélias, qui produit du thé vert
15
chaque printemps dans un esprit japonisant .

Océanie
s 13
Des graines d'Assam sont apportées de Malaisie dans les années 1900 vers les jardins botaniques de Brisbane, en Australie . En parallèle, des
théiers sont instroduits à Innisfail, mais ceux-ci sont ravagés en 1918 par un cyclone tropical. En 1930, les plants de Brisbane sont acclimatés
en Papouasie-Nouvelle-Guinée, dans la province de Morobe. Le thé produit en Papouasie est CTC et destiné à l'exportation, tandis que la production
s 13
très marginale de l'Australie est consommée sur le marché intérieur .

Investissements étrangers

Les pays importateurs peuvent parfois avoir un contrôle très fort sur la production du thé. C'est le cas du Japon, qui a investi en Chine, en Indonésie et
p9
au Vietnam pour produire des thés sencha à la manière japonaise et vendus sans toujours mentionner clairement leur pays d'origine .

Cueillette

Le théier étant une plante vivace, la cueillette peut s'effectuer en principe toute l'année. Sa croissance varie
fortement en fonction de la température et de l'humidité ; en conséquence, les cycles de récolte varient fortement
p 3
en fonction de la région de culture et de la saison . Les récoltes ont ainsi lieu de janvier à décembre
en Indonésie, en Inde du Sud et au Sri Lanka, quand elles ne sont pratiquées que d'avril à novembre en Inde du
p3 p3
Nord, à Taïwan ou dans certaines provinces de Chine . À Darjeeling, les théiers sont récoltés 42 fois par an .

Les cueillettes ont lieu par cycle de quatre à 15 jours, généralement long au
printemps où la croissance est lente, et court en période de mousson où celle-
Récolteuse de thé au Kenya, 2010. p3
ci s'accélère .

Les feuilles les plus jeunes sont vert clair. Ce sont les plus riches en substance
(caféine, tanin, alcaloïdes, etc.) et celles qui donnent la boisson la plus goûteuse et la plus raffinée. À l'extrémité
des branches se trouve un bourgeon recouvert d'un duvet blanchâtre, le pekoe, qui signifie en chinois duvet
p3
blanc et qui est la jeune pousse enroulée sur elle-même . Ce bourgeon est particulièrement recherché. Plus on
p3
redescend sur la branche, plus les feuilles sont larges et moins la boisson sera savoureuse . On effectue donc
plusieurs sortes de cueillette suivant la qualité recherchée de la boisson. C'est ce qui définit le grade du thé noir.
Bourgeon avec ses trois premières
Dans la cueillette dite « impériale », on cueille uniquement le pekoe plus une feuille, dans la cueillette « fine »,
p3 feuilles, dans plantation
le pekoe plus deux feuilles et dans la cueillette normale, le pekoe et trois feuilles ou plus .
au Bangladesh.
En plus de la position sur la branche, l'époque de récolte influence la qualité du thé : les premiers bourgeons de
l'année, les plus riches en huiles essentielles en raison de la période végétative de la plante en hiver, sont les plus
p3 p3
recherchés . Ainsi, les thés blancs du Fujian ne sont produits qu'à partir de la première récolte du printemps . Ces thés sont appelés « thés verts
[Quoi ?] p3
primeurs » en Chine (provinces de Fujian, Anhui, Zhejiang), en Inde (Darjeeling et Assam) et « Ichibanda » au Japon .

La cueillette s'effectue à la main en Chine, à Taiwan, en Inde et exceptionnellement au Japon pour les Gyokuro, en calant la jeune pousse entre l'index
p3
et le majeur, la brisant avec le pouce et la jetant par-dessus l'épaule dans le sac . Par cette méthode, il est possible de récolter jusqu'à 60 kg de
p3
feuilles en une journée de 8 h de travail . L'utilisation d'outils tels que ciseaux, faucilles ou taille-haies se fait au détriment de la qualité gustative et
p3
requiert un terrain plat . La mécanisation est pratiquée dans les régions où la main d’œuvre est chère ; au mieux, elle peut permettre de maintenir
p3
une bonne qualité de récolte, au pire, elle dégrade la qualité du produit et endommage le feuillage de la plante .

[Link] 9/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
L'activité de cueillette est parfois fortement genrée : elle est ainsi exclusivement féminine au Sri Lanka, dans les
régions de Darjeeling, en Assam et dans les Nilgiris en Inde, mixte quand elle est mécanique et féminine quand
p 3
elle est manuelle au Japon, et mixte dans la région de Kangra, en Chine, à Taiwan ou au Kenya . Dans les
régions où la cueillette est exclusivement féminine, on invoque comme justification la délicatesse, la dextérité et la
p 10
patience dont les femmes feraient naturellement plus preuve .

Types de thé et étapes de production

Geste de récolte à la main où le
Les familles de thés sont différenciées par leur couleur :
pouce maintient la tige en place
noirs, verts, Oolong, jaunes, blancs et post-fermentés. Ils ne
tandis que l'index la rompt.
proviennent pas de différentes espèces de théier, comme on
l'a longtemps cru en Occident, mais sont obtenus en
traitant différemment les feuilles récoltées.
[réf. souhaitée]

Parmi les principales étapes de la fabrication qui peuvent entrer dans chaque processus Étapes de production des différents types de thé.
figurent :

la cueillette
le flétrissage
la dessiccation
l'oxydation (thés noirs, Oolong, jaunes)
le roulage
le séchage
le triage ou tamisage Différents thés selon leur
la cuisson finale ou torréfaction (thés noirs, Oolong). fermentation : thé vert (bancha,
Japon), thé jaune (Kekecha, Chine),
Les thé les plus simples ne comportent qu'une seule étape, la dessication. Les thés les plus élaborés peuvent Oolong (Chine) et thé noir (Assam,
compter jusqu'à 14 étapes distinctes incluant un vieillissement sur plusieurs années. [réf. nécessaire] Inde).

Ces différents processus de fabrication ont été codifiés à partir des années 1880 et leur mécanisation s'est
généralisée à la suite de la Seconde Guerre mondiale [réf. nécessaire]. Pour les thés de qualité inférieure, le procédé CTC, mis au point dans les années
1930, permet même un traitement mécanisé des feuilles après leur flétrissage.

En plus des opérations décrites ci-dessous, les feuilles de thé sont parfois façonnées à la main en boules, en fleurs, en dragons, etc.

Thé noir

Un thé noir est un thé qui a subi une oxydation complète. La plupart des thés consommés en Occident sont des thés noirs, en référence à la couleur
des feuilles. Les Chinois les nomment thés rouges en référence à la couleur de l'infusion. En Chine, l'appellation thé noir désigne les thés post-
fermentés, d'où un risque de confusion pour le consommateur.

Les thés noirs communément commercialisés en Occident sont issus d'un processus de fabrication mis au point par les Britanniques, en Inde, au
milieu du e
siècle. Les Britanniques se sont inspirés des méthodes chinoises, qu'ils ont largement rationalisées [évasif] et simplifiées, introduisant
notamment l'usage de machines (broyeuses, séchoirs, tamis, etc.), là où les Chinois continuent à préparer les thés à la main.

Les thés noirs sont classés en grade qui renseigne sur la finesse de la cueillette et la taille de la feuille de thé (entière, brisée, broyée).

Le procédé orthodoxe
[réf. souhaitée]

Le flétrissage (18 à 32 heures) : permet de retirer une partie de l'humidité présente dans les feuilles fraîches.
Le roulage (30 minutes) : les feuilles sont roulées, cela a pour effet de briser les cellules de la feuille qui libéreront des enzymes permettant
une meilleure fermentation.
L'oxydation (1 à 3 heures) : les feuilles sont mises à reposer dans une pièce chaude et humide.
La dessiccation (20 minutes) : pour arrêter la fermentation, on soumet les feuilles à une température de 90 °C.
Le tamisage : il s'agit de trier les feuilles et de les emballer.

Le procédé CTC

Dans le procédé CTC (crushing, tearing, curling, soit broyage, déchiquetage et enroulement), après avoir été
légèrement flétries et coupées, une seule machine écrase les feuilles pour en extraire l'eau, les déchiquette, les
roule en balles pour accélérer leur fermentation, avant qu'elles ne soient transportées au séchoir. Elles sont
ensuite roulées dans un ghoogi (tonneau tournant sur lui-même). Cette technique traite une grande quantité de
thé à la fois, y compris celle qui était autrefois gaspillée. Elle permet un gain de temps et une économie de main-
u8
d’œuvre, et donc un profit supplémentaire pour les industriels .
Procédé CTC : le thé passe entre
Dans les années 1930, ce procédé, qui a l'avantage de provoquer une liqueur plus intense, ne rencontre pas le deux cylindres munis de lames
succès, les amateurs de thé lui reprochant son goût trop fermenté et sa pauvreté arômatique ; ce n'est qu'après la jusqu'à prendre la forme de boules,
s 14 pour ensuite rejoindre le ghoogi qui
seconde guerre mondiale qu'il rencontre son public grâce à l'industrie du sachet de thé .
les roule. Usine de thé
de Srimongol, Bangladesh, 2007.
Thé vert

Le thé vert est un thé dont les feuilles, après la cueillette, sont le plus souvent flétries et chauffées à haute température, afin de neutraliser
les enzymesresponsables de l'oxydation. Elles sont ensuite roulées et séchées plusieurs fois afin d'obtenir une forme particulière. On peut distinguer
deux méthodes principales pour obtenir du thé vert. La méthode chinoise, d'une part, par laquelle les feuilles sont chauffées dans de grandes bassines

[Link] 10/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
de cuivre placées sur le feu ; la méthode japonaise, d'autre part, par laquelle les feuilles sont chauffées à la vapeur, très brièvement, en moins d'une
minute, avant d'être roulées et séchées.

Oolong

Thés d'origine chinoise, aussi appelés Wulong ("dragon noir"), thés semi-oxydés ou incorrectement thés semi-fermentés, les Oolong sont également
désignés en Chine par leur couleur : qïng chà « thé bleu-vert ». La famille des Wulong regroupe des thés que l'on peut situer entre les thés verts et les
thés noirs, selon leur degré d'oxydation. On distingue ainsi les Wulong verts (qui subissent une oxydation de 10 à 30 %) des Wulong noirs (qui peuvent
être oxydés jusqu'à 70 %).

Les Wulong sont produits principalement en Chine et à Taïwan, mais quelques-uns sont également produits dans la région de Darjeeling en Inde. Le
processus de transformation des Wulong verts Taïwanais fait que ceux-ci sont roulés en petites boules (comme les dongding), alors que ce n'est pas le
cas pour les wulongs verts et noir de Chine (exception faite du Wulong de Chine Tie Guan Yin).

Thé jaune

Thés d'origine chinoise, les plus fins et souvent les plus rares des thés, très délicats, ce sont des thés verts qui subissent une légère fermentation à
l'étouffée (traditionnellement dans un panier en osier recouvert de paille) et leurs feuilles ne sont pas travaillées. Seuls les bourgeons duveteux sont
utilisés [réf. nécessaire].

Thé blanc

Thés d'origine chinoise, à l'instar des thés jaunes, ils sont très délicats et subissent une très légère oxydation, seulement en surface. Les trois premières
feuilles, dont le bourgeon, peuvent être présentes, toujours entières. Elles sont simplement flétries, puis séchées.

Thé post-fermenté

Au contraire des Occidentaux, les Chinois appellent « thés noirs » les thés post-fermentés, en raison de la couleur très sombre de leur infusion. Peu
connus en Occident, ces thés y sont parfois désignés par les termes de thé sombre ou thé noir-noir. Le plus célèbre d'entre eux est le thé Pu-erh,
originaire du Yunnan.

Les thés post-fermentés ont connu une oxydation non enzymatique différente de celle des thés noirs. Deux procédés coexistent pour les produire.
Traditionnellement, les thés post-fermentés sont obtenus à partir de feuilles de thé que l'on torréfie pour stopper toute oxydation enzymatique, puis
que l'on compresse et enfin conserve pendant une longue période de plusieurs années durant laquelle a lieu un processus complexe d'oxydation non
enzymatique et de fermentation longue. Ce type de thé est désigné en Chine comme « cru » et est millésimé.

Au milieu des années 1970 a été inventé un procédé permettant d'obtenir rapidement un thé imitant la longue post-fermentation du thé cru. Après la
torréfaction, le thé est maintenu dans une atmosphère très humide, proche du compostage, qui permet une post-fermentation accélérée. Le thé est
ensuite souvent compressé. Ce type de thé post-fermenté est désigné en Chine comme « cuit ».

Les thés post-fermentés ont la particularité de se bonifier avec le temps : leur âge est ainsi un élément essentiel de leur prix. Ils ont un goût très
particulier, terreux, évoquant le cuir, les feuilles humides ou les champignons. L'infusion est particulièrement âcre chez les thés jeunes (surtout pour
les « cuits ») ; elle s'adoucit et s'enrichit en vieillissant.

Mélanges de thé
p 10
Les mélanges ou blends sont des associations de plusieurs thés nature issues de diverses plantations . Ils sont réalisés afin de garantir un produit
final aux qualités gustatives et olfactives constantes, préservé des aléas des récoltes et de la pousse des plantes, et les industriels britanniques
p 10
dominent cette étape de production . Ces mélanges peuvent aussi être réalisés pour avoir un produit mélangeant le meilleur des diverses
productions : les thés noirs d'Inde et de Chine servant de base et apportant la couleur, auquel on ajoute un peu de Lapsang souchong pour un goût
p 10
fumé, du Darjeeling pour du fruité ou du thé vert pour des arômes végétaux . Les thés du matin, riches en théine et souvent consommés avec un
peu de lait, se basent plus souvent sur des thés d'Assam, du sud de l'Inde, du Sri Lanka et du Bangladesh tandis que ceux de l'après-midi mélangent
p 10
des thés d'Assam ou du Sri Lanka avec des Darjeeling .

Thés parfumés

Le thé au jasmin est fabriqué dans les plantations en mélangeant à la tombée de la nuit des fleurs de jasmin aux
feuilles de thé, qui en sont retirées à l'aube. L'opération peut être répétée trois, cinq ou neuf fois suivant la qualité
recherchée. [réf. nécessaire]

Thés aromatisés

Les thés aromatisés sont très généralement produits par pulvérisation d'essence ou d'huile essentielle sur les
feuilles, puis ajout de fleurs, zestes et pelures de fruits pour raisons esthétiques. Cette opération est réalisée dans
p 10
les pays importateurs, qui peuvent ensuite réexporter le mélange .
Boutons de jasmin posés sur du thé
vert, province de Fujian, Chine,
Conditions de travail
2007.

Les conditions de travail varient d'un pays à l'autre et au sein d'un même pays, suivant la qualité du thé produit.
Un thé de plus haute qualité exige plus de savoir-faire sur toute la chaîne de production, donc des travailleurs
qualifiés plus difficiles à recruter sur le marché de l'emploi.

Au Bangladesh, en 2016, 359 085 personnes vivaient dans les plantations de thés et leurs alentours, ce qui correspond à 89 812 travailleuses et
i 4
travailleurs enregistrés et 10 592 occasionnels. Les conditions de travail sont particulièrement difficiles . Majoritairement originaires d'autres
i4
régions des Indes britanniques, ils et elles vivent avec moins d'un dollar par jour, soit trop peu pour se nourrir suffisamment . Les femmes, qui
i4
représentent près des deux tiers des travailleurs, souffrent de conditions de travail pires que celles des hommes . Les enfants des ouvriers agricoles
i4
travaillent généralement aussi dans les plantations, parfois pour y rester toute leur vie . Plus de la moitié des travailleurs sont nés sur la plantation
i4
dans laquelle ils travaillent, et le reste est très majoritairement né dans une plantation voisine . Alors que le pays a considérablement travaillé sur
[Link] 11/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
les objectifs du millénaire pour le développement, les conditions de vie dans les plantations de thé évoluent peu,
i4
car les autorités considèrent qu'elles relèvent de la responsabilité de celles-ci et non de l’État . Malgré le travail
de l'organisation internationale du travail, le dialogue social entre le gouvernement bengali, les syndicats de
i4
travailleurs et les organisations patronales reste faible voire inexistant .

En Inde, une enquête de 2015 de la BBC dans les plantations

d'Assamd'Amalgamated Plantations Private Limited (APPL), fournisseur
notamment de PG Tips, Lipton, Tetley et Twinings, révèle des conditions de
vie similaires, avec un manque criant de sanitaires, des logements insalubres,
Travailleurs de thé à Tamil
90 % des travailleurs souffrant de malnutrition, un salaire de 115 roupies par
Nadu(Inde) pesant leur récolte de
jour (inférieur au salaire minimum de la région, 177 roupies), du travail
thé de la journée. La rémunération
infantile et une exposition aux pesticides sans équipement adapté, provoquant
au poids est associée à des revenus g 2, g 3
très bas, et le transport de charges
de graves problèmes respiratoires . La Société financière internationale a
lourdes (les sacs peuvent atteindre investi dans les plantations d'APPL pour en améliorer les conditions de vie,
Toilettes de l'école de la plantation
60 kg) est source de troubles mais les résultats en étaient très insatisfaisants en raison d'un manque
i5 de Bogawana, financées grâce à
musculosquelettiques. d'implication de la société . l'aide internationale du
gouvernement australien.
En 2019, une ONG britannique attaque le regroupement de plantations de thé
du Kenya James Finlays pour non-respect des normes de travail, en particulier concernant le matériel de
g4
protection contre le bruit et le transport de charges lourdes .

Impact environnemental

Sols

Dans une étude réalisée au Sri Lanka en 1985, il est souligné que les plantations de thé sont particulièrement
éprouvantes pour les sols, en particulier comparé au caoutchou et à la noix de coco, les deux autres cultures
dominantes du pays : cela est dû aux pratiques agricoles différentes, et aussi au fait que les plantations de théiers
u9
sont généralement en pentes . Depuis l'introduction des cultures de thé, les sols ont ainsi perdu près de 30 cm,
u9
alors que les sols y sont naturellement peu érodables . Parmi les causes d'érosion, sont cités le désherbage au
grattoir, qui expose une grande quantité de sol tout en retournant la terre ce qui la rend susceptible d'être
emportée par le ruissellement de l'eau de pluie ; le non-remplacement des théiers morts, qui augmentent la
surface d'exposition, et, enfin, la multiplication des théiers à partir de graines plutôt que de boutures : ces théiers
Plantations de thé au Sri Lanka. Les u9
poussent alors de manière hétérogène, exposant le sol .
théiers prennent la place de la forêt,
plus riche en biodiversité, et la Afin de réduire l'érosion, il est possible d'utiliser des cultures de couvertures, sélectionnées pour ne pas entrer en
culture laisse exposée beaucoup de
compétition avec le thé, tels que drymaria cordata, oxalis corymbosa, oxalis latifolia et oxalis corniculata ; de
terre, accélérant son érosion.
bannir le désherbage à la main pour le remplacer par l'usage d'herbicides ; d'utiliser du compost à base d'herbe,
telle que tripsacum laxum ; de remplir les espaces laissés vacants entre les théiers par cette herbe, eragrostis
u9
curvula ou cymbopogon conferiiflorus et l'utilisation de drainages latéraux .

Écosystèmes

Les plantations de thé se font sur des espaces préalablement occupés par des forêts ; l'extension des surfaces cultivées se fait ainsi au prix
u 10
d'une déforestation et menace ainsi la faune et la flore qui y vivaient . L'influence sur la biodiversité s'étend au-delà des espaces agricoles : une
étude sur l'influence de la culture du thé sur les populations d'invertébrés des cours d'eau dans les montagnes du monts Usambara a révélé que la
proximité des plantations est associée avec une baisse des effectifs, sans mettre en évidence une influence quant à la diversité des espèces
u 11
observées .

Eau

L'eau virtuelle consommée pour produire du thé varie de pays à pays : elle est par exemple, sur la période 1995-
u 12
1999, de 4 978 m3 par tonne en Inde, 12 247 m3 au Sri Lanka et 16 604 m3 en Chine . En Inde, cette eau est
consommée à 25 % pendant la phase de croissance de la plante (feuille fraiche), à 50 % pendant la phase de
roulage des feuilles (feuille roulée), et à 25 % pendant la phase d'oxydation (produit final), mais chaque étape a
u 12
elle-même une forte variabilité par pays . Ainsi, la Turquie ne consomme que 1 828 m3 d'eau par tonne de
feuille fraiche contre 4 046 m en Ouganda ; le Japon ne consomme en moyenne que 3 202 m3 pour sa phase de
3

roulage contre 6 014 m3pour le Bangladesh et enfin, l'Inde consomme encore l'équivalent de 1 394 m3 contre
u 12 Travailleurs chinois lavant les
4 649 m3 pour la Chine pour arriver au produit final . égouttoirs servant à faire sécher le
thé, consommant ainsi de l'eau
Dioxyde de carbone virtuelle. Gravure à l'eau-
fortecolorisée du début
e
du siècle conservée à
L'empreinte carbone du thé provient à environ 50 % de la consommation d'énergie pour faire bouillir de l'eau, à
la Wellcome Collection.
35 % du processus agricole et à 15 % de la transformation, le transport et la distribution ayant un impact
u 13 [source insuffisante]
négligeable . Dans le processus agricole, c'est la fabrication des engrais, en particulier
u 13
des engrais azotés, qui est la plus gourmande en énergie . Pour la transformation du thé, ce sont surtout le
u 13
roulage mécanique et le séchage à air chaud, consommateurs d'électricité, qui sont émetteurs indirects d'émissions carbones .

Changements climatiques

Comme plusieurs autres produits agricoles, le thé est très sensible aux changements climatiques. En effet, des phénomènes tels que l'augmentation de
l'écart entre les niveaux de précipitations et leur irrégularité causent de nombreux problèmes tels que de l'érosion, des inondations, mais également
16
des périodes de sécheresse . Une trop grande quantité d'eau a aussi des effets négatifs sur la concentration en composés métabolites secondaires du
17
thé, facteur important en ce qui concerne son goût et sa qualité fonctionnelle, pouvant être jusqu'à 50 % plus basse dans ce cas . Parfois, l'installation
18
coûteuse d'infrastructures telles que des systèmes d'irrigation est nécessaire pour compenser la quantité d'eau provenant des précipitations .
L'augmentation générale de la température ambiante pose également problème, principalement car cette augmentation permet à certains types

[Link] 12/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
d'insectes et de parasites nocifs pour le théier de survivre, causant ainsi des infestations, ce qui n'était normalement pas le cas sous des conditions
16
climatiques habituelles. Cela encourage, entre autres, une utilisation accrue d'engrais et de pesticides chimiques . En réponse à ces problématiques et
19
aux nouvelles tendances du marché, de nombreux producteurs se tournent maintenant vers un mode de production biologique .

Production de thé biologique

L'industrie du thé est également concernée par le développement durable promouvant des normes écologiques et sociales. En Chine, elle démarre en
20 p 11
2000 . En Inde, est lancé en 2012 le programme Trustea, rassemblant producteurs, industriels et ONG . Hormis en Inde et en Chine, c'est
p 12
principalement au Kenya, au Japon et au Vietnam que l'on rencontre de l'agriculture biologique .

La production de thé biologique est toujours en hausse. Elle atteint 3 500 tonnes en 2003. La majorité de la production de ce thé (environ 75 %) est
destinée à la France, à l'Allemagne, au Japon, au Royaume-Uni ou aux États-Unis. [Passage à actualiser] [réf. souhaitée]

Deux motivations principales poussent au passage à l'agriculture biologique : le problème de l'épuisement des sols, qui provoque des pertes de
rentabilité, incite les producteurs à adopter des méthodes durables d'agriculture ; et le marché occidental, où le label bio permet de nouveaux
o1
débouchés. Cet intérêt occidental pour le bio est alimenté par les rapports d'ONG, telles que Greenpeace, qui a publié en 2012 pour la Chine et en
o2
2014 pour l'Inde des études listant les pesticides reconnus dangereux pour la santé retrouvés dans les échantillons de thé analysés. En 2017, le
magazine 60 Millions de consommateurs révèle la présence de pesticides — jusqu'à 17 par échantillon — retrouvés dans les sachets de thé au cours
21
d'une étude portant sur 26 marques de thés verts et noirs commercialisés en France .

Toutefois, la démarche de certification est chère et de nombreux producteurs adoptent les recommandations de l'agriculture biologique sans en
p 12
obtenir le label .

Parmi les démarches concrètes effectuées en agriculture biologique, on peut citer l'utilisation de compost comme fertilisant, comme les scories des
graines de ricin en Inde du Sud, l'introduction de vers de terre dans les plantations, qui permettent aussi d'améliorer le drainage et l'aération des sols,
p 12
et d'oiseaux et d'insectes mangeant les parasites du théier . La table de cueillette est aussi abaissée afin de limiter la surface exposée aux nuisibles
p 12
du théier . Enfin, afin de limiter la contamination par les pesticides employés dans les plantations voisines, les parcelles en agriculture biologique
p 12
sont entourées d'essences d'arbres servant à faire écran .

Commerce
p3
Le thé n'est pas coté sur le marché à terme des matières premières . Cela s'explique par sa diversité, ainsi que
par la rapide dégradation (en environ un an) de la qualité du thé, qui fait qu'aucun acteur ne stocke du thé dans
p3
une optique de spéculation .

En 2016, sur les 5,73 millions de tonnes de thé produites, 1,84 million ont été échangées sur le marché
i1
international, le reste étant consommé directement dans le pays de production .

Types de négoce du thé

p3
Le gré à gré entre un producteur et un acheteur est le plus rentable pour le producteur . Le producteur envoie un
échantillon des lots qu'il souhaite vendre à plusieurs acheteurs, et chacun fait une offre : la plus élevée remporte le
p3
lot, qui est ensuite expédiée par bateau (environ un mois de délai) ou avion (deux à trois jours) .

Le gré à gré entre un négociant et un acheteur, lui, repose sur une tierce partie, le négociant
p 3
ou courtier (broker) . Celui-ci se charge d'envoyer des échantillons aux acheteurs, qui proposent un prix
p3
maximal d'achat, que le négociant cherche à obtenir . Les brokers sont aussi des blenders : ils achètent aux
enchères des lots sans acheteur, les mélangent et les proposent à nouveau à des acheteurs ; ce procédé peut
p3
aboutir à un thé nature ou un thé aromatisé . La plupart des négociants de thé qui revendent en Europe sont
p3
implantés à Hambourg .
Détail d'une gravure de 1885
représentant, dans une vente aux
Échanges internationaux enchères de thé en Australie, un
trader goûtant différents échantillons
Les principaux importateurs en 2018 sont l'Union européenne (18 %), suivie (Bibliothèque d'État du Victoria).
par la Russie (9 %), le Pakistan (9 %), les États-Unis (7 %), l'Égypte (5 %),
i 1
les Émirats arabes unis (4 %), le Maroc (4 %) et l'Iran (3 %) . Sur ces
importations, les pays importateurs imposent des droits de douane très variables ; par exemple, en 2017, l'Inde
impose une taxe de 130 % sur l'importation de thés chinois, tandis que la Chine taxe le thé indien à hauteur de
g5
17 % .

La consommation de thé en Inde est en adéquation avec ces droits de douane : le thé chinois y est consommé
g5
comme un produit de luxe et est destiné aux touristes .
Étal d'un vendeur de thé
en Espagne. En Chine communiste, l'exportation du thé est organisée jusqu'en 1995
exclusivement par bureaux régionaux, avec un interlocuteur unique dans
p3
chaque région pour chaque type de thé . Avec la libéralisation du pays, les
anciens fonctionnaires sont devenus des exportateurs à titre privé, qui ont parfois aussi investi dans des
p3
plantations de théiers . Les thés subissent un contrôle avant exportation, qui en détermine leur grade ; autrefois,
des spécialistes dans un type de thé visitaient les fermes pour en goûter les produits ; avec la libéralisation,
certains sont devenus consultants au sein des plantations et d'autres continuent leur travail de contrôle, mais ils
p3
reçoivent directement les échantillons .
Carte postale de 1908 représentant
En Inde, les thés qui ne sont pas vendus de gré à gré entre producteur et acheteur passent par la bourse de l'emballage et la pesée de thé
Kolkata. Chaque lundi, les courtiers peuvent déguster les lots qui seront vendus le lendemain, avec description et destiné à l'export au Sri Lanka (New
p3
évaluation ; la vente se fait parfois aux enchères, parfois en enchère inversée . Ce système d'enchères, hérité de York Public Library).
u 14
la colonisation de l'Inde par la Grande-Bretagne, limite l'accès des petits producteurs au marché international .

Au Kenya, les enchères de Mombasa permettent de vendre non seulement la production du pays, mais aussi d'autres pays d'Afrique comme
g1
le Burundi .

[Link] 13/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia

Commerce équitable

D'après François-Xavier Delmas, fondateur du Palais des thés qui ne commercialise que du thé orthodoxe sans label, le label commerce équitable n'a
de sens que dans les plantations de thés de qualité inférieure, qui cherchent à obtenir des prix bas ; dans ces plantations, les ouvriers agricoles sont
p3
saisonniers et remplacés en cas de conflits sociaux, ce qui nécessite une protection supplémentaire . En revanche, pour les thés les plus prestigieux,
la compétence des travailleurs est primordiale et suffit aux travailleurs à obtenir juste rémunération, crèches, hôpitaux et minimisation des accidents
p3
du travail . Il va même plus loin et fait remarquer que le label est une manière pour des thés de faible qualité gustative de s'assurer un marché.

D'après une étude de 2008 de l'American Anthropological Association, l'émergence du commerce équitable dans les plantations de Darjeeling, qui
s'est faite à l'initiative de labels américains de commerce équitable et non pas des producteurs ou travailleurs locaux, a des effets pervers, en érodant le
u 14
pouvoir des syndicats et de l'État indien, plus efficaces à améliorer les conditions de travail qu'un organisme bureaucratique de certification .

Au Laos, des associations forment les paysans à la culture du thé dans des plantations où cohabitent théiers et caféiers ; la production est revendue
p8
avec un label commerce équitable, mais la démarche est plus sociale et solidaire que véritablement commerciale .

Consommation
e
Au début du siècle, 1,5 milliard de tasses de thé sont bues chaque jour dans le monde, ce qui en fait la deuxième boisson consommée après
u 15 i 6
l'eau . La Turquie est en tête de la liste des pays par consommation annuelle de thé par habitant (en), avec 7,5 kg/an/hab . Depuis 2013, la
g6
consommation de thé turc par personne excède les dix tasses par jour et plus de 13,8 kg/an .

Modes de préparation

La préparation de la boisson elle-même peut prendre des formes très diverses, parfois élevées à un art rituel
soucieux de perfection : recherchée pure après un nettoyage préalable à l'eau bouillante pour les goûteurs
spécialisés, additionnée de lait et de sucre au Royaume-Uni, longuement bouillie avec des épices
en Mongolie, avec de la menthe au Maghreb et en Afrique de l'Ouest, bouillie avec des épices et du lait en Inde,
préparée dans de minuscules théières dans la technique chinoise du gōngfū chá, ou battue avec une grande
maîtrise en chanoyu au Japon. Cette appropriation du thé est généralement devenue un élément culturel
important des pays qui l'ont adopté.

Le thé noir est infusé dans une théière, avec une eau à 95 °C, de trente secondes à cinq minutes, suivant la qualité
Une méthode de préparation du thé du thé. Dans la tradition britannique, ces thés sont parfois additionnés de sucre et de lait pour en atténuer
en Chine (Gong Fu Cha). l'amertume.

Le Oolong est infusé dans une eau à 95 °C, de quatre à sept minutes. Ces thés se préparent également par la
méthode du gōngfū chá. Les feuilles doivent généralement être rincées quelques secondes avant l'infusion pour leur permettre une infusion optimale.

Le thé vert est infusé dans une eau moins chaude, entre 70 °C et 80 °C, pendant deux à trois minutes. Les thés jaunes ou blancs sont préparés de
même, dans une eau de moins en moins chaude au fur et à mesure que la qualité du thé augmente. Ces thés se préparent aussi en zhōng.

Ustensiles

Consommation particulière

En Chine, la consommation de thé est saisonnière : le thé vert est plutôt consommé au printemps et à l'été, tandis que le thé noir et le oolong le sont à
g7
l'automne et à l'hiver .

En Occident, le thé est parfois vu comme une manière de lutter contre l'alcoolisme : le tchifir, thé très concentré, est ainsi consommé dans les prisons
de Russie à la place de l'alcool. En Angleterre, la reine Victoria organisait des tea moralities où chômeurs, sans-abris et prostituées recevaient du thé
p 10
chaud et des sermons contre l'alcoolisme .

Le thé est un élément essentiel de la phytothérapie chinoise [réf. nécessaire].

Boissons et aliments à base de thé

Boissons au thé

Thés parfumés ou aromatisés

Une fois les feuilles de thé préparées, des additifs peuvent être utilisés pour parfumer le thé avant son infusion. Cela peut être des fleurs
(jasmin, rose, sakura), des essences (bergamote, citron) ou bien encore des épices (gingembre, cardamome, cannelle, poivre noir, clou de
girofle, muscade). Les thés parfumés ou aromatisés peuvent être produits à partir de n'importe quel type de thé : vert, blanc, noir ou même post-
fermenté.
p 10
Les thés peuvent être aromatisés aux arômes naturels (fleurs ou fruits), ou de synthèse, ces derniers étant interdits par la législation européenne .

Quelques thés parfumés célèbres :

thé au jasmin : thé vert auquel sont ajoutées lors de l'oxydation des fleurs de jasmin, que l'on laisse en partie pour décoration ;
thé à la menthe : thé vert (en général du Gunpowder) auquel sont ajoutées lors de l'infusion des feuilles de menthe fraîche et du sucre ;
Earl Grey : thé noir parfumé à l'essence de bergamote.
p 10
La consommation de thé aromatisé a explosé dans les années 1970, notamment sous l'impulsion des consommateurs de France et d'Allemagne .

[Link] 14/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
Le thé parfumé ou aromatisé peut être considéré en Occident comme moins respectable que le thé nature. Alain Stella, de Mariage Frères, écrit
ainsi « Citronner un subtil thé vert serait donc un véritable sacrilège, et un bon thé noir (...) une incongruité. Il n'est pas interdit, en ajoutant une
p 10
rondelle de citron à un très grossier thé noir, de composer un breuvage qui ne s'appellerait plus « thé » » . Pour lui, ce ne sont que de « fantaisistes
p 10
créations à base de thé », destinées avant tout à attirer les femmes et les adolescents vers la consommation de thé d'origine .

Thé et produits laitiers

Différentes régions d'Asie entretiennent des traditions de thé au lait : le chai en Inde, le süütei tsai en Mongolie et
pays des steppes frontaliers, le thé aux perles de Taïwan, le teh tarik de Malaisie et Singapour ou encore le thé au
beurre rance du Tibet.

Cocktails à base de thé

Paradoxalement, alors qu'il sert dans la lutte contre l'alcoolisme en Russie et en Angleterre, le thé entre dans la
e
composition de certains cocktails alcoolisés dès le siècle. En témoignent différentes recettes de punchs qui
22
figurent, dès sa première édition de 1862, dans The Bartender's Guide de Jerry Thomas , considéré comme le Une coupe de thé, une théière et un
23
fondateur de la mixologie. Ces punchs se boivent soit froids, comme le « United Services Punch » , soit brûlants, pot de lait pour la préparation
24
comme le « Royal Punch » . Ces recettes sont à base de thé noir ou de thé vert, selon les associations d'alcools d'un thé au lait.
plus ou moins forts. Le « Tea Punch » qui, selon l'auteur, se doit d'être servi encore bouillonnant, est préparé dans
un bol en argent (ou tout au moins en métal) préalablement chauffé dans lequel sont versées une demi-pinte
de brandy et une demi-pinte de rhum, mélangées avec une demi-livre de sucre en pain dissous dans de l'eau et le jus d'un gros citron. Le bol est alors
porté sur le feu pour qu'y soit versé progressivement un litre de thé vert infusé, le breuvage devant être remué un certain temps à la louche avant d'être
25
servi .

Depuis, l'utilisation du thé s'est élargie à d'autres catégories de cocktails. La base de thé se prépare soit par macération à froid de 10 à 12 heures au
réfrigérateur, soit par infusion à chaud puis refroidissement à température ambiante. Le thé peut aussi être directement infusé dans le spiritueux qui
servira au cocktail pendant quatre jours maximum, à raison de huit grammes par litre d'alcool. Pour une note plus subtile, l'alcool peut être passé à
travers des feuilles de thé préalablement trempées dans de l'eau. Une autre technique consiste à réaliser un sirop de thé qui servira à aromatiser le
26
cocktail .
27 28
Le thé est aussi un ingrédient de choix dans les mocktails , cocktails sans alcool, tendance venant du monde anglo-saxon .

Cuisine salée

Yam bai cha, salade Lahpet, spécialité Œufs au thé noir, une
thaïlandaise épicée à birmane de thé spécialité de la cuisine
base de jeunes fermenté ou chinoise de rue.
pousses de thé, lactofermenté.
préparée ici avec
du thon.

Pâtisseries au thé

On trouve différentes pâtisseries au thé en Extrême-Orient.

29
Le matcha japonais accompagne souvent ces pâtisseries. On trouve ainsi des mochi et daifuku au matcha , ou encore du tiramisu au matcha.

De la même façon, les thés verts chinois sont utilisés dans différentes pâtisseries chinoises, comme les gâteaux de taro au thé et sésame ( 绿 茶 香 芋
饼, lǜchá xiāng yù bǐng, spécialité de la cuisine du Hunan) ou encore de la patate douce au thé.

Accords thés et mets

Bien que le thé, et particulièrement le thé chinois avec ses quelque six mille variétés, offre une grande diversité de goûts et de textures, il n'existe pas
de références historiques sur l'accord entre les mets et cette boisson, comme il peut s'en trouver en France, dans la gastronomie, avec le vin. Lanshu
Chen, nommée meilleure femme chef asiatique en 2014, l'explique en ces termes : « Dans la cuisine chinoise, l'accord avec le thé n'existe pas. C'est une
cuisine très ronde, très équilibrée, avec beaucoup de saveurs. Il n'y a pas de place pour une boisson qui viendrait la compléter. Dans la tradition, on ne
30
boit du thé qu'à la fin du repas, pour se rafraîchir. » Il en va de même pour la cuisine traditionnelle japonaise .

Néanmoins, des tentatives d'associer le thé au repas, notamment gastronomique, sont menées en France depuis les années 1990 par des grands chefs
ou pâtissiers, tels Guy Martin, Antoine Westermann, Pierre Gagnaire, Alain Senderens, Guy Savoy, Olivier Roellinger ou Alain Passard. Durant son
séjour dans l'Hexagone, la Taïwanaise Lanshu Chen s'est rapprochée de sa compatriote, Yu Hui Tseng, maître du thé chinois installée à Paris, pour
travailler à cet accord entre les mets et le thé. Depuis, certains restaurants étoilés parisiens présentent une carte des thés pour accompagner ou clore le
30
repas gastronomique, à côté de la traditionnelle carte des vins française .

En 1999 est créée à Paris une École du thé par François-Xavier Delmas, fondateur de Palais des thés, et Mathias Minet, expert dans la création de thés
parfumés. Cette école dispense auprès du public amateur des cours sur les accords entre thés et mets, thés et fromages, thés et chocolats, de même que
des cours de cuisine au thé et des ateliers de mixologie pour la création de cocktails au thé. Depuis, des écoles ont ouvert également à New York et
31
à Moscou .

Effets sur la santé

[Link] 15/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
À partir de l'effet démontré de tel ou tel de ses composants, on prête au thé les vertus les plus variées. Il entretiendrait le système nerveux,
e 1, e 2, u 16
préviendrait le développement du cancer (en raison des catéchines qu'il contient), ralentirait le vieillissement, limiterait l'arthrite,
32
favoriserait le drainage, éviterait les caries, fluidifierait le sang, contrôlerait l'hypertension, etc. . Toutefois, l'effet bénéfique d'une consommation
33
régulière de thé n'a jamais pu être mis en évidence de manière probante . L'asepsie que procure l'eau bouillie expliquerait nombre de vertus
attribuées au thé. [réf. nécessaire]
34
À l'inverse, un excès de thé peut induire des problèmes de fixation du fer , et le boire trop chaud augmente le risque de cancer de l'oesophage. Ce
dernier n'est pas dû à la théine ni aux autres composés du thé, mais uniquement à la température élevée de l'eau, comme dans le cas du café ou
35, 36, 37, 38
d'autres boissons .

Thé au lait

De nombreuses études expérimentales et cliniques antérieures ont révélé que le thé exerce un effet protecteur contre les maladies
cardiovasculairesgrâce à ses polyphénols. Toutefois, une étude scientifique allemande de Campus Mitte publiée en 2007, venant confirmer une
précédente suggestion parue dans la revue Nature en 2003, prouve que, si la consommation de thé noir voire vert permet d'améliorer de manière
significative la dilatation des artères (par son effet vasodilatateur) par rapport à la consommation d'eau chaude, l'ajout de lait supprime totalement ces
39, 40, 41, 42, 43
effets en raison de la présence des caséines et de la formation de complexes avec les catéchines du thé .

Microplastiques de sachets de thé

44
[réf. incomplète], le thé qui infuse dans certains sachets « soyeux » en matière synthétique est bu avec des particules
Selon une étude récente
de nanoplastique et de microplastique : « le fait de tremper un sachet de thé en plastique unique à la température d'infusion (95 °C) libère environ 11,6
45
milliards de microplastiques et 3,1 milliards de nanoplastiques dans une seule tasse de la boisson [...] (nylon et polytéréphtalate d'éthylène) » ; soit
plusieurs ordres de grandeur au-dessus de ce que l'on trouve dans les autres aliments et boissons jusqu'ici étudiés. On ignore le degré de risque induit
par ces particules pour la santé des consommateurs, faute d'études sur les effets des microplastiques. Des daphnies exposées à ces microplastiques
46
nageaient « follement » . Des tests de toxicité aiguë effectués sur des invertébrés ont montré que l’exposition aux seules particules libérées par les
45
sachets de thé (pas à la théine) a des effets sur le comportement et le développement, effets de type « dose-dépendant » [pas clair] .

Références
Cet article est partiellement ou en totalité issu de l'article intitulé « Histoire du thé » (voir la liste des auteurs).

Publications universitaires
1. Mair et Hoh 2009, p. 262. 11. (en) Olly van Biervliet, Konrad Wiśniewski, Joseph Daniels et James
2. Mair et Hoh 2009, p. 263 R Vonesh, « Effects of Tea Plantations on Stream Invertebrates in a
3. Mair et Hoh 2009, p. 262-263 Global Biodiversity Hotspot in Africa: Effect of Tea Plantations on
Stream Biodiversity », Biotropica, vol. 41, no 4, juillet 2009, p. 469–
4. Desroches et Musée Guimet 2012 475 (DOI 10.1111/j.1744-7429.2009.00504.x, lire en ligne, consulté
5. Macfarlane et Macfarlane 2004, p. 34. le 5 octobre 2019).
6. (en) Liam Drew, « The growth of 12. A. K. Chapagain et A. Y. Hoekstra, « The water footprint of coffee and
tea », Nature, no 566, 6 février 2019(lire en ligne, consulté tea consumption in the Netherlands », Ecological
le 27 septembre 2019). Economics, vol. 64, no 1, 15 octobre 2007, p. 109–118 (ISSN 0921-
7. J. Galy-Carles, « La culture du Théier en Russie », Journal 8009,DOI 10.1016/[Link].2007.02.022, lire en ligne, consulté
d'agriculture traditionnelle et de botanique le 27 septembre 2019).
appliquée, Persée, vol. 8, no 86, 1928, p. 683– 13. (en) Wen-Hsien Tsai, « Modeling and Simulation of Carbon Emission-
692 (DOI 10.3406/jatba.1928.4667, lire en ligne, consulté Related
le 29 septembre 2019). Issues », Energies, vol. 12, no 13, janvier 2019, p. 2531 (DOI 10.3390/en
8. Bernard Dupaigne, Martine Raibaud et François Souty (dir.), « Le , lire en ligne, consulté le 5 octobre 2019).
e
commerce du thé. De la Chine à l'Europe, - e siècle », Outre- 14. (en) S. Besky, « Can a plantation be fair? Paradoxes and possibilities in
Mers. Revue d'histoire, vol. 95, no 360, 2008, p. 356–358 (lire en ligne, fair trade Darjeeling tea certification », Anthropology of Work
consulté le 21 septembre 2019). Review, vol. 1, no 29, 2008, p. 1-9.
9. Krishnarajah, P. (1985). Soil erosion control measures for tea land in 15. Hall 2000, p. 18.
Sri Lanka. 16. (en) Henning SM, Fajardo-Lira C, et al. « Catechin content of 18 teas
10. Yeshitela, K. (2001). Loss of forest biodiversity associated with and a green tea extract supplement correlates with the antioxidant
changes in land use: the case of Chewaka-Utto tea capacity », Nutr. Cancer 2003;45(2):226-35.
plantation. imperative problems associated with forestry in Ethiopia,
Biological Society of Ethiopia, p.115-122.

Organisations internationales
1. (en) « Emerging trends in tea consumption: Informing a generic promotion process » [PDF], FAO, mai 2018.
2. « FAOSTAT / Cultures », sur FAO (consulté le 21 septembre 2019).
3. (en) « Twenty-first session of the Intergovernmental Group on Tea », sur Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture, 5-7
novembre 2014 (consulté le 30 novembre 2018).
4. (en) Ahmmed Faisal et Hossain Ismail, A Study Report on Working Conditions of Tea Plantation Workers in Bangladesh, Organisation
internationale du travail, 2016 (lire en ligne[PDF]).
5. (en) « CAO Investigation of IFC Environmental and Social Performance in relation to:Amalgamated Plantations Private Limited (APPL), India » [PDF],
sur Compliance Advisor/Ombudsman (en), 6 septembre 2016 (consulté le 25 septembre 2019).
6. FAO Statistiques, Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture.

ONG
1. (en) « Hidden ingredients in Chinese tea » [PDF], sur Greenpeace, 2012.
2. (en) « Trouble Brewing » [PDF], sur Greenpeace, 2014.

Ouvrages de synthèse
[Link] 16/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia

1. Paul Butel, Histoire du thé, Paris, Ed. Desjonquères, 1989, 256 p. 10. Jean Montseren, « Le monde des thés - Afrique », dans Guide de
(ISBN 9782904227370,OCLC 417383921, l'amateur de thé : les thés du monde entier,
noticeBnFno FRBNF35038484), p. 13-42 Solar, 1999(ISBN 2263028471 et 9782263028472,OCLC 407018486,
2. Butel 1989, p. 165-184. présentation en ligne).
3. Butel 1989, p. 79-104. 11. Jean Montseren, « Le monde des thés - Un itinéraire bis »,
dans Guide de l'amateur de thé : les thés du monde entier,
4. Butel 1989, p. 106-128.
Solar, 1999(ISBN 2263028471 et 9782263028472,OCLC 407018486,
5. Butel 1989, p. 129-164. lire en ligne).
6. Butel 1989, p. 185-206. 12. Jean Montseren, « Le monde des thés - Amérique », dans Guide de
7. Jean Montseren, « Le thé dans le champ », dans Guide de l'amateur l'amateur de thé : les thés du monde entier,
de thé : les thés du monde entier, Solar, 1999(ISBN 2263028471 et 9782263028472,OCLC 407018486,
Solar, 1999 (ISBN 2263028471 et9782263028472,OCLC 407018486, présentation en ligne).
lire en ligne) 13. Jean Montseren, « Le monde des thés - Océanie », dans Guide de
8. Montseren, Jean., « Le monde des thés - Asie », dans Guide de l'amateur de thé : les thés du monde entier,
l'amateur de thé : les thés du monde entier, Solar, 1999(ISBN 2263028471 et 9782263028472,OCLC 407018486,
Solar, 1999(ISBN 2263028471 et 9782263028472,OCLC 407018486, présentation en ligne).
lire en ligne). 14. Jean Montseren, « Le thé dans la factory », dans Guide de l'amateur
9. Yi, Sabine. et Walsh, Michel., Le livre de l'amateur de thé, R. de thé : les thés du monde entier,
Laffont, 1990 (ISBN 2-221-07925-6 et 9782221079256,OCLC 41574958 Solar, 1999 (ISBN 2263028471 et9782263028472,OCLC 407018486).
, lire en ligne).

Producteurs et revendeurs de thé

1. (en)Mei, Y. China tea production and marketing report in 2014 and 7. « Le Népal », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas,
situation forecast in 2015. Tea World 2015, 6, 50–59. Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.
2. « Le théier », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, 8. François-Xavier Delmas, Chercheur de
Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé. Thé (ISBN 978-2-9517419-4-2et 2-9517419-4-4).
3. « La cueillette », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, 9. « Le Japon », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas,
Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de
thé, 2018(ISBN 9782812318436). thé, 2018(ISBN 9782812318436).
4. « La Corée du Sud », dans Christine Barbaste, François-Xavier 10. Sangmanee, Kitti Cha., L'ABCdaire du thé, Mariage
Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé. Frères, 1996(ISBN 2-08-012480-3 et 9782080124807,OCLC 319936246
5. « L'Inde », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, Mathias , lire en ligne)
Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé. 11. (en) « Trustea Program », sur Trustea (consulté le 30 novembre 2018).
6. « Sri Lanka », dans Christine Barbaste, François-Xavier Delmas, 12. « La culture du théier », dans Christine Barbaste, François-Xavier
Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé Delmas, Mathias Minet, Le Guide de dégustation de l'amateur de thé.

Presse spécialisée
1. Nathalie Hutter-Lardeau, « Le thé vert, un puissant antioxydant aux vertus préventives », Sciences et Avenir, 11 juin 2015.
2. « Les surprenantes vertus du thé vert », La Recherche, avril 1998.

Presse généraliste
1. Jean Bosco, « Le Burundi mise désormais sur le thé vert », sur [Link], Anadolu Agency (consulté le 3 octobre 2019)
2. (en) Justin Rowlatt, « Indian tea workers' conditions remain very poor », sur BBC, 12 novembre 2016 (consulté le 25 septembre 2019).
3. (en) Justin Rowlatt et Jane Deith, « The bitter story behind the UK's national drink », sur BBC, 8 septembre 2015 (consulté le 25 septembre 2019).
4. (en) « Trouble brews at Finlays », Daily Nation(consulté le 27 septembre 2019).
5. (en) « Indian tea industry has a lot to learn from its Chinese counterpart, say traders and growers », sur Hindustan Times, 22 avril 2017 (consulté
le 22 septembre 2019).
6. Turkish Statistical Institute, « En çok çay ve karpuz tüketiyoruz » [« Nous consommons beaucoup de thé et de pastèque »], CNN Turk, 11 août
2013 (consulté le 27 septembre 2016).
7. (en) Sixth Tone, « How the Chinese Fell Back in Love With Black Tea », sur Sixth Tone, sun oct 29 20:37:38 pdt 2017 (consulté
le 28 septembre 2019).

Autres références
1. « Thé et maté, quelles différences ? Guide du Thé par les Thés de la 10. (en) « What is the demand for tea in Europe? », sur Centre for the
Pagode », sur Secrets de Thés, Les Thés de la Promotion of Imports from developing
Pagode, 9 mars 2018 (consulté le 15 novembre 2019). countries, 15 février 2017 (consulté le18 novembre 2019).
2. Ardalan Bassols, « Les bienfaits du rooibos, une infusion riche en 11. (en) Current market situation and medium term outlook, Hangzhou,
antioxydants », sur Therapeutes magazine, 17 mai 2017 (consulté FAO, 17-20 mai 2018.
le 15 novembre 2019). 12. (ru) Grande Encyclopédie soviétique, vol. 29, Советская
3. « Quelles sont les différences entre le thé et l'infusion ? », sur saveur- энциклопедия, 1978, p. 11.
[Link] (consulté le 16 novembre 2019). 13. (pt) Luís Mendonça de Carvalho, As Plantas e os Portugueses,
4. (en) Kit Chow, Ione Kramer, All the Tea in China, China Books & Fundação Francisco Manuel dos Santos, 10 septembre 2019, 112 p.
Periodicals Inc., 1990 (ISBN 0-8351-2194-1), p. 20 (ISBN 978-989-8943-90-3, lire en ligne).
5. Jean-Paul Desroches, exposition « Le Thé - Histoires d’une boisson 14. Dominique Auzias et Jean-Paul Labourdette, LISBONNE 2019 Petit
millénaire » au Musée Guimet, 3 octobre 2012 au 7 janvier 2013 Futé, Petit Futé, 26 décembre 2018 (ISBN 978-2-305-00294-1, lire en
6. (en) « Tea drinking in different dynasties », sur [Link] (consulté ligne).
le 14 février 2018) 15. « Plantation de thé du Monte Verità », sur [Link] (consulté
7. Marc Pénin, « Importation du thé en Angleterre », sur Encyclopædia le 9 novembre 2020).
Universalis, 18 août 2017 16. (en) Food and Agriculture Organization of the United Nations, Report of

8. (en) « Special brew: Africa's love affair with tea », the Working Group on Climate Change of the FAO Intergovernmental
sur CNN, 17 juillet 2015 (consulté le 3 février 2018) Group on Tea, Rome, 2016, 84 p. (ISBN 978-92-5-109279-8, lire en
ligne [PDF]).
9. Selon Arcadia, déclinaison africaine du Rapport Cyclope, pages 136 et
137.

[Link] 17/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
17. (en) Selena Ahmed, John Richard Stepp, Colin Orians et 34. Hélène Baribeau, « Consommer du thé en cas de carence en fer »,
Timothy Griffin, « Effects of Extreme Climate Events on Tea (Camellia sur Passeport Santé (consulté le 23 février 2020).
sinensis) Functional Quality Validate Indigenous Farmer Knowledge 35. (en) Tran GD, Sun XD, Abnet CC, Fan JH, Dawsey SM, Dong ZW,
and Sensory Preferences in Tropical China », PLOS Mark SD, Qiao YL, Taylor PR, Prospective study of risk factors for
ONE, vol. 9, no 10, 6 octobre 2014, e109126 (ISSN 1932- esophageal and gastric cancers in the Linxian general population trial
6203,PMID 25286362,PMCID PMC4186830,DOI 10.1371/[Link].0109126 cohort in China, Int J Cancer, 113, 2005, p. 456–463.
, lire en ligne, consulté le 3 décembre 2019).
36. (en) Islami F, Boffetta P, Ren JS, Pedoeim L, Khatib D, Kamangar F,
18. (en) Food and Agriculture Organization of the United Nations, Socio- High-temperature beverages and foods and esophageal cancer risk -
economic implications of climate change for tea producing countries, a systematic review. Int J Cancer, 125, 2009, p. 491–524.
Rome, 7 p. (lire en ligne)
37. (en) Islami F, Pourshams A, Nasrollahzadeh D, Kamangar F, Fahimi S,
19. (en) « FAO - News Article: Global tea consumption and production Shakeri R, Abedi-Ardekani B, Merat S, Vahedi H, Semnani S, Abnet
driven by robust demand in China and India », CC, Brennan P, Møller H, et al., Tea drinking habits and oesophageal
sur [Link] (consulté le3 décembre 2019) cancer in a high risk area in northern Iran: population based case-
20. (en) « Sustainable development of tea industry in China », sur csr- control study, BMJ, 2009, 338:b929.
[Link], 2 février 2010 (consulté le 27 novembre 2014). 38. (en) Wu M et al., Green tea drinking, high tea temperature and
21. « Nos sachets de thé contiennent jusqu'à 17 pesticides et plusieurs esophageal cancer in high- and low-risk areas of Jiangsu Province,
traces de métaux, selon "60 millions de consommateurs" », China: a population-based case-control study, Int J Cancer, 124, 2009,
sur Franceinfo, 7 novembre 2017 (consulté le 23 février 2020). p. 1907–1913.
22. Thomas 1887. 39. Anaïs Manin, « Le nuage de lait dans le thé : une habitude à
23. Composé d'une demi-pinte d'Arrack, d'une pinte de rhum jamaïcain, perdre ? », Extrait du BE Allemagne N°318-Ambassade de France,
de trois pintes de thé, du jus de six citrons et d'une demi-livre de sucre sur Futura, 22 janvier 2007 (consulté le 21 mars 2020).
en pain (p. 84 du Guide). 40. « Chasser le nuage de lait dans le thé », sur Sciences et
24. Composé d'une pinte de thé vert, d'une demi-pinte de brandy, d'une Avenir, 9 janvier 2007 (consulté le 21 mars 2020).
demi-pinte de rhum jamaïcain, d'un verre à vin de Curaçoa, d'un verre 41. (en) Mario Lorenz, Nicoline Jochmann, Amélie von Krosigk et
à vin d'Arrack, du jus de deux citrons verts, du zeste d'un citron jaune, Peter Martus, « Addition of milk prevents vascular protective effects of
de sucre blanc à volonté et d'un peu de gelée de veau (Thomas tea », European Heart Journal, vol. 28, no 2, 1er janvier 2007, p. 219–
1887, p. 85). 223 (ISSN 0195-668X,DOI 10.1093/eurheartj/ehl442, lire en ligne,
25. Thomas 1887, p. 89. consulté le 21 mars 2020).
26. « Le thé, la boisson de l'été : du thé glacé aux cocktails à base de 42. (en) « Milk Eliminates Cardiovascular Health Benefits Of Tea,
thé », sur Dilmah France (consulté le 4 janvier 2020). Researchers Warn », sur Science Daily, 9 janvier 2007 (consulté
en2020-12/03).
27. Du verbe anglais « to mock » qui signifie ici « imiter ».
28. « Tendance : le cocktail sans alcool a la cote », sur France 43. (en-GB) Sarah Boseley et health editor, « Tea is good for the heart - but
adding milk to it wipes out the benefits, say researchers », The
Info, 13 avril 2019 (consulté le 4 janvier 2020).
Guardian, 9 janvier 2007 (ISSN 0261-3077, lire en ligne, consulté
29. (ja) « 抹茶⼤福 » le21 mars 2020).
30. « Thé et gastronomie : accords, bémols et harmonie », 44. Environmental Science & Technology
sur [Link], 24 mars 2015 (consulté le 4 janvier 2020). 45. (en) Laura M. HernandezElvis Genbo XuHans C. E. LarssonRui
31. « S'initier au meilleur du thé », sur L'École du Thé (consulté TaharaVimal B. MaisuriaNathalie Tufenkji (2019) Plastic Teabags
le4 janvier 2020). Release Billions of Microparticles and Nanoparticles into Tea Environ.
32. « Décryptons les différents thés », Sci. Technol. ; 25 septembre ; [Link]
sur Bee'lity, 20 septembre 2019 (consulté le 23 février 2020). 46. (en) Emily Chung (2019) Some tea bags may shed billions of
33. (en) « Tea: A cup of good health? », sur Harvard Health, Harvard microplastics per cupk, CBC News, 25 septembre 2019.
Medical School, août 2014 (consulté le 7 décembre 2019).

Voir aussi
Sur les autres projets Wikimedia :
Articles connexes
Le thé, sur Wikimedia Commons
Théier thé, sur le Wiktionnaire (thésaurus)
Production du thé
Infusion
Maté

Décoction de feuilles diverses

Thé de feuilles de goyavier
Thé de feuille de mûrier
Thé de feuille de plaqueminier
Thé de feuille de bibacier

Liens externes
Notices d'autorité : Bibliothèque du CongrèsGemeinsame NormdateiBibliothèque nationale de la Diète
Ressource relative à la santé : (en) Medical Subject Headings
Notice dans un dictionnaire ou une encyclopédie généraliste : Encyclopædia Britannica

Bibliographie

: document utilisé comme source pour la rédaction de cet article.

Francophone
Christine Barbaste, François-Xavier Delmas et Mathias Minet, Le guide de dégustation de l'amateur de thé, Paris, Éditions du
Chêne, mars 2015, 247 p. (ISBN 978-2-8123-1012-6, notice BnF no FRBNF44302217)
Jean-Paul Desroches, Le thé histoires d'une boisson millénaire : [exposition, musée des arts asiatiques Guimet, Paris, du 3 octobre 2012 au 7
janvier 2013], Paris, Musée Guimet, dl 2012, 58 p. (ISBN 978-2-7118-6047-0, 2711860477 et 9791090262065,OCLC 834931073).

[Link] 18/19
23/05/2021 Thé — Wikipédia
Jean Montseren, Guide de l'amateur de thé : les thés du monde entier, Paris, Solar, 1999,
287 p. (ISBN 2-263-02847-1 et 9782263028472,OCLC 407018486, lire en ligne).
Kitti Cha Sangmanee, L'ABCdaire du thé, Mariage Frères, 1996, 119 p. (ISBN 2-08-012480-3 et 9782080124807,OCLC 319936246).
Sabine Yi et Michel Walsh, Le livre de l'amateur de thé, R. Laffont, 1990 (ISBN 2-221-07925-6 et 9782221079256,OCLC 41574958).
Paul Butel, Histoire du thé, Paris, Ed. Desjonquères, 1989, 256 p. (ISBN 978-2-904227-37-0, OCLC 417383921, notice BnF no FRBNF35038484).

Autres langues
(en) George van Driem, The Tale of Tea : A Comprehensive History of Tea from Prehistoric Times to the Present Day, Leyde, Brill, 2019, 904 p.
(ISBN 978-90-04-39360-8, lire en ligne).
(en) Victor H. Mair et Erling Hoh, The True History of Tea, New York et Londres, Thames & Hudson, 2009, 280 p. (ISBN 978-0-500-25146-1).
(en) Alan Macfarlane et Iris Macfarlane, The Empire of Tea, The Overlook Press, 2004, 320 p. (ISBN 978-1-59020-175-6, The Empire of Tea sur Google
Livres), p. 32.
(en) Nick Hall, The tea industry, 2000, 610 p. (ISBN 978-1-84569-922-2 et 184569922X, OCLC 872400842, lire en ligne).

Jerry Thomas, The Bartender's Guide or How to Mix Drinks, New York, Dick & Fitzgerald, Publishers, 1887 (1re éd. 1862) (lire en ligne), p. 89,
(en)
connu aussi sous le titre de How to Mix Drinks, The Bon Vivant's Companion

[Link] 19/19