PSE – 1ère A7- Les pratiques alimentaires Impacts d’une pratique alimentaire sur la santé et l’environnement
p.
Objectifs : - Analyser les enjeux pour la santé et pour l’environnement d’une pratique alimentaire Mots-clés
1- Santé et équilibre alimentaire
L’alimentation est un des piliers de la santé.
L’équilibre alimentaire permet d’apporter à
l’organisme tous les nutriments dont il a
besoin, dans de bonnes proportions.
Une carence nutritionnelle (manque) peut
entraîner des problèmes de santé, comme
- une anémie en cas de manque de fer
- une ostéoporose en cas de manque
de calcium
Des excès alimentaires entraîne également
des pathologies, comme
- le diabète en cas d’excès de glucides
- des problèmes vasculaires en cas
d’excès de graisses saturées
On peut s’appuyer sur les valeurs des
besoins nutritionnels moyens pour connaître
les quantités relatives d’aliments à
consommer en fonction de
- son âge
- de son sexe
- de son activité
- de son état de santé. [Link]
2- Les différentes pratiques alimentaires choisies ou subies
Certaines personnes respectent des pratiques
alimentaires subies en raison d’une pathologie ou
d’une allergie:
- régime sans sel (hypertension)
- régime sans sucre (diabète)
- régime excluant les arachides, les œufs…
Certaines personnes mettent en œuvre des
pratiques alimentaires choisies pour différentes
raisons :
- éthiques (souffrance animale)
- pour limiter l’impact environnemental de leur
alimentation (Aliments biologiques,
saisonnalité, locavoracité)
- pour des raisons sanitaires (intolérances)
L’alimentation biologique se développe car elle
promeut une alimentation de qualité sans pesticide
et engrais de synthèse.
PSE – 1ère Bac A7- Les pratiques alimentaires Comment choisir un bon produit alimentaire
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Objectifs : - Choisir un produit alimentaire à partir de l’analyse d’une étiquette dans une situation donnée Mots-clés
1- Les critères de choix d’un aliment
Le consommateur est responsable de ses achets et peut s’informer en lisant les informations notées
sur les étiquettes. Certaines sont obligatoires, d’autres facultatives.
Informations obligatoires Informations complémentaires
- la date limite de consommation (DLC) pour les produits frais, - les labels de qualité
ou date de durabilité minimale (DMM) pour les autres.
- la provenance du produit, la date de fabrication
- le mode d’emploi pour certains produits
- la composition du produit (par ordre décroissant de quantité)
- la quantité nette
- les conditions particulières de stockage
L’indice nutri-score informe sur la l’indice nutri-score les valeurs nutritionnelles
qualité nutritionnelle de l’aliment.
Il permet de repérer rapidement
l’intérêt du produit pour la santé.
Les valeurs nutritionnelles donnent
des informations plus précises sur les
ingrédients.
Elles indiquent la valeur énergétique
et les apports nutritionnels pour 100
grammes d’aliment.
Les aliments industriels contiennent souvent Certains aliments sont potentiellement allergènes et
un ou plusieurs additifs chimiques nocifs. leur présence doit être obligatoirement indiquée sur les
emballages des préparations industrielles.
[Link]
PSE – 1ère Bac A7- Les pratiques alimentaires Comment choisir un bon produit alimentaire
L'indice Siga est un score scientifique inédit
pour évaluer le niveau de transformation des
aliments.
Il vous permet de choisir les aliments les plus
simples, les plus naturels, et donc les moins
transformés au sein de chaque catégorie de
produits.
Les aliments ultra-transformés sont à limiter.
[Link]
2- Choisir un produit en fonction de son étiquette
[Link]
Justification : Le premier est à base de farine,
contient des aliments sains : beurre, et aucun sirop de
glucose-fructose. Il est moins transformé. C’est un
féculent alors que l’autre est un produit sucré
L’alimentation la plus saine est basée sur des
produits frais, de saison, de production
locale, issus de l’agriculture Biologique ou
Justification : La première est plus énergétique, raisonnée.
contient presque 4 fois plus de lipides et 2 fois plus de L’art de la cuisine maintient en bonne santé.
sucres.