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alternative resources slides.
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5. A resources slide, where you’ll find links to all the elements used in the template.
6. Instructions for use.
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● A selection of illustrations. You can also customize and animate them as you wish with the
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education, help & support, medical, nature, performing arts, SEO & marketing, and teamwork.
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La France compte un peu plus de 1200
fromages différents. L'amour français du
fromage est légendaire, et absolument
réel. Des enquêtes récentes montrent
que 96% des Français mangent du
fromage, souvent quotidiennement. Ils
apprécient son goût, sa variété et son
authenticité.
La France est le paradis du fromage et le
troisième producteur de fromage.
Les étapes de
fabrication du fromage:
1. Coagulation
2. Évacuation
3. Salaison
4. Moulage
5. Raffinage
Les Principales Régions
Fromagères de France :
1. Auvergne Rhône-Alpes
2. Franche-Comté
3. Hauts-de-France
4. Normandie
5. Occitanie
6. Corse
Auvergne Rhône-Alpes
La région Auvergne-Rhône-Alpes offre une large
palette de destinations, avec la ville de Lyon,
capitale de la gastronomie, les Alpes et le Mont
Blanc, le toit de l'Europe, la Drôme et l'Ardèche,
évocatrices de la Provence , l'Auvergne et ses
volcans. Au printemps, en été, en automne ou en
hiver, vous serez accueillis pour découvrir les
secrets de fabrication et la variété des goûts de
20 fromages, beurres et crèmes !
Franche-Comté
Un fromage principalement confectionné dans les
montagnes du Jura, et l'un des meilleurs du genre
selon nous ! Son goût salé si particulier, à base de
lait cru de vache sera toujours l'un des plus
rapidement attaqués sur les plateaux de fromages
lors des repas.
Hauts-de-France
La région la plus au nord de la France, les
Hauts-de-France, frontaliers avec la Belgique, sont
appréciés pour leurs fromages, généralement au lait de
vache, et se marient bien avec la bière.
Normandie
Cette région du nord de la France est le berceau
du camembert et la patrie des vaches laitières à
travers les âges. Cette région a également donné
naissance à Livarot, un fromage mou et puant
fabriqué à partir de la race normande locale de
vaches, pont l’Evêque est un fromage carré et à
pâte molle qui a atteint le sommet de sa
renommée au XIVe siècle et Neufchâtel -
fromage à pâte molle fait de lait cru qui a aussi
l’honneur d’être le plus vieux fromage et vient en
forme de cœur.
Occitanie
Centrée autour de sa capitale Toulouse se
trouve une région du sud, l'Occitanie. C'est une
maison de fromages bleus et de variétés
crémeuses, faites avec du lait de brebis ou de
chèvre. L'Occitanie produit l'un des fromages
les plus emblématiques, le Roquefort.
Corse
L'île de Corse est la seule région française d'Europe qui ne se trouve pas
sur le continent. Le fromage corse est souvent produit à partir de lait de
chèvre ou de brebis. Le fromage corse le plus célèbre est le Brocciu, qui
s'apparente à la ricotta. C'est un fromage à pâte molle qui s'accompagne
de vin blanc corse.
LE MARCHÉ AUX FROMAGES
Le marché du fromage représente une part très importante du
marché des produits laitiers en France. En effet, les fromages sont
les aliments les plus appréciés des Français. Une étude du marché
du fromage a montré que la consommation s'élevait à plus de 26
kg en 2011, ce qui place la France au premier rang européen. La
part du budget consacrée au fromage représente environ 7 % du
budget alimentaire des ménages français.
Le marché du fromage en France représente un marché de 5,5
milliards d'euros de chiffre d'affaires en 2017.
Les marchés français font du pays le premier exportateur de
fromage au monde.
QU'EST CE QU'UN FROMAGE AOP
AOC IGP ?
L'Appellation d'Origine Protégée (AOP),
reconnaissable à son logo rouge et jaune, garantit au
consommateur que toutes les étapes - de la
production du lait à l'affinage des fromages - se
déroulent dans l'aire géographique d'appellation
délimitée, selon un savoir-faire reconnu et un cahier
des charges spécifique.
L'Appellation d'Origine Contrôlée désigne les produits
répondant aux critères de l'AOP et protège l'appellation sur
le territoire français uniquement. La première Appellation
d'Origine Contrôlée (AOC) attribuée à un fromage français a
été obtenue par Roquefort en [Link] signe est
identifiable par son logo noir sur fond blanc. Elle est
accordée par les pouvoirs publics.
L'Indication Géographique Protégée a été créée
en 1992. Il identifie un produit agricole, brut ou
transformé, dont la qualité, la réputation ou
d'autres caractéristiques sont liées aux filières
géographiques et biologiques.
LES
FROMAGES
FRANÇAIS LES FROMAGES
LES PLUS FRANÇAIS LES PLUS
CONSOMMÉS CONSOMMÉS
Comté
Le Comté est le premier fromage AOC en volume produit. Il a
obtenu l'appellation AOC en 1952 et l'appellation AOP en
1996.
Cette pâte pressée cuite est fabriquée à partir de lait cru de
vache. Les races Montbéliarde et Simmental utilisées pour ce
fromage. Le comté a une croûte fine, sèche, lisse et brune.
Sa saveur est douce et équilibrée; sa texture est ferme et
douce; et ses arômes sont variables et délicieux, incluant des
notes fruitées, beurrées et boisées, entre autres
Roquefort
C'est au cœur de l'Aveyron qu'est né le Roquefort, premier fromage
français à avoir reçu une appellation d’origine, en 1925. Ces célèbres
moisissures font la réputation et le goût de ce fromage riche en goût. Sa
pâte est couleur ivoire, agrémentée de moisissures vertes, bleues et
grises. Côté texture, le Roquefort est friable et crémeux. Chaque année,
ce sont environ 1 700 tonnes de fromage qui sont commercialisées. Le
Roquefort qui est fabriqué avec du lait cru de brebis est particulièrement
riche en calcium. C'est également une excellente source de phosphore et
de magnésium. Enfin, le Roquefort est riche en vitamines B.
Reblochon
Le reblochon est un fromage au lait cru et entier de vache, fabriqué en
Haute-Savoie et en Savoie. Si le reblochon est délicieux tout seul
accompagné d’un bon vin blanc de Savoie, il se prête également à merveille
à la cuisine. Le Reblochon est un fromage tout en rondeur, crémeux, couvert
d’une fine “mousse” blanche. A des fins gourmandes, le Reblochon est le
fromage incontournable de la tartiflette. On peut aussi le manger nature juste
avec une tranche de pain ! Le reblochon a une texture crémeuse et un goût
doux et parfumé qui peut être servi d'un plat avec des fruits, des légumes et
des épices d'été.
Saint-Nectaire
Le fromage Saint-Nectaire représente le terroir d'Auvergne.
Le Saint-Nectaire est un fromage fermier ou laitier, fabriqué à partir de lait de
vache cru, pasteurisé ou thermisé. Il a reçu l'AOC en 1955 et l'AOP en 1996.
Son goût est sucré, légèrement salé avec diverses saveurs de lait frais, de
crème et de beurre.
CANTAL
Le Cantal est un fromage au lait cru ou pasteurisé de
vaches. Il est fabriqué principalement dans le
département du Cantal et quelques communes des
départements du Puy-de-Dôme et de la Haute-Loire
en région Auvergne-Rhône-Alpes. Il a reçu l'AOC en
1956 et l'AOP en 1996. Le Cantal peut être de
production fermière, artisanale, laitière ou industrielle.
Il a la forme d'un cylindre régulier dont les arêtes sont
arrondies.
Morbier
Le Morbier est un fromage au lait cru de vache, à pâte pressée non
cuite, fabriqué dans les départements du Doubs et du Jura. Il a reçu
l'AOC en 2000 et l'AOP en 2002. Sa croûte naturelle est régulière et
de couleur beige orangé. En bouche, c'est un fromage fondant et peu
collant, au goût franc offrant des saveurs lactiques, de caramel, de
vanille et de fruits.
Le Morbier se savoure bien évidemment sur un plateau de fromages
mais également fondu en « Morbiflette » !
Brie de Meaux
Le Brie de Meaux, du nom de la ville de Meaux, est un fromage
français produit dans la région de Brie. C’est un fromage au lait cru
de vache, à pâte molle et à croûte fleurie. Il a reçu l'AOC en 1980 et
l'AOP en 1996. Le Brie de Meaux présente une croûte fine, blanche,
parsemée de stries ou de taches [Link] pâte de couleur crème
est homogène. Le brie a un goût lacté et riche souligné par des
saveurs douces et beurrées de champignons ou de truffes et
d'amandes. Le fromage se marie bien avec le Champagne, un
Bordeaux rouge ou un Bourgogne.
Tomme de Savoie
La Tomme de Savoie est un fromage au lait cru ou thermisé de
vache, à pâte pressée non cuite, produit en région
Auvergne-Rhône-Alpes, Il a reçu l'IGP en 1996. Elle peut être
de production fermière ou laitière. Au nez, la Tomme de Savoie
offre une odeur boisée, de champignons et de cave.
Son goût est franc aux arômes délicats et subtils, comme la
noisette, et varie selon le temps d'affinage et les saisons.
Camembert de Normandie
Marie Harel a créé le camembert original à partir de lait cru en Normandie, en
France, en 1791. C'est un fromage au lait cru de vache, à pâte molle et à croûte
fleurie, dont la zone de production s'étend sur plusieurs communes des
départements du Calvados, de l'Eure, de la Manche et de l'Orne en région
Normandie. Il tient son nom du village de Camembert. Au nez, le Camembert de
Normandie offre une odeur de cave et de champignons. Ce fromage se marie mieux
avec un vin rouge léger comme le Beaujolais, le Chenin Blanc, le St Emilion, le St
Estèphe ou traditionnellement un verre de cidre normand.
Fourme d'Ambert
Produite en Auvergne, la Fourme d'Ambert est l'un des plus anciens
fromages de France. Le pâté est de couleur crème avec des veines bleues
proéminentes. Une saveur légèrement acidulée et savoureuse infusée par
les bactéries complète magnifiquement les notes distinctes de beurre et de
crème. On peut apprécier le fromage avec des Sauternes et d'autres vins
de dessert ainsi que des rouges corsés tels que le Rhône, les Pinot Noirs
et la Syrah.
Il peut également être dégusté avec des confitures de fruits
jaunes et des viandes rouges, des viandes blanches ou
des poissons.
CERTAINS DES MEILLEURS
FROMAGES
1. Le plus haut - Le Beaufort qui est produit en Savoie,
entre 2000 et 2500 mètres d'altitude.
2. Le plus bas – Picodon – Fromages de chèvre du Delta
du Rhône est fabriqué à 2m sous le niveau de la mer.
Picodon
Beaufort
3. Le plus ancien – Comté, vieilli de
24 à 36 mois.
4. Le plus grand – la meule entière d'Emmental
français pèse environ 60 à 130 kg.
5. La plus petite – Barattes de Chèvrea – un
fromage de chèvre de 2 cm de haut.
Emmental
Comté Baratte de
Chèvrea
6. Le plus cher – Brie farci à la truffe 45 £
le kilo.
7. La plus dure – Mimolette Extra Vielle.
8. Le plus doux – Mont d'Or
9. Le plus connu et copié par d'autres -
Camembert de Normandie
Brie farci Mimolette Extra Vielle
Camembert de
Normandie
Mont d'Or
MERCI
BEAUCOUP
BONNE JOURNÉE