MANUEL FRUITS ET LEGUMES

OBJECTIF

 Connaître le rayon fruits & légumes, ses spécificités et ses caractéristiques.

 Maîtriser le travail d’un employé durant une journée type.

 Maîtriser la connaissance des produits.

 Les règles de stockage et la tenue d’un rayon fruits & légumes.

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Journée 1 : Préparation de l’environnement et Réception (Va &Vient )

Matin:

- Réunion d’ouverture : Commencer la formation par une réunion avec l’équipe FLEG, le DM et
le sup de commerce pour lancer le programme de la semaine.
- Repérage des zones : repérer le zones de réception, de stockage et des rayons, et vérifier les
outillages et équipements
- Faire le point sur le type d’assortiment selon la catégorisation du magasin (prémium, mixte
ou populaire ) en s’assurant de la disponibilité des produits de bases et en prenant en compte
la zone de chalandise.

-Effectuer des relevés concurrences (prix et gamme).

Après midi : (Assurer la fermeture)
- Réassort rayon : tri et remplissage rayon .
Réception Marchandise :

Procédure de réception:
 l’aire de réception doit être propre, rangée , dégagée et une balance tarée.
 Contrôle quantitatif : pesage et contrôle de la marchandise livrée.
 Contrôle qualitatif : vérifier la qualité de l’ensemble des produits livrés en terme de fraicheur, maturité,
calibre, produit sain, couleur homogène, et colisage ( selon le cahier de charge)
 Remontée des anomalies détectées à la réception (quantité, qualité, prix et ruptures).

Réserve
 Respect des règles de stockage :(Frigo ou réserve )
Les articles à ne pas mettre au frigo ( fichier ci-joint)
Surveiller et contrôler la température du frigo :2 fois par jour. (entre 6 et 8°:
fiche température )
Respect du FIFO = (First In / First Out – Premier entré –Premier sorti)
Séparation des zones fruits et légumes
Respecter les conditions de stockage : mettre les produits sur des palette
en plastique, éviter la surcharge, éteindre la lumière au frigo, ….)

 Respect des règles d’hygiène et de nettoyage : (fichier ci-joint )

Nettoyer les espaces et le matériel Sol, matériel, balance et pool balance

Enregistrer la traçabilité Cahier d’auto contrôle

Connaissance produits : voir fichier ci-joint

Journée 2 : Implantation type et tenue de rayon (Horaire continu )

•Matin:
L’employé FLEG :
• Vérifier si l’employé porte sa tenue complète : Comme ce qui est présenté sur le fichier ‘les
bonnes pratiques FLEG ‘
• S’assurer que l’employé : Propre, Rasé , ..

Implantation type :
• Respecter les règles d’implantation qui correspondent aux besoins du client et aux caractéristiques du
produit:
• implanter le rayon en jouant sur l’effet visuel (couleur, famille, complémentarité et saisonnalité)

Tenue de rayon :
 Assurer les : nettoyage, tri ,remplissage, vendabilité des produits , mise en avant , dégagement des allées ,
balances ( PLU).
 Rendement : valorisation de la marchandise en prix d’achat et prix de vente
 changement de prix: effectuer les changement des prix de vente en se basant sur la zone de chalandise de
proximité.
 Balisage :s’assurer que tous les produits sont balisés: ardoises visibles, propres, non erronées et à la bonne
place. Le balisage doit être conforme : ( Désignation arabe et français, origine en arabe et français, unité de
mesure, prix , PLU de l’article)
 Ventes et services : Le formateur fait une démonstration de tous les best practice de la vente
Journée 2 : Implantation type et tenue de rayon

Apres midi : 14h00

Préparer la passation pour l’équipe de l’après midi :

Informer l’équipe de l’après midi sur:
- Nouveaux produits
- Modification de PLU
- Promo du lendemain: leur implantation
- Préparation des affiches
- Poursuivre le tri de certains produits sensibles pour les préparer pour le lendemain.
- Le nettoyage des caisses vertes
Journée 3 : Commande et Réassort ( Horaire continu )
Matin :
Assurer l’ouverture du rayon ( refaire tous les acquis du 2ème jour y compris les techniques de
vente et service client)
Commande :
1. Tenir un cadencier de commande qui rappelle les commandes antérieures
2. Prendre en considération les facteurs suivants : la clientèle , le calendrier, les
événements calendaires, les conditions climatiques, le stock, le prix et la zone de
chalandise.

Réassort :
Assurer le réassort au niveau du rayon en respectant la fréquence de réassort de chaque
produit
( fichier ci-joint)

Préparer et faire le réassort du rayon pour l’équipe de l’après midi

Apres midi : 14h00

Préparer la passation pour l’équipe de l’après midi
Journée 4 : Gestion ( Horaire continu)

Assurer l’ouverture du rayon ( refaire tous les acquis du 2ème jour y compris les
techniques de vente et service client)
Accompagner les équipes pour se perfectionner sur les outils de gestion :
• La matrice de changement de prix
• Le tableau de bord ( book de gestion)
• Procédure démarque.(scanning ,intégration ….)
• Traitement anomalies (Envoi , suivi ..)
• La marge

Apres midi : 14h00

Préparer la passation pour l’équipe de l’après midi

Journée 5 & 6 : Mise en pratique de Tous les Acquis en
Présence du Formateur (Va &Vient )

• Refaire Tous les Acquis 2 jours de suite en compagnie du formateur.

• Faire des révisions ou refaire les incompréhensions.
• Le formateur ne quitte le magasin que quand il est sûr que tous les acquis sont bien
assimilés de la part de tous les vendeurs du magasin.

Clôture de la Formation :

• Faire un rappel global et un résumé de tout le déroulé de la formation.

• Etablir un rapport qui comprendra :

+ Les Points Forts du magasin : points à exploiter .

- Les Points à Améliorer : Technique , Matériel , commerce , Humain.