Bio SN1 – Biologie cellulaire
Cours 2 :
Les molécules organiques
complexes (macromolécules)
Par Mélissa Labelle-Côté
Photographie : Immunofluorescence du cytosquelette de cellules cancéreuses
© 2009, Mélissa Labelle-Côté
Présentation de la leçon
Élément de compétence
– Description juste de la structure et des fonctions des macromolécules.
Savoirs et savoirs faires
– Décrire la structure et les fonctions des macromolécules.
– Reconnaître le rôle des macromolécules entrant dans la composition de structures cellulaires.
Objectifs d’apprentissages
– Décrire les principales molécules organiques complexes du vivant.
– Distinguer les monomères des polymères; la synthèse et la dégradation; les réactions
d’hydrolyse et de condensation.
– Nommer des exemples précis de molécules organiques complexes associés à leur
catégorie et à leurs fonctions dans le vivant.
– Distinguer un polypeptide d’une protéine fonctionnelle du point de vue de l’organisation
structurale.
– Décrire le processus de dénaturation des protéines.
– Connaître les fonctions des protéines vues en classe.
28 août 2025 Bloc 1 : La description du vivant - 101-SN1-RE - Collège Maisonneuve 2
Plan de la leçon
1. Définition et synthèse des macromolécules
– Monomères — Polymères
– Déshydratation — Hydrolyse
2. Les molécules organiques complexes polymériques
A. Glucides
B. Protéines
C. Acides nucléiques
3. Les molécules organiques complexes non-polymériques : Lipides
A. Triglycérides
B. Phospholipides
C. Stéroïdes
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Place de la leçon dans cours
Propriétés du vivant Hiérarchie du vivant
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1. Définition et synthèse
Monomères — Polymères
Déshydratation — Hydrolyse
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1A. Définition des macromolécules
4 types de molécules • Macromolécules = très grosses molécules
organiques complexes • = Polymères : molécules « constituées de
• Glucides plusieurs unités identiques ou similaires,
• Protéines rattachées par des liaisons covalentes. »
• Acides nucléiques
• Lipides
• Plus petits
• Non composés de • = assemblage de monomères
monomères • Monomère : unité structurale qui compose
les polymères.
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1B. Synthèse des macromolécules
Synthèse Dégradation
Par des réactions de déshydratation Par des réactions d’hydrolyse
(ou de condensation) = polymérisation = briser à l’aide de l’eau
• Formation d’une liaison covalente • Intégration de H2O
• Libération de H2O • Bris d’une liaison covalente
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2A. Glucides
• Structure
• Synthèse
• Fonctions
• Lien structure — fonction
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2A. Glucides : structure
• Multiples de CH2O
• Structure cyclique,
car plus stable
Nom Monosaccharides Disaccharides Polysaccharides
Type molécule monomère dimère polymère
Sucres complexes,
Autres noms Sucres simples, sucres ou « oses »
hydrates de carbone
Exemples Glucose Saccharose Amidon
Fructose Maltose Cellulose
Galactose Lactose Chitine
Ribose Glycogène
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2A. Glucides : synthèse (polymérisation)
Disaccharides = 2 monosaccharides
Polysaccharides > 2 monosaccharides
• Unis par liaison glycosidique (covalente), formée par déshydratation
• Liaison entre deux
carbones
• Les carbones impliqués
déterminent l’angle de
liaison entre les
monomères et donc la
structure du polymère.
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2A. Glucides : fonctions
Fonctions des sucres simples
• = Nutriment; source d’énergie cellulaire
• Base de monomères pour d’autres macromolécules
– Protéines
– Acides nucléiques
Fonctions des sucres complexes
• Réserve • Structure
– Amidon : dense, végétal – Cellulose : paroi des végétaux
– Glycogène : ramifié, animal – Chitine : paroi des eumycètes,
exosquelette
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2A. Glucides : lien structure — fonction
• Amidon
= réserve
∴ dense ∴ enroulé
• Glycogène
= réserve animaux
— ∴ besoin parfois intense
∴ ramifié pour
↑ vitesse dégradation
• Cellulose
= structure
∴ linéaire
∴ = donc
Figure 5.3 © ERPI, 2020
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2B. Protéines
• Fonctions
• Structure
• Synthèse
• Lien structure — fonction
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2B. Protéines : fonctions
• Catalyseurs (enzymes)
– La majorité des protéines
Régulation du métabolisme
• Défense (anticorps)
• Stockage et transport
• Communication
• Mouvements cellulaires
• Soutien des tissus
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2B. Protéines : composition
• Monomères = acides aminés (a.a.)
• 20 différents
• Composé de d’un C entouré de :
– Groupement carboxyle (COOH) R
– Groupement amine (NH2)
– Atome H H N C C O H
– Radical (R, chaîne latérale)
= portion variable H H O
• Définit les propriétés
de chaque a.a.
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2B. Protéines : synthèse
Polypeptide = polymère de 2 à 1000 a.a.
• Unis par liaison peptidique (covalente),
par déshydratation entre COOH et NH2
Protéine = polypeptide qui a une fonction
biologique définie.
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La nature des a.a. détermine leur affinité.
Les affinités entre les a.a. créent des interactions faibles
entre eux. Cela mène à différents niveaux de repliement.
Ainsi, chaque polypeptide adopte une structure 3D
particulière.
La fonction des protéines est déterminée par leur
structure.
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2B. Protéine : Lien structure — fonction
• La forme (structure 3D) de la protéine détermine sa fonction.
Voici quelques exemples :
Les filaments d’actine et Un anticorps qui peut lier Une enzyme (rose)
de myosine dans le 2 antigènes identiques qui lie son substrat
muscle
Source : Moralapostel Source : TimVickers Source : Ayacop
sur [Link] sur [Link] sur [Link]
28 août
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2B. Protéine : dénaturation
Facteurs déterminant la structure 3D
• Nature des acides aminées
• Conditions physicochimiques
– pH
– Concentration en sels
– Température (T°)
– Composition de l’environnement Dénaturation
= déroulement par
Une modification des conditions perte des interactions faibles
Bris des liaisons faibles = réversible
Perte de structure 3D (déroulement) Dégradation
= dénaturation = clivage par
Perte de la fonction perte des liaisons covalentes
= irréversible
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2C. Acides nucléiques
• Fonctions
• Structure
• Synthèse
• Lien structure — fonction
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2C. Acides nucléiques : fonction
Polymère = polynucléotides
Rôles
= Matériel génétique
– Plan d’architecture de l’organisme
– Transmission de l’information aux
générations futures
• L’ADN contient le matériel génétique
• L’ARN aide à l’exécuter, l’appliquer
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2C. Acides nucléiques : structure
• Monomères =
nucléotides
• 5 différents :
ATCGU
• Composé de :
– Groupement PO42-
– Nucléoside
• Pentose (sucre)
• Base azotée
• Unis par liaison
phosphodiester
(covalente)
– Forme le squelette
pentose-phosphate
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2C. Acides nucléiques : structure
Figure 16.7 © ERPI, 2020
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2C. Acides nucléiques : structure
ADN ARN
Bases
azotées ATCG AUCG
Sucre désoxyribose ribose
Structure double brin simple brin
hélice variable
Fonction contient aide à
l’information appliquer
génétique l’information
génétique
Figure 5.24 © ERPI, 2020
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3. Lipides
• Triglycérides
• Phospholipides
• Stéroïdes
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3. Lipides : description
• Groupe très diversifié
– Structure
– Fonctions
• Propriété commune :
– Hydrophobes (repousse l’eau)
– Composition : chaîne CH, non polaire, peu de O
• Types :
Cires, Pigments, Triglycérides (TG), Phospholipides (PL), Stéroïdes
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3A. Triglycérides : structure
• Le plus similaire à un polymère
• Composition :
– 1 glycérol
• alcool à 3 C
– 3 acides gras (AG)
• Groupement carboxyle (COOH)
• Chaîne CH (16-18 C)
• Unis par liaison ester (covalente),
par déshydratation
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3A. Triglycérides : fonctions
• Fonction = stockage d’énergie
– 2x plus dense que l’amidon,
donc moins d’espace requis, meilleure mobilité
• Dans les graines
• Chez les animaux
– Stocké dans les tissus adipeux (gras)
• Source d’énergie
• Amortissement des chocs
• Isolation thermique
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3A. Triglycérides : types d’AG
Gras saturés Gras insaturés
• Aucune liaison double (C=C) • Liaisons doubles (C=C)
• Maximum de H (saturation) – Une seule : gras monoinsaturés
– Plusieurs : gras polyinsaturés
• Ex. : beurre, saindoux
Crée un angle dans la chaîne.
(graisse animales)
• Dense (solide) à T°P, • Ex. : huiles animales et
car agglomération des AG végétales
Gras hydrogénés • Fluide (liquide) à T°P,
car agglomération bloquée
• Saturation artificielle (angle)
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3B. Phospholipides
• Principal constituant des
membranes cellulaires
= frontière entre milieu et ¢
• Structure similaire aux
triglycérides, sauf
– Une chaîne AG remplacée par
groupement PO42-
+ molécule additionnelle
• Propriété unique
– Queue hydrophobe
– Tête hydrophile
Formation d’une bicouche
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3C. Stéroïdes
• Structure :
– 4 cycles accolés
+ groupements attachés
• Fonctions :
– Messager chimique (hormones)
• Communication, régulation
– Fluidité de la membrane
(cholestérol)
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Tableau récapitulatif
Glucides Protéines Acides nucléiques Lipides
Monomère monosaccharide acide aminé (a.a.) nucléotide N/A
Polymère polysaccharide polypeptide polynucléotide N/A
Liaison de glycosidique liaison peptidique phosphodiester TG et PL : ester
polymérisation (covalente) (covalente) (covalente) (covalente)
Composition NH2+COOH+R PO42-+sucre+base N surtout CH
CH2O
chimique CHONS CHONP en longue chaîne
Énergie
Fonctions Réserve Très diverses Matériel génétique Diverses
Structure
glucose, fructose et Enzymes : saccharase Triglycérides
autres sucres (« oses ») Anticorps : IgG ADN Acides gras
Exemples
Amidon Transporteurs : ARN Phospholipides
Cellulose pompe Na+/K+ Cholestérol
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Références
• Urry, L.A., Cain, M.L., Wasserman, S.A., Minorsky, P.V. et Reece J.B. (2020).
Campbell Biologie, 5e édition. Pearson ERPI.
• Équipe 101-SN1-H25. (2025, Automne). Préparations, exercices, objectifs
d’apprentissage et corrigés – Biologie cellulaire [notes de cours imprimées]
BIO-264. Collège de Maisonneuve.
• Équipe 101-SN1-H25. (2025, Automne). Laboratoire – Biologie cellulaire
[notes de cours imprimées] BIO-263. Collège de Maisonneuve..
28 août 2025 Bloc 1 : La description du vivant - 101-SN1-RE - Collège Maisonneuve 38
Crédits
Images
Sur [Link]
–Structure secondaire
• File:AlphaHelixProtein de National Institutes of Health
–Structure tertiaire
• File:PDB_2f5t_EBI de Jawahar Swaminathan, European Bioinformatics
Institute
–Structure quaternaire
• File:[Link] de Parutakupiu
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