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RECETTES
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Faux-filet à la provençale
pour 4 personnes
FAUX FILET LE KILO 6.75
600 g de faux-filet 500 g de tomates
2 poivrons verts 2 oignons
1 cuiller à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail
sel & poivre
Laver les tomates et les couper en dés.
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en fines lanières.
Eplucher l'ail et les oignons, et les émincer finement, séparément.
Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer les oignons.
Ajouter les tomates et faire cuire à feux doux pendant 5 minutes.
Ajouter enfin les poivrons, sel, poivre et ail. Remuer et laisser cuire 20 minutes à feu
doux.
Détailler le faux-filet en tranches de 1 cm d'épaisseur.
Dans une seconde poêle antiadhésive, saisir la viande sur toutes ses faces, à feu vif,
sans ajout de matière grasse.
Verser la garniture de légumes sur la viande, réduire le feu et laisser chauffer le tout
encore 2 minutes.
Servir aussitôt.
Bavette à la fondue
d'échalotes
1 bavette de 1,4 kg, 2 gros oignons, 3 petits oignons nouveaux, 3
échalotes, 3 c à soupe d'huile, 1 noix de beurre, 1 verre de vin blanc sec,
sel, poivre, gros sel.
BAVETE le kilo 8.84
4 PERSONNES –PREP.10mn-CUISSON.10mn
Préchauffer le four th 7 (200°C).
Emincer oignons et échalotes. Faire chauffer dans une cocotte assez longue 2 c à soupe d'huile.
Lorsqu'elle est bien chaude y ajouter la bavette. La faire revenir de chaque côté afin qu'elle soit bien
dorée juste pendant 2 mn. Ne pas lui laisser le temps de cuire. Saupoudrer de gros sel. La déposer
ensuite dans un plat et mettre la préparation au four th 7 durant 5 à 8 mn.
Lorsqu'elle est cuite, la sortir et la réserver dans un plat chaud recouvert d'un couvercle. Jeter la
graisse de cuisson de la bavette, mais ne pas rincer le plat.
Dans une poêle, faire fondre, une noix de beurre avec un peu d'huile à feu moyen et faire dorer les
oignons et les échalotes pendant 5 mn.
Ajouter le vin blanc sec, porter à ébullition pendant 10 mn pour le faire réduire, ajouter un peu de beurre
et battre vivement au fouet. La sauce doit être onctueuse, lisse et suffisamment épaisse. Assaisonner.
Napper la viande de la sauce. Disposer les oignons et les échalotes, mis de, côté tout autour.
Pour un meilleur résultat, faîtes cuire la viande au barbecue.
• 4 steak de boeuf à partir de 160 g STEACK de BŒUF
• 4 dl de crème liquide (2 petites briques)
• sel et poivre noir du moulin aux champignons
• persil frais ou séché
MOUVANT DE BŒUF
• 500 g de champignons de paris
• 1 petit sachet de sauce ou bouillons LE KILO 7.45
• Beurre margarine ou autres [Link] des steaks
Placer les STEACKS dans cette graisse
chaude et les saisir sur les deux faces.
[Link]éparation champignons
Réserver au chaud.
Enlever terre et racine, passez simplement
sous l'eau claire ou brosser à l'aide d'un [Link] des champignons...
pinceau. Couper en tranches fines Dans un peu de graisse, faire revenir
(escaloper) les champignons. Citronner les champignons pendant quelques
avec la moitié du jus de citron. Réserver minutes pour leur donner une
coloration. Verser le contenu du sachet
de sauce, toujours à feu très vif et en
remuant
On termine...
2. Préparation des steak
Saler et poivrer généreusement Verser la crème et mélanger pendant 1
les steaks (à votre goût). Faire minute à feu doux. Rectifier
chauffer dans une poêle la l'assaisonnement -Remettre la viande dans
margarine ou la graisse choisie, le plat et couvrir pour continuer la cuisson
vous devez obtenir une couleur (saignant, à point, bien cuit) selon les
noisette. goûts. Parsemer de persil avant de servir.
OSSO BUCO SURGELES
OSSO BUCO veau
•(jarret arrière) par 2kg
à la milanaise
le kilo 7.39 Un grand classique braisé
braisé du nord de l'Italie
Pour 4 personnes
500 g de céleri-branche 1. Débiter le céleri et les carottes en menus
dés. Hacher fin l'oignon et l'ail.
200 g de carottes
2. Essuyer soigneusement les jarrets de veau et
1 oignon les ficeler avec du fil de cuisine. Faire
chauffer l'huile dans une grande braisière. Y
2 gousses d'ail saisir la viande 2 minutes de chaque côté.
Saler, poivrer, puis la retirer.
4 jarrets de veau, si possible de même taille, 1,3
kg env. 3. Faire revenir les légumes coupés, l'oignon
et l'ail dans le fond de cuisson. Ajouter le
2 c.s. d'huile d'olive concentré de tomate et le faire brièvement
rissoler. Verser les tomates et mouiller au
sel, poivre du moulin cidre et au fond de veau. Ajouter les fines
2 c.s. de concentré de tomate herbes, saler et poivrer. Déposer la viande
dans la sauce en veillant à ce qu'elle en soit
1 boîte de tomates pelées, hachées, 400 g bien recouverte. Couvrir et laisser braiser à
petit feu 1 heure au moins. Laisser
2 dl de cidre de pomme éventuellement réduire la sauce à découvert.
Retirer le fil de cuisine avant de servir.
2 dl de fond de veau à partir de concentré
1 c.c. de thym haché et 1 brin d'origan haché
BON APPETIT !
Heures ouverture
LUNDI fermé toute la journée
MARDI 8H30-12H30 et 15H-19H
MERCREDI 8H30-12H30 et 13H30-17 HEURES
JEUDI 8H30-12H30 et 15H-19H
VENDREDI 8H30-12H30 et 13H30-19H
SAMEDI 7H30 – 12H Fermé après midi