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Apiacées
(= Ombellifères)
(= Ombellifères, Daucacées)
Maurice REILLE

2018
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Apiacées (= Ombellifères, Daucacées)

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Généralités 5 La fleur
1 La tige 6 Le fruit
2 La racine 7 Systématique
3 La feuille 8 Usages et propriétés
4 L'inflorescence

Angelica sylvestris Laserpitium

Anthriscus sylvestris gallicum
latifolium
Astrantia major
siler
Athamantha cretensis
Meum athamanticum
Bunium bulbocastanum
Molopospernum peloponnesiacum
Bupleurum
Orlaya grandiflora
baldense
falcatum Pimpinella saxifraga
fruticosum Sanicula europaea
Caucalis platycarpos Scandix pecten veneris
Cervaria rivini = Peucedanum cervaria Seseli
Chaerophyllun montanum
aureum tortuosum
hirsutum Silaum silaus = Silaus pratensis
Daucus carota subsp. maximus = Daucus Smyrnium olusatrum
maximus Tordylium apulum
Eryngium campestre Torilis arvensis
Falcaria vulgaris Trinia glauca
Ferula communis
Foeniculum vulgare
Heracleum sibiricum subsp. sibiricum
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Apiacées (= Ombellifères, Daucacées)

Les Apiacées sont la plus grande famille de l'ordre des Ombellales, qu'elles partagent avec les Araliacées (famille du
Lierre) et les Cornacées (famille des Cornouillers).
C'est une grande famille de 300 genres et plus de 3 000 espèces (plus de 80 genres, environ 250 espèces en France)
"surtout répandues dans l'hémisphère nord, rares sous les tropiques "1.
"Famille homogène par excellence dont les caractères constants sont : inflorescences en ombelles, fleur régulière,
pentamère, à quatre verticilles alternant régulièrement et à ovaire infère ; calice très réduit, cinq étamines qui sont
les premières pièces florales apparues, deux carpelles uniovulés… double akène avec graine à albumen charnu ".
Les Apiacées sont presque toutes herbacées, annuelles, bisannuelles ou vivaces. Les ligneuses sont rares
(Bupleurum fruticosum n'est qu'un arbrisseau).

1 La tige
Elle est souvent cannelée et creuse (= fistuleuse) par disparition de l'abondante moelle.

Grande ache (Smyrnium olusatrum) Cerfeuil sauvage (Anthriscus silvestris)

2 La racine
Elle constitue une souche pérennante chez les espèces bisannuelles ou vivaces. Bunium bulbocastanum, justement
nommé Châtaigne de terre, forme un véritable tubercule racinaire.

Grande ache Cerfeuil sauvage Falcaire

(Smyrnium olusatrum) (Anthriscus silvestris) (Falcaria vulgaris)

Châtaigne de terre (Bunium bulbolcastanum)

1
Toutes le citations sont de Denis Bach.
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3 La feuille
Les feuilles "sont alternes, sans stipules, munies d'une gaine très développée et d'un limbe de forme et de
découpures très variables". Elles sont le plus souvent simples. Le limbe, exceptionnellement entier chez Bupleurum
est le plus souvent une, deux ou trois fois découpé (pennatiséqué) en segments eux-mêmes de formes variées.

Fenouil de jardin Berce de Sibérie (Heracleum sibiricum subsp. Angélique noire (Angelica sylvestris)
(Foeniculum dulce). Ce sont les sibiricum )
gaines des feuilles qui sont
consommées.

Buplèvre ligneux Laser siler (Laserpitium siler) Sanicle d'Europe Fenouil des Alpes
(Bupleurum fruticosum) (Sanicula europaea) (Meum athamanticum)

4 L'inflorescence
C' est toujours une ombelle simple ou composée pourvue ou non d'involucres de bractées, presque toujours
terminale. "Si les rayons sont très courts, l'ensemble tend vers un capitule. L'ombelle entière apparait comme un
organe spécialisé, comparable à une fleur unique, comme l'est aussi le capitule des Composées. Les fleurs
périphériques stériles ou mâles servent d'organe d'attraction pour les insectes pollinisateurs ; les centrales peu
visibles sont réservées à la reproduction".

Ombelle simple (Astrantia sp.) Ombelle composée d'ombellules.

Angélique noire (Angelica sylvestris)
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5 la fleur.
Elle est ordinairement régulière et hermaphrodite (parfois un peu zygomorphe et unisexuée par avortement),
toujours à quatre verticilles et à ovaire infère.
- le calice est le plus souvent très rudimentaire, réduit à cinq dents, sauf chez Eryngium et Astrantia.
- la corolle est toujours dialypétale. Les cinq pétales ont un très court onglet et un limbe le plus souvent entier
(mais parfois bifide) fréquemment enroulé du côté du centre de la fleur. "Les pétales extérieurs prennent souvent un
plus grand développement , ce qui rend la fleur zygomorphe".
- l'androcée est constitué de cinq étamines alternipétales libres. Comme il y a le même nombre de pièces que
les cycles du périanthe, on dit qu'il est isostémone. Les filets des étamines, d'abord enroulés , se déplient au cours de
la floraison (= l'anthèse). Les étamines sont les premiers organes de la fleur à apparaitre. Il y a protandrie, ce qui
facilite la fécondation croisée. Les anthères sont médifixes à déhiscence longitudinale introrse.

Astrance (Astrantia major) Peigne-de-Venus

Panicaut des champs (Eryngium campestre)
(Scandix pecten veneris). Les pétales sont entiers.
Le calice bien développé est exceptionnel chez les Apiacées. L'un d'eux, tourné vers l'extérieur de l'ombellule, est
plus grand que les autres et confère à la fleur une
légère zygomorphie.

Laser de France Fenouil commun Tordyle d'Apulie Orlaya à grandes fleurs

(Laserpitium gallicum). Les (Foeniculum vulgare). Les pétales (Tordyllium apulum) (Orlaya grandiflora)
pétales sont pourvus d'un onglet. sont courts et enroulés formant
Ils sont échancrés et la pointe autour du stylopode une sorte de Les ombellules de ces deux espèces miment assez bien une fleur unique.
terminale est récurvée vers le "col roulé". Ce sont les pétales extérieurs des fleurs les plus externes de l'ombelle qui
centre de la fleur. sont très différents des autres.
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- le gynécée infère est soudé au réceptacle floral. Il est constitué de deux carpelles soudés formant un ovaire
biloculaire. "Chacune des deux loges ovariennes renferme deux ovules mais un seul arrive à maturité l'autre avorte".
Les deux styles sont libres et souvent divergents. Leur base élargie qui coiffe l'ovaire "forme un double coussinet
glanduleux". Cet organe nectarifère appelé stylopode est caractéristique de la fleur des Apiacées.

Berce de Sibérie Laser de France Herbe-aux-cerfs Laser siler (Laserpitium siler)

(Heracleum sibiricum (Laserpitium gallicum) (Cervaria rivini )
subsp. sibiricum)
Noter le calice réduit à de courtes dents.

6 Le fruit
Cet organe est indispensable à la détermination des Apiacées par l'usage des flores. La fleur et le fruit son requis en
même temps, ce qui n'est pas toujours possible, surtout au début de la floraison.
Bien qu'il soit très varié dans le détail, le fruit des Apiacées a une organisation remarquablement constante. C'est un
fruit simple puisqu'il provient d'une seule fleur à gynécée gamocarpique. C'est un akène puisqu'il est sec et ne
s'ouvre pas à maturité. Cet akène constitué de deux méricarpes qui finalement se séparent est communément
qualifié, par abus de langage, de "diakène". Ainsi en est-il des "diakènes" des gaillets ou des érables qui ont
exactement la même structure et de la silicule akénoïde des lunetières (Biscutella).

Gratteron (Galium aparine) Rubiacées Érable à feuilles de frêne (Acer negundo) Lunetière (Biscutella laevigata)
L'akène se partage en deux méricarpes ailés Brassicacées
(= samares). Acéracées

Chez ces trois espèces, l'akène à deux méricarpes est l'homologue de celui des Apiacées.
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L'irremplaçable Denis Bach donne du fruit une description très détaillée qu'il nous suffit d'illustrer. "Les deux
méricarpes, habituellement soudés et surmontés du reste du style, se séparent bientôt, de bas en haut, d'une columelle
centrale qui les maintient unis et qui, à son tour se délamine de haut en bas. Cette columelle n'est pas le prolongement
de l'axe floral, elle est formée aux dépens des tissus des méricarpes".
"Chaque méricarpe présente une face commissurale plane et une face dorsale plus ou moins arrondie qui porte cinq
côtes longitudinales saillantes ; une dorsale, deux latérales et deux marginales. Ce sont
les côtes primaires parcourue chacune par un faisceau libéro-ligneux à bois interne et
liber externe, soit dix pour le fruit au total. Sur la face commissurale, chaque méricarpe
possède deux nervures et deux faisceaux.
Entre deux côtes primaires, existe une dépression ou vallécule, où l'on trouve
habituellement une ou plusieurs poches sécrétrices allongées ou bandelettes qui ne
sont pas en communication avec les canaux sécréteurs de l'axe floral : elles sont
propres à la paroi du fruit".
Certains auteurs de flores désignent parfois la face commissurale sous le nom de "face
ventrale". Mais cette analogie animale est bien malvenue pour décrire ces objets qui
n'ont ni dos ni ventre (c'est pareil pour décrire les feuilles). Il serait plus juste de parler
de faces interne et externe ou de faces proximale (c’est-à-dire proche du centre du
Laser de France (Laserpitium gallicum) fruit) et distale (c’est-à-dire éloignée du centre du fruit);
Chaque méricarpe présente donc cinq crêtes primaires ménageant entre elles
quatre vallécules qui sont le lieu où se trouvent les bandelettes sécrétrices.

Faisceaux libéro-ligneux : ce sont les

nervures de la feuille carpellaire Côte dorsale
Côte latérale Côtes primaires
Côte marginale

Vallécule
Commissure
Face commissurale (ventrale, intérieure= proximale)

Bandelettes sécrétrices Graine

Paroi du fruit
Face dorsale (extérieure = distale)

Coupe transversale d'un fruit typique d'Apiacée ; les deux méricarpes sont en contact par leurs faces commissurales qui sont plates. La face
opposée, bombée est qualifiée de dorsale.

"Ce fruit typique subit des variations diverses que l'on peut grouper ainsi :
a) apparition de côtes secondaires dans chaque vallécule ; elles sont souvent plus importantes que les côtes
primaires qui les enchâssent ; souvent aussi elles portent des poils, des arêtes, des crochets (Daucus) qui sont des
organes de dissémination du fruit".

Laser de France (Laserpitium gallicum). Chaque Carotte (Daucus carota subsp. maximus ). Torilis des champs (Torilis arvensis). Les côtes
méricarpe de ce fruit porte quatre côtes qui Chaque méricarpe du fruit de cette carotte secondaires portent deux lignes d'épines
émanent des quatre vallécules entres les cinq présente des côtes (ou crêtes) secondaires très crochues.
crêtes primaires. saillantes à l'emplacement des vallécules. Ces
crêtes portent une rangées de longues épines
crochues.
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Les côtes (ou crêtes) secondaires, même si elles sont plus développées que les côtes primaires n'ont pas la même
signification que ces dernières : ce sont de simples formations épidermiques (comme le sont aussi, par exemple, les
épines des rosiers) alors que les côtes primaires sont des nervures chacune liée à un faisceau libéro-ligneux.

"b) changement de forme par aplatissement - le fruit, normalement subcylindrique (Coriandrum, Conium) peut être, soit
comprimé sur le dos, parallèlement à la cloison qui devient très large, soit comprimé latéralement, perpendiculairement à
la cloison qui devient très étroite. Ces divers caractères sont utilisés pour la classification de la famille. L'anatomie du
fruit, et notamment la présence ou l'absence de bandelettes dans les vallécules, leur nombre, leur évolution, est
généralement mise à profit".

Berce de Sibérie (Heracleum sibiricum subsp. sibiricum ) Tordyle élevé (Tordylium maximum) Herbe-aux-cerfs
Sur ce fruit aplati par le dos, parallèlement à la commissure, les Sur ce fruit aplati et velu, seules se (Cervaria rivini )
cinq côtes primaires se voient bien, ainsi que les bandelettes voient bien les côtes marginales qui
sécrétrices brunes logées dans les quatre vallécules entre les côtes. forment un bourrelet latéral.

Autres exemples de fruits d'Apiacées

Caucalis à fruits plats Orlaya à grandes fleurs Ciguë vireuse Moloposperme du Péloponnèse
(Caucalis platycarpos) (Orlaya grandiflora) (Cicuta virosa) (Molopospermum poloponnesiacum)

Angélique noire (Angelica sylvestris) Silaüs des prés

Les côtes marginales du fruit sont ailées. (Silaum silaus )
Le fruit est identique à celui d'Angelica.
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Fenouil des Alpes Aneth Coriandre Anis

(Meum athamanticum) (Anethum graveolens) (Coriandrum sativum) (Pimpinella sativa)

Châtaigne de terre Peigne-de-Venus Fenouil Grande ache

(Bunium bulbocastanum) ( Scandix pecten veneris) (Foeniculum vulgaris) (Smyrnium olusatrum)
Le long bec qui surmonte le fruit est une
émergence de la paroi carpellaire comprise
entre l'ovaire et le stylopode.

7 Systématique
"La famille est très homogène et la classification qu'on en donne est basée sur les caractères tirés de l'organisation des
ombelles et du fruit". Trois sous-familles peuvent être distinguées :
- Hydrocotyloïdées. "Ombelles simples, pas de canaux sécréteurs dans les vallécules". Les principaux genres sont
Hydrocotyle, Sanicula, Astrantia, Eryngium.
- Feniculoidées. "Ombelles composées, des bandelettes dans les vallécules, pas de côtes secondaires". Les
principaux genres sont : Foeniculum, Bupleurum, Conium, Apium, Cicuta, Carum, Scandix, Angelica, Meum, Silaüs,
Anethum...
- Daucoïdées. "Ombelles composées, des bandelettes dans les vallécules, des côtes secondaires". Les principaux
genres sont : Daucus, Orlaya, Caucalis, Coriandrum, Cuminum, Laserpitium, Thapsia..

8 Usages et propriétés
Beaucoup d'Apiacées possèdent des valeurs culinaires (carotte, panais, céleri, persil, fenouil), condimentaires ou
aromatiques (aneth, carvi, coriandre, cumin, angélique, anis) ; au moins deux d'entre elles sont toxiques : la grande
ciguë (Conium maculatum), rudérale répandue partout - dont Socrate a bu la tisane, et la ciguë vireuse ou petite ciguë
(Cicuta virosa) beaucoup plus rare, elle aussi très vénéneuse.
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Angelica sylvestris L.
Angélique des bois

C'est une belle et grande plante

herbacée bisannuelle ou vivace, aux très
grandes ombelles blanches, sur
lesquelles abondent beaucoup d'insectes
butineurs et leurs prédateurs, qui croît
dans les prairies humides, les
mégaphorbiées, les bords des cours
d'eau.
Les feuilles sont très grandes. La base de
leur pétiole est engainante et creusée en
gouttière ; elles dégagent une odeur
aromatique au froissement.
La tige creuse, robuste et striée, est
souvent colorée.
Les ombelles sont sans involucre.
Les fruits possèdent des ailes
membraneuses ondulées, plus larges que
le méricarpe.
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Anthriscus sylvestris (L.) Hoffm.

Cerfeuil sauvage, Fausse ciguë

C'est une grande herbacée vivace,

envahissante, commune dans les sols
frais, même dans les lieux habités. La
plante qui est glabre dans le haut mais
hérissée dans le bas, dégage une odeur
aromatique.
La tige creuse est cannelée.
Les feuilles, grandes et luisantes sont
profondément divisées trois fois, leur
pétiole est dilaté en gaine.
L'inflorescence est faite d'ombelles
composées sans involucre. Les
ombellules ont un involucelle de cinq à
huit bractées réfléchies.
Les fruits sont lisses, glabres à bec
presque nul.
C'est une plante mellifère.
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Astrantia major L.
Grande astrance

Cette élégante herbacée vivace croît en

moyenne montagne entre 600 et
2 000 m dans les endroits frais tels que
les prairies humides ou les lisières
forestières. Elle fleurit en été.
Les feuilles sont presque toutes réunies
à la base. Elles sont glabres et luisantes,
longuement pétiolées, au limbe découpé
en lobes palmatifides à bords dentés.
La tige de l'inflorescence est cannelée et
porte des inflorescences élémentaires
qui groupent de nombreuses fleurs dans
un involucre étoilé. Ces inflorescences
élémentaires sont des ombelles simples
mais comme elles sont rassemblées par
trois, quatre ou cinq dans un involucre
de bractées vertes, elles pourraient être
prises, comme chez les autres Apiacées,
pour des ombellules d'une ombrelle à
trois, quatre ou cinq rayons. Deux
arguments s'y opposent : 1) lorsqu'il y a
+ de trois rayons, celui du centre est
toujours fleuri en premier, ce qui est un
caractères de cyme (alors que l'ombelle
est une grappe, au sens de floraison
centripète), 2) certains rayons sont eux-
mêmes à trois "ombellules" disposées en
une cyme bipare à trois "fleurs" (ou deux
seulement si la cyme est favorisée d'un
côté). La pseudo-ombelle est donc,
comme chez la plupart des Euphorbes,
une cyme multipare. C'est pourquoi les
flores écrivent toutes sans jamais
l'expliquer que l'inflorescence d'Astrantia
major est une ombelle simple, ce qui est
bien le cas. Les bractées de l'ombelle
sont blanches ou roses à nervures
disposée en réseau et elles sont aussi
longue ou plus longues que les fleurs.
Celles-ci sont portées par un pédicelle
grêle aussi long qu'elles. Le calice est
bien individualisé, ce qui est
exceptionnel chez les Apiacées. Il est
formé de cinq sépales acuminés
verdâtres à leurs bases, membraneux sur
les bords, et plus longs que les pétales.
Dans le fruit, chacun des deux
méricarpes est un peu anguleux et porte
une ornementation faite d'écailles
alignées en cinq côtes saillantes.
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Athamanta cretensis L.
Athamante de Crête

C'est une petite herbacée vivace qui

affectionne les rochers et falaises
calcaires ou dolomitiques. Elle fleurit au
début de l'été. La souche est épaisse et
porte les restes des anciennes feuilles.
Celles-ci, couvertes de poils blanchâtres
sont trois fois divisées en fines lanières.
Les ombelles ont de six à douze rayons
velus peu inégaux. Il y a un involucre de
deux ou trois bractées, vite caduques.
Les ombellules ont un involucelle de
quatre à huit bractéoles à bords
blanchâtres. Les fleurs, blanches ou
rosées, ont des pétales velus en dehors.
Il y a cinq étamines étalées et deux styles
droits divergents deux ou trois fois plus
longs que le stylopode jaune qui les
porte.
Le fruit est densément velu. Chaque
méricarpe, un peu aplati parallèlement à
la commissure, porte cinq bandelettes
saillantes.
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Bunium bulbocastanum L.
Châtaigne de terre

Cette herbacée vivace à fleurs blanches

est souvent une plante messicole
qu'accompagnent les bleuets et les
coquelicots. Elle est remarquable par sa
racine renflée en un tubercule
comestible de la taille d'une châtaigne
(d'où le nom).
La tige, ramifiée et striée, est pleine. Les
feuilles, peu nombreuses sont découpées
en lanières étroites.
Les ombelles, de huit à vingt rayons
égaux, ont un involucre de six à dix
bractées très aiguës. Les ombellules, de
huit à douze rayons, ont de nombreuses
bractées linéaires.
Les fruits, à odeur aromatique, sont
oblongs et parcourus de côtes filiformes.
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Bupleurum baldense Turra

Buplèvre engainé, Perce-feuille, Oreille de souris

C'est une petite annuelle qui fleurit de

juin à août sur les sols secs et caillouteux
des garrigues du Midi.
La racine est pivotante, et les feuilles li-
néaires embrassent partiellement la tige.
Les deux nervures externes suivent le
bord du limbe.
Elle se reconnait facilement à ses om-
belles presque complétement cachées
par un involucre de longues bractées
opaques, vertes. L'ombelle est composée
et les involucelles ont des bractées poin-
tues devenant membraneuses qui dissi-
mulent complètement les fleurs jaunes
aux pétales enroulés, comme chez toutes
les espèces du genre.
Les fruits sont bruns, lisses à côtes peu
saillantes.
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Bupleurum falcatum L.
Buplèvre en faux
C’est une herbacée vivace qui est
commune sur les coteaux et les talus
secs, dont les fleurs jaunes, groupées en
ombelles composées se montrent de
juillet à octobre. Toutes les feuilles sont à
limbe étroit. Celles de la base sont
pétiolées et courbées en faux (d’où le
nom). Celles du sommet sont sessiles et
linéaires.
Les ombelles ont de quatre à onze
rayons et leur involucre ordinairement
formé de deux à quatre bractées
inégales, peut être réduit à une seule. Les
involucelles, bien plus courtes que les
ombellules, ont trois à six bractées
étroites.
"Le fruit est ovoïde à côtes saillantes ".
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Bupleurum fruticosum L.
Buplèvre ligneux
Cet arbrisseau sempervirent, qui peut
atteindre 2 m, est la seule ombellifère
ligneuse.
Les rameaux sont dressés, peu ramifiés.
Les feuilles alternes et sessiles, glauques
en dessous, ont un limbe coriace et
entier, à bord translucide et forte nervure
principale.
Les ombelles hémisphériques possèdent
de six à vingt rayons presque égaux.
Involucres et involucelles ont des
bractées nombreuses, devenant
renversées et caduques avant la maturité
des fruits.
Les fleurs sont d'un jaune-verdâtre. Elles
dégagent, quand on les froisse (comme
toutes les parties de la plante), une odeur
forte et désagréable.
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Caucalis platycarpos L.
Caucalis à fruits plats
C'est une herbacée annuelle messicole.
Les feuilles, assez rigides, sont deux ou
trois fois profondément divisées.
Les fleurs, blanches à court pédicelle,
sont groupées en ombelles peu fournies
ayant de deux à quatre solides rayons.
Les fleurs extérieures de l'ombelle ont
des pétales de trois à quatre fois plus
longs que les pétales des fleurs
centrales.
Les fruits sont pourvus de longs et
robustes aiguillons à extrémités
crochues, qui s'accrochent aux toisons
des tous les animaux … et aux
chaussettes des promeneurs.
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Cervaria rivini Gaertn. = Peucedanum cervaria (L.) Lapeyre

Carvaire noire, Grand persil de montagne

C'est une grande herbacée vivace, aux
fleurs blanches, qui fleurit à la fin de l'été
dans les éboulis et les pelouses sèches
calcaires. Elle est fréquente dans les
Gorges du Tarn où sa floraison succède à
celle des Laserpitium avec lesquels elle
pourrait être confondue.
La souche est forte et fibreuse.
La tige striée est pleine.
Les feuille de la base, trois fois pennées,
sont glauques à folioles à bords dentés-
mucronés.
L'involucre de l'ombelle présente de
nombreuses bractées réfléchies, bordées
de blanc. Celui des ombellules a des
bractées sétacées. Les ombelles ont de
quinze à trente rayons.
Les fruits sont ovales-elliptiques.
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Chaerophyllum aureum L.
Cerfeuil doré

C'est une grande herbacée vivace des

prairies fraîches, des fossés humides, des
bords des rivières.
C'est une plante plus ou moins velue, à
tige pleine souvent tachée de rouge, un
peu renflée sous les nœuds.
Les feuilles de la base, à pétiole dilaté en
gaine, sont trois fois profondément
divisées.
Les ombelles possèdent de huit à vingt
rayons inégaux et un involucre de une à
trois bractées caduques. Les involucelles
ont six ou sept bractées persistantes à
bord membraneux. Les fleurs sont
blanches ou rosées, à pétales en cœur et
échancrés.
Le fruit mûr, droit, est jaune doré.
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Chaerophyllum hirsutum L.
Cerfeuil des montagnes, Cerfeuil velu

C'est une grande herbacée vivace qui

croît dans les mégaphorbiées
montagnardes, les prairies humides, les
lisères forestières.
La tige est creuse, striée et hérissée de
poils raides, surtout dans le bas.
Les feuilles basales sont grandes et
longuement pédonculées, deux ou trois
fois découpées en lobes. Les supérieures
sont sessiles et engainantes. La tige n'est
pas renflée aux nœuds.
Les ombelles ont six à vingt rayons
inégaux (ombelles plates). Elles sont sans
involucre (sauf parfois une seule bractée).
Les involucelles ont six à neuf bractées
rabattues à bords membraneux et ciliés.
Les fleurs sont blanches à pétales
échancrés et ciliés. Les styles sont longs
et bifides, persistants.
Les fruits sont étroits et allongés.
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Daucus carota L. subsp. maximus (Desf.) P. W. Ball = Daucus maximus Desf.

Carotte sauvage

C'est une grande plante herbacée

bisannuelle, pouvant atteindre
1, 5 m, dotée d'une longue et fine racine à
odeur caractéristique. C'est une plante
qui croît dans les friches. Elle est rude au
toucher à cause de longs poils raides,
surtout sur les tiges. Les ombelles sont
grandes à nombreux rayons inégaux et
l'involucre possède de nombreuses
bractées laciniées. Il y a de nombreuses
ombellules à bractées lancéolées ou
trifides, bordées de poils.
Les fleurs sont blanches ; celles de
l'extérieur de l'ombelle ont des pétales
inégaux ; il y a au centre une fleur
violette. Après la floraison, les rayons de
l'ombelle s'incurvent pour former une
sorte de nid.
Les fruits sont couverts d'aiguillons
crochus.
C'est cette espèce qui est à l'origine des
nombreuses variétés cultivées.
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Eryngium campestre L.
Panicaut champêtre, Chardon roulant
C'est une plante épineuse vivace qui a
l'apparence d'un chardon et qui croît dans
les friches, les pelouses sèches et
calcaires. Elle est abondante sur les
Causses.
La racine principale est très allongée,
parfois de plusieurs mètres.
Les fleurs blanches sont groupées en
capitules ovoïdes ou arrondis (des
ombelles sessiles), dont les bractées
entières sont longuement épineuses. Le
calice qui persiste autour du fruit a cinq
dents épineuses. Les cinq pétales sont
retournés vers l'intérieur.
Il est fréquent qu'après la floraison, toute
la partie aérienne desséchée se détache
et roule sur le sol (d'où le nom).
Cette plante est l'hôte de l'oreillette du
panicaut, un pleurote très apprécié en
Lozère.
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Falcaria vulgaris Bernh.

Falcaire, Faucillaire

C'est une herbacée vivace et glabre, au

port en boule, que l'on rencontre çà et là
sur les talus et les coteaux calcaires. C'est
une plante dont les minuscules fleurs
blanches, réunies en ombelles,
apparaissent l'été.
La souche est épaisse et solide, entourée
par les restes de feuilles des années
précédentes. Par la forme de leur
découpe, les feuilles rappellent un peu
celles de l'Hellébore. Leur limbe est
découpé en lobes courbés en faux. C'est
là l'origine du nom de genre, du latin
falx = faux. Le bord des lobes est
finement denté en scie et se termine par
une pointe cartilagineuse visible à contre-
jour.
Les ombelles ont de dix à vingt rayons
très grêles. L'involucre et les involucelles
sont formés de bractées fines et très
étroites. Les fleurs sont unisexuées et les
deux sexes existent sur la même plante
(monœcie).
Les fruits, étroits et allongés, sont
surmontés par les cinq dents étalées du
calice. Chaque méricarpe porte cinq fines
côtes.
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Ferula communis L.
Férule commune, Grande férule

Cette herbacée géante vivace a tout de

monstrueux : sa racine énorme, épaisse,
ses feuilles qui disparaissent l'hiver et qui
peuvent atteindre 1 m au printemps (elles
sont à limbe plusieurs fois découpé en
fines lanières), sa tige florale qui persiste
l'hiver à l'état sec et qui peut dépasser
3 m. Seules les grandes ombelles de fleurs
jaunes paraissent modestes au sommet
d'un tel édifice.
Comme l'asphodèle, la férule croît dans
les garrigues sèches et dégradées par les
cycles d'incendies.
En français, le mot "férule" désigne une
baguette qui sert à frapper (... les élèves,
dans les écoles d'un autre temps) mais le
nom du genre ne vient pas du latin ferine
= frapper mais de ferre = porter ; la tige
creuse, à moelle abondante, servait à
transporter le feu dans l'Antiquité.
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Fœniculum vulgare Miller

Fenouil commun

C'est une grande herbacée glabre,

bisannuelle ou vivace, aux tiges vertes, qui
peut atteindre 2 m. Elle fleurit à la fin de
l'été et apparaît au printemps sous la
forme d'une touffe de feuilles finement
découpées en lanières et qui précèdent
l'apparition des tiges. Toute la plante a
une forte odeur d'anis au froissement.
Ombelles et ombellules sont sans
involucre et à rayons de tailles inégales.
Les fleurs sont petites et jaunes à pétales
enroulés vers l'intérieur.
Les fruits sont des "diakènes" allongés et
étroits. Chaque partie du fruit est ornée de
cinq côtes saillantes. Les fruits mûrs
entrent dans la composition de toutes les
anisettes et les feuilles servent à
accommoder les viandes et les poissons.
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Heracleum sibiricum L. subsp. sibiricum (L.) Sim.

Berce de Sibérie

C'est une grande herbacée vivace par un

fort rhizome à nœuds renflés, qui croît
dans les endroits frais à sols profonds :
prairies à hautes herbes, lisières de
forêts. C'est une plante à longues tiges
creuses et striées, à grandes feuilles
velues en dessous, à gaine renflée, deux
ou trois fois divisées en lobes découpés à
bords dentés.
Les fleurs sont jaunes, petites à pétales
presque égaux, réunies en ombelles
composées de vingt à quarante rayons
inégaux.
Les fruits sont plats, à sommet échancré.
Ils possèdent deux ailes plates à
extrémités arrondies.
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Laserpitium gallicum L.
Laser de France
C'est une belle et robuste plante vivace,
à grandes ombelles hémisphériques de
fleurs blanches qui croît sur les coteaux
arides calcaires et les éboulis.
La souche souterraine est très puissante
et conserve au ras du sol des fibres issues
des anciennes feuilles.
Les feuilles de la base, grandes et
luisantes au-dessus, sont très
engainantes, et quatre à cinq fois divisées
en segments un peu épais. L'involucre a
des bractées ciliées sur les bords. Les
fruits possèdent huit ailes planes ou
ondulées.
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Laserpitium latifolium L.
Laser à larges feuilles

C'est une grande herbacée vivace à

souche fibreuse au ras du sol et à grandes
ombelles de fleurs blanches, qui croît dans
les lisières forestières, les bois clairs, les
mégaphorbiées.
Les feuilles de la base sont grandes et
engainantes, leurs folioles larges sont en
forme de cœur renversé.
La tige est pleine et striée.
Les ombelles ont de très nombreux
rayons inégaux et un involucre de
bractées linéaires, persistantes et
réfléchies à maturité.
Les fruits possèdent huit ailes, d'aspect
gaufré.
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Laserpitium siler L.
Laser siler, Sermontain
Cette herbacée vivace croît dans les
rocailles et les éboulis calcaires, les
lisières forestières sèches et fleurit au
début de l'été. La souche vivace est une
épaisse et forte racine. Toute la plante
est glabre, d'un vert glauque.
Les feuilles de la base, longuement
engainantes, sont grandes et deux ou
trois fois découpées en lobes entiers
rétrécis en coin à la base. La tige est
pleine et striée.
Les inflorescences sont de grandes
ombelles composées de vingt à quarante
ombellules. Involucre et involucelles sont
persistants à bractées nombreuses. Les
fleurs sont blanches.
Les fruits sont des "diakènes" allongés à
huit ailes étroites.
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Meum athamanticum Jacq.

Fenouil des Alpes

C'est une herbacée vivace à odeur d'anis

(rappelant celle du fenouil) qui croît dans les
prairies et les pâturages plutôt frais. Sa souche
est épaisse et fibreuse par les restes des feuilles
détruites,
Les feuilles sont molles et odorantes, trois fois
complètement divisées en lanières aiguës.
La tige est creuse et striée.
Les ombelles de fleurs blanches, sans involucre,
ont de six à quinze rayons très inégaux qui se
dressent pendant la maturation.
Le fruit est oblong à côtes saillantes.
C'est une plante fourragère de grande valeur.
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Molopospermum peloponnesiacum (L.) Koch

Moloposperme du Péloponnèse
C'est une belle herbacée vivace
impressionnante par la taille de ses
feuilles et de ses tiges fleuries qui
peuvent dépasser 2 m. Elle croît de
préférence dans les éboulis granitiques,
parfois dans les forêts claires et les
mégaphorbiées. Les feuilles sont trois
fois complètement divisées. Les longues
tiges creuses, striées, persistent l'hiver à
l'état sec.
Les ombelles ont de nombreux rayons à
peu près égaux (ombelles sphériques),
avec un involucre de six à neuf bractées
découpées, inégales et réfléchies.
Le fruit a six côtes proéminentes,
séparant des sillons profonds (d’où le
nom : du grec môlôps = meurtrissure et
sperma = graine).
Toute la plante a une odeur aromatique
et les jeunes feuilles peuvent être
consommées crues, comme du céleri (les
Catalans en sont friands, sous le nom de
couscouille).
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Orlaya grandiflora (L.) Hoff.

Orlaya à grandes fleurs

C'est une belle herbacée annuelle qui

croît sur les talus ou en bordure des
champs dans le Midi. Elle fleurit l'été.
Les feuilles de la base sont deux ou trois
fois complétement divisées.
La plante est surtout remarquable par
ses ombelles composées de cinq à six
rayons et à peu près autant de bractées
en alène formant un involucre. Les
pétales extérieurs des fleurs
périphériques sont environ dix fois plus
grands que ceux des fleurs du centre. Ils
sont profondément divisés et un petit
lobe rabattu existe au fond de
l'échancrure.
Les fruits ovoïdes sont bordés de deux
rangs de longs aiguillons crochus.
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Pimpinella saxifraga L.
Boucage saxifrage, Persil de bouc

C'est une herbacée vivace qui croît dans

les pelouses et les landes et qui fleurit à la
fin de l'été. Elle est commune aussi bien
sur les Causses calcaires que les
montagnes siliceuses d'Aubrac, de
Margeride et du Mt Lozère.
La tige est creuse et finement sillonnée.
La racine pivotante est en forme de
fuseau et les feuilles de la base rappellent
par leur forme celles de la Pimprenelle
Sanguisorba minor (d'où son nom). Les
autres ont une longue gaine étroite et un
limbe divisé en lanières.
Les fleurs blanches ou rosées sont
disposées en ombelles composées sans
involucre ni involucelle.
Le fruit est ovoïde et glabre.
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Sanicula europaea L.
Sanicle d'Europe, Herbe de saint Laurent

C'est une herbacée vivace qui croît à

l'ombre dans les sous-bois forestiers où
elle forme parfois des tapis. La plante est
glabre, à souche courte et fibreuse.
Les feuilles de la base sont luisantes,
longuement pédicellées, à limbes
découpés en lobes palmés.
La tige est simple peu ou pas feuillée,
striée en long.
Les fleurs sont blanches réunies en
capitules groupés en ombelles de deux à
trois rayons inégaux dont l'involucre est
constitué de deux à trois grandes
bractées profondément découpées. Les
involucelles sont courts, en lanières
compactes. Dans chaque capitule il y a
deux types de fleurs : au centre une à
trois fleurs hermaphrodites, les autres
sont des fleurs mâles.
Le fruit est globuleux, couvert
d'aiguillons crochus.
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Scandix pecten veneris L.

Peigne-de-Vénus

C'est une petite herbacée annuelle

messicole, souvent abondante en
bordure des champs cultivés et dans les
friches.
Les feuilles sont molles et pubescentes,
deux à trois fois profondément divisées.
La tige, pubescente, est raide et striée ;
elle porte à ses extrémités des ombelles,
à rayons épais, aussi épais que le
segment de tige qui les porte. Ces rayons
sont peu nombreux et sans involucre. Ils
sont terminés par une ombellule, à
involucelle de cinq bractées divisées, de
trois à six petites fleurs blanches à
pétales à peine échancrés.
C'est le fruit qui est le plus singulier : il
est surmonté d'un long bec de 5 à 6 cm
et l'ensemble fait penser aux dents d'un
peigne, d'où le nom.
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Seseli montanum L.
Séséli des montagnes
C'est une herbacée vivace à souche
tortueuse et fibreuse commune dans les
pelouses rocailleuses sèches et qui fleurit
l'été.
Les feuilles de la base sont plusieurs fois
divisées en lanières pourvues d'un sillon
creusé à la face supérieure, ainsi que les
pétioles.
Les tiges ne portent pas d'autres feuilles
que celles, réduites, qui servent de
bractées aux ramifications.
Les ombelles serrées de fleurs blanches
ou rougeâtres sont sans involucre (celui-
ci réduit parfois à une à trois bractées
vite caduques).
Le fruit, noir et luisant à maturité, est
ovoïde-allongé, à côtes bien marquées.
 Apiacées (= Ombellifères, Daucacées) Retour à la liste 38

Seseli tortuosum L.
Séséli tortueux, Fenouil tordu

C'est une espèce vivace qui fleurit à la

fin de l'été et en automne dans les
garrigues méditerranéennes les plus
sèches. La plante est remarquable par
son port en boule, sa teinte glauque d'un
gris verdâtre, ses tiges épaisses très
rameuses dès la base et ses feuilles
découpées en lanières charnues.
Les tiges écartées les unes des autres ont
une croissance en zigzag, elles sont
striées en long. Le port en boule pourrait
faire penser que la plante a une
croissance sympodique (comme Datura
ou Phytolacca). Sa croissance est en fait
de type monopodique mais toutes les
ramifications et la tige principale sont
terminées par une ombelle. L'ombelle est
sans involucre alors que les ombellules
ont un involucelle.
Les fleurs aux pétales blancs ont un
stylopode jaune, rose ou violacé
surmonté de deux styles divergents.
Le fruit est un "diakène" oblong, à côtes
saillantes
 Apiacées (= Ombellifères, Daucacées) Retour à la liste 39

Silaum silaus (L.) Schinz & Thell. = Silaus pratensis Besser

Silaüs des prés

C'est une plante herbacée vivace qui

croît dans les prairies humides, les landes,
les marais tourbeux.
La souche souterraine est épaisse.
Les feuilles de la base à long pétiole, ont
un limbe découpé en fines lanières. Les
ombelles, sans involucre, ont de cinq à
quinze rayons, chacun terminé par une
ombellule à plusieurs bractées étroites.
Les ombellules sont jaunâtres ou
verdâtres mais en réalité, les pétales, très
petits sont blancs. La couleur est due, non
seulement aux étamines qui apparaissent
en premier, mais aussi aux disques
nectarifères saillants qui portent les
styles.
Le fruit, deux fois plus long que large, est
à section à peu près circulaire et porte dix
côtes saillantes égales entre elles.
 Apiacées (= Ombellifères, Daucacées) Retour à la liste 40

Smyrnium olusatrum L.
Maceron, Grande ache,
Gros persil-de-cheval
Cette grande plante bisannuelle était
autrefois cultivée dans les jardins où elle
a été remplacée par le céleri. On la
rencontre autour des décombres et aux
bords des chemins, partout dans la région
méditerranéenne. C'est une plante
glabre, d'un vert brillant à grosse racine
épaisse.
La tige est robuste, creuse et striée.
Les feuilles de la base, très grandes, sont
pétiolées et plusieurs fois découpées en
trois lobes à segments ovales à bord
denté. Les feuilles supérieures sont
sessiles, à trois lobes et pourvues d'une
large gaine striée, bordée de cils frisés.
Les ombelles, sans involucre, ont de cinq
à quinze rayons et portent des ombellules
de fleurs verdâtres. Les bractées des
involucelles sont très petites.
Le fruit est globuleux, noir à maturité et a
des côtes très saillantes.
 Apiacées (= Ombellifères, Daucacées) Retour à la liste 41

Tordylium apulum L.
Tordyle de l'Apulie
C'est une herbacée annuelle, mollement
velue, qui croît dans les lieux incultes du
Midi et qui fleurit en mai. La racine
principale est allongée.
Les feuilles sont de deux types : celles de
la base sont découpées en lobes pennés et
rappellent par leur forme celles de la
petite pimprenelle (Sanguisorba minor),
celles du sommet sont finement laciniées.
Les ombelles ont de quatre à huit rayons
portant chacun une ombellule. Involucre
et involucelles sont à bractées très fines.
Les fleurs du pourtour de l'ombelle ont
des pétales très inégaux : l'extérieur est
grand et bifide.
Le fruit aplati est couvert sur ses deux
faces de petites papilles saillantes et son
bord crénelé fait penser aux dents d'un
engrange.
 Apiacées (= Ombellifères, Daucacées) Retour à la liste 42

Torilis arvensis (Huds.) Link

Torilis des champs

C'est une herbacée annuelle commune

sur tous les terrains calcaires secs ou
argileux. C'est une plante rude au
toucher, couverte de poils blancs
appliqués et tournés vers le bas.
La racine est pivotante et les rameaux
latéraux sont écartés de la tige principale.
Le mode de ramification partiellement
sympodique lui confère un port en boule.
Les ombelles dont l'involucre est absent
ou réduit à une ou deux bractées, ont de
trois à huit rayons terminés par des
ombellules sans involucelle. Les fleurs
sont blanches. Celles de la périphérie sont
plus grandes que les autres et à pétales
inégaux.
Le fruit est un "diakène" uniformément
couvert d'aiguillons courts et étalés,
crochus ou non.
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Trinia glauca (L.) Dum.

Trinie glauque

C'est une petite herbacée vivace peu

élevée, glabre et d'un vert-glauque,
abondante sur les Causses et qui croît
dans les pelouses rocailleuses.
La souche épaisse est fibreuse au niveau
du sol (restes des feuilles détruites).
Les tiges se développent en zigzag.
Les feuilles sont deux ou trois fois
divisées en lanières étroites. Ombelles et
ombellules sont sans bractées.
Les fleurs sont petites à pétales blancs
peu apparents parce que les bords en
sont enroulés. Elles sont toujours
unisexuées mais il peut y avoir aussi bien
diœcie (cas le plus fréquent) que
monœcie.
Les fruits oblongs, à dix côtes peu
saillantes, sont noirs à maturité.