OFFICE DE LA RECHERCHE REPUBLIQUE FEDERALE

SCIENTIFIQUE ET TECHNIQUE DU
OUTRE-MER CAMEROUN

CENTRE OR5TOM
DE
YAOUNDI

POURQUOI ET COMMENT AMELIORER

L'ALIMENTATION DES HABITANTS DU CAMEROUN

Par
J. C. FAVIER

OR5TOM
B. P. 193 Yaoundé NOVEMBRE 1966
 POURQUQI ET COMMENT ~~~~1~~~ER
L'ALIMENTADON DES HABITANTS' DU CAMEROUN

Par
J. c. FAVIER
 Cet exposé s 1 adresse à tous ceux qui' se sentent
responsables du développement de leur milieu : responsables
de mouvements d'animation et d'éducation, animateurs, mili-
tants.
Pourquoi et comment améliorer l'alimentation des habitants
du Cameroun

1) A quoi servent les aliments ?

II) De quelle quantité d'aliments avons-nous besoin ?
Conclusions pratiques
III) Quelles qualités doit avoir notre alimentation?
A ~ Les aliments sont des sources d'energie
B - Les aliments fournissent des matériaux de
construction et d'entretien
C - Notre alimentation doit être variée et
équilibrée.
IV) Classification des aliments
V) SitUation [Link] au Cameroun
Causes de cette situation
VI) Comment y remedier ?
VII) Exemples de rations à recommander
VIII) Comment/prévoir la consommation annuelle de sa
famille?
IX) Conclusion - Résumé.

X) Bibliographies

--------
Les 3 premières parties de ce ~exte sont largement empruntées
à l'ouvrage de H. et M. DUFlli : "Nos Aliments".
 Tout le monde sait qu'il faut manger pour vivre. Mais
i l est intéressant de savoir :

1) à quoi servent les [Link] dans notre corps ;

2 ) quelle est la quantité d'aliments dont nous avons
besoin ;
3) quelles qualités doit avoir notre alimentation.

I) A QUO l SERVENT LES ALIMENTS ?

1 - A fournir à notre organisme l'énergie (c'est-à-dire

la chaleur et la force) dont il a besoin.
2 A fournir à notre organisme des matériaux de cons-
truction ou de réparation et assurer ainsi la
croissance, l'entretien et la protection contre
l'usure.
1. Fournir de l'énergie
C'est la combustion des aliments qui fournit à notre
organisme l'énergie dont il a besoin pour vivre et pour
travailler. Sans doute c'est une combustion bien dif-
férente de celle du morceau de bois qui brûle, car il n'y
a ni flamme, ni fumée, mais c'est une combustion quand-
même et la chaleur et la force produites (c'est-à-dire
l'énergie) sont mesurées en calories.
La personne' qui effectue un travail important dépense
de l'énergie: le paysan qui cultive son champ, la femme
qui porte une grande cuvette d'eau, le manoeuvre qui char-
ge des sacs sur un camion •••
Même en repos, l'organisme consomme encore de l'énergie:
ainsi par exemple une personne endoTmie doit assurer le
fonctionnement de certains organes : ses poumons respirent,
son coeur fait circuler le sang dans tout l'organisme,
l'intestin effectue un travail de digestion.
2. Fournir des matériaux de construction
De m~me que pour construire une case, il faut des
matériaux de construction tels que piquets de bois, boue
ou ciment, nattes de raphia ou tôles, pour construire le
corps, bâtir les os, faire grossir les muscles et les
organes, il faut aussi des matériaux de construction
apportés par les aliments.
Mais, à tous les âges, même lorsqu'on est devenu
adulte ou vieux, on a encore besoin de matériaux de cons-
truction pour réparer et renouveler le corps qui s'use.
 2

II) DE QUELLE QUANTITE D'ALIMENTS AVONS-NOUS BESOIN ?

On appelle ration alimentaire la quantité dl aliments

absorbés en un jour par un individu.
On a pu. préciser quels sont les besoins alimentaires
dl une personne
- selon son âge et son sexe
- selon son activité
La ration alimentaire peut être :
soit correcte, et ceci permet une bonne santé
soit trop abondante: l'organisme supporte assez
bien une al imentation trop abondante, mais peu à
peu des troubles apparaissent : obésité, maladies
de la circulation du sang etc •••
soit insuffisante: dans ce cas l'individu mai-
grit il n'est plus capable de travail prolongé
car il se fatigue vite, et il résiste mal aux
infections.
Voici quelques indications sur le besoin calorique,
c'est-à-dire la quantité de calories que doit apporter chaque
jour la ration alimentaire pour satisfaire les besoins de
l' ind ividu.
- un jeune enfant de 1 à 3 ans a besoin de 1.100 calories par jour
- un enfant de 5 ans a besoin de 1.500 "
un " " 8 ans a besoin de 1.800 "
un enfant de 10 à 12 ans a besoin de 2.000 "
Pour les adolescents et ~es adultes, le besoin calori-
que dépend de l'activité exercée:
de 13 à 20 ans un cultivateur a besoin d'environ 3.500 calories
- un cultivateur à l'âge adulte, ou une femme assurant les tra-
vaux ménagers ont besoin de 2.100 à 3.000 calories par jour.
Les chiffres doivent être augmentés de 150 calories
par jour pour les femmes enceintes, e1 de 600 pour les femmes
qui nourrissent un bébé au sein soit :
2.700 + 150 = 2.850 calories pour la femme enceinte
2.700 + 600 = 3.300 calories pour la femme qui nourrit son
bébé.
Pour les vieillards le besoin calorique est un peu
moins élevé que pour les adultes: 2.100 à 2.500 calories par
jour.
 3
Que retenir de ces chiffres ?
1 - Le jeune enfant a des besoins élevés par rapport à sa
taille et son poids. Par exemple un enfant de 5 ans, qui
pèse 15 kg soit 4 fois moins qu'un adulte, a besoin de
1.500 calories soit la moitié du besoin de l'adulte. Ceci
n'est pas surprenant si on se rappelle que l'enfant a des
besoins de croissance.
De même, le grand enfant et l'adolescent ont des besoins
caloriques plus élevés que l' adul te, -à activité égale, car
ils ont, en plus, des besoins de croissance (de construc-
tion) que l'adulte n'a plus.
2 - De même aussi la femme enceinte qui doit "construire" son
bébé, et celle qui doit le nourrir au sein, ont des besoins
plus grands que les autres adultes.
3 - Les adultes actifs, comme les cultivateurs et les ména-
gères, ont des besoins plus élevés que les vieillards
qui ne travaillent plus.

Conclusion prat igue

Si vous avez bien compris les faits que nous venons
d'exposer, vous pouvez les appliquer aux problèmes concrets de
la vie de tous les jours. En voici quelques exemples:
1. Ceux qui doivent recevoir la meilleure part de
nourriture ne sont pas les personnes respectables et les nobles
vieillards. Ce sont les enfants, les adolescents, les femmes
qui attendent un bébé ou qui le nourrissent, et les travailleurs.
2. Quand une population est sous-alimentée, elle a
une activité physique restreinte car elle n'est pas capable
d'effort dur et soutenu. Elle se fatigue vite et manque de
courage au travail.
Parce que son' activité est diminuée, elle ne peut
accroître ses ressources en produisant davantage. Elle reste
donc sous-alimentée ou même le devient de plus en plus. C'est
un "cercle vicieux".
3. Pour combattre la sous-alimentation, c'est-à-dire
pour améliorer la santé de tous, il faut accro1tre la production.

III) QUELLES QUALITES DOIT-AVOIR NOTRE ALIMENTATION?

Nous venons de voir que pour vivre, être en bonne
santé, -avoir une activité normale, il est nécessaire de recevotr
une ration alimentaire suff:[Link].
 4

Mais cela ne suffit pas. Notre alimentation doit

possèder aussi certaines qualités. Expliquons-nous :
Nou's avons déjà indiqué que les aliments avaient
2 fonctions :
fournir au corps, l'énergie dont il a besoin
- fournir au corps les matériaux nécessaires à sa
construction et son entretien.
Examinons ces 2 fonctions des al iments :

A. Les aliments sont des sources d'énergie

------------------------------------
---------------------------------------
Les substances contenues dans les S!liments,' et qui
fournissent de l'énergie à l'organisme sont:
1jles glucides
2 les lipides
3 accessoiremont les protides.
1) Les glucides (ou sucres)
a) La plus grande partie des glucides de la ra~ion est ap-
portée par les aliments d'origine végétale :
banane plantain
- racines et tubercules comme manioc, macabo, taro,
igname, patate douce et pomme de terre
- céréales comme ma!s, riz, mil et sorgho dans le Nord,
et dérivés du blé (pain, biscuits, pâtes)
- haricots et pois
- fruits et produits à base de fruits comme les confi-
tures
- sucre et miel.
-b) Le groupe des' glucides eornprend différentes substances
et notamment :
- l'amidon présent dans les tubercules, dans les
céréales, dans la banane plantain, dans les haricots
et les pois ;
- divers sucres comme le glucose par exemple présents
dans les fruitB, le miel et certains légumes.
c) Les glucid'es fournissent au corps de la chaleur et de
l'énergie: ce sont eux qui apportent la plus grande
partie des calories dont nous avons besoin.
2) Les lipides (ou ma1ières grasses)
a) Ils sont - soit d'origine végétale (huile de palme,
hû'fle-' do coton. huila ci; al"2chiàe .>k,:-.:-~it€"":'- hU'ile M'
, 1 1 \

noix d e co c-o ~ ',:;-c •• G 1

. m_ soit d'origine animale (graisse blanche ou

jaune située sous la peau et entre les muscles des animalr-
et des poissons, beu~re eta ••• ).
b) Les lipides ou matières grasses fournissent, sous un petit
volume, beaucoup de calories. Certains d'entre eux con-
tiennent diverses vitamines (Vitamines A et D pour la
croissance).

3) Les protides
Les protides sont parfois util isés comme "combustible",
comme source d'énergie, mais i l s'agit d'un "combustible de
luxe" que l'organisme cherche à économiser car leur rôle es-
sentiel est dans la construction et l'entretien. Nous etudierons
ce rôle dans le paragraphe suivant.

B - Les aliments fournissent des matériaux de construction et

-------------------- ..--
----------------------------------------------------------
-~-------------------------

d'entretien.
----------
-----------
Les matériC'ux nécessaires 'pour la construction et l' en-
tretien de l'organisme comprennent:

j ll'ea Ss
~
1 protides
éléments minéraux
les vitamines.

1) Les protides (ou ma+.ières azotées)

a) Ils sont trouvés dans des aliments d'origine soit
animale, soit vé~étale.

Origine animale' : • les viandes (boeuf, mouton, chèvre, porc,

poulet, et gibier = rat palmiste, pango-
lin, serpent, singe ••• )

. les poissons
• les oeufs
lee getits animaux comme termites, insee-
"GE:.s, escargots, chenille s, crevette s etc •••
~ le lait.
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 6

- Origine végétale : • les graines de légumineuses, comme

haricots, pois souterrain (voandzou,
metop)
• l'arachide
• diverses graines et amandes comme les
graines de courge et de sésame, le
Ndok, ezezan etc •••
• les céréales, qui cependant sont moins
riches en protides que les précédents.
b) Quels sont les besoins du corps en protides ? .
Il est souhaitable qu'un adulte pesant 50 kilogs re-
çoive dans son alimentation quotidienne aU moins 50 grammes de
protides et q~1un adulte pesant 70 kilogs reçoivent au moins
70 grammes de protides (c'est-à-dire 1 g de protides par jour
pour 1 kilog de poids corporel).
Le jeune enfant qu~ construit son corps a des besoins
plus élevés comparativement : ainsi le nourrisson a besoin de
3 g de protides par jour pour chacun des kilogs de son poids.
Par exemple un nourrisson de 10 kilogs a besoin de 3g x 10 =
30 grammes par jour.
De même l'enfant d'âge scolaire a des besoins en pro-
tides égaux ou supérieurs à ceux de l'adulte; la femmecenceinte
qui 11construitll son bébé, ou la femme qui le nourrit au sein,
ont des besoins très grands.
Ne retenez pas les chiffres, mais retenez l'idée
il faut donner aux enfants, aux jeunes et aux femmes
enceintes ou' allaitantes beaucoup d'aliments riches
en protides :
- viande, poisson, oeuf, insectes, lait et haricots.
2) Les éléments minéraux
Vous savez que le calcium entre dans la composition des
os. Mais bien d'autres éléments minéraux sont présents dans
notre corps : il y en a une trentaine.

3) Les vitamines
Les vitamines et certains éléments minéraux ne sont pas
à proprement parler des sources d'énergie ou des materiaux de
construction. Mais ils permettent à la combustion des aliments
et à la construction du corps de se produire. Elles sont un peu
comme l'allumette qui permet de mettre le feu au bois ou comme
l'habileté du chef de famille qui dresse et dispose les maté-
riaux de construction pour faire sa case.
 7

Elles sont indispensables à l'organisme pour le main-

tien d'un bon état de santé~ Les besoins quotidiens sont ex-
trêmement faibles, mais on en trouve trè s peu dans les aliments.
Leur absence dans l'alimentation entraine à plus ou moins brève
échéance des troubles de la santé.
On les ~ésigne par des lettres et des chiffres. C'est
ainsi qu'il y a :
- la vitamine A
- les vitamines B comprenant la vitamine B1
la vitamine B2
la vitamine B12
la vitamine pp
etc •••
la vitamine C
la vitamine D
- les vitamines E et K
On trouve beaucoup de vitamine A dens 1 'huile de
palme ainsi que dans les fruits les feuilles et lee légumes
frais.
On trouve la vitamine B2 dans la viande, les oeufs,
les insectes, l'arachide, les haricots, les feuilles vertee
(feuilles de manioc, folon, feuilles de courges, etc) et la
vitamine pp dans l'arachide, la viande, le poisson, les insec-
tes.
On trouve la vitamine è dans les t'ruits, le manioc, les
feuilles et les légumes fraie. Malheureusement dans les aliments
cuits, i l n'en reste plus beaucoup, car la vitamine C est dé-
truite par la chaleur.

C - ~otre alimentati~n ~oit-êtr~~~e et.é~l:ibrée

Nous venons de voir que notre corps a besoin tous les

jours d'un grand nombre de 'Substances, de matériaux très dif-
férents les uns des autres : glucides, matières grasses,
matières azotées, éléments minéraux, vitamines A, B, C, D etc •••
De plus, chacune de ces substances doit-~tre fournie à notre
corps en qUantité voulue.
Malheureusement, aucun de nos aliments n'apporte à lui
tout seul tous ces matériaux en même temps et en quantités sou-
haitables. Par exemple, le manioc apporte ~eaucoup de glucides
mais il n'apporte presque pas de protides: il est donc une
source d'énergie, mais il ne fournit pas de matériaux de cons-
truction et d'entretien. Par contre le poisson qui apporte
beaucoup de matériaux. de construction n'est pas une source de
glucides. On ne pourrait pas vivre longtemps si on ne mangeait
LÉ' s . r ~u i T. r rR ~ l'
LE oS Fe: vi LUi"'" E', . A.e.s L~" UM EJ
 8
qu'un seul aliment toujours le m@me.
Il faut donc que, tous les jours, notre corps re-
çoive plusieurs aliments différents les uns des autTes, et
il ne faut pas manger tous les jours la même chose: on dit
que notre alimentation doit être variée.
De plus, elle doit être équilibrée c'est-à-dire
que les quantités des divers aliMents doivent être bien ac-
cordées entre elles. Par exemple, il ne faut pas manger un
grand plat de manioc accompagné d'une très petite quantité de
poisson ou de viande. Mais il faut qu'à côté du manioc ou de
la banane plantain, il y ait aussi suffisamment de poisson ou
d'insectes par exemple.

Pour varier et bien équilibrer notre alimentation,

i l est bon de conna1tre nos aliments et leur classification

IV) CLASSIFICATION DES ALIMENTS

Ce que nous venons de voir sur les besoins alimen-
taires de l'organisme et sur la valeur nutritive des divers
aliments, va nous permettre de comprendre maintenant co~ment
on a classé les aliments.
Les aliments ont été classés en 3 grands groupes :
Groupe l - aliments glucidiques et aliments lipidiques (ou
corps gras). C'est donc le groupe des aliments
qui fournissent beaucoup de calories, on les
appelle aliments énergétiques.
Groupe II - aliment protidiques ou aliments de construction
et d'entretien.
Groupe III - fruits et légumes ou aliments de santé.

Groupe I-a) aliments glucidigues :

- tubercules et racines manioc -macabo - taro - igname
patate douce - pomme de terre.
- banane plantain
céréales: mais - riz - mil.- sorgho - blé (pain -
biscuits - pates) .Les céréales sont riches
en amidon (glucides) mais contiennent aussi
une quantité non négligeabl.e de protides.
b) aliments lipidiques ou corps gras :
noix de palme et huile de palme
huile d'arachide
- karité, huile de coco, de coton etc •••
 9
finoline, graisse de porc, beurre etc •••
Groupe II : aliments protidiques
- viandes ~ boeuf -' chèvre - mouton - porc - poulet -
gibier ~ singe - serpent - rat palmiste -
pangolin - oiseaux etc ..•
- poissons de mer ou de rivière, frais ou séché,
stockfish:. ,
- oeufs
- insectes, termites, chenillos, larves, escargots,
crevetteliil
lait
graines de légumineuses '~ haricots, pois, metop .
noix p grainas et amandes: arachides, graines de
courges, de sésame, ndok, ezezan etc •.•

Groupe III Fruits et légumes

Ils apportent surtout des vitamipS3 et des minéraux.
Ils comprennent essentiellement :
les [Link] vertes: feuilles de manioc, de "folon" de
zon feuillesde [Link], de macabo,
de sissongho etc •••
- les légume~ : gombo - tomate - courge - piments etc •..
- les fruits: mangue - orange - citron - pamplemousse
m'vout - mandarine - papaye -
goyave - ananas - corossol etc ..•

v- SITUATION ALIMENTAIRE AU CAMEROUN

Nous venons de voir quels sont les besoins alimen-

taires de notre organisme, principalement en calories, en pro-
tides et en vitamines.
Face à ces besoins, quelle-est la situation des
Camerounais?
Des enquêtes de consommation alimentaires faites par
l'[Link]. et le Service des Stat~stiques, on peut tirer les
conclusions d'ensemble suivantes:
1) L'apport en calories est souvent insuffisant, sur-
tout dans les familles nombreuses.
2) On ne consomme pas assez de protéines dans le Sud,
le Centre, l'Est et très probablement le Nord.
 10

Dans tout le Cameroun, sauf l'Adamaoua et la région du

littoral, GD oonsomme trop peu de proteïnes d'origine animale.

3) Le déficit en vitamine B2 est général ; le Nord

manque souvent de vitamines A et C surtout en saison sèche,
l'Adamaoua de vitam ine C.
4) En ce qui concerne les éléments minéraux, certains
habitants de l'Est souffrent de carence en iode.
5) Certaines catégories de l~ population sont plus
d~~avoriséc3 que d'autres. Il s'agit:
des enfants au moment du sevrage car ils passent
brutalement du lait maternel riche en proteïnes
aux pauvres bouillies de tubercules ou de mil.
des écoliers de zones rurales qui fréquemment
habitent loin de l'école et ne font pratiquement
qu'un seul repas par jour.
Causes de cette situation
Le plat de base du Camerounais est un plat de banane
plantain ou de tubercule - dans le Nord un plat de mil -
accompagné d'une sauce contenant un peu d'arachide,de viande
ou de poisson, et des feuilles bien cuites.
L'amidon du plantain, des tubercules ou du mil remplit
bien le ventre et on a l'impression d' avo ir bien mangé. Mal-
heureusement banane et tubercules ne contiennent presque pae de
protides ; viande et oeuf figurent rarement dans le menu e~ le
poisson est en trop faible quantité. Il manque donc des pro-
teïnes et de la vitamine B2 dans la ration journalière des
Camerounais.
De plus,le mil ·ne contient pas de vitamine C le manioc,
les feuilles et les légumes en perdent à la cuisson la plus
grande partie, et [Link] de ce pays ne mangent pas beau-
coup de fruits crus où ils pourraient pourtant trouver cette
vitamine. .
Au Nord, la vitamine A fait défaut car on ne trouve
pas d'huilè de palme et on ne consomme pas assez de fruits
crus non plus.
En résumé et très schématiquement, les principales
insuffisances alimentaires observées au Cameroun, concernent :
- les proteïnes, tout particulièrement les proteïnes
animales
- la. vitamine B2
- la vitamine C
- les calories.
 11
Le Nord, plus favorisé pour les protelnes, l'est
moins par contre pour la vitamine A et la vitamine C

VI) CO~[Link] REMEDIER A CETTE SITUATION?

Les animateurs, les pères de famille et les maîtresses

de maisons peuvent très efficacement améliorer l'alimentation
par quelques actions très simples et tout-à-fait à leur portée.

A. Au niveau du villaee : faciliter la tâche de la femme,

améliorer ses conditions de travail.
En effet, on a souvent constaté au cours des enquêtes
de consommation alimentaire que le repas préparé par la
mère de famille nombreuse n'était pas suffisamment copieux
pour tous ses convives parce qu'elle n'avait ni le temps,
ni la force. de faire face à toutes ses tâches ! aller aux
champs, aller chercher l'eau et le bois, préparer le repas,
s'occuper des enfants etc •••
Si l'on veut que la femme puisse produire plus dans
son jardin et mettre plus de soin à préparer le repas, il
faut qu'elle dispose de plus de temps pour ces tâches.
Pour cela, il faudra par exemple créer un puits commode,
aménager une source plus pratique, créer un lavoir, rap-
procher les champs et les jardins de la case pour éviter
de longs et f~tigents trajets. Il faut aussi faciliter
l'emploi de moulins, de pressoirs à huile qui permettront
de gagner du temps et d'avoir de meilleurs rendements. Il
existe ainsi de nombreuses actions possible au niveau du
village et c'est aux responsables et aux animateurs de
[Link] de les imaginer et de les faire aboutir.
B. Au niveau de la f'amUle, il y a quelques principes de
base â appliquer :
1 - Consommer tous les jours des fruits frais. A n'importe
quel âge, enfant ou adulte, hommes et femmes. doivent man-
ger des fruits frais. Ce n'est pas difficile car les fruits
du Cameroun sont abondants et excellents. 100 à 150 g de
fruits suffisent pour chaque personne, c'est-à-dire une
ou neux mangues, oranges ou goyaves, 4 ou 5 mandarines,
citrons ou m'vout, un pamplemousse, un petit ananas, une
papaye ou un corossol etc •.•
2 - Consommer tous les jours et en quantité suffisante de la
viande, ou du poisson, ou des oe~fs ou des insectes et
chenilles. Si ce n'est vraiment pas possible, les remplacer
par des haricots ou des pois souterrains, et augmenter la
consommation d'arachides, ~aines de courges et de sesame,
ndok et ezozan. Au Nord, consommer aussi du lait.
 12

3 - Enfin, remplacer le plus souvent possible la banane pla:::ltai11

ou les tubercules par le mais ou par le riz qui apportent
des protides en même temps que les calories.
Cela ne veut pas dire qu'il faut supprimer de vos
champs les tubercules et le plantain. Il ne le faut pas car
. ils ont l'avantage de pousser facilement et de donner dA
bons rendements à l 'hectare. Mais il faut aussi faire decv é'!:'··
tage de mais, de riz et de haricots.
Voici d'ailleurs quelques chiffres qui vous permettront
de mieux comparer les avantages des haricots, du maïs et du
riz par rapport à la banane et aux tubercules :
- il faut 4,8 kilogs de banane plantain ou 3? 5 kilogo de
tubercules pour obtenir 3.500 calories, alors que pour
obtenir ces mêmes 3.500 calories, il suffit de 1 kilog
seulement de mais de riz ou de haricots.
Par contre alors que les 4,8 kgs. de banane plantain
apportent 40 g de proteines, et les 3,5 kgs de tubercules
en apportent 50 g, le kilog de riz en apporte 75 g, celui
de mais 95 g et celui de haricots 220 g.
4,8 kgs de banane = 40 g de proteines
3,5 kgs de tubercule = 50 g "
3.500 calories = 1 kg de riz = 75 g "
1 kg de ma'is = 95 g "
1 kg de haricots =220 g li

Il Y a donc de gros avantages à augmenter la produc-

tion de ma'is, de riz et de haricots.
 13

VII) EiËMPLES DE RATIONS A RECOMMANDER

Le tableau suivant résume les besoins minimums en
oalories et pro~ides des principaux types de consommateurs
en zone rurale :
I.. --"- '- -'-r..

1.1:
· Consommateur
·
1:"
,.
Calories 1:': Protides
,.
':':

':· 2.600 ·
':Hommes ou femmes D "
': adultes( de 60 Kgs) à 3.000 ,. 60 ,.
'·. ·
g
..
,:Femme enceinte "D
2.850 D
75 g "
·
•
': Femme allaitante
"
·
,. 3~300
"
D

85 g ..·
1. 1.· ,.
':
~Adolescent actif • 3.000 à 3.500 ,: 80 à 90 g
D

':Enfant de 6 à 12 ans
"D

1: 1. 800 à 2. 200 ·
': 60 à 70 g ..··
"

..
I:Enfant de 1 à 5 ans "
• 1. 100 à 1.500 "
,: 40 à 50 g ':
D

':Vieillard
'.
D

': 2• 100 à 2. 500 ·

': 60 g
':

- - - - - - - - - - - , - - - - - - - - - - - - - - -· - - - - - - - - - -·
•• • •

Il est à noter que, les protides d'origine animale

étant de meilleure qualité que ceux d'origine végétale, il est
sO\Ùlaitable que 30 % au moins des protides de la ration soit
apportés par des aliments d'origine animale.
En tenant compte de ces besofns, on peut établir pour
chaque type de consommateurs un choix de rations journalières
qui assurent une bonne alimentation en quantité comme en quali-
té.
1) Ration des adultes
L' homme ou. la femme adulte doivent consommer chaqu'e
jour au moins deux alicrents de chacun des groupes suivants :
il s'agit toujours des produits tels
qu'achetés au marché, dono avant épluohage,
c'est-à-dire le régime de banane, les tuber-
cules avec leur peau, etc ••• ) la viande
avec les os,
1er aliment
MaYs en grain 500 g
ou Riz 500 g
ou Mil 500 g
ou Farine de Manioc 500 g
ou Tubercules de Manioc,
macabo, taro, igname,
patate douce 1. 700 g
ou Banane plantain 2.400 g
 14 -
2è aliment
Noix de palme 400 g
ou Huile de palme 40 g
ou Huile d'arachide 40 g
ou Finoline 40 g
ou Beurre 40g

1er aliment
Viande fra1che avec os 200 g
ou Viande séchée sans os 60 g
ou Poisson frais 250 g
ou Poisson sec ou stockfish 60 g
ou Oeufs quatre
ou Insectes 200 g
ou Lait frais ou lait caillé 1000 g
ou Haricots secs en grais 150 g
ou Pois souterrains 150 g
2e aliment
Arachides décortiquées 50 g
ou Œraines d'oseille de Guinée 50 g
ou Graines de sésame 50 g
ou Ezezan 50 g
ou Ndok 100 g
ou Gr a ine s de courge 100 g

1er aliment
Feuilles vertes fra1ches 250 g
ou Tomates, aubergines, con-
combres, courges, champi-
gn on s, choux 350 g
ou Feuilles vertes séchées 50 g
ou Tomates séchées champi....
gnons séchés,aubergtnes
séchées 50 g
. 2e aliment
Orange ou mandarine ou
.1 tron ou pamplemousse,
mangue, mvout, goyavo,
papaye, ananas etc ••• 100 g
(S '.U n' y pas de fruits frais, les remp:La,cer- par 20 g
de feuilles ou tomates séchéè-s).
 15
Ce régime apporte 2.600 à 3.000 calories, 65 à 75 g
de protides et les quantités souhaitables de vitamines et
éléments minéraux. Il est évident que si le même jour l'adulte
mange du maïs et des bananes par exemple, les quantités indi-
quées doivent être divisées par deux : soit 250 g de maïs et
1.200 g de banane.
2) Rations de l'Ad~escent actif ou de la femme gui allaite.
Ils doivent consommer, chaque jour, au moins 2 ali-
ments de chacun des groupes suivants :

1er aliment
Maïs en grain 600 g
ou Riz 600 g
ou Mil 600 g
ou Farine de Manioc 600 g
ou Tubercules de Manioc, Macabo,
Taro, Igname, Patate 2.150 g
ou Banane plantain 3.000 g
2e aliment
No ix de palme 500 g
ou Huile de palme 50 g
ou Huile d'arachide 50 g
ou Finoline 50 g
ou Beurre 50 g

1er aliment
Viende fra1che 300 g
ou Viande séchée 80 g
ou Poisson frai6 350 g
ou Poisson sec ou Stackfish 80 g
ou Oeufs six
ou Insectes, escargots 300 g
ou Lait frais ou Lait caillé 1.200 g
ou Haricots secs en grains 200 g
ou Pois souterrains 200 g
2e aliment
Arachides décortiquées 50 g
ou graines de sésame 50 g
ou graines d'oseille de guinée 50 g
ou Ezezan 50 g
ou Ndok 100 g
ou Graines de courges 100 g
 16

1er aliment
Feuilles vertes 300 g
ou Tomates, concombre, courge ,
choux, champignons frais
etc ••• 300 g
ou Feuilles sechées, tomates,
Aubergines séchées etc ••• 60 g
2e aliment
Orange, mandarine, citron,
pamplemousse, mangue, mvout,
goyave, papaye, ananas 150 g
(S'il n'ya pas de fruits frais, les remplacer par 30 g de
feuilles ou tomates séchées).
Ce régime apporte 3.300 à 3.600 calories et de 80 à 110 g
de protides. Les vitamines et les minéraux sont suffisants si
le régime est suffisarnmentvarié.

3) Ration des femmes enceintes

Leurs besoins en calories sont à peu près comme ceux des
hommes adultes travaillant les champs, et leurs besoins en pro-
tides, vitamines et sels minéraux sont comme ceux des adolescents
et des femmes qui allaitent. Elles mangeront donc du plantain,
des tubercules, du ma~s du riz et du mil comme les adultes or-
dinaires, mais elles mangeront autant de viande, de poisson,
d'oeufs, d 'insectes,de lait, de héricots, d'arachides, de feuil-
les, légumes et fruits que les adolescents.

4) Ration des Enfants de 6 à 12 ans

Ils doivent consommer chaque jour au moins 2 aliments de
chacun des groupes suivants :

1er aliment
Maïs en grains 350 g
ou Riz 350 g
ou Mil 350 g
ou Farine de manioc 350 g
ou Tubercules de manioc, macabo,
Taro, igname, patate 1.200 g
ou Banane plantain 1.700 g
 17
2e aliment
Nq ix de palme 300 g
ou Huile de palme 30 g
ou Huile d'arachide 30 g
ou Finoline 30 g
ou Beurre 30 g

~~~~~~=~~
Comme pour les adultes

~~~~~~ ~~~
Comme pour les adultes.
Les enfants d'âge scolaire ont besoin de matériaux de cons-
traction. Il est donc souhaitable qu'ils reçoivent autant de
proteines que les adultes et que, tous les jours, ils puissent
manger des aliments d'origine animale (viande - poisson - oeufs -
lait, insectes ou chenilles). Malheureusement, ces enfants ont
souvent une alimentation défectueuse car beaucoup habitent loin
de l'école et ne mangent pas ou peu à midt alors qu'un enfant
de cet âge devrait faire 4 repas par jour : un le matin, un à
midi, un à 16 h et un le soir•
. Il est donc indispensable, quand il n'y a pas de cantine
SCOlaire, que les parents donnent à leurs enfants un repas
complet à midi et un goûter à 16 h. Par exemple, à ~idi, l'en-
fant pourra manger un bâton de manioc ou une boule de mil, d~
~oisson séché, un fruit, et si possible des feuilles vertes
(kpem) •
Au Nord, une excellente habitude qui n'est malheureusement
pas assez étendue, est de donner aux écoliers une bouteille
d'un demi-litre d'une bouillie faite avec du lait, de la farine
de mil et des arachides écrasées.
Le godter de 16 h pourra être constitaé par des arachides
et un fruit.
Il faut éviter de donner aux enfants du sucre, des bonbons
ou des gâteaux car leur alimentation est déjà déséquilibrée par
l'excès de glucides et ces ali~ents accroissent encore le désé
quilibre.
5) Ration des enfants de 2 à 5 ans
Nous ne verrons pas dans cet exposé, les besoins des enfants
de 1 à 5 ans, et l'alimentation qu'il faut leur donner. Cela
sera fat t par ailleurs.
 18

A partir de 2 ans, les enfants peuvent prendre leur repas

en même temps que leurs parents, mais i l faudra veiller à ce
~u'ils mangent tous les jours des protides d'origine animale
(viande, poisson, oeufs, lait, chenilles ••• ), des légumes et
des fruits.
Ils doivent consommer chaque jour au moins deux des ali-
ments de chacun des groupes suivants :
[Link] l

1er al ilIlent
Mais en grain· 200 g
ouRiz 200 g
ouMil 200 g
ouFarine de manioc 200 g
ouTubercules de manioc, macabo
taro, igname, patate 700 g
ou Bananes plantains 1.000 g
2e aliment
Noix de palme '200 g
ou Huile de palme 20 g
ou Huile d'arachide 20g
ou Beurre 20 g

Groul2.e II

1er aliment
Viende fraîche 150 g
ou Viande séchée 50 g
ou Poisson frais 200 g
ou Poisson séché ou Stockfish 50 g
ou Oeufs trois
ou Insectes - escargots 150 g
ou Lait frais ou lait caillé 800 g
ou [Link] sec en grains 100 g
ou Pois souterrains 100 g
ou Lait concentré sucré 340 g
2e aliment
Arachides décortiquées 40 g
ou Graines de sésame 40 g
ou [Link] d'oseille de guinée 40 g
ou Ezezan 40 g
ou Ndok 80 g
ou Graines de courges BCg
 19

1er aliment
Feuille s verte s 250 g
ou Tomates, Aubergines, concombres
choux, courges, champignons 250 g
ou Feuilles séchées ou tomates,
aubergines séchées etc ••• 50 g
2e aliment
Orange , pamplemousse ,mandarines,
citron,papaye,goyave,mangue,
mvout, ananas etc ••• 100g

(S'il n'y a pas de fruits frais, les remplacer par 20 g de

feuilles, tomates, aubergines séchées).

6) Les vieillards. Ils doivent consommer chaque jour au moins

2 aliments de chaque groupe suivant :

1er aliment
Ma'i.s en grain 400 g
ou Riz 400 g
ou Mil 400 g
ou Farine ne t!lan ioc 400 g
ou Tubercules 1.400 g
ou Banane plantain 2.000 g
2e aliment
Noix de palme 300 g
ou Hulle de palme 30 g
ou autre huile 30 g
ou Beurre ou Finoline 30 g
Groupe II

1er aliment
Viande fra1che avec os 200 g
ou Viande séchée 60 g
ou Poisson frais 250 g
ou Poisson sec ou Stockfish 60 g
ou Oeufs quatre
ou Insectes ou Escargots 200 g
ou Lait frais ou lait· caillé 1.000 g
ou Haricots sec en frains 150 g
ou Pois souterrains 150 g
 20
2e aliment
Arachides décortiquées 50 g
ou Graines de sésame 50 g
ou Graines d'oseille de guinée 50 g
ou Ezezan 50 g
ou Ndok 100 g
ou Graines ~e courge 100 g

Gro~ III

1er aliment
Feuilles vertes fraîches 250 g
ou Tomate, aubergines,concombres,
courges,champignons,choux frais 300 g
ou Feuilles vertes séchées 50 g
ou Tomates, aubergines séchées,
champignons séchés 50 g
2e aliment
~ 2 ,

Fruits frais 100 g

(S'il n'y a pas de fruits frais, les remplacer par 20 g

de feuilles, tomates ou aubergines séchées),

Nous venons de voir quelques exemples de ration jour-

nalière pour chaque type d'individu. Ces rations ne doivent pas
se ressembler tous les jours mais doivent être variées pour
assurer l'apport de tous les éléments minéraux et de toutes
les vitamines. Il ne faut pas manger tous les jours par exem-
ple de la banane plantain accompagnée de sauce au poisson, aUX
arachides et aux feuilles de manioc. Mais un jour on peut man-
ger cette ration, le lendemain du mais, des haricots et une
sauce aux graines de courges et au folon, et le surlendemain,
du manioc avec une sauce à la viande et à la tomate par exemple~
Ou bien, au lieu de manger aujourd'hui un grand plat de
manioc accompagné de poisson, il est préférable de manger deux
fois moins de manioc et de poisson, mais d'ajouter au menu, par
exemple, de la banane plantain et de l'oeuf.
Ou bien, au lieu de manger tous les jours du mil,
i l vaut mieux le remplacer, plusieurs fois par semaine, par
du riz et par du ma!s.
En établissant une série de menus assez variés pour
les 7 j ours de la semaine et s'achant qu'il Y a 52 semaines dans
une année, on arrive à chiffrer approximativement la quantité
 TABLEAU II

-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-~=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=~

·:• 1er jour

··• ---
2e jour ·
:--
3e jour ··
·
4e jour ·. 5e jour · 6e jour : 7e jour ...:•
e _ _ _ _ _- . . . _ . _ _ _ _
._--:~-----~--~:--
: Tubercules : Plantain :Ma!s :P1antain :Tubercules :Mais ou riz :.P1antain :
:
+ · + :
+ ·· -+ :·
· + · + :
+ :
··:H.
de PalrrJe
·
. :H. de pall"le
:
:[Link] pal!'le :[Link] palme
· :
:[Link] palme :[Link] palme :H. de palme :
••

· ·· · + ·
··• + ·• +
··
• :
+ + + + 0

•
·
:Viande ou poulet : Haricots : Poisson ·
: Insectes+
·: Poisson ·:Haricot ·: Haricot
• ••
••
···• · ·
·
:
· ··
Oeufs
···• + ·· + : ·•••
+ · + + + : +
: Arachide : Aracbide : Aarachide : Arachide :[Link] courge:[Link] courgè:Arachide :
• 0 • • 0 ct 0 •

:[Link] légumes :[Link] légumes:[Link] lég~e :[Link] légumes:[Link] légumes:[Link] légumes:[Link] légumes:
··
• - . •
·· · ·· · : - ••
+ •
• · + • + • +
·
+ •
.• - + .... ··• ·
: Fruits : Fruits : Fruits : Fruits : Fruits : Fruits : Fruits ·••
· ·
o •
0
· · · ·
Ces menus-ne sont sans doute pas très conformes aux goûts et aux habitudes des-
camerounais. Il parait peu réaliste de demander la consommation de harioots
3 fois par semaine, de viande et poisson 3 fois par se~aine, et d'oeuf 1 fois
par semaine. Il s'agi.. là d'un n1déal" difficile à atteindre dans.l t i~média~,
mais vers lequel doivent tendre vos efforts.
 21
d'aliments, nécessaires à chaque personne 'pour 1 année.
Ainsi par exemple, si dans une famille du Sud-Cameroun,
le menu de la semaine est constitué comme i l est -indiqué sur le
tableau II, on voit qu'on consommera par semaine:
- 3 fois de la banane plantain
- 2 fois des tubercules
- 2 fois du mals ou du riz
- 3 fois des haricots
- 5 fois de l'arachide
- 1 fois de la viande'
- 2 fois du poisson
- 1 fois des oeufs
~
- ,1 fois des insectes, chenilles ou escargots
'2'
- et tous les j ours de l' huile de palme, des légumes et
des fruits.
Sachant que la ration journalière de l' adulte en
banane plantain est de 2.400 g, on calcule qu'en une semaine,
i l consommera :

2.400 g x 3 = 7,2 kilogs de banane plantain

et en 1 an : 7,2 x 52 = 375 kilogs.
On ca.1rcule, de la même façon, qu'il consommera en une
année :
Tubercules : 1.~OO g x 2 x 52 = 177 kg
Mals en grainS' : 500 g x 2 x 52 = 52 kg
Haricots secs : 150 x 3 x 52 = 24 Kg
Arachides décortiquées : 50 g x 5 x 52 = 13 kg
Huile de palme 40 g x 365 = 15 kg (ou 150 kg de
. noix de palme)
Feuille~ et légumes 275 x 365 = 100 kilogs
[Link] ': 100 g x 365 = 36 kilogs
Viande: 200 g x 1 x 52 ~ 10,4 kilogs
Poisson sec: 60 g x 2 x 52 = 6,2 kilogs
Oeufs : 2 x 52 = 104 oeufs
Insectes, chenilles 100 x 52 = 5,2 kilogs
escargots
Les mêmes calculs peuvent @tre effectués pour tous les
autres individus (femmes allaitantes, adolescents, enfants de
6 à 12 ans, enfants de 1 à 5 et vieillards). On connait ainsi
les quantité d'aliments nécessaires à chaque personne pour une
année. Ces quantités sont· indiquées dans le tableau III. Cet
exemple ne vaut que pour le Sud-Cameroun. Dans le Nord, banane
plantain et tubercules seraient remplacées par du mil et du riz;
l 'huile de palme serait remplacée par de l'huile d'arachide
ou de coton.
 TABLEAU III

Cm;sor1:~ATION PAR INDIVIID ET "PAR AN

(en kilogs dlali~ents tels qu'achetés au marché: régime de bananes,tubercules non

épluchés viande avec os etc ••• )
Adulte actif Adolescent
HOlT)me ou Fef11me actif Femme Femme ence inte Enfant de Enfant de Vieillards
Alirnents allaitante 6 à 12 ans 1 à 5 ans
--

B anane Plant ain 375 468 375 266 1~~ 312

~

Tubercules 177 224 177 125 73 146

-

1~aïs ou riz en [Link] 52 63 52 35 21 42

--~- -- -- -
H aricots secs ou 32- 8 24
Pgis souterrains 24 32 24
---
Ara~hides décorti-
_gu es 13 13 13 13 11 13

N.9 ix de palm e 150 183 150 110 73 110

~--------

F euilles ou léguTl1es 100 110 110 1 100 92 100

Fru its 37 55 55 37 37 37
1
1
V iande avec os 10,4 15,6 15,6 1 10,4 7,8 10,4
----
P oisson séché -
8,4
! 6,2 5,2 6,2
Stockfish 6.2 8.4
oeufs(en unité) 104 oeufs 156 oeufs 156 oeufs 1 104 oeufe 312 oeufs 104 oeufs
:
l nsectes,chenilles, 7,8 7,8 5,2 4 5,2
e scargots,crevettes 5,2 !
 22

Un chef de famille peut ainsi prévoir à l'avance la

quantité approximative d'aliments que sa famille devra. consom-
mer en une année, pour être nourrie correctement. Pour cela, i l
agira comme le père de famille dont parle a la page suivante(P.2]~
Il peut donc prévoir ce qu'il doit produire dans
l'année et s'organiser pour cela.
Selon ses possibilités, il pourra modifier quelque peu
les quantités calculées ci-dessus à condition que la ration de
protides ne soit pas diminuée.
Par exemple, s'il est plus riche, ou s'il a un élevage
de poules qui produit bien, ou si on trouve beaucoup d'insectes
et d 1 escargotsdans ses champs, i l pourra remplacer 1 kg de
haricots par 400 g de poisson séché
ou par 1,4 kilog de viande fraîche
ou par 30 oeufs
ou par 1,4 kilog d 1 insectes.
Si au contraire, il n'est vraiment pas possible de se procurer
les quantités de viande ou d'insectes ou de poisson ou d'oeufs

l
1

calculées, on pourra les remplacer par des haricots à raison de:

- 30 oeufs
- ou 400 g de poisson séché pour 1 kilog de haricots
- ou 1,4 kilog de viande
- ou 1,4 kilog d'insectes
Mais cette dernière possibilité n'est qu'une pis-aller,
car les protides du haricot ne sont pas d'aussi bonne qualité
que ceux des oeufs, de la viande ou du poisson.
 23

Exemple
Si une famille est composée
1 - du père de famille (adulte actif)
2 - de la mère de famille (adulte actif)
3 - d'un adolescent de 17 ans (adolescent actif)
4 - d'un enfant de 6 à 12 ans
-5 - d'un enfant de 1 à 5 ans
6 - de la grand'mère (vieillard)
elle aura besoin pour une année entière, si elle mange
- de la viande 1 fois par semaine
- du poisson 2 fois par semaine
- des haricots 3 fois par semaine
et des oeufs et insectes 1 fo~s par semaine
des quantités totales suivantes ~
Banane plantain ~ 375 kg pour le père
+ 31'5 kg pour la mère
+ 468 kg pour l'adolescent de 17 ans
+ 266 kg pour l'enfant de 6 à 12 ans
+ 156 kg pour l'enfant de 1 à 5 ans
+ 312 kg pour la grand 'mère
=1952 kg pour la famille entière.

Tubercules ~ 177 + 177 + 224 ~ 125 + 73 + 146 = 9 9"

'_ t:::.

Maïs en grains ,~ 52 + 52 + 63 + 35 + 21 + 42 = 265 ~g[;

Haricots ,~ 24 + 24 + 32 + 24 + 8 + 24 = 136 kgs
Arachides décortiquées ,: 13 + 13 + 13 + 13 + 11 + 13 = 76 kgs
Noix de palme ~ 150 +- 150 + 183 + 110- + 73 + 110 = 776 kgs
Feuilles et légumes ~ 100 + 100 + 110 + 100 + 92 + 100 = 602 kgs
Fruits ~ 37 + 37 + 55 + 37 + 37 + 37 = 240 Kgs
Viande fraîche ,: 10 ,4 + 10 , 4+ 15,6+ 10 , 4+ 7, 8+ 10 , 4= 65 kgs
Poisson séché ,: 6, 2 + 6, 2 + 8, 4 + 6, 2 + 5,2 + 6, 2= 38,4 kgs
Oeufs (en unités) 104 + 104 + 156 + 104 + 312 +104 = 884 oeufs
Insectes,chenille
escargots,crevettes : 5,2+ 5,2+ 7,8+ 5,2+ 4 + 5,2 = 29 kgs

Le père de famille doit donc s'organiser pour procurer à sa

famille tous ces aliments aux quantités indiquées.
n) CON C LUS ION - RES UME

Une bonne al imentaticm , suffisante en quantité,

variée et équilibrée, est la sOurce dlune bonne santé, du
bien-être, et de l'accroissement de la production économique.
Au Cameroun, on observe généralement que les popula-
tions rurales ont une alimentation trop pauvre en prot ides (€t
surtout en protides d'origine animale), en vitamine B2 et en
vitamine C. De plus, au Nord du pays, la vitamine A fait sou-
vent défaut.
Pour améliorer cette situation, tous les 'efforts de
production doivent porter sur les points suivants :

1 - Accroissement de la production de viande, de poisson et d'oeufs

de [Link]...t (par l'élevage, le petit élevage, la p~che et la
pisciculture) •
2 - Accroissement de la production de haricots, de maïs, de
riz et de mil et stabilisation de la production de tuber-
cules et de banane plantain.
3 - Accroissement de la production de feuilles vertes, de
légumes (tomates, aubergines, courges, oignons etc ••• )
et de fruits.

Sur le plan de' la consommation, plusieurs recommanda-

tions sont importantes :
1 - Ceux qui doivent recevoir la meilleure part de la nourri-
ture ne sont pas les vieillards et ceux qui restent assis
(co~e les tailleurs par exemple), mais ce sont les en-
fants, les adolescents, les femmes enceintes ou qui al-
laitent et les travailleurs de force (cultivateurs, for-
gerons, manoeuvres ••• ).
2 - Les enfants, les adolescents et les femmes enceintes ou
allaitantes doivent consommer beaucoup de viande, de pois-
son, d'oeufs, de gibier, de serpent, d'insectes, chenilles,
escargots et, s'il y en a, de lait.
3 - L'alimentation doit être variée pour tous:
- il ne faut pas manger tous les jours la même chose
- il faut manger le plus souvent possible des aliments
d'origine ani~ale ;
tout le monde, hommes et femmes, grands et petits,
doivent manger, tous les jours, des fruits et des
légumes ..
 25

x) B l B L l 0 G R A PHI E S

Pour avoir de plus amples rensergnements sur l'art

de bien se nourrir J vous pourrez consulter:

1. "Nos Aliments" (Manuel à l'usage des éducateurs de

l'Ouest Africain). par H. et M. DUPIN
Edition Sociales de France.

2. Notions d 'hygiène alimentaire adaptées au Sud-Cameroun

par P. BASCOULERGUE - Ed i tions ORSTOM-IRCAM

3. Notions d'hygiène alimentaire adaptées au Nord-Cameroun

Par P. BASCOULERGUE - Editions [Link]

4. "Bien Manger" par lVI. SERVILLE, DAMIVIRON et DAGBA

Collection Guide de la famille Africaine - nO 5
Editions Aide-Technique à l'Education et aux Organismes
. Sociaux - PARIS.

5. Hygiène al imentaire. Ed i tions Saint-Paul.