L'ART CULINAIRE HATIEN
La cuisine hatienne est un mlange de saveurs tropicales et dinfluences multiculturelles. LEspagne,
la France, le continent africain, et plus tard les Etats-Unis, ont tous laisss leur marque dans le
faonnement de la cuisine traditionnelle hatienne. Tout au long de son histoire, plusieurs pays
trangers ont pris le contrle d'Hati, introduisant la nourriture et les ides de leurs terres natales,
beaucoup de ces ides ont considrablement affects la gastronomie hatienne moderne. Les
combinaisons harmonieuses de ces techniques de cuisson ont raffin la cuisine hatienne et en ont fait
quelque chose de trs unique qui charme tous les visiteurs de l'le.
Influences indiennes et europennes
Fruits et lgumes tels que les goyaves, les ananas, le manioc, la papaye, la patate douce et le mas ont t
cultives par les tribus indiennes qui peuplaient lle dans ses premiers jours, en particulier les Arawak et
les indiens Tainos. Il ne fallut pas longtemps avant que les premiers europens arrivent sur l'le et commencent
introduire dautres aliments, notamment : des oranges, des citrons, des mangues, du riz et la canne sucre.
Influences africaines
Les Africains ont par la suite introduits le gombo (appel kalalou par les locaux), le ackee (un fruit rouge et
jaune), le taro (une racine comestible appel malanga par les locaux), le pois d'Angole (graines d'un arbuste
africain appel pois tyous par les locaux) et de diverses pices la dite hatienne. Certaines spcialits
hatiennes comme les haricots rouges et le riz, le lgume de mirliton (un lgume en forme de poire) sont des
drivs de cette cuisine
Influences franaises
En 1700, les Franais ont pris le contrle d'Hispaniola des mains de l'Espagne, les Hatiens ont gagn
leurindpendance et sont devenus la premire Rpublique Afro-Amricain dans le Nouveau Monde en 1804,
mais la colonisation franaise, toutefois, demeure vidente dans la socit hatienne moderne, en particulier
dans la large utilisation de la langue franaise, et dans les contributions la cuisine du pays. Fromages
franais, desserts franais et pains franais sont gnralement trouvs sur les marchs locaux et dans les
supermarchs. Le petit djeuner hatien tmoigne de ce leg
La cuisine hatienne est unique en son genre
La nourriture hatienne est souvent regroupe avec celles des autres les des Carabes sous le terme
"cuisine des Carabes". Bien que similaire d'autres styles de cuisine dans la rgion, elle conserve un
trait unique au pays. Contrairement au pays qui partage lle avec elle, la Rpublique Dominicaine dont
la gastronomie est fortement marque par une influence espagnole, la cuisine hatienne est imprgne
de la cuisine crole et des styles de cuisine franaise. Le piment fort qui agrmente de nombreux plats
caractrise galement la cuisine hatienne et la met part des autres les.
Par ailleurs, plusieurs plats sont spcifiquement originaires dHati, y compris le riz djon djon, dont
la recetteexige lutilisation de champignons noirs hatiens, champignons cultivs localement. Les tiges
des champignons sont utilises pour colorer le riz noir, puis les chapeaux des champignons avec des
haricots de lima sont utiliss comme garniture savoureuse. Le pain patate, une recette qui combine
des patates douces et des bananes est un autreplat originaire dHati. La Soupe joumou (Soupe au
potiron) est traditionnellement servie pour le djeuner le dimanche.
Habitudes alimentaires des hatiens
En gnral
En gnral, le rgime alimentaire dun hatien moyen est largement bas sur les aliments base damidon comme le riz
(dont certaines spcialits sont cultives localement), le mas, le mil, l'igname et les haricots. Cependant si l'on ne vit pas
dans une ville ctire o les fruits de mers (crevisse, lambi, poisson, hareng, etc) sont consomms rgulirement, la
prfrence va pour la viande de gibier plumes (poule, dinde, caille, tourterelle), et pour ceux vivant dans les zones
urbaines pouvant se permettre un style de vie plus aise, viandes et fruits de mer, canards, et certains desserts sucrs , tels
que la mousse d'influence franaise et les ptisseries, sont au menu. Nanmoins, les plats traditionnels sont encore ce que
prfrent les palais hatiens. En effet, des plats plus extravagants comme des cuisses de grenouilles, de la charcuterie fine
et des fromages franais sont disponibles (en gnral Port-au-Prince), mais ils ne sont pas couramment consomms par
lhatien moyen.
Outre le fait dpicer gnreusement leurs plats, les Hatiens ont aussi tendance faire revenir frquemment leurs repas
dans la graisse de porc pour leur donner plus de saveur. Bannann peze (bananes plantains frites), poule (poulet frit),
tasso (chvre frite) et griot (porc frit) sont des exemples courants. Avec une portion de pikliz (carottes et chou marins et
pics), on obtient ce que les locaux appellent fritay.
Spcificits rgionales
Contrairement ceux que de nombreuses personnes croient, la cuisine hatienne nest pas la mme sur tout le territoire.
Hati tant l'une des grandes Antilles, elle se divise en 10 dpartements et en voyageant travers ces rgions on dcouvre
des diffrences frappantes dune rgion lautre, ajoute au fait que des changements notables sont observes entre le
style urbain et rural des spcialits culinaires et gastronomiques se rapportant des villes spcifiques.
Dans la rgion du Sud-est et dans la rgion de la capital, l'influence franaise est beaucoup plus prsente, les lgumes sont
soit utiliss sous forme de gratins, sauts, des baguettes et des croissants sont utiliss pour les sandwichs et les desserts
sont presque entirement dinspiration franaise.
Dans les rgions rurales proximit lempreinte des cultures Tainos, espagnoles et africaines est fortement ressentie, les
lgumes sont mijots, le pain traditionnel hatien est fortement consomm et le yucca (manioc) est galement plus prsent
dans la fabrication du pain, vous trouverez du Bobori, du pain de manioc (Cassave). Viandes et fruits de mer sont soit
cuits ou grills et les dessert sont gnralement un mlange de ces cultures.
Dans la rgion Sud-ouest le lait de coco est introduit dans la prparation de pratiquement tous les plats et beaucoup de
poissons schs sont consomms. On ne saurait visiter la rgion sans dguster du Konparet, pain sucr de Jrmie
Dans le Nord du pays, les noix de cajou font partie des ingrdients de la prparation de la sauce accompagnant le riz. Dans
la rgion de la Grand'Anse, le centre du noyau de la cuisine dinspiration africaine, on retrouve la mme sauce gombo
avec du foufou (Tomtom) de l'Afrique de louest, du Doukounou une spcialit de cette rgion, du Tiaka un ragot base
de mas, comme le Cachupa cap-verdien. Le Lalo une feuille verte cuite avec de la viande qui est servi avec du riz blanc
de l'Artibonite; Douce Marcos de Petit-Gove ; Gele de goyave des Cayes sont autant de spcialits rgionales quil faut
absolument essayer.
Il y a aussi une cuisine ctire, avec du poisson, du homard, des crevettes et les fruits de mer disponibles. Les fruits, dont
la goyave, les ananas, la mangue, la banane, la papaye, la pamplemousse, le melon, les fruits de larbre pain sont souvent
utiliss dans les salades de fruits, les compotes, les confitures et dautres desserts.
Dans l'ensemble, partout en Hati, tout le monde aime se rveiller l'arme du caf frachement grill, du pain et du
beurre. Un grand bol dAkasan dans la matine, un hritage des anctres Tainos ne se refuse pas. Dautres petits qui font
lunanimit sont : une assiette de mais moulu agrment de morceaux de tomate et dharengs ou un plat de banane
plantain (ou d'igname) servie avec du foie saut et une salade de cresson.
Riz aux champignons noirs. Source: Duo 2 Chefs
Djon djon. Source: Ellen in Haiti
Riz aux champignons noirs. Source: Kreyol Cuisine
Riz aux champignons noirs. Source: Radio Canada
Riz aux champignons noirs. Source: Travelling Womanists
Riz aux champignons noirs. Source: Savourez le monde