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Le document présente une recette de gâteau fondant au citron, combinant une base moelleuse parfumée aux zestes de citron et une crème onctueuse au citron. Il détaille les ingrédients nécessaires, les ustensiles requis, ainsi que les étapes de préparation, cuisson et présentation. Ce dessert est décrit comme frais, équilibré et raffiné, idéal pour une dégustation après un temps de repos au frais.

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Le document présente une recette de gâteau fondant au citron, combinant une base moelleuse parfumée aux zestes de citron et une crème onctueuse au citron. Il détaille les ingrédients nécessaires, les ustensiles requis, ainsi que les étapes de préparation, cuisson et présentation. Ce dessert est décrit comme frais, équilibré et raffiné, idéal pour une dégustation après un temps de repos au frais.

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Le Gâteau Fondant au Citron et sa Crème Onctueuse

L’alliance de l’acidité du citron et de la douceur d’une crème


gourmande offre un dessert frais, équilibré et raffiné. Ce gâteau se
compose d'une base moelleuse parfumée aux zestes de citron,
surmontée ou fourrée d'une crème légère au citron (type *lemon
curd* ou crème fouettée au citron).
Sommaire
1. Les ingrédients nécessaires
2. Les ustensiles requis
3. La préparation du gâteau et de la crème
4. Le montage, la cuisson et la présentation
1. Les ingrédients indispensables**
Pour le gâteau :
Citrons jaunes bio :2 (zestes et jus)
Farine de blé :** 180 g
Sucre en poudre :** 120 g
Beurre fondu :** 80 g
* **Œufs frais :** 3
* **Levure chimique :** 1/2 sachet
* **Pincée de sel :** 1
**Pour la crème au citron :**
* **Jus de citron :** 100 ml (environ 2 à 3 citrons)
* **Sucre en poudre :** 75 g
* **Œufs frais :** 2
* **Beurre doux :** 40 g
* **Mascarpone ou crème liquide entière :** 150 g (pour
apporter de l'onctuosité)
**2. Les ustensiles requis**
* Une râpe fine (zesteur) et un presse-agrume
* Un fouet, une maryse et une casserole
* Un moule rond ou à manque (20 à 22 cm)
* Un batteur électrique (pour monter la crème)
**3. La préparation pas à pas**
* **Étape 1 : La crème au citron**
Dans une casserole, fouettez les 2 œufs avec 75 g de sucre et le
jus de citron (100 ml). Faites chauffer à feu doux en remuant
constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirez du feu,
intégrez les 40 g de beurre en morceaux, puis laissez refroidir
complètement. Si vous souhaitez une crème plus aérienne,
incorporez ensuite 150 g de mascarpone ou de crème fouettée à
cette préparation froide.
* **Étape 2 : La pâte à gâteau**
Préchauffez le four à 180 °C. Dans un saladier, fouettez les 3
œufs avec les 120 g de sucre et les zestes fins des 2 citrons jusqu'à
ce que le mélange double de volume. Incorporez le beurre fondu et
le jus d'un demi-citron.
* **Étape 3 : L'assemblage de la pâte**
Ajoutez progressivement la farine, la levure et la pincée de sel en
mélangeant délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte fluide et
homogène.
**4. La cuisson, le montage et le service**
* **Cuisson :** Versez la pâte dans un moule beurré et fariné.
Enfournez pour 25 à 30 minutes (la pointe d'un couteau doit
ressortir sèche). Laissez tiédir puis démoulez sur une grille.
* **Le montage :** Une fois le gâteau totalement refroidi,
coupez-le en deux dans la largeur pour le garnir d'une généreuse
couche de crème, ou étalez simplement la crème sur le dessus en
forme de nappe gourmande.
* **Finition :** Décorez avec quelques rondelles de citron frais,
des zestes confits ou des feuilles de menthe avant de réserver au
frais au moins 1 heure avant de déguster.

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