Fiche projet n 20 Conditionnement de fruits et légumes en poudre
Objet :
Il s’agit de la création d’une unité de :
«Conditionnement de fruits et légumes en poudre».
Dans le cadre de la conservation et la valorisation du surplus de production en « fruits et légumes » courant
des saisons, nous proposons une unité de transformation des légumes et fruits frais en poudres.
I-) Terrain et constructions:
- Bâtiment industriel : 3 000 m2 couverts.
II-) Equipements nécessaires :
Les équipements nécessaires pour cette unité sont les suivants :
1 Aménagement
2 Bacs et silos de réception
3 Chambre froide positive
4 Tables de triage et de parage
5 2 Unité de lavage
6 Découpeuses / Dénoyauteuses
7 Broyeurs
8 Presse à bandes
9 Convoyeurs
10 Unité d'ultrafiltration
11 Unité de pasteurisation
12 Unité de concentration à plusieurs effets
13 Atomiseur / Collecteur de poudres
14 Ensacheuses
15 Transformateur
16 Compresseur
17 Equipements informatiques
18 Balances de pesage
19 Chariot élévateur et transpalettes
20 Logiciels
21 Camion
Fournisseurs d’équipements :
- SODERCO (France) ; KARL SCHNELL (Allemagne)
III-) Emploi :
Une telle unité emploie :
- 1 directeur, 3 administratifs, 1 financier, et 3 commerciaux.
- 1 chef de poste, 6 techniciens, et 7 ouvriers / poste soit 3 chefs de poste, 18 techniciens et 21
ouvriers en deux (3) postes.
Soit au total : 50 personnes.
IV-) Matières premières et consommables :
- Fruits et légumes frais, eau et autres utilités (énergie, air comprimé).
- Emballage.
V-) Capacité de production :
Nous considérons une unité d’une capacité de traitement d’environ 1 500 tonnes / an de fruits et légumes
frais. Le taux d’extraction serait de 15%, soit une production d’environ 225 tonnes / an de fruits et légumes
en poudres.
Réception/Stockage
Fruits et légumes frais
Lavage / Brossage
Découpe et dénoyautage
Broyage
Pressage
Lavage
Centrifugation ou
Ultrafiltration
Pasteurisation
Concentration
Eau
Atomisation
Ensachage
Poudre (fruits/légumes)
Généralement, la composition des légumes et fruits frais serait comme suit :
Désignation Légumes frais Fruits frais
Eau 85 à 95% 85 à 95%
5% (glucose et 10% (Glucose et
Glucides amidon) Fructose)
très peu (sauf olive
Lipides très peu 20%)
Protéines très peu très peu
Vitamines C et Carotène C et Carotène
Calcium, fer et Calcium, fer et
Sels minéraux potassium potassium
Cellulose 5% en moyenne 2 à 5%
Notons que:
- la teneur en eau avoisine 90%, ce qui fait que 100 gr de ces aliments n’apportent que très peu de glucides,
de lipides, de protéines.
- les fruits contiennent un peu plus de glucides que les légumes, généralement des sucres très vite
assimilés.
Le taux d’extraction moyen en poudre au niveau du « process » décrit précédemment serait de 15%.
VII-) Le marché et la clientèle :
La transformation de fruits et légumes en poudres (par atomisation) permettrait de conférer une durée de vie
d’environ 12 à 18 mois. Le marché cible est principalement celui de l’export (pays limitrophes et pays
européens).
La clientèle serait :
- les hôtels, restaurants, superettes, supermarchés, etc..
La cible pour la présente unité serait :
• Local : 20 % ; Export : 80%.
VIII-) Produits / Prix :
Selon nos investigations, le prix de vente moyen du kg de fruits/légumes en poudre serait de 16 dinars. Le
chiffre d’affaires serait de 1 500 tonnes / an * 15% (extrait de poudre) * 16 dinars =
env. 3 600 000 dinars / an.
IX-) Schéma des investissements :
Schéma d'Investissements et de Financement
Investissements Montants Financement Montant
Capital
Terrain En location à (40%) 1 100 000
2500 dinars /
Génie Civil mois CMT (60%) 1 540 000
Aménagement 100 000
Equipements industriels 1 845 000
Equipements informatiques 12 000
Logiciels 8 000
Chariot élévateur et
transpalettes 45 000
Matériel utilitaire de transport 80 000
F.A.D. et A.T. au Démarrage 250 000
Fonds de roulement 300 000
Total : 2 640 000 2 640 000
X-) Exploitation prévisionnelle et rentabilité :
Exploitations prévisionnelles
Désignation Année 1 Année 2 Année 3 Année 4 Année 5 Année 6
C.A. Local 720 000 756 000 793 800 833 490 875 165 918 923
C.A. Export 2 880 000 3 024 000 3 175 200 3 333 960 3 500 658 3 675 691
Chiffre d'Affaires (Dinars) 3 600 000 3 780 000 3 969 000 4 167 450 4 375 823 4 594 614
Achats d'Approvisionnements
Consommés 2 088 000 2 192 400 2 302 020 2 417 121 2 537 977 2 664 876
Marge sur coût matière 1 512 000 1 587 600 1 666 980 1 750 329 1 837 845 1 929 738
Charges de Personnel 374 625 393 356 413 024 433 675 455 359 478 127
Dotations aux Amortissements et
aux Provisions 401 750 401 750 401 750 311 750 311 750 286 750
Autres Charges d'Exploitation (Y
compris loyers) 390 000 408 000 426 900 446 745 467 582 489 461
Total des charges d'exploitation 3 254 375 3 395 506 3 543 694 3 609 291 3 772 668 3 919 214
Résultat d'Exploitation 345 625 384 494 425 306 558 159 603 154 675 399
Charges financières nettes
(Tenant compte d'un CMT
d'investissement =
1 540 000 dinars) 185 064 166 165 122 866 89 718 64 841 41 702
Résultat des activités ordinaires
Avant Impôt 160 561 218 329 302 440 468 441 538 313 633 697
Impôts sur les bénéfices 9 634 30 566 42 342 65 582 75 364 88 718
Résultat Net de l'Exercice 150 928 187 763 260 098 402 859 462 949 544 980
Cash-Flow 552 678 589 513 661 848 714 609 774 699 831 730
Le taux de rentabilité interne (T.R.I.) serait à 18% compte tenu du tableau précédent d’exploitations
prévisionnelles.
Le « Pay-back » (actualisé ; Taux = 9.5%) est de 4 ans et 9 mois.
XI-) Conseils :
• Réaliser des contrats d’achats avec des centres de production agricoles.
• Réaliser une étude d’optimisation énergétique.
• Mettre en place le système de « H.A.C.C.P. ».
• La rentabilité serait meilleure les premières années en choisissant de réaliser le projet dans une
zone d’avantages fiscaux et financiers.