SOMMAIRE

DEDICACE............................................................................................................................ iii
REMERCIEMENTS..............................................................................................................iv
LISTE DES FIGURES............................................................................................................v
FIGURE 1 : ORGANIGRAMME DE L’HOTEL SAVANO...........................................v
LISTE DES ABREVIATIONS..............................................................................................vi
INTRODUCTION...................................................................................................................1
CHAPITRE I : PRESENTATION DE SAVANO HOTEL.................................................2
I- HISTORIQUE DE L’HOTEL SAVANO......................................................................2
II- FICHE DE SIGNALISATION DE L’HOTEL SAVANO...........................................3
IV- ORGANISATION STRUCTURELLE ET ADMINISTRATIVE.............................4
V-ORGANIGRAMME DE L’HOTEL SAVANO............................................................5
FIGURE 1 : ORGANIGRAMME DE L’HOTEL SAVANO.......................................5
CHAPITRE II : DEROULEMENT DU STAGE..................................................................6
I- ACTIVITES MENEES................................................................................................... 6
1- Secteur Cuisine............................................................................................................ 6
2- Secteur restaurant-bar................................................................................................8
3- Secteur réception......................................................................................................... 9
4- Secteur hébergement et buanderie.............................................................................9
II- LES ACQUIS............................................................................................................... 11
1- En cuisine................................................................................................................... 11
2- Au restaurant-bar......................................................................................................11
3- A la réception.............................................................................................................11
4- A l’hébergement et buanderie..................................................................................11
III- LES DIFFICULTES RENCONTREES....................................................................12
1- En cuisine................................................................................................................... 12
2- Au restaurant-bar......................................................................................................12
3- A la réception.............................................................................................................12
4- A l’hébergement et buanderie..................................................................................12
CHAPITRE III : DEVELOPPEMENT DU THEME « Service au restaurant-bar »......13
I- LES TYPES ET ETAPES CLES DU SERVICE EN BAR-RESTAURANT............13

i
 1-Les types de service en bar-restaurant......................................................................13
2- Les étapes clés du service..........................................................................................13
II- LES QUALITES ET ROLE D’UN BON SERVEUR................................................14
1- Les qualités d’un bon serveur................................................................................14
2- Le rôle d’un bon serveur...........................................................................................14
III- LES SPECIFICITES ET REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE.................14
1- Les spécifiés du restaurant-bar................................................................................14
2- Les règles d’hygiène et de sécurité...........................................................................14
CHAPITRE IV : CRITIQUES, SUGGESTIONS ET APPORTS PERSONNELS..........15
I- CRITIQUES...................................................................................................................15
II- SUGGESTIONS...........................................................................................................15
III- APPORTS PERSONNEL..........................................................................................15
CONCLUSION..................................................................................................................... 16

ii
 DEDICACE

MON CHER PERE DANEBAYE DJONYANUBA, POUR

SON AMOUR, SON SOUTIEN CONSTANT ET SES
ENCOURAGEMENTS TOUT AU LONG DE MON PARCOURS

iii
 REMERCIEMENTS
Mes remerciements vont à l’endroit de tous ceux qui m’ont soutenu tout
au long de mon stage, particulièrement à l’endroit de ceux qui ont participé
d’une manière ou d’une autre à la réalisation de ce rapport. Je pense notamment
à:

 Mon encadreur académique Madame KOLSARA TAWE Clementine,

pour sa disponibilité, son encadrement tout au long du stage ainsi que son
sa rigueur et son regard averti ;
 Au chef MASSINFA ALBERTINE
 A mon encadreur professionnel YANN WAFA Lea Armelle, pour son
entière disponibilité du début jusqu’à la fin du stage.
 Au chef SADJO Deborah
 A mes parents, Maman YORYADE CLAUDINE et Papa
DJONYANUBA DANEBAYE pour m’avoir soutenu depuis le début de
ma formation et durant toute cette période de stage ;
 A ma sœur MADJYAM Amy-Irène pour le soutien et accompagnement
moral ;
 A tous mes camarades de formation pour la coopération ;
 A tous ceux qui ont de près ou de loin participé à la réalisation de ce
rapport

iv
 LISTE DES FIGURES

FIGURE 1 : ORGANIGRAMME DE L’HOTEL SAVANO

v
 LISTE DES ABREVIATIONS

HACCP : Hazard Analysis Critical Control Points

vi
 INTRODUCTION

L’hôtellerie et la Restauration est un secteur clé de l’industrie du tourisme et des

services. Il regroupe deux activités complémentaires à savoir l’hébergement et la restauration.
L’hôtellerie désigne un hébergement temporaire à des clients. Cela va du palace 5 étoiles à
l’auberge de jeunesse, en passant par les hôtels de chaines, les hôtels-boutiques, les gites ou
chambre d’hôtes. L’hôtellerie a pour objectif d’offrir un lieu de repos confortable, sécurisé et
adapté aux besoins du client, qu’il voyage pour affaires ou pour les loisirs. Elle offre les
débouchés aux métiers de réceptionniste, gouvernante, concierge, directeur d’hôtels, agent de
réservation. Quant à la restauration, elle concerne tous les établissements qui préparent,
servent des repas et des boissons à consommer sur place ou à emporter. On y trouve les
restaurants gastronomiques, les brasseries, les fast-foods, la restauration collective, les
traiteurs etc. Elle a pour objectif principal de proposer une expérience culinaire qui allie
qualité des produits, service et ambiance. Elle débouche au métier de chef de cuisine, commis,
serveur, maitre d’hôtel, sommelier, barman, directeur de restaurant. C’est dans cette
perspective que j’ai eu l’opportunité d’effectuer un stage académique à l’hôtel Savano, du 27
Avril au 21 Juin 2026 dans le cadre de ma formation. L’objectif principal de ce stage était de
me familiariser avec le fonctionnement global d’un établissement hôtelier, en découvrant ses
différents services et en participant à ses activités quotidiennes. Au cours de cette immersion,
j’ai pu intervenir dans plusieurs services clés de l’hôtel :

 La réception, en charge de l’accueil et de l’accompagnement des clients ;

 Le service de chambre, garant de l’hygiène et du confort ;
 Le service cuisine, lieu de conception des plats du restaurant ;
 Et enfin le restaurant-bar qui constitue le thème central de ce rapport.

Cette expérience m’a permis non seulement d’acquérir de nouvelles compétences

techniques et relationnelles, mais également de mieux appréhender les exigences et la réalité
d’un environnement professionnel concret. Pour rendre compte d’une manière structurelle de
ce stage, le présent rapport s’articule autour de quatre axes principaux :

 La présentation de l’établissement hôtelier ;

 Le déroulement du stage ;
 Le développement du thème central ;

1
  Une appréciation critique et des suggestions d’amélioration.
CHAPITRE I : PRESENTATION DE SAVANO HOTEL

I- HISTORIQUE DE L’HOTEL SAVANO

Situé au cœur de Maroua, chef-lieu de la région de l’Extrême-Nord du Cameroun,
l’hôtel Savano est un établissement hôtelier deux étoiles de référence, créé par un passionné
du secteur dans le but de répondre aux besoins sans cesse croissants en hébergement de
qualité dans la ville.

Depuis sa création, l’hôtel s’est imposé comme l’un des établissements les plus connus
et les plus appréciés de la région, grâce à son cadre accueillant et son professionnalisme. Il
constitue un choix privilégié aussi bien pour les touristes en quête de détente que pour les
voyageurs d’affaires recherchant confort et efficacité.

L’hôtel Savano dispose d’une capacité d’accueil adaptée aux différentes catégories de
clients, avec des chambres modernes et bien équipées, alliant confort, sécurité et convivialité.

L’établissement propose une large gamme de services :

 Hébergement avec différentes catégories de chambres adaptées aux besoins des

clients ;
 Restaurant offrant une cuisine variée, alliant spécialités locales et plats
internationaux ;
 Bar et terrasse, comme lieux de détente ;
 Réception fonctionnelle et disponible pour assister les clients ;
 Buanderie et service de chambre assurant propreté et confort quotidien ;
 Espaces polyvalents pouvant être aménagés pour des réunions ou évènements.
 Parking sécurisé pour les clients

L’hôtel accorde une importance particulière à l’accueil chaleureux, à l’hygiène et à la

qualité du service, valeurs qui sont portés par une équipe jeune, dynamique et
professionnelle. Cette orientation lui a permis de bâtir une solide réputation et de fidéliser sa
clientèle comme internationale.

2
 Grâce à cette vision, l’hôtel Savano contribue non seulement au développement du
secteur hôtelier à Maroua, mais participe également à la valorisation touristique et
économique de la région de l’Extrême-Nord.

II- FICHE DE SIGNALISATION DE L’HOTEL SAVANO

Nom de la structure Hôtel Savano

Statut juridique Sarl
Catégorie 2 étoiles
Date de création 24/10/2002
Type d’activité Hébergement et restauration
Capacité d’hébergement 19 chambres et 01 appartement
Adresse Email Abbamaldoumh@[Link]
Numéro de téléphone +237 656 33 55 39
 Single
Type de chambres  Grand confort
 Grand confort de luxe
 Appartement
Nom du Directeur Général ABBA MALDOU MAHAMAT

3
 IV- ORGANISATION STRUCTURELLE ET ADMINISTRATIVE
L’hôtel Savano est dirigé par son Promoteur, fondateur de l’établissement, qui veille
à son développement et à sa pérennité.Un Directeur Général qui assure la gestion globale et
la coordination des services et de la bonne marche de l’ensemble des activités.

L’organisation de l’hôtel repose sur plusieurs services complémentaires :

 Service de réception : assure l’accueil des clients, la gestion des réservations et les
informations nécessaires à leur séjour ;
 Service d’hébergement : s’occupe de l’entretien et de la propreté des chambres, afin
de garantir confort et satisfaction aux clients ;
 Service de restauration : comprend la cuisine, le restaurant, le bar et le room service,
encadrés par un chef cuisinier et son équipe.
 Service de sécurité : veille au contrôle des entrées et sorties et garantit la protection
des biens et des personnes.
 Grâce à cette organisation, l’hôtel Savano assure une prestation de qualité et un
service adapté aux attentes de sa clientèle.

4
 V-ORGANIGRAMME DE L’HOTEL SAVANO
FIGURE 1 : ORGANIGRAMME DE L’HOTEL SAVANO

PROMOTEUR

DIRECTEUR GENERALE (Assure le service

administratifs et la securité)

sevice
sevice
sevice Cuisine sevice Réception Hebergement et
Restaurant-Bar
Buanderie

chef de Vallets de
chef cuisine Barman
réception chambre

cuisinier serveuses Réceptionnistes

aides cuisiniers

5
 CHAPITRE II : DEROULEMENT DU STAGE

I- ACTIVITES MENEES
Lors de mon arrivé à l’hôtel Savano, j’ai été chaleureusement accueillie par le
Directeur Général qui, dès le jour, m’a fait visiter l’établissement. Il m’a présenté le
personnel, expliquer l’organisation interne ainsi que les règles d’hygiène et de sécurité en
vigueur.

La durée totale de mon stage, fixée a deux mois, a été répartie en périodes de deux
semaines dans chacun des services de l’hôtel, afin de me permettre de découvrir et
d’expérimenter l’ensemble des secteurs d’activité.

1- Secteur Cuisine
Le secteur cuisine de l’établissement est structuré en deux parties complémentaires,
chacune jouant un rôle essentiel dans le bon fonctionnement du service :

 La partie chaude, qui comprend trois cuisinières totalisant treize foyers, un micro-
ondes et un mixeur, est dédiée à la cuisson et à la préparation des plats nécessitant une
chaleur directe.
 La partie froide, équipée d’un réfrigérateur et de deux congélateurs, assure la
conservation des produits périssables et la préparation des entrées et des desserts
nécessitant des températures basses.

Le service fonctionne selon un système de rotation avec deux équipes :

 Une équipe du matin, de 8h à 15h responsable de la préparation des repas principaux

et du nettoyage des équipements après le service.
 Une équipe du soir, de 15h à 22h, qui prend en charge le service du soir, l’entretient
général de la cuisine et de la préparation des ingrédients du lendemain.

Durant mon stage, j’ai eu l’opportunité de participer activement à l’ensemble des activités
de la cuisine, sous la supervision du chef et de son équipe. Cette expérience m’a permis non
seulement de comprendre le fonctionnement d’une cuisine professionnelle, mais également
d’acquérir des compétences pratiques et techniques dans la préparation des repas. Mes
principales missions ont été :

6
  Préparation des ingrédients : épluchage, découpage, assaisonnement et organisation
des produits selon les besoins du service. Cette étape m’a appris l’importance de la
précision et de la rapidité dans le travail culinaire ;
 Assistance à la préparation et la cuisson des plats : sous la supervision du chef, j’ai
pu maîtriser différentes techniques de cuisson et comprendre l’importance du respect
des temps de cuisson pour garantir la qualité et la saveur des mets ;
 Dressements des entrées et des plats : j’ai appris à présenter les plats de manière
esthétique, en respectant les consignes du chef et les standards de présentation
professionnelle ;
 Entretien et hygiène : participation au nettoyage quotidien des surfaces, des
ustensiles et du matériel, ainsi qu’au respect strict des normes d’hygiène et de sécurité
alimentaire.
 Réception et rangement des marchandises : contrôle de la qualité et de la quantité
des produits livrés, rangement optimal pour une gestion efficace de l’espace et des
stocks.
 Assistance au service : lors des périodes de forte affluence, j’ai aidé à la coordination
du service, en veillant à la rapidité d’exécution et à la qualité des plats.

J’ai également eu l’occasion de réaliser de manière autonome des plats tels que :

 Poulet épicé à la façon Savano

 Poulet Yassa
 Poulet Mayo
 Poulet Basquaise
 Poulet Pané
 Salade de crudité
 Plancha variées

Et de préparer diverses sauces classiques :

 Sauce vinaigrette
 Sauce verte

Cette immersion m’a permis de développer des qualités indispensables en cuisine

professionnelle :

 Rigueur et précision, essentielles pour assurer la qualité constante des plats ;

7
  Rapidité et efficacité, pour répondre aux exigences des services à haute affluence ;
 Capacité à travailler sous pression, en particulier lors de moment de rush ;
 Sens de l’organisation et gestion du stress, afin de coordonner plusieurs tâches
simultanément tout en maintenant la qualité du service.
 Esprit d’équipe et communication, nécessaires pour collaborer efficacement avec les
autres membres du personnel.

2- Secteur restaurant-bar
Le restaurant-bar de l’établissement se compose d’un espace principal comprenant
cinq grands boucaros ainsi qu’une terrasse extérieure, offrant aux clients plusieurs options
pour profiter de leur repas dans un cadre agréable et convivial. Chaque boucaro est spacieux,
pouvant accueillir des repas en groupe, et aménagé de manière à garantir confort et intimité.
La disposition des tables facilite la circulation du personnel et assure un service efficace, tout
en maintenant un cadre soigné et harmonieux. La terrasse extérieure permet aux clients de
déjeuner ou dîner en plein air, dans une ambiance détendue et lumineuse, particulièrement
appréciée lors des repas collectifs ou des moments de détente.

Dans ce secteur, j’ai eu l’occasion d’apprendre et de pratiquer différentes tâches liées

au service et à la restauration. Les horaires de travail étaient organisés en deux équipes : de 8h
à 15h et le relais de 15h à 22h.

Dès le début, j’ai appris à effectuer la mise en place, l’accueille des clients et la prise
de commandes, sous la supervision du barman. J’ai également participé au service en salle,
au débarrassage, au rangement et au nettoyage après les prestations.

Une partie importante de mon apprentissage a porté sur la facturation et la clôture des
comptes à la fin du service, ce qui m’a permis de mieux comprendre la gestion financière d’un
bar restaurant.

Le service des boissons représentait une autre dimension essentielle de mon stage. J’ai
appris à reconnaitre et à servir différents types de vins (Tour de Canteloup, Rio Lengon, Louis
Echenauer, Nen Bohringer), whiskys (Gordon, Saint James, Red Label, Black Label, Baileys,
Martini), bières (Castel, Beaufort, 33 Export, Isenbeck, Heineken, Dopel, Kadji, Booster),
Jus de fruits (mangue, ananas, betterave, goyave, gingembre, tamarin cocktail de fruits) ainsi
que divers jus gazeuses (ananas, pamplemousse, orange, grenadine, coca cola, djino,

8
orangina, vimto, sprite). Ces boissons étaient soigneusement stockées : les spiritueux à la
cave, les bières et jus au congélateurs et au réfrigérateur.

J’ai aussi été initié à l’utilisation des équipements spécifiques tels que la machine à
glaçon et la machine à café expresso. J’ai appris également à préparer certains cocktails
simples comme le Mojito, mélange de feuilles de menthe, de jus de citron, de glaçons, d’une
boisson gazeuse et décoré d’une tranche de citron.

3- Secteur réception
L’hôtel Savano dispose de deux réceptionnistes qui se relaient selon deux plages
horaires : de 6h à 14h et de 14h à 22h. Chaque réceptionniste à pour rôle principal de vérifier
le nombre de chambres libres et celles déjà occupées, tout en assurant le suivi du planning
d’occupation.

Durant mon passage à la réception, j’ai appris à :

 Accueillir et recevoir les clients, en veillant à leur offrir un service de qualité ;

 Enregistrer les arrivées, à l’aide de la fiche de police, document où sont consignées
des informations essentielles sur le client (identité, provenance, contact etc.) ;
 Remplir les mains courantes, qui permettent d’assurer le suivi et quotidien des
activités de la réception ;
 Effectuer des réservations, aussi bien par téléphone que sur place ;
 Assurer le service client, en répondant aux demandes, en signalant les problèmes
éventuels et en veillant à la satisfaction globale des clients.

Cette expérience m’a permis de développer plusieurs compétences :

 Améliorer ma communication interpersonnelle et ma présentation professionnelle ;

 Acquérir un meilleur ses de l’écoute, de la patience et de discrétion, indispensables
dans le métier de réceptionniste ;
 Comprendre le rôle stratégique de la réception dans le bon fonctionnement de l’hôtel
et la fidélisation de la clientèle.

4- Secteur hébergement et buanderie

L’hébergement et le service de chambre jouent un rôle essentiel dans la garantie du
confort et de la satisfaction des clients tout au long de leur séjour. Durant mon passage dans

9
ce service, j’ai découvert les standards d’hygiène, d’organisation et de discrétion attendus
dans un établissement hôtelier.

Mes principales missions consistaient à :

 Entretenir les chambres (libres ou occupées) : dépoussiérage, nettoyage des toilettes

et de la chambre, remplacement quotidien des linges (draps, serviettes, taies
d’oreillers, etc.) ;
 Utiliser les produits adaptés : SifCream (détartrage pour blanchir les carreaux), Pax
(parfum et désinfection), ShineOil (tâche rebelle), vinaigre blanc (brillance et
désinfection), acide chlorhydrique (tâches chroniques) ;
 Assurer le réapprovisionnement : mise en place des produits de toilette (savonnette,
papier hygiénique, accessoires nécessaires) ;
 Contrôler l’état des chambres : vérification du mobilier et des équipement
(télévision, climatiseur, ventilateur, éclairage) et signalement de des
disfonctionnement.

Au-delà des tâches techniques, j’ai appris à respecter les règles de discrétion et de
courtoisie : frapper avant d’entrer, intervenir sans déranger le client, rester professionnel en
toute circonstance.

Le service de la buanderie, bien que discret, est indispensable au bon fonctionnement de

l’hôtel. Il garantit la propreté et la disponibilité du linge utilisé dans les chambres, la cuisine et
le bar et le bar-restaurant.

Durant mon stage, j’ai participé aux activités suivantes :

 Tri du linge : séparation selon les types (draps, serviettes, nappes, uniformes) et selon
le degré de salissure ;
 Lavage : utilisation des machines industrielles en respectant le dosage approprié des
produits (savon en poudre ou liquide, eau de Javel pour les tâches spécifiques) ;
 Séchage, repassage et pliage : pour un linge propre, présentable et prêt à l’usage ;
 Rangement et distribution : livraison du linge aux différents services de l’hôtel ;
 Respect des normes d’hygiène : port d’équipements de protection individuelle et
application des règles de manipulation sécurisée du linge ;
 Entretien des machines : vérification régulière et maintien en bon état de
fonctionnement des équipements.

10
 II- LES ACQUIS
Au cours de mon stage, j’ai pu apprendre de nombreuses choses que je n’avais pas
abordées à l’école et développer des compétences pratiques dans différents services.

1- En cuisine
Travailler en cuisine m’a permis d’acquérir plusieurs compétences spécifiques :

 Technique culinaire et réalisation des plats : (poulet yassa, poulet épicé, salade de
crudités) ;
 Organisation du plan de travail et gestion simultanée de plusieurs menus ;
 Autonomie et réactivité face au demandes ;
 Utilisation des équipements tel que le micro-ondes.

2- Au restaurant-bar
 Accueil et contact avec les clients ;
 Prise de commandes et gestion de plusieurs clients simultanément ;
 Préparation et service des boissons et des plats ;
 Maintien d’une posture et d’une tenue professionnelle ;
 Coordination avec la cuisine pour assurer un service fluide et de qualité.

3- A la réception
 Accueillir et orienter les clients avec professionnalisme et courtoisie ;
 Gérer les réservations, les arrivées (check-in) et les départs (check-out) ;
 Fournir les informations utiles sur les services de l’hôtel et les activités locales ;
 Développer des aptitudes en communication et en relation clientèle ;
 Renforcer mon sens de l’organisation et de la rigueur professionnel ;
 Apprendre à gérer certaines situations imprévues et répondre aux réclamations.

4- A l’hébergement et buanderie
 Préparation et dressage des lits ;
 Respect des normes d’hygiène et d’organisation ;
 Gestion et tri du linge selon les types et degré de salissure ;
 Technique de repassage et utilisation des machines à laver industrielles.

11
 III- LES DIFFICULTES RENCONTREES
1- En cuisine
 Il était parfois difficile de maintenir à la fois rapidité et précision, surtout pendant les
heures de forte affluence ;
 J’ai également été confronté à des brûlures dues à la manipulation d’ustensiles chauds
et à des blessures mineures lors de la découpe avec des couteaux ;
 De plus, la nécessité de rester debout de longue heures (souvent plus de 7h) entrainait
de la fatigue et parfois des douleurs dorsales.

2- Au restaurant-bar
Les difficultés rencontrées au restaurant-bar sont les suivantes :

 La gestion simultanée de plusieurs clients, ce qui exigeait une concentration constante

et un sens aigu de l’organisation ;
 Le rythme soutenu pendant les heures de pointe entrainait parfois une fatigue
physique, accentué par le fait de rester débout et se déplacer en continue.
 De plus, la manipulation répétée de plateaux lourds et de verre fragile présentait des
risques de maladresse ou de casse.

3- A la réception
Au service de réception, la difficulté majeure résidait dans la gestion de la réservation
et des arrivées/départs, notamment lors de période de forte affluence. Le besoin de rester
attentif à chaque détail et de répondre rapidement aux demandes des clients pouvait parfois
générer du stress. Par ailleurs, certaines situations imprévues, comme les réclamations ou les
problèmes techniques, demandaient une grande capacité d’adaptation.

4- A l’hébergement et buanderie
Dans les services d’hébergement et de buanderie, les principales difficultés étaient à la
charge du travail importante, surtout lors des arrivées et départs massifs des clients. Il fallait
préparer et nettoyer plusieurs chambres en un temps limité, ce qui demandait une organisation
rigoureuse et une grande endurance physique. A cela s’ajoute le volume considérable de linge
à traiter chaque jour, incluant lavage, séchage et repassage. Le caractère répétitif des tâches,
combiné à l’utilisation de certaines machines parfois vieillissantes, ralentissait le rythme et
accentuait la fatigue.

12
 CHAPITRE III : DEVELOPPEMENT DU THEME « Service au restaurant-bar »

Le service en bar-restaurant est l’ensemble des techniques et de l’aptitude utilisées

pour accueillir, conseiller et servir les clients dans un établissement qui mixe bar et
restauration. C’est-à-dire un service qui combine la restauration assise et l’activité de bar dans
un même lieu. Le client peut venir manger, prendre un verre ou les deux. Du coup le
personnel doit gérer les deux rythmes, celui de la salle de restaurant et celui du comptoir.
L’objectif est de faire vivre une expérience agréable tout en assurant la rentabilité.

I- LES TYPES ET ETAPES CLES DU SERVICE EN BAR-RESTAURANT

1-Les types de service en bar-restaurant
 Service à table, le serveur prend la commande, sert les plats et les boissons au client
assis. Le plus courant en restaurant ;
 Service au bar, le client s’installe au comptoir. Le barman prépare et sert directement
les boissons ;
 Service à l’anglaise et à la française, plus haut de gamme, avec dressage au
guéridon ;
 Service buffet et self-service, le client se sert lui-même et le personnel débarrasse et
réapprovisionne.

2- Les étapes clés du service

 Accueil, consiste à sourire, saluer, proposer une table ou une place au bar et vérifier
les réservations ;
 Mise en place, quant à elle c’est de napper, dresser les couverts, verres, carafes d’eau.
Le bar doit être propre, avec les bouteilles et glaçons prêts.
 Prise de commande, c’est être à l’écoute, conseiller les boissons et plats et noter pour
éviter les erreurs en cuisine et au bar ;
 Service des boissons et plats, servir dans le bon ordre : apéritifs, entrées, plats,
desserts et toujours présenter l’assiette et les boissons par la droite ;
 Suivis client, c’est revenir débarrasser, demander si tout va bien et ne pas être
intrusif ;
 Encaissement et départ, enfin présenter l’addition discrètement, encaisser, remercier
et inviter à revenir.

13
 II- LES QUALITES ET ROLE D’UN BON SERVEUR
1- Les qualités d’un bon serveur
 Sens du service et accueil, c’est d’être souriant, poli, à l’écoute ;
 Connaissance produit, comme la carte des vins, cocktails, recettes, origine des plats ;
 Organisation, savoir gérer plusieurs tables, prioriser, communiquer avec la cuisine et
le bar ;
 Technique, port de plateaux, service des vins, préparation de cocktails de base ;
 Gestion du stress, rester calme pendant les coups de feu.

2- Le rôle d’un bon serveur

Dans un restaurant-bar le serveur et le barman sont les visages de l’établissement. Ils
vendent l’expérience, pas juste des plats et des verres. Cependant le serveur s’occupe
principalement de la salle. Sa mission est donc en ce sens d’accueillir et installer les clients,
les conseiller prendre les commandes puis les servir, faire un suivi de la table, débarrasser et
enfin apporter l’addition encaisser et re mercier le client. Il doit être présentable.

III- LES SPECIFICITES ET REGLES D’HYGIENE ET DE SECURITE

1- Les spécifiés du restaurant-bar
Ici le bar n’est pas juste une caisse, c’est souvent le cœur de l’établissement. Le
personnel à la double compétence, il doit connaitre la carte des plats et la carte des boissons.
Gérer le temps c’est-à-dire au bar le client veut être vite servi et au restaurant le client veut un
service posé. L’atmosphère doit être ambiante c’est-à-dire la musique et la lumière du bar et
de la salle doivent être cohérents. Proposer un apéritif au bar en attendant la table et un
digestif après le repas.

2- Les règles d’hygiène et de sécurité

Pour mesure de règle d’hygiène un serveur doit régulièrement se laver les mains, avoir
toujours une tenue propre sans oublier son tablier, s’assurer que les verres sont toujours
propres, désinfecter le plan du bar à chaque fois. En matière de sécurité il ne doit pas servir un
client en état de d’ébriété et respecter les règles de HACCP.

14
 CHAPITRE IV : CRITIQUES, SUGGESTIONS ET APPORTS PERSONNELS
I- CRITIQUES
Lors de mon stage à l’hôtel Savano, certains constats problématiques ont été faits :

 Manque de personnel, entraînant une charge de travail parfois importante pour les
employés en place ;
 Insuffisance et vétusté du matériel, limitant l’efficacité des différentes équipes ;
 Horaires prolongés, générant de la fatigue et réduisant le confort du personnel ;
 Retards occasionnels de certains employés, perturbant l’organisation générale du
service.

II- SUGGESTIONS
Pour améliorer le fonctionnement de l’établissement, il serait souhaitable de :

 Recruter du personnel supplémentaire, afin de répartir équitablement tâches et

réduire la charge du travail ;
 Respecter strictement les horaires de travail, pour optimiser l’organisation et le
bien-être du personnel
 Renouveler et compléter le matériel, afin de faciliter le travail et d’assurer un
service de qualité ;
 Veiller à la ponctualité des employés, pour garantir une coordination optimale entre
les différents services.

III- APPORTS PERSONNEL

Mon stage à l’hôtel Savano a été une expérience particulièrement enrichissante. J’y ai
acquis des bases solides dans chaque service de l’hôtel, tout en apprenant à travailler
efficacement sous pression et à mesurer l’importance de chaque geste dans le secteur hôtelier.

Cette expérience a également renforcé mon intérêt pour le secteur hôtelier et m’a
motivé à envisager une poursuite d’études spécialisés afin de développer davantage mes
compétences et évoluer vers une carrière professionnelle dans ce domaine.

15
 CONCLUSION
Au terme de mon stage d’une durée de 2 mois à l’hôtel Savano, il apparait que le secteur de
l’hôtellerie et de la restauration occupe une place essentielle dans l’économie et le tourisme
local. Ce stage m’a permis de découvrir concrètement que ces métiers bien qu’exigeant,
reposent sur des valeurs fondamentales : l’accueil, l’hygiène HACCP et la satisfaction du
client. J’ai pu observer de près les enjeux actuels du secteur : la nécessité d’offrir un service
de qualité, de s’engager pour la durabilité et d’intégrer les outils digitaux. Cette expérience
professionnelle à l’hôtel Savano a donc été très enrichissante. Elle m’a permis de développer
mon sens du service, mon esprit d’équipe et ma capacité d’adaptation, des compétences
indispensables pour la poursuite de mon projet professionnel dans l’hôtellerie-restauration.

16