Guide 2018

Assurer la croissance des entreprises de

l'agroalimentaire par la qualité et la maîtrise
des risques et de la sécurité alimentaire

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 Préface

Assurer la croissance des entreprises de l'agroalimentaire par la

qualité et la maîtrise des risques et de la sécurité alimentaire

Les crises sanitaires, l’internationalisation des échanges, les goûts changeant très
rapidement chez les consommateurs, s'ajoutent à une industrie qui devait déjà faire face à
une concurrence intense et à une pression très forte pour réduire ses coûts de production,
de fabrication ou de distribution.

Le niveau d'exigence a considérablement augmenté. Les normes de protection des

consommateurs et des aliments (émanant des consommateurs eux mêmes) et de "valeurs"
(environnement, bien être des animaux...) que l'Union Européenne adopte pèsent sur
l’ensemble du secteur agroalimentaire. Avec l'idée de croissance verte dans les institutions
toujours plus forte, la question des règles environnementales est centrale.

Dans ce contexte, comment assurer la croissance des entreprises de l'agroalimentaire ? Une

partie des réponses émerge paradoxalement de ces contraintes. La nécessité constante du
secteur de répondre aux réglementations en vigueur et à venir questionne ses partenaires
(éditeurs de logiciels, acteurs de la veille réglementaire...) et les incite à mutualiser leur
compétence pour apporter des services toujours plus pertinents.

La technologie et l'innovation apparaissent, une nouvelle fois, au cœur de cette croissance.

Les entreprises qui en tireront partie seront armées pour relever ces nouveaux défis et se
concentrer sur leur métier.

Jean-Marc BRIAND
Président de la société BlueKanGo

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 Des directions sous pression

En 2018, l'entreprise agroalimentaire doit fournir à ses clients les meilleurs

produits au meilleur coût tout en respectant les exigences règlementaires et en
minimisant les risques vis-à-vis du consommateur, de son personnel, de son
environnement, des biens, de l’image, de la marque… Maîtriser la qualité de ses
produits, réduire et maîtriser l’ensemble des risques potentiels devient une
nécessité absolue.

Plus que jamais, l'entreprise agroalimentaire a comme objectifs de maîtriser son budget, garder ses
équipes motivées, satisfaire les clients avec des exigences qualité fortes et réduire les accidents et les
risques... Une pression forte qui nécessite une organisation sans faille.

S'organiser et s'équiper pour répondre aux enjeux

Dans ce contexte, l'entreprise agroalimentaire ne peut pas négliger un seul des

aspects de son activité. Elle doit surveiller en même temps tous les maillons de la
chaîne : des producteurs / éleveurs, des fournisseurs, sous-traitants, aux clients
jusqu'aux consommateurs.

Une autre contrainte fréquente est l'organisation de la production sur plusieurs sites distants. Cette
surveillance passe par une gestion QSE-HSA (Qualité, Sécurité, Environnement et Hygiène Sécurité
Alimentaire) rigoureuse impliquant tous les salariés et partenaires, en obtenant d'eux des
informations immédiates.

Digitaliser ses process : une nécessité

Pour l'aider dans la surveillance de son activité et la gestion de ses sites,

l'entreprise agroalimentaire a tout intérêt à digitaliser l'ensemble de ses
processus. Pour cela, des solutions existent aujourd'hui. Les plus évolués sont
délivrés par Internet en mode SaaS (Software as a Service), c'est à dire sans
installation ni investissement matériel et accessibles par tous les acteurs.

Dans un souci d'efficacité, l'entreprise doit être en capacité de numériser ses formulaires papiers ou
bureautiques (fait sur Excel ou autres). Les logiciels dédiés les remplacent aisément. De plus, Ils
assurent une collecte d’informations terrain incomparable, un meilleur suivi des actions, une
surveillance accrue de l'entreprise grâce à des dispositifs d'alertes et un pilotage performant via des
tableaux de bords, avec des informations restituées en temps réel dans le cas des logiciels web.

Ces solutions sont désormais à la portée des entreprises agroalimentaires et permettent de se

substituer complètement aux papiers complétés 'à la main" qui remplissent les classeurs des
armoires des responsables QSE-HSA et de production.

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 Répondre aux besoins sans être informaticien

La gestion QSE-HSA concerne beaucoup de métiers. Pour réaliser des gains de

productivité, chaque métier doit être en capacité de déployer rapidement des
applications dynamiques en gérant ses masques de saisie, calcul de criticité,
déclenchement d'alertes, tableaux de suivis, statistiques et workflows.

Le corollaire de l'utilisation d'un outil accessible par Internet est la mise en place d'un contrôle des
accès et une sécurité des données. Un point crucial est de donner la main aux acteurs de l'entreprise
sur cet outil pour garantir la réactivité indispensable au secteur. Il ne faut donc pas avoir besoin
d'être informaticien pour créer une application QSE-HSA agroalimentaire.

De même le domaine QSE-HSA concerne tout le personnel de l’entreprise agroalimentaire, il est donc
judicieux de prévoir un accès nominatif par salarié. Les nombreux champs QSE-HSA listés ci-dessous
témoignent de cette implication à tous les niveaux de tous les salariés.

Les champs QSE-HSA à couvrir

En fait il n'y a pas un élément particulier de la chaîne de fabrication à mettre en

vigilance. Les pièges sont nombreux, l'analyse des données produites par les
activités agroalimentaires, la construction de tableaux de bord dynamiques et
interactifs ainsi que la diffusion de rapports quasiment en temps réel semblent
être un axe de travail à privilégier.

Pour bénéficier d'indicateurs complets et par soucis de gain de temps, il est également important
d'être en mesure de collecter les données des autres logiciels de l'entreprise (ERP, SIRH...) avec des
connecteurs d'interfaçage et des modules d'import.

Effectuer les Contrôles et Sécurités (incendie, bâtiments, circuit des fluides, eau,
climatisation…)

 Planification des contrôles et mise à disposition des supports

 Circuit de l'information, flux en fonction des rôles
 Alertes automatiques pour les contrôles planifiés et les dysfonctionnements
 Tableaux de suivi, statistiques et indicateurs avec criticité et matrice de criticité
 Risques professionnels (par métier, par criticité, etc.)
 Évaluation et cartographie des risques
 Suivi des moyens curatifs et de prévention
 Carnet Sanitaire si nécessaire
 Gestion des alertes descendantes des autorités publiques
 Alimentation du Plan d’actions global de l'Entreprise

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 Les champs QSE-HSA à couvrir

Piloter le processus d'audits

Gérer l'ensemble des éléments contractuels faisant l'objet d'audits et préparer des grilles
associées permettant en fin de réalisation d'évaluer les pénalités liées aux dysfonctionnements
tels que définis au contrat.

 Planification de contrôle ou d'audits

 Grille de contrôle ou d'audits
 Rapport d’audits
 Suivi des plans d’actions par acteurs ou points de contrôle et d'audit
 Indicateurs statistiques

Gérer les non conformités

Maîtriser l'ensemble du processus de traitement des réclamations clients, des non conformités
internes ou des non conformités fournisseurs et d'analyser les aspects Qualité / Coût / Délais.

 Ciblage des personnes en charge du suivi

 Surveillance des actions entreprises ainsi que l’évolution du niveau de criticité associé à
chaque action.

Suivre les Fournisseurs - Prestataires - Sous-traitants

 Exigences produits achetés

 Contrôle réception
 Non conformité fournisseur
 Évaluation fournisseurs

Passer les certifications

ISO 22000, IFS / BRC / Agri-Confiance et ISO 14001

Norme ISO 22000 – Norme ISO 14001 – Norme ISO 9001, etc.

 Utilisation des différents référentiels : check list, inspection et contrôles sanitaires, HACCP,
Certification (IFS, BRC, ISO par exemple), labels (label rouge, AOC, Produit en Bretagne, ...),
normes, "bonnes pratiques professionnelles" etc... en associant à chaque référentiel les
éléments de preuve et l'évaluation de la conformité des réponses produites pour chaque
référence
 Planification des audits de certification et gestion du plan d’actions associé et des actions
correctives

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 Les champs QSE-HSA à couvrir

Optimiser les impacts environnementaux

 Réduction des consommations d'énergie

 Réduction de quantités des déchets produits et mise en place de la collecte, du tri et du
traitement des déchets agroalimentaires avec des filières dédiées pour le recyclage
 Protection des sols : Il s’agit de garantir la maîtrise des risques engendrés par les activités
agroalimentaires sur la pollution des sols et des nappes phréatiques
 Réduction des émissions (protection des milieux) et du bruit
 Sites propres : La notion de site propre repose sur une stratégie de prévention des
pollutions qui intègre l'ensemble de la production (procédés, produits)

Garantir la Santé Sécurité et Qualité de Vie au Travail (QVT)

 Risques Professionnels : gérer les habilitations, formations, suivre les Accidents du Travail,
Maladies Professionnelles, Visites Médicales. Répondre aux obligations concernant le
Document Unique, le plan d'actions de prévention et intégrer les Risques Psychosociaux
 Qualité de Vie au Travail : assurer les conditions d'un environnement de travail en
équilibre avec la vie personnelle
 Pénibilité : répondre aux obligations réglementaires (Fiches d'exposition, compte
pénibilité)
 Base de Données Unique (BDU ou BDES) : répondre aux obligations de la loi de
sécurisation de l'emploi et favoriser le dialogue social

Maintenir les équipements et les matériels

 Inventaire du parc matériel (Chaîne, Machine, outils, véhicules …)

 Suivi des équipements (matériels de bureautique, de métrologie..), pièces et fournitures,
 Maintenance préventive et curative des équipements de production, de sécurité, etc. et
la maintenance du patrimoine immobilier (bâtiments, meubles)

Rester en veille permanente

Le contexte réglementaire étant très prégnant et changeant, il semble pertinent de

veiller à ce que le logiciel de pilotage choisi soit en capacité d'informer tous les
acteurs de l'entreprise sur les dernières actualités QSE-HSA ou mieux encore
intégrer une veille réglementaire dédiée.

Des logiciels SaaS permettent aujourd'hui des mises à jour régulières et automatiques de bases de
veille juridique et réglementaire directement dans les applications dynamiques utilisées par les
différents métiers de l'entreprise agroalimentaire.

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 En savoir plus sur BlueKanGo

GAGNER EN PERFORMANCE QHSE AVEC LA

SOLUTION BLUEKANGO DÉDIÉE À
L’AGROALIMENTAIRE

Le logiciel BlueKanGo remplace les formulaires papier ou bureautiques. Il centralise la totalité de vos
informations QSE pour gagner en efficacité dans :

> Les audits programmés et inopinés

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> La sécurité sanitaire avec votre plan HACCP
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Plus de 3200 clients et 16 ans

d’expérience dans le domaine.

L'avis de Jérôme PATOUILLARD - Direction qualité groupe - BISCUITS BOUVARD (69)

Dans le cadre de nos démarches assurance qualité multisites, il était devenu

nécessaire de pouvoir harmoniser nos documents et partager nos données. Nous
avons choisi BueKanGo afin d'avoir un outil efficace façonnable à nos besoins.
Nous gérons ainsi tous nos enregistrements qualité de Non conformité, de
réclamations, d'audits interne et externe.

Les liens automatiques vers les plans d'actions correctifs nous permettent, au niveau de la Direction
Qualité Groupe, de piloter chaque site, d'augmenter notre capacité de benchmark et également de
gérer des indicateurs globaux grâce aux outils statistiques.

Bien évidemment cette application est également devenue un des piliers de notre système en gérant
également notre traçabilité documentaire des événements. C'est une véritable plateforme de
partage des informations. Son côté évolutif nous permet toujours d'envisager nos futurs
développements de façon pérenne.

[Link] / Tel 02 23 20 20 80

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