LIPIDES:
GENERALITES
Dr ATEBA GHISLAINE
Médecin biologiste
OBJECTIFS
DONNER LES ROLES DES LIPIDES
DONNER LA CLASSIFICATION DES LIPIDES
DEFINITION
Alors que la plupart des familles de molécules de base du monde
vivant sont définies par leurs structures chimiques, les lipides (du
grec lipos, graisse) sont caractérisés par une propriété physique :
la solubilité.
Ce sont des composés à solubilité nulle ou faible dans l'eau
mais par contre élevée dans les solvants organiques
(méthanol, chloroforme, cyclohexane, éther éthylique, acétone…).
Les termes d'huiles, beurres, graisses, cires ne désignent que leur
état physique liquide ou solide à la température ambiante
LES ACIDES GRAS
Les acides gras sont des acides carboxyliques R-COOH
dont le radical R est une chaîne aliphatique de type
hydrocarbure de longueur variable qui donne à la molécule
son caractère hydrophobe (gras).
La grande majorité des acides gras naturels présentent les
caractères communs suivants :
monocarboxylique : 1 seul COOH
chaîne linéaire avec un nombre pair de carbones
saturés ou en partie insaturés avec un nombre de double liaisons
maximal de 6
ROLES BIOLOGIQUES
Les lipides représentent environ 20 % du poids du corps.
Ils sont une réserve énergétique mobilisable : 1g lipides → 9
Kcal
Ils ont un rôle de précurseurs : stéroïdes, vitamines,
prostaglandines.
Deux acides gras polyinsaturés sont des facteurs nutritionnels
essentiels car ils ne sont pas synthétisés par l’organisme et
doivent lui être apportés par l’alimentation. Ce sont des acides
gras indispensables : acide linoléique et acide linolénique.
Les membranes ont une structure lipidique.
Les plaques d’athérome constituées de dépôt lipidique
entraînent le durcissement des artères (athérosclérose).
LES ACIDES GRAS
A- Les acides gras saturés [CH3 -(CH2)n - COOH]
Une série continue d'acides gras de nombre de carbones pair (4 à plus
de 30) a été isolée des lipides de source animale, végétale et
microbienne.
Pour les plantes supérieures et les animaux, les acides gras les plus
communs ont de 14 à 20 carbones, avec une nette prédominance de
ceux à 16 ou 18 carbones.
Les acides dont le nombre de carbones est inférieur à 12, sont trouvés
dans le lait des mammifères et bien sûr dans le beurre.
Les acides gras dont le nombre de carbones est supérieur à 24, sont
essentiellement des composants des cires protectrices fabriquées par
des plantes, des bactéries et des insectes
LES ACIDES GRAS
LES ACIDES GRAS
B- Les acides gras insaturés
Ils représentent plus de la moitié des acides gras des plantes
et des animaux, ils possèdent :
une double liaison : acides monoéniques ou
monoinsaturés
ou plusieurs doubles liaisons : ils sont polyéniques ou
polyinsaturés
LES ACIDES GRAS
EPA : abréviation pour Acide EicosaPentaénoique
CLASSIFICATION
1-Les lipides vrais
Ils résultent de la condensation d'acides "gras" avec des
alcools par une liaison ester ou amide, et on les subdivise
en :
les lipides simples qui sont neutres,
glycérolipides : l'alcool est le glycérol
cérides : les alcools sont à longue chaîne (gras)
stérides : l'alcool est un stérol (polycyclique)
les lipides complexes qui contiennent en plus des
précédents du phosphore, de l'azote, du soufre ou des
oses.
CLASSIFICATION
2-Les composés à caractère lipidique (lipoides)
isoprénoides, dérivés d'unités isoprène : on trouve aussi le
groupe des composés terpéniques et les dérivés du stérol
icosanoides : des médiateurs dérivés d'un acide gras
3-Les associations de lipides et les lipides conjugués
Les lipides participent à des édifices supramoléculaires non
covalents qui incluent des protéines. Dans quelques cas, des
protéines peuvent avoir une fraction lipidique liée de manière
covalente.
LES LIPIDES VRAIS
A- LES LIPIDES SIMPLES
GLYCÉROLIPIDES
Ce sont des esters d’Acides Gras et de Glycérol
LES LIPIDES VRAIS
Si les 3 AG sont identiques, le triglycéride est homogène ;
s’ils sont différents, il est hétérogène.
Ce sont les lipides naturels les plus nombreux, présents
dans le tissu adipeux (graisses de réserve) et dans de
nombreuses huiles végétales. Ils représentent une réserve
énergétique importante chez l’homme.
Ils sont solubles dans l’acétone ce qui les différencie des
phospholipides (ils sont très apolaires).
LES LIPIDES VRAIS
CÉRIDES
Ils doivent leur nom générique au fait qu'ils sont les principaux
constituants des cires animales, végétales et bactériennes.
Les cérides sont des monoesters d'acides gras et d'alcools
aliphatiques à longue chaîne qui sont en général des alcools
primaires, à nombre pair de carbones, saturés et non ramifiés
LES LIPIDES VRAIS
STÉRIDES
Ce sont des esters du cholestérol. Le cholestérol est une
structure composée de 3 cycles hexagonaux + un cycle
pentagonal correspondant au cyclo-pentano-perhydro-
phénanthène.
Il possède une fonction alcool secondaire en C3 et une double
liaison en Δ5
Le stéride est formé par estérification d’un AG sur la fonction
alcool en 3 du cholestérol.
LES LIPIDES VRAIS
Le cholestérol est un constituant des membranes (rôle
dans la fluidité).
Le cholestérol sert dans l’organisme à la synthèse de 3
groupes de molécules :
— Les hormones stéroïdes (cortisol, testostérone…)
— La vitamine D3
— Les acides biliaires
LES LIPIDES VRAIS
a-La vitamine D3 ou Cholécalciférol
Elle est synthétisée à partir d’un précurseur le 7-déhydrocholestérol,
présent dans la peau, qui se transforme en vitamine D3 (qui est une
prohormone), sous l’effet des UV.
Elle est métabolisée dans le foie où une 25-hydroxylase la transforme
en 25-OH-vitamine D3 puis cette dernière est hydroxylée dans le rein
par une 1-hydroxylase pour donner la 1,25-dihydroxyvitamine D3 ou
calcitriol qui est une hormone. Le calcitriol est responsable de toutes
les propriétés de la vitamine D3.
La vitamine D3 est une vitamine liposoluble qui prévient le rachitisme
en favorisant la fixation du calcium sur l’os.
LES LIPIDES VRAIS
b-Les acides et sels biliaires
Synthétisés par le foie et concentrés dans la bile, les sels biliaires ont
deux fonctions :
- émulsification des lipides permettant leur digestion enzymatique
dans l'intestin par la lipase pancréatique (propriétés des corps
amphiphiles)
- élimination du cholestérol
Ce sont des sels d'acides provenant du cholestérol puis condensés (ou
conjugués) avec un acide aminé ou un dérivé.
Ces acides sont ensuite conjugués par une liaison amide avec la fonction
amine d'un acide aminé, la glycine ou d'un dérivé de la cystéine, la
taurine. Les sels de sodium sont appelés sels biliaires.
LES LIPIDES VRAIS
B-LIPIDES COMPLEXES
GLYCEROPHOSPHOLIPIDES
L’acide phosphatidique est l’élément de base des
glycérophospholipides:
Acide phosphatidique = Glycérol + 2 Acides Gras + H3PO4
LES LIPIDES VRAIS
SPHINGOLIPIDES
Ce sont des amides de la sphingosine qui se forment par
liaison du carboxyle de l’AG sur le -NH2 de la sphingosine
Céramide
Le plus simple des sphingolipides est le céramide ou
acylsphingosine. C’ est un second messager intracellulaire.
LES LIPIDES VRAIS
Les Sphingomyélines
Elles sont constituées de l’association
Sphingosine + AG + Phosphorylcholine
On les trouve dans le tissu nerveux (graines de myéline) et
dans les membranes.
La déficience en sphingomyélinase entraîne leur
accumulation dans le cerveau, la rate et le foie.
LES LIPIDES VRAIS
Les Glycolipides
Cérébrogalactosides ou Galactosylcéramides
Les Cérébroglucides ou Glucosylcéramides
Les Gangliosides ou Oligosylcéramides : ils sont abondants
dans les ganglions d’où leur nom.