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Technologies des caséinates et procédés

Le document décrit le processus de production de la caseine et des caseinates à partir du lait. Il présente les étapes de coagulation, filtration, séchage et traitement enzymatique pour obtenir la caseine et les caseinates.

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ISAA-MF 2004

CASEINES - CASEINATES
Lactosérum Lait écrémé
déminéralisé

décationisation
HCl Acidification Présure

HCL Vapeur

Coagulation Coagulation
Electrodialyse acidifiante

Lactosérum Filtration

Thermisation Décantation
Lactosérum

Séchage
Ultrafiltration Centrifugation

CASEINE
PROTEINES CASEINE Eau PRESURE
SERIQUES ACIDE lactée
Broyage
Microfiltration Lavage T= 45° (broyeur à cylindres)
tangentielle
Eau
Mouillage
Décantation
Séchage Pasteurisation
Boudinage
Formol
Séchage
CASEINES JUS Formolage
NATIVES LACTOSE 2 semaines
Refroidissement Séchage- à des mois
Extrusion

Hydrolyse enzymatique Séchage


Broyage-Criblage
(broyeur colloïdal)
GALALITHE
CAILLEBOTTE
Séchage Soude ou
Eau de chaux
Neutralisation
CASEINES
HYDROLYSEES Hydrolyse enzymatique
(réacteur à membrane)
Séchage
CASEINATES (lit fluidisé)
ClCa

Ultrafiltration Agrégation Centrifugation


Atomisation ou Ultrafiltration
lyophilisation
Electrophorèse Chromatographie
CASEINES  et K
CASEINOPHOSPHOPEPTIDES

Technologie clé de compétitivité dans l’activité

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