UNIVERSITE HASSAN 1er

FACULTE DES SCIENCES ET TECHNIQUES

Pr. BAKHER Zineelabidine
Département de chimie appliquée et
environnement
Master Ingénierie Chimique et Sciences des
matériaux

Opération unitaire:Séchage

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Plan du cours:
I. Introduction au opération unitaire de séchage
II. mécanisme de séchage et les paramètres intervenant au cours du procédé de
séchage
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
IV. séchage dans le procédés alimentaire
V. séchage dans l’industrie chimique

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Séchage C’est l’opération unitaire ayant pour but d’éliminer par évaporation un liquide imprégnant un solide ou un
liquide.

Le terme déshydratation a un sens plus restrictif : il ne concerne que l’élimination de l’eau dans un solide.
Il est courant de faire une distinction entre séchage par ébullition et séchage par entraînement :
— pour le séchage par ébullition, la pression de vapeur du solvant est égale à la pression régnant dans le sécheur. La
température du liquide est donc déterminée par la pression d’ébullition (par exemple 100 oC pour l’eau à 1,013 × 105 Pa) ;
— pour le séchage par entraînement (objectif du cours) le produit à sécher est mis en contact avec un gaz en
mouvement. Ce gaz est en général conditionné de manière à ce que sa température soit supérieure à celle du produit et la
pression de vapeur du solvant inférieure à la pression dans l’enceinte de séchage.
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I. Introduction au opération unitaire de séchage

Représentation schématique d’un

solide humide 4
 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Humidité : La quantité de liquide contenue dans le corps solide ou pâteux , et qu’on
va éliminer au cours de séchage en d’autre terme l’humidité exprime la concentration
en eau dans un produit.
le taux d’humidité : c’est la masse de liquide contenue dans le solide ou produit , il
est exprimé en pourcentage

Exemple : On dira qu’un produit a une humidité de 14 % , quand 100 kg de produit

humide contiennent 14 kg d’eau

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
La teneur en eau est une grandeur qui exprime aussi la concentration en eau dans un
produit. Elle est définie par un rapport de la masse de l’eau et de la masse de la
matière sèche.

Exemple : On dira qu’un produit à une teneur en eau de 0.2 quand 1 Kg de matière
sèche de produit est accompagnée de 0.2 Kg d’eau pour former le produit humide.

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
la relation entre le taux d'humidité et la teneur en eau:

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
États de siccité : Un corps anhydre est un corps dont le taux d’humidité est nul. Un
corps sec ou séché correspond plus généralement au produit tel qu’il est obtenu à la
sortie du sécheur. Dans ce dernier cas, le taux d’humidité n’est pas forcément nul.
L'activité de l'eau (symbole aw pour activity of water) :est une grandeur qui
caractérise l’état de l’eau dans un produit ou encore sa disponibilité pour l'occurrence
de phénomènes physique,réaction chimique, ou biologique dans le produit, il
représente la pression de vapeur d'eau d'un produit humide sur la pression de vapeur
saturante à la même température (avec Pv : pression partielle de l'eau présent à la surface du produit)

la pression de vapeur saturante est la pression à laquelle la phase gazeuse d’une

substance est en équilibre avec sa phase liquide ou solide , elle dépend fortement de la
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température
 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Pour un corps complètement sec aw=0
pour un corps saturé d’eau aw=1
d’ou 0<aw<1
En agroalimentaire L'activité de l'eau est un facteur critique qui détermine directement
la conservation des aliments.
Les micro-organismes ont besoin d'eau "libre" (libre pour les réactions biochimiques)
pour se développer. Plus l'activité de l'eau est élevée(1 étant le maximum), plus la
quantité d'eau libre est grande, plus les micro-organismes se développeront, ils
s'ajoutent d’autres paramètres tels que La température, le pH et quelques autres
facteurs ont une certaine influence sur la possibilité et le taux de croissance d'un
organisme dans des denrées. L'activité de l'eau représente le plus important de ces
facteurs.
Afin de diminuer l'activité de l’eau dans un produit on passe par l’opération de
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séchage
 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:

Afin de diminuer l'activité de l’eau dans un produit :

● On passe par l’opération de séchage
● Ajouter un soluté qui va fixer l'eau et la rendre non-utilisable par les
micro-organismes : c'est le salage des produits de charcuterie, par exemple, ou le
sucrage des confitures

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salinage de fromage
 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Teneur en eau X - Activité de l'eau aw

Pour un produit déterminé, il existe un rapport direct entre la valeur aw et la teneur

en eau : l'isotherme de sorption.

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Teneur en eau X - Activité de l'eau aw

l'isotherme de sorption est la courbe représentant pour une température T donnée la

teneur en eau X d’un produit en fonction de la valeur de l’activité de l’eau aw.

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Teneur en eau X - Activité de l'eau aw

Les deux courbes sont en général différentes car le séchage d’un produit passage de
aw=1 à aw= 0 entraine des modifications de structure et de porosité irréversibles

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Teneur en eau X - Activité de l'eau aw

les isothermes ne peuvent pas être déterminées par le calcul, mais doivent être
définies de manière expérimentale pour chaque produit,la teneur en eau et l'activité
de l'eau sont à considérer dans la pratique comme deux paramètres indépendants
(pas de relation mathématiques qui puisse les relier) dont la relation réciproque est
fournie par l'isotherme de sorption.
La détermination des isothermes de sorption est une étape indispensable et un moyen
privilégié pour connaitre et déterminer la teneur en eau finale à atteindre pour
optimiser les conditions de stockage et de séchage des produits.

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Teneur en eau X - Activité de l'eau aw

exemple : La DVS utilise une technique gravimétrique qui

permet de mesurer des variations de masse d’un échantillon tout
en contrôlant différents paramètres de la chambre d’essai comme
la température, le taux d’humidité relative et le flux d’air.

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Teneur en eau X - Activité de l'eau aw

L'humidité relative de l'air (ou degré d'hygrométrie, couramment notée HR ou φ)

correspond au rapport de la pression partielle de vapeur d'eau contenue dans l'air sur
la pression de vapeur saturante (ou tension de vapeur) à la même température et
pression. Elle est donc une mesure du rapport entre le contenu en vapeur d'eau de
l'air et sa capacité maximale à en contenir dans ces conditions.

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 I. Introduction au opération unitaire de séchage

Notions de base:
Teneur en eau X - Activité de l'eau aw

équilibre d’humidité d’air -produit: si un matériau sec est absorbant (comme bois ou
du barrique) est placé dans un environnement ou il ya vapeur d’eau très humide (%HR
élevé) , il absorbe l’eau et son taux d'humidité augmente et son activité d’eau aw va
augmenter.
Dans le cas contraire si un matériaux absorbant ave taux d'humidité élevé est placé dans
un milieu sec (%HR faible) aw va diminuer , cette migration d’humidité d’un matériau
vers l’environnement et vise versa continue jusqu'à atteindre l’équilibre
thermodynamique , cette situation est dite Humidité relative d’équilibre (HRE).
c’est pour la vapeur utilisé fréquent dans le séchage des produits imprégné d’eau
est l’air d'où l'intérêt de l’étude d’air humide.
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II. mécanisme de séchage et les paramètres intervenant au cours du procédé de séchage

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II. mécanisme de séchage et les paramètres intervenant au cours du procédé de séchage

en générale l’opération de séchage à pour objectif d’éliminer l’eau imprégnant dans

un solide mais le mécanisme reste le même pour les autres solvants comme séchage
de peinture .
l’opération de séchage d’un produit passe par des étapes afin d’atteindre l’objectif
souhaité avec un taux d’humidité du produit bien précis

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II. mécanisme de séchage et les paramètres intervenant au cours du procédé de séchage

la courbe met en évidence l’existence de plusieurs phases pendant le déroulement du

séchage. Toutes ne sont pas systématiquement observables. Dans le cas où elles sont
identifiables, on distingue :
● la phase transitoire de mise en température du produit à sécher (AB) ;
● la phase à vitesse de séchage constante (BC) ;
● la phase à vitesse de séchage décroissante (CD). C est le point critique du
séchage.

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II. mécanisme de séchage et les paramètres intervenant au cours du procédé de séchage

pente 1 de séchage

Point critique

pente 2 de séchage

On conclusion, en plus d’équilibre thermodynamique , le taux d’humidité, la qualité d’air utilisé le 21

temps de séchage joue un rôle très important
 II. mécanisme de séchage et les paramètres intervenant au cours du procédé de séchage

Obtention des courbes de séchage :

La courbe de séchage par entraînement d’un produit granulaire peut être obtenue en
disposant celui-ci en couche mince sur une plateau perforée. On fait traverser celle-ci
par un courant d’air chaud dont le taux d’humidité et la température sont contrôlés et
maintenus constants. Le taux d’humidité du produit est mesuré à intervalles de temps
réguliers ou éventuellement en continu. En portant le taux d’humidité du produit n s

(rapporté à la matière anhydre) en fonction du temps t, on obtient une courbe de

séchage dont la forme la plus complète (c’est-à-dire lorsque toutes les phases de
séchage existent) est donnée sur la figure ci-joint

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

L’ étude de l’air humide et de son diagramme est nécessaire pour pouvoir résoudre
les problèmes de séchage (par entrainement par exemple )lorsque le gaz utilisé est
de l'air et que le liquide imprégnant le solide est de l'eau.
- L’air renferme toujours une proportion d’eau sous forme vapeur, on qualifie cet air
d’ « AIR HUMIDE ».

- L’air humide renferme une quantité de vapeur d’eau variable mais limitée; lorsque
cette quantité est maximale, on parle « d’air saturé ».cette quantité maximale
dépend de la température et de la pression.
Définir les différentes grandeurs relatives à l’air humide et les relations qui les lient
pour pouvoir les représenter dans un diagramme.

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

On considère l’air humide comme un mélange de deux gaz parfaits.

Air humide = Air sec + vapeur Eau

Air sec (d’indice as) de masse molaire Mas= 28,966 = 29 g/mol

vapeur Eau (d’indice v) de masse molaire Mv= 18 g/mol
On applique la loi de Dalton :
Loi de Dalton
« La pression, l’énergie interne, l’enthalpie et l’entropie d’un mélange de gaz parfaits
sont respectivement égales à la somme des pressions partielles, des énergies internes
partielles, des enthalpies partielles et des entropies partielles qu’auraient les gaz
constituants s’ils occupaient seuls le volume total à la température du mélange »

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

A. Loi de Dalton et les relations des pressions partielles (d’air sec et la vapeur
d’eau)

P=Pas + Pv
H=Has + Hv avec Has = mas has et Hv = mv hv
où Pas est la pression partielle d’air sec et Pv la pression partielle de vapeur d’eau.
De même, Has est l’enthalpie de l’air sec seul et Hv est l’enthalpie de la vapeur d’eau
seule; ces deux grandeurs sont données en fonction des enthalpies spécifiques
massiques (hv et has) des corps purs.
si on appliquant la loi des gaz parfaits pour chacun des deux gaz ( Air sec et la vapeur
d’eau) et pour le volume unitaire, on obtient:

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

On définit une grandeur caractéristique de l’air humide ; l’humidité absolue w (Kg

vapeur d’eau/ Kg air sec ) par :

W = mv / mas
mv et mas sont les masses de vapeur et d’air sec contenues dans un même volume V
d’air humide , (1+w ) kg d’air humide contient donc 1kg d’air sec et w kg de vapeur
d’eau.
Comme w est faible ,on l’exprime souvent en g de vapeur d’eau /Kg d’air sec

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

La masse d’un volume d’air est égale à la somme des masses des deux
constituants et s’exprime en fonction de l’humidité spécifique w défini comme
suit:

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

w peut s’exprimer en fonction du rapport des deux pressions partielles:

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

Dans l’air saturé en eau, à la température t, la pression partielle de la vapeur d’eau

représente la pression de vapeur saturante de l’eau à cette température.

air saturé en eau

(△) à température
(T)

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

B. Calcul de l’enthalpie de l’air humide:

selon la loi de Dalton c’est la somme de l’enthalpie de l’air sec et celle de la vapeur
d’eau, on calcule les enthalpie partielles, ensuite on déduit l’enthalpie du mélange.
Pour un gaz parfait ,l’enthalpie ne dépend que de la température:

Si on suppose que Cp est indépendante de T pour n=1, on peut écrire pour l’enthalpie
de l’air sec :

avec 273 K comme température de référence à laquelle l’enthalpie de l’air sec est
nulle avec t=T-273, t représente la température en Celsius . Comme
Cpas = 1,006 KJ / kg K : has=1,006 t , Pour mas d’air sec : Has = mas 1,006 T
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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

Calcul de l’enthalpie de la vapeur d’eau:

Une démarche similaire est suivie pour la vapeur d’eau (supposée être un gaz parfait) mais une différence
importante est introduite pour l’origine de l’enthalpie.
Au lieu de prendre comme origine de l’enthalpie à 0°C, l’enthalpie de la vapeur d’eau c’est l’enthalpie de
l’eau liquide que l’on prend comme référence. Dans ces conditions, on a, pour la vapeur d’eau, considérée
comme un gaz parfait:
hv – hv (273°K) = cpv (T-273)

L’enthalpie pour la masse mv de vapeur s’écrit:

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

B. Calcul de l’enthalpie de l’air humide:

D’après la loi de Dalton, l'enthalpie totale c’est la somme des enthalpies d’air sec et
l’enthalpie de la vapeur :

air sec vapeur d’eau

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

B. Calcul de l’enthalpie de l’air humide:

Dans le cas de l’air humide, on définit des grandeurs spécifiques qui sont ramenées à
l’unité de masse d’air sec et non pas à l’unité de masse du mélange d’air qui serait
égal à la masse du mélange d’air sec plus de vapeur d’eau (ce que l’on appelle l’air
humide). On définit ainsi une enthalpie spécifique de l’air humide, hs:

On obtient donc la relation entre l’ enthalpie spécifique de l’air

humide hs et l’humidité absolue w
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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

C. Principe de mesure de température d’air humide :

Température de bulbe humide notée θh ou Th est la température de l'air

circulant au dessus d'une grande surface d'eau liquide dans un système
calorifugé. C'est par exemple la température indiqué par un thermomètre
placé dans un linge humide soumis à un courant d'air.
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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

C. Principe de mesure de température d’air humide :

Pour mesurer l'humidité de l'air, on utilise plus souvent un psychromètre à bulbe
humide: on place dans le courant d'air deux thermomètres, l'un sec (qui donne la
température de l'air), et l'autre dont le bulbe est maintenu humide (en y enroulant
un coton trempant dans une réserve d'eau liquide). La température indiquée par ce
deuxième thermomètre est toujours inférieure à la température de l'air , et est
appelée température humide.

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

T1 : température sèche
w1: humidité absolue de l’air humide
avant passage thermomètre humide
Wsat h : humidité absolue de l’air
saturé= humidité absolue de la vapeur
saturante
Cp v: vapeur d’eau
Cpas : air sec
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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

Les deux thermomètres sont balayés par l'air en mouvement, d'où Le thermomètre
sec indique la température de l'air et le thermomètre mouillé indique normalement une
température plus basse que celle du thermomètre sec. En effet, à la surface du
thermomètre à bulbe humide, l'eau se vaporise, l'air s'humidifie. La chaleur nécessaire
à la vaporisation est prélevée sur l'air qui se refroidit. Cette température est la
température humide

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

la température humide est utilisé pour calculer la pression de vapeur selon l'équation :

d'où :
pv = ps(Th) – A (T-Th)
avec A c’est constante psychrométrique et LTh :chaleur latente d’évaporation de l’eau à
la température Th en Kj/Kg

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

D. Degré hygrométrique

Degré hygrométrique s’agit du rapport entre la pression partielle de

la vapeur d’eau contenue dans l’air et la pression de saturation de
cette vapeur d’eau(dans l’air saturé) à la température t.

Avec L'humidité relative H=e*100

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

D. Degré hygrométrique

➔ L’humidité relative est souvent exprimée en %

➔ L’air parfaitement sec est au degré hygrométrique nul
➔ L’air saturé est au degré hygrométrique = 1 (ou 100% pour Hr)
➔ Un air humide a en général, un degré hygrométrique compris entre 0 et 1 (ou pour Hr
entre 0% et 100%)
Si on refroidit l’air à pression constante, son humidité va augmenter jusqu’à atteindre la
valeur 100% qui correspond à la saturation de l’air, la température de saturation de l’air à
p constante est appelé température de rosée

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

E. Température de rosée

Température de rosée notée θR ou TR : appelée aussi point de rosée est la température à

laquelle il faut refroidir l'air humide pour atteindre la saturation et donc obtenir un début
de condensation (d'où le nom de rosée).
Imaginons de l'air qui serait refroidi, tout en gardant son humidité absolue constante. Cet
air va perdre de plus en plus la faculté de porter de l'eau à l'état vapeur. Au moment où
tout l'air sera saturé, et que diminuer encore la température engendrerait la condensation
partielle de la vapeur d'eau, on sait que l'on a atteint la température de rosée de l'air.

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

E. Température de rosée

Sur le diagramme de l'air humide, la

température de rosée d'une ambiance
correspond à l'intersection entre
l'horizontale du point d'ambiance et la
courbe de saturation.

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

F. Volume massique, volume spécifique

Le volume massique V* est le volume occupé par l’unité de masse d’air

humide. Un volume V contenant mas kg d’air sec et mv de vapeur d’eau a
donc un volume massique :

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

F. Volume massique, volume spécifique

or Pour les gaz parfait on a : m = mas +mv et P = Pas +Pv

on a :
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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

F. Volume massique, volume spécifique

d’ou :

en m3 par kg d’air humide.

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

G. Masse volumique

Considérons (1+w)kg d’air humide d’humidité absolue w, de température T et de

pression partielle de vapeur d’eau pv, la pression totale étant p et le volume
occupé V.

La loi des gaz parfaits donne :

pas V = 1 R T / Mas

pv V = w R T / Mv
Avec Mas et Mv sont les masse molaire de l’air sec et de la vapeur d’eau

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

G. Masse volumique

Par sommation ,on obtient :

1+w = ( V Mas /RT) ( pas + Mv pv / Mas)

Or pas = p – pv et Mv / Mas = 0.622 Donc :

La masse volumique de l’air humide est :

ρ = (1+w )/ V = ( Mas /RT) ( p-pv + 0.622 pv )

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

G. Masse volumique

Pour l’air sec dans les conditions de références à savoir : p0 = 101325 Pa,
T0=273K=0°C ,
On peut écrire : p0 = ρ0 R T0 / Mas d’où
Mas /R = ρ0 T0 / p0
Ce qui permet d’obtenir finalement :

Avec p0 = 760mmHg, ρ0 =1.293kg /m3 , T0=273 K

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

G. Masse volumique

On peut également avoir ρ en fonction de T et W:

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
Récap :

➔ Humidité spécifique ou absolue (w=mv/mas)

➔ Enthalpie du mélange:

h en kJ/kg, t en °C
➔ Humidité relative ou degré hygrométrique

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
Récap:
• Equilibre liquide/vapeur :

P en Pa, t en °C
• Equilibre solide/vapeur :

P en Pa, t en °C
• Volume spécifique

P en Pa, T en K
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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
Récap:
• Masse volumique : T en °K

• Température humide :

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
Récap:

Nous avons défini les grandeurs caractéristiques de l’air humide à savoir : T, Th, Tr,
Hr, w, pv, h, V’’ et ρ.
Il suffit de connaître deux grandeurs pour pouvoir en déduire la valeur des autres.
Deux méthodes s’offrent à l’opérateur travaillant sur les propriétés de l’air humide.
• La première est l’utilisation numérique de ces équations pour calculer les
caractéristiques .
• La seconde consiste à utiliser la représentation graphique de ces équations sur une
abaque appelée diagramme de l’air humide ou encore diagramme
psychrométrique.

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III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

Diagramme psychrométrique.

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
Diagramme psychrométrique.
• La psychrométrie est un terme employé pour désigner le domaine scientifique
concernant la détermination des caractéristiques physiques et thermodynamiques d'un
mélange gaz-vapeur.
L'air humide étant un mélange gaz-vapeur, l'étude de ses caractéristiques est appelée
"Psychrométrie".
• L'hygrométrie est le cas particulier du mélange air-vapeur d'eau.
Principales caractéristiques:
➔ Température sèche
➔ Température humide
➔ Température de rosée
➔ Enthalpie
➔ Humidité absolue
➔ Humidité relative
➔ Volume massique
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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
Diagramme psychrométrique.

Plusieurs types de diagrammes sont utilisés et dépendent principalement des

coordonnées utilisées pour sa représentation
Notons que quel que soit la forme prise par ces diagrammes, ils ont tous la particularité
de n’être valable que pour la seule pression ayant servi à les construire : la pression
atmosphérique (101325 Pa) mais restent quand même valables pour des altitudes
variant entre -200 et +250 m par rapport au niveau de la mer (effet de variation de la
pression atmosphérique en fonction de l’altitude).

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 [Link] de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
Diagramme psychrométrique. diagramme psychrométrique

voir PDF (Psychrometric Chart)

58
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

[Link] du Diagramme psychrométrique.

En générale le diagramme psychrométrique se compose de :

➔ Courbe de saturation
➔ Courbe d’Humidité absolue
➔ Courbe d’Humidité relative
➔ Courbe de Température humide
➔ Courbe d’Enthalpie
➔ Courbe de la masse volumique
L'objectif c’est de présenter les équations spécifique pour chaque courbe
afin de rassembler les données dans un diagramme globale : Diagramme
Psychrométrique.

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 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

[Link] du Diagramme psychrométrique.

i. Courbe de saturation:
On commence par tracer sur le diagramme la courbe de saturation qui est en fait la
courbe Hr=100%, en effet :
pv = Hr ps(t) /100

Donc pour la courbe de saturation pv = ps(t), alors Hr = 100% (l’air est saturé par la
vapeur d’eau donc PV≃Psat(T))

60
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

[Link] du Diagramme psychrométrique.

i. Courbe de saturation:
La formule de Dupré valable entre -50°C et 200°C donne la pression de saturation en
fonction de la température : ( T en °C et ps(t) en mmHg)

par application numérique dans le cas d’air :

ps(T) = exp 46,784- (6435/(T+273,15))-3,868ln(T+273,15)
On utilise cette formule pour tracer la courbe de saturation Hr= 100% en calculant
ps(t) pour différentes valeurs de T

61
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

[Link] du Diagramme psychrométrique.

i. Courbe de saturation:
ou bien on ajoute les
données tabulées:

62
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

[Link] du Diagramme psychrométrique.

i. Courbe de saturation:

63
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique

[Link] du Diagramme psychrométrique.

ii. Courbe d'Humidité absolue:

• L’humidité absolue en fonction de la pression de vapeur est :
= mv/mas
• D’après la relation de w ,Pour une valeur de Pv constante, correspond une
pression de vapeur constante w, on peut déduire que les courbes d’ humidité
absolue sont des droites verticales.

• On effectue une double graduation de l’axe des abscisses : l’une en mmHg pour
pv et l’autre en g de vapeur /Kg d’air sec pour w, la correspondance est obtenue
par la relation w= f(pv)

64
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

ii. Courbe d'Humidité absolue:

Pression de vapeur
Humidité absolue

65
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iii. Courbe de Humidité relative:

On a la relation : pv = Hr ps(T) /100
Pour tracer les courbe d’humidité relative égales 0,10,20….100%, on fixe une
Hr=10%
valeur de Hr et on cherche la courbe pv =f(T) correspondant à cette valeur.

66
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iii. Courbe de Humidité relative:

Exemple de Hr =20% :
pv = 20 ps (T) /100 = ps(T) /5

T en °C Ps (T) en mmHg pv en mmHg

0 4.581 0.9162
5 6.541 1.3082
10 9.210 1.842
15 12.78 2.556
20 17.53 3.506
25 23.75 4.75
30 31.81 6.362
67
35 42.17 8.434
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iii. Courbe de Humidité relative:

il faut tracer les deux courbes Exemple de Hr =60% :
pv = 60 ps (T) /100
T en °C Ps (T) en mmHg pv en mmHg
0 4.581 2,748
5 6.541 3,925
10 9.210 5,525
15 12.78 7,668
20 17.53 10,52
25 23.75 14,25
30 31.81 19,086
35 42.17 25,302 68
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiii. Courbe de Température humide:

D’après la relation :

• La pression totale étant constante, à Th fixé, la relation est de la forme

• Pv = aTh + bth * T
Les courbes d’égale température humide sont donc des droites de pentes bth
Déterminer les expressions de aTh et bTh!

69
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiii. Courbe de Température humide:

D’après la relation :
• pv = aTh + bTh * T
• Pour tracer les courbes, il suffit donc de trouver deux points de chaque droite.
• 1èr point : Pour T= Th, On a pv = ps(T), le point est donc sur la courbe de
saturation (Hr=100%)
• 2èmé point: Il suffit de chercher pv pour n’importe quelle valeur de T
On aura besoin de la valeur de la chaleur latente d’évaporation de l’eau en fonction de
la température, une bonne estimation de la chaleur latente peut être donnée par
l'équation avec T en °C L en Kj/Kg
L(T) = -0,0019T² - 2,2366T + 2499,5
avec Chaleur massique de l’air sec cpa =1,006 kj/Kg°C 70
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiii. Courbe de Température humide:

D’après la relation :
Exemple de la courbe Th = 5°C
• 1èr point :point de la courbe de saturation (100%) pour T= Th= 5 °C
• 2ème point, On prend par exemple T = 15°C, alors
pv = aTh + bth * T= aTh + bth * 15
a= 6.541 + ( 1,006(760-6.541) * 5 /0.622 L(5°C))
et b= - 1,006 (760 – 6.541)/0.622 L(5°C)
a= 8,99 et b = -0,49 d’où pv = 1,64 à 15 °C

71
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiii. Courbe d’Enthalpie:

On a l’équation :

on cherche a éxprimer l’enthalpie spécifique du mélange en fonction de Pv, En

remplaçant w par w = 0.622 pv/(p-pv) on obtient
hs (T,w) = 1.006 T+ 0.622 (2500+ 1.826 T) pv / (p-pv)

72
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiii. Courbe d’Enthalpie:

On Obtient :
p ( hs – 1.006 T)
pv = ----------------------------
hs + 1555 – 0.129T
En négligeant le terme 0.129T par rapport à 1555, on obtient :
p ( hs – 1.006 T) p hs 1.006 p
pv = ------------------- = ---------- - -------------- T
hs + 1555 hs + 1555 hs + 1555

73
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiii. Courbe d’Enthalpie:

Pour une valeur de hs (enthalpie) fixé , pv en fonction de T est une droite :
pv = ai + bi T
donc les isenthalpes sont donc des droites de pente bi= -1.006 p / (i+ 1555)
et ai= p i / (i + 1555)

74
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiii. Courbe d’Enthalpie:

Pour les faibles valeur de i et de Th bi et bTh sont presque égales car
p cpa/ (hs+0.622 L0) est presque égale à cpa (p-ps(Th))/0.622 L0
Donc les isenthalpes sont pratiquement parallèles aux courbes de températures
humide.
Pour tracer une isenthalpe, il suffit d’en connaitre deux points, par exemple :
➔ Pour T= 0°C, pv = p hs / (hs+ 0.622 L0)
➔ Pour pv = 0 mmHg, T = hs / cpa

75
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiii. Courbe d’Enthalpie:

➔ Exemple :
L’ isenthalpe hs = 10 Kj/Kg

pv = 4.8 – 0.49 T
1èr point : Pour T= 0°c, pv = 4.8 mmHg
2ème point : pv =0, T = 10 °C

76
77
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiiii. Courbe masse volumique:

On en déduit :
ρ0 T0
T = ----------- ( p – (1-0.622)pv ) - 273.15
ρ p0
avec T en °C

78
 III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiiii. Courbe masse volumique:

Les courbes d’égale masse volumique sont donc des droites de pente
ρ0 T0
Pente = - 0.378-----------
ρ p0
Dans un système d’axe (pv,T)
Avec : p0 = 760mmHg, ρ0 =1.293kg /m3 , T0=273 K

79
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

iiiiii. Courbe masse volumique:

Exemple la courbe ρ = 1.2 Kg /m3:
On obtient la relation :
T(°C) = 294 – 0,154 pv – 273,15
Pv = 4 mmHg ; T = 20°C
Pv = 14 mmHg ; T = 18,7°C

80
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Représentation globale d’un diagramme Psychrométrique

81
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Exercice 2 : détermination des propriétés de l’air

82
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Utilisation du diagramme Psychrométrique dans le cas de l’opération de séchage

Echauffement à pression
constante : détermination des
propriétés d’entrés et sortie de
l’air
83
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Utilisation du diagramme Psychrométrique dans le cas de l’opération de séchage

Exemple : On donne T entrée = 20°C,

Hra = 60 % et T1 = 70 °C,
• Déterminer toutes les
caractéristiques de l’air à l’entrée
et à la sortie de l’installation
84
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Utilisation du diagramme Psychrométrique dans le cas de l’opération de séchage

Refroidissement à pression
constante
: détermination des propriétés
d’entrés et sortie de l’air
85
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Utilisation du diagramme Psychrométrique dans le cas de l’opération de séchage

Remarque:

86
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Utilisation du diagramme Psychrométrique dans le cas de l’opération de séchage

Humidification adiabatique

C’est le type de transformation subi par l’air lors de son passage dans un séchoir
convectif ou dans une tour de refroidissement :

Sens de
déplacement B

87
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Utilisation du diagramme Psychrométrique dans le cas de l’opération de séchage

Humidification adiabatique

le rapport du refroidissement réel sur le refroidissement maximal que l’on

obtiendrait si l’air était saturé (HR = 100%) en fin de transformation :

88
III. moyens de caractérisation d’état d’un air et celui d’un produit vis-à-vis l’eau: le
diagramme psychrométrique
[Link] du Diagramme psychrométrique.

Utilisation du diagramme Psychrométrique dans le cas de l’opération de séchage

Humidification adiabatique

le rapport du refroidissement réel sur le refroidissement maximal que l’on

obtiendrait si l’air était saturé (HR = 100%) en fin de transformation :

89
 III. séchage dans le procédés Chimique
Il apparaît qu’il existe une certaine spécificité du séchage dans l’industrie chimique, surtout
dans son activité « organique », qui se caractérise par une grande diversité des produits à
sécher, et parfois par la présence d’un liquide à évaporer autre que l’eau (solvant organique).
L’opération de séchage est mis en place pour plusieurs raisons :
● le liquide résiduel est incompatible avec l’utilisation ultérieure du produit, pour des
raisons chimiques ou physiques ;
● le produit humide se conserve mal, soit qu’il subisse une dégradation chimique
(hydrolyse de la molécule solide par exemple), soit que son aspect physique soit
modifié (mottage d’une poudre par exemple) ;
● le coût des manipulations du produit humide est grevé par la présence de liquide
résiduel même si ce dernier ne gêne pas l’application (coût du transport par exemple) ;
● Le séchage apporte une modification morphologique du solide intéressante pour son
usage ultérieur (création de pores par exemple).

90
 III. séchage dans le procédés alimentaire

Très généralement, le processus industriel conduisant à un solide est constitué par

l’enchaînement des opérations suivantes (dans le cas de réaction chimique) :
réaction → cristallisation → filtration → séchage
La première crée la molécule, la deuxième donne naissance au solide divisé en le purifiant,
les suivantes ont pour but principal d’éliminer le solvant liquide du solide, l’une par des
moyens mécaniques, l’autre par des moyens thermiques.
Lors de l’étape de filtration, il est fréquent de remplacer le solvant organique, lorsqu’il est
nécessaire aux étapes en amont, par de l’eau à l’occasion du lavage du solide.
Suivant ce processus industriel, appliqué à des constituants minéraux ou bien organiques en
plus grand nombre, le solide se présente toujours sous forme divisée conduisant à une
poudre.

91
III. séchage dans le procédés alimentaire

exemple de l'opération de séchage :

92
 III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

La fluidisation résulte d’un équilibre dynamique entre les particules de produit et le gaz en
mouvement ascendant. Lorsque l’on injecte de l’air au bas d’une couche de produit reposant sur
une tôle perforée, on constate plusieurs étapes. Dans un premier temps, la couche s’expanse sans
mouvement relatif des particules. Parallèlement, la perte de charge de cette couche augmente au
fur et à mesure que l’on augmente la vitesse du gaz. Puis la perte de charge se stabilise, même si
l’on augmente la vitesse. On constate que des bulles apparaissent au sein de la couche. Le
mélange des particules et du gaz, ainsi obtenu, permet d’atteindre des conditions proches de l’
équilibre en ce qui concerne les températures et les taux d’humidité. Aussi, dans le cas de solides
dont l’humidité se situe en surface, est-il possible de prévoir assez facilement la taille de
l’appareil sans avoir à mener une expérimentation trop importante. Il est toutefois nécessaire de
posséder une isotherme d’adsorption.

93
 III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

exemple de
lit fluidisé
constiné

94
 III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

On désire sécher un produit dont le taux d’humidité initial est égal à 8 %, jusqu’
à un taux d’humidité final de 0,5 %. On dispose d’une isotherme d’adsorption à
25 °C

95
 III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

isenthalpe coupe la droite de saturation en un

point B (42 oC
et na = 0,061 kg eau/ kg air sec)

96
 III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

La masse d’air nécessaire à la désorption de l’eau libre par kilogramme
de produit sec est donc égale à

avec ζ est un coefficient permettant de définir la qualité de l’échange

97
 III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

ε est le degré de vide d’une couche, égal au rapport du volume
de vide au volume total de la couche. À défaut d’information précise,
on peut prendre εc égal à 0,5.

h est la hauteur de couche de produit non fluidisée : h varie

entre 50 et 200 mm.
dp est le diamètre des particules.
Dans l’exemple cité, on a :
dp = 1,5 mm, h = 150 mm et εc = 0,6

calculer ζ
calculer La masse d’air nécessaire

98
III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

séchage de l’eau liée :

99
III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

séchage de l’eau liée :

100
III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

Détermination de la surface du lit
fluidisé

101
III. séchage dans le procédés alimentaire

Etude d’un sécheur à lit fluidisé

Détermination de la surface du lit
fluidisé

m˙a = 3,21 kg · s–1

Tae=70 °C

102