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BRC

Le manuel qualité BRCGS décrit les exigences de la norme BRCGS Food Safety pour garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires. Il couvre des aspects tels que la présentation de l'entreprise, la politique qualité, le système HACCP, la gestion des fournisseurs, et les bonnes pratiques de fabrication. La norme permet une flexibilité dans la structure du manuel, tant que toutes les exigences sont respectées et documentées.

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Le manuel qualité BRCGS décrit les exigences de la norme BRCGS Food Safety pour garantir la sécurité et la qualité des produits alimentaires. Il couvre des aspects tels que la présentation de l'entreprise, la politique qualité, le système HACCP, la gestion des fournisseurs, et les bonnes pratiques de fabrication. La norme permet une flexibilité dans la structure du manuel, tant que toutes les exigences sont respectées et documentées.

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BRC

Le manuel qualité BRCGS (anciennement BRC) est un document qui décrit comment une
entreprise applique les exigences de la norme BRCGS Food Safety afin de garantir la sécurité,
la qualité, la légalité et l'authenticité des produits alimentaires.

Contenu d'un manuel qualité BRCGS

1. Présentation de l'entreprise

 Nom de l'entreprise

 Activité

 Produits fabriqués

 Organigramme

 Politique qualité et sécurité des aliments

2. Champ d'application

 Produits concernés par la certification

 Sites concernés

 Processus couverts

3. Politique Qualité et Sécurité des Aliments

 Engagement de la direction

 Objectifs qualité

 Amélioration continue

 Respect des exigences réglementaires et des clients

4. Organisation et responsabilités

 Organigramme

 Responsabilités de chaque service

 Équipe HACCP

 Responsable qualité

5. Système HACCP

 Constitution de l'équipe HACCP

 Description des produits

 Diagrammes de fabrication
 Analyse des dangers

 CCP et PRPo

 Surveillance

 Actions correctives

 Vérification

 Validation

6. Système de Management de la Qualité

 Gestion documentaire

 Gestion des enregistrements

 Audits internes

 Réclamations clients

 Gestion des non-conformités

 Actions correctives et préventives

 Revue de direction

7. Maîtrise des fournisseurs

 Homologation des fournisseurs

 Évaluation périodique

 Matières premières

 Emballages

8. Maîtrise des procédés

 Réception

 Stockage

 Production

 Conditionnement

 Expédition

9. Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF)

 Hygiène du personnel

 Nettoyage et désinfection
 Lutte contre les nuisibles

 Maintenance

 Gestion des déchets

 Contrôle de l'eau

 Contrôle des corps étrangers

10. Traçabilité

 Identification des lots

 Traçabilité amont

 Traçabilité aval

 Test de traçabilité

11. Gestion des incidents

 Gestion des crises

 Procédure de retrait/rappel

 Communication avec les autorités

 Communication avec les clients

12. Formation

 Formation du personnel

 Évaluation des compétences

 Sensibilisation à la sécurité des aliments

13. Vérification et amélioration

 Audits internes

 Indicateurs qualité

 Revues de direction

 Plan d'amélioration

Documents généralement annexés au manuel

 Procédures

 Instructions de travail

 Formulaires
 Enregistrements

 Plan HACCP

 Plans de nettoyage et désinfection

 Plan de lutte contre les nuisibles

 Plan de maintenance

 Plan de formation

 Organigramme

 Plans des locaux

Structure simplifiée

1. Présentation de l'entreprise

2. Politique qualité

3. Organisation et responsabilités

4. Gestion documentaire

5. HACCP

6. Gestion des ressources

7. Maîtrise des fournisseurs

8. Production

9. Hygiène (BPF)

10. Traçabilité

11. Non-conformités et actions correctives

12. Retrait/Rappel des produits

13. Audits internes

14. Revue de direction

15. Amélioration continue

Remarque

La norme BRCGS Food Safety Issue 9 n'impose pas un modèle unique de manuel qualité.
Certaines entreprises utilisent un manuel unique, tandis que d'autres s'appuient sur un
ensemble de procédures et de documents. L'important est que toutes les exigences de la
norme soient couvertes et que le système soit documenté, maîtrisé et appliqué de manière
efficace.

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